酶制剂讲义的使用
酶制剂的使用
2、提升一些饲料原料的代谢能 NSP 和 AX 含量 (% 干物质) NSP 玉米 小麦 8.1 11.4 AXtotal AX sol AX insol 5.2 0.1 5.1 8.1 1.8 6.3 MEp (kcal / kg)
3301 3110
3510 3452
麦麸 44.7 小麦次粉 40.3
在饲料中添加500IU植酸酶相当于1g磷 （磷酸二氢钙）或1.1g磷（磷酸二钙）的 （对猪料）。随着植酸酶添加量的增加， 转化当量下降。 此关系式已被绝大多数植酸酶生产者 接受并被运用。其确定的基础是磷酸钙中 磷的消化吸收率为80％。
植酸酶的当量值对不同的猪有不同的 值，而且随着猪龄的变化不断变化， Kemme报道（1997）。 小猪：500IU的植酸酶只能降解释放约 0.66g可消化磷。母猪：怀孕前期500IU的 植酸酶可以降解释放约0.32g可消化磷， 后期可降解释放约0.74g可消化磷。 是在日粮中使用植酸酶时使配方变得 复杂的一个原因。
前期料
玉米 (%) 豆粕 (%) 全脂大豆 (%) 鱼粉 (%) 麦麸 (%) I 46.8 15.6 30.0 4.0 0 II 43.0 16.9 30.0 3.0 3.5 2910 1.37 III 39.1 18.1 30.0 2.0 7.0 2830 1.37 IV 35.3 19.4 30.0 1.0 10.4 2750 1.37
2 1,95 1,9 1,85 control Nutrase Xylam
FC
1,8 1,75 1,7 1,65 1,6 I II Diets III IV
结论 非常有效地改善饲料转化率 Nutrex-SM 可以用7%的麦麸代替玉米
2、植酸酶的应用
酶活力与磷酸盐的当量关系式(Jongbloed,1993)
酶制剂的应用
酶制剂的应用我叫酶制剂只做好事不留名用于食品的酶制剂是一种食品添加剂，在食物中只起到催化剂的作用，帮助食品中一种物质完成转变，而一旦完成使命，就默默隐退，香消玉殒，在最终产品中消失或失去活性。
也有一小部分酶制剂会继续发光、发热，在最终食品中发挥食品添加剂的功能，如溶菌酶，可以作为防腐剂用于食品中。
食品用酶制剂可以从确保食品安全的动物或植物中提取，也可以由通过安全审核的微生物经发酵、提取制得。
一般情况下，食品用酶制剂是含有一种或若干种活性成分的混合物。
这些美味里有我的贡献食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）（以下简称“使用标准”）批准使用的酶制剂可应用于焙烤、啤酒、乳制品、果蔬汁、植物提取、蛋白水解、油脂加工和淀粉糖加工等各种食品生产的多个环节。
例如，在制作烘焙美食的过程中，淀粉酶通过降解小麦面粉中的淀粉，产生低分子量的糖和糊精，提高了酵母的发酵效率，延缓了烘焙食品的老化时间，改善了焙烤产品的持水能力，使其保持柔软和弹性。
在啤酒生产中有一味重要的原料——麦芽，其中天然含有高活力的淀粉酶，能使谷物淀粉转化为可溶性的糖类。
啤酒生产中使用蛋白酶能够使啤酒清澈透明。
提起蛋白酶，大家最熟悉的莫过于嫩肉粉，它能使肉丝或肉片柔嫩，老太太也咬得动。
在牛奶中添加乳糖酶降解乳糖，能使乳糖不耐的人群也能喝牛奶，不会产生不适感。
即使美味72变也要接受“紧箍咒”的约束酶制剂是一个统称，食品用酶制剂是经过食品安全评估的一部分，在使用标准中对食品用酶制剂的具体品种及其来源名单有详细说明。
若要新增品种，需要按照新的酶制剂的审批程序进行申报，经批准列入该名单后才能使用。
在使用标准中，食品用酶制剂被列为食品工业用加工助剂范畴，在达到预期目的的前提下应尽可能地降低使用量。
因为酶主要由蛋白质构成，经加工失活后是非常安全的，不用担心食品安全问题。
杰能科酶制剂讲义
耐高温α-淀粉酶
SPEZYME® Xtra 888耐高温—α淀粉酶
a) 产品简介：
SPEZYME® Xtra 888是一种在低PH条件下具有良好稳定性 的耐高温a—淀粉酶。
