酒类香精产品
勾兑酒的伪装手法
勾兑酒的伪装手法在酒类市场上，经常会出现一些以次充好的勾兑酒产品，它们通过各种伪装手法，往往让消费者无法辨别真伪。
这种不法行为不仅损害了消费者的权益，也对整个酒类行业造成了严重的负面影响。
本文旨在揭示勾兑酒的伪装手法，以帮助读者更好地警惕和辨别这些假冒伪劣产品。
一、添加香精等添加剂为了提高勾兑酒的口感和香气，不法商家往往会添加各种化学香精、增香剂等添加剂。
这些添加剂可以使勾兑酒在香气上更加浓郁，但却可能对人体健康造成潜在威胁。
合法的酒类产品往往采用天然的原料，并且独特的酿造工艺赋予其独特的香气和口感。
二、调整颜色勾兑酒的颜色调整也是一种常见的伪装手法。
通过添加染料、色素等物质，不法商家可以将低劣的酒饮伪装成高档酒品。
正宗的酒类产品往往通过长期陈酿和特殊的酿造工艺获得其特有的颜色，而不是通过人为添加颜料来实现。
三、假冒高档品牌为了增加销量和利润，一些不法商家会冒充知名品牌，将低质量的酒类产品打上高档品牌的标志，误导消费者。
消费者在购买时应保持警惕，多留意正规渠道和授权销售店铺，以免误入陷阱。
四、虚构产地勾兑酒常常会虚构产地，通过赋予其一个有名的产区来增加其价值和吸引力。
当消费者看到酒瓶上标注着某个著名的酒庄或者产地时，往往会被其地区特色所吸引，进而购买。
因此，消费者在购买时应该留意具体的生产商、酒庄和产地信息，并与官方渠道进行核实。
五、篡改酒精度勾兑酒往往会篡改酒精度，以达到降低成本和提高利润的目的。
不法商家可能会通过添加工业酒精来提高酒类产品的酒精度，追求销售量而牺牲品质和安全性。
消费者在购买时，可以通过查看产品标签和相关鉴别方法来辨别酒精度的真实性。
六、虚假认证一些勾兑酒也会冒用众多著名酒评机构、奖项等进行虚假认证，以期通过这种信誉的伪造来增加销售额。
消费者在购买时，应该对所购买的酒类产品进行多方面的调查，尽量选择有信誉和良好口碑的品牌。
七、价格过低价格过低往往是勾兑酒的一种显著特征。
不法商家为了吸引消费者，会将产品售价降低到极低甚至亏本的地步。
16种辅料的用途
16种辅料的用途辅料是指在食品、饮料、药品、化妆品等生产过程中添加的一种或多种物质，用于改善产品的特性、保持产品的稳定、改善产品的口感、增加产品的营养或调整产品的色泽。
以下将介绍一些常见的辅料及其用途。
1.食用香精：食用香精是一种人工合成的化学物质，用于增强食物的香气和味道。
它可以替代天然香料，并且在食品制造过程中更加稳定。
2.澄清剂：澄清剂是一种用于澄清酒类、果汁和啤酒等饮料的物质。
它可以帮助去除悬浮在液体中的杂质，使饮料更加清澈透明。
3.乳化剂：乳化剂是一种可以使油和水混合的物质。
它被广泛应用于各种乳制品、糕点和调味品中，以改善产品的质地和稳定性。
4.硫酸盐：硫酸盐是一种用于酒类和果汁等饮料的防腐剂。
它可以抑制微生物的生长，延长产品的保质期。
5.防腐剂：防腐剂是一种用于抑制微生物生长的物质。
它被广泛应用于各种食品和化妆品中，以延长产品的保质期。
6.抗氧化剂：抗氧化剂是一种可以延缓食品和化妆品氧化反应的物质。
它可以保持食品的色泽和营养成分，防止产品过早变质。
7.发酵剂：发酵剂是一种用于促进食品发酵过程的物质。
它被广泛应用于面包、酒类和酱油等食品的制造中。
8.调味剂：调味剂是一种用于增强食物味道的物质。
它可以使食物更加美味，并调整产品的咸度、甜度和酸度等特性。
9.明胶：明胶是一种用于增加食品粘性和改善食物质地的物质。
它被广泛应用于果冻、糖果和肉制品等食品的制造中。
10.稳定剂：稳定剂是一种可以保持食品和饮料的稳定性和质地的物质。
它可以防止食品分离、沉淀和变质。
11.发色剂：发色剂是一种可以改变食品、饮料和化妆品颜色的物质。
它被广泛应用于糕点、糖果和饮料等产品的制造中。
12.着色剂：着色剂是一种可以改变食品和饮料颜色的物质。
它被广泛应用于各种产品的制造中，以增加产品的吸引力和市场竞争力。
13.发泡剂：发泡剂是一种可以增加食品体积和改善食物质地的物质。
它被广泛应用于面包、蛋糕和冰淇淋等糕点制造中。
14.膨松剂：膨松剂是一种可以增强食物蓬松度和口感的物质。
食用香精有哪些
食用香精有哪些食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
应用范围和参考用量1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。
但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。
2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。
3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。
4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。
5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。
6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。
饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。
以上所列用量，用户可根据风俗惯增减。
防腐剂的选择有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。
食用香精大全
食用香精大全香精在人的印象中都是化合添加剂，是一种害人的东西。
家长们常常不许孩子们食用外面的零食，都会说这里面添加了香精。
但实际上，香精分为可食用香精和不可食用香精，可食用香精是已经过了安全检查的，它们在不同的使用地方均有分布，下面就随本文一起来看看吧。
(一)、食品香精按用途可分为： 1.水溶性香精(水质香精Essence•)：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。
通常使用量为1‰～5‰。
溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。
主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。
2.油质香精(国外也叫香油，OilyFlavor)：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。
用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。
3.调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。
4.酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。
5.牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品6.其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。
(二)、食品香精按状态可分为： 1.液体香精：水质、油质香精2.固体香精---粉末香精(powderedFlavor)：有二种类型：①使各种香料单纯混合，附着于乳糖、淀粉之类的载体上。
②使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。
前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面，稳定性差。
后者的赋形剂包埋香料，香精的稳定性良好，分散性也很好。
广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料，正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。
白酒的勾兑及香精成分
白酒的化学成分98%是水和乙醇，1%～2%是呈香呈味的微量组分（醇类、酯类、酸类和醛酮类香精香料），其中微量成分决定白酒的香型和风格。
白酒勾兑是整个白酒生产工艺的根本所在，生香靠发酵，调香靠勾兑。
它是对传统白酒工艺而言的。
传统白酒的勾兑方法是为了保证产品的一致性和酒的协调性而采取的一种手段，将不同酒龄、不同窖别、不同调味酒相互取长补短进行勾兑，从而达到香味协调、风格突出和产品质量均一的目的。
新型白酒的勾兑往往是将酒精、纯净水、调酒液、固态法白酒、香精香料相互取长补短进行勾兑，从而使该类产品成为质量统一、香味协调、风格突出的新型白酒。
好的白酒有一股扑鼻的芳香感觉。
白酒中的香气成分巳鉴定出很多种。
目前，我国所能掌握的分析技术或手段，确认白酒香气成分有136种(定量的有90种)，其中酸类25种，酯类42种，醇类30种，醛类10种，多元醇4种，硫化物及游离氨4种，加上有些尚未确认的总数在150种以上。
另据国外报导，酒精饮料中的生香成分是由数百种不同的化合物所组成的，已检出的有：醇28种、酸80种、酯118种、羰基化合物41种，缩醛17种、酚类41种、碳氢化合物11种、氮化物18种、硫化物11种、内酯类17种、糖4种、不可分的化合物11种，总计407种。
这些香气成分在白酒中含量极微，但在恰当的配比下，使白酒具有优美的特殊的芳香。
各种酒的香气特征是它的香气成分的量的平衡表现。
白酒中的香气成分不管怎样复杂，在每种型、格的白酒中，总有一个主体香和附加香成分，合起来组成白酒的典型香。
白酒香气的感官质量应是香气协调，有愉快感、主体香突出。
同时考虑其溢香性、喷香性和留香性。
溢香性好的酒(即闻香性好的酒)，当酒倒出，香气四溢，芳香扑鼻，说明酒的香气较多。
喷香性好的酒(即进口香好的酒)，酒一入口，香气充满口腔，大有冲喷之势，说明酒中所含低沸点香气物质多。
留香性好的酒(即余香好的酒)，酒咽下后仍有余香，酒后作嗝，也有特殊舒适的香气，说明其酯的含量较多，特别高沸点香味物质多。
通用香精配方大全
通用香精配方大全水果香精分为三部分，第一部分是苹果香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵为主要香味，衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯等为苹果特征果香，并加入乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰富果香。
