超市购物环境标准与超市食品安全操作规范及零售商促销行为实施手册
《超市购物环境规范》标准（SDT10400-2006）
《超市购物环境规范》标准（SD/T10400-2006）前言为推动连锁超市的规范化运营，改善超市购物环境，提高超市的经营管理和服务水平，满足顾客的购物需要，保护消费者合法权益，特制定本标准。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准的起草单位：中国连锁经营协会、艾默生环境优化技术（苏州）研发有限公司。
本标准的主要起草人：裴亮、于淑华、刘海斌、王贻任、杨青松、方昕、朱冉。
SD/T10400-2006目次1 范围 12 引用标准 13 术语与定义 14 店铺出、入口的基本要求 25 收银区的基本要求 26 食品、百货区的基本要求 27 生鲜区的基本要求 38 垃圾处理 69 库房 610 环保问题 611 附属设施设备 6超市购物环境规范1范围本标准规定了超市卖场环境、经营设施设备、附属设施等的基本要求。
本标准适用于开架售货、集中收款、以销售食品为主的零售业态店铺。
包括超市、大型超市、便利店、折扣店、仓储会员店等。
2引用标准[1] GB/T8106－2000 《零售业态分类》[2] GBJ 16 《建筑设计防火规范》[3] JGJ 48 《商店建筑设计规范》[4] GB 8978 《污水综合排放标准》[5] GB 10001 《公共信息标志用图形符号》[6] GB 14881 《食品企业通用卫生规范》[7] GB 7718-1994 《预包装食品标签通用标准》[8] [2003]180 《散装食品卫生管理规范》[9] GB/T18106-2004《零售业态分类标准》[9] GB/T18883《室内空气质量标准》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1超市购物环境Supermarket shopping environment由超市的内部经营空间及与经营相关的设施设备和附属场所组成，包括商品陈列设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施等。
3.2营销设施设备Sales installations & equipments与超市经营直接相关的机器、设备、工具，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。
超市营运手册
超市纪律纪律标准营业员行为规范•服务的八字方针是：“主动、热情、耐心、周到”。
•十字文明用语：“您、请、欢迎、对不起、没关系、谢谢、再见。
”六必须•必须按规定整齐着装。
（准备工装）•必须发型规范、女生淡妆上岗、坐姿、站姿端庄。
•必须精神饱满、主动热情、微笑待客。
•必须文明礼貌、使用普通话，文明用语。
•必须保持卖场干净整齐。
八不准–不准在卖场内闲聊、嘻笑、打闹。
–不准在当班时迟到、早退，擅自串岗、离岗、替别人打卡。
–不准在卖场内看书、看报。
–不准以任何理由为借口，冷漠顾客。
–不准在卖场内会客、吃东西。
（早餐20分钟时间一个接一个吃，晚饭中国人30分钟，外籍员工60分钟）–不准踢、蹬、翘、靠、坐卖场货架、收银台。
–不准不服从管理顶撞上级领导。
–不准出现对顾客争吵辱骂欧打现象。
综上情况如有违反视情况不同，给予警告、记过、记大过处分警告处以口头、书面批评或10DHS 罚款。
警告两次记过一次、记过处以50 DHS罚款。
记大过处以100 DHS 罚款。
表现优秀者视情况奖励50 – 100 DHS员工购物•目标•1．倡导员工购买超市商品，为促进公司的发展提供机会；•2．为所有员工购物提供便利的制度。
给员工提供员工购物折扣•原则•1．各级别的员工，包括计时工，有权与顾客一样以相同价格购买各种商品；•2．员工只可在商店营业时间购物；•员工只可在当天当班时间外或休假时购物；（收银员不可给自己结账，上班时间只允许购买水和早餐，且只允许到其他银台结账。
）•3．公司不允许员工穿着工作服在本商场购物；•4．公司不允许员工把本商场或其它地方购买的商品保存在超市。
• 5. 员工退调商品必须按正常手续进行，不可私下自行调换。
• 6. 任何员工购物时不遵守上述规则，应被认为违反公司规定。
