【9A文】面试厨师长必问的问题
厨师长面试问题及答案
厨师长面试问题及答案厨师长面试问题及答案一位好厨师不仅能做得一手好菜，餐饮老板对其个人素质也很看重，在有技巧厨师岗位时，应聘者以往的工作经历很重，以下就是小编整理的厨师长面试问题及答案，一起来看看吧！厨师常见的问题有：1，描述一下你的厨艺风格。
2，作为你怎样运用每天的时间?3，在辅助厨房团队工作上面你是一个什么样的角色?4，什么是预先准备?在厨房里面，你怎样组织整个的预先准备的建立?5，在准备每周的排班表和工作日程上，什么样的因素你要考虑?6，用什么样的方法或是行动去鼓励你的员工?工作经历很重要在固有的思维模式中，大家通常认为厨师这种技术岗位的招聘只会看重厨师的技术、手艺，其实不然。
如果说一个企业的董事长、总经理是这个企业的当家人，那么酒店的大厨就是这个酒店厨房的掌舵者，所以对他的要求绝不是技术过硬这么简单的。
在技巧视频中，招聘单位通常想了解的第一个问题就是应聘者的工作经历。
工作经历包括应聘者的'工作岗位、年限、经验、以及曾经任职酒店的面积、餐位，这些问题都有助于招聘单位了解应聘者的工作能力。
在大厨的招聘中，餐饮老板还会询问他在原来的酒店管理过多少厨房员工。
每个酒店都有大厨，不同规模的酒店，大厨的管理能力也是有差别的，所以在大全中，了解前任酒店的规模，是餐饮行业学习技巧必不可少的一个项目。
大厨岗位需注重凝聚力大厨的工作是十分复杂的，他不仅要求技术过硬，更要求有管理能力、创新意识、沟通能力、协调能力。
后厨岗位众多，而大厨正处于这些岗位中的核心位置，大厨需要管理的人员和事情也比较多，这就要求大厨们要有凝聚力。
这种凝聚力就表现为良好的领导能力、沟通能力、协调能力和组织能力，大厨通常在厨房员工与餐饮老板之间起到一个上传下达的桥梁作用，沟通能力与领导能力是必不可少的;员工在日常工作中难免会有摩擦，这时也需要大厨来从中调节，化解矛盾;厨房的工作纷繁复杂，如果事事都要大厨亲历亲为这是不现实的，所以员工的培训也是大厨要掌握的一项基本技能。
厨师长面试一般会问的问题(20个)
厨师长面试一般会问的问题(20个)厨师长面试一般会问的问题1、厨师长对本岗位职责和工作流程做岗位说明;2、厨师长怎样要求自己学习企业文化并能在工作中运用;3、厨师长怎样打造一个有战斗力的团队;4、厨师长如何把握原材料的质量和价格及所有菜品的毛利率，并说出如何或哪些方面可以做到节约。
(具体方法)5、你对最大存储量和最小存储量及急推菜品的理解和认知，你如何做到;6、你对员工怎样排班，和人员调动，该员工不服从怎么办;7、如果原材料变质你该怎样处理;8、你认为厨房管理中最难的是什么?9、对员工餐的理解和认知，你会怎么做好，满足员工需求;10、员工间的常见矛盾是什么，你怎样处理;11、给员工下罚单，员工提出离职你怎么办?12、你将对设施和设备怎样维护和保养;13、你对食品安全和员工安全及安全管理和其它安全如何预防;14、合作伙伴和供应商给你送礼，怎么办?15、如何完成上级交办事宜;16、怎样带领员工完成利润及营业额目标;17、针对厨房出现的任何问题，你是否要承担责任;18、你和企业是什么关系?19、你和员工之间的关系是什么?20、你来企业干什么来了?你又如何创造自己的价值了?面试问题大通关问题一：“请你自我介绍一下”常规思路：①介绍内容要与个人简历相一致; ②表述方式上尽量口语化;③要切中要害，不谈无关、无用的内容;④条理要清晰，层次要分明;⑤事先最好以文字的形式写好背熟。
点评：我个人在面试中一般喜欢用这个作开场白，这个问题其实已经心里有数，只是作开场白而已，然后对阅读简历中发现的问题，在开场白的时候找机会了解。
在回答这个问题的时候一定要想好细节，考官在这个时候一般都会追问几个细节。
一般编造的简历和经历在这个过程中都会“穿帮”。
问题二：“谈谈你的家庭情况”常规思路：①对于了解应聘者的性格、观念、心态等有一定的作用，这是招聘公司提问的主要原因;②简单地罗列家庭人口;③宜强调温馨和睦的家庭氛围;④宜强调父母对自己教育的重视;⑤宜强调各位家庭成员的良好状况;⑥宜强调家庭成员对自己工作的支持;⑦宜强调自己对家庭的责任感。
厨师面试常见问题及回答技巧
厨师面试常见问题及回答技巧
厨师面试常见问题及回答技巧如下:
1. 能给我介绍一下你的烹饪经验吗?
