葡萄酒基础专业词汇中英文对照
葡萄酒专业词汇中英文对照
: sjseiorneag苗美新：屮noiiijaA風謝星:eu6ediuei|9: euiMpassaaSWBW yugoiqp丄: （JR!J9C|V）9UjM jaznaddv: 9U!M peieuoqjeg: sujM jnjg: 9U!M P9J0ABH: 9U!M P Q!4屮SI 風墨聲劉兽：eujM pasnAjjog W多彫资）風豈聲焉制搦變：Q«EQ SWBW2? : 9U!M bu!R|」EdsSWB¥< : 9U!M nns: 9U!M 199MS-!iuasSWBWS : 9U!M 1"M S風豈聲焉制:9U!M 9S°d 風墨聲日土：ou!M 巩!1|/\/\ A JGSWBivk : eujMAjp-imas:9UIM paj A JQ岳混一蚩Mistelle ：密甜尔Wine Cooler ：清爽酒Cider ：苹果酒Brandy ：白兰地Fruit brandy ：水果白兰地Pomace Brandy ：果渣白兰地Grape brandy ：葡萄白兰地Liquor ( Liqueur )：利口酒Gin :金酒(杜松子酒)Rum :朗姆酒Cocktail :鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky :威士忌Spirit :酒精，烈酒Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法) Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法) Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)BDX :波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast ：野生酵母Yeast hulls :酵母菌皮Dry activity yeast ：活性干酵母Bacteria :细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria :醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration :蒸腾作用Evaporation :蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction :麦拉德反应Verais on：转色期Saturatio n :饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation ：发酵停滞Primary Fermentation ：前发酵，主发酵Secondary Fermentation ;二次发酵Heterofermentation ：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF) ：苹果酸-酒精发酵Methode Chara ntaise :夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵Whole bunch fermentation : CO2 浸渍发酵Beaujolasis method:宝祖利酿造法Unareobic fermentation :厌氧发酵法Thermovinification :热浸渍酿造法Charmat method :罐式香槟法Enzymatic browning :酶促褐变Acetification :酸败Ageing :陈酿Sur lies :带酒脚陈酿Esterify :酯化Saccharify :糖化Liquefy : 溶解、液化Bottle aging :瓶内陈酿Amelioration :原料改良Chaptalization :加糖Distillation :蒸馏Fractional Distillation :分馏Rectification :精馏Clarification :澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite ：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite ：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat 、Foil ：锡箔Pigme nt :颜料、色素Casei n：酪蛋白Pect in：果胶酶Silica gel ：硅胶Gelatin ：明胶Isi nglass :鱼胶Egg white ：蛋清Albumen ：蛋白Blood powder ：血粉第五部分理化指标Total acid ：总酸Titrable acid ：滴定酸Residul sugar :残糖Carbon dioxide ：二氧化碳Sugar-free extract :干浸出物Volatile acid ：挥发酸Sulfur dioxide ：二氧化硫Total sulfur dioxide ：总二氧化硫Free sulfur dioxide ：游离二氧化硫Copper (Cu):铜Iron (Fe):铁Potassiu口：钾(K)Calcium (Ca):钙Sodium (Na):钠第六部分物质名词Methanol ：甲醇High Alcohol ：高级醇Polyalcohol ：多元醇Ethyl acetate :乙酸乙酯Flavonol ：黄酮醇Glycine ：甘油Calcium Pectate :果胶酸钙Ochratoxin ：棕曲霉毒素Butanol ：丁醇Isobutanol ：正丁醇Gastric Acid ：胃酸Propa none：丙酮Acetic Acid ：乙酸Formic Acid ：甲酸，蚁酸Phospholipids ：磷脂Amino Acid ：氨基酸Fatty Acid ：脂肪酸Carbonic Acid ：碳酸Carbohydrate :碳水化合物Fixed Acid ：固定酸Tartaric Acid ：酒石酸Malic Acid ：苹果酸Citric Acid ：柠檬酸Lactic Acid ：乳酸Succinic Acid ：琥珀酸Sorbic acid ：山梨酸Ascorbic acid ：抗坏血酸Benzyl acid ：苯甲酸Gallic acid ：没食子酸Ferulic Acid ：阿魏酸Pcoumaric acid : 香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar: 葡萄糖Fructose, Fruit Sugar ：果糖Cane Sugar, Short Sweete ning：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase :淀粉酶Foam :泡沫Protein :蛋白质Mercaptan :硫醇Thiamine ：硫胺（VB1 ）Ammonium Salt :铵盐Melanoidinen :类黑精Glycerol :甘油，丙三醇Copper citrate :柠檬酸铜Copper sulphate:硫酸铜Hydrogen sulphide :硫化氢Oak （barrel）:橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold :香味阈值Maillard Reaction :美拉德反应Volatile Phenols :挥发性酚Vanillan :香子兰Vanillin :香草醛,香兰素Linalool ：里那醇，沉香醇Geroniol ：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid ：丙酮酸Furan Aldehydes ：呋喃醛Euge nol: 丁香酚G uaiaco l ：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products :碳水化合物降解物Cellulose :纤维素Hemicellulose :半纤维素Hemicellulase :半纤维素酶Maltol :落叶松皮素Oak Lactone :橡木内酯Hydrolysable Tannins :水解单宁Ellagitannins :鞣花单宁Proanthocyanidin :原花色素Relative Astringency(RA) :相对涩性Lagic Acid :鞣花酸Polypetide Nitrogen :多肽氮Oxido-reduction Potential :氧化还原电位Con de need Phe nols：聚合多酚Poly-phenols :多酚PVP (P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮Anthocyanin ：花青素Alcohol, ethanol ：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxyge n :氧气Ester：酯类物质Nitrogen :氮气Aroma ：果香Virus ：病毒Bacteriophage:噬菌体Body :酒体Byproduct :副产物Potassium Bitartrate ( KHT ):酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate :磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5) :偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Un desired (Excessive ) Tannins：劣质单宁Desired tannins:优质单宁En zyme :酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶^■glucosidase：3-葡(萄)糖苷酶3-gluca nase：3 葡聚糖酶Mannoproteins ：甘露糖蛋白Lees :酒泥Chateau :酒庄Bulk wine 、Raw wine ：原酒Hygiene：卫生Activated carbon ：活性碳Currant :茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry :木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration) :过滤Two-way Pump :双向泵Screw Pump:螺杆泵Centrifuge :离心机Distillation ：蒸馏Heat Excha nger :热交换器Crusher:破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser :气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter ：过滤机Bottling Line ：灌装线Plate Filtration （filter ）：板框过滤（机）Vacuum Filtration （filter ）：真空过滤（机）Depth Filtration （filte r ）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter ）：错流过滤（机）Membrane Filtration （filter ）：膜过滤（机）Sterile Filtration （filter ）：除菌过滤（机）Pocket Filtration （filter ）：袋滤（机）Rotary Machine ：转瓶机Pomace Draining ：出渣Blending ：调配Racking ：分离（皮渣、酒脚）Decanting ：倒灌（瓶）Remuage :吐渣Fining ：下胶Deacidification ：降酸Pump over :循环Skin Contact ：浸皮（渍）Mix colors :调色Oxidative Ageing Method :氧化陈酿法Reducing Ageing Method ：还原陈酿法Stabilization ：稳定性Ullage ：未盛满酒的罐(桶) Headspace :顶空NTU ：浊度Receiving bin :接收槽Corkscrew :开瓶器Distilling Column :蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Excha nger :热交换器Cork :软木塞Cellar :酒窖Wine Showroom :葡萄酒陈列室Optical Density (OD):光密度Metal Crown Lid ：皇冠盖Blanket ：隔氧层Pasteurisatio n：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery :葡萄苗圃Graft ：嫁接苗Scion ：接穗Seedli ng:自根苗Disease :病害Botrytis :灰霉病Downy Mildew :霜霉病Powdery Mildew :白粉病Fan Leaf :扇叶病毒病An thrac nose:炭疽病Mild Powder :灰腐病Black Rotten :黑腐病Noble rot:贵腐病Pearls:皮尔斯病Phylloxera :根瘤蚜Nematode :线虫Bird Damage :鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur :石硫合剂Nursery :营养钵Herbicide :除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide :真菌剂Bordeaux mixture :波尔多液Microclimate :微气候Variety ：品种Cluster :果穗Rachis :穗轴Scion :接穗Rootstock :砧木Grafting :嫁接第九部分: 学科名词Enology :葡萄酒酿造学Pomology :果树学Vinification :葡萄酒酿造法Wine-making :葡萄酒酿造Ampelography :葡萄品种学Viniculture :葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker :酿酒师Vin tage :年份Inoculation (inoculum ):接种(物)MOG (material other than grapes):杂物Terpe ne：萜烯Terpe nol:萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：：法定产区葡萄酒：优良产区葡萄酒：地区餐酒：日常餐酒德国：1. Tafelwein ：日常餐酒；2. Landwein ：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete ：简称QbA ，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat ：简称QmP ，特别优质酒。
葡萄酒专业英语词汇很全的
葡萄酒专业词汇第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2 浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化Saccharify：糖化 Liquefy：溶解、液化 Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸馏 Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏 Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土） Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 Tin Plat、Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silica gel：硅胶Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：残糖 Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：挥发酸 Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：总二氧化硫 Free sulfur dioxide：游离二氧化硫 Copper （Cu）：铜 Iron（Fe）：铁 Potassium：钾（K） Calcium（Ca）：钙 Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇 High Alcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油 Calcium Pectate：果胶酸钙 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蚁酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：苹果酸 Citric Acid：柠檬酸 Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗坏血酸 Benzyl acid：苯甲酸 Gallic acid：没食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1） Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精 Glycerol：甘油，丙三醇 Copper citrate：柠檬酸铜 Copper sulphate：硫酸铜 Hydrogen sulphide：硫化氢 Oak (barrel) ：橡木（桶） Catechins：儿茶酚 Low Flavour Threshold：香味阈值 Maillard Reaction：美拉德反应 Volatile Phenols：挥发性酚 Vanillan：香子兰 Vanillin：香草醛,香兰素 Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚 Guaiacol：愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 Cellulose：纤维素 Hemicellulose：半纤维素 Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位 