啤酒制造毕业设计指导书-
年产10万吨啤酒工厂设计_毕业设计
年产10万吨啤酒工厂设计_毕业设计年产10万吨啤酒工厂设计目录摘要........................................................................................................................... (I)Abstract .............................................................................................................. ........... II 1 绪论. (1)1.1啤酒工业概述 (1)1.2啤酒设计概述 (1)1.2.1设计目的 (1)1.2.2设计选题依据 (2)1.2.3设计内容 (2)1.2.4指导思想 (2)1.3设计工作的背景 (2)1.3.1啤酒的历史 (2)1.3.2当代中国啤酒工业 (3)1.4中国啤酒的发展方向 (3)1.4.1行业结构的变化 (3)1.4.2市场结构的变化 (4)2 啤酒工艺选择与论证 (5)2.1原料要求 (5)2.1.1大麦的要求 (5)2.1.2麦芽质量的要求 (5)2.2啤酒工艺流程 (6)2.2.1酿造啤酒的原料 (7)2.2.2麦芽的制备 (7)2.2.3麦汁的制备 (8)2.2.4啤酒的发酵 (10)2.2.5啤酒的过滤 (11)3 年产10万吨啤酒厂糖化车间的物料衡算 (1)3.1基础数据 (1)3.1.1糖化车间工艺流程示意图 (1)3.1.2工艺技术指标及基础数据 (1)3.2物料衡算 (2)3.3 热量衡算 (7)3.4 年产10万吨啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 (18)4 啤酒生产设备选型计算 (26)4.1啤酒生产设备选型计算 (26)4.2重点设备设计计算（糖化锅） (37)5 水、电、汽计算 (46)5.1用水量的计算 (46)5.2 用电量的计算 (50)5.3耗汽量的计算 (54)6 经济核算 (56)6.1 人力资源配置 (56)6.2 产品成本及利润估算 (57)7 三废处理方案 (58)7.1 废水和节水技术 (58)7.1.1废水来源 (58)7.1.2啤酒废水的产生与特点 (58)7.1.3废水处理技术 (59)7.1.4节水技术 (59)7.2废气处理 (59)7.2.1由锅炉排出这烟气 (60)7.2.2热管技术在干燥塔余热回收的利用 (60)7.3垃圾处理 (60)8 食品工厂卫生问题 (61)8.1卫生设施的要求 (61)8.2 卫生设施 (61)8.3 防虫蛇措施 (61)8.4 防鼠措施 (62)9 结束语 (63)参考文献 (64)致谢 (65)摘要啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。
毕业设计啤酒厂设计设计说明书糖化
第1章绪论1．1黑啤酒概述啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，主要原料为大麦，而且营养丰富，人们适量饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。
啤酒的历史悠久，大约起源于9千年前的中东和古埃及地区，后跨越地中海，传入欧洲。
19世纪末，随着欧洲强国向东方侵略，传入亚洲。
中国近代啤酒也是这个时期传入的。
]1[改革开放三十年来，中国啤酒工业迅猛发展。
2003年啤酒产量为2540.48万吨，连续两年超过美国成为世界第一啤酒生产主消费大国。
然而，在众多的啤酒产品中，黑啤酒可谓独树一帜，为啤酒行业的发展增添了生机。
黑啤酒，又称浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦汁浓度12度至20度，酒精含量在3。
5%以上，其酒液突出麦芽香和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显，黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。
其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。
而且发热量很高，每毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。
因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。
1．2设计概述1.2.1 设计选题依据根据生命科学与工程学院生物工程教研室毕业设计任务书和啤酒厂设计规范QB6004-92，进行设计。
1.2.2 设计任务书本次设计为年产5万吨14°黑啤啤酒厂的设计（重点设备-糖化锅）。
1．2．2．1工艺选择：啤酒生产工艺的选择；啤酒糖化工艺的选择；物料，水，热，冷的平衡计算；设备尺寸的计算；啤酒厂的副产物利用和三废治理；1．2．2．2绘图内容：啤酒厂糖化车间生产工艺流程图；啤酒厂发酵车间生产工艺流程图；糖化车间平面布置图；糖化车间立面布置图；重点设备装配图—糖化锅。
1.2.3 指导思想设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，参考了实习单位的情况，工艺上力求合理性和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。
通过先进的技术，自动化、机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产。
