中级餐厅服务员练习题一
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断2、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C3、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘正确答案：C4、是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作5、（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅正确答案：A6、以下，（）不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒正确答案：A7、宴会厅餐桌安排正确的选项是。
A、应根据餐厅的形状室内陈设和特点主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设24和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准8、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式9、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD10、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC11、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条12、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的正确答案：A13、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：A14、不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务15、（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
中级餐厅服务员知识试题
中级餐厅服务员鉴定理论试题第一部分练习题一、选择题1、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（A ）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重2、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（ A ）素质的最高体现。
A、优秀B、基本C、良好D、心理3、客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（ A ）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
A、置之不理B、去打扰客人C、接近顾客D、唠叨不停4、正确运用推销语言，可以大大促进（ A ）。
A、销售B、服务C、生产D、消费5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（ A ）。
A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、以上都是6、服务员对急躁型顾客提拱服务时要（ A ）。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主要热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦7、服务员对稳重型顾客一定要表现出（A ）。
A、举止端庄、温文尔雅B、乐于相知相助C、细心周到地服务D、不厌其烦的态度8、“服务员，请您……”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（ A ）。
A、自然、随和、令人愉快B、困难的，要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快9、客人仪表整洁，给人一种（A ）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的10、人际交往的形式有语言交往形式和（A ）形式两种。
A、非语言交往B、情感交往C、物品交往D、书信交往11、在人际交往过程中（A ）不需任何成本，但利润却很丰富。
A、“微笑”B、交谈C、目光接触D、形体语言12、形体语言帮助人们（ A ）完成人际交往活动。
A、传递信息B、沟通C、了解对方D、认识对方13、（ A ）不包括在说话的艺术里。
A、注意衣着B、使用的语言C、语气声调D、面部表情和手势14、所有的客人都希望服务员能（ A ），并要求准确。
餐厅服务员中级题库+参考答案
餐厅服务员中级题库+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、2mC、8mD、2m正确答案：D2.( )是服务员正确站姿的要领之一。
A、表情呆板B、两臂交叉抱肩C、面带微笑D、两眼直视正确答案：C3.服务员的( )可通过看、听、说、想四个方面来提高。
A、操作技能B、语言艺术C、外语水平D、服务意识正确答案：B4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、威士忌酒B、特基拉酒C、香槟酒D、槟榔酒正确答案：C5.( )是陶器正确的清洁方法。
A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒C、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干D、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗正确答案：C6.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加糖B、加话梅C、加柠檬D、加温正确答案：D7.( )是高档陶器不用时的保管方法。
A、包垫B、打捆C、多堆叠D、合放正确答案：A8.开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。
A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B9.( )不符合男服务员的站立要领。
A、双脚与肩同宽B、上身斜腰C、双脚不能叉开很大D、上身保持正直正确答案：B10.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、火碱洗B、干洗C、用水洗D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗正确答案：B11.北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。
A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多正确答案：D12.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( )。
A、贴在宴会厅门外B、到餐厅后问服务员C、印在请柬上D、摆在餐台上正确答案：C13.( )的位次和桌次往往都印在请柬上。
A、鸡尾酒会B、多桌宴会C、中、小型会议餐D、茶话会正确答案：B14.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A2、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B3、按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A、宗教饮食习俗B、目的C、餐别D、规格正确答案：A4、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B5、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B6、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C7、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B8、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B9、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
A、5～50B、5～50C、5～50D、5～50正确答案：C10、如今，（）已成为时代的新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：A11、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC12、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A13、多选中餐宴会准备中，铺放台布有（）A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式正确答案：ABC14、多选社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A、企业制度B、社会公德C、经济效益D、职业道德正确答案：BD15、西餐宴会上菜的顺序是（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、三文鱼装盘时，每份应为（）。