Condenced Phenols：聚合多酚 Poly-phenols：多酚 PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素 Alcohol, ethanol：乙醇 Invert Sugar 转化糖 Oxygen：氧气 Ester：酯类物质 Nitrogen：氮气 Aroma：果香 Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体 Body：酒体 Byproduct：副产物 Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾 Tannin：单宁 Oak tannins：橡木丹宁 Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁 Desired tannins：优质单宁 Enzyme：酶 Laccase：漆酶 Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶 Mannoproteins：甘露糖蛋白 Lees：酒泥 Chateau：酒庄 Bulk wine、Raw wine：原酒 Hygiene：卫生 Activated carbon：活性碳 Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤 Two-way Pump：双向泵 Screw Pump：螺杆泵 Centrifuge：离心机 Distillation：蒸馏 Heat Exchanger：热交换器 Crusher：破碎机 Destemer：除梗机 Presser：压榨机 Atmosphere Presser：气囊压榨机 Screw Presser：连续压榨机 Filter：过滤机 Bottling Line：灌装线 Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机） Depth Filtration（filter）：深层过滤（机） Cross Filtration（filter）：错流过滤（机） Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机） Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机） Pocket Filtration（filter）：袋滤（机） Rotary Machine：转瓶机 Pomace Draining：出渣 Blending：调配 Racking：分离（皮渣、酒脚） Decanting：倒灌（瓶） Remuage：吐渣 Fining：下胶 Deacidification：降酸 Pump over：循环 Skin Contact：浸皮（渍） Mix colors：调色 Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法 Reducing Ageing Method：还原陈酿法 Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶） Headspace：顶空 NTU：浊度 Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器 Distilling Column：蒸馏塔 Condenser：冷凝器 Heat Exchanger：热交换器 Cork：软木塞 Cellar：酒窖 Wine Showroom：葡萄酒陈列室 Optical Density （OD）：光密度 Metal Crown Lid：皇冠盖 Blanket：隔氧层 Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃 Graft：嫁接苗 Scion：接穗 Seedling：自根苗 Disease：病害 Botrytis：灰霉病 Downy Mildew：霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇叶病毒病 Anthracnose：炭疽病 Mild Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot：贵腐病 Pearls：皮尔斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：线虫 Bird Damage：鸟害 Pest：昆虫 Lime Sulphur：石硫合剂 Nursery：营养钵 Herbicide：除草剂 Pesticide：杀虫剂 Fungicide：真菌剂 Bordeaux mixture：波尔多液 Microclimate：微气候 Variety：品种 Cluster：果穗 Rachis：穗轴 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学 Pomology：果树学 Vinification：葡萄酒酿造法 Wine-making：葡萄酒酿造 Ampelography：葡萄品种学 Viniculture：葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡萄酒化学 Enologist,Winemaker：酿酒师 Vintage：年份 Inoculation（inoculum）：接种（物） MOG（material other than grapes）：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种 Hybrid：杂交品种 Wild Grape（Vine）：野生葡萄 Cultivar：栽培品种 Wine Grape：酿酒葡萄 Table Grape：鲜食葡萄 Seedless Grape：无核（籽）葡萄 Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种： Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠 Cabernet Franc(France)：品丽珠 Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠 Carignan：佳利酿 Sinsaut(France) ：神索 Gamay(France) ：佳美 Grenache(Spain) ：歌海娜 Merlot(France) ：梅鹿辄 Petit Verdot (France) ：味尔多 Pinot Noir(France) ：黑比诺 Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德 Muscat Hamburg：玫瑰香 Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种： Aligote(France) ：阿里高特 Chardonney(France) ：霞多丽 Chenin Blanc(France) ：白诗南 Traminer(Germany) ：琼瑶浆 Italian Riesling：贵人香 Grey Risling：灰雷司令 White Riesling(Germany) ：白雷司令 Muller-Thurgau(germany) ：米勒 Muscat Blanc：白麝香 Pinot Blanc(France：)白品乐 Sauvignon Blanc(France) ：长相思 Selillon(France) ：赛美蓉 Silvaner(Germany) ：西万尼 Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan （China,Changcheng）：龙眼 Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73 Yan 74(China,Changyu) ：烟 74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝 Clarity：清澈、透明 Transparent：透明的 Sensation；感觉 Bitter Flavors：苦味 Off-flavor, Off-smell, Odour：异味 Stemmy：果梗味 Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味 Harmony：协调性 Odour：气味 Olfactory：嗅觉的 Scent：植物香气 Aroma：果香 Bouquet：酒香 Body：酒体 Perception：感觉 Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色 Tawny：黄褐色 Violet：紫罗兰色 Pink：紫红色 Brown：褐色的 Round：圆润的 Full：完整的、丰满的 Harmonious：协调的 Supple：柔顺的 Soft：柔软的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充满活力的 Rich：饱满的，馥郁的 Fine：细腻的Fresh：清新的 Well-balanced：平衡良好的 Subtle：微妙的, 精细的 Velvety：柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant：芳香的、香气幽雅的 Flowery：花香的 Syrupy：美妙的、甜美的 Mellow：甘美的、圆润的、松软的 Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬静的 Spicy：辛辣的 Tart：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、轻盈的 Thin：单薄的 Flat：平淡的 Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：败坏的 Fuller：浓郁的 Vinous：酒香的 Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：开胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的 Astringent：收敛的、苦涩的 Conflict：不和谐的 Stale：走味的，沉滞的 Dull：呆滞的、无活力的 Sulphur Taste：硫味 Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味 Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味 Cooked Taste：老化味 Resinous：树脂味 Casky (Woody )Taste：橡木味，木味 Smoke Taste：烟熏味 Metallic Flavour：金属味 Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味 After Taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧 Sommelier：斟酒服务员 Label：酒标 Water Jar：斟酒壶 Wine Funnel：斟酒漏斗 Decanter：细颈玻璃壶 Beverage：饮料 Soft Drink：软饮料 Tumbler：大酒杯、酒桶 Palate：味觉、鉴赏力 Bouquet：香味 Ice-Bucket：冰桶 Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素 Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮 Sterol：甾醇 Vitamin：维生素 Tocopherol：VE，生育酚 Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黄素 Riboflavin：VB2，核黄素 Nicotinic Acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析第十六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病 Ferric Casse：铁破败病 Proteinic Casse：蛋白质破败病 Blue Casse：蓝色破败病 White Casse：白色破败病 Oxidasic Casse：氧化酶破败病 Micobial Disease：细菌病害 Mannitic Disease：甘露醇病。
葡萄酒中英文对照
bulk 原酒bottled wine 瓶装酒original(import bottled wine) 原装酒红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜Zinfandel 仙粉黛Malbec 玛尔贝克白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Pinot Noir 黑品诺Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽Syrah (Shiraz) 西拉染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria（MLB）：乳酸菌Lactic acid bacteria（LAB）：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation（AF）：酒精发酵Stuck （Sluggish）Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation （MLF）：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation （MAF）：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清设备Filtrate（filtration）：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak （barrel）：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency（RA）：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite（K2S2O5）：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase（PPO）：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen（FAN）：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂（培养基）Nutrient Agar：营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基Autoclave：高压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Low-magnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease：甘露醇病。
葡萄酒类专业英汉词汇
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性干酵母
Bacteria：细菌
Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Unareobic fermentation：厌氧发酵法
Thermovinification：热浸渍酿造法
Charmat method：罐式香槟法
Enzymatic browning：酶促褐变
Acetification：酸败
Ageing：陈酿
Sur lies：带酒脚陈酿
EsterifLeabharlann ：酯化 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞
Primary Fermentation：前发酵，主发酵
Secondary Fermentation；二次发酵
Heterofermentation：异型发酵
Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵
Spoilage yeast：败坏酵母
第三部分 生理生化过程
Transpiration：蒸腾作用
Evaporation：蒸发
Photosynthesis：光合作用
Maillard Reaction ：麦拉德反应
Veraison：转色期
Saturation：饱和
Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵
Gelatin：明胶
Isinglass：鱼胶
葡萄酒词汇
Volatile Phenols：挥发性酚
Vanillan：香子兰
Vanillin：香草醛,香兰素
Linalool：里那醇，沉香醇
Geroniol：?脚６?醇，香茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Pectin：果胶酶
Silica gel：硅胶
Gelatin：明胶
Isinglass：鱼胶
Egg white：蛋清
Albumen：蛋白
Blood powder：血粉
第五部分 理化指标
Total acid：总酸
Titrable acid：滴定酸
Carbonated wine：加气起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒
Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐后葡萄酒
Champagne：香槟酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：宝祖利酒
Thermovinification：热浸渍酿造法
Charmat method：罐式香槟法
Enzymatic browning：酶促褐变
Acetification：酸败
Ageing：陈酿
Sur lies：带酒脚陈酿
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Acetic Acid：乙酸
Formic Acid：甲酸，蚁酸
Phospholipids：磷脂