回答技巧:介绍自己的烹饪经验时,可以从自己的厨师学校经历、曾经担任过的菜品名称和烹饪风格、参加过的烹饪比赛和培训经历等几个方面入手,突出自己的技能和特长。
2. 你如何保证菜品的质量?
回答技巧:回答这个问题时,可以从食材的选择、切配、腌制、调味等多个方面入手,说明自己是如何保证菜品质量的。
例如,可以说:“我会选择新鲜的食材,并严格把控食材的新鲜度,以保证菜品的口
感和品质。
”
3. 你如何保证菜品的卫生安全?
回答技巧:回答这个问题时,可以从食材的采购、储存、烹饪和餐具的消毒等多个方面入手,说明自己是如何保证菜品的卫生安全的。
例如,可以说:“我会严格控制食材的来源和储存,确保食材的质量和
卫生安全,烹饪过程中也会严格遵守卫生标准,保证菜品的卫生安全。
”
4. 你如何处理烹饪过程中出现的意外情况?
回答技巧:回答这个问题时,可以从烹饪过程中可能出现的意外情况,如火候过大、过小、食材变质等等方面入手,说明自己是如何处理可能出现问题的。
例如,可以说:“我会及时发现可能出现的问题,并采取相应的措施进行解决,如调整烹饪步骤、更换食材等。
”
5. 你如何看待团队合作?
回答技巧:回答这个问题时,可以从自己的团队合作经验、对团队合作的看法以及如何协作等多个方面入手。
例如,可以说:“我会尊重团队成员的意见,积极沟通协作,保证团队的合作氛围和工作效率,为菜品的成功作出的贡献。
厨师面试问答必背6问
厨师面试问答必背6问引言作为一名厨师，面试是你展示自己技能和经验的重要机会。
为了帮助你在厨师面试中脱颖而出，以下是6个常见且必备的面试问题及其答案。
请仔细阅读，准备充分并自信地回答这些问题。
问答列表1. 你为什么想成为一名厨师？你为什么想成为一名厨师？作答提示：面试官想了解你对厨师职业的动机和激情。
在回答时可以提到你对烹饪的热爱、对为他人提供美食的渴望，以及对创造独特菜肴的兴趣。
范例答案：作为一名对烹饪充满热情的人，我希望成为一名厨师能够通过食物将喜悦和满足带给他人。
我喜欢创造独特的菜肴，并享受看到顾客对我的料理赞不绝口的时刻。
此外，烹饪对我来说不仅仅是工作，更是一种艺术和表达自我的方式。
2. 你在烹饪方面拥有哪些专业技能和经验？你在烹饪方面拥有哪些专业技能和经验？作答提示：这是展示你在烹饪方面的能力和经验的机会。
可以提到你在专业学校或餐厅学徒期间的培训和实践经历，以及你在不同类型菜肴或烹饪技术方面的专长。
范例答案：我拥有在专业学校获得的厨艺培训，以及在高级餐厅实和工作的经验。
在学徒期间，我研究了不同菜系的基础烹饪技巧和食材处理方法。
我也专注于烹饪海鲜和意大利菜，并通过持续研究和实践不断提高自己的技能。
3. 你如何处理高峰期间的厨房压力？你如何处理高峰期间的厨房压力？作答提示：在忙碌的餐厅环境下，良好的应对压力能力至关重要。
你可以提到你在过去面对高峰期时所采取的策略，如合理组织工作，分配任务和与同事合作等。
同时，强调你对细节的关注和保持冷静的能力。
范例答案：在高峰期间，我会提前规划并组织好工作流程，确保每个任务都得到妥善安排。
我善于与团队紧密合作，在需要时能够让步和协调，以确保厨房运作流畅。
我也擅长在繁忙的环境下保持冷静，并通过专注于细节来确保菜肴的质量和准时上菜。
4. 你如何解决食品安全和卫生方面的问题？你如何解决食品安全和卫生方面的问题？作答提示：餐品安全和卫生是厨师必须关注的重要问题。
你可以描述你对食品安全措施的熟悉程度，如正确使用和储存食材，遵循卫生标准和规章制度等。
