中餐厅服务基本技能测试题知识讲解

合集下载

完整版)餐饮服务人员考核试题及答案

完整版)餐饮服务人员考核试题及答案厨师和餐厅服务员理论知识试卷

得分：满分100分，考试时间90分钟

一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）

1.当服务员见到宾客时，应该使用哪种问候语。

A。祝您顺风

B。您好

C。您吃饭吗。

D。再见

2.哪种标识可以用来判断食品是否过期。

A。标明保质期

B。注明营养成份

C。注明产地

D。注明食用方法

3.通常认为，哪种动作可以作为初次见面的调和剂。

A。握手

B。拥抱

C。打招呼

D。微笑

4.服务人员需要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取哪种方法使洒水达到最佳饮用状态。

A。冰镇或水烫

B。冰镇

C。冰镇或燃烧

D。冰镇或温热

5.站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在哪个角度。

A。30°-45°

B。30°-60°

C。45°-60°

D。15°-45°

6.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮多长时间。A。30分钟以上

B。15分钟

C。1分钟

D。3~5分钟

7.下列哪些食物是钙最好的来源。

A。坚果

B。麸皮

C。奶

D。大米

8.防火的基本方法哪个是错误的。

A。减少可燃物

B。采用易燃材料

C。预防着火火源

D。建立防火隔离

9.优质餐厅托盘的特点是什么。

A。防滑、一次性、防腐、较重

B。防滑、一次性、防腐、轻便

C。防滑、耐用、防腐、轻便

D。防滑、耐用、防腐、较重

10.端盘碗时，服务员应该上身挺直，两臂自然放松，上下臂成多少度角。

A。45

B。70

C。90

D。60

11.在选用餐台时，应该根据客人的什么来选择大小适宜的餐台。

A。规模大小

B。社会地位

C。就餐环境

D。就餐人数

12.餐巾可以根据什么来分为棉织品和化纤织品。

餐饮服务(中级)习题和参考答案

餐饮服务（中级）习题和参考答案

一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×”。）

1．主动服务是指为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。

2．热情服务是指餐厅服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客，使客人感到亲切、温暖。

3．主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德。

4．餐厅服务员能否主动为宾客服务，将直接影响企业形象。

5．对于酗酒过度的客人，要阻止其继续饮酒。

6．语言是第一个赢得客人的心理元素。

7．服务中使用“耐心语言”，可以应对各种意外情况。

8．早餐接待准备工作中，餐厅的清洁卫生工作内容包括清洗餐酒用具。

9．餐前饮茶的习惯，特别是饮早茶，流行于全国各地。

10．餐厅服务员应右手执壶，在客人的左侧斟倒第一杯礼貌茶。

11．餐厅服务员向客人介绍当天的点心品种时，要有意识地推销菜品。

12．客人用餐时，餐厅服务员应定时巡视，并提供服务。

13．在服务工作中，送客与迎客一样重要。

14．西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶。

15．餐巾折花是一种用餐器具，可以烘托宴会的气氛。

16．餐巾花通常可分为杯花和盘花两大类，杯花适用于中餐装饰，盘花多用于西餐宴会。

17．举办大型宴会时，每桌的餐巾花形要求折叠各异。

18．中小型宴会的餐巾折花要精细，要做到一人一样。

19．婚宴使用的餐巾花形可选“老树新芽”“仙鹤”等。

20．寿宴使用的餐巾花形应选用“喜鹊唱枝”“玫瑰花”等。

21．餐巾颜色的选用要与环境装潢色调及光线明暗相适应。

22．用餐巾折叠成各种花、鸟、鱼等形状，统称为餐巾折花。

酒店服务技能考试题库及答案

1、餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是( )。

A、有较高的技术水平利操作技能

B、有一定的管理知识

C、业务上具有中富的实践经验

D、有独立处理间题的能力

答案：ABCD

[1142][多项选择题][易][星评][ BCD]

2、中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的( )

A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

B、正式宴会设有致词台

C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

D、中餐宴会开始前必须做好场景布置

答案：BCD

[1242][多项选择题][易][星评][ ABCD ]

