2.几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的生理功能、缺乏症状、食物来源
1干性脚气病（以多发性神经炎症为主2湿性脚气病（以心脏水肿症为主）3婴儿脚气病（消化泌尿循环和神经系统）
RDA0。5mg/4185kj孕妇乳母老人适增
动物性原料高于植物性原料。动物内脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果
1一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响2抗肿瘤作用3防治心血管疾病
RDA青少年成人每日10mg孕妇老年人应适当增加
油料种子某些谷物各种坚果食物（核桃、葵花子、松子）奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高
维生素B1
硫胺素
以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只
缺乏症状
供给量
食物来源
其他
维生素A
视黄醇抗干眼病维生素
溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏VA对碱稳定
1、对视觉的作用2、上皮组织细胞的生长与分化3、骨骼和牙齿的发育4、生长与生殖
1眼病（夜盲症、干眼病）2上皮组织角化疾病3肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）4过多症
FAO/WHO。成人750Mg视黄醇当量
维生素B2
核黄素
在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中损失少
1核黄素是肌体许多重要辅酶的组成成分2在氨基酸脂肪酸碳水化合物的代谢过程中逐步释放能量供给细胞利用起着重要作用
1眼睛（模糊怕光流泪视力下降白内障2皮肤（脂溢性皮炎）3口腔（咽炎舌炎唇炎4其他（干扰铁的吸收缺铁性贫血胎儿骨畸形
1佝偻病2骨软化症3过多症（恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常）
成人每日获得300—400IU
2019鲁科版(五四制)七年级上册第二章人体的营养复习填空语文
第二章人体的营养1．食物中的营养物质：包括。
“第七类营养素”是。
（1）既能参与细胞构成又能提供能量的是。
（2）是构成细胞的基本物质。
是最重要的能源物质。
是备用的能源物质。
是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物，只有溶于水才能运输是构成人体组织的重要材料既不参与细胞构成又不提供能量，需要量也很小人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开（3）儿童缺钙易患病，成年人缺钙易患儿童含碘易患，成人缺碘易患补充：维生素D的作用：促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
3．维生素C的特性：它的水溶液能够使_______________溶液褪色，并且维生素C溶液越______，用量越________。
应用：在测定菠菜、梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液道同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，入菠菜汁液的滴数较多，说明菠菜中维生素C含量较_______。
4．消化系统：由____________和____________组成。
（1）消化道包括____________________________________________________________等器官。
唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能消化________。
胃腺——分泌胃液，含有________和蛋白酶，蛋白酶可以初步消化__________。
（2）消化腺肠腺——分泌肠液，内含消化________、_________、_________的酶。
胰腺——分泌胰液，内含消化________、_________、_________的酶。
肝脏——分泌________，不含_________，对. 脂肪能起乳化作用。
（3）消化腺分两类：一类是位于____________的大消化腺，如___________________ 。
另一类是分布在______的小腺体，如__________________。
应用：（1）不含消化酶的消化液是_________。
（2）含有多种消化酶的消化液是_____________________。
人教版生物七年级第4单元生物圈中的人第2章人体的营养巩固习题
是组成__细__胞____的
糖类
主要有机物； 能为生命活动
_提__供__能__量___
最重要的供 能物质
馒头、米 饭、糖等
脂肪 蛋白质
___备__用___的能源物质
油、肥肉 等
促进人体的_生__长__发__育_
以及受损细胞的 __修__复__和___更__新___
奶、蛋、 鱼、肉等
3. 水和无机盐 (1)水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的
(3)总之，从以上的资料可以看出_维__生__素___对人体的重 要作用是其他营养物质所不能代替的。
19．【核心素养：科学探究】【教材图片题】运动时消耗 的能量来源于食物，食物所含能量的多少可以用食物 燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。为测定不 同食物所含能量的多少，某同学设计了如甲图所示装 置。下表是他的实验记录。回答下列问题：
