食用香料和香精
5食用香料和香精(2024版)
②稳定作用：天然产品的香气，往往因受地理、季节、气 候、土壤、栽培、采收和加工等影响而不稳定。加香后， 可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
③补充作用：某些产品如果浆、果脯、水果和蔬菜 罐头等，在加工过程中会损失其原有的大部分香气， 需要选用与其香气特征相对应的香精进行增香，使 香气得到补足。
3.高额投入 应用研发的投入远远超过食品工业。
4.更高重视
国际上有“食品香料工业国际组织(I0FI)”
“国际日用香精工业协会(IFRA)”
五、中国香料香精行业发展概状
我国GB2760食品添加剂有2000多种 其中香料占 84% 。 中国是世界上最大的天然香精香料生产国，目前 有香料香精生产企业 800多家，其中“三资”企业 50 多家，国际著名的香料香精生产企业已基本在中国建 厂落户。当前香料香精生产企业 90%以上为中小型， 年销售额亿元以上的企业有 20几家。
香料香精发展的问题
我国在香精香料发展上有独特的优势，是世界最大 的天然香料生产国等。
促进食品香精和对我国占优势的天然香料植物， 如薄荷、留兰香、香叶、薰衣草、兰桉等品种的选育 和推广新品种工作。
保持我国对我国特产的天然香料桂花、茴香、桂 皮、茉莉等，应全面提高加工技术的优势。
有选择、有重点地发展合成香料。如：香兰素、 香豆素、洋茉莉醛、β-苯乙醇、酯类等。
2.浸膏类
桂花浸膏(osmanthus concrete) 性状与性能：黄色或棕黄色膏状物，具有桂
花的清甜香气，桂花浸膏具有桂花香气，可 直接用于桂花香型食品。 应用：按GB2760规定使用的食用香精料。
岩蔷薇浸膏(Labdanum extract) 性状与性能：绿黄色至棕褐色膏状物体，
食品添加剂09 食品香料和香精
风味改良类食品添加剂中风味改良类是侧重于改善食品香气或口味，即调整食品风味为目的的添加物质。
包括有关国家标准中涉及的酸度调节剂、甜味剂、增味剂以及香精香料物质四种类型的添加剂。
按香料(Flavoring agent)、食品调味剂（酸味剂(Acidity regulator)、甜味剂(Sweeteners)、鲜味剂）介绍。
第六章食品香料和香精本章学习目的与要求熟悉食品香料和香精的概念、分类，掌握食品香料和香精的特性及其应用。
香料是具有一定香气，用于调配某香型香精或者增香的物质。
食用香精则是指由各种香料和辅料（包括载体、溶剂、添加剂）调和而成，用于食品调香或增香的物质。
香料可以用来制作、调配不同香型的香精用于食品调香或者直接添加在食品中。
由于大多数香料物质的香气在香型或其稳定性方面有一定局限性。
在实际中，往往利用多种香料通过调配制成各种香型的香精使用。
由于食用香精是由香料经简单的调兑而成的、种类与数量无可圈限的产品。
因此国家标准中仅对食用香料的种类与使用有所规定。
对于允许在食品加工中使用的香料，其分类代码是按照国际上相关组织如FAO／WHO、JECFA、FEMA、COE、IOFI等对食用香料的分类编号制定的。
食用香料和香精，是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂。
又称香味剂。
食品的香气是食品中挥发性物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻孔刺激嗅觉神经，然后传至大脑而引起的感觉。
能用嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度称为香气阈值。
食品的香是嗅觉、口感的综合，是食品应有的很重要的感官品质，对人有强烈的吸引力，控制着人的食欲。
香味物质在食品香气中所起的作用若以数值定量化表示，则称为香气值或发香值，香气值是香味物质的浓度与它的阈值之比，即：香气值＝香味物质的浓度÷阈值一般香气值<1时，这种香味物质不会引起人们的感觉。