•营运须知一、问题商品处理1、问题商品就是不能销售的商品：如受损的、肮脏的、过期的条码不清的、无条码的等等；2、撤离所有问题商品；3、不要把自己都不愿意买的商品陈列于货架上；备注：残损、缺失、到期商品处理程序为加强商品管理，减少损耗，责任到人，制定如下处理程序：1、残损、缺失商品处理程序（1）在商品进货、验收货期间，若发现商品残损、缺失，要求供应商当场换货或补货，无及时补货者，可从进货单中直接和减数量。
grs环境管理手册
grs环境管理手册
GRS环境管理手册是指根据国际粮食标准组织（GFSI）标准，针对GRS（Good Retailer Scheme）的环境管理方面进行编制
的文件。
GRS是一个以食品安全为导向的零售商认证计划，
旨在确保零售商在运营过程中遵守食品安全管理体系，并采取环境保护措施。
以下是环境管理手册的一些内容：
1. 环境政策和目标：明确零售商在环境管理方面的承诺，包括减少能源和资源消耗，控制废物产生和排放等。
2. 组织结构和责任：指定责任人负责环境管理工作，并描述环境管理团队的职责和职能。
3. 法律和法规遵从：详细列出适用的环境法律和法规，并要求零售商遵守，并定期对自身的环境管理进行合法性审核。
4. 环境风险评估：对零售店及其运营过程中可能产生的环境风险进行评估，例如废物管理、能源消耗、水资源利用等。
5. 环境管理程序：制定环境管理相关的程序，包括废物管理、能源管理、水资源管理、环境培训和沟通等。
6. 性能监控和评估：建立性能监控机制，检查环境管理计划的执行情况，并通过内部审核和管理评审来持续改进。
7. 紧急事件和事故应急计划：制定灾难和事故应急计划，包括应对自然灾害、事故污染等环境紧急情况的措施。
8. 环境培训和意识提高：确保员工对环境管理的重要性有足够的了解，并提供相应的培训和意识提高措施。
以上是一般情况下GRS环境管理手册的内容，具体的编制和
要求可能因零售商的规模、性质和地理位置等因素而有所不同。
超市食品卫生检查内容及标准
超市食品卫生检查内容及标准
为了确保食品安全，卫生部门经常对超市的食品进行检查。
下面是在中国常规的超市食品卫生检查内容及标准：
1. 人员卫生
1.1 健康证明
超市负责人及员工须持有经卫生部门认可的健康证明，定期接受健康检查。
1.2 着装
食品经营人员应穿戴卫生、整洁的工作服，工作服应干净、完整，无破损和明显脏污；必要时应戴口罩、手套等防护用品。
1.3 卫生惯
从业人员必须具有良好的个人卫生惯，禁止吸烟、随地吐痰、饮食等现象，必要时应洗手消毒。
2. 环境卫生
2.1 基础设施
超市应有健全的环境设施，包括通风、排水、防鼠、防蝇等，
店内卫生区域与非卫生区域分设，并做好卫生闸门管控。
2.2 卫生清洁
超市应每天进行环境的清洁和消毒工作，食品存放区、生产区、流通区和包装区应分别清洁。
3. 食品质量卫生
3.1 采购
超市在采购食品时应该选择有相关资质的供应商或生产企业，
并严格按照食品安全标准进行采购。
3.2 存储
超市应当保证食品存储时的温度、湿度、避光等环境因素符合
要求，并注意分区、分层储存，防止交叉污染。
3.3 售卖
超市售卖的食品应该符合相关法律法规的要求，食品包装必须
完好无损，且标签上应当注明食品的名称、生产日期、保质期等信息。
综上所述，超市食品卫生检查内容及标准涉及到从业人员管理、环境卫生以及食品质量管理，请超市工作人员遵守以上准则并持续
保证超市食品的卫生质量。
食品企业良好操作规范手册
食品企业良好操作规范手册一、前言食品安全是食品企业的生命线，也是消费者最关心的问题。
为了确保食品的质量和安全，食品企业必须遵循一系列严格的操作规范。
本手册旨在为食品企业提供一套全面、详细的良好操作规范指南，帮助企业建立有效的食品安全管理体系，提高生产效率，降低风险，增强市场竞争力。
二、适用范围本手册适用于食品生产、加工、包装、储存和运输等各个环节的操作规范。
涵盖了从原材料采购到成品销售的全过程，包括各类食品企业，如烘焙企业、饮料企业、肉制品企业等。
三、人员管理1、健康要求所有参与食品生产、加工和处理的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病、皮肤病或其他可能污染食品的疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。
2、培训新员工入职时应接受全面的食品安全培训，包括食品卫生知识、操作规程、个人卫生等方面。
在职员工应定期接受培训和再培训，以确保他们熟悉最新的食品安全法规和企业的操作规范。
