砂锅居老汤的制作方法

：
1、先准备好做老汤原料，
（1）八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

2、
（2）老母鸡3000克，火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

3、
（3）净水60斤，小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克，色拉油1500克。

4、
（4）米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽王1500克，鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

5、把
（1)调料用纱布包锅，放进沸水中大火煮10分钟捞出备用。

6、
（2）料中除干贝外，其余的原料均放进沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

7、将
（3）料放进不锈钢桶中，放进氽水后的
（2）料，干贝小火煲12小时，将
（2）料取出，把原汤过滤后重新放进不锈钢桶中，加进
（1）料小火煲2小时，放进
（4）料后小火煮30分钟。

8、把
（3）料洗净后切成厚片，放进烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出
（4）料后把色拉油倒进汤料中调匀即可，老汤就做成了。

老汤的熬制方法及配料

老汤的熬制方法及配料
老汤的熬制方法及配料有很多，这里提供一个经典的老汤熬制方法及常用的配料。

配料：
1. 猪骨：可以使用猪肋骨、猪骨头等，建议选择带有一些肉块的部位，这样会更有味道。

2. 鸡爪或鸡脚：可以增加汤的鲜美度。

3. 干贝或鲍鱼干：这些海味可以增添汤的香味和鲜味。

4. 干蘑菇：可以增加汤的香味和鲜味。

5. 洋葱、姜、蒜：这些调味料可以提升汤的香气。

熬制方法：
1. 将猪骨、鸡爪或鸡脚、干贝或鲍鱼干、干蘑菇先用清水浸泡30分钟至1小时，将泡发后的材料洗净备用。

2. 将猪骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮2小时左右。

3. 将鸡爪或鸡脚、干贝或鲍鱼干、干蘑菇和洋葱、姜、蒜加入锅中，继续小火煮2小时左右。

中途可以根据个人口味加入适量的盐。

4. 将熬制好的老汤过滤，即可使用或保存。

根据个人喜好，还可以加入其他配料如冰糖、红枣、枸杞等，熬制出更加丰富口感和营养的老汤。

注意熬制老汤需要时间，可以提前多熬制一些，分装冷冻保存，
方便日常食用。

老汤熬制配方

老汤熬制配方
老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。

以下是一种老汤熬制配方：
原料：
1. 猪棒骨：1000 克
2. 鸡架：2 个
3. 猪肉：200 克
4. 香料：八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、砂仁、白芷、山奈、陈皮、小茴香等（可根据口味适量搭配）
5. 生姜：50 克
6. 大葱：50 克
7. 料酒：50 毫升
8. 食盐：适量
9. 清水：适量
熬制步骤：
1. 将猪棒骨、鸡架和猪肉洗净，放入锅中加入适量清水，焯水去腥，捞出备用。

2. 另起锅，加入适量清水，放入焯好水的猪棒骨、鸡架和猪肉，大火烧开。

3. 加入料酒，再次烧开后，转小火慢炖 1 小时，让肉汤变得更加鲜美。

4. 将生姜拍碎，大葱切段，与洗净的香料一起放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中。

5. 继续炖煮 30 分钟，使香料的味道充分融入汤中。

6. 捞出纱布袋，根据口味加入适量食盐调味。

7. 最后，将汤盛入容器中，冷却后放入冰箱保存。

使用老汤时，可以根据需要适量添加蔬菜、豆腐等食材，炖煮出的菜肴味道更加美味。

注意定期检查老汤的保存情况，避免变质。

长时间不使用时，可将老汤冷冻保存。

砂锅炖鸡汤的做法简单又营养

砂锅炖鸡汤的做法简单又营养砂锅炖鸡汤是最好的一种做法，能把鸡的营养牢牢锁住，既简单又好喝。

以下是店铺整理的砂锅炖鸡汤的做法，欢迎阅读。

砂锅炖鸡汤的做法一：胡萝卜玉米鸡汤主料：鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)调料：红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花椒(适量)制作步骤：1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。

2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。

3、胡萝卜去皮，切成小块。

4、玉米切成小段。

5、鸡肉切成小块，焯水后备用。

6、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。

7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。

8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。

砂锅炖鸡汤的做法二：山药炖鸡汤原料：土鸡一只、铁棍山药、枸杞。

制作步骤：1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化;2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块;3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫;4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质;5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开;6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右;7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖;8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

