维生素的生理功能、缺乏症状、食物来源

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营养学基础—维生素

营养学基础—维生素第二章营养学基础—维生素学习重点：维生素的生理功能、缺乏症、食物来源。

一、概述维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。

人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏症。

1.分类椐溶解性维生素可分为两大类。

（1）脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。

摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。

（2）水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。

溶于水，易在加工烹调过程中损失。

体内贮存少，易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况，摄入不足时，很快出现缺乏症状。

另外，有些化合物，具有生物活性，有人称之为“类维生素”，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等。

2.维生素缺乏当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。

在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。

（1）缺乏原因：维生素摄入不足;吸收利用障碍;需要量相对增加。

（2）缺乏分类：原发性维生素缺乏继发性维生素缺乏;临床缺乏与亚临床缺乏。

二、维生素A（一）概念和理化性质维生素A是指含有β-白芷酮环结构的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质。

动物体内含有的具有视黄醇生物活性的维生素A包括：视黄醇、视黄醛和视黄酸等物质。

维生素A有维生素A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄醇）之分，前者主存在于海水鱼的肝脏中，生物活性较高；后者主存在于淡水鱼的肝脏中，生物活性较小。

在红、黄、绿植物中含有的类胡萝卜素中约有1/10为维生素A原，能分解成为维生素A，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等，其中以β-胡萝卜素活性最高。

维生素A对酸、碱、热稳定，但易被氧化和受紫外线破坏。

（二）生理功能1.维持正常视觉维生素A能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正常视觉。

维生素

α- 生物素
β-生物素
49
生化作用：
生物素作为羧化酶的辅基，在羧化反应中起着固定CO2和传递羧基的作用。
缺乏症：
大量服用抗生素或长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏病，出现疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及脱屑性红皮病等症状。
50
ATP +CO2
O NH NH
ADP+Pi
NH
O N COOH
Mg2+
缺乏症：
动物肝脏中脂类增加，丙酮酸氧化脱羧受阻，生长迟钝，生殖障碍。
47
六、生物素（biotin）
来源：
动物、植物性食品，肠道细菌也可以合成
化学本质：
α-和β-生物素两种，二者都具有噻吩与尿素相结合的骈环
活性形式：生物素
48
结构：
O NH NH O OH S CH3
O NH NH
H3C
S
(CH2)4COOH
维生素
1
维生素
Vitamine， Vita－生命，Amine－胺。 Vitamin－生命胺，维他命，维生素。
一、什么是维生素？
维持细胞正常功能所必需的, 需要量很小,
机体内不能合成或合成很少, 需由食物供给的一类
小分子有机化合物。
2
1. 调节物质代谢；
功用
2. 维持正常生理活动；
3. 促进生长与发育。
9
N
NH C O
O
N H
N
2′ 1′
FMN，flavin mononucleotide FAD，flavin adenine dinucleotide
H2C 5′ O
4′ 3′
OH
OH

维生素的生理功能、缺乏症状、食物来源

1在体内一TPP形式构成重要辅酶参与肌体代谢2处进胃肠蠕动增强消化功能
1干性脚气病（以多发性神经炎症为主2湿性脚气病（以心脏水肿症为主）3婴儿脚气病（消化泌尿循环和神经系统）
RDA0。5mg/4185kj孕妇乳母老人适增
动物性原料高于植物性原料。动物内脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果
1一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响2抗肿瘤作用3防治心血管疾病
RDA青少年成人每日10mg孕妇老年人应适当增加
油料种子某些谷物各种坚果食物（核桃、葵花子、松子）奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高
维生素B1
硫胺素
以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只
缺乏症状
供给量
食物来源
其他
维生素A
视黄醇抗干眼病维生素
溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏VA对碱稳定
1、对视觉的作用2、上皮组织细胞的生长与分化3、骨骼和牙齿的发育4、生长与生殖
1眼病（夜盲症、干眼病）2上皮组织角化疾病3肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）4过多症
FAO/WHO。成人750Mg视黄醇当量
维生素B2
核黄素
在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中损失少
1核黄素是肌体许多重要辅酶的组成成分2在氨基酸脂肪酸碳水化合物的代谢过程中逐步释放能量供给细胞利用起着重要作用
1眼睛（模糊怕光流泪视力下降白内障2皮肤（脂溢性皮炎）3口腔（咽炎舌炎唇炎4其他（干扰铁的吸收缺铁性贫血胎儿骨畸形
1佝偻病2骨软化症3过多症（恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常）
成人每日获得300—400IU