15、厨师长应聘试题
厨师长竞聘考试题姓名：得分一、填空题（每题4分，把正确的答案填写在横线上）1、北平楼于年月日，在北京市海淀区牡丹园正式挂牌成立，主营京味炸酱面，辅之老北京家常菜，开启了创业之路。
2、北平楼企业的核心价值观是：、、、、有爱心。
3、厨师长的岗位职责规定：负责安排的各组工作的监督与检查，协调对内对外关系，负责整体厨房的环境卫生、员工仪容仪表、、工作纪律。
4、执行力等于：领悟力X 领导力X 。
5、在下命令时，要注意五条基本原则：分别是清楚，，简明，自信和正确。
6、执行就是实现的具体过程。
7、沟通的两种方式分别是和。
8、刀工的作用是：方便烹调、易于入味、、造型美观。
9、勾芡时的注意事项：一是，二是勾芡的菜肴用油不能太多，三是菜肴汤汁要适当，四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡。
10、火候是菜肴烹调过程中，所用的和。
烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。
两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。
二、判断题（每题3分，对的在括号内“√”错误的在括号内“×”1、烤是把食物原料放在烤炉中利用传导加热使之成熟的一种烹饪方法。
（）2、北平楼于2006年06月01日，航天桥店开业，北京北平楼正源餐饮有限公司成立。
（）3、北平楼企业员工的工作观是两点，一是注重细节，并持续优化细节；二是高效的按标准执行，保证结果；（）4、我们的服务理念是：一切工作以顾客满意为目标，用心为顾客创造愉悦而难忘的用餐体验（）5、北平楼于2014年7月份成功导入4D现场安全管理体系。
（）6、企业文化有四个层次的划分：物质、行为、制度、核心价值观。
企业文化的本质是团队文化，经营圈子的本质是经营能人（）7、本职工作之外的付出是对自己未来的储蓄，辉煌的背后都有反面的力量，成功之后要帮助穷亲戚，手握利剑才能谈和平。
是对我们的工作方法和未来人生的指导方向。
（）8、个人执行力的强弱取决于两个要素——个人能力和工作经验，能力是基础，经验是关键。
厨师面试常见问题及最佳答案
厨师面试常见问题及最佳答案1. 简介在面试期间，面试官通常会问一些常见的问题，以评估您作为一名厨师的能力和经验。
下面列出了一些常见问题以及相应的最佳答案，帮助您在面试中取得成功。
2. 问题与答案2.1. 您有多少年的厨师经验？最佳答案：我已经从事厨师工作超过X年。
在这段时间里，我积累了丰富的经验，并掌握了各种烹饪技巧和菜谱。
我已经从事厨师工作超过X年。
在这段时间里，我积累了丰富的经验，并掌握了各种烹饪技巧和菜谱。
2.2. 您在烹饪方面有什么特长？最佳答案：我擅长多种菜系，包括中餐、西餐和烧烤。
我对刀工娴熟，并在烹饪过程中注重细节和口感。
我擅长多种菜系，包括中餐、西餐和烧烤。
我对刀工娴熟，并在烹饪过程中注重细节和口感。
2.3. 您如何处理高压工作环境？最佳答案：高压工作环境是我熟悉的运作方式。
我惯于在厨房中快速而有效地工作，并能够在有限的时间内为客人提供高质量的菜品。
高压工作环境是我熟悉的运作方式。
我习惯于在厨房中快速而有效地工作，并能够在有限的时间内为客人提供高质量的菜品。
2.4. 您如何解决厨房中的问题和冲突？最佳答案：在解决问题和冲突时，我首先会保持冷静并以解决问题为导向。
