超市食品安全管理制度流程

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超市食品安全管理制度流程1
XX超市食品安全管理制度
申请人：苏琴
1、进销台帐制度：主要包括如实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名
方、销毁等有效措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能
够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方
生或发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并按照预案采取有效应急措施，阻止事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。

XX超市经营设备工具清单
申请人：苏琴
本人郑重承诺以上内容真实，否则愿意承担因此产生的全部法律责任。

XX超市操作流程欢迎阅读。

超市水果食品安全管理制度

超市水果食品安全管理制度第一条总则为了加强超市水果食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理人员制度1. 超市应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

2. 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，经培训合格后上岗。

3. 食品安全管理人员应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

第三条食品采购和验收制度1. 超市应从具有合格资质的供应商采购水果，确保供应商符合国家食品安全相关规定。

2. 采购人员应具备相关食品安全知识，具备辨别食品安全质量的能力。

3. 采购的水果应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、标识不清的水果。

4. 采购部门应建立采购记录，记录应包括供应商名称、地址、联系方式、产品名称、数量、价格、采购日期等信息。

5. 超市应建立水果验收制度，验收人员应按照验收标准对采购的水果进行检验，确保水果质量。

第四条食品储存和销售制度1. 超市应对水果进行合理储存，根据水果的特性分别存放，避免交叉污染。

2. 水果储存区域应保持清洁卫生，通风良好，确保水果新鲜。

3. 超市应对水果进行有序摆放，避免水果压碎、变质。

4. 销售水果时，应将水果洗净、去皮、去核等必要处理，确保消费者购买到安全、卫生的水果。

5. 超市应定期对水果进行质量检查，发现问题及时处理，确保水果质量。

第五条食品标识制度1. 超市应确保销售的水果有清晰的标识，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 超市应对水果包装进行定期检查，确保包装完好无损，避免污染。

3. 超市应定期对水果进行质量检测，并在标识上公示检测结果，提高消费者对水果质量的信任度。

第六条从业人员健康管理制度1. 超市应对从业人员进行健康检查，并要求从业人员具备健康证明。

2. 从业人员应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，避免因从业人员导致的食品安全事故。

食品安全管理制度流程与操作操作规范

食品安全管理制度流程与操作操作规范食品安全管理制度流程与操作规范民以食为天，食以安为先。

食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重大问题。

为了确保食品的安全与质量，建立一套完善的食品安全管理制度流程与操作规范是至关重要的。

一、采购环节1、供应商选择选择合法、信誉良好的供应商。

要求供应商提供相关的资质证明，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。

定期对供应商进行评估和审核，确保其能够持续提供符合质量要求的食品原料。

2、采购验收采购人员在接收食品原料时，要严格按照采购合同和质量标准进行验收。

检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品无变质、无异味、无异物。

对于需要检验检疫的食品，要索取相应的检验检疫证明。

3、索证索票采购人员要向供应商索取购货凭证、发票、检验报告等相关票据和文件，并妥善保存，以备追溯。

二、储存环节1、分类存放食品应按照不同的类别、性质和储存要求进行分类存放。

例如，生鲜食品、熟食、干货、冷藏食品、冷冻食品等要分别存放，避免交叉污染和混淆。

2、环境要求储存食品的仓库要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品的储存要求。

仓库内要设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。

3、库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质的食品。

遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。

三、加工环节1、人员卫生加工人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

患有传染性疾病或有明显皮肤伤口的人员不得从事食品加工工作。

2、加工流程制定科学合理的加工工艺流程，严格按照工艺流程进行操作。

食品加工要做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

加工过程中要严格控制食品的温度、时间和火候，确保食品熟透。

3、添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

使用食品添加剂要进行登记和记录，确保使用的合法性和安全性。

四、销售环节1、陈列展示销售的食品要陈列整齐、美观，便于顾客挑选。

小超市的食品安全管理制度

小超市食品安全管理制度第一条总则为了加强小超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理原则（一）小超市必须坚持预防为主、防消结合的原则，确保食品安全。