咀嚼食物时所感知的香味与香气密切相关。
咀嚼食品时，香味物质的微粒进入鼻咽部并与呼出气体一起通过鼻小孔进人鼻腔，甚至当食物进入食道，在呼气时也会带着香味物质微粒的空气由鼻咽向鼻腔移动，这时对食物或饮料的香气感觉最敏锐。
第6章 食品香味剂 香料和香精
• ②耐热性：油溶性＞水溶性 • ③应用：糖果0.05％~0.1％、烘焙食品（面包0.04％~0.1
％，饼干、糕点0.05％~0.15％） • 烘焙食品：a、使用耐热的油溶性香精，仍有一定挥发损
• 3、粮油产品（调味油、复配油）
• 胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等 • （防腐、抗氧化、生理作用） • 用量：0.5％~1％
• 4、糖果及巧克力制品
• 香味几乎由香精赋予
过早？ 过晚？
• 柠檬、橘子、草莓、菠萝、葡萄、咖啡、巧克力、薄荷
• 糖膏→冷却（105~110℃）→添加酸味剂、色素、香精
6.1 食用香料
• 1、分类 • ⑴天然香味物质⑵天然等同的香味物质⑶人造香味物质
物理
合成或化学分离 化学结构与天然物质相同
Байду номын сангаас
天然产品中未存在
CCFA 天然的
>
与天然相同的
>
人工的
• 2、常用的几种天然香料
• 例：甜橙油 • ①理化性质： • 颜色：黄色、橙色或深橙黄色油状液体；香味：橙子果香；溶解性：溶于乙醇 • ②应用：香精（配制橘子、甜橙）；食品（糖果、糕点、饼干、冷饮） • ③安全性数据
• 5、烘焙食品
减少水分蒸发所带来的损失
• 油溶性香精——杏、奶油、香兰素
• 面包（0.04％~0.1％）饼干、糕点（0.05％~0.15％）
• 方法：
• ⑴把香料、香精添加在面团中再烘烤
• ⑵将香料、香精喷洒在刚出炉的制品上
• ⑶制品涂油后再喷洒香料、香精
第七章_食用香料和香精
第一节 食用香料
•
二、重要的合成香料
• 本品也可单独使用，广泛用于饼干、糕点、冷
饮、糖果等食品的增香，尤其适用于以乳制品 为主要原料的食品。 • 香兰素在糕点、饼干中的用量为o．1一o．4g ／kg， 糖果中用量为o．2一o．8g／kg，冷饮 食品中用星为0．01—0．3g／kg。 • 生产糕点、饼干的和面过程中加入，通常以温 水溶解后添加，以防止赋香不均或结块而影响 风味。 • 香兰素遇碱或碱性物质会发生变色现象，使 用时应注意。
• • • • • • • • •
1．欣科风2内胆 3外壳4进料管5电动机 6．烃线齿轮减速器 7．温度计接管8．搅拌器 g．冷却水或冰水管 10压力表 H保温层 12安全阀13出水管 14．消毒前故存水 15．冷凝水或放行水管
• • • • • • •
1．M节f帧 2出料管 3滑64支博B 5．顶盖 6凝陈简 7偏心袖 K校头 9定位销 l0刮月H动环 12定环 13刮月轴 14蛹每
• 目前国外主要有法国罗地亚公司、挪威
鲍利甚公司、日本宇部兴产3 家香兰素 生产商。其中，法国罗地亚是全球最大 香兰素生产企业，年产能力为8000吨， 装置分布在法国、美国。
• 香兰素
规格：无（吉林） 商品类别：化工 > 食品添加剂 > 其他未分类 • 杭州益成香料贸易有限公司 电话： 86 571 86881857，85955373 • 乙基香兰素 规格：无（中国） 商品类别： 化工 > 食品添加剂 > 其他未分类 • 杭州益成香料贸易有限公司 电话： 86 571 86881857，85955373
• (四)糖果及巧克力制品 • 硬糖加香多用柠檬、橘子、菠萝等水果型香精，
食用香料与香精概述和制造方法
香兰素
和口味，在食品香精 油、。以冰淇淋、巧克力和饼干生
产中消耗最多。
* 人造香料
乙基麦芽酚 乙基香兰素
庚炔羧酸甲酯
同麦芽酚 同麦芽酚 同香兰素 同香兰素 具有强烈的 可用于配制黄瓜、浆 而且扩散的 果、桃、麝香、葡萄 新鲜的蔬菜 酒和其它酒类香精 叶青气
• 作为香料的条件