砂锅炖鸡汤的做法三：花胶红枣炖鸡食材：1、花胶80~100克。

2、瘦老母鸡1只。

3、红枣8个。

4、生姜3片。

做法：1、将光鸡处理干净。

2、将鸡斩成块备用。

3、凖备花胶四个。

4、准备无核红枣和姜，姜拍烂即可。

5、花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用。

6、鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净。

7、将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒。

8、加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。

砂锅炖鸡汤的做法四：何首乌炖鸡汤备料：1、光肉鸡500克、何首乌30克;2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。

做法：1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。

葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。

老汤制作秘方

老汤制作秘方（祖传）前期准备工具：1、砂锅、平底铁锅或者双底钢桶一个（底部要厚，选双底的，单底的要另外的加钢板）2、过滤用的“箩”一个（以前“箩”面用的那种）3、煤气炉或者碳炉子一个4、打沫子的工具一个（跟吃火锅里边打沫子的那种一样）5、爪勾一个、漏勺一到两个选料所有的调料均要在调料市场选，要根据实际，多走几家，对比一下，选新鲜调料，闻味道，味道重者为宜，防止选到发霉或者过期的调料，现在有部分商家用酒店用过之后拿回来晒干的调料又开始卖，切记，一定去调料市场选，不可去药店！一个料包我这边30元左右，各地有一定差异，但是也不至于高几倍，不要被不良商家骗了。

操作步骤第一阶段：（5—7天）1、制作高汤：把猪大骨和鸡架子洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！2、把香料用温热水加入少量白酒泡半小时左右，泡完调料之后，在自来水上冲洗干净，主要是冲洗掉里边的黑沫子，黑水！3、再将香料料分成两个包包起来，因为料多，这样利于味道的挥发；葱单独包起来，防止沫子流入老汤！4、炒糖色:锅入色拉油50克，小火烧到6成热，下入糖小火翻炒，锅里起大炮时，离开火口，很快翻炒，这时一定要快，不然会苦，大泡有些消退时，立即加入1000克沸水搅拌均匀即成5、做卤水，所谓的卤水就是高汤+调料+料酒+糖色煮出来的水做完卤水之后把料包捞出来保留（必须保证在2小时以上，如果达不到香味下次卤完肉香料包再捞出来，以后香味淡了就加入此香料包，浓了就拿出，没有香味价值了就更换或添加）。

注意汤少了要加汤保持不低于25斤左右，每次加两斤左右6、卤肉：刚开始最好先卤五花肉，2斤左右，带皮的，这样首先给汤里边给足了油，上边的浮油能很好的保持卤水的味道不易挥发！7、第1次卤完肉之后中药味会比较的大，这属于正常现象，第2天烧开一下卤水，1小时为宜；第3天接着卤肉，第4天烧开1小时，第5天接着卤肉一次，这个时候如果汤里边没有中药味了，香味出来了，就证明老汤已经发酵，我们进入到第二阶段，如果还有中药味，继续卤肉或者烧开即可！发酵条件：卤水+自然脱落的肉沫子+自然环境+时间=老汤第二阶段：（7—15天）这个阶段关键是调味，使老汤的香味更加的浓郁，用调料来保持老汤的新鲜程度。

