食用香精大全 - 360文档中心

食品添加剂香精香料

因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷
香料香精
食用香料、香精
能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称，是生产香精的主要原料。除少数香料外，大多数的香料不能直接、单独作为香精使用。
类别代码：21
亦称调合香料（perfume compound）：是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具
可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主要用于吸附或喷雾干燥的粉末状食用香精中。
2.香精 Flavor essence
三、香精制备
（一）对香味物质的来源物即源香作成分分析
1.通过经验分析由身体健康、嗅觉灵敏、无嗜好的人担当此任。
2.通过仪器分析，建立数学模型最终要有调香师的参与。
（二）模拟调香
通过各种方式获得的天然香料，往往在处理的过程中丢失了某些成分，使得香料制品不能真正反映出其当初原料中的风味物色。故，不能直接加香；而，单体香料则更无法使人在感官上得到满意的效果。
所以人们采用不同香料模仿天然香味，这就产生了食用香精。
2.香精 Flavor essence
一、香精定义
由香料和附加物调和而成，赋予食品一定香味的食品添加剂。
各种香料、稀释剂等，除容易挥发外，一般易受碱
香荚兰豆特有的香气广泛用作增香剂，用于配制奶油、
香兰素
和口味，在食品香精巧克力、及许多类型的果香，根
中，用途最广。
啤等。以冰淇淋、巧克力和饼干
生产中消耗最多。
三、介绍二种单体香料
乙基香兰素
vanillin
CHO
OCH2CH3
OH
乙基麦芽酚
maltal

食用香精成分一般有哪些

食用香精成分一般有哪些
芳香食品添加剂，也就是我们所熟悉的食用香精，可以在食物中添加一定量的
芳香和风味，从而让食物更有风味。

食用香精的成分一般有苦槐素、乙醇苦槐素等芳樟醛类、异噁唑类、油茶类等几大类。

芳樟醛类剂是食用香精中最常用的一类，它包括常见的苦槐素、乙醇苦槐素等，它们具有清新、清淡的芳香，可以作为汤类添加剂，或者用来提升食物原有的香气。

异噁唑类剂也是食用香精的重要成分之一，它们可以产生抹油、花香等特殊的
体验感受，常用的有异噁唑、噻唑、噻喹和吡喃。

它们的特点主要是淡而清新的芳香，常用于烘烤食物的烘焙、烹调以及饼干造型等提升其风味的添加剂。

油茶类剂是比较常见的一类，它们包括油茶素、三烯蒎醚等，它们有淡淡的柠
檬花香及果香，可以用于汤类、肉类食品、果汁及消费品的提鲜。

总的来说，食用香精成分及其使用方式各不相同，因此，在添加食用香精时，
我们需要根据实际需求，合理选择并使用它们，以满足不同口味的需求，同时也可以提升食品的风味及质感。

食用香精有哪些

食用香精有哪些食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。

包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。

食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

应用范围和参考用量1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。

但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。

2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。

3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。

4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。

6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。

饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。

以上所列用量，用户可根据风俗惯增减。

防腐剂的选择有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。

谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。

食用香精组成分类、在烘焙食品中用途、作用及前景

食用香精组成分类、在烘焙食品中用途、作用及前景食用香精的组成与分类1.食用香精的组成一般而言完整的香精通常由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种或由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。

烘焙食品调香所用的香精,通常为多种香料按照一定的比例和工艺经调配而得到的具有一定香型的香料混合物，可以是美拉德反应、生物技术的产物,也可以是天然产物加工品的精油、树脂等。