40
12
0
C 8.8 9.5
65
7
10
14
D 76.8 0.6
7.7
0
0
0
E 18
2
6
3
220
0
(4)李叔叔若将食物B长期作为主要食物，将易患 __骨__质__疏__松__症___。
【点拨】(1)维生素C能维持人体正常的新陈代谢和血 管的正常生理功能，增强人体抵抗力。出现牙龈出血 时应及时补充维生素C，多吃表中维生素C含量最高 的E食物。 (2)人体生命活动所需要的能量主要是由糖类提供的。 表中糖类含量最高的是D食物。
妈准备了以下营养品，其中最有利于伤口愈合
的是( )
A．苹果、香蕉
B．牛奶、鸡蛋
C．巧克力、橙汁
D．面包、饼干
【点拨】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的 生长发育、受损细胞的修复和更新等都离不开蛋白质。 某同学的妈妈因病手术，需要修复和更新细胞，应该 多吃含蛋白质丰富的食物，如奶、蛋、鱼、肉等。 【答案】B
维生素缺乏的表现
维生素缺乏的表现一、维生素的定义维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物，在物质代谢中起重要作用。
这类物质在体内不能合成或合成量极微，必须由食物供给。
维生素根据溶解性的不同，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K共4种；水溶性维生素包括：维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12和生物素共9种。
二、缺乏维生素会有哪些表现？维生素A缺乏：维生素A的主要生理功能是维持皮肤黏膜的完整性，是构成视觉细胞的感光物质。
缺乏维生素A会导致皮肤变得干燥、毛囊角化；视觉功能下降，经常感到眼睛干涩，甚至患上干眼症等眼部疾病。
维生素B1缺乏：维生素B1参与体内的能量代谢，在人体正常新陈代谢、神经系统的正常生理功能维持方面具有重要意义。
摄入不足可致维生素B1缺乏，可致脚气病以及周围神经炎等。
维生素B2缺乏：维生素B2参与体内生物氧化、能量代谢，与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢直接相关，促进机体的生长发育；调节细胞的生长代谢。
当维生素B2缺乏时，表现为唇炎、舌炎、口腔黏膜溃疡、畏光、阴囊炎、阴道炎、脂溢性皮炎等。
维生素B6缺乏：维生素B6参与体内多项生理过程，对机体氨基酸的代谢有重要作用，同时参与多种酶反应，可保持身体及精神系统的健康，在机体预防和治疗疾病方面发挥重要作用。
维生素B6缺乏表现为皮肤损害、口炎、舌炎、口唇干裂、免疫功能受损等。
维生素B9缺乏：又称叶酸，缺乏表现为巨幼细胞贫血、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症等。
维生素B12缺乏：巨幼细胞贫血、记忆力下降、表情呆滞、精神抑郁、易激动、以及四肢震颤等症状。
维生素C缺乏：维生素C在机体内发挥非常重要的作用，参与机体许多很重要的生物合成过程，参与人体氧化还原反应的完成；增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力，改善胆固醇的代谢，促进胶原蛋白的形成。
长期缺乏易引起坏血病，皮肤出现瘀点，骨质和牙质疏松、牙龈疼痛出血，伤口难愈合、关节疼痛，易患感冒，抵抗力下降等。
各种微量元素缺乏的症状
各种微量元素缺乏的症状夏季一般补钙不是第一位的，先补锌。
在瘦肉，鱼肉，鸡蛋，海产品（牡蛎里锌含量最高，但是宝宝不一定适合吃）葵花籽锌含量也蛮多的，宝宝不会吃，可以买点葵花籽油。
只要做到每天均衡添加辅食，补锌不难。
补钙最需要做的是晒太阳，食物里的钙质一般是足够的，但是没有VD的帮助钙质的吸收，钙吃进去也会穿肠而过，晒太阳可以帮助宝宝把身体里的脱氢胆固醇转化为VD帮助钙的吸收，夏季每天晒一次，每次10分钟，阳光强烈的时候，防止晒伤，可以在大树下，通过阳光的折射来获取阳光。
晒小PP和小胳膊，小腿就可以了。
一：钙缺钙有如下症状①常表现为多汗，与温度无关，尤其是入睡后头部出汗，使儿童头颅不断磨擦枕头，久之颅后可见枕秃圈。
②精神烦躁，对周围环境不感兴趣，有时父母发现儿童不如以往活泼。
③夜惊，夜间常突然惊醒，啼哭不止。
>>婴儿尖叫④1岁以后的儿童表现为出牙晚，有的儿童1岁半时仍未出牙，前囱门闭合延迟，常在1岁半后仍不闭合。
⑤前额高突，形成方颅。
⑥常有串珠肋，是由于缺乏维生素D，肋软骨增生，各个肋骨的软骨增生连起似串珠样，常压迫肺脏，使儿童通气不畅，容易患气管炎，肺炎。
>>小儿支气管肺炎的治疗7\佝偻病的防治既要补钙，又要补充维生素D，还要多晒太阳.儿童为什么缺钙呢?由于儿童生长迅速，并且户外活动少，晒太阳少，常引起钙的吸收不足而导致各种缺钙表现。
儿童缺钙的症状各种各样，父母应学会根据表现判断自己的孩子是否缺钙，以便在缺钙时及时给孩子提供含钙丰富的食物，如鱼、虾皮、海带、排骨汤，同时多吃含维生素D丰富的食物，如猪肝、羊肝、牛肝，来促进钙的吸收。
一般情况下，缺钙较轻的患儿在食补后即可改善缺钙症状。
如果症状较重，可在医生指导下补充维生素D和钙剂。
各类维生素缺乏症以及食物来源
豆油 93．08 芝麻油 68．53
花生油 42．06 小米 3．63
葵花籽油 54．60 玉米面（黄） 3．80
棉籽油 86．45 菠菜 1．74
色拉油 24．01 猪肉（瘦） 0．34
烟酸与癞皮病：
烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸缺乏，可引起癞皮病。?
