孔德云的红烧扒蹄最家常组图
厨房美食菜谱：红烧蹄髈的做法_0
厨房美食菜谱：红烧蹄髈的做法
蹄髈是猪身上活肉部分，很有营养。
有的蹄髈是整个烧制，也可以把蹄髈切块，这样入味也快，而且肥而不腻，入口即化
食材
主料：
蹄髈500g
油适量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
生抽适量
葱花适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.买来的蹄髈
2.处理干净，焯水
3.用刀剁成小块
4.准备好的葱姜蒜
5.锅内放油
6.放入冰糖，炒糖色
7.放入蹄髈肉
8.差不多的时候，加水，料酒，姜蒜，盐，少量生抽
9.小火慢炖
10.等汤汁收好
11.装盘，撒上葱花
小贴士：用炒糖色的方法烧蹄髈比放酱油口感好，而且蹄髈的颜色是糖色，很健康美味。
最后炖蹄髈时小火慢炖，要有耐心。
红烧蹄胖的家常做法
怎么做红烧蹄胖好吃？需要哪些食材？为您提供红烧蹄胖的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味红烧蹄胖。
浓油赤酱的本帮菜，肉食系绝对不能错过的肉肉大餐糯中带着韧的皮，满满的胶原蛋白，大口嚼着里面香嫩的栗子肉，此时只有二个字形容——完美
做红烧蹄胖所需食材：
蹄胖1只，姜1大块，啤酒2罐，老抽2汤匙，生抽3汤匙，冰糖适量，香叶2片，桂皮1块，八角1个，小茴香少许
红烧蹄胖的做法步骤：
步骤1：蹄膀冷水下锅，出血水。
步骤2：随后用刀把皮都刮一下，去掉皮上的脏东西，再用镊子仔细的拔下毛，然后清洗干净。
步骤3：准备适量香料和姜。
步骤4：啤酒二罐（也可以用等量的水，只是觉得不加水直接煮出来的肉更香嫩，同时啤酒也有去腥的效果，用了这个就不用再放料酒了）。
步骤5：再把香料放入。
步骤6：蹄?也放进去。
步骤7：然后加老抽和生抽。
步骤8：还有冰糖，大火烧开后，转小火慢炖。
步骤9：每过个十几分钟去翻个身，确保每个部位都能浸到酱汁，顺便尝尝咸淡，有哪个不够的话可以及时添加。
步骤10：这个已经开始上色了，差不多一个半小时后筷子戳一下，能轻松戳进去就表示熟了。
每个人吃口不同，如果喜欢很酥烂的就要再炖会，最后如果锅里酱汁还有很多的话，开大火快速收干一些。
步骤11：出锅。
步骤12：完成。
温馨提示：
这个蹄胖一劈两半了（买的时候让摊主给你劈），为的是煮起来能更入味，如果喜欢那种一整个上桌时的震撼感，也是可以滴，反正烧的方法相同。
特色红烧扒蹄
特色红烧扒蹄
自我感觉冰糖扒蹄太甜，所以添加了干辣椒、青红花椒，又香又辣，化解了蹄膀的油腻。
浓郁的酱色，使这道菜很有卖相。
红烧菜我就喜欢这么烧，给大家分享下吧！
难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料
猪蹄1000g辅料
冰糖30g干辣椒7个青花椒适量八角适量姜适量葱适量蒜适量老抽2汤匙生抽1汤勺盐适量醋适量油适量红花椒适量
红烧扒蹄的做法步骤
1.准备好所需食材。
2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。
3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。
4.下葱姜蒜末焙出香味。
5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。
6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。
7.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。
小心翻动，不要粘锅。
8.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。
临出锅时再点醋、撒葱花装盘。
小贴士
1、最后出锅时点少许醋，一是为了体味；二是为了解腻，不能缺少。
2、老抽分两次放，可以入味增色。
最后放生抽可以增加鲜味。
3、收卤时放冰糖，大火不停的小心翻动，注意粘锅。
超好吃的红烧猪蹄做法!手把手教你做,看着就流口水,太好吃了