1.1 头香。

亦称顶香属于挥发度高、扩散力强的香料,留香时间短挥发以后香气不再残留。

头香能够赋予人们最初的美妙感使香精香气具有感染力和想象力。

1.2 体香。

头香之后的香气,是香精的主体香,具有中等挥发程度体香香料构成香精香气的特征,是香精香气最重要的组成部分。

1.3 基香。

亦称尾香,是指香精的最后一段香气,基香香料的挥发度低富有保留性,基香香料不但可以使香精香气持久同时也是构成香精香气特征的基本部分。

2.食用香精的分类一是按香型分类:主要有水果类肉类蔬菜类肉香类花香类等等。

二是按性质分类:水溶性、水油两用性、油溶性香精,以及乳化香精和粉末香精。

三是按原料分类:主要分为天然香精,天然等同香精和人工合成香精。

食用香精在烘焙食品中的作用1.赋予食品各种各样的香味一些食品基料本身没有香味加入食用香精后即可获得各种各样人们想要的宜人香味加水果味、蔬菜味等。

2.稳定产品质量添加食用香精对稳定产品的香气是很有帮助的香精是按照同一配方进行调制,所以能使每批产品的香气都比较稳定。

3.改善和补充食品的香味一些烘焙食品由于加工工艺和时间等的限制,往往香味不足或有异味,加入食用香精后,能够使其香味得到改善和补充并能掩盖不良风味。

4.其他作用食用香精其香味除了满足人们对美食美味的要求外它的某些功能还与消化和新陈代谢有关,食品的香味能刺激唾液分泌并助于促进人的食欲和帮助人体的消化。

三、食用香精在烘焙食品中存在缺陷食用香精组分多为易挥发性物质,导致其在加工和储存过程中的挥发损失和香型的变化。

香精资料大全

香精在个人护理品中香精主要起着使产品赋香的作用，具有审美的价值。

除了赋香外，香精还有着其他有用的功能。

由于人类的气味感官接受香精的气味，感官与大脑负责情绪部分有紧密的联系，所以香精对人类的情绪有很大的影响。

香精小历史香精起源于熏香(Incenes)，是属于帕米尔高原的香精文化，之后分为中国文明与埃及文明，随着东西方交通的开发，于是香精开始在世界流通起来。

古代的印度、埃及、波斯人，把植物的果实、种子、花、枝、叶等的材料浸入油脂中加温，使芳香味转移至油脂中。

或用酒浸再抽取芳香成分，过滤后加热浓缩。

公元前7世纪已经发展出至今仍延用的成熟技术。

公元13世纪已能蒸馏分离各种芳香油。

公元17世纪已经有170种的精油被提炼出来。

直到18世纪初，意大利人将德国科隆制造的古龙水推广到欧洲。

化妆品中香精更是不可少的成分，每一种香精中，所含的化学成份高达600种以上，而每种化妆品平均就含有100至500种的香精成分香精的种类有多少香精也就是我们通常所说的香料，可以分为天然香料及合成香料两种，由于这两种的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于产品中。

