葡萄酒基础专业词汇中英文对照

第一部分葡萄酒分类：干红葡萄酒：半干葡萄酒：干白葡萄酒：桃红葡萄酒：甜型葡萄酒：半甜葡萄酒：静止葡萄酒：起泡葡萄酒：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）：贵腐葡萄酒：加强葡萄酒：加香葡萄酒：天然葡萄酒：加气起泡葡萄酒( )：开胃葡萄酒：佐餐葡萄酒：餐后葡萄酒：香槟酒：味美思：宝祖利酒：密甜尔：清爽酒：苹果酒：白兰地：水果白兰地：果渣白兰地：葡萄白兰地（）：利口酒：金酒（杜松子酒）：朗姆酒：鸡尾酒：伏特加：威士忌：酒精，烈酒() ：科尼亚克白兰地（法）() ：阿马尼亚克白兰地（法）() ：雪莉酒（西班牙）() ：波特酒（葡萄牙）：波尔多红酒第二部分酿酒微生物：酵母：野生酵母：酵母菌皮：活性干酵母：细菌() ：乳酸菌() ：乳酸菌：醋酸菌：败坏酵母第三部分生理生化过程：蒸腾作用：蒸发：光合作用：麦拉德反应：转色期：饱和() ：酒精发酵() ：发酵停滞：前发酵，主发酵；二次发酵：异型发酵() ：苹果酸-乳酸发酵 ()：苹果酸-酒精发酵：夏朗德壶式蒸馏法：2浸渍发酵：2浸渍发酵：宝祖利酿造法：厌氧发酵法：热浸渍酿造法：罐式香槟法：酶促褐变：酸败：陈酿：带酒脚陈酿：酯化：糖化：溶解、液化：瓶内陈酿：原料改良：加糖：蒸馏：分馏：精馏：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料：膨润土（皂土）：硅藻土：胶帽、：锡箔：颜料、色素：酪蛋白：果胶酶：硅胶：明胶：鱼胶：蛋清：蛋白：血粉第五部分理化指标：总酸：滴定酸：残糖：二氧化碳：干浸出物：挥发酸：二氧化硫：总二氧化硫：游离二氧化硫（）：铜（）：铁：钾（K）（）：钙（）：钠第六部分物质名词：甲醇：高级醇：多元醇：乙酸乙酯：黄酮醇：甘油：果胶酸钙：棕曲霉毒素：丁醇：正丁醇：胃酸：丙酮：乙酸：甲酸，蚁酸：磷脂：氨基酸：脂肪酸：碳酸：碳水化合物：固定酸：酒石酸：苹果酸：柠檬酸：乳酸：琥珀酸：山梨酸：抗坏血酸：苯甲酸：没食子酸：阿魏酸：香豆酸, ：葡萄糖, ：果糖 , ：蔗糖：水解多糖：淀粉：淀粉酶：泡沫：蛋白质：硫醇：硫胺（1）：铵盐：类黑精：甘油，丙三醇：柠檬酸铜：硫酸铜：硫化氢() ：橡木（桶）：儿茶酚：香味阈值：美拉德反应：挥发性酚：香子兰：香草醛,香兰素：里那醇，沉香醇：�牛儿醇，香茅醇：丙酮酸：呋喃醛：丁香酚：愈创木酚：碳水化合物降解物：纤维素：半纤维素：半纤维素酶：落叶松皮素：橡木内酯：水解单宁：鞣花单宁：原花色素()：相对涩性：鞣花酸：多肽氮：氧化还原电位：聚合多酚：多酚（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮：花青素, ：乙醇转化糖：氧气：酯类物质：氮气：果香：病毒：噬菌体：酒体：副产物（）：酒石酸氢钾：山梨酸钾：磷酸氢二铵(K2S2O5)：偏重亚硫酸钾：单宁：橡木丹宁（）：劣质单宁：优质单宁：酶：漆酶() ：多酚氧化酶β：β-葡（萄）糖苷酶β：β-葡聚糖酶：甘露糖蛋白：酒泥：酒庄、：原酒：卫生：活性碳：茶蔗子属植物、无核小葡萄干：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备()：过滤：双向泵：螺杆泵：蒸馏：热交换器：破碎机：除梗机：压榨机：气囊压榨机：连续压榨机：过滤机：灌装线（）：板框过滤（机）（）：真空过滤（机）（）：深层过滤（机）（）：错流过滤（机）（）：膜过滤（机）（）：除菌过滤（机）（）：袋滤（机）：转瓶机：出渣：调配：分离（皮渣、酒脚）：倒灌（瓶）：吐渣：下胶：循环：浸皮（渍）：调色：氧化陈酿法：还原陈酿法：稳定性：未盛满酒的罐（桶）：顶空：浊度：接收槽：开瓶器：蒸馏塔：冷凝器：热交换器：软木塞：酒窖：葡萄酒陈列室（）：光密度：皇冠盖：隔氧层：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药：葡萄苗圃：嫁接苗：接穗：自根苗：病害：灰霉病：霜霉病：白粉病：扇叶病毒病：炭疽病：灰腐病：黑腐病：贵腐病：皮尔斯病：根瘤蚜：线虫：鸟害：昆虫：石硫合剂：营养钵：除草剂：杀虫剂：真菌剂：波尔多液：微气候：品种：果穗：穗轴：接穗：砧木：嫁接第九部分：学科名词：葡萄酒酿造学：果树学：葡萄酒酿造法：葡萄酒酿造：葡萄品种学：葡萄栽培学葡萄酒化学：酿酒师：年份（）：接种（物）（）：杂物：萜烯：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：：法定产区葡萄酒：优良产区葡萄酒：地区餐酒：日常餐酒德国：1. ：日常餐酒；2. ：地区餐酒；3. ：简称，优质葡萄酒；4. ：简称，特别优质酒。