武陟砂锅煲汤养生食谱

武陟砂锅煲汤养生食谱
砂锅煲汤一直以来都是中国人喜爱的养生食材之一。

而在武陟，这道汤更是成为了大家日常保健的必备谷物。

下面是几种武陟砂锅煲汤的养生食谱。

1. 黄芪砂锅煲汤
材料：黄芪、猪骨、枸杞、红枣、姜片、盐。

制作方法：
（1）将猪骨洗净后，放入沸水中焯水，捞出备用。

（2）准备一个砂锅，将黄芪、枸杞、红枣、姜片放入锅中。

（3）将猪骨放到锅里，加入适量的清水。

（4）用中小火慢炖2小时，加入适量的盐即可。

2. 枸杞百合砂锅煲汤
材料：枸杞、百合、猪骨、红枣、生姜、盐。

制作方法：
（1）将猪骨洗净，焯水后捞出。

（2）砂锅中加入适量的水，放入枸杞、百合、红枣、姜片、
猪骨。

（3）用火烧开后，改用小火慢炖2小时。

（4）最后加入适量的盐调味即可。

3. 当归砂锅煲汤
材料：当归、猪骨、红枣、鸡脚、盐。

制作方法：
（1）将猪骨焯水后洗净备用。

（2）准备一个砂锅，放入当归、红枣、鸡脚、猪骨。

（3）加入适量的清水，用小火慢炖2小时。

（4）最后加入适量的盐调味，即可享用。

以上就是几种武陟砂锅煲汤的养生食谱。

这些汤品富含营养，慢炖的过程中能充分溶解食材中的有效成分，对身体有很好的保健作用。

每天喝一碗砂锅煲汤，有助于提高免疫力，增强体质。

但是需要注意，个人体质不同，食谱仅供参考。

如果有不适，请及时咨询医生。

砂锅煲汤食谱大全及做法讲解

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享砂锅煲汤食谱大全及做法讲解
导语：现在很多的疾病都在逐步的年轻化，而且发病率也是不断的提高，所以很多人都学会了养生，所以煲汤是养生当中必不可少的环节，但是很多人都不
现在很多的疾病都在逐步的年轻化，而且发病率也是不断的提高，所以很多人都学会了养生，所以煲汤是养生当中必不可少的环节，但是很多人都不知道该如何用砂锅煲出一锅好汤，下面我们就一起来了解一下砂锅煲汤食谱大全及做法。

制作方法：
食材主料
400g活鲫鱼 1块卤水豆腐
配料
3片干姜 1段葱 2片黄芪 20颗枸杞适量盐适量白胡椒粉
制作步骤
1活鲫鱼刮去鱼鳞、开膛去内脏及腮，抹盐，加料酒腌制去腥。

2卤水豆腐切块。

3枸杞提前用温水泡涨，葱打成结。

4砂锅放入冷水，放入干姜、黄芪、枸杞、葱结，大火催开。

5将炒锅烧热，加入适量底油，油温至4成下鱼煎至双面微黄，烹入开水，把煎鱼的油煮出。

6砂锅水开，将鱼和豆腐放入砂锅内，大火5分钟后改文火煲至汤色变白，煲制过程，锅盖不要盖严，否则汤色不白。

7汤煲好后，加入少量盐，白胡椒粉，拣出姜片、黄芪、葱，撒入葱花。

以上这篇文章就为大家详细介绍了砂锅煲汤食谱大全及做法，相信。

砂锅煲汤美味简单的制作方法

砂锅煲汤美味简单的制作方法砂锅能做出很好喝的汤品，认真学习简单的制作方法，在家自己做各种美味的砂锅汤。

以下是店铺整理的砂锅煲汤方法，欢迎阅读。

砂锅煲汤方法一：山药红枣煲排骨食材：山药500g、排骨1000g、红枣适量做法：1.山药去皮，洗净，切大块，浸入清水待用。

2.排骨洗净，放入冷水，焯2分钟捞出漂净。

3.取砂锅，放入排骨，放葱结，姜片，红枣。

4.加水，料酒，大火煮开5分钟。

5.撇去浮末，小火炖80分钟左右。

6.放入山药，大火煮开，小火煲至山药酥。

7.加盐煲5分钟，撒些葱花即可。

砂锅煲汤方法二：苦瓜玉米排骨汤食材：猪排骨500g、苦瓜1根、玉米1根做法：1.排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用。

2.把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水。

3.在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟。

4.把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤5.玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟。

6.把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火。

砂锅煲汤方法三：莲藕排骨汤食材：排骨400g、藕300g做法：1.排骨入开水锅焯水后捞出。

2.排骨清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水。

3.大火煮开后改小火煮煨炖。

4.红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮，切成滚刀块。

5.排骨炖30分钟过后放入藕块，红枣继续用小火炖30分钟。

6.炖至藕绵软后调入精盐，炖10分钟。

砂锅煲汤方法四：萝卜玉米排骨汤食材：排骨400g、白萝卜300g、玉米1根、枸杞10g做法：1.将排骨洗净剁成小块;白萝卜切滚刀块;玉米切段;葱适量、姜4、5片，枸杞适量冲洗干净。

2.锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫，以去除血水。

3.水开几分钟后将排骨捞出，水倒掉。

4.锅中另加入足够的清水煮开后，加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒;再次沸腾之后，撇去表面浮沫，转成小火，加盖煲1小时。

5.一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时。

一种砂锅浓汤火锅汤底的制备方法[发明专利]