一般按香精的用途，可以分为香精、食用香精、食品用香精、烟用香精、酒用香精、药用香精、日用香精、卫生制品用、化妆用化妆品、香水用香精、其它香精。

日用香精的7大分类日用香精的香型约有7大分类花香、草香、木香、檀香、果香、海风调和复合香。

食用香精的类型有哪几种按照来源划分，食用香精又分为多种。

包括：1.天然香精。

它是通过物理方法，从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全天然的物质。

通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。

其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。

2.等同天然香精。

该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。

3.人工合成香精。

主要用人工合成等化学方法得到的、尚未被证实自然界有此化学分子的物质。

甜味香精有哪些

浅谈香甜味精甜味香精是食用香精的一种。

谈甜味香精首先要从食用香精说起。

食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。

消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。

食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。

现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。

香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。

随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。

甜味香精是指一切使用在以甜味口感为主的食品中使用的食用香精。

它包括的范围十分广泛。

如：冷饮、饮料、糖果等食品中使用的香精都可以叫做甜味香精。

1、按用途分类：可分为软饮料用、糖果糕点用、冰制食品用、酒用、茶叶用、乳制品用、肉类食品用、调味品用、果冻果粉用等等。

2、按剂型分类：为了适应各种加香对象的物理性质和不同要求，可分为液体（包括水溶性、油溶性、乳化体和浆体）、固体（包括粉末状、颗粒状）或半固体（浆状）。

3、按组成属性分类：按组成属性分类食品香精可分为天然香精、天然等同香精和人造香精三类。

4、按性能分类：为了适应食品的物理性质和工艺操作条件，食品香精可分为以下六类：水溶性香精；耐热型香精；乳化香精；粉末香精；热反应香精；浓缩香精。

5、按香气类型分类：果香型、坚果型、乳品型、禽肉类、海味类、辛香类、花香类、蔬菜类、蜜饯类。

甜味食用香精1、香草香精香草香精的香气分路：香草香韵80-90%；豆香韵5-10%；牛奶香韵5-10%；白脱香韵1-3%香草香精的各路香韵原料选择：香草香韵：香兰素8-30%；乙基香兰素1-5%；浓馥香兰素0.1-3% 香荚兰豆（提取物）酊10-50%豆香韵：洋茉莉醛3-8%；对甲氧基苯乙酮1-5%；对甲基苯乙酮0.5-2%；苯乙酮0.05-1%牛奶香韵：丁位癸内酯1-5%；丁位十一内酯2-8%；丁位十二内酯3-10%白脱香韵：3-羟基-2-丁酮1-3%；戊二酮0.5-1%；丁二酮0.05-0.5%2、奶油香精牛奶香精的香气分路：牛奶香韵30-60%；酸香韵10-40%；香草-焦糖香韵10-20%；醛香韵0.5-2%；果香韵5-20%；豆香韵5-15%；白脱香韵0.5-3%牛奶香精的各路香韵原料选择：牛奶香韵：丁位辛内酯0.1-5%；丁位壬内酯0.1-5%；丁位癸内酯2-15%；丁位十一内酯2-30%；丁位十二内酯10-40%酸香韵：乙酸0.01-0.1%；丁酸2-6%；己酸1-3%；辛酸0.5-5%癸酸0.5-5%；十二酸5-15%；十四酸5-15%香草-焦糖香韵:香兰素5-10%；乙基香兰素1-5%；麦芽酚1-10%乙基麦芽酚5-10%；10%呋喃酮0.5-5%醛香韵：己醛0.01-0.1%；庚醛0.01-0.1%；辛醛0.01-0.1%壬醛0.01-0.1%；癸醛0.01-0.1%；十二醛0.01-0.1%果香韵：乙酸乙酯0.5-2%；丁酸乙酯0.5-2%；己酸乙酯0.5-2% 丙位庚内酯1-5%；丙位辛内酯1-5%；丙位壬内酯2-10%；丙位癸内酯1-5%；丙位十一内酯2-10%；丙位十二内酯1-5%豆香韵：丙位丁内酯0.1-1；丙位戊内酯1-10；丙位己内酯1-10 洋茉莉醛0.2-2%；对甲氧基苯乙酮0.1-0.5%；硫醇1-10% 