各种维生素的作用及来源,维生素缺乏的表现

各种维生素的作用及来源|维生素缺乏的表现维生素是什么？维生素(Vitamin)是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。

维生素参与人体的生化反应，调节人体的代谢功能，如果维生素摄入不足，会导致人体新陈代谢失去平衡，会导致免疫力下降并可能导致营养不良，易患各种疾病。

科学研究发现，至少有30种不同的化合物被认为是“维生素”，其中20多种维生素已知是生物健康所必需的。

各种维生素的作用及来源：1、维生素A作用：增强视力，维持粘膜正常功能，令皮肤光洁幼嫩。

来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄、动物肝脏等。

2、维生素B6作用：保持身体及精神系统处于正常状况，维持体内钠、钾平衡，制造红血球。

来源：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。

3、维生素B12作用：防止贫血，制造红血球，防止神经受到破坏。

来源：肝、鱼、牛奶及肾。

4、维生素C作用：抗氧化，改善胆固醇代谢，增强免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用。

来源：水果(特别是橙类)、绿色蔬菜、蕃茄、马铃薯等。

5、维生素D作用：有助小孩牙齿及骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松症。

来源：鱼肝油、奶制品、蛋。

6、维生素E作用：抗氧化，预防衰老，提高抗感染能力，改善伤口回复平滑，有助降低血压。

来源：冷榨植物油、深绿色蔬菜、蛋、牛奶、肝、麦、及果仁。

7、维生素K作用：凝血作用，有助修补及骨骼的生长。

来源：西兰花、椰菜花、椰菜、蛋黄、肝等。

维生素缺乏的表现：如果你发现您自己或家人有以下情况或症状的话，请不妨注意是否有维生素缺乏的早期表现。

维生素A不足：皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。

应多吃牛肝、鸡蛋、红黄色蔬菜、水果和鱼肝油。

维生素B1不足：对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。

维生素知识整理

维生素知识13种必需维生素的说法是不准确的，人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。

有以下必须维生素：维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素。

维持正常视觉功能，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患干眼病、夜盲症。

维生素B族，9类。

维生素C，亦称为抗坏血酸。

多存在于新鲜蔬菜、水果。

维生素D，钙化醇，亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，钙平衡调节因子，这是唯一一种人体可以通过日照少量合成的维生素。

缺乏导致佝偻病，多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

维生素E，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。

生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。

近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。

多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

维生素P，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。

能增强毛细血管壁，防止瘀伤。

有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗，在刺梨、橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实、紫甘蓝、荞麦粉等中含有维生素P。

维生素T，主要作用在于帮助血液的凝固和血小板的形成。

富含维T食物有芝麻和蛋黄。

另外补充下：锌缺乏导致：抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患复发性口腔溃疡；孩子出现厌食、生长迟缓、矮小、瘦弱。

伪”维生素在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素：维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4（腺嘌呤）等。

维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（Fatty Acid）以F开头。

但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素。

维生素缺乏的表现

维生素缺乏的表现一、维生素的定义维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物，在物质代谢中起重要作用。

这类物质在体内不能合成或合成量极微，必须由食物供给。

维生素根据溶解性的不同，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K共4种；水溶性维生素包括：维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12和生物素共9种。