b) 产品特点：
1、 快速降低粘度，可以提高干物浓度； 2、不需要添加钙同样具有优越的性能； 3、在低PH条件下，具有极高的稳定性（PH范围5.0—6.5）； 4、过程控制的弹性增大； 5、对一些厂家由于蒸汽不稳定造成的喷射温度偏差大有极强的适应性； 6、 酶活力高,添加量小，蛋白凝聚好，去除率高，滤速快；
真菌淀粉酶
CLARASE L真菌淀粉酶 a) 产品简介：
CLARASE L是一种a-淀粉酶，是通过米曲霉发酵而产生。该酶既 可用于淀粉的糊化（液化），亦可用于糖化（产生麦芽糖和葡萄糖）。 b） 典型特征：
活力：≥40，000SBU/g 外观：琥珀色至棕色溶液 比重：1.14g/ml左右 PH: 5.5-6.5 溶解度：与水混溶
淀粉糖工业
酶制剂基础知识 淀粉 淀粉糖
酶制剂基础知识
酶制剂概念 酶制剂的特性 影响酶反应的因素 酶制剂常用品种及其性能
酶制剂概念
酶的定义：
酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质，在 生物体的代谢中起着非常重要的作Байду номын сангаас。
酶制剂应用的优点：
a. 能在常温常压下进行酶的催化作用，可简化设备， 降低成本。 b. 收得率高。比酸法水解淀粉转化率高6—8%。 c. 纯度高。由于酶的专一性强，与原料中杂质不作用。 d. 符合食品要求。 e. 操作方便。根据酶的特性，控制工艺参数，可生产不同产品。 f. 费用低。投资低，成本低。
a）产品简介：
普鲁兰酶是一种经过基因工程改造的地衣芽孢杆菌经发酵、 提取精制而成。该酶在高温酸性下稳定，并可水解液化淀粉中的α— 1，6—D糖苷键而产生包含1，4- α-D葡糖键的直链多聚糖。
酶制剂的运用2014
市场份额
45%，2012 19%,? 12%, ?
7
8
Rhone Ponlene（罗兰普朗克公司）
Quest
法国
荷兰
7
（Boutros Sarrouh, 2012）还指出，美国、西欧、日本、 加拿大酶制剂市场相对稳定，亚太地区、东欧、非洲、中 东等地区增长迅速，酶制剂销售市场的复合年增长率超过 8%。
36
37
3.1.5 烟草处理
纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶——处理烟梗和烟末，改善香 气质量 硝酸还原酶、蔗糖转化酶——增香
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3.1.6 其他原料处理
羊毛的除垢处理
枯草杆菌蛋白酶——去除羊毛表面上存在的鳞垢，提高着色率。
皮革的脱毛处理
碱性或中性蛋白酶——除去毛囊中的蛋白质；
蛋白酶、脂肪酶——除去去毛后的原料皮上的油脂和污垢。
关键词: 木聚糖酶，嗜热，嗜碱，筛选，分子改造
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一、木聚糖酶的筛选 到目前为止，筛选到的极端嗜热的木聚糖酶是来源于热袍菌 Thermotogasp．FjSS3-B.1 的木聚糖酶，最适反应温度高达 105 ℃， 将酶固定在微孔玻璃珠后，酶的最适温度提高到 110 ℃，105 ℃时的 半衰期从不到 2 min 提高到 10 min。 二、木聚糖酶的改造 1.N 端序列影响木聚糖酶的热稳定性。 2.芳香族氨基酸的疏水作用可使木聚糖酶分子之间形成二聚体或多聚 体，有利于提高酶的热稳定性。 3.离子键和二硫键的作用。 4.表面精氨酸含量的增加。 5. 脯氨酸和甘氨酸的突变。蛋白质可以通过减少去折叠态的熵值来增 加其稳定性。
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Ⅰ.acyltransfer reaction
Ⅱ.cross-linking reaction between Gln and Lys residues of proteins or peptides Ⅲ.deamidation
