国外食品保鲜包装新技术介绍

国外 震 品 保 鲜 包 装 新 技 束
粤 艳 君 赔 光林
西 安理 工 大 学
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绍
陕西
西安
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所 谓保 鲜 包 装 就是 保 持 各类食 品一 定 的新鲜 度 在储 运 销 售 过 程 中 免受 各 种 生 物 微 生 物及 环 境 因 素的影 响 在色 香 味等 方 面保持食 品 的原味 增 加食 品 的保 质期 但各种 食 品新鲜 程 度 的概念是
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绝大部分 的饮料 油类 和调 味料 等都是用瓶 罐包 + 装 的 目前国际 国 内出现的瓶 类保鲜包装新技术有
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半 透 明状 质地 坚韧 且 热封性好 日本 一 家 公 司利 用 山榆菜 的 有效 成 分
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美 国 科学 家发 明一 种方 法 即用 等离子 体蒸 汽 沉淀技 术在 塑料 瓶外 形 成 一 层 柔软 的 聚醋 薄膜 能 够 使瓶 内装 的食 物保持 新鲜 这种 塑料表 面镀 层 能
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美国 市场推 出用 天 然 活性 陶 土 和 聚 乙 烯 塑料 制 成 水果 保 鲜袋 犹 如 一 个极 细 微 的 过 滤筛 气 体 和 水 气 透过 包装 袋流动 使水果 蔬菜 的保 鲜 期增加 ( 倍 这种纸 含抑菌 杀菌 剂 用这 种纸贮 藏苹 果 半 年后 启开 果 实仍 然饱满 另一 种保鲜纸 能使柑
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子压 入 瓶 中 外界 空气 无法进 入 瓶 内 使 葡萄酒 开 瓶 饮 用后也 能长期保存
Α
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绿色 环 保类 保 鲜 包 装
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与食 物 接 触 如果 食物感染 了某 些能导致疾病 的细 菌 这些 细菌 就能穿 过多 孔渗水层 到达 中间一 层 中 间层 中含 有一 种凝胶 体 细菌能与这种凝胶 体中的一
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它 使其稳定化 然后 制 成 抗 菌 性 粉 末 再 加工 成包 装薄膜 或 容器 这种 粉末会 缓慢 地 释 放 出 山榆 菜的 有 效成 分 覆盖食 品 表 面 从 而延 长食 品 的保 存期
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种能把氧气从 海水中抽 出 的装 置 这 种装 置 利用 一 种 同肺叶 血红 蛋 白作 用相 似 的分 子进行 工 作 它能
延 长水果 的保 鲜 期 防止 很快发 生 腐 烂 而且 与水果
一 起 吃 时 味道会 更 加鲜 美 近 年来 环 保 型绿 色 食 品 包装 层 出不 穷
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据报
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道 美 国食 品 专家推 出 了新 型环 保型 食 品 包装 材料
这 种材 料完全 采 用压 碎 的草苟制 成
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英 国 剑桥大学 科 学家 开 发 出 了一 种 涂 在水果 上 可 与水 果一起 吃 的保护膜 这 种 涂在水果上 的保
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紧紧地贴 在任何 一 个与它相遇 的氧 分 子上 该公 司 与生 产啤酒瓶 盖 的企 业联 合 研制 生 产 出一 种内带 类 似血 红蛋 白质 的啤 酒瓶 盖 把 它盖在 啤酒 瓶 上 即可 抽出混入瓶 内的氧气 防止 啤酒 因氧化而 失鲜 瑞典泰特拉帕公 司推 出的 5 7 啤 酒瓶是 用 内侧 6 ; 8< 。 涂 有玻璃 似 的氧 化 硅 薄层 的 84 ∋ 9 : 3 3 = 独 特 技 术吹塑而 成 氧化硅涂 层 内侧透 明 阻隔 性非 常优 异 能 延长 啤酒 保鲜 期 青岛广 华啤酒保鲜容 器 有限 公 司开 发 出奈尔 6 型绝 氧啤酒保鲜 桶 这是 新 型啤 酒 包装容器 采 用 独 特 的充气 自动蓄 压 结 构 与 内置 式微型 钢 瓶 相 结合 方 式 确保 注 酒 出酒存 放 全 过 程 的 绝氧 操作 保 证 桶 装啤酒 的 口 感 产品 内壁 是光 滑的不 锈钢 内胆 易于 ? 0 清洗 > ? ≅ 4 > ) 7 < 的酒 方增加桶 的可靠 性 厚度 均 匀的 即 泡沫塑 料保温 层 有良好 的保 温性 出酒 系 统
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德 国弗 劳 恩霍夫 处理 与包装 技 术研 究所 的科 学家戈
酸 ∀
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的唬 泊 酸 钠 和
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∃
的 山 梨 酸 的 乙 醇 溶液
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中 然 后对其进行 干燥
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使 用这 种纸 包装带 卤汁 的食
∀
品 可 以在 ∀ ℃ 高温 下存放 &
周而不 变质
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日本另一
尔德汉 最近 发 明 了一 种 将塑 料薄膜 用 叶绿 素 以特殊 方 法进行 染 色 经 过这 种处 理后 的 薄膜 用来包装 食 品可 以 防止绿颜色食 品 中的叶 绿 素发生 氧化作 用 大