白脱香韵：2-壬酮0.1-1%；2-癸酮0.1-1%；丁酰基乳酸丁酯0.5-2%；3-羟基-2-丁酮1-3%；戊二酮0.5-1%；丁二酮0.05-0.5%椰子香精的香气分路：椰子特征香韵（油香韵）10-30%；牛奶香韵20-50%；白脱香韵0.3-3%；酸香韵10-30%；果香韵1-5%；豆香韵2-10%；香草-焦糖香韵10-30%；酒香韵1-5%；醛香韵0.05-0.3% 椰子香精的各路香韵原料选择：椰子特征香韵（油香韵）：丙位庚内酯1-5%；丙位辛内酯5-15%丙位壬内酯5-15%牛奶香韵：丁位辛内酯0.1-5%；丁位癸内酯2-10%；丁位十一内酯2-10%；丁位十二内酯10-20%；丁位十四内酯10-20% 白脱香韵：2-壬酮0.1-1%；丁酰基乳酸丁酯0.1-1%；3-羟基-2-丁酮0.5-2%；戊二酮0.1-1%；丁二酮0.05-0.5%酸香韵：乙酸0.01-0.1%；丁酸0.5-2%；己酸0.5-2%；辛酸1.5-5% 癸酸1.5-5%；十二酸5-15%；十四酸5-15%；十六酸5-15% 果香韵：丙位癸内酯0.1-0.5%；丙位十一内酯1-5%；丙位十二内酯0.1-0.5%豆香韵：丙位戊内酯1-5%；丙位己内酯1-5%；洋茉莉醛0.2-2% 对甲氧基苯乙酮0.1-0.5%香草-焦糖香韵:香兰素2-15%；乙基香兰素0.5-5%；浓馥香兰素0.1-1%；麦芽酚1-5%；乙基麦芽酚5-10%；甲基环戊烯醇酮0.1-1%酒香韵：己酸乙酯0.1-1%；庚酸乙酯0.5-5%；辛酸乙酯0.2-2% 醛香韵：己醛0.01-0.1%；辛醛0.01-0.1%；壬醛0.01-0.1%；癸醛0.01-0.1%香蕉香精的香气分路：果香韵50-90%；香草香韵1-10%；辛香韵1-10%；青香韵2-20%香蕉香精的各路香韵原料选择：果香韵：乙酸异戊酯20-50%；丁酸异戊酯10-20%；异戊酸异戊酯5-10%；丁酸乙酯10-30%；乙酸丁酯5-10%；乙酸乙酯10-30%；甜橙油1-10%；柠檬油1-10%青香韵：叶醇0.3-3%；乙酸叶醇酯0.3-3%；芳樟醇1-10%；乙酸芳樟酯1-10%香草香韵：香兰素1-10%；乙基香兰素0.5-5%；香荚兰豆（提取物）酊1-10%辛香韵：丁香花蕾油1-5%；丁香酚0.3-3%；异丁香酚0.6-6%5、菠萝香精菠萝香精的香气分路：果香韵50-80%；香草-焦糖香韵5-30%；酒香韵1-10%；豆香韵1-10%；酸香韵0.5-5%菠萝香精的各路香韵原料选择：果香韵：己酸烯丙酯10-30%甜橙油1-10%；庚酸烯丙酯10-30%柠檬油1-10%；环己基丙酸烯丙酯5-10%柠檬醛0.1-1%；3-甲硫基丙酸乙酯0.1-1%桃醛0.1-1%；3-甲硫基丙酸甲酯0.1-1%椰子醛0.1-1%丁酸乙酯10-30%乙酸己酯1-5%；丁酸异戊酯0.5-5%乙酸乙酯1-10%乙酸异戊酯1-10%丙酸乙酯1-5%香草-焦糖香韵:香兰素0.5-5%；乙基香兰素0.1-1%；麦芽酚1-10%；乙基麦芽酚5-15%；10%呋喃酮5-20%酒香韵：己酸乙酯1-10%；庚酸乙酯0.5-5%；辛酸乙酯0.2-2% 康酿克油1-3%豆香韵：丙位戊内酯0.5-5%；丙位己内酯0.5-5%；丙位庚内酯0.3-3%酸香韵：乙酸0.5-5%；丙酸0.2-2%6、苹果香精苹果香精的香气分路：青香韵30-60%；果香韵20-50%；酸香韵5-20%；油香韵1-5%苹果香精的各路香韵原料选择：青香韵：乙醛0.5-3%；乙醛二乙缩醛0.1-2%；叶醇0.3-3%；反式-2-己烯醇1-10%；反式-2-己烯醛10-30%；乙酸叶醇酯5-20%；2-甲基丁酸叶醇酯1-10%；甲酸叶醇酯1-10%果香韵：异戊酸异戊酯1-10%；乙酸异戊酯0.5-5%；乙酸异丁酯0.5-5%；乙酸丁酯2-10%；丁酸乙酯3-15%；桃醛0.1-1%；甜橙油1-10%柠檬油1-10%；柠檬醛0.1-1%酸香韵：乙酸0.5-5%；丙酸0.2-2%；2-甲基丁酸3-15%；2-甲基-2-戊烯酸0.5-5%；己酸1-10%油香韵:丁醇1-4%；丁醛0.5-2%；己醇2-10%己醛1-5%7、甜橙香精甜橙水溶性香精的各路香韵原料选择甜橙香韵：甜橙倍司20-80%；圆柚酮0.0005-0.001%；瓦仑西亚桔烯0.0005-0.001%青香韵：乙醛0.1-1%；叶醇0.05-1%醛香韵：辛醛0.002-0.03%；壬醛0.001-0.01%；癸醛0.002-0.03%十二醛0.001-0.01%果香韵：乙酸异戊酯0.01-0.05%；2-甲基丁酸乙酯0.01-0.05%丁酸乙酯0.02-0.1%；柠檬醛0.02-0.1%溶剂：乙醇（75%）10-50%。