3、有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是( )。

A、应24小时提供送餐服务

B、送餐菜式品种不少于8种

C、有可挂置门外的送菜牌

D、送餐车应有保温设备

答案：ABCD

[933][多项选择题][易][星评][ CD]

4、以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有( )。

A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度

B、具有丰富的客房部工作经验

C、具体较强的外语对话和书写阅读能力

D、有较强的沟通协调和应变能力

答案：BCD

[1000][多项选择题][易][星评][ABCD ]

5、根据《旅游饭店星级的划分与评定》，以下说法中错误的是( )。

A、二星级酒店必须24小时供应冷、热水

B、五星级酒店50%客房的面积不含卫生间和门廊应不小于20平方米

C、五星级酒店彩色电视机播放频道不少于24个

D、四星级酒店至少有40间套可供出租的客房

餐饮服务员培训试题(带答案)

餐饮服务员培训试题

一、选择题（4分*16=64分）

1、下列不属于食品的是（D）。

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂

2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。

A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德

3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。

A、分菜用具准备

B、环境准备

C、餐具佐料和服务用品准备

D、个人卫生准备

5、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C ).

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;

C酒瓶与杯沿相距1厘米.

6、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(B )，然后引领客人到位。

A、身份

B、预订

C、官衔

D、姓名

7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。

A、用好奇的目光注视客人

B、在客人背后窃窃私语

C、服务应有针对性

D、模仿客人

8、餐厅不为客人保管食物，是为了(B)。

A、提高餐厅的利润

B、对客人的健康负责

C、树立企业的形象

D、维护服务员的利益

9、你参加了（）单位组织的免费就业培训。

A、随州技师学院

B、随州技术学院

C、随州职业学院

D、随州技校

10、你这次参加的是（）专业的培训。

A、机械加工

B、家政服务员

C、餐厅服务员

D、营养师

11、你这次培训了（）

A、一个月

B、两个月

C、7天

D、三个月

12、你培训后（）参加考试，（）就业。

A、有、没有

B、有、有

C、没有、没有

D、没有、有

13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。

餐饮服务技能测试题及答案

6.重托操作时，要做到、、三字。
7.轻托的操作方法主要有：、、、、。
8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、、三类。
9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、、、
等种类。
10.中餐上菜的顺序是：、、最后上水果。
11.中餐厅是向国内外客人宣传的重要场所。
12.中餐零点一般从开始，按方向依次进行，烈性酒
（）10.中餐厅应合理布局，一般小桌应摆放。
A.靠边摆放B.靠里的角落C.摆放在餐厅中间D.摆放成六角
（）11.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟。
A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米
（）12.中餐零点餐厅，一般只摆放。
A.啤酒杯B.软饮料杯C.烈酒杯D.葡萄酒杯
（）13.要求冰镇后饮用的酒有。
（）3.托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘
（）4.主要用于递送账单、收源自文库、递送信件等。
A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘
（）5.几种物品同时装盘，应该。
A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档
当的座
位。
左前方2米C.右前方1米D.右前方2米
）18.中餐茶水服务时，应注意
第二单元餐饮服务技能

餐厅服务员职业资格考试题库及答案

单选题

1.轻托操作服务时可以将（）

A、托盘置于肩上

B、托盘置于腰部

C、托盘置于顾客头顶之上

D、托盘至于胸前

正确答案：D

2.送别顾客时，迎宾人员在（）顾客在（）。

A、前，后

B、后，前

C、左，右

D、右，左

正确答案：B

3.下列选项中，运用的不太恰当的点菜语言是（）。

A、您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?

B、我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾

C、请问要点海鲜吗?

D、您来点甜点，如何?