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护膜 是用 糖 油 纤维 酶 和 油制 成 的特殊 溶液 稍稍 加 热 后 将洗 净 后 的水 果放 入 其 中 经 过 浸 泡取 出 水果表 面 就 会 蒙上 一 层 薄 得 几 乎看 不 见 的 保 护膜
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就 是 这层 保 护膜 能 阻止 细 菌和 板气 的 进 入 不仅 可
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透血 液和 油脂 后会 紧贴 在 肉上 有 时 还 会 在 表面 结 成 硬皮 的缺 陷 这 种双 层 迭 加膜 外层 是具 有特殊 结 构和性质 的高 密度 聚 乙 烯薄膜 内层 是可 以吃 的 纸 片 外 层 的 塑 料膜 为半透 明状 极 薄 厚 度 仅 为
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眠状 态
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层 迭 加 膜来 包 装 肉类
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不 仅 能 保持 肉类原 来 的 色
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香 味 而且 可 以克 服 用冰 箱 保 存 肉类 时 包 装在浸
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当接 受 特殊 光 波 照射 后 化 学作 用才 开 始 显现 这 就 是 说 在 包 装 食 品 时 无 需 进 行 复杂 的 除 氧处 理 只 要 在 食 品 包 装 的 最后 一 道 工 序 经 特 殊 光
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用其 制成 的 食
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品 包装 薄膜 同样能 够 阻 止 氧 气渗 入 达 到保 鲜效 果
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美 国专家 还采 用经 粉 碎 的草 葛制 成 一 种 新 型 包 装 薄 膜 用 它包 装食 品 不仅 可 以起 到 保鲜 作 用 而且 还 能
改 善香蕉和 苹果 等水 果 的风味 专家 认 为 在不 久 的 将 来 不 仅 是 草毒 就 连胡萝 卜 蔬 菜 和 水 果 都可 以 等
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美国 南 卡罗 来纳 的 克雷 姆 逊 大学 以 玉 米 大豆 小麦为原料 将 玉 米 蛋 白质 制 成纸 状 用 于 香肠 等 食 品 的包装 使 用后可 供家禽食 用 或 作肥 料 美 国 纳
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种抗 体发 生 化 学反 应 从 而改 变颜色 随后 细菌 就会 进入 最外 层 与其表 面上 的 另一 种抗 体 发生 作 用 以
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的 纯氢与 01 和水蒸 汽 的混 合气体 2 通 过 第二 个管
+
容易变质 的食 品 保存较长 时 间 加拿大 科学 家 目前 开 发了一种 带有抗 体和 染料
涂层 的塑 料 包 装袋 这 种包装袋 可提 示 食 品是 否变 + 质 由 ∀ 个分离 层 组成 内层 为一 多 孔渗水 层 它直 接
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菌处理 工 艺 日本 昭 和 化学 公 司研 制 以磷 酸钙 为 原 料 的 矿物 浓缩 吸 水纸 袋 用于 包装 蔬菜水 果等食 品
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薄膜 类保 鲜 包 装
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使蔬菜 水果 从矿物浓缩液中得 到营养供 给 并 吸 收蔬 菜水 果释放 出的 乙 烯 气体和 二 氧 化碳 抑 制叶绿素 的分解 起 到维持 鲜度 的效 果 新加 坡研 制生 产一 种
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上 且 包装 袋可 以 重 复使 用 便于 回 收 价 格 也不 高 于
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! 橘保鲜 ∀ 个 月 使荔枝保鲜 ∀ 多天 日本 一 家公 司 推出 了 一 种可 用于 食 品 包装 的 防 ! 腐纸 它 的制作工 艺是 先将 原纸 浸 入含 # ∃ 的唬拍
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普 通塑料袋 绿颜 色食 品 中大都含有大 量 的叶绿 素 而 这种 色 在 光照 射 下会发 生 感光氧化 反应 导 致食 品腐 烂 素
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蒂克 开 发 的胶 原薄膜 采 用 动物 蛋 白质 胶 原制 成 具有 强度 高 耐 水性 和 隔绝 水 蒸汽 性能 好 等 特点 解
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形状散 布开 来 让食 用 者能够 发 现食 物 已 变坏
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∀
瓶 类 保 鲜包 装
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冻烹 调时 即溶化 可 食 用 用于 包 装 肉类 食 品 不 会改 变其风 味 达 到保鲜效 果 日本三 菱人 造纤 维公 司 开 发的 薄膜 以红藻 类提 取的 天 然 多糖 为原料制成 呈
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分 杀灭 细 菌 从 而 改善包 装袋 的 内部 环境 同 时 添 加物 中 的酶 还能调 节食 品的气 味 为食 物 中 的营养 成 分营造 生 存 空 间 这种新 型 包装袋可 使 奶酪 香 肠 等
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