超好吃的红烧猪蹄做法！手把手教你做，看着就流口水，太好吃了 红烧猪蹄是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效,下面一起来制作它吧。
鞋铺：LV6221716一、红烧猪蹄 主料：猪蹄2个大葱半根油适量盐适量 辅料：料酒2勺老抽2勺生抽1勺金兰酱油膏1勺鸡精少许白胡椒粉少许 制作工艺： 1.准备材料。
大葱切段，猪蹄洗净剁块 2.油锅烧热，放入葱段煸出香味 3.放入猪蹄，翻炒至猪蹄的皮微微变黄 4.倒入老抽 5.倒入金兰酱油膏翻炒至猪蹄上色 6.倒入生抽、料酒、水水量漫过猪蹄一点即可 7.大火烧开转小火，煮1个小时。
最后大火收一下汁，倒入鸡精和白胡椒粉搅拌一下即可二、简易版红烧猪蹄 主料：猪蹄2个花生100g冰糖7小块姜适量葱适量八角2个桂皮1块香叶2片 辅料：酱油适量料酒适量盐适量花椒适量水适量 制作工艺： 1.将猪蹄剁成块，汆水。
而后用凉水洗净 2.将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。
等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中 3.将猪蹄单独夹出，晾着备用 4.将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒 5.翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。
此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉 6.加入葱、盐调味，盛盘即可安徽11选5 https://农村婆婆教我做的红烧猪蹄，一大碗吃完了还没吃过瘾我婆婆是地地道道的农村人，没怎么上过学，也不怎么识字，但相当的聪明能干。
尤其烧得一手好菜，只要是婆婆烧饭，大人小孩饭都要多吃点。
做为儿媳妇的我，当然得从婆婆那学点烧菜的手艺了。
今天的红烧猪蹄就是按婆婆教的方法来做的，结果一大碗吃完还感觉不过瘾。
一.准备猪蹄、生姜、大蒜、冰糖、盐、老抽。
厨房美食菜谱：红烧猪蹄的做法
厨房美食菜谱：红烧猪蹄的做法猪蹄做好了赛熊掌，做猪蹄最重要是去除猪腥味，然后要让猪蹄的筋肉乱烂，还要味香浓郁，当然有好的颜色品相就更好了。
所以要做到去腥，煮烂，爆香，入味，上色，就能做好猪蹄。
去腥是做猪蹄最重要的，如果没有真正彻底去除猪蹄的腥味，而用大量辛香料掩盖，使得吃猪蹄象吃中药一样。
我的方法加白酒长时间的煮，彻底去除猪腥味，而且去腥和煮烂同时进行，一举两得。
煮烂是必需的，好吃的炖猪肉要炖2小时以上，所以整个煮制时间是2小时，其实也可以用更长的时间，效果会更好。
味道上加了一点点辣椒，有微辣味，起到画龙点睛的作用。
没有炒糖色，只要最后收汁收的恰到好处，就能色泽红润，晶莹剔透。
做这款猪蹄是对耐心的简单考验。
食材主料：猪前蹄半个干红枣油适量盐适量冰糖5粒白酒适量十三香适量酱油适量料酒适量热水1壶葱适量姜适量蒜适量辣椒适量大料适量花椒适量香叶适量桂皮适量步骤1.猪蹄洗净加白酒、十三香末进水里。
2.大火蒸煮1.5小时，白酒要放多一点，这样就去腥了。
3.葱姜蒜切小粒，辣椒切小段。
4.红枣对半切开，放水里泡软。
5.准备大料、花椒、香叶、桂皮。
准备一壶热开水。
6.猪蹄大火蒸煮1.5小时，就煮烂了，腥味也煮到汤水里了，所以这汤不要了，猪蹄取出沥干水分。
7.锅里加少许油，同时下葱、姜、蒜、辣椒和猪蹄一起炒，爆出香味。
8.听到噼叭声时倒了酱油，翻炒猪蹄都裹上酱油，酱油快干时加料酒，炒到快干。
9.倒入末过猪蹄的热水，加大料、花椒、香叶、桂皮、冰糖、红枣，考验耐心的时刻到了，不能让猪蹄露在空气里干掉，要不断翻动猪蹄，直到汤汁基本干掉，不够咸加盐调味。
10.用筷子夹出猪蹄和红枣，色泽红润，晶莹剔透，红油酱赤，肉烂筋软，香甜微辣的猪蹄就做好了，吃完别忘了大喊一声“太好吃了”。
小贴士：猪蹄做好了赛熊掌，煮完的汤汁汤不要了，最后只夹出猪蹄和红枣，香料不要夹了。
扒猪蹄的做法
扒猪蹄的做法
进入冬季时节，又到了乱炖的时刻了，扒猪蹄的做法简单容易，准备好食材和佐料后就可以下锅翻炒、加水、慢炖了，根据个人喜爱加入色拉油、料酒、鸡精等等，许多人喜欢搭配洋葱也是不错的选择，这些做法趁着冬季的时候赶快学一学吧！
1、猪蹄两只准备好。
2、准备好香料
3、猪蹄切块焯水洗净
