第五章：干燥机械与设备——【食品厂机械与设备】
食品机械与设备第五章课件
3.需要足够高的相对运动速度；
4.对于脆性物料，更易实现冲击粉碎。
食品机械与设备第五章
10
二、机械冲击式粉碎机
机械冲击式粉碎机利用高速旋转的工作 构件对物料施以强烈的冲击、剪切作用，将 物料粉碎。
食品机械与设备第五章
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爪 式 粉 碎 机
1-料斗 2-流量调节板 3-入料口 4-机盖 5-定齿盘 6-筛网
食品机械与设备第五章
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蘑菇定向切片机
蘑菇成伞状结构，
由菇盖和菇柄组成，属 于非球形原料，为提高 感官质量，在生产片状 蘑菇食品时一般要求进 行定向切割。
食品机械与设备第五章
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蘑菇定向切片机
1-支架 2-边片出料斗 3-正片出料斗 4-护罩 5-挡梳轴承座 6-圆盘刀
7-下压板 8-垫棍轴承 9-弧形定向滑板 10-上压板 11-传动轴承
食品机械与设备第五章
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水果破碎机
1-进料斗
2-破碎刀筒
3-驱动叶轮
4-机罩
5-排料口
食品机械与设备第五章
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绞肉机
在生产肉制品的过程中，经常需要将肉 料切制成保持原有组织结构的细小肉粒， 这种作业使用的设备即为绞肉机。
绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套 及十字绞刀、孔板等构成。
食品机械与设备第五章
食品机械与设备第五章
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锤式粉碎机
锤式粉碎机在食品加工中应用十分广 泛，该机具有结构简单，适用范围广，生 产率高和产品粒度小等特点。
目前主要应用于大豆、咖啡、可可、 糖、盐、大米、红薯、玉米、麦类等食品 的粉碎加工。
食品机械与设备第五章
14
锤片式粉碎机类型
（1）切向喂料式 （2）轴向喂料式 （3）径向喂料式 1-料斗 2-转子 3-锤片 4-铰销 5-筛板 6-出料斗 7-粉碎室 8-机壳
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
.. .. ..食品工厂机械与设备课后习题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙×﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙√﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有挖取式和撒入式两种。
2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式形式的输送带。
食品工厂机械与设备思考题答案（终极版）
食品工厂机械与设备第二章物料输送设备3.食品厂通常采用哪些类型的泵输送液体食品原料？它们的适用场合如何？（1）离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水），液体介质（如热水、冷水、冷冻盐水等）输送。
（2）螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。
（3）齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体压力或作计量泵用。
（4）水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，如果酱、番茄酱等带有块粒的料液。
4.气流输送与流送槽输送系统有何异同点？答：相同点：都是将物料沿一定的管路从一处输送到另一处的输送设备。
不同点：气流输送：源动力是气流的动压或静压。
物料要求散粒物料，如面粉、大米、糖、麦芽。
流动槽输送：源动力是水力。
物料要求是块状或颗粒状，可与水分离5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。
①碟阀：结构简单、体积小、体重轻，只由少数几个零件组成；蝶阀处于完全开启位置时，对流体所产生的阻力很小，且具有较好的流量控制特性；卫生级蝶阀在全开状态清洗时不存在死角。
一般作直通截止阀用。
特适用于剪切敏感流体产品，如酸乳和其他发酵乳制品的输送管路。
②球阀：开关轻便，体积小，口径范围大，密封可靠，结构简单，维修方便，密封面与球面常在闭合状态。
从清洁角度看，它的卫生性不如蝶阀，因为在全开状态下，阀芯球面不能被清洗液冲洗到。
适用场合与蝶阀类似。
三通型球阀可用于需要改变流体输送流向的场合。
③塞阀：塞子可方便地从阀体上取出。
适用场合：罐器的放料口④座阀：密封性好适用场合：流路第三章清洗机械与设备1.分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗？至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。
①针对果蔬原料清洗的器械：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机；②针对包装容器清洗的器械：洗瓶机（双端和单端式全自动洗瓶机）、洗罐机③针对加工设备清洗的器械：CIP系统（就地清洗或现场清洗）。
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
食品工厂机械与设备