A、2片B、3片C、4片D、5片正确答案：B2、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B3、洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。
A、位置B、脚轮C、入水口D、电源插座正确答案：B4、人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。
A、非语言交往B、情感交往C、物品交往D、书信交往正确答案：A5、多选（）是英国人常喝的饮料。
A、咖啡B、啤酒C、红茶D、可可正确答案：AC6、大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A、视听B、演出C、展览D、演出及展览正确答案：D7、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时正确答案：C8、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式正确答案：A9、多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
A、以各桌的主位为准B、以主桌为准C、可随意摆D、按宾客要求正确答案：B10、切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）A、1CmB、2CmC、3CmD、4Cm正确答案：B11、日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A、辣根B、辣椒C、生菜D、水果正确答案：A12、使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A、协调语言B、欢快语言C、热情语言D、周到语言正确答案：B13、服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
A、认真倾听的原则B、幽默的谈话方式C、回答客人问题的原则D、以上答案都是正确答案：A14、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案_1.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 看见宾客提有重物前用餐怎么办？ 本题答案： 2、问答题 上菜、走菜有哪些要求？ 本题答案： 3、单项选择题 银器应设专柜（ ），由专人负责保管，实行领出收回制度。
A 、堆叠存放 B 、分档存放 C 、摊开存放 D 、不用分类 本题答案： 4、单项选择题 以下（ ）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A 、烩四鲜 B 、北京烤鸭 C 、扒羊肉条 D 、它似蜜 本题答案： 5、问答题 开餐时，两台都须要服务员怎么办？ 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------6、单项选择题客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的本题答案：7、填空题四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
本题答案：8、问答题宴会正式开始前要做好哪些准备工作。
本题答案：9、单项选择题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3本题答案：10、单项选择题味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
A、开胃酒B、餐后酒C、蒸馏酒D、配制酒本题答案：11、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。
本题答案：12、单项选择题当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。
A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前本题答案：13、单项选择题玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。
餐饮模拟练习题一
模拟练习题一一、单项选择1. 为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点2. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( )。
A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理3. 下列( )是食品卫生学研究的范围。
A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系4. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒5. 法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( )。
A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘6. 盛装小吃、点心的盘应选择( )。
A、斗盘B、鱼盘C、平盘D、腰圆盘7. ( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型8. ( )属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会9. 桌裙正确的洗涤方法是( )。
A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D、湿洗10. 为客人开餐服务时要将( )和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉11. 中式早餐开餐前，应准备好( )、佐料和服务用品。
A、酒具B、用具C、茶具D、餐具12. ( )是傣族人最喜欢吃的主食。
A、小米B、玉米C、糯米D、白面13. 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从( )开始。
A、头部B、颈部C、胸部D、腹部14. 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( )。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品16. 东北人的饮食特点是( )。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。
A、心理B、生理C、超前D、细微正确答案：A2、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的正确答案：A3、（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用正确答案：A4、要求服务员细心体察宾客需要自然微笑真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务5、以下是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯6、服务中微笑的要求是。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑7、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A8、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A9、为达到酒水斟倒标准正确服务员应掌握。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点10、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C11、洗小毛巾应用然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡12、对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
A、镇静B、紧张C、主动D、适当正确答案：A13、使用各种机器设备时做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用14、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备正确答案：D15、中式早餐开餐前将与平日不同的菜肴写在通知板上内容顺序。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒2、（）菜单所列的菜肴品种齐全。