配方1包括异戊酸异戊酯、甲酸异戊酯、异戊酸乙酯、香叶油、丁酸异戊酯、已酸烯丙酯、乙酸乙酯、丁香油、香兰素、乙醇、苯甲醛、蒸馏水和柠檬醛。
配方2包括异戊酸异戊酯、异戊酸苯乙酯、柠檬醛、十九醛、苯甲醛、冷榨橘子油、甲酸香叶酯、BHA、丁酸异戊酯、甲酸戊酯、香兰素、甘油、乙酰醋酸乙酯、醋酸乙酯、异戊酸乙酯和蒸馏水。
苹果香精可用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%～0.15%。
第二部分是酒用香精，其中包括杏仁香精。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，如果加入适量的三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1包括苯甲醛、桃醛、香兰素、植物油和洋茉莉醛。
配方2包括苯甲醛、γ-癸内酯、香兰素、2-甲基丁酸、苯甲醇、内酯香基、芳樟醇酯香基、桃醛和乙醇。
第三部分是烟用香精，其中包括葡萄香精。
葡萄的香气以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1包括γ-十一内酯、庚酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸乙酯、甲酸戊酯、苯甲醛、香兰素和肉桂酸苄酯。
配方2包括苯甲醛、γ-癸内酯、香兰素、2-甲基丁酸、苯甲醇、内酯香基、芳樟醇酯香基、桃醛和乙醇。
葡萄香精可用于烟草中的加香。
组分用量/g草霉醛 2.53-苯基缩水甘油酸乙酯 1.0庚炔羧酸甲酯 0.5辛炔羧酸甲酯 0.5乙酰乙酸乙酯 1.0乙酸苄酯 1.0茉莉净油 0.2橙花油 0.3紫罗兰叶净油 0.1玫瑰花油 0.5玫瑰醇 0.2香叶醇 0.1苯乙醇 0.1桂酸酯类 0.3紫罗兰酮 0.1麦芽酚 0.1乙基麦芽酚 0.1香兰素 0.1乙基香兰素 0.12,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮 0.1 丁酸 0.5草莓酸 0.3浆果酸 0.22-甲基戊酸 0.1樟脑 0.5柠檬油 0.5甜橙油 0.5乙醇 40.0蒸馏水 50.0草莓香精的配制需要清香、甜香和酸香的组合。
关于香精的法规
关于香精的法规香精是一种广泛应用于食品、饮料、护肤品、清洁产品等多个领域的化学品。
为了保护消费者的健康和安全，各个国家和地区都制定了相关的法规和标准来监管香精的使用和生产。
以下是关于香精的法规的一些主要内容。
一、欧洲联盟法规欧洲联盟对香精的监管工作主要由欧洲食品安全局（EFSA）负责。
欧盟香精法规主要包括欧洲议会和欧洲委员会关于食品添加剂的法规(EC) No 1334/2008以及EU香精修订案施行条例(EU) No 872/2012。
根据这些法规，香精是一种用于赋予食品、软饮料、啤酒、酒类、有酒精的饮料、糖果、甜点和其他复合食品特定气味或风味的物质。
香精必须经过认可，包括对成分的审查和评估，以确保不存在安全风险。
此外，欧盟还规定了香精的使用限量，即在具体食品中的最大允许使用量。
这些限量是基于科学风险评估的结果，根据不同食品类别和消费者群体的暴露情况确定的。
二、美国食品药品监督管理局（FDA）法规美国FDA对香精的监管主要由香精及食品添加剂行业协会（IFRA）负责。
IFRA为香精行业制定了一系列标准，其中包括对各种香精成分的限量要求，以确保产品的安全性。
根据IFRA的规定，香精成分需要通过一系列安全性评估，包括皮肤刺激性、致敏性和毒性等。
IFRA还根据产品的使用范围制定了不同场景下的使用限量，比如护肤品、彩妆和家居清洁产品等。
此外，美国FDA还制定了一系列相关法规，如食品添加剂法（FDA Food Additives Regulation），目的是确保食品添加剂的安全性和标签要求。
三、中国香精的法规在中国，香精的监管主要由国家市场监督管理总局（SAMR）和国家食品药品监督管理局（NMPA）负责。
中国香精的法规主要包括以下内容：1.食品安全国家标准：中国制定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），其中包括了香精的使用限量和标签要求。
2.食品药品监管法规：国家食品药品监管局发布了一系列相关法规，如《食品添加剂注册管理办法》、《香精香料的注册管理办法》等，用于规范香精的生产和销售。
友邦香料产品介绍
与工艺技术相关的内容
标准工艺操作规程内容：文件名、版本号、编制人、核准人、批准人、 标准工艺操作规程内容 设备名、馏份分类、批料标准、操作要点、安全要点、取样要求、样 品清洗要求、劳保用品、物料走向、批料确认等。 标准工艺操作规程性质：标准性、可操作性、权威性、保密性。 标准工艺操作规程性质 标准工艺操作规程的发放（工艺部）、领用和保存（车间工艺员）、回收。 人员岗位变动或离职，必须交回标准工艺操作规程。 工艺操作规程修改： 工艺操作规程修改：申请→审核→批准→临时工艺修改单的制定→临时工 艺修改单的领取和执行→工艺修改效果评估→标准工艺操作规程的修改→临 时工艺单的回收→原标准工艺操作规程的回收→修改后标准工艺操作规程的 领取。 生产、技术 生产、技术等相关人员均可提出修改方案。