几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量（mg/100g）
食物名称?维生素A?食物名称?胡萝卜素
猪肝?4972?胡萝卜?4010
鸡肝?10414?菠菜?2920
奶油?1042?油菜?620
鸡蛋?310?西兰花?7210
瘦猪肉?44?橘子?1660
*?1mg维生素A=1．0mg视黄醇当量
临床表现：?
成人维生素B6缺乏症，表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位，并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着；唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁，精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩，体重下降。?
幼儿维生素B6缺乏症，发生烦躁、肌肉抽搐和惊厥；呕吐、腹痛，以及体重下降等。婴儿长期维生素B6缺乏，还会造成体重停止增长，低血色素性贫血。
部分常见食物的维生素C含量（mg/100g）：?
食物名称?VC含量?食物名称?VC含量?
大白菜?28～47?橙?33?
柿子椒?72?苹果?1～6?
菠菜?32?橘?11～33?
油菜?36?香蕉?8?
红果?53?牛奶?1?
维生素D缺乏症--小儿佝偻病与成人骨软化病：
易患人群：小儿佝偻病常见于3岁以下的儿童，尤其是1岁以内的幼儿；成人骨软化病多见于孕妇、乳母及老年人。?
食物中的营养物质习题(含答案)
食物中的营养物质习题（含答案)一、单选题1．某儿童既患夜盲症，又患佝偻病，你建议他应多吃（）A．胡萝卜、番茄B．粗粮、瘦肉C．新鲜的水果、蔬菜 D．肝脏、鱼肝油【答案】D【解析】【分析】维生素在人体内的含量很少，也不参与细胞的构成，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。
【详解】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：，可见夜盲症是因为缺乏维生素A引起的，佝偻病是缺乏维生素D引起的，肝脏和鱼肝油中含丰富的维生素A和维生素D，可见D符合题意。
【点睛】此题重点考查的是维生素的作用，这部分是中考的热点，注意掌握。
2．下列有关人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（）A．缺乏维生素B1时易患神经炎B．牛奶可为青少年提供蛋白质和钙C．儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病D．维生素是人体必需且需要量较大的有机物【答案】D【解析】【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素的种类很多。
【详解】维生素B1缺乏时的症状是脚气病、神经炎等，A正确；牛奶中主要含蛋白质和钙，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白，B正确；动物的肝脏富含维生素D，儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病，C正确；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D错误。
【点睛】此题考查的是食物中含有的主要营养物质及作用。
3．平时食用的番薯、花生、鸡肉等食物所含有的营养物质中，能为机体提供能量的有（）A．水、无机盐和维生素B．糖类、无机盐和蛋白质C．糖类、脂肪和蛋白质D．蛋白质、糖类、维生素【答案】C【解析】【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。
其中的糖类、脂肪、蛋白质都是人体的供能物质。
第一节食物中的营养物质(第二课时)
佝偻病(鸡胸、X 形或O形腿)；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松
厌食、贫血、肌 无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏 力、头晕等）
奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果、 蛋、肉、鱼等
含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、 内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等， 磷的含量都很高
海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、 桂圆、松子仁、南瓜子等
病例五：小明最近感到自 己吃什么都没有味道，就 好像失去了味觉一样……
你知道小明是什么病 吗？该怎么治疗呢？
含锌的无机盐（微量）： 缺乏症：生长发育不良，味 觉发生障碍。
食物来源：
蛋类、动物肝脏
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐
B地方性甲状腺肿
（3） 海带
C夜盲症
（4） 辣椒
D坏血病
（5） 猪肝
E神经炎和脚气病
（6）鱼肝油
F佝偻病
（7）黄豆
含铁的无机盐： 缺乏症：缺铁性贫血（乏力、 头晕等）。
食物来源： 黑木耳、香菇；动物的内脏、 血、瘦肉；黄豆、蚕豆等；桃、 红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、 南瓜子等
病例四：
地方性 甲状腺 肿
含碘的无机盐（微量）： 缺乏症：地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格发育出现 障碍（呆小症）。
食物来源： 海带、紫菜、虾、海盐等
食物来源： 奶类、豆类、虾皮等。
病例二：小芳最近不爱吃 饭，并且有些贫血，常常 感到浑身无力……
你知道小芳是什么病 吗？该怎么治疗呢？
含磷的无机盐： 缺乏症：厌食、贫血、肌 无力、骨痛等。