毕业设计(啤酒)
糖化工艺条件的控制 （1）配料比：麦芽和大米的比例为3：1 （2）投料温度：35℃～40℃ （3）糖化醪的pH ：一般为5.9左右 （4）甲醛添加剂：一般要低于0.07ml/kg
工艺过程
糖化方法：双醪二次煮出糖化法 麦汁分离：过滤槽过滤 麦汁煮沸：常压煮沸法（预热、初沸和蒸发 ） 酒花添加：直接从人孔加入酒花 （3次） 麦汁冷却：回旋沉淀槽，薄板冷却器
发酵车间在现代化的啤酒厂中，一般都是 在外面露天的，大型的现代化发酵罐与贮 酒灌不断的应用于生产，发酵车间的布置 也越来越合理化、现代化。
第五章 成品啤酒
啤酒澄清：普通啤酒采用硅藻土过滤机 纯生啤酒采用采用膜过滤
包装流程：
第六章 综合利用
麦糟的综合利用：饲料等 酵母的综合利用：主要用来做干酵母粉 co2的综合利用 ：本厂利用和外销 硅藻土泥综合利用：带式干燥装置除水
第八章 人员安排
1、麦芽制备工段人员（1）车间主任：1人。
（2）粉碎工段：三班制，每班5人，共15人。 （3）麦汁制备：三班制，每班6人，共18人。
2、发 酵 工 段 （1）车间主任：1人。
（2）操作工人：三班制，每班2人，共6人。 （3）化验人员：2人。
3、成 品 啤 酒 工 段 （1）车间主任：1人。
汽(煤)，电，包装费，工人工资，车间管理，设备 折旧，三废，销售，管理及技术等 共计26805万元 销 售 额：纯生啤酒4元/瓶；普通啤酒2元/瓶
共计43750 万元 全厂经济效益共计16945万元
本次设计中采用的糖化罐示意图如下
第四章 啤酒的发酵
本次设计中采用国内通用下面发酵的方法， 利用下面发酵酵母，在一个圆柱锥形发酵 罐里，采用一罐法进行生产。
发酵设备：100t的发酵罐， 发酵罐采用锥角为70度的角， 底部锥形罐高3.6m， 底面直径为4.2m， 圆柱形中间发酵罐高5.8m
年产啤酒发酵车间毕业设计
年产啤酒发酵车间毕业设计1. 引言本文旨在介绍年产啤酒发酵车间的毕业设计方案。
在这个项目中，我们将设计一套设备和系统，以满足企业年产啤酒的需求。
2. 设计目标本项目的设计目标如下：•年产啤酒的数量：xxxxx 千升•生产效率：每天生产 xxxxx 千升啤酒•自动化程度：实现自动控制发酵过程，减少人工干预•质量控制：确保啤酒质量稳定，并符合相关标准3. 发酵设备3.1 发酵罐发酵罐是生产啤酒不可或缺的设备。
我们将使用不锈钢发酵罐，其容量为 xxx千升，高度适中，以方便操作和维护。
发酵罐将配备温度和压力传感器，以监测发酵过程中的温度和压力变化。
3.2 搅拌设备搅拌设备将用于促进发酵过程中的混合和氧化，以确保酵母充分与麦汁接触。
我们将选择高效能的电动搅拌器，以提高发酵效率并减少搅拌时间。
3.3 温度控制系统由于发酵过程对温度较为敏感，我们将安装温度控制系统来调节发酵罐内的温度。
温度控制系统将基于温度传感器的反馈，自动调节加热元件或制冷元件的工作，以保持发酵罐内的温度稳定。
4. 自动化控制系统为了实现自动化控制发酵过程，我们将设计一个基于PLC（可编程逻辑控制器）的控制系统。
该系统将集成以下功能：•自动控制温度：通过与温度控制系统的接口，PLC将监测并自动调节发酵罐内的温度。
•自动控制搅拌：基于预设的时间和速度，PLC将自动控制搅拌设备的开启和关闭，以促进酵母与麦汁的充分混合。
•数据采集与监控：PLC将采集并记录发酵过程中的温度、气压和酵母活跃性等数据，以便后续分析和质量控制。
5. 质量控制为了确保啤酒质量稳定，我们将采取以下措施：•检测设备：我们将配置相关的检测设备，如密封度检测仪、酵母活跃性检测仪等，以确保发酵过程中的各项指标符合标准。
•频繁抽样和检验：我们将根据质量控制计划，对发酵过程进行频繁的抽样和检验，以及时发现并解决潜在问题。
•健全的质量管理体系：我们将建立健全的质量管理体系，包括质量手册、程序文件、工作指导书等，以确保质量控制的可持续性。
毕业设计--11°淡爽啤酒
第1章绪论1.1 设计选题的目的啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。
公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。
1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界，进而进入亚洲。
啤酒作为世界性饮料酒，越来越受到人们的欢迎。
目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，而世界平均水平目前是30升，欧美国家人均年消费啤酒已超过80升。
我国是一个人口众多的发展中国家，经济发展的潜力大，消费品市场发展的潜力也大。
啤酒作为营养性、低酒度饮料的消费品，随着城乡居民生活不断改善，啤酒的消费市场必将进一步扩大。
[1]1.2 设计工作的意义啤酒以麦芽，酒花，水为基本原料，经过酵母发酵作用酿造而成的饱和二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品。
青岛作为国内最著名的啤酒城由来已久，啤酒也一直作为青岛人消费首选的酒种。
虽然作为海滨城市的青岛夏季气温并不是很高，但近年来，夏日的青岛人越来越喜欢喝啤酒，尤其在大排档消费场所，人们更是纷纷争“鲜”，啤酒生意可谓十分火爆，啤酒销售量更是相当可观。
通过这次的选题，查阅资料，现场实习，使我们在设计中进一步掌握了啤酒的工艺方法为今后走上工作岗位打下了坚实的基础。
1.3 课题研究的内容和方法1.3.1 厂址的选择1.地理位置一般工厂厂址选在城镇的郊区，考虑微生物发酵工厂对环境因素的特殊要求，需要地势平坦，利于排水，有丰富的水源[2]。
2.气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一。
