各类酒水及鸡尾酒

各类酒水及鸡尾酒调制鸡尾酒的原料鸡尾酒是由三个基本成分组成：基酒、辅酒、配料和装饰物。

鸡尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白兰地、金（琴）酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰这六种经常用来做基酒的酒。

辅酒是指搭配酒水，一般有橙汁、菠萝汁、柠檬汁、西柚汁、苏打水、汤力水、番茄汁、雪碧、可乐、干姜水等，有时也需要少量的开胃酒或甜酒，份量很少，在7～8毫升之间。

鸡尾酒的常用配料有：糖、盐、糖浆、咸橄榄、丁香、蜜糖、红石榴汁、淡奶、可可粉、鲜牛奶、咖啡、忌廉、鸡蛋、青柠汁、小洋葱、玉桂枝、玉桂粉、豆蔻粉、辣椒油、安哥斯特比特酒（Angosturabitter）、急汁和胡椒粉。

鸡尾酒的饰物有：红、绿樱桃、柠檬、橙、菠萝、苹果、桃、香蕉、黄瓜、西芹菜、鲜薄荷叶等。

（三）调制鸡尾酒的基本用具：1、冰筒、冰夹2、香槟及汽酒瓶盖3、榨汁器4、鸡尾酒装饰5、去果核器6、挖果球勺7、标准摇酒壶8、盐瓶9、案板10、过滤器（又称滤隔器）11、鸡尾酒饮管12、水果挖沟器13、调酒勺14、山楂过滤器15、去皮器16、花纹挖沟勺17、水果刀18、搅拌杯19、量器20、搅拌棒21、电动搅拌器22、烈酒量酒器（四）鸡尾酒的四种基本调制方法（1）摇和法（Shake）①使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。

②由不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。

③为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。

④需用酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、隔冰器。

（2）调和法（Stir）①调酒杯、调酒棒或吧匙、滤冰器是调和法调制鸡尾酒的必备用具。

②调和法是用来调制易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）所构成的鸡尾酒。

③冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

④需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔水器、酒杯。

（3）兑和法（Build）①这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。

②具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑和法。

酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓地通过棒子从另一端流入杯中。

③需用酒具：酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。

（4）搅和法（Blend）①搅和法的特点是用是电动搅拌机来完成各种材料的混合。

②使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。

③调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小碎块。

④最关键的操作是：碎冰要最后加入。

⑤如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。

⑥需用酒具：电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。

（五）鸡尾酒的品尝品尝鸡尾酒可分为以下个步骤：观色、嗅味、尝试观色：调制好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准确，如果颜色不对，说明配方或者调制方法有误，则需要重新调制，也不必再去试味了。

嗅味：嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香味，嗅味时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。

凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味，其次是所加进的辅料酒或饮料的香味，如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。

品尝：品尝鸡尾酒时要一小口一小口慢慢地喝，细细地品，鸡尾酒入口中后要稍微含一下，让芬芬满口，再慢慢吞咽下去，只有仔细、用心地品尝，才能体会到鸡尾酒的妙处。

各类酒水的常饮用方法1、白兰地一般白兰地常见喝法白兰地常见饮法服务用品轩尼诗李察人头马路易十三金牌马爹利净饮、加冰、加水白兰地杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、扎壶轩尼诗XO人头马XO蓝带、其它白兰地净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加干姜水、加梳打水白兰地杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、扎壶2、威士忌威士忌常见饮法服务用品芝华士红牌黑牌占边积丹尼净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加梳打水、加绿茶洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、扎壶、搅棒、杯垫3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒毡酒常见饮法服务用品哥顿哥夫净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加梳打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水伏特加（皇冠）净饮、加冰、加水、加可乐、加七洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰喜、加梳打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬夹、冰水墨西哥烈酒（奥米加）净饮（跟柠檬、跟盐）、加冰、加七喜、加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水朗姆酒（百家得）净饮、加冰、加水、加可乐、加橙汁、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水4、开胃酒开胃酒常见饮法服务用品飘仙一号银利仙山露净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加梳打、加汤力、加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、橙汁5、力乔酒力乔酒常见饮法服务用品甘露咖啡净饮、加冰、加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水薄荷酒净饮、加冰、加七喜洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水椰郎净饮、加冰、加菠萝汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水君度净饮、加冰、加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水嘉里安奴净饮、加冰洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水（七）、鸡尾酒的类别世界上流行的鸡尾酒及混合有几千种，而鸡尾酒的分类方法又有很多，仅以基酒品种来分，可分为金酒鸡尾酒、威士忌鸡尾酒、香槟酒鸡尾酒、葡萄酒鸡尾酒。

另外还非常适于餐前饮用的开胃混合酒、长饮料和彩虹鸡尾酒。

（1）金酒（Gin）鸡尾酒以金酒为基酒的鸡尾酒，比较流行的有30种。

如：马天尼（干）（Dry martini）、马天尼（甜）（Sweet martini）、红粉佳人（Pink lady）、香港长衫（Hong kong sheung sham）、吉列特（Gimlet）、天使之吻（Angel’ Face）等。