3、个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、勤剪指甲、穿着清洁的工作服和工作帽等。
不得在生产区域内吸烟、饮食或嚼口香糖。
四、厂房和设施1、选址食品企业的厂房应选择在环境清洁、无污染的地区，远离污染源和垃圾处理场。
2、布局厂房的布局应合理，生产区、储存区、办公区和生活区应分开，以避免交叉污染。
生产流程应遵循从原料到成品的单向流动原则，减少回流和交叉。
3、清洁和消毒厂房和设施应定期进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备和工具等。
清洁和消毒用品应符合食品安全标准，使用后应妥善存放。
4、通风和照明厂房内应保持良好的通风和照明条件，通风系统应定期维护和清洁，照明设施应满足生产操作的需要。
五、设备和工具1、选型和安装设备和工具的选型应符合食品生产的要求，易于清洁和维护。
安装应牢固，避免震动和松动，影响生产和产品质量。
2、维护和保养制定设备和工具的维护和保养计划，定期进行检查、维修和保养。
设备和工具出现故障或损坏时应及时修复或更换，确保其正常运行。
食品安全使用手册
食品安全使用手册尊敬的用户，以下是关于"食品安全使用手册"的正文：食品安全使用手册1. 前言本食品安全使用手册旨在提供一份详细而准确的指南，帮助消费者在日常生活中保障食品安全。
通过遵循本手册中包含的准则和建议，您可以更好地了解如何购买、存储、处理和烹饪食品，从而减少食物污染和食品中毒的风险。
2. 购买食品在购买食品时，有几个关键点需要注意：2.1 选择正规渠道购买食品，如超市、菜市场等。
确保购买到有安全保障的食品。
2.2 仔细查看食品包装上的保质期和生产日期。
尽量选择更远日期的食品，以确保在使用前食品品质仍然良好。
2.3 检查食品包装是否完好无损，避免购买破损或变形的包装，以免食品受到污染。
3. 食品存储正确的食品存储可以帮助延长食品的保质期并确保其安全性：3.1 严格按照食品包装上的储藏条件进行存储。
例如，某些食品需要冷藏，而另一些食品则需要放置于阴凉、干燥处。
3.2 将不同类别的食品分别存放。
避免生肉与其他食材直接接触，以防交叉污染。
3.3 定期清理和消毒冰箱、储物柜等存储食品的容器。
保持存储环境的清洁卫生，防止细菌滋生。
4. 食品处理与烹饪在食品处理和烹饪的过程中，需谨慎对待以下几个环节：4.1 食材的清洗：在食材准备之前，务必将蔬菜、水果和其他生鲜食材进行充分的清洗，以去除表面的污垢和农药残留。
4.2 食材加热：在食物加热过程中，确保温度达到适宜的杀菌水平。
特别是肉类、海鲜等高蛋白食品，应确保内部完全熟透，避免生食或半生食。
4.3 切割板和刀具的清洁：在处理不同食材时，切割板和刀具需经过充分的清洁和消毒，以防止交叉污染。
5. 食品安全常识此外，以下是一些常见的食品安全常识，希望对您有所帮助：5.1 注意食品交叉污染：避免生熟食品交叉污染，使用不同的切割板和刀具进行处理，避免将熟食放置在生食上。
5.2 避免食物保存过久：食品过期或保存过久，可能会导致细菌和病毒滋生，增加食物中毒的风险。
超市食品安全操作规范 .doc
超市食品安全操作规范（试行）中华人民共和国商务部二OO六年十二月目录第一章概述 (3)第二章采购环节 (6)第三章验收环节 (9)第四章食品存储控制 (13)第五章食品现场制作 (16)第六章食品销售环节 (23)第七章问题商品的处理 (27)第八章超市食品安全管理体系 (29)第九章附则 (32)附件1 从业人员洗手消毒方法 (33)附件2 常用消毒剂及化学消毒注意事项 (34)附件3 场所、设施、设备及工具清洁要点 (36)第一章概述第一条（目的意义）为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。
第二条（适用范围）该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。
第三条（基本原则）本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。
本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。
各企业应根据各自具体情况学习执行。
第四条（术语定义）生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。