正确答案：C

4.餐厅服务的八字基本要求是主动、耐心、（）。

A、热情、大度

B、热情、周到

C、协调、实在

D、大度、周到

正确答案：B

5.白兰地酒度一般在（）。

A、3842

B、4043

C、4346

D、4550

正确答案：B

6.餐巾折花按摆放的方式分为（）。

A、杯花和盘花

B、杯花和西式花

C、中式花和盘花

D、中式花和西式花

正确答案：A

7.再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程（）。

A、进退有序

B、动作利索

C、潇酒大方

D、稳妥有序

正确答案：C

8.在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务。

A、女主宾

B、女宾

C、主人

D、主宾

正确答案：D

9.下列选项中叙述错误的是（）。

A、端盘碗时，两臂自然放松，上下臂成90角

B、端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑

C、端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接蝕在饭菜上污染食品

D、单手端数只菜盘时，无须考虑菜盘的重量

正确答案：D

10.中餐晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。

餐饮服务专业技能知识100题

一、遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？

1、及时带客人到离门口较近、方便入坐、方便服务的位子；

2、提供必要的帮助，如搀扶、帮助推车、拿物品等；

3、不要议论或投以奇异的眼光；

4、不论客人就座或离席，都要小心协助客人挪动椅子。

二、客人喜欢的包厢，正好已被预定，怎么办？

1、向客人致歉、礼貌地告诉客人此包厢已预定；

2、给客人安排其它比较舒适的包厢；

3、提醒客人，请客人下次提前预定。

三、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办？

1、把客人带到远离通道的地方；

2、马上为小孩取一张儿童椅；

3、摆易破损的餐具、杯具、花瓶时，注意不要将其靠近桌沿；送饮料服务时，需配备吸管；

4、为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩直接接触；

5、餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。

四、客人就餐但餐厅已经客满，怎么办？

1、礼貌地告诉客人餐厅已客满，并征询客人是否先到酒吧或前厅休息处等候；

2、领位员要做好候餐客人的登记，请客人看菜单，并提供茶水服务；

3、在了解餐厅用餐情况后，要告诉客人大约还要等候的时间，并常给客人以问候；

4、一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；

5、如果客人不愿等候，建议客人在本酒店的其它地方用餐；

五、参加宴会的客人还没到齐时，怎么办？

1、问明客人的详细情况后，可安排先到的客人在沙发上休息，并为客人斟茶，摆上烟灰缸；

2、协助客人在衣帽间存放衣服，将取衣牌交给客人；

3、介绍报刊等阅读物或打开电视机、或播放录像，以供客人消遣。

六、客人要求服务员介绍菜式时，怎么办？

1、应主动、热情、耐心地向客人推荐餐厅的特别菜品，并介绍该菜式的特色及加工制作方法；

中餐宴会摆台技能大赛试题知识讲解

中餐宴会摆台技能大

赛试题

学习好资料

A 、迎客时

B 、用餐中

C 、全过程

D 、道别时

11 .餐厅社会声誉的上下很大程度上取决子〔〕. A 、餐厅的地理位置B 、厨师的知名度

C 、餐厅适宜的温度

D 、是否有文明礼貌的效劳态度

12 .效劳员上岗着装的要求是：服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚〔〕. A 、不准穿背心,短裤B 、不准穿布鞋 C 、不准穿皮鞋D 、不准系领结 13 .微笑效劳的意义之一是〔〕.

A 、可以促进企业的效益

B 、可能改变就餐环境

C 、提升菜肴质量

D 、降低菜肴的价格

14 .效劳员在开启香槟酒时,要求左手斜拿瓶颈处,呈〔〕角. A 、200B 、450C 、750D 、90° 15 .元宵节之夜有〔〕等民间活动. A 、挂春联B 、吃年糕 C 、放灯D 、剪窗花

16 .发现煤〔天然〕气漏气时,以下〔〕做法是不允许的 A 、翻开门窗B 、关上表前闸

C 、在此房间内打报警

D 、不使用明火

17 .八字效劳的根本要求是主动、〔〕、耐心〔〕.

A 、热情、周到

B 、热情、大度

C 、协调、实在

D 、大度、周到

18 .当好宾客参谋,遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求,是〔〕的具体要求. A 、主动效劳 B 、老实效劳c 、个性化效劳 D 、标准化效劳 19 .主动当好宾客参谋,要学会研究宾客〔〕用餐需求. A 、用餐心理、用餐习惯和口味B 、举止、着装 C 、心态、言谈D 、用餐习俗和心理

20 .餐厅效劳员能否主动为宾客效劳将直接影响〔〕. A 、餐厅收益 B 、餐厅客源C 、企业形象 D 、餐厅质量

中餐宴会的服务知识(面试问答题)