酶制剂的适当选择与使用
酶制剂的适当选择与使用
黄启亮 １酶的分类及其作用 酶是一种由活细胞产生的生化反应的蛋白质催 化剂，在动物体内参与消化与新陈代谢的过程，并起 着非常重要的作用。生物体内生化代谢途径中的酶 可分为氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶 类、异构酶类和合成酶类共６类。工业上应用的酶制
剂大多数为水解酶，按作用底物的不同，又可分为淀
消化率从４日龄的８２％上升到２１日龄的８９％。因
３．２改善饲料利用，减轻环境污染
在日粮中添加酶制剂可提高养分利用率，减少 粪中有机物、氮和磷的排泄量，减轻环境污染。在含 粘性谷物的日粮中添加非淀粉多糖酶，可降低食糜 和排泄物的粘度。在家禽饲养中可以改善蛋壳清洁
有害菌大量增殖，改善禽
此，消化酶分泌不足是雏鸡对饲料利用的主要限制
酶分泌不足是断奶仔猪生长阻滞的主要因素之一。
３饲用酶制剂的应用效果 ３．１改善饲料利用，提高畜禽生产性能
幼龄动物消化酶发育不完善，动物年老时消化 酶分泌能力降低，动物在受到应激或疾病感染后引 起消化酶分泌紊乱。在上述这些情况下，外源消化酶 可补充内源酶的不足，增强动物对饲料养分的消化 吸收能力，提高畜禽生产力和饲料转化效率。
本文链接：/Periodical_yzjsgw200910045.aspx
因素之一。
２．２解决饲料成分被动物消化吸收的局限性
饲料中蛋白需要经蛋白酶和肽酶降解成肽和氨
基酸后才能被畜禽利用。有些抗营养因子可妨碍蛋
白质的消化，导致饲料蛋白质和能量的利用率降低。
氐排泄物中磷含量２０％． 碉 养殖技术顾问２００９．１０
万方数据
酶制剂的适当选择与使用
作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 黄启亮 黑龙江省虎林市迎春镇农业服务中心,158400 养殖技术顾问 TECHNICAL ADVISOR FOR ANIMAL HUSBANDRY 2009(10)
第十一章酶制剂ppt课件
木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶 微生物
细菌或霉菌蛋白酶等。
⑴菠萝蛋白酶 ⑵胃蛋白酶 ⑶微生物蛋白酶 ⑷凝乳酶
亦称皱胃酶，哺乳期小牛第四胃中分泌 凝乳酶使牛乳形成凝块或凝胶结构的过程：
第一阶段是酶作用增加含氮组分 第二阶段包括经酶作用而改变的酪蛋白胶粒聚集成凝胶结 构 pH 5.3～6.3间最稳定 提高温度和增加钙离子浓度可加快凝胶形成的速度
）
A、 耐热性； B、耐酸性； C、耐氧化性；D、耐 盐性； E、 耐细菌性
5、使用熏硫方法漂白的食品包括（
）。
A、 干果； B、蜜饯； C、饼干； D、粉丝
6、亚硫酸盐具有（
）作用。
A、 漂白； B、防腐； C、抗氧化； D、改善风味
亚硝酸盐的作用包括（
）。
A、使肉具有鲜亮的颜色；B、抗菌作用；
⑷反应达到一定的时间，取出适量的反应液运用各 种生化检测技术，测定产物的生产量或底物的减 少量．
分光光度法、荧光法、同位素法、电化学 法
二、影响酶活性的因素
⒈催化温度 ⒉酸度 ⒊催化时间 ⒋底物浓度 ⒌酶浓度 ⒍反应介质 ⒎激活剂与抑制剂的存在 ⒏其他酶或微生物的干扰
第三节 生产酶制剂原料及产品要求
⒉特点 ①条件温和 ②反应专一 ③高效性能 ④酶的活性是受调节控制的
二、酶制剂类别
⒈根据来源分类 ①动物组织：凝乳酶，胃蛋白酶 ②植物原料：木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶 ③微生物材料：细菌蛋白酶，溶菌酶，果胶
酶
⒉按催化反应类型分类
①氧化还原oxidoreductases: AH2+B→A+BH2 ②转移酶transferases: A-R+B→A+B-R ③水解酶hydrolases: A-B+H2O→AOH+BH ④裂解酶lyases: A-B→A+B ⑤异构酶isomerases: A→B ⑥合成酶synthetase: A+B→A-B