食用香料与香精概述和制造方法
主要内容
第一节 食用香料与香精概述 第二节 调香 第三节 辨香与评香技术 第四节 食品香精的制造方法
第一节 食用香料与香精概述
一、香料的基本概念
香料——又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味或味 觉品出香味的物质，是调制香精的原料，可以是 单体也可以是混合物。
迷迭香
丁香
二、香精的基本概念
• 香精——是指由两种或两种以上香料和某些辅料 （载体、溶剂、色素、抗氧化剂等）按照一定的 配比和调配工艺所制成的香料混合物，又称调和 香料。
• 调香——调配香精的过程。 • 单体香料和天然香料香味比较单调，除极个别品 香种水外，一般不能单独使用，须调配成香精后，才
能用于加香产品中。 ——香精＋酒精等＋固定剂，产生持久且悦人的 气味。
* 按性能分：分为水溶性香精、耐热性(油溶性)香精、乳化香精、 粉末香精、微胶囊香精等。
1、 水溶性香精
以蒸馏水、乙醇等水溶性溶剂为稀释剂的香精，主要用于饮料、 冰淇淋、酒类等以水为介质的食品。 例如： • 苹果香精：苹果香基10%，乙醇55%，苹果回收食用香料30%， 丙二醇5%； • 菠萝香精：菠萝香基7%，乙醇48%，柑橘香精10%，水25%， 柠檬香精10%； • 草莓香精：麦芽酚1%，乙醇55%，草莓香基20%，水24%；
(三)香精的分类
食品添加剂 第八章 香精
乳化哈密瓜香精
乳化草莓香精
粉末香精
主要成分为微胶囊香精，香味物质受到很好的保 护，与水接触后，包膜被溶解后释放出香味。
特别适合粉状物质加香，如固体饮料粉、果冻粉、 营养饮料或药片
二、食用香精的原料
㈠ 动物性原料
1.麝香：雄性麝鹿生殖腺的分泌物，主要香气物质是麝香酮。 2.灵猫香：灵猫分泌腺的分泌物，主要香气成分是灵猫酮，
香料不能用于食品。而其他香料一般不用考虑味感的影 响。 3 人类对食品香料的感觉比日用香料敏感得多。这是因为食 用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。 4 食用香料与色泽、想象力等有着更为密切的联系。如：在 使用水果类食用香料时，若不具备接近于天然水果的颜 色，就连香气也容易引起人们认为是其他物质的错觉， 使其效果大为降低。
新化合物 new chemical
㈣ 其他原料
1.浓缩果汁和镏出物 2.抽提物（浸膏）和酊剂 3.酶制剂食用香料 4.加热香味料
三、食用香精的功能
1.辅助作用 2.稳定作用 3.补充作用 4.赋香作用 5.矫味作用 6.替代作用
四、食用香精的组成
第八章 食用香料和香精
第一节 食用香料
民以食为天 食以味为先 味以香为魂
一、定义
食用香料：能够增强食品香气和香味的食品添加剂。
世界上使用的食用香料约3000种左右，我国 已批准使用的1027种。
二、食用香料的特殊性
1. 食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。 2. 食用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦的或很酸涩的
埃及的亚历山大港：丁香、胡椒、肉 桂、肉豆蔻四大贸易
威尼斯 哥伦布发现新大陆-辣椒 福建泉州-海上香料中心
异彩纷呈的提取加工时代：
食品用香料
（续上）五、天然食用香料提取物
1.精油（Essential oil） 亦称香精油，是植物性天然香料的主要品种。 对多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法 制取精油。 如甜橙油（orange oil，CNS号： N131） 2.浸膏（Concrete） 是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水 溶剂萃取物，先用挥发性有机溶剂浸提香料植物， 再蒸馏回收有机溶剂，残留物即为浸膏。如玫瑰浸 膏（rose concrete，CNS号：N056） 3.酊剂（Tincture） 以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物 原料所得物。如甘草酊（CNS号：N026）。 4.树脂（Resin）