二、缺乏维生素会有哪些表现？维生素A缺乏：维生素A的主要生理功能是维持皮肤黏膜的完整性，是构成视觉细胞的感光物质。

缺乏维生素A会导致皮肤变得干燥、毛囊角化；视觉功能下降，经常感到眼睛干涩，甚至患上干眼症等眼部疾病。

维生素B1缺乏：维生素B1参与体内的能量代谢，在人体正常新陈代谢、神经系统的正常生理功能维持方面具有重要意义。

摄入不足可致维生素B1缺乏，可致脚气病以及周围神经炎等。

维生素B2缺乏：维生素B2参与体内生物氧化、能量代谢，与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢直接相关，促进机体的生长发育；调节细胞的生长代谢。

当维生素B2缺乏时，表现为唇炎、舌炎、口腔黏膜溃疡、畏光、阴囊炎、阴道炎、脂溢性皮炎等。

维生素B6缺乏：维生素B6参与体内多项生理过程，对机体氨基酸的代谢有重要作用，同时参与多种酶反应，可保持身体及精神系统的健康，在机体预防和治疗疾病方面发挥重要作用。

维生素B6缺乏表现为皮肤损害、口炎、舌炎、口唇干裂、免疫功能受损等。

维生素B9缺乏：又称叶酸，缺乏表现为巨幼细胞贫血、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症等。

维生素B12缺乏：巨幼细胞贫血、记忆力下降、表情呆滞、精神抑郁、易激动、以及四肢震颤等症状。

维生素C缺乏：维生素C在机体内发挥非常重要的作用，参与机体许多很重要的生物合成过程，参与人体氧化还原反应的完成；增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力，改善胆固醇的代谢，促进胶原蛋白的形成。

长期缺乏易引起坏血病，皮肤出现瘀点，骨质和牙质疏松、牙龈疼痛出血，伤口难愈合、关节疼痛，易患感冒，抵抗力下降等。

脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源

婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病
在皮肤经紫外线照射合成，强化奶
在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活儿童：新生儿出血性肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
物肝脏
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异常表现
可能缺乏的维生素
眼：角膜干燥、结膜苍白；
唇：口角炎、口角结痂；
舌：舌炎、舌乳头增生；
牙：牙床出血；
皮肤：干燥、Байду номын сангаас囊角化；粉刺、皮下出血；
神经：肌无力、位置感差；
全身：易疲倦、食欲差、体重及身高过低；
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VA、 VB2
VB2 VB2 、烟酸
Vc VA、 Vc VB2、烟酸 B1、 B2 B1、 B2 Vc、烟酸
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选择适合自己的维生素健康法：
1、在生长发育、疾病恢复期，可能需要更多的VA、叶酸；
2、膳食脂肪较多时，应增加VE、Vc 的摄入；
3、经常饮酒的人，应补充多种VB；
4、每天抽烟在十只以上，要补充Vc；
5、常看电视或电脑，需要更多的VA；
6、夜间工作的人，需要更多的VD；
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118
如何从食物中获得更多维生素：
1、尽量食用新鲜的未加工的果蔬；
2、将新鲜果蔬及时封闭保存在冰箱中；
3、尽量少煎炸食物，烹制时间尽量要短；
4、在果蔬处理过程中尽量保持完整；
5、糙米比精米更富含维生素；
6、烹调时一般不宜加碱；