医用酶制剂使用技巧提高疗效
医用酶制剂使用技巧提高疗效随着医疗技术的不断发展，医用酶制剂在临床上的应用范围越来越广泛。
医用酶制剂通过改变生物体内酶的活性，可以起到促进新陈代谢、消除炎症、减轻疼痛等作用，提高疾病治疗的效果。
然而，不正确的使用方法可能会降低酶制剂的疗效甚至产生不良反应。
因此，正确的使用技巧对于提高医用酶制剂的治疗效果至关重要。
本文将介绍几种常见的医用酶制剂使用技巧，帮助读者更好地使用医用酶制剂，提高疗效。
一、酶制剂使用前的准备工作在使用医用酶制剂之前，首先需要仔细阅读药品说明书，了解其适应症、禁忌症、用法用量等信息。
同时，需要核对药品的有效期和储存条件，确保药品处于合适的使用期限和保存状态。
另外，使用前也要注意检查药品的包装完整性，避免使用破损的药品。
二、正确的酶制剂使用方法1. 注射剂的使用对于注射剂型的酶制剂，使用时需要先彻底洗净双手，并采取无菌操作。
在注射前，应检查注射器、针头是否完好，以避免不必要的感染风险。
在注射时，应找准注射部位，确保注射器插入适当的深度，避免药液泄漏或过深造成损伤。
另外，需要按照医嘱的用量进行注射，遵循正确的注射技巧和速度。
2. 口服剂的使用对于口服剂型的酶制剂，使用时需要注意与食物的配合。
一般情况下，口服酶制剂应在餐前服用，以确保食物能够与药物充分混合。
同时，也需要注意药物的剂量和频次，遵循医生的嘱托。
另外，对于需要定时服药的患者，要注意按时服药，避免忘记或者延误用药。
3. 外用剂的使用外用剂型的酶制剂一般适用于创面愈合、疤痕修复等情况下。
使用外用剂时，需要先将患者的皮肤清洗干净，并擦干，以提高药物的吸收效果。
在涂抹药物时，可根据具体情况使用适量的药膏或者药水，并进行轻柔的按摩，以促进药物的渗透。
另外，使用外用剂后，还需注意休息和保护创面，避免因摩擦或其他不良因素导致药物流失或感染。
三、注意事项及不良反应处理在使用医用酶制剂时，也需要注意一些常见的不良反应和处理方法。
例如，注射剂可能会出现局部瘀血、出血、红肿等反应，此时应停止使用，并及时就医处理。
农药制造中的酶制剂技术
农药制造中的酶制剂技术农药的制造是一个复杂的过程，其中一个重要的环节就是酶制剂技术的应用酶制剂技术在农药制造中的应用已经得到了广泛的研究和应用，本文将对此进行详细的分析酶制剂的定义和作用酶制剂是一种由生物体产生的酶类物质，可以在特定的条件下催化化学反应的生物催化剂在农药制造过程中，酶制剂主要起到两个作用：一是作为生物催化剂，加速化学反应的速率；二是作为生物指示剂，监测化学反应的进程和结果酶制剂在农药制造中的应用在农药制造中，酶制剂主要应用于两个方面：一是农药的生产过程中的催化剂，二是农药的生物检测和评估酶制剂在农药生产中的应用在农药生产过程中，酶制剂作为一种生物催化剂，可以加速化学反应的速率，提高生产效率，减少化学物质的排放酶制剂的应用还可以提高农药的质量和稳定性，降低生产成本酶制剂在农药生物检测和评估中的应用酶制剂还可以作为生物指示剂，用于农药的生物检测和评估通过酶制剂的应用，可以对农药的生物效果进行快速、准确的评估，为农药的改进和优化提供重要的参考依据酶制剂技术的优势和挑战酶制剂技术在农药制造中的应用具有明显的优势，但也面临着一些挑战酶制剂技术的优势酶制剂技术的优势主要体现在以下几个方面：1.高效催化：酶制剂具有高效催化的特点，可以加速化学反应的速率，提高生产效率2.绿色环保：酶制剂作为生物催化剂，可以减少化学物质的排放，降低对环境的影响3.提高农药质量：酶制剂的应用可以提高农药的质量和稳定性，延长农药的有效期4.降低生产成本：酶制剂的应用可以降低生产成本，提高农药的竞争力酶制剂技术的挑战酶制剂技术在农药制造中的应用也面临着一些挑战，主要包括：1.酶制剂的稳定性和活性：酶制剂的稳定性和活性受到温度、pH值、离子强度等因素的影响，需要在生产过程中进行严格的控制2.酶制剂的筛选和改造：酶制剂的筛选和改造是一个复杂的过程，需要大量的时间和成本3.