初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。
冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。
冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在－18℃以下储存并出售的食品。
冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。
原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。
即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食用的菜肴。
食品安全管理手册
食品安全管理手册目标和目的本手册旨在为企业和组织提供关于食品安全管理的指导和规范。
通过遵循本手册的指导原则，企业能够确保食品产品的安全性和质量，保护消费者的健康和利益。
适用范围本手册适用于从食品生产、加工、运输到销售的各个环节。
无论是食品生产企业、食品加工厂、运输公司还是销售商，都应遵循本手册中的要求和准则。
食品安全原则1. 卫生保洁确保所有与食品接触的设施、设备和表面都保持清洁卫生。
定期进行设备和设施的清洁消毒，并保持良好的卫生惯。
2. 原材料控制严格控制食品原材料的采购渠道和质量。
与供应商建立有效的质量监控机制，确保原材料的安全性和符合质量标准。
3. 加工控制制定合理的加工工艺和操作规程。
对生产过程进行严格控制，确保加工过程中的安全和卫生。
4. 质量追溯实施全程质量追溯制度，确保食品生产过程的可追溯性。
记录并追踪每个环节的质量信息，以便在发生问题时能够及时进行处理和追溯。
5. 疫情防控建立健全的疫情防控体系。
制定应急预案，加强员工健康管理，确保食品生产环节的安全和稳定。
食品安全管理流程1. 风险评估对各个环节的食品安全风险进行评估和分析。
根据风险评估结果，确定相应的食品安全控制措施。
2. 管理控制建立食品安全管理制度和相关的标准操作程序。
明确责任和权限，有效管理各项食品安全控制措施的实施。
3. 监测检测建立食品安全监测和检测体系。
进行定期的食品样品检测，确保产品的合格性和安全性。
4. 紧急处理建立食品安全紧急处理机制。
及时处理食品安全事故和突发事件，最大限度地减少食品安全风险和损失。
5. 持续改进进行持续的食品安全管理改进和审核。
根据监测结果和食品安全事故的反馈，完善和优化食品安全管理体系。
结论本食品安全管理手册为企业和组织提供了一套全面的食品安全管理指导和方法。
通过严格遵循本手册的要求和准则，企业能够确保食品的安全和质量，提升消费者的信心和满意度。
超市食品安全操作规范
超市食品安全操作规范在我们的日常生活中，超市是大家采购食品的重要场所。
为了保障消费者能够买到安全、放心的食品，超市必须严格遵循一系列的食品安全操作规范。
首先，超市在采购食品时就要把好第一道关。
要选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源可靠。
这就要求超市对供应商进行严格的审查，包括查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，了解其生产经营状况和信誉。
同时，要建立详细的供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、质量状况等，以便追溯和管理。
在食品的验收环节，超市工作人员需具备专业的知识和敏锐的观察力。
仔细检查食品的外观、包装、标签标识等。
对于肉类、禽类、水产品等生鲜食品，要检查其新鲜度、色泽、气味等是否正常；对于预包装食品，要查看包装是否完好无损，标签上的生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号等信息是否齐全、清晰、准确。
对于不符合验收标准的食品，坚决予以拒收。
食品的储存是保障食品安全的重要环节。
不同类型的食品需要不同的储存条件。
例如，生鲜食品通常需要在低温环境下储存，以防止变质和细菌滋生。
冷藏食品的储存温度应在 0 4℃之间，冷冻食品的储存温度应在 18℃以下。
而对于常温储存的食品，也要注意保持通风、干燥，避免阳光直射和受潮。