A、午、晚餐菜单B、夜宵菜单C、送餐菜单D、宴会菜单正确答案：A3、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A4、餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。
A、主动B、热情C、熟练D、微笑正确答案：A5、A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式严于律己宽以待人6、（）是餐巾折花的两大类型。
A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C7、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况正确答案：D8、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC9、在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。
A、形状B、价格C、口味D、名称正确答案：A10、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式正确答案：A11、不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务12、（）是餐巾折花的最两大类型。
A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C13、切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）A、1CmB、2CmC、3CmD、4Cm正确答案：B14、就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（），A、不耐烦了情况B、很不自在C、很气愤D、不舒服正确答案：A15、在酒水开启时其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是。
中级餐厅服务员试题库及参考答案
中级餐厅服务员试题库及参考答案1、当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A、5分钟B、10分钟C、3分钟D、7分钟答案：A2、英国人不喜爱的食品是( )。
A、甜点心B、野味食品C、用动物内脏做成的菜肴D、蛋品答案：C3、餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、顾客毛病B、本身问题C、矛盾症结D、顾客问题答案：C4、耐心亲切的语言能( )各种挑剔的客人。
A、应付B、制服C、回避D、摆脱答案：A5、西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。
A、1B、2C、最后D、3答案：B6、下列( )做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。
A、客用小毛巾一客一消B、折叠餐花前双手须消毒C、餐巾一客一消D、台布一餐一换答案：A7、开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同，常规酒用( )，而香槟酒则用( )。
A、尖嘴钳子、改锥B、钳子、起子C、小刀、起子D、酒钻、小刀答案：D8、按照《食品卫生法》( )不符合规范操作的要求。
A、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务B、为客人上菜时大拇指上翘握盘边C、折叠餐巾花应在专用盘内D、为客人上任何物品必须使用托盘答案：A9、为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。
A、酒品的特点B、酒水的产地C、酒水的香型D、酒水的颜色答案：A10、牛奶的消毒方法多采用( )法。
A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒答案：D11、特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和( )。
A、锤子B、叉子C、小刀D、剪刀答案：C12、坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。
A、污染B、香型改变C、泄漏D、浑浊答案：C13、餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是( )。
A、无需批准可直接启动各种设备B、发现可疑情况自己处理C、工作中发现隐患及时报告D、可带电作业答案：C14、男服务员站立时应双脚( )上体保持正直，不可把脚叉开很大。
餐厅服务员理论知识题库中级工(供参考)
餐厅服务技能理论知识题库（中级）一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. 耐心亲切的语言能( B )各种挑剔的客人。
A、制服B、应付C、摆脱D、回避2. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。
A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分3. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( C )。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德4. 西式早餐厅一般设有( C )领位员可以协助引领客人入座。
A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区5. 服务员的( C )可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力6. 在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应( B )。
A、等业务闲时解决B、报告经理C、放置一边D、不用理睬7. 杀灭物体中所有微生物的技术称( B )。
A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧8. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、( D )及个人卫生准备。
A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备9. 以下(A )是正确的分菜顺序。
A、先主宾后主人B、先主人后主宾C、顺时针依次分送D、先女士后男士10. ( D )不是耐心服务的具体要求。
A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需11. 餐具的洗涤程序是( D )。
A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲12. 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( D )。
A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右13. 在服务工作中，送客与迎客是( A )。
A、同等重要B、不同环节C、不同方法D、同样方法14. 西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( B )。
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A、不能退菜B、也应退菜C、与经理商量后再定D、视客人的态度来定正确答案：B2、消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
A、关好门B、用电吹风吹干C、开门风干D、用干布抹干正确答案：C3、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。
A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人正确答案：D4、开茶时注意卫生，应用（）按茶位放茶，茶量准确。
A、手B、茶勺C、茶叶罐D、茶杯正确答案：B5、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B6、食品贮存，保管人员要经常查看（）。
A、质量B、数量C、保质期D、色泽正确答案：A7、餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。
A、11CmB、15Cm24 C、19Cm D、23Cm正确答案：D8、优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。
A、心理B、生理C、超前D、细微正确答案：A9、客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