我善于与同事合作，并愿意倾听他们的观点，以找到最佳解决方案。
在解决问题和冲突时，我首先会保持冷静并以解决问题为导向。
我善于与同事合作，并愿意倾听他们的观点，以找到最佳解决方案。
2.5. 您如何处理客户的特殊要求和食物过敏？最佳答案：我十分重视客户的特殊要求和食物过敏。
我会认真倾听客户的需求，并努力提供适合他们的菜品。
我会与客户进行有效的沟通，以确保菜品符合他们的期望和需求。
我十分重视客户的特殊要求和食物过敏。
我会认真倾听客户的需求，并努力提供适合他们的菜品。
我会与客户进行有效的沟通，以确保菜品符合他们的期望和需求。
2.6. 您是如何保持对食物安全和卫生的高度关注？最佳答案：我严格遵守食品安全和卫生规定。
我定期进行清洁和消毒工作，并确保食材的储存和使用符合卫生标准。
厨师面试问答必背5问
厨师面试问答必背5问
1. 问题：请介绍一下你的厨师经验。
回答：我有多年的厨师经验，曾在多家餐厅和酒店工作过。
我
擅长各种菜系，包括中餐、西餐和日本料理等。
在之前的工作中，
我不断研究和提升自己的烹饪技巧，并能够适应快节奏的工作环境。
2. 问题：你觉得在厨房工作的最大挑战是什么？
回答：在厨房工作的最大挑战是时间管理和压力控制。
在高峰
时段，厨房的工作会非常繁忙，我们需要在有限的时间内准备好食物，并保证食物的质量。
同时，良好的压力控制能够帮助我保持冷静，提高工作效率。
3. 问题：你如何确保菜品的质量？
回答：我会严格遵守食品安全和卫生标准，确保食材的新鲜和
卫生。
我会仔细阅读菜谱，按照标准的烹饪步骤和配方进行操作。
同时，我注重细节，保证每道菜的口感、味道和外观都符合要求。
4. 问题：你是否有处理紧急情况的经验？
回答：是的，我在工作中经常遇到紧急情况，如突然增加的订
单或设备故障等。
我会迅速调整工作计划，协调厨房团队的配合，
确保及时完成任务。
我还学会了冷静思考和灵活应对，以解决突发
问题。
5. 问题：你对团队合作有何看法？
回答：我认为团队合作非常重要。
在厨房工作中，团队的默契
和配合是成功的关键。
我善于与他人合作，能够有效地与其他厨师、服务员等多个岗位进行沟通和协作。
我相信通过团队合作，我们可
以实现更好的工作效果和客户满意度。
以上是面试中必备的五个问题及其回答。
希望能对您有所帮助！。
厨师面试常见问题
厨师面试常见问题厨师面试常见问题1，描述一下你的厨艺风格。
4，什么是预先准备？在厨房里面，你怎样组织整个的预先准备的建立？5，在准备每周的排班表和工作日程上，什么样的因素你要考虑？6，用什么样的方法或是行动去鼓励你的员工？总结经验，厨师面试十大面试技巧常见的问题有：1，描述一下你的厨艺风格。
2，作为厨师长你怎样运用每天的时间?3，在辅助厨房团队工作上面你是一个什么样的角色?4，什么是预先准备?在厨房里面，你怎样组织整个的预先准备的建立?5，在准备每周的排班表和工作日程上，什么样的因素你要考虑?6，用什么样的方法或是行动去鼓励你的员工?厨师面试的注意事项工作经历很重要在固有的思维模式中，大家通常认为厨师这种技术岗位的招聘只会看重厨师的技术、手艺，其实不然。
如果说一个企业的董事长、总经理是这个企业的当家人，那么酒店的大厨就是这个酒店厨房的掌舵者，所以对他的要求绝不是技术过硬这么简单的。
大厨岗位需注重凝聚力大厨的工作是十分复杂的，他不仅要求技术过硬，更要求有管理能力、创新意识、沟通能力、协调能力。