厂址应该接近原料产地，保证供应方便，减少运输损失。
3.环保方案工厂应有严密的环保方案，远离市中心，由于酿造用水需要指标相对比较高，应远离化工厂，避免大气污染和水质污染，三废排除应符合国家要求标准。
1.3.2 工艺选择1.保证产品质量符合国家的标。
2.尽量采用成熟的，先进的技术和设备。
3.选择生产方法主要依据原料的来源，种类和性质。
本科毕业设计-黑啤酒工厂发酵车间设计
抗肿瘤作用：一系列来自动物实验研究表明，啤酒花具有阻止癌症发生，可以对血浆氧化提供明显地保护作用。啤酒花中的含异戊二烯基的类黄酮化合物，特别是黄腐酚和异黄腐酚，在体外试验中呈现出明显生理活性，对乳腺癌细胞（MCF-7）、结肠癌细胞（HT-9）和卵巢癌细胞（A-2780）具有抗增殖和抑制细胞毒素的作用，在0.1~100μmol/L浓度下抑制的程度与浓度相关，作用机理是经由抑制DNA系统的合成[11]。
2006年以来，我国啤酒市场波澜起伏、竞争异常激烈，上演了一幕幕惊险的啤酒竞争话剧。抵御市场风浪，实施企业集团化战略目前我国啤酒企业大多数是“小、散、弱、差”，与国外的啤酒企业相比，我国的啤酒企业充其量就像浅海中飘荡的一支支“小灿板”。面对洋品牌进一步扩大市场份额的严峻挑战，巫须加速我国大企业啤酒集团的扶持和壮大，发挥资源优势，提高竞争能力[8]。
降血糖功能：研究发现，啤酒花中的一些成分具有降低血糖，抑制糖尿病发生的作用。啤酒花中的异α-酸可以阻止肥胖和II型糖尿病的发生，改善脂质代谢功能，抑制动脉硬化发生[12]。
1.3.3
黑啤酒不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品。在德国，很多女性都都用黑啤酒来滋养肌肤。
黑啤酒主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。这是因为，黑啤酒虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。一方面能够分解皮肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏膜，减少水分的流失。
毕业设计方案说明书,啤酒厂的设计方案
摘要本设计为年产15万吨11°<淡爽型）啤酒厂设计，糖化工段的工艺设计是设计的重点。
该啤酒经过糊化，糖化，过滤，煮沸，冷却，采用圆筒体锥底发酵罐，历经14天发酵而成。
此次设计计算主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗计算和设备选型的计算以及重点设备糊化锅的计算。
该啤酒厂设计的图纸主要包括糖化车间和发酵车间的流程，重点设备糊化锅装配图，以及糖化车间的平面图和立面图。
啤酒的酿造采用70%的优质麦芽，30%的大M。
设计中采用湿法粉碎，该工艺可以使麦芽皮壳充分吸水变软，粉碎时皮壳不易磨碎，胚乳带水碾磨，较均匀，糖化速度快，可提高过滤速度。
对大M 来说，粉碎的越细越好，越利于糊化。
而湿法粉碎恰恰能更好的更细的粉碎。
糖化采用二次煮出糖化法，用此方法酿造啤酒，其颜色色泽淡黄，泡沫丰富持久具有特殊味道。
可以补救一些麦芽溶解不良的缺点，促进物料的溶解，使溶液彻底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。
关键词：淡爽型；啤酒厂；糊化锅；设计；二次煮出法AbstractThis design for yearly produces 150,000 tons 11°<Shuang-type short ）breweries designs, the saccharification construction section's technological design, is the design key point.The process dextrinize, the saccharification, filters, boils, cooling, uses one sets fermentation process, Uses the cylinder body fermentation pot，the calendar green 14 days fermentation material calculated becomes. This design calculation mainly includes , the thermal graduated arm calculated, coldly consumes the computation and the equipment shaping computation as well as the key equipment gelatinization potcomputation. This brewery design blueprint mainly includes the saccharification workshop and the fermentation workshop flow, main equipment gelatinization pot, as well as the glycosylation of the floor plan and elevation drawing workshop.The beer brewed using 70% of high-quality malt, 30% of the rice. In the design uses is the aqueous method smashing, the reason is bec- ause malt skin shell full