专利名称：一种砂锅浓汤火锅汤底的制备方法专利类型：发明专利
发明人：马懿星,王飞
申请号：CN201711349481.7
申请日：20171215
公开号：CN108185382A
公开日：
20180622
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开一种砂锅浓汤火锅汤底的制备方法，包括以下步骤：1、用食用油煸炒八角、生姜、蒜头、草果，然后加入豆瓣酱、花椒粉、孜然粉、冰糖，继续小火煸炒得到调味豆瓣酱；2、芝麻酱、花生酱、蚝油（或海鲜汁）混合均匀，得到混合芝麻酱和花生酱；3、砂锅中加入水或高汤煮沸，加入步骤1得到的调味豆瓣酱搅拌；4、向加了调味豆瓣酱的汤中加入步骤2得到的混合芝麻酱和花生酱，加入适量的盐和味精，即得。

申请人：昆明理工大学
地址：650093 云南省昆明市五华区学府路253号
国籍：CN
更多信息请下载全文后查看。

砂锅高汤的熬制方法及配料

砂锅高汤的熬制方法及配料砂锅高汤是一种用各种食材熬制出来的浓郁的汤料，它可以作为其他菜品的底料，也可以单独喝作为一道汤品。

下面我将为您介绍砂锅高汤的熬制方法及常用的配料。

首先，我们需要准备砂锅。

砂锅是熬制高汤的最好选择，因为它可以均匀地分发热量，并且不易粘锅。

接下来，我们需要选择各种食材。

可以根据个人口味和需要添加不同的食材，下面是一些常用的配料：1. 鸡骨头或鸡肉：鸡骨头熬制出来的高汤味道鲜美，也可以用鸡肉代替。

选用有机鸡或土鸡的骨头或鸡肉效果更好。

2. 豬骨：豬骨头是熬制高汤必不可少的食材，它可以增加高汤的鲜味。

3. 牛骨：牛骨熬制出的高汤有一种独特的醇香味道，非常适合用来烹饪牛肉类菜品。

4. 鱼骨：鱼骨可以熬制出鲜美的鱼高汤，非常适合用来点缀各种海鲜菜品。

5. 蔬菜：可以添加洋葱、胡萝卜、西葫芦、芹菜等蔬菜，增加高汤的营养和口感。

6. 食材的数量不需要太多，一般来说，每次使用500克到1000克的食材就可以了，也可以根据个人需要调整。

制作砂锅高汤的步骤如下：1. 将砂锅放在炉子上，加入适量清水，水量以刚好盖过食材为宜，然后将火开到中小火。

2. 将食材洗净后放入砂锅中，如果使用鸡骨头或鸡肉，可以事先焯水去血水和杂质。

3. 将高汤煮沸后，撇去浮沫，然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时左右。

时间越久，味道越鲜美。

4. 煮好后，用滤网将食材滤出，留下清汤，这就是我们的砂锅高汤了。

制作砂锅高汤需要注意以下几点：1. 熬煮高汤的时候，火候要掌握好，不要用大火，以免将食材的香味煮散了。

中小火是最好的选择。

2. 撇去浮沫是很重要的一步，因为这样可以使高汤更纯净，口感更好。

3. 使用有机食材或土鸡等健康食材，可以让高汤的口感和质量提升。

4. 砂锅高汤可以事先煮好，然后分装，冷冻保存。

这样可以随时取用，烹饪菜品更加方便。

总结一下，砂锅高汤是一道制作简单却非常美味的汤品。

通过选择不同的食材，可以制作出不同口味的高汤，可以作为菜品的底料，也可以独自享用。

制作老汤的方法

制作老汤的方法老汤，是中国传统烹饪中的重要组成部分，它所指的是经过长时间熬煮而成的高汤，它不仅有着浓郁的汤味，而且富含各种营养成分，是很多菜肴的重要调味料。

如何制作出一份好的老汤呢？接下来我们就来介绍一下制作老汤的方法。

一、选材制作老汤的选材很重要，只有选用优质的材料，才能制作出好的老汤。

一般来说，选材以猪骨、牛骨、鸡骨为主，这些骨头中富含胶原蛋白，熬煮后会产生浓郁的汤味和口感。