4、高压锅放入矿泉水放，冰糖，香料，老抽，料酒，1勺醋，姜，洗净的猪蹄，压半小时左右。
5、压好的猪蹄焖二十分钟左右转人炒锅。
6、大火将猪蹄烧开，盖上锅盖转小火扒至酥烂，再加一勺醋，撒上鸡精，收汁。
7、装盘撒上黑芝麻，香菜叶点缀一下。
扒猪蹄的做法你学会了吗？假期一个人在家一定不要吃外卖，花点时间做做菜，好好养养自己的胃吧。
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红烧蹄膀的做法 最正宗的做法
红烧蹄膀原料：蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。
做法步骤：第1步、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。
（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。
如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。
用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。
第2步、所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。
把所有香料放入料包中。
第3步、处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。
第4步、焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。
第5步、炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。
第6步、慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
第7步、煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。
糖水的量以没过蹄膀为宜。
第8步、煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。
炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
第9步、小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。
（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。
）第10步、再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。
这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
第11步、上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。
小贴士：肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。
详解红烧蹄膀的做法
详解红烧蹄膀的做法关于《详解红烧蹄膀的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蹄髈既为我们北方地区别名的猪肘子，蹄髈中带有较多的蛋白、人体脂肪和碳水化合物化合物，有多种多样作用，比如可加快基础代谢，减缓机体衰退，可协助催乳这些。
因而蹄髈是一道健康营养的菜，但它有多种多样做法，我们今日讨论一下红烧蹄髈吧，教你怎样搞好红烧蹄髈。
主要材料：猪肘(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调味品：八角(5粒)、米酒(5汤勺)、白砂糖(1汤勺)、生抽(3汤勺)、油(3汤勺)、盐(1/2汤勺)、水淀粉(1汤勺)制做流程除掉猪肘上的毛清洗。
煮沸半锅水添加3汤勺米酒和生姜片，放进猪肘焯3分鐘，取下过一下凉水再捞出。
葱除掉首尾，清洗切条。
将猪肘放进海碗里，倒进1汤勺白砂糖、3汤勺生抽、八角和小半碗水，挤压成型猪肘让其进味，腌渍30分钟。