食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备是现代食品生产的重要组成部分，它们不仅极大地提高了食品生产的效率和质量，也为食品工业的发展做出了重要的贡献。
本文将介绍几种常见的食品工厂机械与设备，包括面粉加工设备、饼干制造设备和果汁生产设备。
第一种是面粉加工设备。
面粉是众多食品中的基础原料之一，而面粉的加工则是食品工厂的重要流程。
面粉加工设备的主要功能是将原料的谷物加工为面粉，其中包括清理、打碎、磨粉等多个步骤。
常见的面粉加工设备有清理设备、破碎设备、磨粉设备等。
清理设备用于将原料中的杂质去除，确保原料的品质；破碎设备则是将原料破碎成适当的颗粒大小，为后续磨粉做准备；磨粉设备则是将破碎后的原料进行磨粉，从而得到所需的面粉。
第二种是饼干制造设备。
饼干是现代人们喜爱的一种零食，而饼干的制造离不开先进的制造设备。
饼干制造设备的主要功能是将面粉、糖和其他原料混合、加工成饼干，并进行烘烤、包装等多个步骤。
常见的饼干制造设备有面团制备设备、模具成型设备、烘烤设备、包装设备等。
面团制备设备用于将面粉、糖和其他原料进行混合，制备成饼干的面团；模具成型设备则是将面团按照需要的形状进行成型；烘烤设备用于将成型好的饼干进行烘烤，使其变得脆硬可口；包装设备则是将烘烤好的饼干进行包装，确保其品质和卫生。
第三种是果汁生产设备。
果汁是一种常见的饮料，而果汁的生产则需要先进的果汁生产设备。
果汁生产设备的主要功能是将鲜果加工成果汁，并进行过滤、浓缩等多个步骤。
常见的果汁生产设备有果汁提取设备、过滤设备、浓缩设备等。
果汁提取设备用于将鲜果进行榨汁，从而得到果汁；过滤设备则是将榨出的果汁进行过滤，去除杂质，确保果汁质量；浓缩设备用于将果汁进行浓缩，降低体积，方便包装和储存。
总之，食品工厂机械与设备在现代食品生产中起着至关重要的作用。
不仅能够提高食品生产的效率和质量，也能够满足消费者对食品的需求。
随着科技的不断发展，食品工厂机械与设备也在不断升级和改进，为食品工业的发展带来更多的可能性。
《食品工厂机械与设备》之干燥机械与设备( 179页)
D.乳粉
( )5.滚筒式干燥机
E.预糊化淀粉
食品工厂机械与设备——第九章 干燥机械与设备
三、选择题
1. 生产干淀粉可采用____式干燥机。
A. 滚筒 B.喷雾 C. 气流
D. A和C
2. 生产乳粉不可采用_____式干燥机。
A. 滚筒 B. 喷雾 C. 网带 D. 气流
3. _______式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
食品工厂机械与设备——第九章 干燥机械与设备
干燥在食品工业中的地位
干燥在食品工业中有着很重要的地位。干燥可 以起到减小食品体积和重量从而降低贮运成本、提 高食品保藏稳定性，以及改善和提高食品风味和食 用方便性等作用。从液态到固态的各种食品物料均 可以干燥成适当的干制品。例如，牛乳、蛋液、豆 乳通过喷雾干燥可以得到乳粉、蛋粉和豆奶粉；蔬 菜水果通过热风干燥可以得到脱水蔬菜和水果。
自测题
一、判断题 二、填充题 三、选择题 四、对应题
食品工厂机械与设备——第九章 干燥机械与设备
四、对应题
1．请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应 关系，并将第二列的字母填入第一列对应 项括号中。
( )1.喷雾干燥机
A.水环式真空泵
( )2.滚筒干燥机
B.冷阱
( )3.流化床干燥机
C.离心转盘
( )4.冷冻干燥机
结垢。 6. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 7. 气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。 8. 所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。 9. 布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。 10. 以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。 11. 压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。 12. 离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。 13. 压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。
5食品工厂机械与设备-第五章2
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
（二）蘑菇定向切片机
蘑菇定向切片机一般用于片装蘑菇罐头的菇切片。它可以满 足厚薄均匀、切向一致，并且边片要分开的切片要求。
结构如图5.17所示。主要由定向供料装置、切割装置和卸料 装置等构成。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
格板与切 刀的组合
普通绞肉机中， 一般只配一块格板和 一件绞刀，但也有将 一块以上不同粗细孔 的格板与一件或一件 以上的绞刀组合在一 起的。如图5.26所示 为一种五件刀具（三 个格板和两把绞刀） 的装配关系。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
绞肉机的基本构成
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
搅拌磨从球磨机发展而来