维生素的作用和维生素的食物来源

维生素的作用和维生素的食物来源维生素是一个人人皆知的响亮名字。

从100年前的起源和物质结构鉴定，到现在营养科学的重要成就和多样性发展，使人们能够全面理解食物、营养与人类健康的关系。

维生素K 可防骨质疏松
维生素K被归为必需营养素，因其有促进凝血的功能，是四种凝血因子在肝内合成必不可少的物质，因此又被称为凝血维生素。

维生素K对维持骨骼健康、预防骨质疏松是至关重要的。

维生素K缺乏会影响血管损伤修复、血管钙化等一系列生理过程。

多项研究表明，维生素K2与其他药物联合应用，可减少癌症的发生和复发几率。

维生素K1主要存在于天然绿色植物中，菠菜、苜蓿、莴苣及西蓝花中维生素K1含量较高；胡萝卜以及一些植物油，如大豆油、菜子油、棉子油等也含有较多的维生素K1。

维生素B6 白肉中含量多
维生素B6在机体物质代谢方面发挥着重要的作用。

它参与氨基酸代谢、糖原与脂肪酸代谢，它还参与神经系统中的许多酶促反应而间接影响到神经系统的正常生理功能等。

近年来的研究显示，维生素B6在降低许多慢性疾病的危险性方面具有重要作用。

人体缺乏维生素B6主要可引起皮肤炎症，如脂溢性皮炎；还可引起神经精神症状，如抑郁、易激惹、神经衰弱、记忆力减退等；另外，缺乏维生素B6还可导致免疫功能降低。

维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）。

维生素A 好视力的保证
维生素A是人体最重要的脂溶性维生素之一。

维生素A可参与视觉过程，促进生长发育，维持上皮细胞形态和功能完整，维持免疫和生殖功能等。

各种红、黄、绿色蔬菜和水果中含有维生素A原类胡萝卜素。

维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物

(一)维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。

维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物供给。

维生素分为两大类：一类为脂溶性维生素，由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K所构成；另一类为水溶性维生素，由维生素C和维生素B所构成。

脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中，脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类组织内，只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内，因此机体不需要每日通过膳食物摄入。

此外，在食物中还存在着脂溶性维生素的前体物，如食物中和胡萝卜素（维生素A元）为维生素A的前体物。

所以脂溶性维生素的缺乏症很少见。

水溶性维生素溶于水，随饮食摄入的水溶性维生素的多余部分极少在体内贮存，大部分随尿液排泄出体外，因此机体所需的水溶性维生素必须每日由饮食提供。

水溶性维生素的缺乏症状发展迅速，日常生活中多见有水溶性维生素缺乏症的发生。

维生素的作用和种类1、明眸皓齿的维生素A能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。

作用：增强机体的抵抗力,促进牙齿和皮肤健康，? 保持粘膜湿润和完整，? 维持身体安宁，? 帮助调节甲状腺功能。

? 含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。

缺少时引起的疾病：夜盲症。

2、精神焕发的维生素B族：能促进糖、脂肪等转化不能量。

维生素B1（硫胺）? 作用：促进消化和身体细胞的代谢功能。

促进糖的代谢并可通便，? 维持神经系统安宁。

? 含量较多的食物：谷类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏，? 豆类酵母。

缺少时引起的疾病：浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产。

维生素B2（核黄素）? 作用：促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑。

? 含量较多的食物：啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏? 缺少时引起的疾病：胎儿发育不? 良，? 口唇? 炎、皮肤炎。

维生素分类、理化性质、功能、症状、来源表(最新整理)

素酸热均稳化合物、脂肪和蛋白质的合痴呆（神经系统）“三能异常及葡萄米中含量也高，但为主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚
B3 抗赖定
成分解与 DNA 复制、修复、症”，即所谓的 3D 症状糖耐量变化结合型，不能被人吸果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但
生素热
形式构成重要辅酶参与机性神经炎症为主；2、湿
瘦猪肉。未加工精细物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条
素抗神怕碱、体、能量代谢；2、非辅酶功性脚气病，以心脏水肿症
的粮食、豆类、酵母件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大
B1 经炎紫外线能：维持神经、肌肉的正常为主；3、婴儿脚气病，
生理功能
缺乏症状
过量症状
食物来源
主要来源
称
质
维生育耐酸耐 1、抗氧化作用；2、促进生殖；3、早产儿溶血性贫血，使动肌无力、视觉模麦胚、大豆、坚果和维生素 E 只能在植物中合成。植物的叶子和其
生酚热，怕提高免疫力；4、抗肿瘤；5、抑脉粥样硬化、白内障发病糊、恶心、腹泻植物油（橄榄油、椰他绿色部分均含有维生素 E。绿色植物中的维生
怕
量较其他蔬菜高。
2
名别名理化性
生理功能
缺乏症状
过量症状
食物来源
主要来源
称
质
维烟酸对酸、 1、是构成辅酶 1 和辅酶 2 赖皮病典型症状为皮炎出现黄疸、转氨肝、肾、瘦肉、鱼及烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中
生尼克碱、光、的重要成分；2、参与碳水（皮肤）腹泻（消化系统）酶升高等肝功花生中含量丰富；玉存在的主要是烟酸；动物性食物中以烟酰胺为