同时，也可以加入一些肉类、蔬菜等食材，以增加老汤的营养价值。

二、清洗处理选好材料后，要进行清洗处理，将骨头、肉类等食材洗净，去掉表面的杂质和血水，以免影响老汤的口感。

同时，也可以将骨头、肉类焯水，以去除异味和杂质。

三、熬煮将清洗处理好的食材放入大锅中，加入足够的水，一般情况下，水的量要比食材多一些，以便熬煮出浓郁的老汤。

然后，放入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加老汤的香味。

接着，将锅放在火上，先用大火煮开，然后转小火慢慢熬煮，时间一般要在4-6小时左右，以便将食材中的营养成分和味道充分释放出来。

在熬煮的过程中，需要不断地将汤面上的浮沫撇去，以保持老汤的清澈和纯正。

四、过滤熬煮好的老汤需要过滤，以去除杂质和沉淀物，使老汤更加清澈。

可以用滤网或者纱布等工具来过滤，过滤后的老汤就可以使用了。

五、储存制作好的老汤可以储存在冰箱中，以便日后使用。

在储存老汤时，需要将老汤先放凉，然后倒入密封的容器中，放入冰箱中保存。

需要注意的是，老汤的储存时间不能太长，最好在1个月内使用完，以保证老汤的口感和营养价值。

以上就是制作老汤的方法，虽然制作老汤需要时间和耐心，但是制作出来的老汤味道浓郁、营养丰富，是很多菜肴的重要调味料，也是中国传统烹饪中的重要组成部分。

希望大家能够尝试制作老汤，享受美食的同时也能体验中国传统烹饪的魅力。

砂锅煲汤的做法有哪些推荐

砂锅煲汤的做法有哪些推荐很多人都喜欢煲砂锅汤，做法简单易学，学会了就可以回家煲营养的砂锅汤喝。

以下是店铺整理的砂锅煲汤的做法，欢迎阅读。

砂锅煲汤的做法一：萝卜牛腩汤原料：牛腩、白萝卜、姜、八角、红枣、大葱、盐。

做法：1、牛腩在炖前将整块用水反复浸泡漂洗尽量将血水漂净2、牛腩直接冷水下锅3、锅内加水大火烧开将煮出的4、大火煮约20分钟捞出牛腩用刀切小块5、将小块牛腩倒入原有的汤中加姜块八角葱断红枣大火煮开转小火炖1个半小时6、白萝卜切大块加入煮约30分钟加入盐调味即可砂锅煲汤的做法二：冬瓜薏米猪骨汤1、猪骨飞水，冲洗干净血沫。

2.、冬瓜去籽，刷洗干净外皮，连皮切成厚件;甜玉米斩成段;薏米和眉豆洗净;生姜刮皮拍扁。

3、除冬瓜外的全部材料放进汤锅，加3升水。

4、大火煲至水开，继续煲15分钟，转中小火煲1个小时。

5、放入冬瓜，大火煲至水重新开后，转中小火煲30分钟即可砂锅煲汤的做法三：霸王花瘦肉汤原料：猪瘦肉、霸王花、南北杏蜜枣。

做法：1、金黄色的南杏米白的北杏琥珀色的蜜枣2、猪瘦肉霸王花3、将霸王花用水洗净泡软约半小时南北杏蜜枣洗净4、猪肉洗净切块焯下水5、沙锅或汤煲内放水煮开后放猪肉放霸王花南北杏蜜枣煮沸开小火煲1.5小时，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效砂锅煲汤的做法四：火腿鲜笋汤原料：排骨、金华火腿、鲜笋小棵、姜、香葱、白胡椒粉、黄酒做法：1、金华火腿切厚片姜切薄片鲜笋剥去皮切片2、排骨洗净先过沸水汆去血水洗净沥干火腿也过下沸水沥干3、排骨火腿片姜片一起放电饭锅加适量水按2小时煲汤键约50分钟后撇去汤上浮沫加笋片袋装笋接着炖最后调入黄酒白胡椒粉香葱小段砂锅煲汤的做法五：简易鸡翅汤原料：鸡翅、姜、葱、豌豆苗、金针菇、豆腐。

做法：1、鸡翅洗净将鸡翅几片姜放锅中加水焯五分钟捞出2、砂锅中放姜葱鸡翅加水3、大火煮开转小火煮20分钟4、煮的过程中要将浮油去掉5、煮好后将鸡翅捞出捞出姜葱不要汤即可当作鸡汤使用6、鸡翅汤煮开后将豆腐块倒入煮几分钟7、然后将金针菇放入8、汤煮滚沸腾倒豌豆苗可关火。