A、无条件的退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等正确答案：A10、（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅正确答案：A11、桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A、5CmB、10CmC、15CmD、20Cm正确答案：B12、端送火候菜肴或急物品时，应用（）A、碎步B、常步C、巧步D、疾步正确答案：D13、元宵节之夜有（）等民间活动。
A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花正确答案：C14、蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A、炒食B、煮食C、蒸食D、炖食34正确答案：B15、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
餐厅服务员中级模拟试题+答案
餐厅服务员中级模拟试题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客( )接递餐碟。
A、左侧B、右侧C、后侧D、中间正确答案：A2.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是( )。
A、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理B、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度正确答案：C3.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。
A、茶具用品B、消毒用品C、摆台用品D、服务用品正确答案：D4.( )是台布、口布不正确的保管方法。
A、由餐厅负责B、及时清点数字C、分类保管D、送洗衣店清洗正确答案：A5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、设备B、茶具C、不耐湿热的物品D、牛奶正确答案：B6.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。
A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求正确答案：B7.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。
A、散座B、圆C、方D、长正确答案：D8.西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。
A、等候区B、非用餐区C、非吸烟区D、雅间正确答案：C9.夏季肉制品出锅后( )内不食用必须回锅加热。
A、4小时B、24小时C、12小时D、2小时正确答案：B10.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是( )。
A、鸟类B、实物造型类C、杯花类D、花卉类正确答案：C11.下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。
A、餐厅较吵时应与客人高声交谈B、工作中不串岗C、在客人面前抓头，打嗝D、走路步伐要重，显得稳妥正确答案：C12.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、使用煤天然气火熄灭时正确的操作是。
A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸2、使用各种机器设备时做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用3、当好宾客参谋遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求是的具体要求。
A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务4、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响。
A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量5、要求服务员细心体察宾客需要自然微笑真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务6、不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人7、在服务接待中无论是内宾还是外宾都要做到热情服务。
A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖8、餐厅服务员在发生一些服务矛盾时应及时解决错误的选项是。
A、找出矛盾症结及时解决B、多从自己身上找原因进行解决C、多为客人利益着想予以解决D、必须争论谁事谁非然后再解决9、不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务10、就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时帮助介绍一些的青菜水果也体现了周到服务。
A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的11、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容。
A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备12、下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容。
A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具13、中式早餐开餐前将与平日不同的菜肴写在通知板上内容顺序。
A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律14、问位开茶服务方法是左手下垂、右手执壶在斟茶。
A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧15、服务员要向客人道谢。
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D2、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC3、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡4、在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水正确答案：B5、为达到酒水斟倒标准正确服务员应掌握。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点6、在酒水服务中对酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档7、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型24 C、视听设备D、电子设备正确答案：C8、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A9、如今（）已成为时代新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：D10、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断11、在分菜服务时应从开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾12、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C13、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒14、下列是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角15、为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式正确答案：A2、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C3、咖啡厅（），服务要求快捷简单。
A、客流量大B、营业时间短C、场地有限D、供应品种多正确答案：A4、清真菜系又被称为（）。
A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C5、不是中餐人工合成的作料。