香料理化指标
物理性质指标： 物理性质指标：香气、含量、色泽、折光率、旋光度、相对密 度、溶解度、凝固点、熔点、沸点和沸程、水含量、闪点等
化学性质指标：酸值、过氧化值 化学性质指标 等。 。
合成香料的特性
挥发度相对较低（沸点相对较高） 可燃性 热敏性 光敏性 易氧化性 腐蚀性
合Байду номын сангаас香料概念
合成香料：以化工原料或天然精油为原料，通过化学合成的方法 合成香料 制得的香料称为合成香料。 半合成香料: 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经过分子修饰,引入或去掉 一些官能团,对分子进行改造而得到的香料。 全合成香料：由基本的化工原料经过比较复杂的化学反应合成得 全合成香料 到的香料。
原料品质控制
合格原料 不合格原料控制：根据原料重要性和不合格程度，酌情考虑不合格品 处置方法。轻微不合格的原料，因原料紧缺或价格等因素，可考虑让 步接收。 让步接收的原料，从采购→品控→仓库→车间→品控，供应商和批号 衔接，投用一部分数量，跟踪工艺生产过程、检测中间体和产品质量、 原料单耗等情况。上述情况正常后，方可继续投用。 严重不合格原料，采购部安排退货。 不合格品与合格品在仓库内严格区分，标识（牌）清晰。 原料供应商改变程序：供应商考察→原料检测→小试→限制量采购、 检验、入库、领用（供应商和批号衔接） →限制量投入生产→质量和 成本分析→放大量投入生产。
白酒香精香料的配方
白酒香精香料的配方
白酒香精香料是一种用于增强白酒香味和风味的调味品。
它是由多种天然香料和化学香料混合而成的复合物，其配方是经过精心制定和调配的。
下面介绍几种常见的白酒香精香料的配方。
1. 桂皮香精配方：桂皮、丁香、肉桂、花椒、陈皮等天然香料，樟脑、苯甲酸乙酯等化学香料。
这种配方可以增强酒的香味和甜味，使其更加柔和。
2. 茴香香精配方：茴香、甘草、陈皮等天然香料，草酸乙酯、丁香酚等化学香料。
这种配方可以增强酒的芳香和清新感，使其更加爽口。
3. 沉香香精配方：沉香、丁香、陈皮、花椒等天然香料，苯乙酸乙酯、苯甲酸乙酯等化学香料。
这种配方可以增强酒的浓郁感和香气，使其更加复杂。
以上只是几种常见的配方，实际上还有很多其他的配方可以用于制作白酒香精香料。
但需要注意的是，香精的使用量应该适量，过多的使用会影响酒的口感和品质。
在制作和使用香精时，应该坚持科学、合理的原则，以保证酒的品质和安全。
- 1 -。
食用香精的类型
食用香精的类型食用香精是参照天然食品的香味，采用天然或等同天然香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
食用香精包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中，其剂型则有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
按照来源划分，食用香精又分为多种。
包括：1.天然香精。
它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。
通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。
其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。
2.等同天然香精。
该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
3.人工合成香精。
主要用人工合成等化学方法得到的、尚未被证实自然界有此化学分子的物质。
只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。
4.微生物方法制备的香精。
它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。
5.反应型香精。
此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生"美拉德反应"而得到，常用于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。
另外，按状态分类，食用香精又分为：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%--20%,溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%;乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%--90%;粉末香精，其中香味物质占10%-20%,载体占80%-90%.作为食品添加剂的食用香精香料功能主要表现在两个方面：一是为食品提供香味；二是补充和改善食品香味。