谷物香精分类

谷物香精分类1. 引言谷物香精是一种常用的食品添加剂，它可以为食品增添香味。

谷物香精是由谷物或其提取物制成的，具有浓郁的谷物香气，常用于面包、糕点、饼干等食品中。

本文将对谷物香精进行分类，并介绍其应用和制作方法。

2. 谷物香精的分类根据香精的来源和制作方法，谷物香精可以分为以下几类：2.1 大米香精大米香精是以大米为原料制作而成的香精，它具有浓郁的大米香气。

制作大米香精的方法包括大米发酵、蒸馏等步骤。

大米香精常用于米饭、粥、米饼等食品中，能够增强食品的香味。

2.2 玉米香精玉米香精是以玉米为原料制作而成的香精，它具有浓郁的玉米香气。

制作玉米香精的方法包括玉米提取物的浓缩、蒸馏等步骤。

玉米香精常用于玉米面包、玉米片等食品中，能够增加食品的口感和香味。

2.3 小麦香精小麦香精是以小麦为原料制作而成的香精，它具有浓郁的小麦香气。

制作小麦香精的方法包括小麦发酵、蒸馏等步骤。

小麦香精常用于面包、面条、饼干等食品中，能够增加食品的香味和口感。

2.4 燕麦香精燕麦香精是以燕麦为原料制作而成的香精，它具有浓郁的燕麦香气。

制作燕麦香精的方法包括燕麦提取物的浓缩、蒸馏等步骤。

燕麦香精常用于麦片、燕麦饼干等食品中，能够增加食品的香味和口感。

3. 谷物香精的应用谷物香精广泛应用于食品工业中，主要用于增加食品的香味和口感。

以下是谷物香精的一些常见应用：•面包：谷物香精可以为面包增添浓郁的谷物香气，使其更加美味可口。

•糕点：谷物香精可以为糕点增加香味，提升糕点的口感和风味。

•饼干：谷物香精可以使饼干具有独特的谷物香气，增加其吸引力。

•米饭：大米香精可以为米饭增添浓郁的香味，使其更加可口。

•粥：大米香精可以为粥增加香味，提升粥的口感。

4. 谷物香精的制作方法谷物香精的制作方法主要包括以下几个步骤：1.原料准备：根据香精的种类选择相应的谷物作为原料，如大米、玉米、小麦、燕麦等。

2.处理原料：对原料进行清洗、研磨等处理，以便提取出所需的香味物质。

食用香精配方

食用香精北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。

杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。

配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛7.6 95%乙醇52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。

配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。

传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。

食用香精配方

食用香精配方Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8食用香精北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。

杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。

配方1组分用量/g组分用量/g苯甲醛40.0桃醛0.2香兰素 1.0植物油57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g组分用量/g苯甲醛7.695%乙醇52.0洋茉莉醛0.2蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g组分用量/gγ-十一内酯500庚酸乙酯50乙酸戊酯150丁酸乙酯50甲酸戊酯50戊酸乙酯50苯甲醛10香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g组分用量/g苯甲醛3γ-癸内酯120香兰素42-甲基丁酸126苯甲醇13内酯香基40芳樟醇17酯香基182桃醛66乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。

配方1组分用量/g组分用量/g庚酸乙酯 1.05桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11香叶油0.003水杨酸甲酯0.02紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63老姆醚 2.56肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35香紫苏油0.04蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯25甜橙萜3乙酸异戊酯 2.5草莓醛0.2丁酸乙酯3乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5麦芽酚0.1苯甲酸乙酯3香叶油0.7水杨酸甲酯3橙叶油3桂酸乙酯 1.5丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。

传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。

食品香精香料配方大全详解

食品香精香料配方大全详解食品香精香料配方，是指通过特定的香料组合和比例调配，使食品味道更加香浓、口感更加丰富的一类添加剂。

在食品加工过程中，香精香料被广泛应用于各种食品，如糖果、饼干、冷饮、调味品等，不仅可以改善食品的口感、香气，还可以增加食品的吸引力和销售竞争力。

下面将详细介绍食品香精香料配方的一些基本概念和常见的配方大全。

一、香精香料的分类香精香料按照来源可以分为天然香精香料和人工合成香精香料两类。

天然香精香料主要是指从植物、动物或微生物中提取的香气物质，具有较高的香气品质和较为天然的识别性。

常见的天然香精香料有香草、柠檬、橙子、草莓等。

人工合成香精香料则是通过化学合成的方法，模拟天然香精香料的香气特征。

人工合成香精香料具有稳定性好、成本低、香气可调性高等优点。

常见的人工合成香精香料有香蕉、奶油、巧克力等。

二、香精香料的原料食品香精香料的原料是指制作香精香料所使用的香料成分，不同的香料成分会给食品带来不同的香气和味道。

常见的香精香料原料有果香料、花香料、乳香料、糖香料、咖啡香料等。

其中，果香料可以提供各种水果的香气，如苹果、香蕉、桃子等；花香料可以提供各种花朵的香气，如玫瑰、茉莉、樱花等；乳香料可以提供奶油、牛奶、黄油等的香气；糖香料可以提供糖果、巧克力等的香气；咖啡香料可以提供咖啡的香气。