（二）小超市必须遵循诚信经营、公平竞争、质量第一、顾客至上的原则，提高食品安全管理水平。

第三条食品安全管理组织（一）小超市应设立食品安全管理部门，负责组织实施食品安全管理工作。

（二）小超市应指定专人负责食品安全工作，定期对食品安全管理人员进行培训、考核。

第四条食品采购与管理（一）小超市应从具有合法资质的供应商采购食品，严格审查供应商的证照、产品质量等相关信息。

（二）小超市应建立健全食品进货查验制度，逐批检查并留存供应商的证照、产品合格证明、生产日期、保质期等信息。

（三）小超市应定期对库存食品进行清理，确保食品在保质期内销售。

第五条食品储存与运输（一）小超市应根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品储存条件符合食品安全要求。

（二）小超市应建立健全食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。

第六条食品加工与销售（一）小超市应严格按照食品安全操作规程进行食品加工，防止食品污染。

（二）小超市应对销售的食品进行明示，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

（三）小超市应建立健全食品退市制度，对过期、变质、不符合食品安全标准的食品及时予以退市。

第七条食品安全宣传与培训（一）小超市应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。

（二）小超市应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全知识和操作技能。

第八条食品安全事故处理（一）小超市应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。

（二）一旦发生食品安全事故，小超市应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

第九条顾客权益保护（一）小超市应尊重顾客的知情权、选择权，提供符合食品安全标准的商品。

大中型超市食品安全管理制度

大中型超市食品安全管理制度一、总则为加强大中型超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理委员会，负责制定、实施和监督食品安全管理制度，处理食品安全事故。

2. 设立食品安全管理部门，负责食品安全日常管理工作，包括进货查验、储存、销售、退市、废弃等环节。

3. 各相关部门应配合食品安全管理部门的工作，确保食品安全。

三、进货查验与索证索票1. 采购人员应具备食品安全知识，了解所采购食品的生产工艺、质量标准等。

2. 采购人员应审验供货商的经营资格，验明食品合格证明和食品标识。

3. 采购人员应索取以下资料：（1）营业执照；（2）食品生产许可证；（3）食品质量检验报告；（4）食品卫生许可证；（5）食品标签标识；（6）进口食品的报关单和检疫证明；（7）其他相关证明文件。

4. 进货查验记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。

四、储存与运输1. 食品储存场所应具备以下条件：（1）干燥、通风、清洁；（2）温度、湿度适宜；（3）防虫、防鼠、防污染；（4）设有明显的食品标识和分类分区。

2. 食品运输工具应保持清洁，避免食品污染。

3. 储存和运输过程中，应严格按照食品标签标识的要求进行。

五、销售与售后服务1. 销售人员应具备食品安全知识，了解所销售食品的特性。

2. 销售人员应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品，应立即下架、退市。

3. 销售人员应向消费者提供食品质量、营养成分等相关信息，解答消费者疑问。

4. 设立投诉举报电话，及时处理消费者投诉，保障消费者权益。

六、废弃与处理1. 废弃食品应分类存放，避免交叉污染。

2. 废弃食品应按照相关规定进行无害化处理，不得随意丢弃。

3. 废弃食品处理记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。

七、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

食品安全经营管理制度及流程

食品安全经营管理制度及流程一、食品安全经营管理制度1. 食品安全责任制度（1）明确食品安全责任人：企业应明确一名食品安全责任人，全面负责企业的食品安全工作。

（2）食品安全培训：对从业人员进行定期的食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

（3）食品安全自查：定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 食品采购管理制度（1）采购渠道：采购食品应从有资质的生产企业或合法的供应商处采购。