一些加工食品由于加工工艺、加工时间等限制，香味往往不足，或香味不正、香味特征性不强，加入食用香精香料后能使食品香味得以补充、加强和改善。
然而，现在我国市场上食用香精香料良莠不齐，违规使用常有发生。
这就给我国食品香精香料行业敲响警钟。
不过，食用香精的广泛使用也存在风险。
各类酒类香精简介及白酒勾兑方法
各类酒类香精简介及白酒勾兑方法酒类香精是一种用于调味的液体或固体物质，它们具有浓郁的香气和独特的风味，可以为酒类产品增加丰富的层次感和香味。
它们通常由天然植物或化学合成的成分组成，被广泛应用于各类酒品的生产和调配过程中。
在本文中，我们将简要介绍几种常见的酒类香精，并探讨一些白酒勾兑方法。
一、品类简介1. 波本威士忌香精（Bourbon Whiskey Essence）波本威士忌香精是一种由精选的玉米、大麦和小麦酿造而成的威士忌香精。
它具有坚果、香草和焦糖的味道，带有一定的甜味和浓郁的酒香。
波本威士忌香精常被用于调配经典的波本威士忌鸡尾酒，如曼哈顿鸡尾酒。
2. 苏格兰威士忌香精（Scottish Whiskey Essence）苏格兰威士忌香精是一种以麦芽为主要原料，经过长时间的发酵、蒸馏和陈年而成的威士忌香精。
它具有独特的烟熏味和海洋风味，口感浓烈而丰富。
苏格兰威士忌香精常被用于制作经典的苏格兰威士忌，如拉菲鸡尾酒。
3. 加勒比朗姆香精（Caribbean Rum Essence）加勒比朗姆香精是一种以甘蔗汁或糖蜜为原料酿造的朗姆香精。
它具有丰富的水果味和甜味，带有轻微的酒香和涩感。
加勒比朗姆香精常被用于制作各类朗姆酒鸡尾酒，如皮尼亚·科拉达。
4. 法国白兰地香精（French Brandy Essence）法国白兰地香精是一种以葡萄为主要原料，经过长时间的发酵和蒸馏而成的白兰地香精。
它具有丰富的果香和木香，醇厚而柔顺。
法国白兰地香精常被用于制作经典的白兰地鸡尾酒，如白俄罗斯。
二、白酒勾兑方法1. 白酒可视度调配白酒可视度调配指的是调整酒品的色泽和透明度，使其更加诱人和美观。
在勾兑过程中，可以加入少量的白酒香精，轻轻搅拌均匀即可。
2. 白酒芳香调配白酒芳香调配指的是调整酒品的香气和风味，使其更加丰富和引人入胜。
在勾兑过程中，可以根据个人口味偏好，适量添加波本威士忌香精或苏格兰威士忌香精。
香精的分类
字体大小：大| 中| 小2007-01-26 10:39 - 阅读：757 - 评论：0香精的分类方法很多。
出发点不同可以有不同的分类方法。
大体上可以从下面三个方面来分类。
（一）根据香型和用途分类1. 花香型香精这类香精多是模仿天然花香调合而成，如玫瑰、茉莉、紫罗兰、铃兰、玉兰、丁香、金合欢、水仙、葵花、橙花、薰衣草、郁金香等。
花香型香精一般用于化妆品中。
2. 非花香型香精这类香精有的是模仿实物调配，例如檀香、蜜香、皮革香等。
有的则根据幻想中的优雅香气调配而成。
这类香精往往有一个美妙抒情的称号，例如素心兰、力士、古龙、微风、黑水仙、吉普赛少女、圣诞节之夜等。
幻想香型的香精大多用于香水中。
3. 果味香型香精果味香精都是模仿果实的香气调配而成，例如桔子、香蕉、苹果、葡萄、梨子、樱桃、草莓、柠檬、甜瓜等。
这类香精大多用于食品、洁齿用品中。
4. 酒用香型香精如柑桔酒香、老姆酒（又称罗姆酒）香、杜松酒香、白兰地酒香、威士忌酒香等。
5. 烟用香型香精如可可香、蜜香、薄荷香、马尼拉香型、哈瓦那雪茄香型等。
6. 食品用香型香精在饮料中最常用的是果香型。
在糖果、糕点中薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、巧克力香、焦糖香等。
在方便食品中各种肉味香精则较常用。
7. 其它用途香型香精香精主要用于化妆品、食品、饮料、烟酒等工业中，在卫生用品、工艺美术、生物用品、医药工业、化学工业中也有少许应用。
例如薰香、香袋、香卡片、香毛线、除臭剂、除虫剂、昆虫性引诱剂、捕鱼引诱剂、油墨、涂料、皮革、橡胶等特殊香精均起很大作用。
（二）根据香精的形态分类根据香精存在的形态，大体可以作如下分类：1. 水溶性香精水溶性香精所用的天然香料和合成香料必须能溶于醇类溶剂中。
常用的溶剂为40～60%左右的乙醇水溶液。
丙醇、丙二醇、丙三醇等亦可代替乙醇作溶剂在水溶性香精中使用。
水溶性香精广泛用于果汁、汽水、果冻、果酱、果子露、冰淇淋、烟草和酒类中。
酒用香精及其应用
三、酒用香料
1、常用天然香料
苦橙油、橘皮油、橙皮油、柠檬油、白柠檬油、橙叶 油、橙花油、薄荷油、留兰香油、迷迭香油、杜松子油、 肉豆蔻油、小豆蔻油、肉桂油、肉桂叶油、苦艾油、茴 香油、八角茴香油、杏仁油、丁香油、香荚兰酊剂、咖 啡浸液，等等
忌。 ★ 原料：大麦、燕麦、黑麦和玉米等。 ★ 威士忌根据原料和酿制方法的不同分类：麦芽威士忌、谷
物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌 ★ 工艺：以麦芽为糖化剂，以后加入发酵剂。
麦 芽 破 碎 蒸 煮 糖 化 发 酵 蒸 馏 原 ～ 威 7 士 0 o 忌 多 陈 年 化 调 香 勾 兑 4 威 0 ～ 士 4 忌 3 o
邻氨基苯甲酸甲酯、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、正己