后厨岗位众多，而大厨正处于这些岗位中的核心位置，大厨需要管理的人员和事情也比较多，这就要求大厨们要有凝聚力。
这种凝聚力就表现为良好的'领导能力、沟通能力、协调能力和组织能力，大厨通常在厨房员工与餐饮老板之间起到一个上传下达的桥梁作用，沟通能力与领导能力是必不可少的;员工在日常工作中难免会有摩擦，这时也需要大厨来从中调节，化解矛盾;厨房的工作纷繁复杂，如果事事都要大厨亲历亲为这是不现实的，所以员工的培训也是大厨要掌握的一项基本技能。
如此重要的岗位，难怪老板在招聘大厨时要千挑万选、层层把关。
砧板：节约原料、应变能力很重要;炒锅：新颖实用得高分;凉菜：卫生一刻不能忘。
提前了解酒店情况和老板品位要想提高应聘成功率，就必须对酒店进行一定的了解，这包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、发展前景等，只有对这些情况进行前期摸底后，在和老板(或者招聘人员)交流时才能更有把握。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一样，有的侧重于手艺，有的侧重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于市场未来。
1、懂菜品、有手艺、会研发。
2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。
3、有职业操守，跟我们齐心。
4、有目标、有格局。
围绕以上原则我们整理出18条提问，且实际应用于厨师长招聘过程中，提问的前提是在你心中已做到有正确答案。
这18条问完，大致可以筛选出该厨师长是否是你的理想人选。
我在每一条提问之后添加了注解，以便于让餐饮初次创业者理解每条提问的目的所在。
问：本市区(你餐厅所在城市)你所喜欢的餐厅(划定与本餐厅定位相同菜品相似的同行)有哪些家?
目的：对市区内同行业竞争对手的了解程度。
问：你认为受本地人所喜爱的菜品(划定同上，符合你餐厅定位的菜品)有哪些?
目的：对同类型餐厅里的菜品了解程度。
问：你所知道的火爆餐厅有哪些家?火爆的原因是什么?
目的：对竞争对手的了解及成功原因。
问：你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些?
目的：视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。
问：你认为菜品能受欢迎的因素有哪些?是口味?速度?还是与众不同的特色?
目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。
问：长期保证出品稳定不走样的条件有哪些?
目的：团队及出品管理能力。
问：推出一道菜品的硬性条件有哪些?
目的：出品与市场需求的吻合度。
问：在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。
目的：管理及出品能力。
问：按照目前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。
能否招齐团队成员?如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐?
目的：团队的组织管理能力。
问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性?如何保证临时性缺岗的人员补齐?