农药残留问题：酶制剂的应用可能会导致农药残留问题的出现，需要进行严格的监测和控制4.农药的生物抗性：酶制剂的应用可能会导致农药的生物抗性的出现，需要进行不断的改进和优化酶制剂技术在农药制造中的应用具有明显的优势，但也面临着一些挑战在未来的发展中，需要进一步加强酶制剂技术的研究和应用，提高农药的质量和效率，降低生产成本，为农药的绿色制造提供重要的支持这是文章的相关的内容，后续内容将详细介绍酶制剂技术在农药制造中的应用实例、发展前景和应对挑战的策略等酶制剂技术在农药制造中的应用实例酶制剂技术在农药制造中的应用实例众多，以下列举几个典型的应用案例案例一：草甘膦的合成草甘膦是一种广泛使用的除草剂，其生产过程中需要用到特定的酶制剂通过酶制剂的催化作用，可以提高草甘膦的合成效率，降低生产成本同时，酶制剂的应用还可以减少副产品的产生，降低对环境的影响案例二：马拉硫磷的合成马拉硫磷是一种常用的杀虫剂，其生产过程中也应用了酶制剂技术酶制剂在马拉硫磷的合成过程中起到了催化作用，提高了生产效率，降低了生产成本同时，酶制剂的应用还有助于提高马拉硫磷的质量和稳定性案例三：阿维菌素的生物合成阿维菌素是一种高效的抗生素杀虫剂，其生物合成过程中涉及多种酶的参与通过酶制剂的应用，可以优化阿维菌素的生物合成路径，提高阿维菌素的产量和纯度，降低生产成本酶制剂技术在农药制造中的发展前景酶制剂技术在农药制造中的应用前景广阔，其主要表现在以下几个方面：提高农药生产效率酶制剂作为生物催化剂，具有高效催化的特点通过酶制剂的应用，可以提高农药的生产效率，降低生产成本，提高农药企业的竞争力绿色环保酶制剂作为生物催化剂，具有绿色环保的特点酶制剂的应用可以减少化学物质的排放，降低对环境的影响，有助于实现农药的绿色制造提高农药质量酶制剂的应用可以提高农药的质量和稳定性，延长农药的有效期此外，酶制剂还可以提高农药的生物活性，提高农药的防治效果拓展农药新品种酶制剂技术的应用有助于拓展农药新品种的研发通过酶制剂的改造和优化，可以开发出具有新型作用机制的农药，提高农药的防治效果应对挑战的策略酶制剂技术在农药制造中的应用虽然具有明显优势，但面临一定的挑战为应对这些挑战，以下提出一些策略：提高酶制剂的稳定性和活性通过分子生物学技术，对酶制剂进行改造和优化，提高其稳定性和活性此外，还需要在生产过程中严格控制温度、pH值、离子强度等条件，以确保酶制剂的稳定性和活性加强酶制剂的筛选和改造通过高通量筛选技术，筛选出具有高效催化活性的酶制剂同时，利用蛋白质工程和基因工程技术，对酶制剂进行改造和优化，提高其催化效果监测农药残留和生物抗性在农药制造过程中，加强对农药残留和生物抗性的监测，及时发现并解决潜在问题此外，还需开展农药残留和生物抗性的研究，为农药的改进提供科学依据深入研究农药的生物合成途径深入研究农药的生物合成途径，了解各个环节的酶制剂需求，从而优化农药的生物合成过程，提高农药的产量和质量通过以上策略，可以有效地应对酶制剂技术在农药制造中的应用挑战，进一步推动农药制造的绿色发展和农药质量的提高酶制剂技术在农药制造中的应用实例（续）案例四：双甘膦的合成双甘膦是一种重要的除草剂活性成分，其生产过程中同样运用了酶制剂技术通过特定酶制剂的催化作用，双甘膦的合成过程能够更加高效，同时减少副产品的生成，进一步提升产品的纯度和质量案例五：菊酯类杀虫剂的生物合成菊酯类杀虫剂是一类广谱高效的杀虫剂，其生物合成过程中涉及到多种酶的参与利用酶制剂技术，可以优化菊酯类杀虫剂的生物合成途径，提高杀虫剂的产量和生物活性，从而降低生产成本，提高农药的防治效果案例六：微生物源农药的发酵过程微生物源农药是一类以微生物或其代谢产物为活性成分的农药，其生产过程中需要通过发酵过程来大量培养微生物酶制剂在这一过程中可以作为发酵条件的调节剂，提高微生物的生长速度和代谢产物的产量，从而提高微生物源农药的整体生产效率酶制剂技术在农药制造中的发展前景（续）实现农药的定制化生产随着对农药需求的变化和农田害虫、杂草抗药性的发展，农药