调味料用
方便食品用 汤料用 茶叶用
29
五、香精制备（调香）
(一)对香味物质的来源物即源香作成分分析
1.通过经验分析 由身体健康、嗅觉灵敏、无嗜好的人担当此任。 2.通过仪器分析，建立数学模型 最终要有调香师的参与。 (二)确定配方、模拟调香 按香型:花香型、果香型、酒香型、肉香型、乳香 (三)调配小样 (四)应用试验 (五)试生产
7.净油（Absolute） 用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再减压蒸馏去 乙醇，得到净油。是调配化妆品和香水的佳品。 8.香树脂（Resinoid） 用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。 9.油树脂（Oleoresin） 用溶剂萃取天然辛香料，再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物。 13
作用：调味；具有某些生理功能特性。
10
例如：五香粉、十三香
11
五、天然香料提取物（EXTRACT）
• 作用：配制香精 • 按照提取工艺和提取物的特点不同可分为：
第三章 食用香料香精
香料的分类： ➢ 1. 天然食品香料 ➢ （1）芳香植物的花、皮、果等； ➢ （2）从第一类中提取的单一有效成分，如肉
桂醛、薄荷脑等；
➢ （3）发酵形成的香味物质，如呋喃酮。 ➢ 2.合成食品香料
代表性的天然食品香料（p62）
（1）亚洲薄荷油：由新鲜的或半干的薄 荷全草，用水蒸气蒸馏法制得，为淡黄 色或草绿色液体，主要成分为薄荷脑、 薄荷酮等。
用途：是重要凉味香料，具有清凉的薄 荷香，在软饮料、冰激凌、糖果、口香 糖、烟草等产品中广泛使用。
用量：90-8300mg/kg
代表性的天然食品香料（p62-65）
➢ （2）天然级香料：用来源于天然动植物 的原料合成的食品香料，并且C原子都来 源于天然动植物，且14C同位素比例与天 然动植物相同。
合成香料分类方法：
1、按照官能团可分为：烃类食品香料、醇类 食品香料、酯类食品香料、酚类食品香料等；
2、按照碳原子骨架分为：萜烯类、芳香族类、 脂肪族类、杂环类。
天然食品香料萃取物从剂型可分为：
（1）精油：经水蒸气或压榨法制取的挥发性油状 液体，如薄荷油、柠檬油等；
（2）浸膏：用挥发性溶剂浸萃取，蒸馏回收溶剂 后的残留物，含有较多的植物蜡、色素等，呈深 色蜡状。
（3）酊剂：以乙醇为溶剂，在加热或回流的条件 下，浸提香料植物或植物的渗出物，乙醇浸出物 经冷却、澄清、过滤后得到的制品，通称为酊剂， 如枣酊、香荚兰酊等。
天然香辛料从味感可分成5类：
一、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、 花椒、番红花等。
二、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭 菜、辣根等。
食用香料和香精
食用香料和香精食用香料和香精在我们的日常生活中起着重要的作用。
它们能够为食物提供独特的香味和口感，让我们的饮食更加美味。
然而，对于香料和香精的正确使用以及它们对我们健康的影响，我们也需要有一定的了解。
本文将介绍食用香料和香精的定义、分类、制作方法，以及它们可能带来的健康风险和安全用法。
一、食用香料和香精的定义和分类1. 香料的定义和分类：香料是指一类可以用于增添食品香味的植物或植物部分。
它们通常是烹饪中常用的调味料。
根据来源和用途的不同，香料可以分为干燥香料、新鲜香料和草本香料等几个大类。