（2）采购记录：建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。

（3）进货查验：对采购的食品进行查验，确保食品符合国家食品安全标准。

3. 食品储存管理制度（1）设立食品仓库：设立专门的食品仓库，保证食品的储存条件符合国家相关规定。

（2）食品分类存放：食品应按照类别、品种、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。

（3）食品保质期管理：定期对食品的保质期进行清理，确保销售的食品均在保质期内。

4. 食品加工操作规程（1）加工环境：保持食品加工环境的卫生，定期对设备进行清洗、消毒。

（2）食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。

（3）食品包装：食品包装应符合国家相关规定，避免食品在运输、储存过程中受到污染。

5. 食品销售管理制度（1）销售记录：建立食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。

（2）食品追溯：建立食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

（3）不合格食品处理：对不合格的食品进行隔离存放，并及时进行处理。

二、食品安全经营流程1. 食品采购流程（1）确定采购需求：根据企业的销售情况，确定采购的食品品种、数量等信息。

（2）选择供应商：选择具有合法资质的生产企业或供应商。

（3）签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

（4）验收货物：对采购的食品进行验收，确保食品符合国家食品安全标准。

2. 食品储存流程（1）入库验收：对采购的食品进行入库验收，记录食品的信息。

超市食品安全管理制度顺序

超市食品安全管理制度顺序一、前言为了确保超市食品安全，保护消费者的身体健康和生命安全，提高食品安全管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食品安全管理组织架构1.设立食品安全管理领导小组，由超市总经理担任组长，相关部门负责人担任成员，负责食品安全工作的全面领导。

2.设立食品安全管理部门，负责食品安全日常管理工作，包括食品安全法规宣传、食品安全培训、食品安全检查等。

三、食品安全管理人员职责1.食品安全管理领导小组负责制定食品安全管理制度，监督食品安全工作的实施，处理食品安全事故。

2.食品安全管理部门负责组织实施食品安全管理制度，开展食品安全检查，发现问题及时报告并处理。

3.超市各部门负责人负责本部门的食品安全工作，确保所经营的食品符合食品安全要求。

四、食品安全管理内容1.食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，应有合法的生产许可、卫生许可等相关证明。

（2）采购的食品应有清晰的标签标识，包括名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

（3）采购的食品应进行质量检验，检验合格后方可上架销售。

2.食品储存（1）食品应按照性质分类储存，避免交叉污染。

（2）食品应存放在适宜的环境中，保持适宜的温度和湿度。

（3）食品储存期间，应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

3.食品销售（1）食品销售应遵守食品安全法律法规，不得经营过期、变质、假冒伪劣等不合格食品。

（2）食品销售人员应具备健康证明，定期进行食品安全培训。

（3）食品销售过程中，应保持食品卫生，避免食品污染。

4.食品召回（1）对于存在安全隐患的食品，应及时召回，并采取停止销售、封存、销毁等措施。

（2）对于召回的食品，应做好记录，并向相关部门报告。

五、食品安全事故处理1.发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2.食品安全事故的处理应遵循实事求是、及时报告、严格追究责任的原则。

简述食品安全管理制度及流程

食品安全管理制度及流程一、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理制度：要求从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

同时，患有传染病或其他影响食品安全的疾病的人员禁止从事食品生产经营工作。

2. 食品安全自查制度：企业应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改。

3. 从业人员培训制度：要求从业人员在上岗前接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

此外，企业还应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。

4. 食品进货查验记录制度：企业应建立食品进货查验记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容。

5. 食品贮存管理制度：要求企业按照食品的储存要求进行存放，确保食品离墙离地，分类、分架摆放整齐。

同时，禁止存放变质、有异味、污染不洁或超过保质期的食品。

6. 不合格食品处置制度：企业应建立不合格食品处置制度，对不合格的食品进行标记、隔离，并及时报告相关部门进行处理。

7. 食品安全突发事件应急处置方案：企业应制定食品安全突发事件应急处置方案，明确应急组织、应急措施和应急流程。

8. 散装食品的食品安全管理内容：要求企业对散装食品进行标识，明确食品的名称、生产日期、保质期等信息。

同时，散装食品的容器应清洁、卫生，避免食品污染。

二、食品安全管理流程1. 食品采购：企业应根据需求确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划。

在采购过程中，查验供货商的主体资格证明，保证食品来源合法。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务。