的定制化生产变得越来越重要酶制剂技术可以根据不同的农药合成路径和需求，定制化生产相应的酶制剂，实现农药的个性化生产促进农药工业的可持续发展酶制剂技术的应用有助于减少化学合成过程中的能源消耗和废弃物排放，促进农药工业的可持续发展同时，酶制剂技术的应用还可以减少对非目标生物的影响，降低农药对环境的潜在风险开拓新的农药研究方向酶制剂技术的应用不仅可以提高现有农药的生产效率和质量，还可以启发新的农药研究方向例如，通过研究新的酶制剂，可以开发出全新的农药合成路径，从而发现新型的农药分子，拓展农药的研究领域应对挑战的策略（续）提高酶制剂的耐受性农药制造过程中可能存在高温、高压、强酸性或强碱性等极端条件，这些条件可能会影响酶制剂的稳定性和活性因此，提高酶制剂的耐受性是应对挑战的一个重要策略通过定向进化或蛋白质工程，可以提高酶制剂在极端条件下的稳定性和活性建立完整的质量控制体系为了确保酶制剂在农药制造过程中的高效催化作用，建立完整的质量控制体系至关重要这包括对酶制剂的来源、生产过程、储存和使用条件等进行严格的质量控制，以确保酶制剂的活性和稳定性加强农药的环境风险评估在农药制造过程中，加强对农药的环境风险评估，确保农药的合成和应用对环境的影响降到最低这包括对农药的降解性、生物积累性和生态毒性等进行全面评估，为农药的环保应用提供科学依据推动跨学科合作酶制剂技术在农药制造中的应用涉及生物学、化学、环境科学等多个学科领域推动跨学科合作，可以促进不同领域之间的知识交流和技术创新，为农药制造的绿色发展和农药质量的提高提供更多的可能性通过以上策略的实施，可以进一步提升酶制剂技术在农药制造中的应用水平，推动农药工业的可持续发展，为农业生产和生态环境保护做出更大的贡献。
《食品添加剂》教案——第六章 酶制剂
《食品添加剂》教案(第6次课2学时)一、授课题目第六章酶制剂二、学习目的和要求本章主要讲述食品酶制剂，通过本章的学习，应掌握酶制剂的定义和品种。
掌握酶制剂安全性评什的原则。
掌握常用酶制剂自勺性质、使用及注意事项，掌握酶制剂生产的一般步骤。
三、教学重点和难点重点：是各种酶制剂的性质差异。
难点：也是各种酶制剂的性质差异。
四、教学过程I、教学方法：常规教学讲授方法和手段2、辅导手段：多媒体教学等手段。
3、学时分配：2学时；4、教学内容:第六章酶制剂6.1酶和酶制剂(EI1ZymePreParatiOIIS)的定义在现实生活中，人们早就利用了酶的作用。
四千多年前，我们的祖先就学会了酿酒；两千多年前，就会酿酶、制酱。
古汉语中，“酶”通“媒”，谷物经过麦曲的媒介，方可酿出甘酒之意。
西文的酶为EnZyme；希腊文为“在酵母中”，17世纪将酿酒过程物质的变化的因素,称为酵素“Ferment”。
在现代汉语中,Ferment.Enzyme通译为酶。
一般教科书中把酶定义为生物体内产生的具有催化功能的特殊蛋白质。
但现已发现，许多RNA分子，亦具有作为催化剂的酶的全部特性，即ribozyme。
根据共识，酶是一类特殊的催化剂。
酶是一类特殊的生物催化剂，也是一种特殊的蛋白质，它的催化效率极高,具有高度的专一性、易变性，酶活性又具有可调控性，酶反应条件温和，反应结束后，它本身保持不变。
酶是生物体内一类有催化作用的蛋白质。
在酶的作用下,生物才会有消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动，才会产生新陈代谢等化学变化。
因此，科学家说：“没有酶就没有生命”。
酶具有超强的催化作用，可以把生物体内的生化反应提高1亿―100亿倍。
例如人类或一些高等动物，所吃下去的食物中含有大量的淀粉，这些淀粉进入生物体内，如果没有淀粉酶参与催化，就无法水解成生物体可以利用的单糖。
可以这样说，动物将食物送进肠道消化分解，然后，分解出来的物质被吸收后，在各个组织细胞内进行复杂的变化，并且表现出各种生命现象，都是在酶的作用下进行的。
如何正确使用酶制剂