比如，干燥香料包括胡椒粉、肉桂粉、五香粉等；新鲜香料包括大蒜、洋葱、生姜等；草本香料包括罗勒、迷迭香、薄荷等。
2. 香精的定义和分类：香精是一种人造食品添加剂，用于增强和调整食品的香味。
根据精制工艺和成分的不同，香精可以分为天然香精和人造香精。
天然香精是从天然植物提取的香气物质，如橙子皮、柠檬和草本植物。
而人造香精则是由化学合成物质制成，如苹果味、巧克力味等。
二、食用香料和香精的制作方法1. 香料的制作方法：香料的制作方法可以根据不同的食材和用途而异。
一般来说，先将植物材料进行收割，然后进行干燥、研磨等加工工序，最后得到成品香料。
例如，胡椒粉可以通过将胡椒果实晒干后研磨而成，肉桂粉则是将肉桂树的内皮晒干研磨而成。
2. 香精的制作方法：香精的制作方法主要包括溶剂提取法和蒸馏法两种。
溶剂提取法是指将食材用溶剂提取香气，然后通过蒸发溶剂得到香精。
蒸馏法则是通过加热食材，使香气蒸发后通过冷凝得到香精。
制作香精的过程需要仪器设备和专业技术。
三、食用香料和香精的健康风险和安全用法1. 香料的健康风险和安全用法：大多数香料在适量使用时是安全的，但过量使用某些香料可能会对健康产生负面影响。
比如，辣椒粉过多摄入可能导致胃肠不适，肉桂粉过量摄入可能对肝脏产生负荷。
因此，我们在使用香料时应适量，在调配食材时要注意香料的搭配以及使用量。
食 品 香 料 与 香 精
食用香精、日化香精、医药中间体
香兰素用途 总结
获取粉香、豆香的好香料，常作粉底香用 定香剂，配制香草型香精的主要原料
配制香草、巧克力、奶油等型香精。
用作有机分析标准试剂
香兰素——国内外现状
国内：我国是世界香兰素出口大国， 2002年国内需求量
2350吨，占产量的30％，其余70％用于出口。
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000
500 0 1988年 1998年 2003年
出
口
量
飞
香兰素出口量
速
增
长
香兰素——国内外现状
国外：目前国外主要有法国罗地亚公司、挪威鲍利甚公司、日
本宇部兴产3家香兰素生产商。其中，法国罗地亚是全球最大香 兰素生产企业，年产能力为8000吨，装置分布在法国、美国。
法国罗地亚公司
香兰素——使用限量
毒性：大白鼠经口LD50为1580mg/kg。大白鼠MNL为
香兰素——作用及用途
特点：因具有香荚兰豆香气及浓欲的奶香，是食品添加剂行
业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气
息的调香食品中 。
诱人的奶油蛋糕
夏日凉爽的冰激凌
香兰素——作用及用途
香兰素除广泛应用于食品中，还在日用化妆品中起增香和定
香作用。
多芬牛奶系列
玉兰油牛奶沐浴乳
香兰素——作用及用途
食品香料与 香精
概述 作用及用途 国内外现状 使用限量 生产方法 发展趋势
香兰素——概述
香兰素：C8H8O3，俗称香草 粉，是人类所合成的第一种 香精,由德国的M·哈尔曼博 士与G·泰曼博士于1874年合 成成功的。
香料、香精的成分组成方法
香料、香精的成分组成方法(一)香料香料是由一种或多种具有气味的有机物质组成。
有机物具有气味者甚多，其气味与分子结构疏远相关，有气味物质的分子内含有一个或数个发香团，这些发香团在分子内以不同的方式结合，使香料具有不同类型的香气和香味。
(二)香精 1．四种成分组成法该办法是将食用香精中各种呈香、呈味成分，按它们在香精中的不同作用划分为四类：主香剂、协调剂、变调剂和定香剂。
(1)主香剂又称头香剂或香基，是香精的特征性香料，构成香精的主体香味，打算着香精的香型。
主香剂可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物，可以是一种或多种。
其作用是确定香精的香型，确定香精配方时首先要按照所调配香精的香型确定与其香型全都的主合成香料或它们的混合香剂。
其用量不一定最多。
例如菠萝香精中，菠萝主香体仅占7％。