醇、乙酸正己酯、芳樟醇、香茅醇等
芳香；
丁内酯、4,5-二羟基己酸-γ-内酯、5-乙酰基-2-(2H)-呋喃酮、 3-己烯醇等，（产生于发酵） 花香
(七) 酒中其它成分
◆ 其它蒸馏酒 蒸馏中除去了不挥发成分。 久贮于木桶中，从木桶中溶出5-丁基-4-甲基-2(2H)呋喃酮
(四) 醛酮类
醛：乙醛、乙缩醛、异戊醛、糠醛 酮：丙酮、丁二酮、3-羟基丁酮 名优酒中，乙缩醛、丁二酮、3-羟基丁酮的含量：
100~430mg/100mL 作用：
① 特殊香味。乙缩醛是酒老熟的标志。 ② 醛亲和力强，缩醛香味柔和。 ③ 有媒介作用，助香作用。
(五) 酚类
在白云边酒中检出26种酚类香成分。 香味强烈。 代表物：愈创木酚、麦芽酚、乙基麦芽酚…... 作用：呈香（协调其它香味） 调香白酒中还没有添加酚类香料，在面包、饼干等食品 的油质香精中使用。
各类酒类香精简介及白酒勾兑方法
各类酒类香精简介及白酒勾兑方法最近对自酿酒产生兴趣,也意外的引发了对当前酒类添加剂的关注,于就是乎,吃饱无事的时候就开始了解各类添加剂,目前通过万能的淘宝网收集整理的酒类添加剂25种(如有遗漏欢迎更新添加),种类之多,用途之广超乎想象,其中还有许多我们常见的化学用品,如果您像我一样无知,您会突然发现,咱们擦脸用的甘油也就是可以吃的,用来清洗机油的有机溶剂也入胃的,咱们喜欢的一些口味跟鱼就是一样的。
或许就是我孤陋寡闻,对此过于关注,有兴趣深入了解的同学可以继续百度详细调查。
1、除苦剂用途:能去除白酒中的苦异味,除苦效果显著,提高产品的醇与口感,舒适自然。
适用于所有白酒。
参用量:100斤加15~25ml。
2、丙三醇(俗称甘油)用于各类酒的调配,可增加酒的浓厚感与甜味。
(随着生物科技技术的发展,食用级甘油广泛应用)①果汁、果醋:在果汁、果醋等饮料中的应用,不同品质的水果,都含有不同程度的单宁,而单宁又就是水果中的苦、涩味来源。
作用:迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味与香味,外观鲜亮,酸甜适口。
添加量:0、8%~1%②果酒用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒,只就是制作方法不同,都称为果酒(干红、干白),果酒都存在单宁,单宁就就是苦、涩味的来源。
作用:分解果酒中的单宁,提升酒品的品质、口感,去除苦、涩味。
添加量:1%③腌腊制品、肉干、香肠腌腊制品、肉干、香肠的用法:在加工制作时,将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后,均匀喷洒在肉上或切好的肉中,充分搓揉或搅拌。
作用:锁水、保湿,达到增重效果,延长保质期。
添加量:1、2%~1、5%④果脯果脯在加工制作时,因存放问题使产品容易失水,干硬,水果中同样也含有单宁。
作用:锁水、保湿,抑制单宁异性增生,达到护色、保鲜、增重效果,延长保质期。
添加量:0、8%~1%⑤酒类在勾调白酒的同时添加丙三醇,有增甜增稠抑苦的作用。
参考用量:千分之0、35左右,配方中根据配方而定。
通用香精配方大全
通用香精配方大全香精是指由合成或天然的化合物混合而成的能够散发香气的物质。
它被广泛应用于食品工业、化妆品、清洁产品以及香水等领域。
本文将为您介绍一些通用香精配方，提供给您参考和使用。
1. 柠檬香精配方：柠檬精油 10滴，甜橙精油 5滴，柠檬酸酯 10滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将柠檬精油、甜橙精油和柠檬酸酯混合在一个玻璃瓶中。
然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使所有成分充分混合。
存放在阴凉的地方，并定期摇晃瓶子，使其均匀混合。
2. 薰衣草香精配方：薰衣草精油 15滴，檀香精油 5滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将薰衣草精油和檀香精油混合在玻璃瓶中。
然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使成分充分混合。
放置在阴凉的地方，每隔几天摇晃瓶子，以确保香精混合均匀。
3. 草莓香精配方：草莓香料 20滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将草莓香料倒入玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使两者充分混合。
存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。
4. 巧克力香精配方：香草精油 10滴，可可精油 5滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将香草精油和可可精油混合在玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使两者充分混合。