向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。

对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。

2. 食品存储：设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。

按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。

严禁存放变质、有异味、污染不洁或超过保存期的食品。

超市食品安全管理制度及流程

超市食品安全管理制度及流程一、总则1. 本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售等环节。

2. 旨在确保超市销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。

二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督执行食品安全管理制度。

2. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

三、采购管理1. 严格执行索证索票制度，确保所有食品来源可追溯。

2. 选择信誉良好的供应商，定期评估供应商的食品安全管理能力。

四、储存管理1. 食品储存应分类存放，避免交叉污染。

2. 定期检查仓库环境，确保干燥、通风、清洁。

五、销售管理1. 销售区域应保持清洁卫生，定期消毒。

2. 食品应明码标价，标识清晰，包括生产日期、保质期等信息。

六、食品加工1. 加工区域应定期清洁消毒，保持卫生。

2. 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。

七、食品召回与处理1. 一旦发现食品存在安全隐患，应立即停止销售，并启动召回程序。

2. 对召回的食品进行隔离，并按照规定进行无害化处理。

八、监督检查1. 定期对超市内的食品安全进行自检。

2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。

九、事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，控制事态发展。

2. 及时通报事故情况，配合相关部门进行调查处理。

十、记录与档案管理1. 建立食品安全档案，记录食品的采购、储存、销售等信息。

2. 定期对记录进行审核，确保信息的准确性和完整性。

十一、附则1. 本制度自发布之日起执行，由超市食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

超市食品安全五项管理制度

超市食品安全五项管理制度
一、食品安全责任制度
1. 明确超市管理层对食品安全的首要责任，设立食品安全管理小组。

2. 制定食品安全管理计划，包括年度目标、季度检查和月度培训。

3. 指定专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常监督和执行。

二、食品安全采购制度
1. 建立供应商审核机制，确保所有食品来源可靠，符合食品安全标准。

2. 实行严格的食品进货检查，包括食品的保质期、合格证明和包装完
整性。

3. 记录食品进货信息，建立可追溯系统。

三、食品储存与展示制度
1. 确保所有食品储存在适宜的温度和湿度条件下，防止食品变质。

2. 定期清洁和维护储存设施，包括冷藏柜、冷冻库和货架。

3. 展示食品时，应避免直接接触，使用防护措施，如保鲜膜或包装盒。

四、食品安全操作制度
1. 制定食品加工、包装和销售的操作规程，确保食品在各个环节的安全。

2. 要求员工进行定期的食品安全培训，包括个人卫生、正确处理食品
和应急措施。

3. 实施日常的清洁和消毒工作，确保操作区域的卫生。

五、食品安全事故处理制度
1. 建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、现场处理和后续跟进。