absoring water changes softly, when smashing the skin shell is not easy to grind, embrionic breast including water mill, evener, the saccharification speed is quick, may enhance the filtration rate. Said to the rice that, the smashing thinner is better, more favor the dextrinize. But the aqueous method smashing exactly can a better thinner smashing. And us- es two time boils the sugar reduction, brews the beer with this method, its co- lor luster light yellow, the froth rich lastingly has the special flavor. Its may recover some malts to dissolve not the good shortcoming, the promotion ma- terial dissolution, causes the solution thorough dextrinize, is advantageous for the amylase function, enha- -nces lixivium receives rate.Key words : Shuang-type short 。
年产12万吨浅色啤酒的工厂工艺设计毕业设计说明书
年产12万吨浅色啤酒的工厂工艺设计1 前言1．1 啤酒制备工艺简介啤酒是以大麦为主要原料的酿造酒，经粉碎，糖化，发酵等工序制得。
啤酒生产过程分为麦芽制造、糖化、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
麦芽制造：大麦浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。
发芽到一定程度，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。
糖化：麦芽经过粉碎，加入温水，在一定的温度下，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化（主要将麦芽中的淀粉水解成麦芽糖），为了降低生产成本，还可以加入一定比例的辅料（大米、玉米、糖浆等）。
制成的麦芽醪，进行过滤，得到麦芽汁，送入麦汁煮沸锅中，将多余的水分蒸发掉，并加入酒花。
最后沉淀冷却充氧，为发酵做好充分的准备。
发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。
传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。
前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。
过滤灭菌：经过15天左右的发酵，将啤酒进行过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再进行低温冷却，进入清酒罐。
包装：包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。
1．2 设计的内容与依据1.2.1 设计题目年产12万吨浅色啤酒的工厂工艺设计1.2.2 课题来源1.2.3 设计要求1.2.3.1 编写设计说明书（1）厂址选择及论证（2）总体行业生产状况及水平，生产工艺流程选定及论证（3）生产的物料衡算并列表（4）水（地下水）、电（工业用电）、汽、冷、风及热量平衡计算（5）主要工艺设备选型及计算（以国产设备为主）并列出全厂设备一览表（6）人员组织及管理（7）环境保护和三废治理方案和措施（参照有关国家标准进行）（8）相关经济概算（重点是单产消耗和成本概算）1.2.3.2 设计图纸（1）工厂布置图3张：全厂平面布置图、制麦车间平面布置图，制麦车间立面图（2）工艺流程图3张：制麦工艺流程图、糖化工艺流程图、发酵工艺流程图1．3 厂址选择和论证1.3.1 选择地点:本厂选在河北省新乐。
啤酒工艺学毕业设计第三部分
第3章糖化车间主要设备选型及计算3.1 粉碎机选用在本设计中，选用江苏正昌集团有限公司生产的SSLG 二辊式粉碎机。
其技术条件如下：型号：产量（t/h）：功率（kW）：重量（kg）：3.2 设备选型与计算3.2.1 麦芽暂贮箱SSLGS15×803.54.54501、由前面的物料衡算可知：每次投料量：G=4751.78 kg麦芽容重为：500kg/m³有效容积系数：0.8所需容积：V=G 4751.78 5000.8=11.88m³2、结构见下图本设计采用方形锥底，木结构内衬白铁皮，则箱体的尺寸定位：A=2.80m a=0.45mB=2.30m b=0.30mH=1.50m h=1.50m则总容积：V ABH h6(2A B aB Ab2ab)=2.80×2.30×1.5+1.56(2 2.80 2.10 2.800.300.45 2.3020.450.30)=13.42 （m³）13.4211.88富裕量为：13%，能满足产量要求。