存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。
5. 薄荷香精配方：薄荷精油 15滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将薄荷精油倒入玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使成分充分混合。
存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。
请注意，以上配方仅供参考，并非专业配方。
在制作香精时，请注意安全和卫生，并确保使用合适的材料。
如果您对配方中的材料过敏或有任何疑问，请咨询专业人士进行指导。
总结：通过本文提供的通用香精配方，您可以根据自己的偏好和需要制作各种不同香气的香精。
制作香精的过程中，请遵循正确的比例和步骤，以确保制作出的香精质量优良。
然而，请记住，香精仅供外部使用，禁止内服或大面积使用。
希望本文对您有所帮助，享受制作属于自己的特色香精的过程吧！。
酒类的食品安全知识
酒类的食品安全知识酒类食品安全知识一、我国现有的酒类产品的食品安全国家标准：我国于年发布了修订后的《蒸馏酒及其配制酒》(GB2757-)、《发酵酒及其配制酒》(GB2758-)两项食品安全国家标准。
其中对涉及的各类酒均有明确的定义，例如：蒸馏酒——以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
蒸馏酒的配制酒——以蒸馏酒和(或)食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。
发酵酒——以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
发酵酒的配制酒——以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。
因此，蒸馏酒的配制酒允许利用食用酒精、可食用的辅料或《食品添加剂使用标准》(GB2760-)中允许使用的相应食品添加剂进行生产。
二、我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-)有关酒类使用食品添加剂的规定：目前我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-)中允许在酒类中使用的添加剂主要包括着色剂(如β-胡萝卜素、焦糖色)、防腐剂(山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐)等，标准对不同食品添加剂的使用范围和最大使用量均有详细要求。
另外，标准规定根据工艺目的可以适量使用香料(包括天然香料和合成香料)。
酒类产品标签的相关规定《蒸馏酒及其配制酒》(GB2757-)、《发酵酒及其配制酒》(GB2758-)两项食品安全国家标准中对酒的标签做出了规定，具体如下：蒸馏酒及其配制酒要求标签除酒精度、警示语和保质期的标识外，应符合《预包装食品标签通则》(GB 7718)的规定。
发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合《预包装食品标签通则》(GB 7718)的规定。
按照我国《预包装食品标签通则》(GB7718-)的要求，企业应该如实在标签配料表中明确标示所使用的各种配料。
八角茴香精油简介
八角茴香精油 NOE060
【生产工艺】以广西优质八角为原料，低温粉碎后，采用超临界CO 2萃取工艺 分子蒸馏脱水制成。
【产品规格】1：20 浓缩精品，即每克本品风味相当于八角茴香纯原粉20克。
【产品性状】棕色油状澄明液体，具有八角浓郁的香气和甜味。
【主要成分】反式茴香脑、黄樟脑、对丙烯基苯酚异戊烯醚等
【产品特性】1、纯天然，风味完整，100%八角茴香提取物，无化学添加剂；
2、低温下易析出结晶，加热到40℃以上可溶解，摇匀后使用；
3、溶解性和分散性好，能溶于植物油和乙醇。
【产品应用】1、咸味香精的香原料；
2、用于熟肉制品、焙烤食品、糖果、酒类、饮料、烟草、调味品 以及日化等。
【用法用量】1、可直接食用的食品及调味料：0.01%——0.05%；
2、咸味香精：0.1%——0.5%；
3、糖果、酒类、饮料、烟草：0.01%——0.03%；
4、日化：0.02—0.1%；
5、根据工艺需要适量添加。
【质量指标】
【包装存储】1KG 、5KG 、20KG 白色氟化桶装； 室内密闭置通风干燥处，冷藏保存更佳，保质期18个月。
项 目
指 标 反式茴香脑
≥50% 过氧化值，g/100g
≤0.25 重金属（以Pb 计），mg/kg
≤ 1.0 砷，mg/kg
≤ 0.5 黄曲霉毒素B1（μg/kg ）
≤ 5。
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酒类产品
1、白酒用香精、香料
①酯类：A：已酸乙酯（具有类似菠萝的果实与酒香的无色至微黄色透明液体，它是白酒中重要成份之一，能增加酒中酯的浓度，可使白酒浓香突出，味甜爽口。
）
B：丁酸乙酯（具有果香，可用于配制食用、烟草和酒类香精等，也可用作溶剂。