维生素的生理功能缺乏症状食物来源

维生素的生理功能缺乏症状食物来源
维生素是一类有机化合物，对人体内许多重要生理过程发挥着至关重
要的作用。

我们通常根据其溶解性将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维
生素两类。

水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，它们在人体内不能被储存，因此每天都需要从食物中摄取。

水溶性维生素的主要功能如下：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们
在人体内能够储存，所以不需要每天都摄取。

脂溶性维生素的主要功能如下：
维生素的缺乏症状因维生素种类和严重程度而异。

通常，轻微的维生
素缺乏可以导致疲劳、免疫功能下降、皮肤问题等。

严重的维生素缺乏可
引发严重的神经系统障碍、心血管疾病和免疫系统问题。

因此，保持均衡
的饮食，摄取包含各类维生素的食物是维持健康的重要途径。

除了食物外，一些维生素还可以通过膳食补充剂来摄取。

然而，应该
注意的是，过量维生素的摄取也可能对健康产生负面影响，特别是脂溶性
维生素的摄入。

因此，在补充维生素时应按照医生或营养师的建议进行。

维生素

维生素是人体生命活动所必需的有机化合物，是保持人体正常生理功能的重要物质。

它们通常不能被人体合成，需要通过饮食或补充剂摄入。

维生素被广泛认为是维持人体健康的关键成分之一，因为它们对于人体的各种生理功能和生命活动具有至关重要的影响。

本文将对维生素的种类、作用、来源和注意事项进行详细介绍。

一、维生素的种类目前已知的维生素种类有13种，它们分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12和维生素C。

维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，存在于动物肝脏、黄油、鸡蛋、牛奶、奶酪、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、西红柿、南瓜等食物中。

维生素A对于维护人体视力、皮肤、骨骼和免疫系统都有重要作用。

维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，可以由皮肤在阳光下合成。

维生素D也存在于鱼肝油、鱼类、鸡蛋黄、牛奶、奶酪等食物中。

维生素D对于维护人体骨骼和牙齿健康至关重要。

维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，存在于植物油、坚果、种子、谷物、蔬菜等食物中。

维生素E对于抗氧化、维护心血管健康和促进肌肉生长都有重要作用。

维生素K维生素K是一种脂溶性维生素，存在于绿叶蔬菜、肝脏、乳制品等食物中。

维生素K对于人体凝血和骨骼健康都有至关重要的作用。

维生素B群维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12。

这些维生素都是水溶性维生素，存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类、全谷类、绿叶蔬菜等食物中。

维生素B1、维生素B2和维生素B3主要参与能量代谢，对于人体的神经系统、消化系统和皮肤健康也有重要作用。

维生素B5参与脂肪和糖的代谢，对于皮肤、肠道和神经系统健康也有重要作用。

维生素B6主要参与氨基酸代谢、神经传导和免疫系统功能。

维生素B7主要参与蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢，对于皮肤、头发和指甲健康有重要作用。

维生素B9是叶酸的一种形式，参与DNA和RNA合成，对于胎儿发育和细胞增长也有重要作用。

各种维生素的介绍、作用及功能、缺乏症、食物来源大全

各种维生素的介绍、作用及功能、缺乏症、食物来源大全现在医学上发现的维生素主要有：一、脂溶性维生素维生素A（视黄醇）、维生素D（骨化醇）、维生素E（生育酚）、维生素K（止血维生素）。

二、水溶性维生素维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（维生素PP、烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆素）、维生素B12（钴胺素）、维生素B13（乳酸清）、维生素B15（潘氨酸）、维生素B17（苦杏仁苷）、对氨基苯甲酸、肌醇、维生素C（抗坏血酸）、维生素P（柠檬素）、叶酸（维生素M、维生素B11）、维生素T、维生素U。