砂锅炖鸡汤的家常做法大全

砂锅炖鸡汤的家常做法大全怎么用砂锅炖鸡汤？砂锅炖鸡汤怎么做？砂锅在大家的营养中一般都是用来炖汤的，有时候也用来熬药。

在大家的印象中砂锅炖出的汤更香浓，随着家用电器的发展，连高压锅都有了电压力锅，这砂锅当然也有电砂锅，不过就算是这样，很多用还是会用传统的砂锅炖鸡汤。

砂锅炖鸡汤的家常做法食材准备鸡1只，土豆块适量，胡萝卜少许，陈皮，桂皮，山楂，茶包，花椒，葱段，大料，姜片，盐。

方法步骤1、鸡洗净后放入锅中焯烫，煮出血水，捞出洗净;2、砂锅中放入适量的水，水开后放入鸡，加入陈皮，山楂，桂皮，茶包，大料，葱段和姜片;3、煮开后转为小火炖煮半小时，然后放入土豆块，胡萝卜块，加盐再炖煮45分钟;4、开锅后按情况适量的调味即可。

小贴士如果想喝清淡一些的汤，可以在砂锅炖煮的时候，不时的将浮油撇去。

电砂锅炖鸡汤的家常做法食材准备鸡1只，火腿50克，笋50克，水发香菇25克，黄酒30ml，葱结20克，盐适量，姜片15克，芝麻油10克。

方法步骤1、将鸡处理干净，笋和火腿切片待用;2、取电砂锅，放入鸡和笋，加入清水没过，加入绍酒，葱结，姜片;3、盖锅，选择旺火，烧开后转为小火，炖煮3小时至酥烂;4、然后加入一些火腿，加盐调味，烧开，淋上麻油即可出锅。

小贴士电砂锅操作撇油的时候要注意防止汤汁溢出。

什锦砂锅炖鸡汤的家常做法食材准备鸡1只，水发冬菇、松蘑、滑子菇、草菇，黄芪，党参，花椒，大料，盐，料酒，胡椒粉，味精，牛奶，葱段，姜片。

方法步骤1、将鸡处理干净，斩成合适大小，焯水，各种菇也焯水;2、炒锅少许油下入花椒，大料炒香，然后撇去，留下油，倒入鸡块爆香;3、加入料酒，葱段，姜片，然后加入适量开水，煮开后撇去浮沫，然后转入砂锅中;4、接着加入少许牛奶，放入盐，味精，胡椒粉，加入黄芪，枸杞，党参，各种菇，小火炖煮2小时左右即可。