超市要合理规划储存区域，将食品分类存放，避免交叉污染。
同时，要定期检查库存食品，及时清理过期或变质的食品。
在食品的销售环节，超市也有诸多需要注意的地方。
销售人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手。
销售直接入口的食品时，要使用专用工具，避免用手直接接触食品。
对于散装食品，要在显著位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等信息。
同时，要为消费者提供清洁的购物工具和包装材料。
超市还需加强对食品加工区域的管理。
如果超市有自制食品或现场加工食品的业务，那么加工场所的卫生条件必须符合要求。
加工设备要定期清洁和消毒，加工人员要严格遵守操作规程，确保食品加工过程的安全卫生。
超市食品安全管理制度规定
超市食品安全管理制度规定一、总则1. 本规定旨在确保超市内销售的食品满足国家食品安全标准，保障消费者健康。
2. 超市管理层需对食品安全负全责，确保所有员工了解并遵守本规定。
二、食品采购管理1. 采购部门应选择信誉良好的供应商，并定期评估其食品安全管理能力。
2. 所有采购的食品必须有完整的产品合格证明和来源可追溯信息。
三、食品储存管理1. 食品储存应遵循先进先出原则，避免食品过期。
2. 仓库应保持清洁、干燥、通风，防止食品变质。
四、食品销售管理1. 超市应定期对销售区域进行清洁消毒，确保食品销售环境的卫生。
2. 销售人员应穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。
五、食品标签与信息公示1. 所有销售的食品必须有清晰的标签，包括生产日期、保质期、成分等信息。
2. 对于易过敏原食品，应在显眼位置进行公示。
六、食品安全培训1. 超市应定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 新员工在上岗前必须接受食品安全培训，并考核合格。
七、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止销售并通知供应商。
2. 配合相关部门进行调查，并根据调查结果采取相应措施。
八、监督检查1. 超市应建立内部食品安全检查机制，定期进行自检。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，并对检查中发现的问题及时整改。
九、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的采购、储存、销售、培训和事故处理信息。
2. 档案应至少保存两年，并在需要时提供给相关部门查阅。
十、附则1. 本规定自发布之日起生效，由超市管理层负责解释。
2. 对违反本规定的行为，超市将根据情节轻重采取相应的处罚措施。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保其符合当地法律法规和超市的具体情况。
超市生鲜区食品安全操作手册
超市生鲜区食品安全操作手册一、引言生鲜区是超市中最具活力和吸引力的区域之一，为顾客提供了新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜和乳制品等。
然而，生鲜食品的特殊性也使得其在储存、加工和销售过程中面临着较高的食品安全风险。
为了确保顾客能够购买到安全、新鲜、优质的生鲜食品，超市必须建立一套严格的食品安全操作规范。
二、人员管理1、健康检查所有生鲜区的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病、皮肤病或其他可能影响食品安全的疾病的员工，应立即调离生鲜区工作岗位。
2、培训新员工入职时，必须接受不少于 8 小时的食品安全培训，包括食品卫生知识、操作规范、个人卫生等方面的内容。
在职员工每年也要接受不少于 4 小时的食品安全培训，并进行考核，确保其掌握最新的食品安全知识和技能。
3、个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。
不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或从事其他可能污染食品的行为。