目的：管理风格和组织能力。
问：你习惯于用何种方式与你的团队成员相处?举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。
目的：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。
问：简单列出厨部各岗位职能及管理制度。
厨部管理当日、每周、每月需执行的事项有哪些?厨师长当日工作安排有哪些?
目的：运营能力。
问：餐厅运营中后厨与前厅的关系处理要注意哪些?你怎样保证与管理者店长之间的配合密度高?你任职过的餐厅里有没有出现后厨与前厅矛盾冲突不断的现象?你怎样看这些发生的矛盾?你是如何处理这些矛盾的?
目的：是否复合型管理人才。
问：多久换一次菜单?你一个人担纲还是厨部团队来配合你?怎样保持菜品创新的积极性?创新菜的来源是哪里?
目的：组织管理能力及创新能力。
问：举例说一家餐厅的菜品毛利率，同时预估本餐厅可达到的毛利率。
(你认为有学习价值且了解的)
目的：成本意识及控制能力。
问：控制厨房成本的手段有哪些?
目的：了解运营经验。
问：谈一下对5s管理的了解?本市有哪些餐厅已实施且值得学习?
目的：是否有紧跟节奏与时俱进的学习能力。
问：本市中跟本餐厅相似的餐厅你知道哪些?你对本餐厅发展前景的看法和建议?
目的：知识面、市场方向及格局。
结经验，厨师面试常见的问题有：
1，描述一下你的厨艺风格。
2，作为厨师长你怎样运用每天的时间？
3，在辅助厨房团队工作上面你是一个什么样的角色？
4，什么是预先准备？在厨房里面，你怎样组织整个的预先准备的建立？
5，在准备每周的排班表和工作日程上，什么样的因素你要考虑？
6，用什么样的方法或是行动去鼓励你的员工？
厨师面试的注意事项
工作经历很重要
在固有的思维模式中，大家通常认为厨师这种技术岗位的招聘只会看重厨师的技术、手艺，其实不然。
如果说一个企业的董事长、总经理是这个企业的当家人，那么酒店的大厨就是这个酒店厨房的掌舵者，所以对他的要求绝不是技术过硬这么简单的。
在面试中，招聘单位通常想了解的第一个问题就是应聘者的工作经历。
工作经历包括应聘者的工作岗位、年限、经验、以及曾经任职酒店的面积、餐位，这些问题都有助于招聘单位了解应聘者的工作能力。
在大厨的招聘中，餐饮老板还会询问他在原来的酒店管理过多少厨房员工。
每个酒店都有大厨，不同规模的酒店，大厨的管理能力也是有差别的，所以在面试中，了解前任酒店的规模，是餐饮行业面试必不可少的一个项目。
大厨岗位需注重凝聚力
大厨的工作是十分复杂的，他不仅要求技术过硬，更要求有管理能力、创新意识、沟通能力、协调能力。
后厨岗位众多，而大厨正处于这些岗位中的核心位置，大厨需要管理的人员和事情也比较多，这就要求大厨们要有凝聚力。
这种凝聚力就表现为良好的领导能力、沟通能力、协调能力和组织能力，大厨通常在厨房员工与餐饮老板之间起到一个上传下达的桥梁作用，沟通能力与领导能力是必不可少的；员工在日常工作中难免会有摩擦，这时也需要大厨来从中调节，化解矛盾；厨房的工作纷繁复杂，如果事事都要大厨亲历亲为这是不现实的，所以员工的培训也是大厨要掌握的一项基本技能。
如此重要的岗位，难怪老板在招聘大厨时要千挑万选、层层把关。
试菜不要忽略小细节
砧板：节约原料、应变能力很重要；
炒锅：新颖实用得高分；
凉菜：卫生一刻不能忘。
提前了解酒店情况和老板品位
要想提高应聘成功率，就必须对酒店进行一定的了解，这包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、发展前景等，只有对这些情况进行前期摸底后，在和老板（或者招聘人员）交流时才能更有把握。