A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁6、服务中微笑的要求是。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑7、在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水正确答案：B8、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A9、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B10、餐厅经理岗位职责其中一点是（）。
A、对客人负责B、对餐厅的治安负责C、对餐厅的安全负责D、对餐厅的环境卫生负责正确答案：A11、酒吧也是客人常用于（）的场所。
A、休息和闲谈B、洽谈生意、消遣娱乐C、结友和社交D、夜生活正确答案：B12、清洗银器的步骤是。
A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗13、正确的走姿要求之一是。
A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后14、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B15、高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
A、一道B、二道C、三道D、四道正确答案：A16、服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
A、餐厅门口B、就餐台边C、餐厅里面D、餐厅外面正确答案：A2、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D3、罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟正确答案：C4、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配白葡萄酒一般配食。
A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味5、餐厅使用的棉织品主要有（）。
A、台布、餐巾B、台布、桌裙C、台布、软绒垫D、台布、垫布正确答案：A6、洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A7、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时正确答案：C8、除冬季应准备有温酒器皿外一般在常温下备用的酒水是。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒9、对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。
A、热开水B、淡盐水C、蒸馏水D、冷开水正确答案：B10、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C11、食品贮存，保管人员要经常查看（）。
A、质量B、数量C、保质期D、色泽正确答案：A12、服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。
A、备好布巾防烫手B、备好托盘盛载C、提醒传菜的同事D、提醒客人正确答案：D13、洗涤玻璃器皿应先用洗涤灵洗涤消毒清水冲洗。
A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫14、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A15、在酒水开启时其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是。
A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒16、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式2、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A3、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A4、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC5、开茶时注意卫生，应用（）按茶位放茶，茶量准确。
A、手B、茶勺C、茶叶罐D、茶杯正确答案：B6、从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。
A、原料B、形式C、造型D、种类正确答案：C7、湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。
A、1300B、1500C、2300D、2500正确答案：C8、西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。
A、点完主菜B、下订单C、用完餐前酒D、用完主菜正确答案：D9、餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。
A、11CmB、15CmC、19CmD、23Cm正确答案：D10、礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。
A、相辅相成，密不可分B、没有任何联系C、是同一内容的三种名称不属同义词D、前题，过程，结果的关系正确答案：A11、下列选项中哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒12、幻灯机、录像机、放映机、电视机、摄像机等设备属于宴会厅中的（）设备。
A、演出B、视听C、展览D、宴会服务正确答案：B13、如今，（）已成为时代的新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：A14、大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A、视听B、演出C、展览D、演出及展览正确答案：D15、当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握。
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中级餐厅服务员练习题(一)一、选择题（第1-80题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分80分）：1、（）的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A 自我实现B 受尊重C社会群体感 D 生理C2、（）推荐菜肴时，要适当使用吸引人语气，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。
A 受欢迎B 受尊重C 可信任D 自豪B 3、服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。
A 价格低B 不想要C 高质量D 创新B 4、当推销某种食品时，不要说（）A “这种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”B“您想要这种食品吗？”C“您不想用这种食品吗？” D “您接受我的推荐吗？”D 5、当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）A 红葡萄酒B 雪利酒C 白兰地D 干白葡萄酒C 6、服务员只有设身处地地位客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。
A 高价格B 高成本C 高利润D 低成本A 7、服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）A 乐于相知相助B 主动热情C 细心、周到D 不厌其烦B 8、服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，（）。
A 为人随和B 温文尔雅C 处事果断D 谈吐诙谐D 9、正在度假的客人，比较喜欢穿着（）A 整洁的西装B 合体的制服C 随便轻松的运动衫D 便装西服D 10、挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。
A 不喜欢或不相信对方B 热情的、但要求很高C 不慌不忙、随和的D 坦率、直爽、不说废话的C 11、良好的着装和精神面貌，有助于服务员与客人的（）。
A 互相吸引B 交谈C 交往、沟通D 关系A12、在人际交往过程中，（）不需任何成本，但利润却很丰厚。
A “微笑”B 交谈C 目光接触D 形体语言A13、目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。
A 沟通B 友善C 推销D友好A14、形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。
A 传递信息B沟通 C 了解对方 D 认识对方C 15、服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以（）方式传递的信息。
A 语言B 书信C非语言物质D物质C 16、解决客人投诉的最后一个步骤是（）。