把腌好的猪肘放进微波炉加热内高火加温5分鐘后，放进2汤勺米酒、生姜片和葱根，给猪肘翻过来，再高火加温5分鐘。
将小棠菜放进海碗里，加3汤勺油、1/2汤勺盐和小半碗水，放进微波炉加热高火加温3分鐘。
将猪肘装盘，倒入碗里剩下的汁水，加1汤勺水淀粉和小半碗水调均匀，放进微波炉加热里高火加温1分鐘。
把小棠菜摆放在猪肘的四周，浇上加温好的料汁，就可以食猪肘味甘咸、性温、有和血脉、润皮肤、填肾气、健腰脚的功效。
猪蹄膀营养成分很丰富多彩，含较多的蛋白，非常是带有很多的胶原蛋白蛋白，和皮肉一样，是使皮肤丰腴、盈润，强身健体增胖的饮食疗法上品。
生猪肉为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸。
生猪肉可出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。
一般人都可食；寒湿痰滞内蕴者慎服；肥胖症、血糖较多者不适合多食。
看了详尽的流程，是不是你想试着一下秀一手呢。
红烧猪肘子不但口感尚佳，而且颜色深红色，汤清味鲜，食时沾上醋更为美味可口。
而且红烧猪肘子健康营养，伴着空闲情况下，能够运动巧做给你的丽人制做一盘美味可口的红烧猪肘子。
红烧蹄髈的正宗做法
红烧蹄髈的正宗做法红烧蹄髈食材准备蹄髈1个，生姜，花椒，花雕，桂皮，八角，香叶，小茴香，蒜，老抽，冰糖，生抽，盐。
方法步骤1、蹄髈洗净，放入凉水锅中，煮沸，焯水，沥干待用;2、另起一大锅，加水煮开，放入姜蒜，花雕，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香熬煮;3、取小锅，少许油加入冰糖，炒至融化，待呈现酱色，出现气泡后关火，倒入大锅中;4、然后将蹄髈放入大锅中，烧开，放入花雕和老抽，中小火焖煮一个半小时;5、然后放入冰糖，食盐，生抽调味，盖锅后中小火焖炖1小时即可。
小贴士香料方面可以自行进行增减。
红烧蹄髈食材准备蹄髈，啤酒，葱姜蒜，花椒，八角，橙皮适量，冰糖，生抽，老抽适量。
方法步骤1、将蹄髈洗净擦干，锅中放油，中火慢慢煎;2、两面煎黄后捞出，锅中底油爆香葱姜蒜;3、然后放入蹄髈，倒入啤酒，放入生抽，老抽，冰糖，花椒，八角，橙皮中火炖煮;4、水开后转小火炖至蹄髈软烂，然后收汁即可。
小贴士不是的翻动一下，防止锅底糊锅。
食材准备去骨蹄髈1个，姜蒜适量，豆瓣酱1勺，糖，盐少许，老抽，料酒适量。
方法步骤1、将去骨蹄髈切块洗净，入沸水焯烫3分钟后洗净沥干;2、锅中少许油爆香姜片和蒜瓣，下入蹄髈块翻炒均匀;3、然后加入豆瓣酱，老抽，糖上色，上色后加入足量的水淹没肉块;4、大火煮开后中火慢炖，然后加入2勺料酒，盐，炖2小时左右，汤汁收干即可。
小贴士这种红烧方法和平时红烧五花肉，小排骨的方法差不多。
看过红烧蹄髈的做法的人还看了：1.红烧蹄髈怎么做好吃2.红烧猪蹄的家常做法有哪些3.红烧猪蹄的家常做法4.红烧肘子的食谱做法5.红焖猪蹄怎么做好吃6.红烧猪蹄的营养价值感谢您的阅读，祝您生活愉快。
红烧趴蹄怎么做？
2.捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。
3.将调味料（2）烧开，放入蹄髈,用小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。
4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜，加调味料（3）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。
中型蹄髈1个（约750克）、葱2根、姜2片、少许（2）酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯（3）酒1大匙、盐1/2茶匙
做法 1.蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。
贴心叮咛 ：蹄髈炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬。煮好的蹄髈放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开。过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用年年进步作为吉祥菜名。