(2)协调剂又称合香剂、调香剂。
香气与主香剂属于同一类型，其作用是协调各种成分的香气，使主香剂香气越发显然突出。
协调剂可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物。
频繁的一些协调剂：橙子香精常用乙醛作协调剂，可以增强自然感、果香和果汁味；草莓、葡萄香精常用乙酸乙酯作协调剂以增强自然感；苹果香精用β一甲基β一苯基缩水甘油酸乙酯作协调香料以增强果香。
(3)变调剂又称矫香剂，香型与主香剂不属于同一类型，其作用是使香精变幻格调，能使香味更为美好，别具风格。
如：在薄荷香精中常用香兰素作变调香料；在调配香草香精不时用己酸丙酯作变调香料；在草莓香精中常用茉莉油作变调香料。
(4)定香剂又称保香剂，它的作用是调整香料中各组分的挥发度，使各种香料成分挥发匀称，防止迅速蒸发，使香精香气越发持久，保持其香气和香味。
普通分为两类：一类是特征定香香料，其特点是沸点较高，在香精中的浓度大，远高于它们的阈值，当香精稀释后它们仍能保持其特征香味，如：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、胡椒醛等；另一类是物理定香香料，其特点是沸点较高，不一定有香味，在香精配方中的作用是降低蒸气压，提高沸点，从而增强香精的热稳第1页共3页。
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1.性状 无色至黄色、绿黄色液体。具有甜清带凉的 轻微药草香气，透发有力，与揉碎的新鲜留兰香 味片的香气一样。
2.制法 用水蒸气蒸馏法从留兰香（Memfha Spicata
L.）带花序的茎叶提油，得率为0.3%~0.6%。
3.使用范围及使用量 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可按生产需要适量用于配制 各种食品香精。
3.使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB27601996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食 品香精。
㈡桔子油
1.性状：黄色的油状液体，有清甜的桔子香气，能 溶于7~10倍容积的90%乙醇中，主要成份为柠檬 烯及邻N-甲基-邻氨基苯甲酸甲酯，还有少量癸醛 等。
2.使用范围及使用量
本品是桔子香精的主要原料，亦可直接添加于食品 中。常用于浓缩桔子汁、柑橘酱等柑橘类产品。 柑橘酱中用量为0.5-0.66g/kg，什锦罐头中用量为 0.02g/kg。
㈢柠檬油
1.性状 黄色至绿黄色或淡黄色易流动液体，具有浓 郁柠檬香气。与无水乙醇、冰醋酸相混溶。
2.制法 以柠檬[Citrus Limon（L.）Burm]新鲜全果
于供人类消费的天然制品中物质相同的香料。
4.人工合成香料：纯粹人工合成、至今在供人类消 费的天然制品中尚未发现的原料。如α-甲基紫罗 兰酮和乙基麦芽酚等。
第一节食用香料
1.食用香料发香的原因：食用香料由一种或多种有 机物组成。有机物具有气味者甚多，其气味与分 子结构密切相关。凡是有气味物质的分子均有一 定的原子团，对于发香的原子团又称为发香团。
㈡乙基香兰素
1.性状 白色或乳白色、针状、片状或粉末状结晶。
微溶于水，溶于乙醇、丙二醇和许多天极好，香味比香兰素浓 2~2.5倍，但二者各具风格。
2.使用范围及使用量 大量用于食品用香精中，如仿 制香草、巧克力、奶油梳打、奶油司考其、各类 果实、焦糖、坚果等 。在朗姆、奶油香精中起 增甜、保香和增浓作用。
一、食用香料的定义及分类
1.食用香料指能够增强食品香气和香味的食品添加 剂。 它可分为天然香料、天然同一香料和人工香 料三种。
2.天然香料指单纯用物理方法，如压榨、萃取和蒸 馏等从无毒的动植物原料制得的香料，如甜橙油、 桂花浸膏等。