搅拌磨是在球磨基础上发展起来的设备。在球磨 机内，一定范围内磨介尺寸越小则成品粒度也越细。 但磨介尺寸的减小有一定限度，当磨介小到一定程度 时，它与液体浆料的黏着力增大，这会使磨介与浆料 的翻动停止。在球磨机基础上，增添搅拌机构，使磨 介与物料产生翻动，这便是搅拌磨主要特征。搅拌磨 的筒体（容器）不转动，既可用于湿法粉碎也可用于 干法粉碎，但多用在湿法超微粉碎。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二 、切丁机
切丁机一般是指将果蔬和肉等切成正立方体几何 形状的设备，其对物料的切割必须在三个方向上完成。
（一）果蔬切丁机 （二）肉用切丁机
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
（一）果蔬切丁机
用于将各种瓜果、蔬菜（如哈密瓜、萝卜和番茄等） 切成立方体、块状或条状。
切割装置和卸料装置
第五章 干燥机械
雾干燥系统称为喷雾干燥机或喷雾干燥器，冷冻
干燥设备系统称为冷冻干燥机或冷冻干燥器等。
干燥机械设备的分类
由于食品物料种类各异，要求得到的干燥制成品要求也不 同，使得食品干燥机械设备种类繁多。可以从不同侧面对 干燥设备进行分类。 根据热量传递方式，传统上将各种干燥机械设备分成三大 类：对流式、传导式和辐射式。但需指出，这种分类是相
流化床干燥机特点
优点：
设备小、生产能力大、物料逗留时间可任意调节、装置结构简单、
占地面积小、设备费用不高、物料易流动。
设备的机械部分简单，除一些附属部件如风机、加料器等外，无 其它活动部分，因而维修费用低。 与气流干燥相比，因沸腾干燥的气流速度较低，所以物料颗粒的 粉碎和设备的磨损也相对较小。
1.振动流化床干燥机
主要由振动喂料器、振动流化床、风机、空气加热器、空气过 滤器和集尘器等组成。 物料干燥时，从喂料器进入流化床分配段。在平板振动和气流 作用下，物料被均匀地供送到沸腾段，在沸腾段经过干燥后进 分选段，分选段内装有不同规格的筛网，进行制品筛选及冷却， 而后卸出产品。带粉尘的气体经集尘器回收细粉后排出。 适合于干燥颗粒过粗或过细、易黏结、不易流化的物料及对产 品质量有特殊要求的物料。如砂糖干燥要求晶形完整、晶体光 亮、颗粒大小均匀等。采用振动流化床干燥时，含水量4％~6 ％的湿砂糖在流化床的沸腾段停留约十几秒就可干燥到含水率 0.02％~0.04%，并筛选出合格的产品。
单层流化床干燥机操作方便，在食品工业上应用广泛，适用 于床层颗粒静止高度低(300~400mm)、容易干燥、处理量较 大且对最终含水量要求不高的产品。
（二）多层沸腾床干燥机
适用于要求干燥较均匀或干燥时间较长的产品。 干燥机整体为塔形结构，内设多层孔板，通常物料由干燥塔
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
食品机械与设备期末复习要点
第一章：绪论食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。
食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。
第二章：输送机械与设备一、带式输送机1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械，适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送，输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。
2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辐、料斗、卸料装置等组成。
3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辐支撑并由张紧装置张紧在滚筒上，当电动机带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。
4、张紧装置：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。
带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象，使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力，避免打滑，维持输外，较轻的液相物则形成内层液环，由转鼓大端溢流口连续溢出转鼓，经排液口排出机外。
6、螺旋离心机是利用离心沉降原理分离悬浮液的设备，它主要用于完成固液相有密度差的悬浮液的固相脱水，液相澄清，粒度分级，浓缩等工艺过程。
7、碟片式离心分离机工作原理：澄清用：碟片不开孔，出液口只有一个。
悬浮液从中心管加入，经碟片底架引到转鼓下方，在离心力作用下，重度大的固相颗粒沿碟片下表面沉积到转鼓内壁，定期停机取出。
而澄清液则沿碟片上表面向中间流动，由转鼓上部出液口排出。
分离用：碟片开孔，出液口有两个（轻液、重液）。
悬浮液从中心管加入，由底架分配到碟片层的“中性孔” 位置，分别进入各锥形碟片间，成薄层分离，密度小的轻液沿碟片上表面向中心流动，由轻液口排出；重液则沿碟片下表面流向转鼓外层，经重液口排出。
食品工厂机械与设备练习题
绪论1、食品工业定义2、食品工业的发展与食品机械工业的发展的关系。
3、我国食品机械发展的状况如何？4、食品机械分类方法。
第一章物料输送机械与设备一、基本概念：沉降速度、气流输送速度、气力输送、压送式、吸送式、布袋除尘器（袋式过滤器）二、回答下列问题1.简述带式输送机的种类和主要部件的功能。
2.分析斗式提升机卸料形式及各自特点及适应的场合。
3.简述液体物料齿轮泵的结构和工作原理。
4.简述悬浮输送设备的形式及特点。
5.简述气力输送系统的组成和基本功能。
第二章食品清理和分选机械与设备一、基本概念：分选、分级、物料的空气动力学特性、筛选、开孔率、筛分效率、重力分选、精选、色选机二、回答下列问题1．分选与分级一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什么进行清理？2根据原料中杂质性质的不同，清理机械分哪几类？3.小麦清杂机的主要结构组成、工作原理如何？4.磁选设备有哪几种形式？5、说明摆动筛上物料的运动特性。