11.88下图（3—1）为麦芽暂贮箱的示意图：aABA3.2.2 麦芽粉暂贮箱1、所需容积计算已知单次投料量为：4751.78kg麦芽粉的比容：C=2.560m³/t有效容积的系数取为：0.7，则所需容积为：V=GC4751.78 2.560100.73=17.38（m³）2、结构采用方形锥底，木结构，内衬白铁皮，则定箱尺寸为：A=3.50m a=0.50mB=2.00m b=0.30mH=2.00m h=2.0m则其总容积为：V ABHh6(2AB Ab aB2ab)=3.50×2.00×2.00+23（2×3.50×2.00+3.50×0.30+0.50×2.00+2×0.50×0.30）=19.12 （m³）bbbb19.12 17.38富裕量为： ×100%=10%，能满足产量要求。
年产15万吨10度啤酒工厂设计毕业设计
150000t/a 10°啤酒工厂设计1. 前言1.1 啤酒的地位早在公元前3000年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）和葡萄酒了。
法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。
考古发掘证实，在古王国时代的墓葬中，不论是国王、贵族或平民，都将酒作为随葬品。
自此之后，世界酒业彼此影响，飞速发展，经历了封建时代和工业社会，形成三大酒系（酿造酒、蒸馏酒和配制酒），精品众多，各国都有名闻世界的独特产品[1]。
啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。
啤酒的原料是大麦。
大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。
酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展。
早期的啤酒生产，设备落后，且监控过程大多采用人工方式，再加上啤酒生产的长时性特点，使人工任务量过大，很容易出现质量问题。
后期虽然开始启用一些控制设备，但多数存在控制过程简单，可视性差，生产过程数据不能进行有效地保存分析，控制精度和灵活性也欠佳。
随着近些年来计算机的迅速普及，监控组态软件技术的日益成熟，人们开始运用组态软件进行啤酒生产过程自动化控制，避免了人为操作的失误，具有足够的灵活性，控制过程精度也有了很大的进步。
生产过程历史数据的有效保存，也为厂家进行控制过程分析，控制曲线改进，进一步提高产品质量，提供了良好的原始数据参考。
随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。
当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。
相信不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。
1.2 设计的目的和意义通过课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法，受到一次工程设计的严格训练，使其具有一定的工程设计能力。
年产12万吨浅色啤酒的工厂工艺设计毕业设计说明书
年产12万吨浅色啤酒的工厂工艺设计1 前言1．1 啤酒制备工艺简介啤酒是以大麦为主要原料的酿造酒，经粉碎，糖化，发酵等工序制得。
啤酒生产过程分为麦芽制造、糖化、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
麦芽制造：大麦浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。
发芽到一定程度，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。
糖化：麦芽经过粉碎，加入温水，在一定的温度下，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化（主要将麦芽中的淀粉水解成麦芽糖），为了降低生产成本，还可以加入一定比例的辅料（大米、玉米、糖浆等）。
制成的麦芽醪，进行过滤，得到麦芽汁，送入麦汁煮沸锅中，将多余的水分蒸发掉，并加入酒花。
最后沉淀冷却充氧，为发酵做好充分的准备。
发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。
传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。
前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。
过滤灭菌：经过15天左右的发酵，将啤酒进行过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再进行低温冷却，进入清酒罐。
包装：包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。
1．2 设计的内容与依据1.2.1 设计题目年产12万吨浅色啤酒的工厂工艺设计1.2.2 课题来源1.2.3 设计要求1.2.3.1 编写设计说明书（1）厂址选择及论证（2）总体行业生产状况及水平，生产工艺流程选定及论证（3）生产的物料衡算并列表（4）水（地下水）、电（工业用电）、汽、冷、风及热量平衡计算（5）主要工艺设备选型及计算（以国产设备为主）并列出全厂设备一览表（6）人员组织及管理（7）环境保护和三废治理方案和措施（参照有关国家标准进行）（8）相关经济概算（重点是单产消耗和成本概算）1.2.3.2 设计图纸（1）工厂布置图3张：全厂平面布置图、制麦车间平面布置图，制麦车间立面图（2）工艺流程图3张：制麦工艺流程图、糖化工艺流程图、发酵工艺流程图1．3 厂址选择和论证1.3.1 选择地点:本厂选在河北省新乐。
啤酒工厂毕业设计说明书