厨房美食菜谱：红烧猪蹄的做法_0
厨房美食菜谱：红烧猪蹄的做法
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，有美颜肌肤的功效。
炖煮时加入适量的黄豆，花生米营养更丰富，功效加备
食材
主料：
猪蹄
黄豆适量
花生米适量
洋葱姜蒜适量
花椒大料茴香桂皮适量
食用油适量
酱油适量
腐乳适量
黄豆酱适量
料酒适量
啤酒适量
冰糖适量
步骤
1.切好块的猪蹄要用清水泡一小时
2.凉水下锅焯水，加入适量料酒去腥
3.准备好所有食材
4.锅里放适量油小火炒香香料
5.加入适量冰糖
6.放入适量腐乳汁
7.放入猪蹄翻炒
8.放入适量黄豆酱
9.放入适量酱油调味
10.放入啤酒大火烧开
11.倒入高压锅，放入黄豆花生米
12.高压锅焖煮半小时
13.焖煮好的猪蹄再放入炒锅大火收汁
14.汤汁收的差不多了就可出锅享用小贴士：炒香料时要用小火以免炒糊。
红烧蹄髈的正宗做法
红烧蹄髈的正宗做法蹄膀就是猪蹄，我们知道猪蹄的营养价值比较高，里面富含胶原蛋白，有很好的美容养颜的作用，另外对于哺乳期的女性来说，平时吃一点猪蹄，还能够促进乳汁的分泌，有很好的下奶的作用，猪蹄的做法也比较多，比如说红烧猪蹄就是一道比较美味的菜肴，它的做法也不难。
红烧蹄髈的正宗做法主料：猪蹄(熟)3只辅料：香叶2片、甘草2个、大料3个、桂皮1小段、姜2片、蒜4瓣、干山楂4粒、冰糖6个、生抽3勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1大勺、干辣椒2根、花椒1勺1.每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可2.入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开3.看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止6.烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中7.按“蹄筋”煮好放气后，这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态，取出入锅内收汁就好，当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的烹饪技巧1、花椒、料酒用来去猪脚腥味；2、炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人；3、电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了。
营养成分猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。
它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
"猪蹄"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量（千卡）259、硫胺素（毫克）0.05、钙（毫克）33蛋白质（克）23.6、核黄素（毫克）0.1、镁（毫克）5脂肪（克）18.8、烟酸（毫克）1.5、铁（毫克）1.1、碳水化合物（克）0、维生素C（毫克）0、锰（毫克）0.01 干猪蹄干猪蹄膳食纤维（克）0、维生素E（毫克）0.01、锌（毫克）1.14 维生素A（微克）35、胆固醇（毫克）192、铜（毫克）0.09 胡萝卜素（微克）0.4、钾（毫克）54、磷（毫克）33视黄醇当量（微克）58.2、钠（毫克）101、硒（微克）5.85。
红烧猪蹄的做法正宗的做法
红烧猪蹄的做法正宗的做法
猪脚，也就是猪蹄了。
是常常被人们用来食用的部位之一，而且也有很多不同的烹饪方法。
有些人也管他叫做假熊掌，也是治病的良药。
很多人都很喜欢吃猪蹄，无论怎么做都感觉很好吃很美味。
那么今天就来教大家一种红烧猪蹄的做法吧。
用料：猪蹄2只八角3个
香叶2片
生姜4片
料酒一大勺老抽
做法
1大勺
酱油4大勺
盐1小勺
鸡精1小勺
白糖2小勺
1.猪蹄刮掉杂毛，清洗干净焯水。