28、自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作?
答：
（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。
（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。
29、某饭店零点餐厅某日中午，有四位客人来到5号桌吃生片火锅，客人已开票，问服务员小李应怎样提供服务?
（2）潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。
（3）东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。
11、中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型？
答：
①茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型②五粮液，四川宜宾市，大曲浓香型⑧汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。
礼节一般带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。
3、饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?
答：
主要包括4个方面：
（1）服务态度好
（2）讲求语言艺术
（3）注意仪容仪表
（4）正确运用形体语言
4、餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是什么?答：
（2）零点菜单有三种：
早餐菜单、正餐菜单、客房用餐菜单。

中餐服务试题及参考答案

一、填空题

1、中餐厅是提供中式菜点、 ___________ 和 __________的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 ____________ 、 _________ 等，做到服务标准化，布置

________ 化、操纵 _________ 化。

2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是；另外一种情况是：。

3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤 ______________ 、勤

___________ 、勤 ___________ 和清算台面。

4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的 _________________ 菜 _________ 菜 ___________ 菜。

5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 ______________ 和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的 ___________ 。

6、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是 ________ ，二是，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。

7、当宾客出示本店的 “房卡 ”和房间钥匙要求签单

1/14 时，值台员应请宾客在帐单上填写 ______________ 和 ____________ 。 8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的。 9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到

“三清两不留”，即台面清、 ___________ 、 __________ 、餐厅中不留食品、

第六章《中餐宴会服务》测试题

第七章《西餐宴会服务》测试题

一、填空题：

1、宴会厅活动具有、、等特点。

2、按宴会厅菜式划分，宴会可分为、、、和寿宴等。

3、按菜式酒类和用餐方式划分，宴会可分为、、和等。

4、中餐宴会一般采取“”的原则。

5、宴会座次安排即根据、，根据

确定其应的座位。

6、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是

。

7、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是、、

和。

8、中餐宴会台形布局“中心第一”是指。

9、中餐宴会台面装饰，常见的有如下三类、、。

10、中餐宴会服务分为四个基本环节，、、

和。

11、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂。

12、由我国政府悬挂宴请来宾时，我国的国旗挂在边，外国的国旗挂在边，来访国举行答谢宴会时，则相互调换位置。

13、中餐宴会的迎宾工作包括和。

14、西餐宴会地台形主要有、、、等。

15、西餐宴会厅肉类菜肴服务，值台员托着菜盘从侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。

16、在西餐宴会中，用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排。

二、选择题：

1、（）是中国传统的聚餐形式。………………………………………………（）

A、中餐宴会

B、正式宴会

C、传统宴会

D、茶话会

2、主桌或主宾席区位于宴会厅的……………………………………………………（）

A、中央

B、上首中心

C、右边

D、主席台

3、中餐宴会开始前，宴会厅由（）来召开宴前会。…………………………（）

A、领班

B、经理

C、行政总厨

D、迎宾员

4、大型中餐宴会开始前（）左右摆上冷盘，然后根据情况预先斟倒葡萄酒。…（）

餐厅服务员(中餐)考试题

餐厅服务员（中餐）职业工种用

一、单选题（150 题）

1、东北人喜欢的菜品口味（C ）。

A 、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D 、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

2、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（B）等。

A 、服务B、语气C、面容D、手势

3、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（B），环境等多种因素。

A 、气质B、心理 C 、生理 D 、身体

4 、客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（D）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A 、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上

5、客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（C ）做法对。

A 、告诉客人只保管白酒类

B、告诉客人保管的期限只有3 天

C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理

D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

6、西湖龙井茶具有（D）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A 、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠

7、广东菜的特点是用料广博奇异，（C ），野味馔肴甚多。

A 、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂

8、福建菜也称闽菜，它由福州、（B）、泉州等地方菜组成。

A 、广州B、厦门C、鼓浪屿D、月牙泉

9、湖南菜有讲究入味、重酸辣、鲜香、（B）的特点。

A 、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆

10、中档中餐宴会一般1 名传菜服务员要为（D）位客人提供传菜服务。

A 、10 B、15 C、20 D、25

中餐宴会的服务知识(面试问答题)

•中国式礼仪之邦，中国人有很爱面子。宴席酒席上特别讲究，这就需要我们的餐饮服务人员了解熟悉中餐宴会的流程，树立良好的服务意识。下面就是中餐宴会服务知识的讲解。

中餐宴会服务知识问答题

1、什么是服务意识?餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识?