2. 对食品安全事故进行记录和分析，不断改进食品安全管理措施。

3. 定期组织食品安全事故模拟演练，提高员工的应急处理能力。

以上五项管理制度应定期进行审查和更新，以适应不断变化的食品安全法规和消费者需求。

超市管理层应确保所有员工了解并遵守这些制度，以保障超市食品安全。

食品安全管理制度及操作流程

食品安全管理制度及操作流程一、食品安全管理原则1.1 遵循国家有关食品安全的法律法规，确保食品生产、加工、储存、运输、销售过程中的安全性。

1.2 建立健全食品安全管理体系，制定食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责。

1.3 强化食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

1.4 持续改进，不断提高食品安全管理水平。

二、食品安全管理组织架构2.1 设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。

2.2 设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作的具体实施。

2.3 设立食品安全检验检测中心，负责食品原辅材料、半成品、成品的检验检测。

2.4 明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全管理工作的落实。

三、食品原辅材料采购与验收3.1 建立合格供应商名录，对供应商进行评审和监控。

3.2 采购原辅材料时，要求供应商提供相关资质证明、检验报告等文件。

3.3 对原辅材料进行验收，确保符合国家食品安全标准和要求。

3.4 对验收合格的原辅材料进行标识、储存、运输，防止交叉污染。

四、食品生产加工过程控制4.1 制定生产工艺和操作规程，确保生产加工过程的标准化、规范化。

4.2 对生产设备、工器具进行清洁、消毒，防止交叉污染。

4.3 对生产过程进行监控，记录关键控制点数据。

4.4 对半成品、成品进行检验，确保产品质量符合国家食品安全标准。

五、食品储存与运输5.1 建立食品储存管理制度，确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存。

5.2 对储存场所进行定期清洁、消毒，防止虫害、霉变等现象发生。

5.3 制定食品运输管理制度，确保运输过程中食品的安全、卫生。

5.4 对运输车辆进行定期检查、维护，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。

六、食品安全追溯与召回6.1 建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的信息。

6.2 发现食品安全问题时，立即启动召回程序，及时通知相关单位和个人。

6.3 对召回的食品进行妥善处理，防止再次流入市场。

超市食品安全管理制度5篇

超市食品安全管理制度5篇对于管理制度，是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。

下面是小编给大家带来的超市食品安全管理制度，我们一起来看看吧!超市食品安全管理制度1(一)食品采购1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。

具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

(二)食品储存1、食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。

销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。

超市食品安全管理制度

超市食品安全管理制度超市食品安全管理制度一、目的为了确保超市食品的安全性、卫生性，防范和减少食品安全事故，保障消费者的身体健康，制定本管理制度。

二、范围本管理制度适用于公司所有超市内销售的食品，包括但不限于生鲜果蔬，包装食品，加工制品等。

三、制度制定程序1、成立由总经理领导，相关职能部门负责人及质量安全管理部门负责人组成的工作组，进行制度的制定。

2、确定制度的编制内容、编制人员、编制期限等。

3、进行法律法规及相关部门规定的调研，并参考行业标准和最佳实践。

4、进行内部审核和专家论证，并多次修订和完善制度。

5、公布制度并进行培训宣传。

四、内容1、食品进货管理超市必须与正规厂商签订合法有效的采购协议，只进货正规渠道的食品，严禁采购来源不明或不合法渠道进货。

2、食品检验管理超市对进货的食品必须进行处于货物的检验，确保食品的合法合规性以及安全性和卫生性，验货记录必须保存。

3、食品标识管理超市在销售食品时，必须严格按照法律要求执行食品标识标注规范，确保标识准确完整。

4、食品仓储管理超市必须保持食品的储藏环境干净，干燥，通风良好，并及时处理过期、损坏等食品，防止受污染的食品进入销售环节。

5、食品加工制作超市对食品加工制作必须严格按照操作规范和食品安全标准操作，保证食品加工过程的卫生安全。

6、食品销售管理超市要求按照相关法律法规审批制定合法的食品销售价格，并保证食品的质量和卫生达到高标准。

7、食品安全事件管理超市严格监控食品销售的问题情况，积极响应，及时处理食品安全事件，全力保护消费者的安全。

五、责任主体及执行程序1、总经理负责制度的执行和监督。

2、食品质量安全管理部门负责制度的起草、审核和监督执行。

3、职能部门负责制度按要求实施，确保制度的有效执行。

六、责任追究对于未按照本制度要求执行食品安全管理，造成食品安全事故等影响企业形象，影响消费者身体健康的人员，按照相关法规严格追究责任，并依法承担相应的法律责任。

以上制度，备案后正式生效。

超市食品安全管理制度（通用17篇）

超市食品安全管理制度超市食品安全管理制度（通用17篇）现在越来越多人选择在超市购买食品，因此超市要做好食品的卫生安全工作。

下面是小编为大家整理了有关超市食品卫生安全管理制度的范文，希望让大家进一步的了解超市食品安全的管理制度。

超市食品安全管理制度篇1本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。

从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。

要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。

妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。

从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度。

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

超市食品安全管理制度大全及流程

超市食品安全管理制度大全及流程一、总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条超市应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全风险防控，确保食品安全。

第四条超市应严格执行食品安全法律法规，积极履行食品安全主体责任，不断提升食品安全水平。

二、食品安全管理组织架构第五条超市应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理负责人，负责超市食品安全管理工作。