如何平衡摆动筛的惯性力？6.说明散粒体的自动分级性能对筛选的作用？7.长方形、园形筛孔分别是按物料的什么来分选的？8.筛面有哪些运动方式有哪些？各有何特点?9.说明振动筛上物料的运动形式？10.说明高速振动筛上物料的运动形式？11.说明平面回转筛上物料的运动形式？12.鱼鳞形冲孔去石筛面分哪几个区？各区中谷物和重杂质如何运动？为什么聚石区要作成梯形？13.比较筛选筛面和比重去石筛面的作用有何不同？14.窝眼精选的原理是什么？常见的设备有哪几种？15、光电分选的优点有哪些？14、滚筒分级筛的工作原理如何？级数与筒段数的关系。
15、分析鱼鳞形冲孔比重去石机中振动、气流和筛孔结构的作用。
16、筛分分成若干个粒级，通常有三种组合方式请说出各自特点并画出各自组合图？第三章食品粉碎机械与设备一、基本概念：粉碎、气流粉碎、切割机械、导程角二、回答下列问题1、粉碎的目的是什么？2、根据被粉碎的物料性质和成品粒度的大小，粉碎有哪几种？粉碎机可以分为哪几种？3、物料粉碎的基本方法有哪些形式？4、锤片式粉碎机的工作原理如何？按进料方式不同可分为哪几种？依靠哪种力来粉碎物料的？5、球磨机利用哪些作用粉碎物料的？球磨机转速大小对粉碎的影响6、气流粉碎机的工作原理是什么？有哪几种设备？7、如何完成切丁？8、绞肉机的结构组成及工作原理9、蘑菇定向切片机的工作过程10、打浆机的结构和工作过程，影响打浆的因素有哪些？11、螺旋榨汁机的主要结构和工作过程，圆筒筛开孔考虑哪些？螺杆结构对压榨的影响。
食品工厂机械与设备 PPT学习教案
一、判断题 二、填充题 三、选择题
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食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
1. 锤击式粉碎机可从 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
2. 盘击式粉碎机可从 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
（二）气流式粉碎机
原理
气体介质
特点
形式
1．立式环形喷射气流粉碎机
2．对冲式气流粉碎机
3．超音速气第23流页/共8喷2页 射式粉碎机
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
气流粉碎机的形式
气流粉碎机有不同形式，常见的有：
立式环形喷射式气流粉碎机 对冲式气流粉碎机 超音速气流喷射式粉碎机
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食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
气流粉碎机的特点
（4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不易受金属或其它粉 碎介质的污染；
（5）可以实现不同形式的联合作业，例如，用热压缩空气实现 粉碎和干燥联合作业，在粉碎的同时可与别的外加粉体或溶液进 行混合等；
（6）可在无菌情况下操作； （7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故磨损低，可节约大
5. 悬辊盘磨机的进料粒度 。
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间
C. 在88~150μm之间 D. <150μm
6. 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 则剪切力越 而挤压力越 。
A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小
C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大
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切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向式和非定向式两 类。离心式切片机为非定向式，蘑菇切片机为定向式。切丁机分 果蔬用和肉用两种。
食品工厂机械与设备第五章
一、冲击式粉碎机
（一）机械冲击式粉碎机 1.锤击式粉碎机 类型（图5.1）
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、冲击式粉碎机
（一）机械冲击式粉碎机 1.锤击式粉碎机 锤片（图5.2)
锤片是主要的易损件，一般寿命为200~500h，为了延长使用 寿命，通常需进行热食品处工理厂机。械与设备——第五章 粉碎切割机械
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
复式对辊式磨粉机 示意图
图5.9
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
2．磨辊的配置
碾辊和一个磨盘组成。当碾轮 绕着立轴和其本身的横轴转动 时，物料就在碾轮与磨盘之间 受挤压和研磨力而被碾碎。 磨盘转动式：碾轮对立轴并不 转动。优点如下：（1）比较容 易固定碾轮，且操作稳定；（2） 比较容易卸出碾碎后的物料； (3)在碾轮上没有离心力的作用。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
2.盘锤击（齿爪）式粉碎机
工作原理（图5.3)
轴向进入的物料在两 个运动的圆盘间，受 到盘间旋转指爪的冲 击力用、分割或拉碎 的作用而得到粉碎。