Amino Acid：氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid：碳酸
葡萄酒专业名词中英文对照
品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03%-0.06%)。
如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。
若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。
通常以Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。
甜酒的酸度会比不甜酒略高。
AFTERTASTE(余韵，回甘)——指入喉后的回甘。
这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。
波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。
实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。
浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14%，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND(杏仁)——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝(九层塔)及杉木味。
ANISE(大茴香)——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE(苹果)——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。
4.酸苹果味表示酒已开始氧化。
APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
葡萄酒类专业英汉词汇
葡萄酒类专业英汉词汇葡萄酒类专业英汉词汇葡萄酒类专业英汉词汇第一部分葡萄酒分类dry red wine：干红葡萄酒semi-dry wine：半干葡萄酒dry white wine：干白葡萄酒rose wine：桃红葡萄酒sweet wine：甜型葡萄酒semi-sweet wine：半甜葡萄酒still wine：静止葡萄酒sparkling wine：起泡葡萄酒claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）botrytised wine：贵腐葡萄酒fortified wine：加强葡萄酒flavored wine：加香葡萄酒brut wine：天然葡萄酒carbonated wine：加气起泡葡萄酒appetizer wine( aperitif)：开胃葡萄酒table wine：佐餐葡萄酒dessert wine：餐后葡萄酒champagne：香槟酒vermouth：味美思beaujolasis：宝祖利酒mistelle：密甜尔wine cooler：清爽酒cider：苹果酒brandy：白兰地fruit brandy：水果白兰地pomace brandy：果渣白兰地grape brandy：葡萄白兰地liquor（liqueur）：利口酒gin：金酒（杜松子酒）rum：朗姆酒cocktail：鸡尾酒vodka：伏特加whisky：威士忌spirit：酒精，烈酒cognac(france) ：科尼亚克白兰地（法）armagnac(france) ：阿马尼亚克白兰地（法）sherry(spain) ：雪莉酒（西班牙）port(portuguese) ：波特酒（葡萄牙）bdx：波尔多红酒第二部分酿酒微生物yeast：酵母wild yeast：野生酵母yeast hulls：酵母菌皮dry activity yeast：活性干酵母bacteria：细菌malolactic bacteria(mlb) ：乳酸菌lactic acid bacteria(lab) ：乳酸菌acetic acid bacteria：醋酸菌spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程transpiration：蒸腾作用evaporation：蒸发photosynthesis：光合作用maillard reaction ：麦拉德反应veraison：转色期saturation：饱和alcoholic fermentation(af) ：酒精发酵stuck (sluggish) fermentation：发酵停滞primary fermentation：前发酵，主发酵secondary fermentation；二次发酵heterofermentation：异型发酵malolactic fermentation(mlf) ：苹果酸-乳酸发酵malo-alcohol fermentation(maf)：苹果酸-酒精发酵methode charantaise：夏朗德壶式蒸馏法maceration carbonique ：co2浸渍发酵whole bunch fermentation ：co2浸渍发酵beaujolasis method：宝祖利酿造法unareobic fermentation：厌氧发酵法thermovinification：热浸渍酿造法charmat method：罐式香槟法enzymatic browning：酶促褐变acetification：酸败ageing：陈酿sur lies：带酒脚陈酿esterify：酯化saccharify：糖化liquefy：溶解、液化bottle ageing：瓶内陈酿amelioration：原料改良chaptalization：加糖distillation：蒸馏fractional distillation：分馏rectification：精馏clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料betonite：膨润土（皂土）kieselgur ,diatomite：硅藻土capsule：胶帽tin plat、foil：锡箔pigment：颜料、色素casein：酪蛋白pectin：果胶酶silica gel：硅胶gelatin：明胶isinglass：鱼胶egg white：蛋清albumen：蛋白blood powder：血粉第五部分理化指标total acid：总酸titrable acid：滴定酸residul sugar：残糖carbon dioxide：二氧化碳sugar-free extract：干浸出物volatile acid：挥发酸sulfur dioxide：二氧化硫total sulfur dioxide：总二氧化硫free sulfur dioxide：游离二氧化硫copper（cu）：铜iron（fe）：铁potassium：钾（k）calcium（ca）：钙sodium（na）：钠第六部分物质名词methanol：甲醇high alcohol：高级醇polyalcohol：多元醇ethyl acetate：乙酸乙酯flavonol：黄酮醇glycine：甘油calcium pectate：果胶酸钙ochratoxin：棕曲霉毒素butanol：丁醇isobutanol：正丁醇gastric acid：胃酸propanone：丙酮acetic acid：乙酸formic acid：甲酸，蚁酸phospholipids：磷脂amino acid：氨基酸fatty acid：脂肪酸carbonic acid：碳酸carbohydrate：碳水化合物fixed acid：固定酸tartaric acid：酒石酸malic acid：苹果酸citric acid：柠檬酸lactic acid：乳酸succinic acid：琥珀酸sorbic acid：山梨酸ascorbic acid：抗坏血酸benzyl acid：苯甲酸gallic acid：没食子酸ferulic acid：阿魏酸pcoumaric acid：香豆酸glucose, dextrose ,grape sugar：葡萄糖fructose, fruit sugar：果糖cane sugar, short sweetening：蔗糖polysaccharides：水解多糖starch ：淀粉amylase：淀粉酶foam：泡沫protein：蛋白质mercaptan：硫醇thiamine：硫胺（vb1）ammonium salt：铵盐melanoidinen：类黑精glycerol：甘油，丙三醇copper citrate：柠檬酸铜copper sulphate：硫酸铜hydrogen sulphide：硫化氢oak (barrel) ：橡木（桶）catechins：儿茶酚low flavour threshold：香味阈值maillard reaction：美拉德反应volatile phenols：挥发性酚vanillan：香子兰vanillin：香草醛,香兰素linalool：里那醇，沉香醇geroniol：牻牛儿醇，香茅醇pyranic acid：丙酮酸furan aldehydes：呋喃醛eugenol：丁香酚guaiacol：愈创木酚carbohydrate degradation products：碳水化合物降解物cellulose：纤维素hemicellulose：半纤维素hemicellulase：半纤维素酶maltol：落叶松皮素oak lactone：橡木内酯hydrolysable tannins：水解单宁ellagitannins：鞣花单宁proanthocyanidin：原花色素relative astringency(ra)：相对涩性lagic acid：鞣花酸polypetide nitrogen：多肽氮oxido-reduction potential：氧化还原电位condenced phenols：聚合多酚poly-phenols：多酚pvp（p）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮anthocyanin：花青素alcohol, ethanol：乙醇invert sugar 转化糖oxygen：氧气ester：酯类物质nitrogen：氮气aroma：果香virus：病毒bacteriophage：噬菌体body：酒体byproduct：副产物potassium bitartrate（kht）：酒石酸氢钾potassium sorbate：山梨酸钾diammonium phosphate：磷酸氢二铵potassium meta-bisulfite (k2s2o5)：偏重亚硫酸钾tannin：单宁oak tannins：橡木丹宁undesired （excessive ）tannins：劣质单宁desired tannins：优质单宁enzyme：酶laccase：漆酶polyphenol oxidase(ppo) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶mannoproteins：甘露糖蛋白lees：酒泥chateau：酒庄bulk wine、raw wine：原酒hygiene：卫生activated carbon：活性碳currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备filtrate(filtration)：过滤two-way pump：双向泵screw pump：螺杆泵centrifuge：离心机distillation：蒸馏heat exchanger：热交换器crusher：破碎机destemer：除梗机presser：压榨机atmosphere presser：气囊压榨机screw presser：连续压榨机filter：过滤机bottling line：灌装线plate filtration（filter）：板框过滤（机）vacuum filtration（filter）：真空过滤（机）depth filtration（filter）：深层过滤（机）cross filtration（filter）：错流过滤（机）membrane filtration（filter）：膜过滤（机）sterile filtration（filter）：除菌过滤（机）pocket filtration（filter）：袋滤（机）rotary machine：转瓶机pomace draining：出渣blending：调配racking：分离（皮渣、酒脚）decanting：倒灌（瓶）remuage：吐渣fining：下胶deacidification：降酸pump over：循环skin contact：浸皮（渍）mix colors：调色oxidative ageing method：氧化陈酿法reducing ageing method：还原陈酿法stabilization：稳定性ullage：未盛满酒的罐（桶）headspace：顶空ntu：浊度receiving bin：接收槽corkscrew：开瓶器distilling column：蒸馏塔condenser：冷凝器heat exchanger：热交换器cork：软木塞cellar：酒窖wine showroom：葡萄酒陈列室optical density（od）：光密度metal crown lid：皇冠盖blanket：隔氧层pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药grape nursery：葡萄苗圃graft：嫁接苗scion：接穗seedling：自根苗disease：病害botrytis：灰霉病downy mildew：霜霉病powdery mildew：白粉病fan leaf：扇叶病毒病anthracnose：炭疽病mild powder：灰腐病black rotten：黑腐病noble rot：贵腐病pearls：皮尔斯病phylloxera：根瘤蚜nematode：线虫bird damage：鸟害pest：昆虫lime sulphur：石硫合剂nursery：营养钵herbicide：除草剂pesticide：杀虫剂fungicide：真菌剂bordeaux mixture：波尔多液microclimate：微气候variety：品种cluster：果穗rachis：穗轴scion：接穗rootstock：砧木grafting：嫁接第九部分：学科名词enology：葡萄酒酿造学pomology：果树学vinification：葡萄酒酿造法wine-making：葡萄酒酿造ampelography：葡萄品种学viniculture：葡萄栽培学wine chemistry 葡萄酒化学enologist,winemaker：酿酒师vintage：年份inoculation（inoculum）：接种（物）mog（material other than grapes）：杂物terpene：萜烯terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：a.o.c：法定产区葡萄酒v.d.q.s：优良产区葡萄酒v.d.p：地区餐酒v.d.t：日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类vitaceae：葡萄科vine：葡萄树american vine：美洲种葡萄franco-american：欧美杂交种hybrid：杂交品种wild grape（vine）：野生葡萄cultivar：栽培品种wine grape：酿酒葡萄table grape：鲜食葡萄seedless grape：无核（籽）葡萄grape(vine) variety：葡萄品种二、红葡萄品种：cabernet sauvignon(france)：赤霞珠cabernet franc(france)：品丽珠cabernet gernischt(france) ：蛇龙珠carignan：佳利酿sinsaut(france) ：神索gamay(france) ：佳美grenache(spain) ：歌海娜merlot(france) ：梅鹿辄petit verdot (france) ：味尔多pinot noir(france) ：黑比诺ruby cabernet(america) ：宝石解百纳sangiovese(italy) ：桑娇维塞syrah(france) ：西拉zinfandel(america) ：增芳德muscat hamburg：玫瑰香saperavi（former soviet union）：晚红蜜三、白葡萄品种：aligote(france) ：阿里高特chardonney(france) ：霞多丽chenin blanc(france) ：白诗南traminer(germany) ：琼瑶浆italian riesling：贵人香grey risling：灰雷司令white riesling(germany) ：白雷司令muller-thurgau(germany) ：米勒muscat blanc：白麝香pinot blanc(france：)白品乐sauvignon blanc(france) ：长相思selillon(france) ：赛美蓉silvaner(germany) ：西万尼ugni blanc(france) ：白玉霓folle blanche(france) ：白福尔colombard(france) ：鸽笼白long yan（china,changcheng）：龙眼rkatsiteli （former soviet union）：白羽四、染色品种：alicante bouschet(france) ：紫北塞yan 73(china,changyu) ：烟73yan 74(china,changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝taste：品尝clarity：清澈、透明transparent：透明的sensation；感觉bitter flavors：苦味off-flavor, off-smell, odour：异味stemmy：果梗味reduction smell：还原味oxidative smell：氧化味harmony：协调性odour：气味olfactory：嗅觉的scent：植物香气aroma：果香bouquet：酒香body：酒体perception：感觉amber：琥珀色的ruby：宝石红色tawny：黄褐色violet：紫罗兰色pink：紫红色brown：褐色的round：圆润的full：完整的、丰满的harmonious：协调的supple：柔顺的soft：柔软的smooth：平滑的mellower：醇美的lively：充满活力的rich：饱满的，馥郁的fine：细腻的fresh：清新的well-balanced：平衡良好的subtle：微妙的, 