各种维生素简要介绍、作用及功能、缺乏症以及食物中的主要来源。

维生素A（视黄醇）——更多介绍作用及功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。

帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。

缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。

主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。

维生素B1（硫胺素）——更多介绍作用及功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。

促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。

缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。

主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。

维生素B2（核黄素）——更多介绍功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。

促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。

缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。

主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。

维生素B3（烟酸）（烟草酸、烟碱酸）——更多介绍作用及功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。

强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。

缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。

营养学-维生素

Vitamin A comprises the preformed retinoids, plus the precursor forms, the provitamin A carotenoids. Preformed retinoids is a collective term for retinol, retinal, and retinoic acid, all of which are biologically active. The provitamin A carotenoids include betacarotene and others, which are converted to retinoids with varying degrees of efficiency.
我国：大部分内陆，海鱼不能普遍供应；动物内脏和鸡蛋有很多人也不能保证每天食用；蔬菜、谷类、水果中几乎不含VitD或者没有活性，所以在研究的基础上，很多学者建议参考美国的标准，提高每日参考摄入量与可耐受最高摄入量的数值。
(三) 维生素E
生育酚(4种）生育三烯酚（4种）生育酚：（活性最高）、b、、
维生素参与机体重要的生理过程，是生命活动不可缺少的物质，许多维生素是辅酶的组成成分或是酶的前身物。
脂溶性维生素(fat-soluble vitamins)
易溶于脂肪和有机溶剂而不溶于水 Soluble in organic solvents such as ether and benzene 通过肝—肠循环代谢，贮存于机体脂肪组织中 Metabolised via enterohepatic circulation,and stored in adipose tissue.
UL 成年人3000 mg/d

医学专题4营养学基础维生素

❖ 维生素B2在自然界中主要以磷酸酯的形式存在于黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺
瞟吟二核苷酸（FAD）两种辅酶中。
❖ l .生理功能
❖ 维生素B2 主要以黄素辅酶的形式参与体内多种物质的氧化还原反应，是生物氧化过程中不可缺少的重要物质。
❖ 它保证物质代谢和能量代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和黏膜的完整性。如缺乏时，导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、眼睑炎及脂溢性皮炎等症状。
❖ 一、脂溶性维生素
❖ (一）维生素A与A原 ❖ 维生素A（VA）的基本形式是全反式视黄醇，
维生素A易被空气中的氧氧化，并受紫外线照射而破坏，但食物中的维生素A多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小。
❖ 蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素能在人体内转变成维生素A，通常称它们为维生素A原，目前已发现植物体内存在数百种类胡萝卜素，其中以β－胡萝卜素的活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。
❖ 烟酸还能维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能，可扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平。缺乏烟酸时将引起癞皮病，表现为皮炎、腹泻和痴呆症状。
❖ 烟酸在食物中分布广，以动物肝脏、花生、瘦肉、豆类、全谷含量较多。玉米烟酸含量不低，但部分为结合型烟酸，不能被机体利用。
❖ 由于烟酸具有扩展血管和降血脂作用，临床上常用作降血脂药物，但服用过多时会产生副作用。
❖ （二）维生素D
植物或酵母中的麦角固醇在日光中紫外线照射后可以转变成维生素D2 ，人体皮下的 7－脱氢胆固醇在日光或紫外线照射下可以转变为维生素D3 。
❖ 1．生理功能 ❖ 促进小肠粘膜对钙吸收； ❖ 促进骨组织的钙化； ❖ 促进肾小管对钙、磷的重吸收。
❖ 儿童缺乏时，会发生佝偻病；成人缺乏时可导致骨质软化病。