毕业设计说明书题目：年产15万KL-啤酒工厂的初步设计食物与生物工程系专业：应用生物技术(微生物工程)目录前言 (2)第一章总论 (3)第二章产品生产方式、工艺流程及技术条件制定 (8)第三章发酵车间工艺论证 (14)第四章全厂物料衡算，水、电、热、冷、气衡算 (36)第五章锅炉、电站、空压站、冷冻站的要求及选型 (47)第六章、重点设备的设计计算 (48)第七章啤酒的过滤与罐装 (49)第八章、卫生和环境的爱惜及综合利用 (50)附表及参考文献 (54)前言啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食物，素有“液体面包”之誉。
现代科学研究说明，啤酒中所含各类成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗成效，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地增进人体血液循环；维生素B一、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸那么能扩张血管，故它们对心血管系统有利，可加速新陈代谢。
啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调剂作用。
有利于人体必需水分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、既能增进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可医治肺和淋巴结核，还能增进伤口愈合和烧伤者痊愈。
贫血患者常饮啤酒，能增进红细胞的生长，增强造血功能。
神经虚弱者采纳“啤酒疗法”即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约320毫升），30日为一疗程，成效显著。
专门是冬季饮用温啤酒，会令人周身发烧，祛寒解乏，中、老年人最为适宜。
啤酒是以大麦经发芽制成的以大麦为要紧原料，经糖化，添加酒花煮沸，过滤，啤酒酵母发酵等进程，酿造而成含二氧化碳，低酒精浓度的酿造酒。
啤酒历史悠长，关于起源说法之一是公元前3000年，巴比伦已用大麦酿酒，因有人以为啤酒起源于巴比伦。
说法之二是公元前6000年，亚逊人已会利用大麦酿酒，用作向女神的贡酒。
毕业设计啤酒厂设计
齐齐哈尔大学毕业设计（论文）用纸摘要本设计完成的是年产15万吨12度啤酒厂的工艺设计，主要设计的是白啤酒的发酵工段，重点设备为发酵罐，设计内容主要包括原料配比，物料衡算，热量衡算，耗冷量衡算“三大”衡算，以及重点设备的选型和论证。
根据工艺要求，本设计采用60%的麦芽，10%的大米，30%的小麦芽的原料配比，经过糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却后入罐发酵发酵，15天为一个发酵周期，主要方法包括一次煮出糖化法加工生产麦汁，以及为了减少能源浪费，以利于二次蒸汽回收，采用了低压高温煮沸方法，并以下面发酵进行方法发酵。
同时，为了减少浪费和污染，还设计了工业“三废”处理系统。
关键词：白啤酒、发酵、发酵罐、设计AbstractThe design was a brewery with an annual output of 150,000 tons of the 12o process. The main design was the white beer fermentation section, and the key equipment was the fermenter. The design included raw material ratio, the material, the energy and the cold balance calculation, as well as the selection and demonstration of the key equipment.according to the technical requirements, this design using 60% of malt, 10% of rice and 30% of wheat as the proportion of raw materials. After mixture, saccharification, filtering, boiling, cooling , the wort was fermented in the fermenter. And the periods of fermentation was 15 days. It uses the world advanced technology, as well one does one cook Processing production wort to below fermentation methods. To better using of energy, reducing waste and pollution, and it also designed the secondary steam recovery and the "three wastes" treatment system.Key Words: white beer fermentation fermenter designI。
啤酒工艺学毕业设计方案第一部分
前言从有关资料了解到，我国啤酒工业发展很快，其产量连续五年保持世界第一，是世界上啤酒市场增长的最快的地区之一。
中国的啤酒消费市场就有极大的增长潜力，这也吸引了全球啤酒业的关注。
自2003年以来，美国AB、南非M勒、比利时英特不鲁、丹麦嘉士伯、荷兰喜力等国际啤酒巨头纷纷以合资合作、收购、并购等形式大举进军中国市场，在中国掀起了第二次投资热潮。