精细的velvety：柔软的、温和的、柔顺的fragrant：芳香的、香气幽雅的flowery：花香的syrupy：美妙的、甜美的mellow：甘美的、圆润的、松软的luscious：甘美的、芬芳的tranquil：恬静的spicy：辛辣的tart：尖酸的harsh，hard：粗糙的lighter：清淡的、轻盈的thin：单薄的flat：平淡的unbalanced：不平衡的spoiled,unsound：败坏的fuller：浓郁的vinous：酒香的coarse：粗糙的、粗劣的piquant：开胃的、辛辣的tart：尖酸的、刻薄的astringent：收敛的、苦涩的conflict：不和谐的stale：走味的，沉滞的dull：呆滞的、无活力的sulphur taste：硫味hydrogen sulphide odour：硫化氢味taste of lees：酒泥味mousiness：鼠臭味corked taste,corkiness,corky：木塞味ouldy taste,musty taste：霉味cooked taste：老化味resinous：树脂味casky (woody )taste：橡木味，木味smoke taste：烟熏味metallic flavour：金属味earthy taste：泥土味herbaceous taste：青草味after taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务wine bar：酒吧sommelier：斟酒服务员label：酒标water jar：斟酒壶wine funnel：斟酒漏斗decanter：细颈玻璃壶beverage：饮料soft drink：软饮料tumbler：大酒杯、酒桶palate：味觉、鉴赏力bouquet：香味ice-bucket：冰桶fruity：果味的subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词nutrition：营养素free amino nitrogen(fan) ：游离氨基酸氮sterol：甾醇vitamin：维生素tocopherol：ve，生育酚thiamine：vb1，硫胺素flavin：黄素riboflavin：vb2，核黄素nicotinic acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析determination：检测titration：滴定dilute：稀释litmus paper：石蕊试纸reagent：试剂goggle：护目镜flask：烧瓶beaker：烧杯（带倾口）distilled water：蒸馏水hydrometer：液体比重计refractometer：手持糖量仪high performance liquid chromatography （hplc）：高效液相色谱paper chromatography：纸层析法specific gravity：比重sodium hydroxide：氢氧化钠（naoh）potassium hydrogen phthalate：邻苯二甲酸氢钾phenolphthalein：酚酞pipette：移液管erlenmeyer flask：锥形烧瓶activated charcoal：活性碳whatman filter paper：沃特曼滤纸ph-meter：ph计titration end-point：滴定终点buffer solution：缓冲液potassium hydrogen tartrate：酒石酸氢钾calibrate：校准electrode：电极starch indicator：淀粉指示剂sulphuric acid：硫酸pyrex beaker：耐热烧杯potassium iodide：碘化钾（ki）sodium thiosulphate：硫代硫酸钠（nas2so3）hydrogen peroxide：过氧化氢（h2o2）orthophosphoric acid：正磷酸methyl-red：甲基红ebullioscope(ebullimeter)：酒精计thermometer：温度计pycnometer：比重瓶formic acid：甲酸（蚁酸）sodium formate：甲酸钠bromophenol blue：溴酚蓝agar plating：琼脂平板培养基chocolate agar：巧克力琼脂corn meal agar：玉米粉琼脂egg albumin agar：卵蛋白琼脂glycerin agar：甘油琼脂malt agar：麦芽汁琼脂(培养基)nutrient agar：营养琼脂plain agar：普通琼脂starch agar：淀粉琼脂potato-dextrose agar（p.d.a）：土豆-葡萄糖培养基autoclave：高压锅，灭菌锅petri dishes：灭菌盘low-magnification microscope：低倍显微镜micro-loop：接种环micro-needle：接种针alcohol lamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害copper casse：铜破败病ferric casse：铁破败病proteinic casse：蛋白质破败病blue casse：蓝色破败病white casse：白色破败病oxidasic casse：氧化酶破败病micobial disease：细菌病害mannitic disease：甘露醇病葡萄酒类专业英汉词汇相关内容:。
葡萄酒专业词汇英汉对照
葡萄酒专业词汇英汉对照第一部分葡萄酒分类[[category:D]]Dry red wine 干红葡萄酒[[category:S]]Semi-dry wine 半干葡萄酒[[category:D]]Dry white wine 干白葡萄酒[[category:R]]Rose wine 桃红葡萄酒[[category:S]]Sweet wine 甜型葡萄酒[[category:S]]Semi-sweet wine 半甜葡萄酒[[category:S]]Still wine 静止葡萄酒[[category:S]]Sparkling wine 起泡葡萄酒[[category:c]]Claret 新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）[[category:b]]Botrytised wine 贵腐葡萄酒[[category:F]]Fortified wine 加强葡萄酒[[category:F]]Flavored wine 加香葡萄酒[[category:b]]Brutwine 天然葡萄酒[[category:c]]Carbonated wine 加气起泡葡萄酒[[category:a]]Appetizer wine(Aperitif) 开胃葡萄酒[[category:T]]Table wine 佐餐葡萄酒[[category:D]]Dessert wine 餐后葡萄酒[[category:c]]Champagne 香槟酒[[category:V]]Vermouth 味美思[[category:b]]Beaujolasis 宝祖利酒[[category:M]]Mistelle 密甜尔[[category:W]]Wine Cooler 清爽酒[[category:c]]Cider 苹果酒[[category:b]]Brandy 白兰地[[category:F]]Fruit brandy 水果白兰地[[category:P]]Pomace Brandy 果渣白兰地[[category:G]]Grape brandy 葡萄白兰地[[category:L]]Liquor（Liqueur）利口酒[[category:G]]Gin 金酒（杜松子酒）[[category:R]]Rum 朗姆酒[[category:c]]Cocktail 鸡尾酒[[category:V]]Vodka 伏特加[[category:W]]Whisky 威士忌[[category:S]]Spirit 酒精，烈酒[[category:c]]Cognac(France) 科尼亚克白兰地（法）[[category:a]]Armagnac(France) 阿马尼亚克白兰地（法）[[category:S]]Sherry(Spain) 雪莉酒（西班牙）[[category:P]]Port(Portuguese) 波特酒（葡萄牙）[[category:b]]BDX 波尔多红酒第二部分酿酒微生物[[category:Y]]Yeast 酵母[[category:W]]Wild yeast 野生酵母[[category:Y]]Yeast hulls 酵母菌皮[[category:D]]Dry activity yeast 活性干酵母[[category:b]]Bacteria 细菌[[category:M]]Malolactic bacteria(MLB) 乳酸菌[[category:L]]Lactic acid bacteria(LAB) 乳酸菌[[category:a]]Acetic acid bacteria 醋酸菌[[category:S]]Spoilage yeast 败坏酵母第三部分生理生化过程[[category:T]]Transpiration 蒸腾作用[[category:E]]Evaporation 蒸发[[category:P]]Photosynthesis 光合作用[[category:M]]Maillard Reaction 麦拉德反应[[category:V]]Veraison 转色期[[category:S]]Saturation 饱和[[category:a]]Alcoholic fermentation(AF) 酒精发酵[[category:S]]Stuck(Sluggish) Fermentation 发酵停滞[[category:P]]Primary Fermentation 前发酵，主发酵[[category:S]]Secondary Fermentation；二次发酵[[category:H]]Heterofermentation 异型发酵[[category:M]]Malolactic fermentation(MLF) 苹果酸-乳酸发酵[[category:M]]Malo-Alcohol Fermentation(MAF) 苹果酸-酒精发酵[[category:M]]MethodeCharantaise 夏朗德壶式蒸馏法[[category:M]]Maceration Carbonique CO2浸渍发酵[[category:W]]Wholebunch fermentation CO2浸渍发酵[[category:b]]Beaujolasismethod 宝祖利酿造法[[category:U]]Unareobic fermentation 厌氧发酵法[[category:T]]Thermovinification 热浸渍酿造法[[category:c]]Charmat method 罐式香槟法[[category:E]]Enzymatic browning 酶促褐变[[category:a]]Acetification 酸败[[category:a]]Ageing 陈酿[[category:S]]Surlies 带酒脚陈酿[[category:E]]Esterify 酯化[[category:S]]Saccharify 糖化[[category:L]]Liquefy 溶解、液化[[category:b]]Bottle aging 瓶内陈酿[[category:a]]Amelioration 原料改良[[category:c]]Chaptalization 加糖[[category:D]]Distillation 蒸馏[[category:F]]Fractional Distillation 分馏[[category:R]]Rectification 精馏[[category:c]]Clarification 澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料[[category:b]]Betonite 膨润土（皂土）[[category:K]]Kieselgur,diatomite 硅藻土[[category:c]]Capsule 胶帽[[category:T]]TinPlat、Foil 锡箔[[category:P]]Pigment 颜料、色素[[category:c]]Casein 酪蛋白[[category:P]]Pectin 果胶酶[[category:S]]Silica gel 硅胶[[category:G]]Gelatin 明胶[[category:I]]Isinglass 鱼胶[[category:E]]Egg white 蛋清[[category:a]]Albumen 蛋白[[category:b]]Blood powder 血粉第五部分理化指标[[category:T]]Total acid 总酸[[category:T]]Titrable acid 滴定酸[[category:R]]Residul sugar 残糖[[category:c]]Carbondi oxide 二氧化碳[[category:S]]Sugar-free extract 干浸出物[[category:V]]Volatile acid 挥发酸[[category:S]]Sulfur dioxide 二氧化硫[[category:T]]Total sulfur dioxide 总二氧化硫[[category:F]]Free sulfur dioxide 游离二氧化硫[[category:c]]Copper（Cu）铜[[category:I]]Iron（Fe）铁[[category:P]]Potassium 钾（K）[[category:c]]Calcium（Ca）钙[[category:S]]Sodium（Na）钠第六部分物质名词[[category:M]]Methanol 甲醇[[category:H]]High Alcohol 高级醇[[category:P]]Polyalcohol 多元醇[[category:E]]Ethylacetate 乙酸乙酯[[category:F]]Flavonol 黄酮醇[[category:G]]Glycine 甘油[[category:c]]Calcium Pectate 果胶酸钙[[category:O]]Ochratoxin 棕曲霉毒素[[category:b]]Butanol 丁醇[[category:I]]Isobutanol 正丁醇[[category:G]]Gastric Acid 胃酸[[category:P]]Propanone 丙酮[[category:a]]Acetic Acid 乙酸[[category:F]]Formic Acid 甲酸，蚁酸[[category:P]] Phospholipids 磷脂[[category:a]]Amino Acid 氨基酸[[category:F]]Fatty Acid 脂肪酸[[category:c]]Carbonic Acid 碳酸[[category:c]]Carbohydrate 碳水化合物[[category:F]]Fixed Acid 固定酸[[category:T]]Tartaric Acid 酒石酸[[category:M]]Malic Acid 苹果酸[[category:c]]Citric Acid 柠檬酸[[category:L]]Lactic Acid 乳酸[[category:S]]Succinic Acid 琥珀酸[[category:S]]Sorbic acid 山梨酸[[category:a]]Ascorbic acid 抗坏血酸[[category:b]]Benzyl acid 苯甲酸[[category:G]]Gallic acid 没食子酸[[category:F]]Ferulic Acid 阿魏酸[[category:P]]Pcoumaric acid 香豆酸[[category:G]]Glucose,Dextrose,GrapeSugar 葡萄糖[[category:F]]Fructose,Fruit Sugar 果糖[[category:c]]Cane Sugar,Short Sweetening 蔗糖[[category:P]]Polysaccharides 水解多糖[[category:S]]Starch 淀粉[[category:a]]Amylase 淀粉酶[[category:F]]Foam 泡沫[[category:P]]Protein 蛋白质[[category:M]]Mercaptan 硫醇[[category:T]]Thiamine 硫胺（VB1）[[category:a]]Ammonium Salt 铵盐[[category:M]]Melanoidinen 类黑精[[category:G]]Glycerol 甘油，丙三醇[[category:c]]Copper citrate 柠檬酸铜[[category:c]]Copper sulphate 硫酸铜[[category:H]]Hydrogen sulphide 硫化氢[[category:O]]Oak(barrel) 橡木（桶）[[category:c]]Catechins 儿茶酚[[category:L]]Low Flavour Threshold 香味阈值[[category:M]]Maillard Reaction 美拉德反应[[category:V]]Volatile Phenols 挥发性酚[[category:V]]Vanillan 香子兰[[category:V]]Vanillin 香草醛,香兰素[[category:L]]Linalool 里那醇，沉香醇[[category:G]]Geroniol 牻牛儿醇，香茅醇[[category:P]]Pyranic acid 丙酮酸[[category:F]]Furan Aldehydes 呋喃醛[[category:E]]Eugenol 丁香酚[[category:G]]Guaiacol 愈创木酚Carbohydrate Degradation Products 碳水化合物降解物[[category:c]]Cellulose 纤维素[[category:H]]Hemicellulose 半纤维素[[category:H]]Hemicellulase 半纤维素酶[[category:M]]Maltol 落叶松皮素[[category:O]]Oak Lactone 橡木内酯[[category:H]]HydrolysableTannins 水解单宁[[category:E]]Ellagitannins 鞣花单宁[[category:P]]Proanthocyanidin 原花色素[[category:R]]Relative Astringency(RA) 相对涩性[[category:L]]Lagic Acid 鞣花酸[[category:P]]Polypetide Nitrogen 多肽氮[[category:O]]Oxido-reduction Potential 氧化还原电位[[category:c]]Condenced Phenols 