2.再次用清水洗净血沫，沥干。
3.油加热，煸香姜片，八角，香叶把猪蹄加入。
4.加入老抽，酱油，料酒炒匀加水烧开。
5.改小火炖2个小时左右，加点盐，鸡精，白糖再烧半小时。
猪蹄营养价值
猪蹄营养丰富，味道可口。
它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下
以上就是教大家的红烧猪蹄的做法了，喜欢吃猪蹄的人不妨在家里坐坐试试看。
猪蹄的美容功效也是非常好的，非常适合女性朋友食用。
那么各位就买好材料拿起锅铲准备开始做这道红烧猪蹄吧。
厨房美食菜谱：红烧猪蹄的做法_7
厨房美食菜谱：红烧猪蹄的做法
原来我也炖过猪蹄，儿子总是觉得我炖的没有超市里买来的猪蹄味道好，还说我做的比较腻。
我知道其中的原因---就是香料我放的少了，今天我去超市买了三种香料，放入了炖锅中，炖出来的猪蹄非常香啊，颜色也很正点。
食材
主料：
猪蹄5个
油适量
盐适量
花椒适量
大料适量
白糖适量
香叶适量
桂皮适量
生抽适量
步骤
1.猪蹄用清水泡2小时中间用刀剥开
2.开水锅中焯一下
3.另起锅加入适量的清水和白糖
4.炒到白糖变色起烟
5.放入猪蹄翻炒加水
6.炒过糖色的猪蹄上色比较均匀吧
7.加入各种香料
8.放入适量的清水
9.加入多点的盐
10.加入料酒
11.再加入两大勺的白糖
12.适量的老抽用电高压锅炖大约25分钟
13.炖好了
14.盛盘吃起来吧
小贴士：用清水泡用开水焯都是为了去掉猪蹄的血水香料不可过多否则味道就变了没有猪蹄的香味。
厨房美食菜谱：红烧猪脚的做法
厨房美食菜谱：红烧猪脚的做法
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
食材
主料：
猪脚
油适量
盐适量
酱油适量
白糖适量
八角1个
桂皮适量
蒜头适量
菜脯适量
香叶2片
步骤
1.猪脚洗干净，飞一遍水，
2.再洗干净，
3.准备八角，桂皮，香叶，蒜头，
4.菜脯洗干净，切条状，
5.炒锅下少许油，把再次洗干净的猪脚放下去炒，
6.把调料放下去一起炒香，
7.加酱油上色，
8.加少许白糖翻炒，（有冰糖的可以放冰糖，我们家是刚好没有了）
9.然后把它们都移到高压锅里，
10.把菜脯放下去，
11.加少量水，盖上锅盖，中火压七八分钟就可以了，
12.老公不喜欢吃太软的~
小贴士：水不要放太多了哦~。
厨房美食菜谱：红烧猪脚的做法_0
厨房美食菜谱：红烧猪脚的做法
清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是红烧猪脚了。
猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。
因此此菜品是男女老少的滋补佳品。
特点：色泽红润、肥而不腻。
食材
主料：
猪脚500g
青椒20g
蒜瓣8g
姜5g
青蒜10g
八角１个
桂皮１小块
盐2g
老抽1ml
米酒10ml
辣酱10g
胡椒粉1g
红椒20g
步骤
1.青红椒分别切小段。
2.蒜瓣切丁。
3.姜切片。
4.青蒜坡刀切小段。
5.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。
6.捞起过凉水后沥干。
炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。
7.烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
8.加清水没过猪脚煮开。
9.去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。
10.洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。
11.倒入猪脚、姜片炒匀。
12.加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。
13.加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。
小贴士：1、猪脚焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溢出，煮开打掉浮沫。