三、设备与设施管理1、冷藏与冷冻设备生鲜区应配备足够数量的冷藏和冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。
冷藏设备的温度应控制在 0 4℃，冷冻设备的温度应控制在－18℃以下。
每天至少两次检查设备的温度，并记录在温度记录表上。
如发现温度异常，应及时采取措施进行调整或维修。
2、加工设备加工生鲜食品的设备，如刀具、案板、绞肉机等，应定期进行清洁和消毒。
使用后应立即清洗干净，并存放在干燥通风的地方。
不同类型的食品加工应使用专用的设备，避免交叉污染。
3、货架与展示柜货架和展示柜应保持清洁卫生，定期进行擦拭和消毒。
食品应分类摆放，避免生熟食品混放。
货架和展示柜的照明设备应正常工作，以确保食品能够清晰展示，同时避免温度过高对食品造成影响。
4、排水与通风系统生鲜区应具备良好的排水和通风系统，以保持地面干燥和空气清新。
排水管道应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。
超市操作流程文件和食品安全管理制度文本
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达标大型超市规范操作手册一级指标5项二级指标（18项）三级指标
达标大型超市规范操作手册
说明：
1、本规范所指的“大型超市”，为《零售业态分类》中定义标准，即实际营业面积6000平方米以上，品种齐全，满足顾客一次性购齐的零售业态。
根据商品结构，可以分为以经营食品为主的大型超市和以经营日用品为主的大型超市。
2、当年发生火灾、重大食品安全事故、重大商品质量事故、重大价格欺诈事故、重大环保事故、伤亡事故的大型超市一票否决。
3、记分方法，总得分=Σ(每项四级指标得分)。
4、所有参评门店要求开业时间1年以上。
5、每项一级指标总得分低于该项总分70％的不予评定。
6、规范制度电子版文件存档等同于纸制文件存档。
7、满意度测评总部所做测评可作为门店测评依据。
8、仓储式会员店可参照本操作手册参加大型超市的分等定级。
超市食品安全6s管理制度
超市食品安全6S管理制度一、前言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，超市作为食品流通的重要渠道，肩负着保障食品安全的重要责任。
为了做好食品安全管理工作，提高食品安全水平，确保消费者购物安全，我们特制定本制度，全面推行6S管理法，规范超市食品安全管理。
二、6S管理法简介6S管理法是指：整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）和安全（Safety）六个方面。
通过这六个方面的管理，营造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高工作效率和质量。
三、6S管理制度具体内容1. 整理（Seiri）：（1）对超市内的食品进行分类整理，明确各类食品的存放要求，确保食品摆放整齐、标签向外。
（2）淘汰过期、变质、损坏的食品，确保超市内销售的食品均为合格产品。
（3）整理工作区域，清除无关物品，确保工作空间充足、通道畅通。
2. 整顿（Seiton）：（1）按照食品分类原则，将相同类别的食品摆放在一起，便于消费者选购。
（2）对食品货架进行定期检查，确保食品摆放有序，不过期、不过量。
（3）制定食品进货计划，合理安排货架上的食品库存，避免过多库存导致食品过期。
3. 清扫（Seiso）：（1）定期对超市内的食品货架、地面、卫生死角进行清扫，保持环境卫生。
（2）对食品存放设备进行定期清洗、消毒，防止细菌滋生。
（3）建立清扫制度，明确清扫时间、责任人，确保超市内始终保持清洁。
4. 清洁（Seiketsu）：（1）建立清洁检查制度，定期对超市环境卫生、食品质量进行检查。
（2）对检查中发现的问题，及时进行整改，确保食品安全。
（3）提高员工食品安全意识，养成良好的卫生习惯，保持工作环境的清洁。
5. 素养（Shitsuke）：（1）加强员工食品安全培训，提高员工食品安全知识和操作技能。
（2）制定员工食品安全考核制度，定期对员工进行考核，确保员工具备较强的食品安全意识。
大型商场超市购物环境规范
大型商场超市购物环境规范超要树立以人为本的理念，遵循便捷、舒适、美观、卫生、安全的基本原则，结合商品结构、经营方式和消费群体的不同情况，通过购物环境的改进和提升，创造适宜消费的人文环境和氛围。