3.天然同一香料：从芳香原料中用化学方法离析出 来，或是用化学方法制取，并且在化学上与存在
3.实际参考用量：软饮料，20mg/kg；酒精饮料，
100mg/kg；糖果，65mg/kg；冰淇淋及冰制食品， 47mg/kg；布丁，74mg/kg；焙烤食品，63mg/kg； 胶姆糖，110mg/kg；糖霜及调味品， 140~200mg/kg；巧克力，250mg/kg。
㈢苯甲醛
1.性状 无色液体，微溶于水，溶于乙醇和油。沸点 178℃。具强烈、甜的香气，类似新鲜压榨的苦 杏仁气味。
3.使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》 （GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于配制各 种食品香精。
（2）实际使用参考：主要应用于胶姆糖以及薄荷糖果中， 也可应用于牙膏香精中。一般用薄荷脑代替。
二、常用的几种动物香料
1.麝香：主要香味物质是麝香酮 ，来源于公麝的 生 殖腺分泌物。
不同物质的发香团
羟基 羰基 醛基
OH CO CHO
苯基 C6H5 硝基 NO2 亚硝酸基 ONO
羧基 COOH 酯基 COOR
一、常用的几种天然香料
㈠甜橙油
1.性状 桔黄色至深桔黄色液体。甜青果香、柑香香 气，可溶于冰乙酸并可与无水乙醇混溶。主要成 分为柠檬烯，还含有癸醛、辛醇、芳樟醇等成分
2.制法 用冷磨法或冷榨法或水蒸气蒸馏法从甜橙全 果或果皮提取。以冷磨（或冷榨）油为重要。
为原料，经精选、分级、在常温下磨果、离心分 离、精制而得的果皮精油。
3.使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量使用于配 制各类食品香精。
（2）实际使用参考：冷磨柠檬油是食品用香料中用 量最大，用途很广的重要果香香料之一（仅次于
甜橙油而居第二）。它大量用于柠檬、可乐、柠檬 复方等饮料用香精和糖果用香精中。常用作其他 果香香精（如香蕉、菠萝等）的修饰以圆和合成 香料的粗糙化学气息。
2.使用范围及使用量 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可按生产需要适量用于配制 各种食用香精中 ，是配制香草性香精的主要原料。
（3）实际使用参考：在食品香精中，本品是用途最 广的香料，被广泛用作增香剂，不仅用于仿制香 荚兰豆香精，而且用于奶油、巧克力、太妃及许 多类型的果香，冰淇淋、苏打等香精中。以冰淇 淋、巧克力和饼干生产中消耗量最大。本品常被 直接使用于食品中。在最终食品中的用量通常为 0.004%~0.5%。
2.灵猫香：主要香味物质是灵猫酮，来源于灵猫的 囊状分泌腺。
3.海狸香：主要香味物质是対乙级苯酚，苯甲醇、 海狸香素，来源于海狸体内，海狸生殖器旁的腺 囊。
4.龙涎香：主要香味物质是龙涎香酚，来源于抹香 鲸胃肠内所形成的结石状病态物。
三、常用的几种合成香料
㈠香兰素
1.性状 白色至极微黄色结晶，具有香荚兰豆特有的 香气和口味。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇。 在冷植物油中溶解度不高，略溶于冷水，可溶于 热水。
（2）实际使用参考：留兰香油最大的用途是用于牙 膏、漱口水等。大量用于口腔卫生制品。食品方 面最大的用量用于胶姆糖等。可作为薄荷的修饰 剂。
㈤薄荷素油
1.性状 淡黄色澄清液体，香气强烈，呈新鲜清凉的薄荷样香 气，使人有清新感，能溶于乙醇及各种油脂中。遇热易挥 发，易燃。
2.制法 用水蒸气蒸馏法从亚洲薄荷花或将开花的全草制得精 油。
2.使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于配制 各种食品香精。
（2）实际使用参考：除用于杏仁香精外，也可用于 仿制草莓、奶油、杏、白兰地、樱桃、椰子、甘 草、苹果、梅、胡桃等香精中。