第六条食品安全管理机构应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查、风险评估、应急处置等工作。

第七条超市应加强与供应商、生产企业的沟通协作，共同做好食品安全工作。

三、食品安全采购与管理第八条超市应建立严格的食品采购制度，采购符合食品安全标准的食品。

第九条超市应实行进货查验制度，核对食品生产日期、保质期、标签标识等信息，确保食品来源合法、质量可靠。

第十条超市应建立食品进销台帐，详细记录食品的名称、规格、数量、进货时间、销售时间等信息。

第十一条超市应定期对库存食品进行清理，确保食品不过期、不变质。

四、食品安全储存与运输第十二条超市应根据食品种类和特性，合理储存食品，确保食品存放环境符合食品安全要求。

第十三条超市应加强食品运输管理，采取措施防止食品在运输过程中受到污染。

第十四条超市应对冷藏、冷冻食品进行标识，确保其在适宜温度下储存和运输。

五、食品安全销售与服务第十五条超市应严格执行食品销售规定，不得销售过期、变质、不符合食品安全标准的食品。

第十六条超市应对直接入口食品进行加封、加贴标识，提醒消费者注意食品安全。

第十七条超市应加强食品从业人员管理，定期进行食品安全培训，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

第十八条超市应提供便捷的食品安全投诉举报渠道，及时处理消费者关于食品安全的投诉和举报。

六、食品安全风险防控与应急处置第十九条超市应建立食品安全风险防控制度，定期进行食品安全风险评估。

超市存货食品安全管理制度

超市存货食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市存货食品的管理，保障食品安全，保护消费者权益，制定本制度。

第二条本制度适用于超市存货的所有食品管理活动。

第三条超市应当建立健全存货食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品质量安全。

第四条超市存货食品应当符合国家规定的食品安全标准，具备相应的食品安全证明。

第五条超市存货食品管理应当遵守国家法律法规和标准，不得销售过期、变质、劣质食品。

第六条超市存货食品管理应当采取相应的防范措施，确保食品的安全和卫生。

第七条超市存货食品管理应当建立食品安全责任制，明确相关人员的食品安全管理职责。

第八条超市存货食品管理应当建立健全食品安全监督检查制度，定期对存货食品进行检查和监测。

第二章存货食品采购管理第九条超市存货食品采购应当选择正规的供应商，并签订正式的采购合同。

第十条超市应当对存货食品供应商进行资质审核，了解其生产、加工、储存等情况。

第十一条超市存货食品采购应当遵守食品安全法律法规和标准，优先选择有食品安全认证的产品。

第十二条超市应当建立食品采购台账，记录存货食品的来源、数量、生产日期、有效期等信息。

第十三条超市应当定期对存货食品进行检查，发现问题及时处理并记录。

第十四条超市应当建立食品采购质量管理制度，对存货食品的质量进行严格把关。

第三章存货食品储存管理第十五条超市存货食品储存应当采取相应的防护措施，确保食品的安全和卫生。

第十六条超市应当建立食品储存区域，对存货食品进行分类、摆放和标识。

第十七条超市应当定期对存货食品进行检查，发现问题及时处理并记录。

第十八条超市应当建立食品储存管理台账，记录存货食品的来源、数量、储存情况等信息。

第十九条超市存货食品储存应当遵守食品安全法律法规和标准，严格控制储存环境和温度。

第二十条超市存货食品储存应当建立食品保质期限管理制度，严格控制不合格存货食品的使用。

第四章存货食品销售管理第二十一条超市存货食品销售应当遵守食品安全法律法规和标准，不得销售过期、变质、劣质食品。

超市食品安全管理制度(必备8篇)

超市食品安全管理制度（必备8篇）超市食品安全管理制度第1篇第一条为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