水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源表

缺乏很少见：常由于摄入含大量
生物素蛋白的生鸡抗蛋所致，厌
恶心
食，
消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏
B6(吡哆醇
吡哆醛，吡哆胺)
氨基转移反应脱羧反应
皮炎，舌炎，抽搐
牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
叶酸
B1 2(钴胺素 )
一碳单位转移
甲基化高半胱氨酸为蛋氨转酸化甲基丙二酰 -CoA为琥珀酰-CoA
压抑
神
酵母，猪肉豆类，葵花籽油
动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉牛，肉，比目鱼，蘑菇
泛酸
酰基转移反应
缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚在食物中广泛分布，尤其在蛋
木、刺痛
麻
黄肝脏、、肾脏、酵母含量高
生物素
CO2转移反应羧化反应
巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲
抑郁，抽搐
乏，
布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝
卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，
肝脏
动物
巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，肉类，鱼类，贝壳
皮肤过敏，舌炎
家禽，奶类
Vc
抗氧化，胶原合成中羟化
(抗坏血酸) 酶的辅因子
坏血病，胃口差，疲乏无力，伤
愈合延迟，牙龈出口血，毛细血管汪发建破明裂天津科技大自学
水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
B1(硫胺素) 参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧脚气心病，肌肉无力，厌食，心脏变大，水肿悸，

生物化学-维生素-知识总结

提高人体免疫功能；抗肿瘤作用；抗氧化作用；其他：预防感冒，促进伤口愈合等
水溶性维生素
缺乏病：严重摄入不足可引起坏血病前驱症状：出血牙龈炎骨质疏松过度角化的毛囊周围带有轮状出血
维生素B1（硫胺素）活性形式：焦磷酸硫胺素<TPP>（VB1）生理功能：辅酶功能：焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的辅酶形式，在体内参与两个重要的反应： -酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应非辅酶功能在神经生理上的作用：神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，并使其在膜上移位，Na+得以自由通过膜。抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增进食欲和消化系统功能
维生素K 结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物生理功能：促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。
脂溶性维生素
脂溶性维生素
缺乏病：
凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。一般不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
A
视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能
水溶性维生素
缺乏病：症状不特异，典型症状为口腔生殖综合征舌炎（地图舌）唇炎和口腔炎脂溢性皮炎阴囊炎眼部症状：球结膜充血、角膜血管增生、怕光、流泪、灼烧感、视觉模糊并容易疲劳。
水溶性维生素
烟酸（B5）结构：吡啶3-羧酸及其衍生物的总称。包括烟酸和烟酰胺等，二者皆。生理功能：烟酸是一系列以NAD和NADP为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分与核酸的合成有关参与脂肪、类固醇等生物合成葡萄糖耐量因子的组成成分
脂溶性维生素
缺乏病：
对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏斑为儿童VA缺乏最重要的体征。黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化过度症”、“蟾皮病”。生长发育迟缓其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫血等。

维生素C的功能、缺乏症及食物来源

维生素C的功能、缺乏症及食物来源
维生素C为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜破坏。

大家都知道，维生素C很重要。

维生素C具体有什么作用呢？特别是家中有婴幼儿的，该重视预防维生素引起的一些病症，有哪些食物VC的含量高呢？
(1)生理功能：
①抗坏血病作用：维生素c能促进组织中胶原蛋白形成，胶原蛋白不能
正常合成，会导致坏血病，维生素c是治疗坏血病的特效药；
②促进伤口愈合：维生素c缺乏时伤口愈合不良，其原因和坏血病发生原因一样；
③治疗贫血：维生素c可以促进对铁的吸收，有利于血红蛋白的合成；
④保护和解毒功能：人体患重病或发生中毒时，使用维生素c是有益处的。

此外，维生素c还有保护心脏、防止动脉硬化和提高免疫能力等重要作用，甚至有人认为维生素c有一定的解毒、抗癌和预防感冒的作用。

(2)缺乏症：缺乏时易患坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血；牙龈出血、溃烂，还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀等。

(3)食物来源：主要来源于新鲜水果与蔬菜。

柑橘、山楂、鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜中含量较丰富。

某些野果如酸枣、猕猴桃、刺梨等含维生素c丰富。

烹调中应注意减少维生素c的损失，因为维生素c具有水溶性、不耐热，蔬菜要现切现洗、急火快炒，以减少维生素C的损失。