标志设置规则超企业要本着醒目、便于识别的原则，结合营业场所的整体布局、视觉效果、顾客流动线路等因素，设计并合理设置导向（图形）标志、警示标志，以及告知性标志等，对顾客在营业场所内的消费行为给予引导和提示。
标志设置分布商超企业应在以下重点部位设置相应标志：（一）营业场所正门、主要出入口或总服务台处设置营业场所的整体布局图（示意图）或电子显示屏（触摸屏）等。
（二）每楼层扶梯、直梯、步行梯出口处设置指示该楼层销售商品类别及主要服务设施分布的标志。
（三）各类别商品销售区域相连接处设置指示不同区域销售商品的标志。
（四）营业场所内主要通道上方设置指示安全出口、步行梯、直梯、扶梯、卫生间、收银台、无障碍设施、自动取款机等位置的导向标志；主要通道地面应当标有紧急疏散方向的指示符号。
导向标志、指示符号应保持合理连接。
（五）扶梯、步行梯、玻璃门（窗）等易发生危险的位置应设置警示标志。
第七条标志设置要求（一）设置图形标志的，应符合GB/T10001.1-2000《标志用公共信息图形符号》的规定；鼓励使用国际通用的图形标志。
（二）设置中英文标志的，应符合《公共场所双语标识英文译法》（通则部分和商业服务业部分）中的译法规则和规范用语。
中文标志应使用规范汉字。
（三）商超企业应定期对各类标志进行检查维护，做到清晰完整，并根据营业场所布局和商品结构的调整变化及时进行补充和更新，以保证标志的准确性及有效性。
第八条总服务台（服务中心）（一）商超企业应在一层营业场所正门或主要入口的醒目位置设置总服务台（服务中心）。
鼓励按楼层或服务功能设置分服务台或专项服务区域。
（二）总服务台（服务中心）应根据本企业文化特色、经营特点、目标消费群体需要等因素，为顾客提供咨询、导购、投诉接待、包装、租借、寻人、代售代缴等便民服务，并在明显位置公示服务项目。
达标大型超市规范
附件2:达标大型超市规范一、安全(一)食品安全 1.执行《食品卫生法》及其他与食品安全相关的政策法规，有健全的食品安全管理制度，设立相应的管理机构和专门人员负责。
2.食品运输、加工、储存、销售及垃圾处理流程，以及与食品经营工作相关的员工培训、操作、服务流程，符合《超市食品安全操作规范》的有关规定。
(二)促销安全 3.促销活动严格执行《零售商促销行为管理办法》，保障消费者安全。
(三)消防安全 4.执行《消防法》的有关规定,消防制度健全，设备完好。
有完备的消防预案,对员工进行定期培训和演练。
5.建筑、设备设施安全可靠，电力系统安全运行，没有意外事故发生。
(四)设备设施安全 6.店内合理设置警示标志、告知性标志，对顾客给予引导、提示。
7.地面、墙壁、货架、通道根据不同商品区域特点选择材料和布局，保证安全。
(五)企业安保8.治安管理部门健全，安全防范制度完善。
有突发事件应急预案,并对员工进行定期培训和演练并保存记录。
9.有专职安保负责人员。
10.配备防盗设施，保证卖场商品和现金的安全。
二、服务(六)制度保证11.有完善的商品、财务、营运、人事等管理制度，保证卖场维持良好的运营状态。
12.有完善的服务体系和保证服务质量的规章制度，并正确执行。
(七)商品服务13.商品品类丰富，执行《产品质量法》、《价格法》等法律、法规。
14.有明确的商品退换货、保修等售后服务制度。
(八)信息服务15.能够提供给消费者真实有效的商品价格信息、促销信息和服务信息。
(九)人员服务16.工作人员均经过服务培训，行为规范，顾客服务有明确负责人。
三、环境(十)经营环境17.执行《超市购物环境标准》，提供给消费者舒适、便捷的购物环境。
(十一)设施设备18.有与营业面积及客流相适应的POS机、购物筐、手推车等保证正常经营必备的设施设备。
19.设有顾客服务中心（服务台）、广播室、客用卫生间及停车场。
20.无障碍设施符合《城市道路和建筑物无障碍设计规范》的要求。
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超市购物环境标准与超市食品安全操作规范及零售商促销行为实施手册作者：赵建勋中国连锁经营协会
出版社：中国知识出版社2006年9月出版
册数规格：全一册16开精装
定价：￥268元优惠价：￥220元
详细目录：
《超市购物环境标准》2006年10月1日施行
《超市食品安全操作规范》
《零售商促销行为管理办法》2006年10月15日施行
第一部分公司基本规章制度范例
第一篇公司章程
第二篇公司股东会议事规则
第二篇董事会议事规则
