中级餐厅服务员练习题一

中级餐厅服务员练习题(一)

一、选择题（第1-80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。

满分80分）：

1、（）的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。

A 自我实现

B 受尊重C社会群体感 D 生理

C2、（）推荐菜肴时，要适当使用吸引人语气，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。

A 受欢迎

B 受尊重

C 可信任

D 自豪

B 3、服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。

A 价格低

B 不想要

C 高质量

D 创新

B 4、当推销某种食品时，不要说（）

A “这种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”B“您想要这种食品吗？”

C“您不想用这种食品吗？” D “您接受我的推荐吗？”

D 5、当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）

A 红葡萄酒

B 雪利酒

C 白兰地

D 干白葡萄酒

C 6、服务员只有设身处地地位客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，

又增加餐厅的收入。

A 高价格

B 高成本

C 高利润

D 低成本

A 7、服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）

A 乐于相知相助

B 主动热情

C 细心、周到

D 不厌其烦

B 8、服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，（）。

A 为人随和

B 温文尔雅

C 处事果断

D 谈吐诙谐

D 9、正在度假的客人，比较喜欢穿着（）

A 整洁的西装

B 合体的制服

C 随便轻松的运动衫

D 便装西服

D 10、挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。

A 不喜欢或不相信对方

B 热情的、但要求很高

C 不慌不忙、随和的

D 坦率、直爽、不说废话的

C 11、良好的着装和精神面貌，有助于服务员与客人的（）。

A 互相吸引

B 交谈

C 交往、沟通

D 关系

A12、在人际交往过程中，（）不需任何成本，但利润却很丰厚。

A “微笑”

B 交谈

C 目光接触

D 形体语言

A13、目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。

A 沟通

B 友善

C 推销D友好

A14、形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。

A 传递信息B沟通 C 了解对方 D 认识对方

C 15、服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以（）方式传递的信息。

A 语言

B 书信C非语言物质D物质

C 16、解决客人投诉的最后一个步骤是（）。

A 道歉

B 进一步落实

C 修正

D 表示同情

A 17、以热情的接待让顾客心情愉快，这是餐厅公关促进（）完成的第一步。

A 内部推销

B 外部推销

C 企业形象

D 客我关系

A 18、讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是（）。

A 高档宴会

B 中档宴会

C 正式宴会

D 国宴

A 19、绝大部分宴会以（）形式进行。

A 坐餐

B 立餐

C 围餐

D 自助餐

A 20、按（）划分有素食宴会及清真宴会。

A 宗教饮食习俗

B 目的

C 餐别

D 规格

A 21、按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、全羊席、全鸭席和（）。

A 燕翅席

B 鱼翅席

C 鲍翅席

D 鸡翅席

B22、宴会为了表示（）、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

A 欢快

B 欢迎

C 欢送

D 欢乐

23、承办宴会是餐饮行业经营业务中的（）。

A 重要要求

B 重要环节C重点强项 D 重要步骤

24、宴会前准备的饮料品种要丰富，可供客人挑选。使用前要（）。

A 抹拭干净

B 冷藏

C 检测质量

D 开单

D 25、宴会前的落实工作内容有（）、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好酒水，

茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。

A 检查分工情况B了解宾客进餐时间

C 了解结账形式

D 检查各种物品是否准备齐全

C 26、中餐上带有佐料菜时应（）佐料。

A 应先上

B 可不上

C 先上

D 征求客人意见后上

27、宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。

A就餐实际情况B就餐人数 C 客人的情况 D 当地风俗习惯

28、中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。

A 不可以

B 征求客人意见后C可以 D 一定要

B 29、中餐宴会中一般在（），或是用手取食的时候，均要送上毛巾。

A 斟茶前

B 上海鲜类

C 餐后

D 客人需要

D 30、当客人离开餐厅时，服务员要讲（）

A 多谢

B 再见

C 慢走

D 欢迎下次光临

A 31、客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。

A 收尾

B 结账

C 餐前

D 开餐

B 32、服务员在收拾台面时要有（）观念。

A 集体

B 安全

C 时间

D 节约

A 33、对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时

撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动（）。

A 给予赔偿

B 赔礼道歉

C 尽快赔偿

D 干餐巾

A 34、客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速讲洒落物清除掉，把（）给客人擦

拭去污。

A 湿毛巾

B 干毛巾

C 湿餐巾

D 干餐巾

C 35、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后（）。

A让客人自己去拿所需的餐具

B先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人

C先将干净的备用餐具补给客人，再将地上的餐具收拾好。

D将将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具就不用理他。

36、遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）、冷毛巾。

A冰凉茶水B冰冻冷饮C冷开水D热开水

A 37、餐厅副经理的岗位职责是（）做好餐厅工作。

A协助餐厅经理B指挥下属C协助领班D协助厨房

B 38餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。