如何正确使用酶制剂在20世纪50年代，人们已经初步认识到酶制剂在饲料中添加的好处，从80年代开始在饲料工业中应用酶制剂，到了20世纪90年代中叶，酶制剂在饲料工业中的应用已经得到了普遍认可。
但生产实践中，酶制剂的使用尚存在许多问题。
1 如何判断酶制剂的质量当前，我国使用的酶制剂品牌很多。
国外进口的有十几个，国内也有几十家，这些不同品牌的酶制剂外观不同，生产工艺不同，添加量和价格的差别也很大。
如何判断酶制剂质量是用户面临的问题之一。
判断酶制剂质量好坏有两种方法：①对酶活指标进行检测。
企业中如果有检测条件，检测几项重点指标就可以初步判断酶制剂的质量；如果没有检测条件，使用量又比较大的企业也可以委托有条件的单位检测，这样至少可以避免使用劣质的酶制剂。
②实际试用，即根据酶制剂生产企业提供的方法进行试用，根据结果进行判断，这个方法更接近实用；但组织试验工作量大，试验要求高，且时间长。
这两个办法都需要一定的时间和费用，所以一般使用一种酶制剂并认为有效时，不要轻易更换其它品牌。
当前，养殖企业正在呼吁饲料主管部门尽快制定酶制剂的检测标准，并开展对酶制剂质量的检测工作，如果主管部门能组织检测并公布检测结果，会对企业判断酶制剂的质量有很大的帮助。
2 酶制剂成本应纳入配方成本计算利用生物工程技术生产的植酸酶，可以降解植酸盐，释放出可被饲养动物利用的磷元素、钙元素、能量和蛋白质等。
释放的磷元素、钙元素和其它营养成分的数量在推荐水平上呈线性增加。
植酸酶添加水平超过500IU/kg的添加量时，营养成分的释放会持续提高，但单位植酸酶的营养成分释放量趋于下降。
因此，超推荐水平添加植酸酶，在经济上是不合算的。
β-葡聚糖酶和戊聚糖酶能有效地降解饲料中某些饲料原料所含有的β-葡聚糖和戊聚糖，这两种水溶性非淀粉多糖是抗营养因子。
这些抗营养因子能结合大量的水分，使消化道流体的黏度增加，降低营养底物与消化道内源酶的作用，致使营养成分的有效利用率下降。
酶制剂功能特点及使用方法
酶制剂功能特点及使⽤⽅法主要成分：⽊聚糖酶、低聚糖酶、果胶酶、纤维酶、淀粉酶、植酸酶、中性蛋⽩酶、酸性蛋⽩酶产品详细介绍：⼀、⽣产技术及原料酶乐健是利⽤采⽤现代⽣物酶经固液结合发酵，对其中抗营养成分经⽣物降解、酶解，最后经低温⽓流⼲燥⼯艺制成的⼀种绿⾊新型的蛋⽩饲料原料。
⼆、酶乐健的特点1、含优质蛋⽩、多肽和氨基酸，粗蛋⽩经酶解后形成丰富的多肽和单体氨基酸，具有⽣物活性强，易消化吸收。
2、含丰富酶乐健成分，酶系丰富（含蛋⽩酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶、⽢露聚糖酶）补充动物内源性消化酶不⾜，促进饲料消化吸收。
3、含有丰富的天然发酵⽽成的复合有机酸，刺激胃肠粘膜内前列腺素合成，增加粘膜、⾎流量、促进消化腺分泌消化液；改善动物机体的微循环状态，使动物加速新陈代谢、⽪红⽑亮、抗病⼒强。
4、原料中的植酸磷、铜铁锰锌等微量元素，经酶解作⽤释放，或与多肽、氨基酸、有机酸结合为有机微量元素络合物，易于吸收，⽣物活性更强。
5、富含各种维⽣素、特别是B族维⽣素。
6、原料中植物细胞壁经⽣物降解后形成丰富⽹状、蜂窝状结构，可吸附肠道中氨⽓等有害⽓体，减少粪便臭味，改善饲养环境，其分⼦末端富含甲氧基、酚基等⾼分⼦官能团，可刺激肠道粘膜细胞⽣长，增加粘膜绒⽑长度，从⽽提⾼动物消化机能。
7、有机酸、⽣物酸类可刺激胃肠道有益菌⽣长，抵制有害菌，提⾼动物免疫机能。
三、酶乐健的功能1、提⾼动物⽣产性能和饲料利⽤率由于发酵酶解产⽣的丰富多肽、氨基酸、有机酸、络合微量元素、维⽣素和⼤量未知⽣长因⼦共同作⽤，可⼤幅度提⾼动物对饲料的消化吸收，促进动物⽣长发育。
2、提⾼机体免疫⼒和抗病⼒，替代饲料中添加抗⽣素和化学合成药物由于酶、有机酸、多肽、等交互作⽤，改善消化道内环境，促进有益菌、抑制有害菌刺激动物免疫机能，从⽽达到增强体质、远离疾病的功效。
降低腹泻等病症发⽣，降低整个饲养周期的死淘率。
3、绿⾊环保，改善饲养环境由于植物细胞壁被酵解为⽹状或蜂窝状结构，具有吸附肠道有害物质、氨⽓的作⽤，从⽽改变粪便形态，降低粪便中含⽔量和臭⽓的发⽣，减少动物氨、氮、重⾦属、有机磷的排放，保护⽣态环境。