2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。
红烧猪蹄流程
红烧猪蹄流程《红烧猪蹄，美味流程大揭秘》嘿，各位食客朋友们！今天咱就来聊聊那让人馋得流口水的红烧猪蹄的流程，这可是一道一旦上手就能让人爱到不行的美味大菜呀！要想做出一道色香味俱全的红烧猪蹄，首先，咱得去菜市场挑上几个白白胖胖、肉乎乎的猪蹄子。
你可别小瞧了这挑猪蹄的环节，那也是有讲究的咧。
你得找那种看起来干净、完整的，别整那些有啥瑕疵的，咱得对咱的味蕾负责不是？然后提着这几个大宝贝回家，准备大显身手。
回家后，先把猪蹄子好好地冲洗干净，就像给它们洗个舒舒服服的澡。
接着冷水下锅，再放点姜片、料酒啥的，这就好比给它们做个“热身运动”，把那些血水啥的都赶跑。
等水烧开了，看着那水面上漂起的浮沫，嘿，那就是脏东西被赶出来啦。
把猪蹄子捞出来，再用热水冲洗干净，沥干水，放在一边备用。
接下来就到了最关键的部分啦——炒糖色。
这可是个技术活，要是掌握不好火候，那可就完蛋咯。
热锅凉油，放几块冰糖进去，小火慢慢炒。
看着那冰糖一点点融化，从白色变成透明，再变成焦糖色，就跟变魔术一样。
这时候可得集中注意力，别一不小心炒过头变得苦苦的咯。
等糖色炒好，赶紧把猪蹄子倒进去，让它们在糖色里打个滚，裹上这漂亮的颜色。
然后就是各种调料往里放啦，什么生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等等，一股脑儿地倒进去，就像给猪蹄子开个调料派对。
再加入适量的水，水要没过猪蹄子哦，不然可煮不透。
大火烧开后转小火，让猪蹄子在锅里慢慢地炖着，就像它们在做温泉浴一样。
哈哈，这时候你就可以一边闻着那香味，一边耐心地等着啦。
炖个一个多小时，香喷喷的红烧猪蹄就差不多大功告成啦。
打开锅盖，那股香味，哎呀妈呀，简直能把邻居都引来。
看着那色泽红亮、肥而不腻的猪蹄子，口水都快止不住啦。
夹一块放进嘴里，那口感，软糯Q 弹，满满的胶原蛋白，感觉自己的皮肤都要变好啦。
总之，做红烧猪蹄虽然步骤不复杂，但每一步都得用心去做，这样才能做出让人赞不绝口的美味来。
大家赶紧去试试吧，让自己和家人也能大饱口福！。
红烧圆蹄的做法
红烧圆蹄的做法
在外面吃饭表面上看是省心了，从健康角度来看，一种极坏的习惯。
关爱身心健康，就要从饮食开始。
所以跟学习一下红烧圆蹄的做法。
1.1212用刀刮去肘子表面的杂质。
2.2121放入在水中冒一下，去除血水。
3.1烧肘子所需的调料。
4.2盛出备用。
5.热锅下油，先放入大蒜小火煸香。
6.再加入水，生抽，老抽，葱姜，冰糖，八角，桂皮，盐。
7.放入肘子。
8.大火烧开，加入腐乳汁。
9.再锅中小火炖一个半小时。
10.再放入砂锅中，加少许白酒。
11.放入泡好的香菇。
12.盖盖小火炖一个小时。
13.油菜心洗净。
14.放入锅中焯水。
15.盛出放入盘中摆成一个圆。
16.再将烧好的肘子放入盘中，在油菜心上放上香菇，浇上些烧肉的汁即可。
上面为大家介绍的这道红烧圆蹄营养丰富，制作方法也不是很复杂，如果您想试试的话，赶快去准备食材吧！。
厨房美食菜谱：红烧猪蹄的做法_7
厨房美食菜谱：红烧猪蹄的做法
今天母亲买了一只猪蹄，看了这幺多菜谱，终于可以大显身手了。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜最适合老人小孩食用
食材
主料：
猪蹄
桂皮2块
八角5颗
香叶3片
豆瓣酱2勺
葱2~3根
姜2~3片
冰糖3，4粒
高糖（水）适量
酱油2，3勺
辣椒4，5根
步骤
1.主料
2.配料
3.冷水煮沸，煮出血水
4.炒酱（适量油，3勺豆瓣酱，炒出红油，再加入其他配料，一起翻炒，炒出香味）
5.倒入煮出血水的猪蹄，翻炒入味加入酱油，染上颜色
6.翻炒入味染色后，倒入高压锅内，倒入清水或高汤，刚刚盖过猪蹄就可以了，由于母亲喜欢土豆，所以放了一点
7.大火煮沸，小火收汤
8.汤汁要收干时，就可以出锅了。
成品。
喜欢香菜或葱葱的话，可以点缀一下，由于母亲忘记买了，所以没放小贴士：烧糖的时候，注意火力，用小火溶糖，大火容易焦糖。
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评委分别从参赛菜肴的造型、口味、质地、营养卫生和市场推广五个方面加以评分。最终东关社区54岁的孔德云制作的红烧扒蹄获得最高分荣获特等奖。81岁高龄的参赛选手蒋裕清获得了特别参与奖。