其工作原理与锤击式 粉碎机有相似之处。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、冲击式粉碎机
（一）机械冲击式粉碎机 2.盘锤击（齿爪）式粉碎机 形式
一、冲击式粉碎机
（一）机械冲击式粉碎机 1.锤击式粉碎机 应用 食品原料及其中间产品:例如薯干、玉米、大豆、咖啡、
可可、蔗糖、大米、麦类, 及各种饲料等。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、冲击式粉碎机
（一）机械冲击式粉碎机 2.盘锤击（齿爪）式粉碎机
基本结构（图5.3) 工作元件：两个带齿爪圆
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光滑圆盘：
在圆盘上，液体通道的表面是光滑的没有任何限制液体运动 的结构。形成宽整、扁平的薄膜。
缺点：液体在光滑圆盘通道上产生滑动，喷雾速度难以提高。
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叶片式转盘：
在转盘上，液体被限制在矩形、圆形、或螺旋形的液体通道 内流动，基本上可以认为是无滑动的，喷雾速度可提高。
其机理可归结为：液体与空气接触产生摩擦而微粒化：离心力 或重力使液体分散。
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为了用转盘得到均一的薄膜或液带，必须满足下列条件： 1、离心惯性力必须比重力大； 2、转盘转运时必须无振动； 3、供液均匀； 4、转盘表面必须平滑。
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本节内容结束
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第三节：沸腾干燥机械与设备
一、沸腾干燥的基本原理与特点 二、流化床干燥器的主要组件、分类和应用
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第四节：冷冻干燥设备
一、冷冻干燥的基本原理与特点 二、冷冻干燥设备的主要组件、分类和应用
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第五章：干燥机械与设备
第一节：真空干燥设备 第二节：喷雾干燥机械与设备 第三节：沸腾干燥机械与设备 第四节：冷冻干燥设备
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第一节：真空干燥设备
一、真空干燥的基本原理和特点 二、真空干燥设备流程 三、真空干燥设备分类 四、真空干燥设备的应用
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一、概述
• 喷雾干燥基本技术 • 1、雾化； • 2、液滴的干燥速度与干燥制品的形状； • 3、干燥室内的气流与微粒的运动。 • 应注意的问题 • 粘壁现象；干燥粒子的假比重；粒子凝聚。
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二、喷雾干燥原理
• 喷雾干燥原理图 P200图8-18 • 压力式雾化器 • 离心式雾化器 • 气流式雾化器 • 雾化器的比较 P202表8-1
缺点：液膜为单独细流，液膜较厚，雾化不均匀，液滴分散 度较小，成品颗粒粗。
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喷枪式离心雾化器
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气流式雾化器
溶液
空气
空气
溶液 空气
双流式喷嘴
三流式喷嘴
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压力式雾化器
旋涡压力喷嘴
涡流室入口 入口半径 r0
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离心压力喷嘴 沟槽
喷嘴孔
喷芯
喷嘴
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旋涡压力喷嘴其导沟的轴线垂直于喷嘴轴线，但不与之相交。
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三、喷雾干燥的特点
• 优点 • 产品质量好；干燥速度快；工艺简单、控制方便；生产率高。 • 缺点 • 设备复杂；能耗大；粒径小的产品，分离困难，费用高；干燥室
内壁易粘附产品微粒，清洗工作量大。
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四、喷雾干燥设备流程
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第二节：喷雾干燥机械与设备
一、概述 二、喷雾干燥原理 三、喷雾干燥的特点 四、喷雾干燥设备流程 五、喷雾干燥设备设计与计算
离心压力喷嘴其导沟的轴线与水平面呈一定角度。
其目的是使液体做旋转运动，获得离心惯性力，增加喷雾时， 液体的湍流度，然后从喷嘴高速喷出。
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离心式雾化器
工作原理：
当料液被送到高速旋转的转盘上，转盘转速达3000～20000转/ 分。由于旋转离心力的作用，料液在旋转面上伸展为液膜，并以 不断增长的速度向转盘的边缘运动，离开边缘时就被撕裂，使液 体雾化。
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五、喷雾干燥设备设计与计算
• 干燥过程中物料衡算和热量衡算 • 干燥塔截面积的确定 • 干燥室的有效容积 • 喷嘴位置的确定 • 热风分配室 • 塔下部排气管设置形式