聚合多酚[[category:P]]Poly-phenols 多酚[[category:P]]PVP（P）聚乙烯（聚）吡咯烷酮[[category:a]]Anthocyanin 花青素[[category:a]]Alcohol, ethanol 乙醇[[category:I]]Invert Sugar转化糖[[category:O]]Oxygen 氧气[[category:E]]Ester 酯类物质[[category:N]]Nitrogen 氮气Aroma 果香[[category:V]]Virus 病毒[[category:b]]Bacteriophage 噬菌体[[category:b]]Body 酒体[[category:b]]Byproduct 副产物[[category:P]]Potassium Bitartrate（KHT）酒石酸氢钾[[category:P]]PotassiumSorbate 山梨酸钾[[category:D]]Diammonium Phosphate 磷酸氢二铵[[category:P]]Potassium Meta-bisulfite(K2S2O5) 偏重亚硫酸钾[[category:T]]Tannin 单宁[[category:O]]Oak tannins 橡木丹宁[[category:U]]Undesired（Excessive）Tannins 劣质单宁[[category:D]]Desired tannins 优质单宁[[category:E]]Enzyme 酶[[category:L]]Laccase 漆酶[[category:P]]Polyphenol Oxidase(PPO) 多酚氧化酶β-glucosidase β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase β-葡聚糖酶[[category:M]]Mannoproteins 甘露糖蛋白[[category:L]]Lees 酒泥[[category:c]]Chateau 酒庄[[category:b]]Bulkwine、Rawwine 原酒[[category:H]]Hygiene 卫生Activated carbon 活性碳[[category:c]]Currant 茶蔗子属植物、无核小葡萄干[[category:R]]Raspberry 木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分设备[[category:F]]Filtrate(filtration) 过滤[[category:T]]Two-way Pump 双向泵[[category:S]]Screw Pump 螺杆泵[[category:c]]Centrifuge 离心机[[category:D]]Distillation 蒸馏[[category:H]]Heat Exchanger 热交换器[[category:c]]Crusher 破碎机[[category:D]]Destemer 除梗机[[category:P]]Presser 压榨机[[category:a]]Atmosphere Presser 气囊压榨机[[category:S]]Screw Presser 连续压榨机[[category:F]]Filter 过滤机[[category:b]]BottlingLine 灌装线[[category:P]]Plate Filtration（filter）板框过滤（机）[[category:V]]Vacuum Filtration（filter）真空过滤（机）[[category:D]]Depth Filtration（filter）深层过滤（机）[[category:c]]Cross Filtration（filter）错流过滤（机）[[category:M]]Membrane Filtration（filter）膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）除菌过滤（机）[[category:P]]Pocket Filtration（filter）袋滤（机）[[category:R]]Rotary Machine 转瓶机[[category:P]]Pomace Draining 出渣[[category:b]]Blending 调配[[category:R]]Racking 分离（皮渣、酒脚）[[category:D]]Decanting 倒灌（瓶）[[category:R]]Remuage 吐渣[[category:F]]Fining 下胶[[category:D]]Deacidification 降酸[[category:P]]Pumpover 循环[[category:S]]Skin Contact 浸皮（渍）[[category:M]]Mixcolors 调色[[category:O]]Oxidative Ageing Method 氧化陈酿法[[category:R]]Reducing Ageing Method 还原陈酿法[[category:S]]Stabilization 稳定性[[category:U]]Ullage 未盛满酒的罐（桶）[[category:H]]Headspace 顶空[[category:N]]NTU 浊度[[category:R]]Receiving bin 接收槽[[category:c]]Corkscrew 开瓶器[[category:D]]Distilling Column 蒸馏塔Condenser 冷凝器[[category:H]]Heat Exchanger 热交换器[[category:c]]Cork 软木塞[[category:c]]Cellar 酒窖[[category:W]]Wine Show room 葡萄酒陈列室[[category:O]]Optical Density（OD）光密度[[category:M]]Metal Crown Lid 皇冠盖[[category:b]]Blanket 隔氧层[[category:P]]Pasteurisation 巴斯德杀菌法第八部分原料、病虫害、农药[[category:G]]Grape Nursery 葡萄苗圃[[category:G]]Graft 嫁接苗[[category:S]]Scion 接穗[[category:S]]Seedling 自根苗[[category:D]]Disease 病害[[category:b]]Botrytis 灰霉病[[category:D]]Downy Mildew 霜霉病[[category:P]]Powdery Mildew 白粉病[[category:F]]Fan Leaf 扇叶病毒病[[category:a]]Anthracnose 炭疽病[[category:M]]Mild Powder 灰腐病[[category:b]]Black Rotten 黑腐病Noblerot 贵腐病[[category:P]]Pearls 皮尔斯病[[category:P]]Phylloxera 根瘤蚜[[category:N]]Nematode 线虫[[category:b]]Bird Damage 鸟害[[category:P]]Pest 昆虫[[category:L]]Lime Sulphur 石硫合剂[[category:N]]Nursery 营养钵[[category:H]]Herbicide 除草剂[[category:P]]Pesticide 杀虫剂[[category:F]]Fungicide 真菌剂[[category:b]]Bordeaux mixture 波尔多液[[category:M]]Microclimate 微气候[[category:V]]Variety 品种[[category:c]]Cluster 果穗[[category:R]]Rachis 穗轴[[category:S]]Scion 接穗[[category:R]]Rootstock 砧木[[category:G]]Grafting 嫁接第九部分学科名词[[category:E]]Enology 葡萄酒酿造学[[category:P]]Pomology 果树学Vinification 葡萄酒酿造法[[category:W]]Wine-making 葡萄酒酿造[[category:a]]Ampelography 葡萄品种学[[category:V]]Viniculture 葡萄栽培学[[category:W]]Wine Chemistry葡萄酒化学[[category:E]]Enologist,Winemaker 酿酒师[[category:V]]Vintage 年份[[category:I]]Inoculation（inoculum）接种（物）[[category:M]]MOG（materialotherthangrapes）杂物[[category:T]]Terpene 萜烯[[category:T]]Terpenol 萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国[[category:a]]A.O.C 法定产区葡萄酒[[category:V]]V.D.Q.S 优良产区葡萄酒[[category:V]]V.D.P 地区餐酒[[category:V]]V.D.T 日常餐酒德国1.Tafelwein 日常餐酒；ndwein 地区餐酒；3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete 简称QbA，优质葡萄酒；4.QualitaetsweinmitPraedikat 简称QmP，特别优质酒。
葡萄酒专业词汇中英文对照
葡萄酒专业词汇中英文对照第一部分葡萄酒分类Dryredwine：干红葡萄酒Semi-drywine：半干葡萄酒Drywhitewine：干白葡萄酒Rosewine：桃红葡萄酒Sweetwine：甜型葡萄酒Semi-sweetwine：半甜葡萄酒Stillwine：静止葡萄酒Sparklingwine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytisedwine：贵腐葡萄酒Fortifiedwine：加强葡萄酒Flavoredwine：加香葡萄酒Brutwine：天然葡萄酒Carbonatedwine：加气起泡葡萄酒Appetizerwine(Aperitif)：开胃葡萄酒Tablewine：佐餐葡萄酒Dessertwine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔WineCooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruitbrandy：水果白兰地PomaceBrandy：果渣白兰地Grapebrandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France)：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wildyeast：野生酵母Yeasthulls：酵母菌皮Dryactivityyeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolacticbacteria(MLB)：乳酸菌Lacticacidbacteria(LAB)：乳酸菌Aceticacidbacteria：醋酸菌Spoilageyeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用MaillardReaction：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholicfermentation(AF)：酒精发酵Stuck(Sluggish)Fermentation：发酵停滞PrimaryFermentation：前发酵，主发酵SecondaryFermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolacticfermentation(MLF)：苹果酸-乳酸发酵Malo-AlcoholFermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵MethodeCharantaise：夏朗德壶式蒸馏法MacerationCarbonique：CO2浸渍发酵Wholebunchfermentation：CO2浸渍发酵Beaujolasismethod：宝祖利酿造法Unareobicfermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmatmethod：罐式香槟法Enzymaticbrowning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Surlies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottleaging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏FractionalDistillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽TinPlat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silicagel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Eggwhite：蛋清Albumen：蛋白Bloodpowder：血粉第五部分理化指标Totalacid：总酸Titrableacid：滴定酸Residulsugar：残糖Carbondioxide：二氧化碳Sugar-freeextract：干浸出物Volatileacid：挥发酸Sulfurdioxide：二氧化硫Totalsulfurdioxide：总二氧化硫Freesulfurdioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇HighAlcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethylacetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油CalciumPectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇GastricAcid：胃酸Propanone：丙酮AceticAcid：乙酸FormicAcid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂AminoAcid：氨基酸FattyAcid：脂肪酸CarbonicAcid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物FixedAcid：固定酸TartaricAcid：酒石酸MalicAcid：苹果酸CitricAcid：柠檬酸LacticAcid：乳酸SuccinicAcid：琥珀酸Sorbicacid：山梨酸Ascorbicacid：抗坏血酸Benzylacid：苯甲酸Gallicacid：没食子酸FerulicAcid：阿魏酸Pcoumaricacid：香豆酸Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar：果糖CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）AmmoniumSalt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate：柠檬酸铜Coppersulphate：硫酸铜Hydrogensulphide：硫化氢Oak(barrel)：橡木（桶）Catechins：儿茶酚LowFlavourThreshold：香味阈值MaillardReaction：美拉德反应VolatilePhenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranicacid：丙酮酸FuranAldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素OakLactone：橡木内酯HydrolysableTannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素RelativeAstringency(RA)：相对涩性LagicAcid：鞣花酸PolypetideNitrogen：多肽氮Oxido-reductionPotential：氧化还原电位CondencedPhenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇InvertSugar转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物PotassiumBitartrate（KHT）：酒石酸氢钾PotassiumSorbate：山梨酸钾DiammoniumPhosphate：磷酸氢二铵PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oaktannins：橡木丹宁Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁Desiredtannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶PolyphenolOxidase(PPO)：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulkwine、Rawwine：原酒Hygiene：卫生Activatedcarbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-wayPump：双向泵ScrewPump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏HeatExchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机AtmospherePresser：气囊压榨机ScrewPresser：连续压榨机Filter：过滤机BottlingLine：灌装线PlateFiltration（filter）：板框过滤（机）VacuumFiltration（filter）：真空过滤（机）DepthFiltration（filter）：深层过滤（机）CrossFiltration（filter）：错流过滤（机）MembraneFiltration（filter）：膜过滤（机）SterileFiltration（filter）：除菌过滤（机）PocketFiltration（filter）：袋滤（机）RotaryMachine：转瓶机PomaceDraining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pumpover：循环SkinContact：浸皮（渍）Mixcolors：调色OxidativeAgeingMethod：氧化陈酿法ReducingAgeingMethod：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receivingbin：接收槽Corkscrew：开瓶器DistillingColumn：蒸馏塔Condenser：冷凝器HeatExchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖WineShowroom：葡萄酒陈列室OpticalDensity（OD）：光密度MetalCrownLid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药GrapeNursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病DownyMildew：霜霉病PowderyMildew：白粉病FanLeaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病MildPowder：灰腐病BlackRotten：黑腐病Noblerot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫BirdDamage：鸟害Pest：昆虫LimeSulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeauxmixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学WineChemistry葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（materialotherthangrapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：德国：1.Tafelwein：日常餐酒；ndwein：地区餐酒；3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4.QualitaetsweinmitPraedikat：简称QmP，特别优质酒。