据介绍本次比赛由中国烹饪协会和扬州市政府主办扬子江集团承办本报作为大赛的唯一协办平面媒体也参与了活动的组织和策划。本次比赛是“烟花三月”国际经贸旅游节及第三届淮扬菜美食节的重头戏与其他美食比赛项目不同的是家常菜比赛的选手为普通市民有厨师从业经历和烹饪院校的在校师生不可以报名参赛。
选手专访
孔德云
我的扒蹄炖了6小时
得知自己的红烧扒Biblioteka 获得了特等奖后今年54岁的孔德云笑得合不拢嘴。她告诉记者她从小就爱好厨艺还经常看一些烹饪类的书和电视节目现在家里的伙食也是她一手包办。
比赛中共有四位选手不约而同地选择了红烧扒蹄参赛。谈到自己的作品为何能胜出时孔德云向记者透露了一些“秘诀”。孔德云介绍由于红烧扒蹄是道很费时的菜按照比赛规定前一天晚上她就开始对猪蹄进行初步加工加工好的半成品不能放入冰箱否则将影响口味。比赛当天早晨她5点钟就起床开始炖猪蹄红烧扒蹄共炖了6个小时。另外菜里的酱还是她的独特秘诀是用一般家庭很少使用的海鲜酱加上冰糖等调成的。
昨天上午8点参赛选手就在卢氏老宅的厨房内现场烹制各自的参赛菜肴。记者看到60多道菜肴中不仅有大煮干丝、红烧狮子头等传统淮扬名菜也有雪地藏宝、慈母鱼头煲等具有淮扬风味的家常菜品更多的则是红烧肉、红烧鱼、红烧扒蹄等扬州市民常见的家常菜。豆腐、千张、韭菜、青菜等家常饭桌上普通菜品在各种“民间大厨”的手中被制作成一道道色香味俱佳的美味佳肴。
第六名梅苑社区孔挂花红烧肉
第七名双桥街道石桥社区赵牛玉簪水晶虾
第八名新华社区仲国良大煮干丝
第九名荷花池社区伏正予十香菜
第十名锦旺社区杨永兰红烧鳊鱼
特别参与奖联谊社区蒋裕清熏鱼
(本文扬州晚报 )
现场特写
不服老八旬老人“一鱼两吃”
王玉新提议给老人颁发特别参与奖
在66名参赛选手中蒋裕清老人是最引人注目的一位81岁的蒋老用一条青鱼做了两道淮扬菜。昨天上午10时许记者看到蒋老时他的“一鱼两吃”已经做好了正将参赛作品“熏鱼”和“山楂酱菊花鱼条”进行最后的装盘。
蒋老告诉记者他住在联谊社区得知要举办家常菜大赛就第一时间报名参赛虽然现在老了但还是想将自己最拿手的“一鱼两吃”奉献出来。
本报讯（记者李晓明）谁家的菜烧得最好吃？昨天上午首届淮扬家常菜比赛在卢氏老宅如期举办来自市区各个社区的66名“民间大厨”现场比拼厨艺。由社区主任、饭店大厨及普通市民代表组成的民间美食评委团对参赛作品进行现场评分最终评出了1名特等奖和10名优胜奖。副市长王玉新观摩了比赛并为获奖选手颁奖。
伏正予
宁当选手不做评委
扬州知名“小巷总理”、荷花池社区主任伏正予可谓比赛队伍中的名人她积极地制作了一道“十香菜”参加比赛并获得优胜奖第九名。
伏正予告诉记者她原先受邀当评委但是为了能现场“露一手”只好放弃了评委身份。她虽然平时忙于社区工作没时间亲自下厨但她对自己的厨艺还是很有信心。她昨天制作的“十香菜”是一道扬州传统民间菜。伏主任说她将泰兴“十香菜”的做法与扬州“十香菜”的做法相结合且不用重油更加绿色健康。
记者李晓明
获奖名单
奖 项 名 次社区 姓 名 菜 名
特等奖东关社区孔德云红烧扒蹄
第一名新庄新村王军红烧肉
第二名城北安平社区丁荣辉慈母鱼头煲
第三名鸿福社区孔祥泉醋熘变蛋
第四名康乐社区陶琴香煎藕饼
优胜奖第五名邗上街道兰庄社区殷波罗红烧鲫鱼
王玉新还表示本届家常菜、私房菜大赛是扬州首次举办得到了众多市民热情参与取得了很好的社会效果。今后要将家常菜、私房菜大赛作为扬州一项保留赛事延续下去。“民以食为天”市民要过上幸福生活首先要吃得好吃得健康吃得科学。今后还要邀请烹饪专家营养专家对普通市民家常菜进行科学指导倡导市民少吃油、盐、腌制品等拥有健康生活、幸福人生。
比赛结果后蒋老并不其他参赛选手匆匆收拾东西往回赶而是现场“推销”起他的熏鱼。现场许多人品尝后都觉得蒋老的熏鱼酸中带甜、香酥入味味道的确不错。副市长王玉新也饶有兴致地尝了一块。王玉新现场提议给蒋老颁发一个特别参与奖对其精神进行鼓励。王玉新认为从今天参赛选手的年龄就可以看出目前大多数老人都是家庭劳动的主力军他们承担着家庭中许多日常家务为家庭幸福、社会稳定提了有力保障。现在许多年轻人都不会烧饭、做菜在本届国际经贸旅游节中增加家常菜、私房菜比赛的目的就是希望通过比赛吸引广大的年轻人参加传承淮扬美食烹饪技艺。