在这种形势下，以青岛和燕京为代表的国内啤酒也不甘示弱，加大了对国内啤酒行业的整合力度，啤酒行业集中度得到了进一步改善。
2005年由于行业取水标准的实行、原料价格的上涨，以及电力短缺引起的拉闸限电，许多中小啤酒企业将面临严峻的经营困境，这为国内外大型啤酒集团的进一步扩张提供了有利时机。
与此同时，大型啤酒企业在稳定自身传统优势的基础上，相互之间争夺更大的市场份额也将在更多的区域市场上展开直接竞争。
对于中小型啤酒厂，面临更大的竞争压力，则要更据当地的实际销售情况进行啤酒的投资及生产。
在我国西南地区，很多城市是中小城市，更据居民的实际消费水平，以及从啤酒的保鲜的角度，建立中小规模生产比较合适。
而且，随着人们的生活水平的提高，中青年人更喜欢饮用鲜啤酒，因为鲜啤酒的口感很好，它没有经过杀菌。
淡色啤酒也越来越受人们的欢迎。
在本次设计中，啤酒糖化生产采用一次煮沸一次浸出糖化法，一段式薄板冷却麦汁，下面发酵法，用锥形发酵罐发酵。
本次设计为7万吨100P淡色啤酒厂的糖化车间的设计，设计过程中，由于本人的知识结构及经验不足，或多或少存在不足之处。
希望各位老师提出宝贵的建议，在以后的工作中，我再加以改进。
第1章全厂工艺论证1.1麦芽汁制备1.1.1原理麦芽汁制备是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件<温度、PH值、时间）下，将麦芽和其辅助原料中的不容性高分子物质<淀粉、蛋白质、半纤维素及其中的分解产物等），逐步分解为可溶性的低分子物质，这个分解过程称为麦芽汁的制备，所得的浸出物溶液称为麦芽汁。
啤酒生产实训指导书
江苏食品职业技术学院啤酒生产实训指导书刘连成毕俊臣编写生物与化学工程学院系实训中心2011年9月1日编写说明本指导书是根据江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院生物技术及应用专业教学计划和教学大纲的要求编写的。
其目的是通过本实训课程的学习，使得生物技术类专业学生获得适当的生产技能和较高的动手能力，更好的符合高职教育专业培养目标的要求。
根据啤酒生产技术教材内容，为了使教学更有针对性同时结合我院实习实训的的实际状况，特编写此实训指导书。
本实训讲义有以下两方面特点：1.教学内容上避免了过多的理论知识的讲解，生产工艺部分着重关注的是生产中的操作要点，实用性更强。
2.实训考核更有针对性，可操作性很强，可以利用我院现有的啤酒生产设备，更符合教学实际。
本指导书由江苏食品职业技术学院刘连成和淮安三得利啤酒有限公司毕俊臣共同编写。
由于时间仓促，疏漏之处在所难免，请读者批评指正。
编者2011年9月2目录一、材料 (4)二、实训设备 (4)三、啤酒酿造工艺流程 (4)四、操作要点 (4)1.原料的配比 (4)2.料水比 (4)3.原料的粉碎 (4)4.糖化工艺 (4)5.麦汁过滤 (5)6.麦汁煮沸 (5)7.回旋沉淀与冷却 (5)8.啤酒干酵母复水活化（也可采用回收酵母） (5)9.发酵................................................610."过滤...............................................611."包装 (6)五、主要工段技术规定 (6)（一）糖化工段的技术规定 (6)(二)冷却工段工艺技术规定 (83)一、材料大麦芽大米酒花啤酒酵母二、实训设备日产1吨小型啤酒生产线一套三、啤酒酿造工艺流程酒母↓麦芽→粉碎→投料→蛋白质休止→糖化→终止→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→发酵↑↓大米→粉碎→糊化成品←杀菌←包装←过滤四、操作要点1.原料的配比大麦芽占60%、大米占40%。
啤酒厂毕业设计
啤酒厂毕业设计啤酒厂毕业设计一、引言在大学的学习生涯中，毕业设计是每个学生都要经历的一项重要任务。
对于啤酒产业专业的学生来说，毕业设计的主题往往与啤酒相关。
本文将探讨啤酒厂毕业设计的一些可能的方向和内容。
二、啤酒生产工艺改进啤酒生产工艺是啤酒厂最核心的部分。
在毕业设计中，可以研究和改进啤酒生产的各个环节，以提高生产效率和产品质量。
例如，可以针对啤酒酿造过程中的发酵环节进行研究，探索新的发酵技术，提高发酵效率和产量。
或者可以研究麦芽的制作过程，寻找新的麦芽处理方法，提高麦芽的品质和产量。
三、啤酒品牌推广策略在竞争激烈的啤酒市场中，品牌推广是非常重要的一环。
在毕业设计中，可以研究和设计啤酒品牌的推广策略。
可以通过市场调研和消费者调查，了解目标消费群体的需求和喜好，然后设计相应的推广活动和广告策略。
例如，可以通过社交媒体平台进行线上推广，或者通过与音乐、体育等领域的合作进行线下推广。
四、啤酒包装设计包装设计是啤酒产品的外在表现，对于吸引消费者的眼球和提升产品价值具有重要作用。
在毕业设计中，可以研究和设计啤酒的包装设计。
可以通过调研市场和分析竞争对手的包装设计，设计出与众不同的包装形式和设计元素。
例如，可以尝试使用可持续材料进行包装设计，体现品牌的环保理念。
五、啤酒品质检测方法研究啤酒的品质是消费者选择的重要因素之一。
在毕业设计中，可以研究和改进啤酒的品质检测方法。
可以通过探索新的化学分析技术或者利用传感器技术，开发出更准确、更高效的品质检测方法。
这将有助于啤酒厂提高产品质量的同时，降低生产成本。
六、啤酒废弃物处理与利用啤酒生产过程中会产生大量的废弃物，如麦渣、酵母等。
在毕业设计中，可以研究和设计啤酒废弃物的处理和利用方法。
可以通过生物技术手段，将废弃物转化为有机肥料或者生物能源。
这不仅有助于环境保护，还可以为啤酒厂带来经济效益。
七、结语啤酒厂毕业设计是一个有趣且具有挑战性的任务。