第四篇监事会议小规则
第二部分人事招聘管理办法
第一篇招聘面试管理办法
第二篇人员录用管理办法
第三篇员工培训管理办法
第四篇人员晋升管理办法
第五篇员工调动管理办法
第六篇员工辞职与辞退管理办法
第七篇员工退休管理办法
第八篇人事登记表
第九篇人理资料记录表
第十篇员工履历表
第十一篇员工档案
第十二篇请假单
第十三篇员工劳动规范手册
第十四篇聘任干部呈报表
第十五篇干部任免呈报表
第十六篇职工调动审批表
第十七篇职工退休审批表
第十八篇职工奖励呈报表
第十九篇调整工资通知书
第二十篇述职报告
第二十一篇考核报告
第二十二篇组织鉴定
第二十三篇企业员工辞退通知书
第二十四篇企业辞退违纪职工证明书第二十五篇企业员工除名通知书
第二十六篇职工处分通知书
第三部分公司合同管理、监督办法第—篇合同管理办法
第二篇合同档案管理办法
第三篇合同印章管理办法
第四篇合同授权委托管理办法
第五篇合同纠纷处理办法
第六篇合同管理奖惩办法
第七篇合同监督检查办法
第四部分公司企业劳动管理办法第—篇企业劳动管理办法
第二篇公司员工劳动规范手册
第三篇劳动合同管理办法
第四篇员工福利管理委员会组织规程第五篇员工福利基金提取办法
第六篇员工互助管理办法
第七篇员工考勤管理办法
第八篇员工休假管理办法
第九篇企业员工奖励办法
第十篇劳动纠纷争议处理办法
第五部分劳动争议、仲裁、应诉
第一篇劳动争议调解申请书
第二篇调解笔录
第三篇劳动争议凋解协议书
第四篇劳动争议仲裁调解书
第五篇劳动争议调解意见书
第六篇劳动争议仲裁申诉申请书
第七篇劳动予议仲裁申诉登记表
第八篇受理案件通知书
第九篇不予受理案件通知书
第十篇应诉通知书
第十一篇劳动争议仲裁应诉答辩书
第十二篇撤诉巾清书和决定书
第十三篇第三人参加仲裁通知书
第十四篇仲裁庭组成人员市批表
第十五篇授权委托书
第十六篇聘请法律顾问合同
第十七篇指定代理人通知书
第十八篇法定代表人身份证明书
第十九篇回避中请书
第二十篇庭审笔录
第二十一篇调查笔录
第二十二篇仲裁裁决书
第二十三篇仲裁决定书
第二十四篇仲裁建议书
第二十五篇送达回证
第二十六篇劳动和社会保险行政复议申请书
第二十七篇劳动和社会保险行政复议申请笔录
第二十八篇劳动和社会保险行政复议案件受理审批表第二十九篇劳动和社会保险行政复议受理通知书
第三十篇劳动和社会保险行政复议不予受理决定书第三十一篇劳动和社会保险行政复议责令受理通知书
第三十二篇劳动利社会保险行政复议答辩书
第三十三篇行政复议审查中止通知书
第三十四篇恢复行政复诡计审查通知书
第三十五篇停止执行具体行政行为申请书
第三十六篇停止执行具体行政行为决定书
第三十七篇同意撤回行政复议申请决定书
第三十八篇劳动和社会保险行政复议决定书
第三十九篇强制执行申请书
第四十篇起诉书
第四十一篇劳动和社会保险行政应诉答辨状
第六部分公司财务核算薪金、收支、费用管理办法第一篇公司会计核算办法
第二篇员工薪金管理办法
第三篇技能工资管理办法
第四篇计件工资管理办法
第五篇津贴管理办法
第六篇现金收支管理办法
第七篇企业应收帐款管理办法
第八篇资金管理办法
第九稿公司费用标准的规定
第十篇公司内部稽核办法
第十一篇公司内部审计办法
第十二篇年薪制管理与实施办法
第十三篇企业经营者股票期权实行办法
第七部分公司质量管理办法
第一篇企业质量管理程序规定
第二篇产品质量管理办法
第三篇运输服务质量标准
第八部分公司固定资产管理办法
第一篇固定资产管理办法
第二篇公司固定资产购置办法
第三篇不动产管理办法
第四篇企业设备管理办法
第五篇公司物资消耗定额管理办法
第九部分公司经营管理办法
第一篇生产计划编制办法
第二篇产品销售管理办法
第三篇安全生产管理办法
第四篇公司经营目标责任制度管理办法第五篇公司计划工作管理办法
第六篇公司统计管理办法
第十部分公司行政管理制度办法
第一篇办公室管理制度
第二篇文书档案管理办法
第三篇文书管理办法
第四篇公文管理办法
第五篇公文处理实施细则
第六篇会议管理办法
第十一部分社会保险
第—篇社会保险登记表
第二篇社会保险登记证
第三篇社会保险费申报表
第四篇基本养老保险单位登记表
第五篇个人养老金定额保险单
第六篇职工基本养老保险个人帐户
第七篇职工基本养老保险个人帐户对帐单第八篇个人帐户一次性支付审批表
第九篇定点医疗机构资格证书
第十篇定点医疗机构申请书
第十一篇职工医疗保险个人帐户对帐单
第十二篇职工医疗证
第十三篇失业保险金申领登记表。