（2）威士忌（Whiskey）鸡尾酒以威士忌为基酒的，比较流行的有20种．如：哈顿（干）（Dry manhattan）、酸威士忌（Ｗhiskey Sour）、老式酒（Old-Fashioned）、黑鹰（BlackHawk）、印第安河（Indian River）等．（3）、朗姆（Rum）鸡尾酒以朗姆为基酒的鸡尾酒，比较流行的有25种，如：巨浪（Beachcomber）、德奇利（Daiquiri）、自由古巴（Cuba Libre）、曼台（Maitai）、蓝山（BlueMountain）、红衣主教（Cardinal Cocktai）等．（4）伏特加（V odka）鸡尾酒以伏特加为基酒的鸡尾酒，比较流行有30种．如：黑俄罗斯（Black Russian）、血玛丽（Bloody Mary）、伏特加急臣（V odka Gibson）、莫斯科骡子（Moscow Mule）、亚玛利都（Ameretto）、螺钻（Serew Driver）、意大利木斯（Italian Mousse）等．（1）白兰地（Brandy）鸡尾酒以白兰地为基酒的鸡尾酒，比较流行的有25种．如：白兰地奶露（Brandy Egg Nogg）、亚历山大（Alexander）、白兰地鸡尾酒（Brandy Cocktail）、车旁（Side Car）.（八）各种鸡尾酒的配种方法序号鸡尾酒名称材料调制方法装饰载杯1 曼克顿波本威2安甜威末1/2安士搅拌：A:用调酒壶将材料加冰粒搅匀，然后滤进载杯里；B:将车厘子插杯口。

红车厘子鸡尾酒杯2 干马天尼毡酒 1.5安士干天尼翰2滴搅拌：A:将材料加冰粒放进调酒壶内搅匀，滤入杯里；B:清水榄串胶签放杯或（扭柠皮）清水榄鸡尾酒杯3 白兰地亚力山大白兰地1安士黑谷咕1/2安士三花淡奶2安士摇荡A:材料加冰粒摇匀，滤进载杯里；B:在杯面上中少许豆蔻粉。

NIL香槟杯（宽口）4 天使之吻咖啡酒2/3安士三花奶1/3安士漂浮法A:用杯先加咖啡甜酒；B:用胶签串红车厘子放杯中间；C:再将奶1/3从车厘子中间倒入。

红车厘子力乔杯5 新世界伏特加 1.5安士绿薄荷1/2安士菠萝汁1安士摇荡A:将材料加冰粒摇匀，滤入载杯内；B:把车厘插杯口。

红车厘子香槟杯6 威士忌酸波本威 1.5安士柠汁1安士糖水3/4安士摇荡A:将材料加冰粒摇匀，滤进鸡尾酒杯里；B:把车厘子插在杯口。

红车厘子香槟杯7 新加坡司令毡酒1安士搅拌A:将材料（除车厘子白兰地）柠圈哥连士杯柠汁3/4安士红糖水1/3安士糖水1/3安士梳打水1/2支樱桃白兰地1/3安士加冰在杯内直接搅匀；B:把车厘白兰地轻轻倒入杯里；C:用胶签串柠片和车厘子放杯口作装饰。

红车厘子8 黑俄罗斯伏特加1安士咖啡甜酒1/2安士搅拌A:将材料加冰粒直接在杯中搅匀。

NIL 古典杯9 汤加伦毡酒1安士柠汁1安士糖水1安士梳打水1/2安士搅拌A:将材料加冰粒直接在杯中搅匀；B:用胶签串柠片和车厘子放杯口作装饰及一支吸管。

柠圈红车厘子哥连士杯10 自由古巴白郎姆1安士青柠汁1/2安士可乐1/2安士搅拌A:将材料加冰粒摇匀；B:加柠片插杯口作装饰及吸管一支。

柠圈红车厘子哥连士杯11 旁车白兰地1安士君度1/2安士柠汁1/2安士糖水1/4安士摇荡A:将材料加冰粒摇匀，滤进载杯里；B:将车厘子插杯口。

红车厘子鸡尾酒杯12 螺丝钻伏特加1安士橙汁3安士搅拌A:将材料加冰粒在杯中搅匀；B:加橙角插杯边。

红车厘子橙角古典杯13 得其利白朗姆1安士君度1/3安士糖水1/2安士柠汁1/3安士摇荡A:将材料加冰粒摇匀，滤入杯中；B:将车厘子插杯口作装饰。

红车厘子鸡尾酒杯14 毡洌毡酒 1.5安士青柠汁1/2安士搅拌：用调酒壶材料加冰搅匀，滤入鸡尾酒杯。

柠檬片鸡尾酒杯15 红粉佳人毡酒1安士君度1/3安士柠汁1/3安士糖水1/3安士红糖水1/3安士蛋白1/3安士摇荡A:将材料加冰粒摇匀，滤进杯里；B:将红车厘子插杯口。

红车厘子鸡尾酒杯16 美态白朗姆 1.5安士黑朗姆1/2安士橙汁2安士菠萝汁1安士橙色乔利梳1/3安士摇荡A:将材料加冰粒摇匀，倒进杯里（杯要加新鲜冰粒）；B:把菠萝角串红车厘插边作装饰。

红车厘子菠萝角哥连士杯17 教父苏格兰威1/2安士杏仁酒1/2安士摇荡：将材料加冰直接在杯内摇匀。

古典杯18 长岛冰茶毡酒2/3安士白朗姆2/3安士伏特加2/3安士特其拉2/3安士搅拌A:将材料加冰在杯内搅匀；B:用胶签串柠片及车厘子和吸管一支。

柠檬圈红车厘子哥连士杯君度1/3安士柠檬汁1/3安士可乐1/2支19 黄金梦加利安奴1安士君度1/2安士淡奶1/2安士橙汁1安士摇荡：将材料加冰粒摇匀，滤进杯里。

NIL 香槟杯20 白兰地奶露白兰地1安士糖水3/4安士鲜奶5安士鲜鸡蛋1只摇荡A:将材料加冰粒摇匀，倒进载杯里（杯要放些新冰粒）；B:在杯面上加少许豆蔻粉；C:加吸管一支。

NIL 哥连士杯21 百万元毡酒1安士甜威末1/2安士菠萝汁1/3安士红糖水1/2安士蛋白1/2安士摇荡：将材料加冰摇匀，滤进杯里。