三、香精香料的制作工艺制作食品香精香料的工艺主要包括提取、分离、加工和混合等步骤。

提取是指将天然香精香料从植物、动物或微生物中提取出来。

提取方法有冷浸法、热浸法和蒸馏法等。

分离是指将提取得到的香精香料中的其他成分（如杂质、溶剂）进行分离，得到纯净的香精香料。

加工是指对分离得到的香精香料进行处理，如冷冻干燥、研磨、蒸发等，以增加香精香料的稳定性和保存期限。

混合是指根据所需的香气特性，将不同的香精香料按照一定的比例混合在一起，得到最终的香精香料。

四、食品香精香料的配方大全以下是一些常见的食品香精香料配方大全：1.香草配方：香草香精、白砂糖、黄油、面粉。

食物食用香精大全

食物食用香精大全：
1.水溶性香精(水质香精Essence?)：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。

通常使用量为1‰～5‰。

溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。

主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。

2.油质香精(国外也叫香油，OilyFlavor)：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。

用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。

3.调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。

4.酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。

5.牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品
6.其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。

食品香精香料配方大全详解

食品香精香料配方大全详解食品香精香料配方大全是指一份包含各种食品香精和香料的配方清单，可用于食品制造和烹饪中。

以下是一些常见的食品香精香料配方及其详解：1. 香草香精配方：- 主要成分：香草提取物、甘油、酒精、水。

- 详解：香草香精以香草提取物为主要成分，经过浸泡、过滤和调配等工艺制成。

常用于烘焙（如面包、蛋糕等）和甜品（如冰淇淋、布丁等）中，能提供香甜的香气。

2. 柠檬香精配方：- 主要成分：柠檬提取物、酒精、水。

- 详解：柠檬香精以柠檬提取物为主要成分，具有鲜明的柠檬味道和香气。

常用于烘焙和糕点制作中，使食物更加清新和酸爽。

3. 鸡肉香料配方：- 主要成分：鸡肉提取物、盐、鸡精、调味料（如洋葱粉、大蒜粉等）。

- 详解：鸡肉香料是一种用于增强鸡肉食品风味的调味料。

主要成分是鸡肉提取物，搭配盐和其他调味料，能够使鸡肉菜肴更加鲜美。

4. 海鲜香料配方：- 主要成分：虾、蟹、鱼等海鲜提取物、蔬菜粉、盐、调味料。

- 详解：海鲜香料是一种用于为海鲜菜肴增添香气和味道的调味料。

主要成分是海鲜提取物，配以蔬菜粉和其他调味料，可以提升海鲜的自然鲜美。

5. 咖喱粉香料配方：- 主要成分：辣椒粉、肉桂粉、孜然粉、姜粉、大蒜粉等。

- 详解：咖喱粉是一种用于制作咖喱菜肴的香料混合物。

主要成分是各种香料粉末，搭配合适的比例，可以制作出具有独特风味的咖喱菜肴。

以上是一些常见的食品香精香料配方大全及其详解，每种配方都有不同的用途和特点，可以根据具体需求进行选择和使用。

值得注意的是，香精香料应合理使用，避免过量使用影响食品的口感和健康。

(整理)各种食用香精的配方

北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。

杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。

配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油 57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。