实验讲义-酶制剂生产与应用
尼龙固定化木瓜蛋白酶一、目的：了解共价交联法固定酶的原理和步骤二、原理尼龙是聚酰胺物质，经HCl水解后暴露出游离NH2，NH2与戊二醛反应，尼龙即成活化载体，可与酶表面NH2反应，把酶连在尼龙上。
三、实验材料、仪器和试剂1、材料尼龙布(86或66)，140目，剪成3cm×3cm2、仪器(1)恒温水浴锅 (2)紫外分光光度计 (3)冰箱3、试剂溶液 (2)甲醇溶液 (3)3.65mol/LHCl溶液(1)18.6%CaCl2(4) 0.2mol/L硼酸缓冲液(pH值8.5)(5)5%戊二醛溶液：用0.2mol/L硼酸缓冲液配制，pH值8.5(6) 0.1mol/L磷酸缓冲液(pH值7.8) (7)1mg/mL木瓜蛋白酶溶液(8) 0.5mol/L NaCl溶液 (9) 0.1mol/L磷酸缓冲液(pH值7.2) (10)激活剂：用0.1mol/L磷酸缓冲液(pH值7.2)配制，含20mmol/L半胱氨酸、1mmol/LEDTA的混合液。
(11)0.5%酪蛋白溶液：用0.1mol/L磷酸缓冲液(pH值7.2)配制。
(12)10%三氯乙酸(TCA)溶液。
四、操作步骤1、固定化酶的制备溶液10s，再浸入18.6% (1)每组取5块尼龙布洗净、晾干，浸入含18.6%CaCl2水的甲醇溶液中，轻轻搅拌5min以上至尼龙发粘。
取出后用水洗涤，用滤纸吸干。
(2)将尼龙布用3.65mol/L HCI溶液在室温下水解45min，用水洗至pH值中性（pH试纸检测）。
(3)将尼龙布用5%戊二醛溶液在室温下浸泡偶联20min。
(4)取出尼龙布，用0.1mol/L 磷酸缓冲液(pH值7.8)洗涤3次，洗去多余的戊二醛，吸干之后，加入5ml 1mg/mL的木瓜蛋白酶液，在室温下固定30min。
(5)从酶液中取出尼龙布，用0.5mol/L NaCl溶液(用0.1mol/L磷酸缓冲液(pH值7.2)配制)，洗去多余的酶蛋白，即为尼龙固定化酶。
食品酶制剂PPT课件
最适条件： 黑曲霉 pH4.0～4.5，60℃ 根霉 pH4.0～5， 55℃
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(3) β-淀粉酶(β-amylase)
又称淀粉-1,4麦芽糖苷酶 作用特点：从非还原性末端水解相隔的α-
1,4糖苷键，但不能越过分支点的α-1,6-糖 苷键，在达到分支点前2～3个葡萄糖残基 时就停止。 水解产物：麦芽糖，大分子糊精 最适条件：pH5～7， 50 ℃ ～ 60℃
应增用香： 作用于最食适品温中度控为制20葡℃萄。糖参与美拉德反应引起的风味恶化、除氧、解决半纤维素酶导致的面团变软 在内高肽浓 酶度（乳氨糖肽存酶在）下从，蛋可白催质化或半多乳肽糖的分内子部的切转开移肽反键应生，成生分成子杂质低量聚较乳小糖的胨和多肽，是真正的蛋白酶。
否是真实的原果胶酶作用，尚不清楚。 大 增肠香杆作菌 用酶 最最 适适 温度pH为7.20℃。
即②基微因 生修物饰微生环物境的微比生例物为和1工8%程。微生物。 产水物解特 产点物：大麦小芽不糖同，的大直分链子淀糊粉精 β在-淀粉酶与(蔗β-糖am共y存las时e)，水通解过特葡点萄糖基转移反应将分子内葡萄糖基从α-1,4-葡聚糖或CD转移到受体分子上(偶联反应或歧化反应)
植物中原果胶酶的活力是来源于果胶甲酯酶 脂大酶肠(杆lip菌as酶e)最和适脂p肪H氧7.合酶
脂植肪物酶 中和原脂果肪胶氧酶合的酶活的力混是合来物源于果胶甲酯酶和聚半乳糖醛酸酶二者共同作用的结果，是否是真实的原果胶酶作用，尚不清楚。
和聚半乳糖醛酸酶二者共同作用的结果，是 或也利称用 为1果9胶个甲供酯体酶（（提p供ec基tin因e片st段er的as动e）物,果、胶植酶物(或pe微ct生as物e)）,脱，甲经氧过基生果物胶技酶术(p获ec得tin。demethoxylase)