通过对啤酒生产工艺、品牌推广、包装设计、品质检测、废弃物处理等方面的研究和改进，可以为啤酒产业的发展做出贡献。
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啤酒工厂工艺初步设计毕业设计指导书
指导教师：赵鹏
2011年3月
毕业设计指导书
一、毕业设计的目的和作用：
毕业设计是高等工科院校学生系统进行工程基础训练的重要实践环节。
通过毕业设计，培养学生独立思考分析并解决一定工程问题的能力。
毕业设计注重工程设计的基本训练，培养学生查阅资料、工艺设计计算、图纸绘制、编写设计说明书的能力，掌握有关工程设计的程序、方法与规范，是对所学的专业知识的一次综合性检阅。
二、毕业设计的任务：
见毕业设计任务书。
三、毕业设计工作顺序和时间安排：
1、毕业设计、实习动员、借设计资料0．5天
2、毕业实习资料准备，初步完成综述报告4．5天
3、下厂实习12天
4、往返实习地点2天
5、机动1天
6、流程选择、工艺参数确定5天
7、工艺计算10天
8、流程图绘制10天
9、平面布置图绘制8天
10、设备结构图绘制5天
11、全厂总平面布置图绘制5天
1 2、外文资料翻译3天
13、设计说明书编写9天
1 4、机动5天
注意：6月1日交设计成果。
四、主要参考资料：
1．发酵工厂工艺设计概论
2、发酵设备
3、啤酒工业手册
4、酿造酒工艺学
5、生物工艺学
6、机械制图
7、化工机械基础
8、化工仪表与自动化
9、化工设计手册
10、化工原理
毕业实习大纲
一、目的和意义：
毕业实习是在学完本专业的公共基础课、学科基础课，专业课，并在认识实习和生产实习的基础上进行的，是成为合格的工程技术人员的重要培养环节，也是毕业设计收集资料的重要环节。
通过毕业实习，验证、运用、巩固理论知识，获得生产实际知识，培养独立观察问题和分析问题的能力，同时为毕业设计收集好相关资料，也为毕业后独立工作打下基础。
二、实习内容：
1、了解工厂概况。
包括：工厂发展史、产品品种规格、主要教改项目、工厂组成、定员、销
售额、市场范围、市场预测、新产品开发等。
2、主要车间实习内容：
(1) 各工段生产目的；
(2) 生产工艺原理；
(3) 工艺流程、工艺参数；
(4) 取样点和控制点的位置；
(5) 控制、测量仪表的型式及作用；
(6) 对原料、辅料、半成品与产品的质量要求；
(7) 检验项目、方法及其原理；
(8) “三废”产生的原因，主要成分、综合处理情况、减少排放量的措施；
(9) 绘制带控制点的设备流程图；
(10) 绘制管道布置图；
(11) 设备性能，构造和外形尺寸和主要设备结构图；
(12) 厂房结构、外形大小、绘制车间平面布置图和全厂平面图；
(1 3) 对工艺、流程、设备布置的评价
(14) 车间组织和定员；
(1 5) 产品车间成本构成；
(16) 车间对供电、供水、供汽、供冷、供压缩空气的要求。
(1 7) 车间采光、采暖、通风、排水、卫生、安全、防火要求；
(1 8) 开停机的顺序、注意事项；
(19)典型生产事故发生的原因、处理方法和预防措施；
3、辅助车间实习内容(供水系统、供热系统、空压系统、制冷系统、空气除菌系统等)：
( 1 ) 生产目的；
( 2 ) 工艺原理；
( 3 ) 主要工艺参数；
(4 ) 绘制工艺流程图；
( 5 ) 设备性能、外形尺寸；
(6 ) 厂房外形尺寸
4、其他
全厂内各车间、建筑物、道路等地外部尺寸及间距；绘制全厂总平面布置图。
三、工厂实习时间安排：
1、实习动员0．5天
2、实习准备(含文献查阅、资料准备) 4．5天
3、实习往返2天
4、工厂实习12天
其中：安全教育、全厂参观0．5天
生产工艺技术介绍0．5天
原料处理1天
制麦车间2天
糖化车间2天
发酵车间2天
包装车间1天
辅助车间1天
废水处理1天
全厂平面布置1天
四、实习要求
1、遵纪守法。
实习期间，除遵守各项学校纪律外，还应遵守工厂的规章制度，不泄漏技术机密；
2、注意安全。
注意实习期间人身、财物安全外，还要不影响工厂的安全生产、注意设备安全；
3、虚心好学、互相关心。
同学之间要互相关心，与工厂人员要搞好团结、虚心学习；
4、每天整理好实习记录；
5、独立完成好各项学习任务。
五、实习考核
实习成绩由实习纪律、实习态度、实习记录、实习报告等组成。
毕业设计说明书内容
1．标题(设计任务题目)
2．中文摘要(1．题目来源及主要内容；2．主要参考工厂及工艺特点)200—500字英文摘要
3．目录
4．前言
5．正文
第一章总论
一、项目可行性论证
二、设计依据及设计范围
三、设计指导原则
四、设计特点(设计中体现出的特点)
五、主要经济指标(生产规模、年生产天数产物产量)
六、厂址选择论证
七、工艺流程选择原则
八、车间平面布置原则
九、全厂总平面布置原则
第二章工艺流程选择和论证
一、原料处理
二、制麦车间
三、糖化车间
四、发酵车间
以上车间说明书内容包括：1、生产目的；2、流程方框图；3、流程说明(含主要工艺参数)；
4．流程论证(包括工艺基本理论、可选用的工艺方法和设备的优缺点、所选择的工艺方法和设备的合理性。
)
五、辅助车间
供水系统、供热系统、空压系统、制冷系统、空气除菌系统等的工艺流程及质量指标。
第三章物料及水、汽等衡算
第四章主要设备选型计算
包括非标设备主要尺寸、结构和通用设备选型；重点设计设备的结构设计及计算。
第五章主要车间平面布置说明
第六章全厂总平面布置说明
第七章环境保护与综合利用
设计中采取的措施、全厂“三废”概况、处理方法及工艺流程
第八章技术经济分析
一、工厂组织形式及定员
1．机构组成及人员配置
2．生产车间人员配置(按岗位)
二、产品车间生产成本构成
6．结论
7．总结与体会
8．参考文献
9．谢辞
说明：未尽事项，按照《昆明理工大学毕业设计工作管理手册》中关于“毕业设计说明书的撰写。