增加酒中酯的浓度，可增强白酒的老窖香气，使其酒香浓郁，酒体丰满。
）
C：乳酸乙酯（具有柔和果香的无色至微黄色透明液体，广泛用于食品香精，适量添加可改善白酒的质量，使其香气浓郁，酒体丰满，回味余长。
）
D：乙酸乙酯（无色透明液体，是白酒中重要香气成份之一，广泛用于食品香精，也可用作溶剂，是清香型白酒的主体成份。
）
E：甲酸乙酯（具有好闻的芳香气味的无色透明液体，广泛用于食品及烟草香精，也可用于生产杀虫剂。
增加酒中酯的浓度，适量添加可增加白酒的香气。
）
②酸类：A：已酸（具有干酪般不愉快气息的无色至淡黄色油状液体，可用于配制各类食品香精，也可作为原料合成其它食品香料。
可改善白酒的质量，去除杂味，增强白酒的浓厚感。
）
B：丁酸（具有刺激性难闻气味的无色油状液体，可用于谷物保鲜及制药等方面，增加酒中酸的浓度，适量添加可使白酒富有醇、净、爽的感觉。
）
C：乳酸（无气味的透明无色或微黄色糖浆状液体，广泛用于食品及医药工业、啤酒工业等。
可改善酒质量和风格，延长酒的后味和增强浓厚感觉。
）
D ：乙酸（具有刺激性气味的无色透明液体，是白酒中重要香气成份之一，可广泛用于塑料、橡胶、印刷行业等。
适量添加可使白酒味长、柔和、爽净。
）
E：甲酸（具有刺激性气味的无色透明液体，是白酒中重要香气成份之一，可广泛用于农药、医药行业，显微分析中用作固定剂等。
适量添加可对白酒起到呈味作用，使酒产生爽净的感觉。
）
③醛类、醇类及其他：A：异戊醇（具有特殊气味的无色透明液体，是白酒中重要香气成份之一，适量添加可增加酒的香气稳定酒的风格，使其柔和醇厚。
）
B：丙三醇（具有甜味的无色粘稠状液体，是白酒中香气成份之一，可用于制药、化工行业，也可用作溶剂、润滑剂化妆品配制。
适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。
）
C：乳酸钠（无色或微黄色糖浆状液体，是一种能延长肉制品的货架期和抑制食物致病菌的食品添加剂，采用天然发酵工艺生产而成，为生产低脂肪和低钠盐低温度肉类制品提供了可能性。
它作为乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和PH调节剂广泛用于肉制品中，但越来越多的证据显示乳酸钠具有抑菌作用，抑制微生物的生长，为加工肉制品提供防腐作用。
）
④香精：A：中华基酒液（无色或微黄色液体，口感浓郁、回味绵长、酒体纯厚，能明显提高白酒的质量和档次，并且可大量减少固态基酒用量，从而较大地降低了白酒的成本。
主要品种有：浓香1号、浓香2号。
）
B：糟香型香精（本品为浓郁糟香气味的无色或微黄色液体，采用生物发酵技术，严格选料，科学配比，精心勾兑而成。
适量添加能使酒中产生独特的糟香味，酒体醇厚、回味绵长。
）
C：米香型香精（本品为大米清香气味的无色或微黄色液体，采用生物发酵技术，严格选料，科学配比，精心勾兑而成。
适量添加能使酒中的香气更为突出，口感适畅，回味无穷。
）
D：高粱型香精（本品为高粱酒特色的无色或微黄色液体，采用生物发酵技术，严
格选料，科学配比，精心勾兑而成。
适量添加能使高粱酒风味和特点更为突出，提高酒的质量。
）
E：窖香型香精（本品为无色或微黄色液体，采用生物发酵技术，严格选料，科学配比，精心勾兑而成。
适量添加能使酒中的燥辣味和杂味除去，使酒体丰满醇厚，具有陈年老窖的自然感。
）
F：白酒除苦剂（本品为无色或微黄色液体,采用多种氨基酸,食用增甜毛物质,严格选料,科学配比,精心勾兑而成。
适量添加能除去酒中的苦味和杂味，增加酒的甜味，提高酒的质量。
）
G：白酒调酸剂（本品为无色或微黄色液体,采用多种有机酸和酒用香料。
适量添加能较好地改变酒中酸的
含量，使酒清爽宜口，质量提高。
）
H：白酒催醇剂（本品为无色或微黄色液体,采用生物发酵技术，适量添加能使酒体更加丰满醇厚，香气持久，有利于提高酒的质量。
）
I：排酒精味香精（本品为无色或微黄色液体,采用多种食用芳香剂，根据生物发酵工艺，严格选料，科学配比，精心勾兑而成。
适量添加能较好解决液态酒中的酒精味，异杂味，有利于酒的呈香，改变口感，提高质量）。
还有，五粮液、高粱、金门高粱、茅台等。
2、葡萄酒果用辅料
①辅料：A：发酵用料：酿造酵母、发酵菌种、果胶酶、酵母多糖、L-酒石酸、山梨酸钾、葡萄酒脱色、抗氧化专用活性炭。
B：后处理用料：下胶、皂土、硅胶、橡木（粉、片、提取液）、单宁（发酵、调酒）葡萄皮色素（粉状、液体）。
②香料：红葡萄、白葡萄、玫瑰香葡萄、清凉剂、干红（解百纳、赤霞珠、霞多丽）、鸢尾浸膏、康酿克油（白、绿）。
3、保键药酒
①香精：药酒、人参、枸杞等。
②精油和天然植物提取物：当归、人参、灵芝、枸杞、银杏、葡萄籽、葛根、黄芪、五味子、丹参等。
②色素：焦糖色素。
4、蒸馏酒
①香精：白兰地（张裕、马嗲利、轩尼诗、XO、人头马、）
伏特加（果味—柠檬、甜橙等）
威士忌（芝华士十二年、苏格兰、红方、黑方、杰克丹尼、百灵坛、波本金宾、黄家礼炮）
朗姆（古巴、牙买加为出名，水果朗姆有：柠檬、苹果、葡萄干等）
杜松子（又名金酒，荷兰金酒、将军金酒为出名）
龙舌兰
苦杏酒（意大利苦杏酒）
②色素：焦糖色素（108#专门调白兰地、威士忌，色泽金黄，透明度好）
（535#适合调药酒）。