葡萄酒基础专业词汇中英文对照
第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：�牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。
葡萄酒专业名词中英文对照
品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03%-0.06%)。
如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。
若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。
通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。
甜酒的酸度会比不甜酒略高。
AFTERTASTE(余韵，回甘)——指入喉后的回甘。
这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED(年/成熟)——经年的白酒通常由青绿转变为金黄色。
波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。
实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE(浓烈)——指酒含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需年。
ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。
浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2.法令规完酒的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14%，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND(杏仁)——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶酿的维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝(九层塔)及杉木味。
ANISE(大茴香)——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE(苹果)——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。
4.酸苹果味表示酒已开始氧化。
APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
葡萄酒专业词汇英汉对照
葡萄酒专业词汇英汉对照第一部分葡萄酒分类[[category:D]]Dry red wine 干红葡萄酒[[category:S]]Semi-dry wine 半干葡萄酒[[category:D]]Dry white wine 干白葡萄酒[[category:R]]Rose wine 桃红葡萄酒[[category:S]]Sweet wine 甜型葡萄酒[[category:S]]Semi-sweet wine 半甜葡萄酒[[category:S]]Still wine 静止葡萄酒[[category:S]]Sparkling wine 起泡葡萄酒[[category:c]]Claret 新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）[[category:b]]Botrytised wine 贵腐葡萄酒[[category:F]]Fortified wine 加强葡萄酒[[category:F]]Flavored wine 加香葡萄酒[[category:b]]Brutwine 天然葡萄酒[[category:c]]Carbonated wine 加气起泡葡萄酒[[category:a]]Appetizer wine(Aperitif) 开胃葡萄酒[[category:T]]Table wine 佐餐葡萄酒[[category:D]]Dessert wine 餐后葡萄酒[[category:c]]Champagne 香槟酒[[category:V]]Vermouth 味美思[[category:b]]Beaujolasis 宝祖利酒[[category:M]]Mistelle 密甜尔[[category:W]]Wine Cooler 清爽酒[[category:c]]Cider 苹果酒[[category:b]]Brandy 白兰地[[category:F]]Fruit brandy 水果白兰地[[category:P]]Pomace Brandy 果渣白兰地[[category:G]]Grape brandy 葡萄白兰地[[category:L]]Liquor（Liqueur）利口酒[[category:G]]Gin 金酒（杜松子酒）[[category:R]]Rum 朗姆酒[[category:c]]Cocktail 鸡尾酒[[category:V]]Vodka 伏特加[[category:W]]Whisky 威士忌[[category:S]]Spirit 酒精，烈酒[[category:c]]Cognac(France) 科尼亚克白兰地（法）[[category:a]]Armagnac(France) 阿马尼亚克白兰地（法）[[category:S]]Sherry(Spain) 雪莉酒（西班牙）[[category:P]]Port(Portuguese) 波特酒（葡萄牙）[[category:b]]BDX 波尔多红酒第二部分酿酒微生物[[category:Y]]Yeast 酵母[[category:W]]Wild yeast 野生酵母[[category:Y]]Yeast hulls 酵母菌皮[[category:D]]Dry activity yeast 活性干酵母[[category:b]]Bacteria 细菌[[category:M]]Malolactic bacteria(MLB) 乳酸菌[[category:L]]Lactic acid bacteria(LAB) 乳酸菌[[category:a]]Acetic acid bacteria 醋酸菌[[category:S]]Spoilage yeast 败坏酵母第三部分生理生化过程[[category:T]]Transpiration 蒸腾作用[[category:E]]Evaporation 蒸发[[category:P]]Photosynthesis 光合作用[[category:M]]Maillard Reaction 麦拉德反应[[category:V]]Veraison 转色期[[category:S]]Saturation 饱和[[category:a]]Alcoholic fermentation(AF) 酒精发酵[[category:S]]Stuck(Sluggish) Fermentation 发酵停滞[[category:P]]Primary Fermentation 前发酵，主发酵[[category:S]]Secondary Fermentation；二次发酵[[category:H]]Heterofermentation 异型发酵[[category:M]]Malolactic fermentation(MLF) 苹果酸-乳酸发酵[[category:M]]Malo-Alcohol Fermentation(MAF) 苹果酸-酒精发酵[[category:M]]MethodeCharantaise 夏朗德壶式蒸馏法[[category:M]]Maceration Carbonique CO2浸渍发酵[[category:W]]Wholebunch fermentation CO2浸渍发酵[[category:b]]Beaujolasismethod 宝祖利酿造法[[category:U]]Unareobic fermentation 厌氧发酵法[[category:T]]Thermovinification 热浸渍酿造法[[category:c]]Charmat method 罐式香槟法[[category:E]]Enzymatic browning 酶促褐变[[category:a]]Acetification 酸败[[category:a]]Ageing 陈酿[[category:S]]Surlies 带酒脚陈酿[[category:E]]Esterify 酯化[[category:S]]Saccharify 糖化[[category:L]]Liquefy 溶解、液化[[category:b]]Bottle aging 瓶内陈酿[[category:a]]Amelioration 原料改良[[category:c]]Chaptalization 加糖[[category:D]]Distillation 蒸馏[[category:F]]Fractional Distillation 分馏[[category:R]]Rectification 精馏[[category:c]]Clarification 澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料[[category:b]]Betonite 膨润土（皂土）[[category:K]]Kieselgur,diatomite 硅藻土[[category:c]]Capsule 胶帽[[category:T]]TinPlat、Foil 锡箔[[category:P]]Pigment 颜料、色素[[category:c]]Casein 酪蛋白[[category:P]]Pectin 果胶酶[[category:S]]Silica gel 硅胶[[category:G]]Gelatin 明胶[[category:I]]Isinglass 鱼胶[[category:E]]Egg white 蛋清[[category:a]]Albumen 蛋白[[category:b]]Blood powder 血粉第五部分理化指标[[category:T]]Total acid 总酸[[category:T]]Titrable acid 滴定酸[[category:R]]Residul sugar 残糖[[category:c]]Carbondi oxide 二氧化碳[[category:S]]Sugar-free extract 干浸出物[[category:V]]Volatile acid 挥发酸[[category:S]]Sulfur dioxide 二氧化硫[[category:T]]Total sulfur dioxide 总二氧化硫[[category:F]]Free sulfur dioxide 游离二氧化硫[[category:c]]Copper（Cu）铜[[category:I]]Iron（Fe）铁[[category:P]]Potassium 钾（K）[[category:c]]Calcium（Ca）钙[[category:S]]Sodium（Na）钠第六部分物质名词[[category:M]]Methanol 甲醇[[category:H]]High Alcohol 高级醇[[category:P]]Polyalcohol 多元醇[[category:E]]Ethylacetate 乙酸乙酯[[category:F]]Flavonol 黄酮醇[[category:G]]Glycine 甘油[[category:c]]Calcium Pectate 果胶酸钙[[category:O]]Ochratoxin 棕曲霉毒素[[category:b]]Butanol 丁醇[[category:I]]Isobutanol 正丁醇[[category:G]]Gastric Acid 胃酸[[category:P]]Propanone 丙酮[[category:a]]Acetic Acid 乙酸[[category:F]]Formic Acid 甲酸，蚁酸[[category:P]] Phospholipids 磷脂[[category:a]]Amino Acid 氨基酸[[category:F]]Fatty Acid 脂肪酸[[category:c]]Carbonic Acid 碳酸[[category:c]]Carbohydrate 碳水化合物[[category:F]]Fixed Acid 固定酸[[category:T]]Tartaric Acid 酒石酸[[category:M]]Malic Acid 苹果酸[[category:c]]Citric Acid 柠檬酸[[category:L]]Lactic Acid 乳酸[[category:S]]Succinic Acid 琥珀酸[[category:S]]Sorbic acid 山梨酸[[category:a]]Ascorbic acid 抗坏血酸[[category:b]]Benzyl acid 苯甲酸[[category:G]]Gallic acid 没食子酸[[category:F]]Ferulic Acid 阿魏酸[[category:P]]Pcoumaric acid 香豆酸[[category:G]]Glucose,Dextrose,GrapeSugar 葡萄糖[[category:F]]Fructose,Fruit Sugar 果糖[[category:c]]Cane Sugar,Short Sweetening 蔗糖[[category:P]]Polysaccharides 水解多糖[[category:S]]Starch 淀粉[[category:a]]Amylase 淀粉酶[[category:F]]Foam 泡沫[[category:P]]Protein 蛋白质[[category:M]]Mercaptan 硫醇[[category:T]]Thiamine 硫胺（VB1）[[category:a]]Ammonium Salt 铵盐[[category:M]]Melanoidinen 类黑精[[category:G]]Glycerol 甘油，丙三醇[[category:c]]Copper citrate 柠檬酸铜[[category:c]]Copper sulphate 硫酸铜[[category:H]]Hydrogen sulphide 硫化氢[[category:O]]Oak(barrel) 橡木（桶）[[category:c]]Catechins 儿茶酚[[category:L]]Low Flavour Threshold 香味阈值[[category:M]]Maillard Reaction 美拉德反应[[category:V]]V olatile Phenols 挥发性酚[[category:V]]Vanillan 香子兰[[category:V]]Vanillin 香草醛,香兰素[[category:L]]Linalool 里那醇，沉香醇[[category:G]]Geroniol 牻牛儿醇，香茅醇[[category:P]]Pyranic acid 丙酮酸[[category:F]]Furan Aldehydes 呋喃醛[[category:E]]Eugenol 丁香酚[[category:G]]Guaiacol 愈创木酚[[category:c]]Carbohydrate Degradation Products 碳水化合物降解物[[category:c]]Cellulose 纤维素[[category:H]]Hemicellulose 半纤维素[[category:H]]Hemicellulase 半纤维素酶[[category:M]]Maltol 落叶松皮素[[category:O]]Oak Lactone 橡木内酯[[category:H]]HydrolysableTannins 水解单宁[[category:E]]Ellagitannins 鞣花单宁[[category:P]]Proanthocyanidin 原花色素[[category:R]]Relative Astringency(RA) 相对涩性[[category:L]]Lagic Acid 鞣花酸[[category:P]]Polypetide Nitrogen 