塔格糖行业标准编制说明

《塔格糖》行业标准（征求意见稿）编制说明

一．工作简况

1．任务来源

D-塔格糖(D-tagatose)属于稀有糖的一种，是一种罕见的天然己酮糖，甜味类似于蔗糖，而热量值只有1.5kcal/g，仅相当于蔗糖热量值的30％；10％(w/w)浓度D-塔格糖甜度为蔗糖的92％，没有后味也不会产生任何不良风味，是FDA批准的5种低能量甜味剂中唯一一个口感、甜度和蔗糖最相似的甜味剂。D-塔格糖具有低热量、降血糖、调节肠道菌群、防龋齿、抗衰老作用、防止心血管疾病等功效，本标准项目属于战略性新兴产业中的生物技术领域，及时制定标准规范非常重要。

2001年美国食品与药物管理局(FDA)已正式批准D-塔格糖作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中；JECFA第57次会议批准D-塔格糖用于食品添加，推荐ADI值0—80 mg／kg：欧盟也于2005年12月批准D-塔格糖在欧洲上市；目前D-塔格糖在美国已被大量用于健康饮料以及酸奶、果汁等产品中作为白糖的代用品。D-塔格糖产品目前已获得美国、澳大利亚、日本、韩国、新西兰等食品卫生部门批准使用，在我国仍未获得产业化。本标准国内首次制定。

本标准由中国生物发酵产业协会于2011年组织上报，被工业和信息化部列入2011年第三批行业标准制修订计划，本标准由中国轻工业联合会提出，全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口，计划号为2011-2447T-QB，计划名称为《结晶塔格糖》，后调整为《塔格糖》。

2．简要起草过程

2011年10月工信部标准制修订计划下达后，中国生物发酵产业协会于2012年3月15日召开了标准启动工作会议，和有关起草单位一同针对制定《结晶塔格糖》行业标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并组建了标准起草工作小组，中国生物发酵产业协会牵头组织该标准的制定工作，山东绿健生物技术有限公司作为主起草单位，负责写出标准文本（第一稿）。按照具体工作时间和进度，2012年6月15日，中国生物发酵产业协会在北京组织召开《结晶塔格糖》行业标准第二次起草工作组会议。针对标准文本（第一稿）进行讨论，会后，综合各方意见，整理修改成标准文本（第二稿）。之后，进行了大量样品检验，完成数据汇总分析，为标准方法的确定提供了有力依据，标准名称调整为《塔

格糖》，形成征求意见稿及编制说明，向行业内公开征集意见。发送“征求意见稿”xx个单位，其中回函的单位xx个，回函并有建议或意见的单位xx个。

3．主要起草单位及起草人所作的工作

二．标准编制原则

1．以科学为依据

以科学技术和实验数据为依据，采用危险性评估方法，结合实践经验，经过科学研究而制定。

2．以保证食品质量、保护人民健康为原则

近两年来，随着食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注，国家对食品质量要求更加严格。加之我国塔格糖产品生产工艺也日趋稳定和完善，因此，制定塔格糖产品的行业标准势在必行，新行标的制定将更好地确保产品质量，更有效地促进和满足国内外市场贸易需求。由于塔格糖具有一系列优良特性，因此应用十分广泛，但目前国内暂无一个规范产品质量的标准，作为一种前景广泛的行业，我国有必要出台统一的标准，来保护和制约这个行业的健康发展，规范产品的市场秩序，在市场国际化、行业竞争日益激烈的大趋势下，提高我国塔格糖行业的总体水平，更好的控制产品质量。

3．与国际标准接轨

我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。因此通过采用国际标准和新的检测方法来提高我国产品的质量水平是十分必要的。起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，该标准的制定参考了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的食品添加剂标准纲要、欧盟现行标

准欧盟药典、美国药典USP34，同时结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准制定工作。

三．主要内容

本标准编写符合GB/T 1.1-2009的规定。

1．标准名称

鉴于结晶塔格糖为塔格糖的分类之一，此外还有塔格糖液的产品形式存在，故标准名称改为《塔格糖》。

2．技术内容和适用范围

本标准规定了塔格糖的化学名称、结构式、分子式、相对分子质量、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以半乳糖为原料，经异构化、水解、离心制得的塔格糖液，（或）再经蒸发、结晶、烘干制得的塔格糖。

3．化学名称、分子式、相对分子质量、结构式

化学名称：D-塔格糖

分子式：C6H12O6

相对分子质量：180.16（按2007年国际原子量表）

结构式：

CH2OH

︱

C=O

︱

HO—C—H

︱

HO—C—H

︱

H—C—OH

︱

CH2OH

4．产品分类

根据市场生产情况，按形态可分为结晶塔格糖和塔格糖液两种产品。

5．要求和试验方法

（1）感官要求

包含外观、气味和状态。检测方法为：取适量样品，在自然光线下，观察样品的色泽和形态，应无正常视力杂质，并嗅（尝）其味。

具体指标如下表：

（2）理化要求

塔格糖含量（以干基计）：采用高效液相色谱法，按GB 28307规定的方法测定。塔格糖≥98.0%，塔格糖液≥50.0%。

固形物的质量分数：塔格糖液按GB/T 20885中6.2规定的方法测定。塔格糖液固形物≥70.0%。

水分：按GB/T 5009.3中的第一法塔格糖≤0.5%，塔格糖液≤30.0%。

灼烧残渣：按GB 13509中5.5的方法中A.5的方法测定。指标统一规定≤0.5%。

熔点：按GB 13509中5.3的方法测定。塔格糖指标133℃～144℃，塔格糖液不做要求。

比旋光度：按GB/T 613中A.6的方法测定。塔格糖[α]20

在-4°～-7°，对塔格糖液不

D

做要求。

还原性：按GB/T 5009.7中的方法检测。

具体指标如下表：

（3）还原性

有红色沉淀生成。

（4）污染物限量

包括砷、镍、铅等主要指标限量，应符合《食品中污染物限量》（GB 2762）的规定。

（5）微生物限量

包括菌落总数、霉菌与酵母菌、大肠菌群等主要指标限量，应符合《淀粉糖卫生标准》（GB 15203）的规定。

（6）生产加工过程卫生要求

应符合GB 14881的规定。