配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。

传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。

通用香精配方大全

通用香精配方大全香精是指由合成或天然的化合物混合而成的能够散发香气的物质。

它被广泛应用于食品工业、化妆品、清洁产品以及香水等领域。

本文将为您介绍一些通用香精配方，提供给您参考和使用。

1. 柠檬香精配方：柠檬精油 10滴，甜橙精油 5滴，柠檬酸酯 10滴，酒精（95%） 50毫升。

步骤：将柠檬精油、甜橙精油和柠檬酸酯混合在一个玻璃瓶中。

然后加入酒精，盖紧瓶盖。

摇晃瓶子使所有成分充分混合。

存放在阴凉的地方，并定期摇晃瓶子，使其均匀混合。

2. 薰衣草香精配方：薰衣草精油 15滴，檀香精油 5滴，酒精（95%） 50毫升。

步骤：将薰衣草精油和檀香精油混合在玻璃瓶中。

然后加入酒精，盖紧瓶盖。

摇晃瓶子使成分充分混合。

放置在阴凉的地方，每隔几天摇晃瓶子，以确保香精混合均匀。

3. 草莓香精配方：草莓香料 20滴，酒精（95%） 50毫升。

步骤：将草莓香料倒入玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。

摇晃瓶子使两者充分混合。

存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。

4. 巧克力香精配方：香草精油 10滴，可可精油 5滴，酒精（95%） 50毫升。

步骤：将香草精油和可可精油混合在玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。

摇晃瓶子使两者充分混合。

存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。

5. 薄荷香精配方：薄荷精油 15滴，酒精（95%） 50毫升。

步骤：将薄荷精油倒入玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。

摇晃瓶子使成分充分混合。

存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。

请注意，以上配方仅供参考，并非专业配方。

在制作香精时，请注意安全和卫生，并确保使用合适的材料。

如果您对配方中的材料过敏或有任何疑问，请咨询专业人士进行指导。

总结：通过本文提供的通用香精配方，您可以根据自己的偏好和需要制作各种不同香气的香精。

制作香精的过程中，请遵循正确的比例和步骤，以确保制作出的香精质量优良。

然而，请记住，香精仅供外部使用，禁止内服或大面积使用。

希望本文对您有所帮助，享受制作属于自己的特色香精的过程吧！。

七类香精

（一）水溶性香精这类香精易溶于水，主要用于饮料乳制品糖果。

将香基于蒸馏水乙醇丙二醇甘油等水溶剂性稀释剂，按一定比例和适当顺序互相混溶/搅拌过滤着色而成。

调香好的香精有的要放置一些时间，叫成熟期，使其香味更为成熟。

在调配水溶香精时，若使用精油类香料的话，应先适度地除去其中萜类，以改善其水溶性。

去萜的方法之一是先将精油蒸馏水和乙醇在容器中充分搅拌，低温静置，因萜类在乙醇溶液中溶解度低，所以大部分上浮，而含香的水溶物质则溶于乙醇溶液中，趁冷加入适当助滤剂去，这样可将上下层分开，下层放入调和器中，用于配制香精，分出的萜类可用于调配油溶性香精或作为日化用品香料。

（二）油溶性香精将以各种香料和辅助剂调制成的香基中加入精炼植物油甘油丙二醇等稀释剂，配置成可溶于油类的香精。

油溶性香精也是以商品出售的，一般的食品厂家不自制，它的调制与水溶性香精一样，属于专门领域。

食用油溶性香精是透明的油状液体，其色泽香气香味与澄清度应符合其标样。

食用油溶性香精中有植物油等高沸点稀释剂，其耐热性比水溶性香精好。

油溶性香精主要应用于糖果和焙烤食品，糖果中用量为0.05%-0.1%,面包中为0.04%-0.1%，饼干和糕点中为0.05%-0.15%。

在焙烤食品中，必须使用耐热的油溶性香精，但它仍有一定的挥发损失，尤其是薄胚产品，加工中香精挥发的更多，所以，饼干类的食品比面包类食品中的香精使用量要稍高一些。

油溶性香精同样不耐碱，在焙烤食品中使用时在防止与化学膨松剂直接接触。

生产硬糖，香精香料可在糖膏冷却到105度左右时加入，过早加入，香精挥发太快，太晚加入，糖膏温度低，粘稠性大，香精难以搅拌均匀。

生产蛋白糖，香精在糖胚搅拌适度时加入，混合后立即进行冷却。

（三）乳化香精乳化香精是亲油性香基加入蒸馏水与乳化剂稳定剂色素调和而成的乳状香精，一般为O/W型。

乳化的效果可以抑制香精的挥发，可使油溶性香味剂溶于水中，并可节约溶剂，降低成本。

若配制不当可能造成变质与污染。