小贴士各种菇根据需求和准备改变，同时可加入其他食材。

制作老汤的方法

制作老汤的方法老汤是一种汤底，它是用各种草药、食材和动物骨头、肉一起熬煮而成的。

老汤是中华料理文化历经多年所积淀而成，它不仅充满了浓郁的风味，而且营养丰富，有助于提高人体的免疫力。

在许多中国菜系中，老汤都是不可或缺的重要组成部分。

下面介绍一下制作老汤的方法。

1. 准备好食材制作老汤需要一些必要的食材，包括动物骨头、牛肉、鸡肉、猪肉、干贝、海带、枸杞、空心菜、姜、葱等。

其中，骨头是老汤的关键食材，选用大骨头和小骨头混合熬制，可以让老汤更加鲜美。

2. 处理食材将骨头洗净，用开水烫一下，去除沫子，使骨头表面更加干净。

牛肉和猪肉要先用清水浸泡，去除血水和异味，然后再洗净、切块。

鸡肉可以去骨，也可以保留骨头，但要先去掉肉上的毛和油脂。

干贝可以先用清水泡一会儿，然后切成小块备用。

海带、姜、葱、空心菜都需要洗净、切成小块备用。

3. 煮老汤把准备好的食材放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火慢慢熬煮。

煮老汤的时间要长，至少要煮六到八小时，最好能煮十二到二十四小时。

在熬煮的过程中，需定期加水，并去除表面的油脂。

待老汤的味道鲜美，营养丰富之后，关火，让它自然降温。

最后用纱布过滤，去除杂质和污渍。

4. 储存老汤制作好的老汤可以冷藏或冷冻保存。

冷藏的老汤要在两到三天内饮用完，而冷冻的老汤则可以储存更长时间，最好用密封的塑料袋或容器储存，并标明日期，便于管理。

总结制作老汤需要耗费很长时间和耐心，但它制作出来的老汤味道鲜美，营养丰富。

如果你没有时间制作老汤，还可以在超市或者网上购买现成的老汤块。

无论如何，喝一碗美味的老汤不仅可以补充营养，还有助于提高免疫力，为身体健康打造坚实的基础。

砂锅高汤的熬制方法

砂锅高汤的熬制方法
砂锅高汤是一种非常营养、味道鲜美的汤底，是众多中餐与西餐中必不可少的主要原料。

下面为您介绍一下砂锅高汤的熬制方法：
所需材料：
水、骨头（可以是牛骨、猪骨、鸡骨或其他），葱姜蒜，一些香菜、芹菜、胡萝卜、洋葱等，可选调料有盐、鸡精、味精等。

步骤：
1. 将骨头清洗干净，放入炖锅中，加上足够的清水（大约骨头的3~4倍），砂锅最好，能更好的保温。

2. 把姜切成片，蒜头备好，加入锅中，葱去头尾，切成2~3 cm长的段，放入锅中。

也可放入一些香菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜，增加汤底的味道和营养。

3. 开火，盖上盖子，大火煮沸后改为小火，保持微沸状态1小时左右，取出背上的杂质，再用中火熬煮3~4小时。

4. 注意熬制途中要添加少量的水，以保持锅内水位不变。

在熬制的过程中要不断地搅动，使骨头脱落的营养成分充分溶解在水中。

5. 经过长时间的熬制，砂锅高汤已经具备了非常浓郁的口感和味道，如果您感到味道不够鲜美，可适量加入盐和鸡精等调料进行调味。

熬制好的高汤可以过滤掉上面的杂质，趁热用火候稍高的火锅或炒锅做火锅、煮面，或把熬制后的高汤放冷后，杀菌后放入冰箱冷冻，以便以后使用。

砂锅鸡汤怎么炖美味又营养

砂锅鸡汤怎么炖美味又营养
很多人都喜欢用砂锅炖鸡汤，学习简单的做法，自己做美味又营养的砂锅鸡汤。

下面是店铺为你整理的砂锅鸡汤的做法，不放一起动手试试吧!
砂锅鸡汤食材准备
砂锅鸡汤做法步骤
1.准备鸡块和鸡爪。

2.准备汤料。

3.将鸡块和鸡爪先放入煮锅加水煮几分钟之后倒出清洗干净血水然后再重新加入清水和汤料一起大火烧开。

4.改中火慢煲，尽量将锅里的食材煲出味道来。

5.将锅里的食材都煲到软烂的加入适量的枸杞子继续烧开，出锅前加入少许盐调味即可。

6.这款“滋润鸡汤”食材丰富，对于女性和身体虚弱或产后需补的朋友都有着非常滋养补益作用。

吃鸡的好处
1、提高免疫力:富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

2、健脾养胃:所含有的烟酸有利于消化系统的健康,适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

3、壮骨:含有丰富的维生素、铜和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。

4、消肿:富含蛋白质可维持钾的平衡,消除水肿。

5、祛脂降压:富含的蛋白质和烟酸能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

6、护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

老汤的做法详解老汤的做法

老汤的做法详解老汤的做法
老汤的做法详解老汤的做法
老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。

老汤的做法决定了肉是
否好吃。

到底老汤的做法是什么呢？有什么秘诀呢？我们一起来了解下老汤的做法。

老汤的作法，揭秘老汤的作法之煮。

老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制
开始。

1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等
肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

2．调料：小可望、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

3．将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，
将肉食捞出食用。

4．拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

老汤之所以称作老汤，就是随着时间的累积而变成，任何一口老汤都从第一锅的煮已
经开始。

1．主料：第一锅汤总是须要存有先驱者搞贡献，以鸡、排骨、或猪肉等不易出
味等肉食为尽如人意，但万不可以羊肉等膻味轻的肉类搞主料，否则，所有卤味都会散发
出羊肉味。

2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、
桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

3．将主料切开大块、冲洗整洁，放进锅内，加之调料包，重新加入清水，主料蒸熟后，将肉食捞起食用。

4．秘制调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

砂锅汤的技术配方(论文资料)