多肽氮[[category:O]]Oxido-reduction Potential 氧化还原电位[[category:c]]Condenced Phenols 聚合多酚[[category:P]]Poly-phenols 多酚[[category:P]]PVP（P）聚乙烯（聚）吡咯烷酮[[category:a]]Anthocyanin 花青素[[category:a]]Alcohol, ethanol 乙醇[[category:I]]Invert Sugar转化糖[[category:O]]Oxygen 氧气[[category:E]]Ester 酯类物质[[category:N]]Nitrogen 氮气[[category:a]]Aroma 果香[[category:V]]Virus 病毒[[category:b]]Bacteriophage 噬菌体[[category:b]]Body 酒体[[category:b]]Byproduct 副产物[[category:P]]Potassium Bitartrate（KHT）酒石酸氢钾[[category:P]]PotassiumSorbate 山梨酸钾[[category:D]]Diammonium Phosphate 磷酸氢二铵[[category:P]]Potassium Meta-bisulfite(K2S2O5) 偏重亚硫酸钾[[category:T]]Tannin 单宁[[category:O]]Oak tannins 橡木丹宁[[category:U]]Undesired（Excessive）Tannins 劣质单宁[[category:D]]Desired tannins 优质单宁[[category:E]]Enzyme 酶[[category:L]]Laccase 漆酶[[category:P]]Polyphenol Oxidase(PPO) 多酚氧化酶β-glucosidase β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase β-葡聚糖酶[[category:M]]Mannoproteins 甘露糖蛋白[[category:L]]Lees 酒泥[[category:c]]Chateau 酒庄[[category:b]]Bulkwine、Rawwine 原酒[[category:H]]Hygiene 卫生[[category:a]]Activated carbon 活性碳[[category:c]]Currant 茶蔗子属植物、无核小葡萄干[[category:R]]Raspberry 木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分设备[[category:F]]Filtrate(filtration) 过滤[[category:T]]Two-way Pump 双向泵[[category:S]]Screw Pump 螺杆泵[[category:c]]Centrifuge 离心机[[category:D]]Distillation 蒸馏[[category:H]]Heat Exchanger 热交换器[[category:c]]Crusher 破碎机[[category:D]]Destemer 除梗机[[category:P]]Presser 压榨机[[category:a]]Atmosphere Presser 气囊压榨机[[category:S]]Screw Presser 连续压榨机[[category:F]]Filter 过滤机[[category:b]]BottlingLine 灌装线[[category:P]]Plate Filtration（filter）板框过滤（机）[[category:V]]Vacuum Filtration（filter）真空过滤（机）[[category:D]]Depth Filtration（filter）深层过滤（机）[[category:c]]Cross Filtration（filter）错流过滤（机）[[category:M]]Membrane Filtration（filter）膜过滤（机）[[category:S]]Sterile Filtration（filter）除菌过滤（机）[[category:P]]Pocket Filtration（filter）袋滤（机）[[category:R]]Rotary Machine 转瓶机[[category:P]]Pomace Draining 出渣[[category:b]]Blending 调配[[category:R]]Racking 分离（皮渣、酒脚）[[category:D]]Decanting 倒灌（瓶）[[category:R]]Remuage 吐渣[[category:F]]Fining 下胶[[category:D]]Deacidification 降酸[[category:P]]Pumpover 循环[[category:S]]Skin Contact 浸皮（渍）[[category:M]]Mixcolors 调色[[category:O]]Oxidative Ageing Method 氧化陈酿法[[category:R]]Reducing Ageing Method 还原陈酿法[[category:S]]Stabilization 稳定性[[category:U]]Ullage 未盛满酒的罐（桶）[[category:H]]Headspace 顶空[[category:N]]NTU 浊度[[category:R]]Receiving bin 接收槽[[category:c]]Corkscrew 开瓶器[[category:D]]Distilling Column 蒸馏塔[[category:c]]Condenser 冷凝器[[category:H]]Heat Exchanger 热交换器[[category:c]]Cork 软木塞[[category:c]]Cellar 酒窖[[category:W]]Wine Show room 葡萄酒陈列室[[category:O]]Optical Density（OD）光密度[[category:M]]Metal Crown Lid 皇冠盖[[category:b]]Blanket 隔氧层[[category:P]]Pasteurisation 巴斯德杀菌法第八部分原料、病虫害、农药[[category:G]]Grape Nursery 葡萄苗圃[[category:G]]Graft 嫁接苗[[category:S]]Scion 接穗[[category:S]]Seedling 自根苗[[category:D]]Disease 病害[[category:b]]Botrytis 灰霉病[[category:D]]Downy Mildew 霜霉病[[category:P]]Powdery Mildew 白粉病[[category:F]]Fan Leaf 扇叶病毒病[[category:a]]Anthracnose 炭疽病[[category:M]]Mild Powder 灰腐病[[category:b]]Black Rotten 黑腐病[[category:N]]Noblerot 贵腐病[[category:P]]Pearls 皮尔斯病[[category:P]]Phylloxera 根瘤蚜[[category:N]]Nematode 线虫[[category:b]]Bird Damage 鸟害[[category:P]]Pest 昆虫[[category:L]]Lime Sulphur 石硫合剂[[category:N]]Nursery 营养钵[[category:H]]Herbicide 除草剂[[category:P]]Pesticide 杀虫剂[[category:F]]Fungicide 真菌剂[[category:b]]Bordeaux mixture 波尔多液[[category:M]]Microclimate 微气候[[category:V]]Variety 品种[[category:c]]Cluster 果穗[[category:R]]Rachis 穗轴[[category:S]]Scion 接穗[[category:R]]Rootstock 砧木[[category:G]]Grafting 嫁接第九部分学科名词[[category:E]]Enology 葡萄酒酿造学[[category:P]]Pomology 果树学[[category:V]]Vinification 葡萄酒酿造法[[category:W]]Wine-making 葡萄酒酿造[[category:a]]Ampelography 葡萄品种学[[category:V]]Viniculture 葡萄栽培学[[category:W]]Wine Chemistry葡萄酒化学[[category:E]]Enologist,Winemaker 酿酒师[[category:V]]Vintage 年份[[category:I]]Inoculation（inoculum）接种（物）[[category:M]]MOG（materialotherthangrapes）杂物[[category:T]]Terpene 萜烯[[category:T]]Terpenol 萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国[[category:a]]A.O.C 法定产区葡萄酒[[category:V]]V.D.Q.S 优良产区葡萄酒[[category:V]]V.D.P 地区餐酒[[category:V]]V.D.T 日常餐酒德国1.Tafelwein 日常餐酒；ndwein 地区餐酒；3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete 简称QbA，优质葡萄酒；4.QualitaetsweinmitPraedikat 简称QmP，特别优质酒。
葡萄酒专业名词中英文对照
品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03%-0.06%)。
如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。
若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。
通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。
甜酒的酸度会比不甜酒略高。
AFTERTASTE(余韵，回甘)——指入喉后的回甘。
这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。
波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。
实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。
浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14%，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND(杏仁)——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝(九层塔)及杉木味。
ANISE(大茴香)——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE(苹果)——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。
4.酸苹果味表示酒已开始氧化。
APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
葡萄酒专业词汇英汉对照
葡萄酒专业词汇英汉对照第一部分葡萄酒分类[[category:D]]Dry red wine 干红葡萄酒[[category:S]]Semi-dry wine 半干葡萄酒[[category:D]]Dry white wine 干白葡萄酒[[category:R]]Rose wine 桃红葡萄酒[[category:S]]Sweet wine 甜型葡萄酒[[category:S]]Semi-sweet wine 半甜葡萄酒[[category:S]]Still wine 静止葡萄酒[[category:S]]Sparkling wine 起泡葡萄酒[[category:c]]Claret 新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）[[category:b]]Botrytised wine 贵腐葡萄酒[[category:F]]Fortified wine 加强葡萄酒[[category:F]]Flavored wine 加香葡萄酒[[category:b]]Brutwine 天然葡萄酒[[category:c]]Carbonated wine 加气起泡葡萄酒[[category:a]]Appetizer wine(Aperitif) 开胃葡萄酒[[category:T]]Table wine 佐餐葡萄酒[[category:D]]Dessert wine 餐后葡萄酒[[category:c]]Champagne 香槟酒[[category:V]]Vermouth 味美思[[category:b]]Beaujolasis 宝祖利酒Mistelle 密甜尔[[category:W]]Wine Cooler 清爽酒[[category:c]]Cider 苹果酒[[category:b]]Brandy 白兰地[[category:F]]Fruit brandy 水果白兰地[[category:P]]Pomace Brandy 果渣白兰地[[category:G]]Grape brandy 葡萄白兰地[[category:L]]Liquor（Liqueur）利口酒[[category:G]]Gin 金酒（杜松子酒）[[category:R]]Rum 朗姆酒[[category:c]]Cocktail 鸡尾酒[[category:V]]Vodka 伏特加[[category:W]]Whisky 威士忌[[category:S]]Spirit 酒精，烈酒[[category:c]]Cognac(France) 科尼亚克白兰地（法）[[category:a]]Armagnac(France) 阿马尼亚克白兰地（法）[[category:S]]Sherry(Spain) 雪莉酒（西班牙）[[category:P]]Port(Portuguese) 波特酒（葡萄牙）[[category:b]]BDX 波尔多红酒第二部分酿酒微生物[[category:Y]]Yeast 酵母[[category:W]]Wild yeast 野生酵母Yeast hulls 酵母菌皮[[category:D]]Dry activity yeast 活性干酵母[[category:b]]Bacteria 细菌[[category:M]]Malolactic bacteria(MLB) 乳酸菌[[category:L]]Lactic acid bacteria(LAB) 乳酸菌[[category:a]]Acetic acid bacteria 醋酸菌[[category:S]]Spoilage yeast 败坏酵母第三部分生理生化过程[[category:T]]Transpiration 蒸腾作用[[category:E]]Evaporation 蒸发[[category:P]]Photosynthesis 光合作用[[category:M]]Maillard Reaction 麦拉德反应[[category:V]]Veraison 转色期[[category:S]]Saturation 饱和[[category:a]]Alcoholic fermentation(AF) 酒精发酵[[category:S]]Stuck(Sluggish) Fermentation 发酵停滞[[category:P]]Primary Fermentation 前发酵，主发酵[[category:S]]Secondary Fermentation；二次发酵[[category:H]]Heterofermentation 异型发酵[[category:M]]Malolactic fermentation(MLF) 苹果酸-乳酸发酵[[category:M]]Malo-Alcohol Fermentation(MAF) 苹果酸-酒精发酵[[category:M]]MethodeCharantaise 夏朗德壶式蒸馏法[[category:M]]Maceration Carbonique CO2浸渍发酵[[category:W]]Wholebunch fermentation CO2浸渍发酵[[category:b]]Beaujolasismethod 宝祖利酿造法[[category:U]]Unareobic fermentation 厌氧发酵法[[category:T]]Thermovinification 热浸渍酿造法[[category:c]]Charmat method 罐式香槟法[[category:E]]Enzymatic browning 酶促褐变[[category:a]]Acetification 酸败[[category:a]]Ageing 陈酿[[category:S]]Surlies 带酒脚陈酿[[category:E]]Esterify 酯化[[category:S]]Saccharify 糖化[[category:L]]Liquefy 溶解、液化[[category:b]]Bottle aging 瓶内陈酿[[category:a]]Amelioration 原料改良[[category:c]]Chaptalization 加糖[[category:D]]Distillation 蒸馏[[category:F]]Fractional Distillation 分馏[[category:R]]Rectification 精馏[[category:c]]Clarification 澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料[[category:b]]Betonite 膨润土（皂土）[[category:K]]Kieselgur,diatomite 硅藻土[[category:c]]Capsule 胶帽[[category:T]]TinPlat、Foil 锡箔[[category:P]]Pigment 颜料、色素[[category:c]]Casein 酪蛋白[[category:P]]Pectin 果胶酶[[category:S]]Silica gel 硅胶[[category:G]]Gelatin 明胶[[category:I]]Isinglass 鱼胶[[category:E]]Egg white 蛋清[[category:a]]Albumen 