级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：1. ：珍藏2. ：晚收3. ：精选4. ：简称，颗粒精选5. ：简称，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。

等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。

6. ：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。

第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类：葡萄科：葡萄树：美洲种葡萄：欧美杂交种：杂交品种（）：野生葡萄：栽培品种：酿酒葡萄：鲜食葡萄：无核（籽）葡萄() ：葡萄品种二、红葡萄品种：()：赤霞珠()：品丽珠() ：蛇龙珠：佳利酿() ：神索() ：佳美() ：歌海娜() ：梅鹿辄() ：黑比诺() ：宝石解百纳() ：桑娇维塞() ：西拉() ：增芳德：玫瑰香（）：晚红蜜三、白葡萄品种：() ：阿里高特() ：霞多丽() ：白诗南() ：琼瑶浆：贵人香：灰雷司令() ：白雷司令() ：米勒：白麝香(：)白品乐() ：长相思() ：赛美蓉() ：西万尼() ：白玉霓() ：鸽笼白（）：龙眼（）：白羽四、染色品种：() ：紫北塞73() ：烟7374() ：烟74第十二部分葡萄酒品尝：品尝：清澈、透明：透明的；感觉：苦味, , ：异味：果梗味：还原味：氧化味：协调性：气味：嗅觉的：植物香气：果香：酒香：酒体：感觉：琥珀色的：宝石红色：黄褐色：紫罗兰色：紫红色：褐色的：圆润的：完整的、丰满的：协调的：柔顺的：柔软的：平滑的：醇美的：充满活力的：饱满的，馥郁的：细腻的：清新的：平衡良好的：微妙的, 精细的：柔软的、温和的、柔顺的：芳香的、香气幽雅的：花香的：美妙的、甜美的：甘美的、圆润的、松软的：甘美的、芬芳的：恬静的：辛辣的：尖酸的，：粗糙的：清淡的、轻盈的：单薄的：平淡的：不平衡的：败坏的：浓郁的：酒香的：粗糙的、粗劣的：开胃的、辛辣的：尖酸的、刻薄的：收敛的、苦涩的：不和谐的：走味的，沉滞的：呆滞的、无活力的：硫化氢味：酒泥味：鼠臭味：木塞味：霉味：老化味：树脂味( )：橡木味，木味：烟熏味：金属味：泥土味：青草味：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务：酒吧：斟酒服务员：酒标：斟酒壶：斟酒漏斗：细颈玻璃壶：饮料：大酒杯、酒桶：味觉、鉴赏力：香味：冰桶：果味的：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词：营养素() ：游离氨基酸氮：甾醇：维生素：，生育酚：1，硫胺素：黄素：2，核黄素：烟酸第十五部分葡萄酒分析：检测：滴定：石蕊试纸：试剂：护目镜：烧瓶：烧杯（带倾口）：蒸馏水：液体比重计：手持糖量仪（）：高效液相色谱：纸层析法：比重：氢氧化钠（）：邻苯二甲酸氢钾：酚酞：移液管：锥形烧瓶：活性碳：沃特曼滤纸：计：滴定终点：缓冲液：酒石酸氢钾：校准：淀粉指示剂：硫酸：耐热烧杯：碘化钾（）：硫代硫酸钠（23）：过氧化氢（H2O2）：正磷酸：甲基红()：酒精计：温度计：比重瓶：甲酸（蚁酸）：甲酸钠：溴酚蓝：琼脂平板培养基：巧克力琼脂：玉米粉琼脂：卵蛋白琼脂：甘油琼脂：麦芽汁琼脂(培养基) ：营养琼脂：普通琼脂：淀粉琼脂（）：土豆-葡萄糖培养基：高压锅，灭菌锅：灭菌盘：低倍显微镜：接种环：接种针：酒精灯第十六部分葡萄酒病害：铜破败病：铁破败病：蛋白质破败病：蓝色破败病：白色破败病：氧化酶破败病：细菌病害：甘露醇病。