砂锅汤的技术配方排骨砂锅汤主料：猪排骨(大排) 100克莲藕 75克配料：调料：盐 3克味精 2克料酒 5克花生油 10克姜 3克各适量1. 将排骨洗净，沥水；2. 莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；3. 将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；4. 砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。

在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。

荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。

素高汤的做法与荤高汤有异。

素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。

下面介绍2中做法：（一）材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

（二）材料：冬菇蒂75克做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。

2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。

（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。

高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质,非蛋白质的养分,油,经过扩散,渗透,吸附的作用而被分析出来.高汤的法文叫Fond,英文称STOCK.高汤的分类:(1)清高汤Bouillon(牛骨)(2)白高汤White Stock(小牛骨)(3)褐高汤Brown Stock(牛骨或猪骨)(4)白家禽高汤Chicken White Stock(5)褐家禽高汤Chicken Brown Stock(6)鱼高汤Fish Stock(Fumet)(7)蔬菜高汤Vegetable Stock高汤的材料:(1)肉块与骨头高汤的主要材料为骨头或肉块.高汤需长时间的熬煮,所以用的肉块都是用不适合食用的肉来熬煮.熬高汤的骨头必须要新鲜的,在熬煮前先BLANCH一下.家禽高汤通常都是用鸡来熬煮家禽高汤,所有不适合的部位都可拿来做高汤,像鸡头,鸡脖子,鸡翅,鸡脚,鸡爪都可以用来熬高汤,用老鸡最适合.鸡皮千万不要也丢进来ㄛ,高汤忌讳太油.褐高汤的骨头必须先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比较多,烤完留下的锅巴和油可以用去渣(Deglaze)将锅巴及油清掉后也倒入高汤中一起熬煮.鱼高汤则用鱼骨,鱼高汤未了能熬出好滋味,熬煮前先都会炒骨头,但不能上色,这步骤称SWEAT(逼汁),等到骨头出汁后即可加水熬煮.(2)调味蔬菜和香料高汤除了骨头之外还必须要有调味蔬菜(MIRE-POIX)或香料,调味蔬菜通常是指红萝卜,洋葱,西洋芹.香料通常都是用香料束(Bouquet Garni),香料束包括:百里香(Thyme),月桂叶(Bay Leaf),西洋芹(Celery),巴西利(Parsley),青蒜(Leek)用线将其捆起来丢入高汤中.也有人用香料袋(Sachet),将香料切碎放入袋中,丢入高汤.熬高汤之要领:(1)从冷水煮起(2)水与食材必须要有一定的比例(3)用慢火不需加盖熬煮(4)熬煮过程中不需加盐(5)要充分的熬煮(6)要随时捞掉浮渣与浮油高汤的储存步骤:(1)煮沸(2)冷却(3)冷藏高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成高汤冰砖后分成小包装每次取适量加热不管是煮面煮汤做菜都很好用且可节省时间猪肉高汤材料:大骨2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤做法:猪大骨洗净先以热水川烫捞出再洗净将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)大火煮滚再改中火煮约2小时水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收鸡肉高汤材料:鸡骨架2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤做法:鸡骨洗净先以热水川烫捞出再洗净将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)大火煮滚再改中火煮约2小时备注:水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水) 煮时浮渣要捞除煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收牛肉高汤材料:牛骨3斤 , 葱少许 , 姜少许花椒少许 , 酒1杯 , 水5斤做法:牛骨洗净先以热水川烫捞出再洗净将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)大火煮滚再改中火煮约2小时备注:水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水) 煮时浮渣要捞除煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收羊肉高汤材料:羊骨3斤 , 葱少许 , 姜少许 , 花椒少许甘蔗1小段 , 酒1杯 , 陈皮少许 , 水5斤做法:羊骨洗净先以热水川烫捞出再洗净将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)大火煮滚再改中火煮约2小时备注:水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水) 煮时浮渣要捞除煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收柴鱼高汤材料:乾海带1条 , 柴鱼片50公克 , 水5杯做法:海带放入水中浸泡1夜将海带与水放入锅中煮滚改小火煮10分钟捞出海带加入柴鱼片煮约3秒熄火再焖3分钟将柴鱼片滤出即可*煮过的海带可煮汤或与红烧肉同煮熬高汤的方法上汤(用来搭配鱼翅、鲍鱼)用一斤土鸡、二两金华火腿、半斤瘦肉和田鸡骨，加上一斤水，熬成一斤的高汤。

砂锅居老汤的制作方法