答：（1）服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。（2）餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。⑧学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

2、什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别?

答：礼节——向他人表示敬意的一种形式。礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是：礼节一般带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。

3、饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?

答：主要包括4个方面：（1）服务态度好（2）讲求语言艺术（3）注意仪容仪表（4）正确运用形体语言

4、餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是什么?

答：①4-6人台， 180cmXl80cm。②8—10人台，220cmX220cm．

5、中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的？

答：（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。(2)摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0．5cm，筷子前端距盘边5cm，后边距桌边0．5cm。（3）摆羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盘上方0．5cm。

餐饮考试题及答案

一、选择题

1. 以下哪种食材不适合与海鲜一同烹饪？

A. 柠檬

B. 番茄

C. 菠菜

D. 红酒

答案：C. 菠菜

2. 在餐厅服务中，以下哪种行为是正确的？

A. 未经顾客允许自行清理桌面

B. 与同事在工作区域内大声交谈

C. 向顾客详细介绍每日特色菜品

D. 在顾客面前使用手机

答案：C. 向顾客详细介绍每日特色菜品

3. 食品安全中，食品的“三防”是指什么？

A. 防尘、防虫、防鼠

B. 防潮、防霉、防变质

C. 防污染、防变质、防过期

D. 防霉、防虫、防过期

答案：A. 防尘、防虫、防鼠

4. 以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养成分？

A. 油炸

B. 烧烤

C. 蒸煮

D. 红烧

答案：C. 蒸煮

5. 餐饮服务中，顾客投诉的主要原因通常是什么？

A. 菜品质量问题

B. 服务态度问题

C. 环境卫生问题

D. 所有以上原因

答案：D. 所有以上原因

二、填空题

1. 在餐饮服务中，_________是衡量服务质量的重要标准之一。

答案：顾客满意度

2. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成_________。

答案：危害

3. 餐厅内部的清洁工作应该做到_________无死角，确保食品安全和顾客健康。

答案：全面

4. 餐饮企业在进行成本控制时，应该注重_________与成本的平衡，以保证菜品质量。

答案：利润

5. 餐饮服务人员在接待顾客时，应该保持_________的态度，以提升

顾客体验。

答案：友好

三、简答题

1. 请简述餐厅如何提高顾客回头率。

答：餐厅可以通过提供高质量的菜品、优质的服务、舒适的就餐环境

餐饮服务员理论试题及参考答案

餐饮服务测试题

一、单项选择题

1 .撤换骨碟时应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下。

B先将干净骨碟-- 换上

C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去

2 .更换酒杯的正确操作方法是（）。

A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上

B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上

C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上

D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上

3 .饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

A.前台服务部门

B.供应部门

C.生产部门

D.后勤服务部门

4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）O

A.餐厅酒吧服务

B.菜单设计

C.食品原料验收

D.食品原料库存

5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。

A.4人

B.10人

C.8人

D.12人

6 .餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A严肃

B.低沉

C.欢快轻松

D.热烈

7 .杯花的高度不能超过（）厘米。

A.25

B.30

C.35

D.40

8.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。

A.1—1.5米

B.2米

C. 2.5米

D. 3米

9 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A.环境竞争

B.售后服务竞争

C.服务竞争

D.设备竞争

10 .餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。

A.30

B.45

C.70

D.75

IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯

C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯

12 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A.餐厅门口

中餐厅服务基本技能测试题知识讲解

完整版)餐饮服务人员考核试题及答案

餐饮服务(中级)习题和参考答案

最新餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

酒店服务技能考试题库及答案

餐饮服务员培训试题(带答案)

餐饮服务技能测试题及答案

餐厅服务员职业资格考试题库及答案

餐饮服务专业技能知识100题

中餐宴会摆台技能大赛试题知识讲解

中餐宴会的服务知识(面试问答题)

中餐服务试题及参考答案

第六章《中餐宴会服务》测试题

餐厅服务员(中餐)考试题

中餐宴会的服务知识(面试问答题)

餐饮考试题及答案

餐饮服务员理论试题及参考答案