蛋白[[category:b]]Blood powder 血粉第五部分理化指标[[category:T]]Total acid 总酸[[category:T]]Titrable acid 滴定酸[[category:R]]Residul sugar 残糖[[category:c]]Carbondi oxide 二氧化碳[[category:S]]Sugar-free extract 干浸出物[[category:V]]Volatile acid 挥发酸[[category:S]]Sulfur dioxide 二氧化硫[[category:T]]Total sulfur dioxide 总二氧化硫Free sulfur dioxide 游离二氧化硫[[category:c]]Copper（Cu）铜[[category:I]]Iron（Fe）铁[[category:P]]Potassium 钾（K）[[category:c]]Calcium（Ca）钙[[category:S]]Sodium（Na）钠第六部分物质名词[[category:M]]Methanol 甲醇[[category:H]]High Alcohol 高级醇[[category:P]]Polyalcohol 多元醇[[category:E]]Ethylacetate 乙酸乙酯[[category:F]]Flavonol 黄酮醇[[category:G]]Glycine 甘油[[category:c]]Calcium Pectate 果胶酸钙[[category:O]]Ochratoxin 棕曲霉毒素[[category:b]]Butanol 丁醇[[category:I]]Isobutanol 正丁醇[[category:G]]Gastric Acid 胃酸[[category:P]]Propanone 丙酮[[category:a]]Acetic Acid 乙酸[[category:F]]Formic Acid 甲酸，蚁酸[[category:P]]Phospholipids 磷脂Amino Acid 氨基酸[[category:F]]Fatty Acid 脂肪酸[[category:c]]Carbonic Acid 碳酸[[category:c]]Carbohydrate 碳水化合物[[category:F]]Fixed Acid 固定酸[[category:T]]Tartaric Acid 酒石酸[[category:M]]Malic Acid 苹果酸[[category:c]]Citric Acid 柠檬酸[[category:L]]Lactic Acid 乳酸[[category:S]]Succinic Acid 琥珀酸[[category:S]]Sorbic acid 山梨酸[[category:a]]Ascorbic acid 抗坏血酸[[category:b]]Benzyl acid 苯甲酸[[category:G]]Gallic acid 没食子酸[[category:F]]Ferulic Acid 阿魏酸[[category:P]]Pcoumaric acid 香豆酸[[category:G]]Glucose,Dextrose,GrapeSugar 葡萄糖[[category:F]]Fructose,Fruit Sugar 果糖[[category:c]]Cane Sugar,Short Sweetening 蔗糖[[category:P]]Polysaccharides 水解多糖[[category:S]]Starch 淀粉[[category:a]]Amylase 淀粉酶Foam 泡沫[[category:P]]Protein 蛋白质[[category:M]]Mercaptan 硫醇[[category:T]]Thiamine 硫胺（VB1）[[category:a]]Ammonium Salt 铵盐[[category:M]]Melanoidinen 类黑精[[category:G]]Glycerol 甘油，丙三醇[[category:c]]Copper citrate 柠檬酸铜[[category:c]]Copper sulphate 硫酸铜[[category:H]]Hydrogen sulphide 硫化氢[[category:O]]Oak(barrel) 橡木（桶）[[category:c]]Catechins 儿茶酚[[category:L]]Low Flavour Threshold 香味阈值[[category:M]]Maillard Reaction 美拉德反应[[category:V]]Volatile Phenols 挥发性酚[[category:V]]Vanillan 香子兰[[category:V]]Vanillin 香草醛,香兰素[[category:L]]Linalool 里那醇，沉香醇[[category:G]]Geroniol 牻牛儿醇，香茅醇[[category:P]]Pyranic acid 丙酮酸[[category:F]]Furan Aldehydes 呋喃醛[[category:E]]Eugenol 丁香酚[[category:G]]Guaiacol 愈创木酚[[category:c]]Carbohydrate Degradation Products 碳水化合物降解物[[category:c]]Cellulose 纤维素[[category:H]]Hemicellulose 半纤维素[[category:H]]Hemicellulase 半纤维素酶[[category:M]]Maltol 落叶松皮素[[category:O]]Oak Lactone 橡木内酯[[category:H]]HydrolysableT annins 水解单宁[[category:E]]Ellagitannins 鞣花单宁[[category:P]]Proanthocyanidin 原花色素[[category:R]]Relative Astringency(RA) 相对涩性[[category:L]]Lagic Acid 鞣花酸[[category:P]]Polypetide Nitrogen 多肽氮[[category:O]]Oxido-reduction Potential 氧化还原电位[[category:c]]Condenced Phenols 聚合多酚[[category:P]]Poly-phenols 多酚[[category:P]]PVP（P）聚乙烯（聚）吡咯烷酮[[category:a]]Anthocyanin 花青素[[category:a]]Alcohol, ethanol 乙醇[[category:I]]Invert Sugar转化糖[[category:O]]Oxygen 氧气[[category:E]]Ester 酯类物质[[category:N]]Nitrogen 氮气[[category:a]]Aroma 果香[[category:V]]Virus 病毒[[category:b]]Bacteriophage 噬菌体[[category:b]]Body 酒体[[category:b]]Byproduct 副产物[[category:P]]Potassium Bitartrate（KHT）酒石酸氢钾[[category:P]]PotassiumSorbate 山梨酸钾[[category:D]]Diammonium Phosphate 磷酸氢二铵[[category:P]]Potassium Meta-bisulfite(K2S2O5) 偏重亚硫酸钾[[category:T]]T annin 单宁[[category:O]]Oak tannins 橡木丹宁[[category:U]]Undesired（Excessive）T annins 劣质单宁[[category:D]]Desired tannins 优质单宁[[category:E]]Enzyme 酶[[category:L]]Laccase 漆酶[[category:P]]Polyphenol Oxidase(PPO) 多酚氧化酶β-glucosidase β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase β-葡聚糖酶[[category:M]]Mannoproteins 甘露糖蛋白[[category:L]]Lees 酒泥[[category:c]]Chateau 酒庄[[category:b]]Bulkwine、Rawwine 原酒[[category:H]]Hygiene 卫生[[category:a]]Activated carbon 活性碳[[category:c]]Currant 茶蔗子属植物、无核小葡萄干[[category:R]]Raspberry 木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分设备[[category:F]]Filtrate(filtration) 过滤[[category:T]]Two-way Pump 双向泵[[category:S]]Screw Pump 螺杆泵[[category:c]]Centrifuge 离心机[[category:D]]Distillation 蒸馏[[category:H]]Heat Exchanger 热交换器[[category:c]]Crusher 破碎机[[category:D]]Destemer 除梗机[[category:P]]Presser 压榨机[[category:a]]Atmosphere Presser 气囊压榨机[[category:S]]Screw Presser 连续压榨机[[category:F]]Filter 过滤机[[category:b]]BottlingLine 灌装线[[category:P]]Plate Filtration（filter）板框过滤（机）[[category:V]]Vacuum Filtration（filter）真空过滤（机）[[category:D]]Depth Filtration（filter）深层过滤（机）[[category:c]]Cross Filtration（filter）错流过滤（机）[[category:M]]Membrane Filtration（filter）膜过滤（机）[[category:S]]Sterile Filtration（filter）除菌过滤（机）[[category:P]]Pocket Filtration（filter）袋滤（机）[[category:R]]Rotary Machine 转瓶机[[category:P]]Pomace Draining 出渣[[category:b]]Blending 调配[[category:R]]Racking 分离（皮渣、酒脚）[[category:D]]Decanting 倒灌（瓶）[[category:R]]Remuage 吐渣[[category:F]]Fining 下胶[[category:D]]Deacidification 降酸[[category:P]]Pumpover 循环[[category:S]]Skin Contact 浸皮（渍）[[category:M]]Mixcolors 调色[[category:O]]Oxidative Ageing Method 氧化陈酿法[[category:R]]Reducing Ageing Method 还原陈酿法[[category:S]]Stabilization 稳定性[[category:U]]Ullage 未盛满酒的罐（桶）[[category:H]]Headspace 顶空[[category:N]]NTU 浊度[[category:R]]Receiving bin 接收槽[[category:c]]Corkscrew 开瓶器[[category:D]]Distilling Column 蒸馏塔[[category:c]]Condenser 冷凝器[[category:H]]Heat Exchanger 热交换器[[category:c]]Cork 软木塞[[category:c]]Cellar 酒窖[[category:W]]Wine Show room 葡萄酒陈列室[[category:O]]Optical Density（OD）光密度[[category:M]]Metal Crown Lid 皇冠盖[[category:b]]Blanket 隔氧层[[category:P]] Pasteurisation 巴斯德杀菌法第八部分原料、病虫害、农药[[category:G]]Grape Nursery 葡萄苗圃[[category:G]]Graft 嫁接苗[[category:S]]Scion 接穗[[category:S]]Seedling 自根苗[[category:D]]Disease 病害[[category:b]]Botrytis 灰霉病[[category:D]]Downy Mildew 霜霉病[[category:P]]Powdery Mildew 白粉病[[category:F]]Fan Leaf 扇叶病毒病[[category:a]]Anthracnose 炭疽病[[category:M]]Mild Powder 灰腐病[[category:b]]Black Rotten 黑腐病[[category:N]]Noblerot 贵腐病[[category:P]]Pearls 皮尔斯病[[category:P]] Phylloxera 根瘤蚜[[category:N]] Nematode 线虫[[category:b]]Bird Damage 鸟害[[category:P]]Pest 昆虫[[category:L]]Lime Sulphur 石硫合剂[[category:N]]Nursery 营养钵[[category:H]]Herbicide 除草剂[[category:P]]Pesticide 杀虫剂[[category:F]]Fungicide 真菌剂[[category:b]]Bordeaux mixture 波尔多液[[category:M]] Microclimate 微气候[[category:V]]Variety 品种[[category:c]]Cluster 果穗[[category:R]]Rachis 穗轴[[category:S]]Scion 接穗[[category:R]]Rootstock 砧木[[category:G]]Grafting 嫁接第九部分学科名词[[category:E]]Enology 葡萄酒酿造学[[category:P]]Pomology 果树学[[category:V]]Vinification 葡萄酒酿造法[[category:W]]Wine-making 葡萄酒酿造[[category:a]]Ampelography 葡萄品种学[[category:V]]Viniculture 葡萄栽培学[[category:W]]Wine Chemistry葡萄酒化学[[category:E]]Enologist,Winemaker 酿酒师[[category:V]]Vintage 年份[[category:I]]Inoculation（inoculum）接种（物）[[category:M]]MOG（materialotherthangrapes）杂物[[category:T]]Terpene 萜烯[[category:T]]Terpenol 萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国[[category:a]]A.O.C 法定产区葡萄酒[[category:V]]V.D.Q.S 优良产区葡萄酒[[category:V]]V.D.P 地区餐酒[[category:V]]V.D.T 日常餐酒德国1.T afelwein 日常餐酒；ndwein 地区餐酒；3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete 简称QbA，优质葡萄酒；4.QualitaetsweinmitPraedikat 简称QmP，特别优质酒。
葡萄酒专业中英文词汇
第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基)Nutrient Agar：营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基Autoclave：高压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Low-magnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害。
葡萄酒中英文术语
AAcetic. Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.醋酸的：用于描述发生醋酸化的葡萄酒，以及此类葡萄酒所散发出的气味。
Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe.酸：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。
After taste. Tate left in the mouth by wines after they have beentasted.后味：品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。
Agreable. Pleasant character of a well-balanced wine.惬意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。
Amber. Colour of a wine resembling that of amber.琥珀色：葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。
Astringent. The characteristic flavour of wines which produces an unpleasant chemical stimulus in the mouth, due to an excessive level of ethyl acetate.涩的、收敛性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。
Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) develops during maturation and aging.香气、果香：葡萄酒的气味。
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第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：�牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。