第二条本企业（超市）采购食品，应当审验供货商的经营资格，验明供货商的许可证和食品合格的证明文件。

需要查验和索取供货方的票证如下：1.营业执照；2.食品质量合格证明；3.检验（检疫）证明；4.销售票据；5.有关质量认证标志、商标和专利等证明；6.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；7.进口食品报关单；8.法律法规规定的其它证明文件。

第三条本企业（超市）从事食品经营，应当运用《新疆维吾尔自治区工商局商品（食品）安全监管系统》，根据查验票证，及时、准确录入食品准入备案信息。

内容包括：食品条形码、食品名称、生产企业名称、生产企业地址；食品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印件、营业执照有效期、生产许可证号、生产许可证复印件、生产许可证有效期；以及质量合格证明信息。

如果购进食品为有机食品、保健食品、绿色食品、无公害农产品（食品），或者荣获中国名牌认证、驰名商标等，还须录入有机食品认证号、保健食品认证号、中国名牌认证号、绿色食品认证号、无公害农产品（食品）认证号、驰名商标认证号和QS标志号。

并妥善保存相关资格认证文件和各类证照原件或复印件，以备查验。

第四条对需要经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，本企业（超市）必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明；3.粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

食品安全法超市食品销售管理制度

食品安全法超市食品销售管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品销售管理，保障消费者食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有超市食品销售经营者。

第三条超市食品销售经营者应当依法取得食品经营许可证，亮证经营，落实食品安全主体责任。

第四条超市食品销售经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

第二章食品采购与进货查验第五条超市食品销售经营者应当从具有生产许可证、流通许可证、营业执照等合法资质的供应商采购食品。

第六条超市食品销售经营者应当审验供货商的许可证和食品合格的证明文件，不得采购无证、无照、无合格证明的食品。

第七条超市食品销售经营者应当索取并留存供货商提供的营业执照、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明等文件，并在有效期内首次购入该种食品时索验。

第八条超市食品销售经营者应当索取供货商出具的正式销售发票或按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留存真实地址和联系方式。

第九条食品进货查验记录应当包括食品名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、地址、联系方式等内容。

第十条超市食品销售经营者应当建立食品进货查验记录档案，妥善保管相关资料，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

第三章食品储存与销售第十一条超市食品销售经营者应当根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，防止食品变质、污染。

第十二条超市食品销售经营者应当将食品放置在符合食品安全要求的设施、设备中，保证食品不受污染。

第十三条超市食品销售经营者应当定期对储存设施、设备进行清洗、消毒，确保其正常运行。

第十四条超市食品销售经营者应当在食品包装上标明生产日期、保质期、生产批号等信息，不得销售过期、变质的食品。

第十五条超市食品销售经营者不得掺假、掺杂、以假充真、以次充好，不得销售不合格的食品。

第四章从业人员管理第十六条超市食品销售经营者应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

小超市食品安全管理制度

小超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小超市食品安全管理工作的全过程，包括食品采购、储存、销售、追溯、召回、处理等方面。

第三条小超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条小超市应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食品安全管理组织第五条小超市应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理负责人，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。

第六条食品安全管理负责人应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训和学习。

第七条食品安全管理机构应建立健全食品安全管理制度，组织制定食品安全管理计划，落实食品安全管理措施。

第三章食品采购和储存第八条小超市应从合法渠道采购食品，索取并留存食品生产厂家或供应商的资质证明、食品生产许可证、产品检验报告等资料。

第九条采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止销售的食品。

第十条食品储存应按照食品的种类、性质、保存条件等进行分类存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。

第十一条冷藏、冷冻食品应存放于专用设备中，保证存放温度符合食品保存要求。

第十二条食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期、污染等问题食品应及时处理。

第四章食品销售第十三条小超市应建立健全食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、保质期等信息。

第十四条食品销售应明示食品的价格、保质期、生产日期等信息，保证食品信息的真实、准确、完整。

第十五条食品销售人员应具备食品安全知识和操作技能，保持个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套等。

第十六条食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

第五章食品追溯和召回第十七条小超市应建立食品追溯体系，记录食品的生产、采购、储存、销售等信息，保证食品的可追溯性。