A 道歉B 进一步落实C 修正D 表示同情A 17、以热情的接待让顾客心情愉快，这是餐厅公关促进（）完成的第一步。
A 内部推销B 外部推销C 企业形象D 客我关系A 18、讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是（）。
A 高档宴会B 中档宴会C 正式宴会D 国宴A 19、绝大部分宴会以（）形式进行。
A 坐餐B 立餐C 围餐D 自助餐A 20、按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A 宗教饮食习俗B 目的C 餐别D 规格A 21、按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、全羊席、全鸭席和（）。
A 燕翅席B 鱼翅席C 鲍翅席D 鸡翅席B22、宴会为了表示（）、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
A 欢快B 欢迎C 欢送D 欢乐23、承办宴会是餐饮行业经营业务中的（）。
A 重要要求B 重要环节C重点强项 D 重要步骤24、宴会前准备的饮料品种要丰富，可供客人挑选。
使用前要（）。
A 抹拭干净B 冷藏C 检测质量D 开单D 25、宴会前的落实工作内容有（）、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好酒水，茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。
A 检查分工情况B了解宾客进餐时间C 了解结账形式D 检查各种物品是否准备齐全C 26、中餐上带有佐料菜时应（）佐料。
A 应先上B 可不上C 先上D 征求客人意见后上27、宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A就餐实际情况B就餐人数 C 客人的情况 D 当地风俗习惯28、中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。
A 不可以B 征求客人意见后C可以 D 一定要B 29、中餐宴会中一般在（），或是用手取食的时候，均要送上毛巾。
A 斟茶前B 上海鲜类C 餐后D 客人需要D 30、当客人离开餐厅时，服务员要讲（）A 多谢B 再见C 慢走D 欢迎下次光临A 31、客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。
A 收尾B 结账C 餐前D 开餐B 32、服务员在收拾台面时要有（）观念。
A 集体B 安全C 时间D 节约A 33、对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动（）。
A 给予赔偿B 赔礼道歉C 尽快赔偿D 干餐巾A 34、客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速讲洒落物清除掉，把（）给客人擦拭去污。
A 湿毛巾B 干毛巾C 湿餐巾D 干餐巾C 35、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后（）。
A让客人自己去拿所需的餐具B先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C先将干净的备用餐具补给客人，再将地上的餐具收拾好。
D将将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具就不用理他。
36、遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）、冷毛巾。
A冰凉茶水B冰冻冷饮C冷开水D热开水A 37、餐厅副经理的岗位职责是（）做好餐厅工作。
A协助餐厅经理B指挥下属C协助领班D协助厨房B 38餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。
A服务员B领班C传菜员D酒吧服务员39、客人人均占有面积的多少，是（）与普通餐厅的显著区别之一。
A低档餐厅B豪华高档餐厅C宴会厅D西餐厅A 40、中餐厅在布局中均设计配有（），以便存放各式餐具。
A 服务桌B 方桌C 茶水柜D酒水柜D 41、快餐厅顾客流动量大，大多采用（）形式服务。
A围餐B半自助餐C立式进餐D自助餐D 42、餐具配备的数量根据（）来定。
A餐厅的档次 B 餐厅的位置C餐厅的类型D餐厅的客流量D 43、中餐餐具除了瓷质、玻璃、金属餐具外，还包括：（）等。
A筷子、筷子套、公勺B筷子、公勺、勺垫C公勺、勺垫、筷子套D筷子、筷子套、勺垫C 44、台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具属于（）。
A基本用具 B 用具 C 棉织品 D 必备品45、菜单、酒水饮料单，开瓶酒钻，酒启子属于（）。
A中餐基本用具B中餐用具C中餐日常用具 D 家具B 46、公司庆典的西餐宴会的设计，要求突出（）的特点。
A热烈B公司C主题D隆重B 47、西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，（）“回”字型，“T”字型。
A“凹”字型 B “L”字型C“凸”字型 D 剧场型D 48、鸡尾酒会中的（）作为重点布局项目，要摆设美观。
A服务台B食品台C餐台D酒吧B 49、会议台上摆放的鲜花，高度一般不超过（）厘米。
A10 B20 C30 D40C 50、宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。
A瓜果雕冰雕 B 瓜果雕黄油雕C冰雕、黄油雕 D 瓜果雕、奶油雕C 51、服务质量的定义是：根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。
A国家B当地政府 C 服务业 D 行业52、服务质量包括从业人员质量、（）、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。
A 安全质量B 餐厅服务质量C 客房服务质量D服务项目质量53、工作程序与标准的设置应科学、全面、（），只有这样才能使员工知道自己该做什么，如何做。
A细致B合理 C 易做D易懂D 54、绝大多数顾客认为，（）比食品价格、食品份量、食品营养价值等更重要。
A餐厅的豪华装修B进餐氛围C服务业的微笑D卫生55、初级服务员的培训内容主要是：专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A礼节礼貌B服务态度C外语知识D基本服务技巧D 56、实施培训的方法有：讲授法、讨论法、（）、实物示教与模拟操作法。
A实操法B员工互效法 C 指导法 D 情景表演法A 57、按酒的种类划分，茅台酒是（）类。
A 白酒B 黄酒C果酒 D 配制酒C 58、浅色啤酒的原麦汁含量为（）。
A10°B11°C12°D13°59、浓香型白酒的香味是（）。
A蜜香清雅B清香纯正C蜜香浓郁D独特香气C 60、佐餐酒是指（）的酒，酒精含量通常为8-14°之间。
A用草药制成，有增进食欲作用B用水果发酵再经过蒸馏制成C用新鲜的葡萄汁发酵制成D只宜于伴随食品。
D 61、德国是世界著名的葡萄酒生产国之一，以（）酒最为有名。
A摩泽尔名酒系B莱茵名酒系C红葡萄酒D白葡萄酒C 62、饮用干邑酒，通常用（）酒杯。
A高脚的B小巧的C大肚子小口的 D 厚底直身形的A 6 3、鸡尾酒是以烈酒或（）为基酒，再配以其他的材料，调制而成的。
A葡萄酒 B 朗姆酒C威士忌D白酒B 64、鸡尾酒由上基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品。
A烈酒B辅酒C开胃酒D果汁65、下面的鸡尾酒以基酒品种来区分的有（）。
A威士忌鸡尾酒 B 罗姆鸡尾酒 C 开胃混合酒D AB均是D 66、调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方份量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙拌均匀。
A兑和B摇和C搅和 D 调和A 67、中餐上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（），才可上热菜。
A一半B 三分之一时C 三分之二时D 全部B 68、中餐在接待外宾的宴会上，上菜的位置，应选在（）A第一主人及第三客人中间 B 翻译及陪同座位的中间C翻译及第一客人的中间 D 第二主人及第二客人中间69、中餐上菜时不准采用（）方式。
A捧托B左手取放C右手取放D推拖B 70、中餐单桌宴会，上凉菜可在客人（）上。
A到达前15分钟B到达前10分钟C到达前5分钟D入席前D 71、中餐宴会分菜，通常在（）情况下进行。
A高级宴会B客人要求提供分菜服务C服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务 D 以上都对。
D 72、中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A菜肴的数量B菜肴的造型、质量C宴会规格及用餐时间 D 宴会档次，规格及要求A 73、中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）A主宾、副主宾、主人然后依次顺时针方向送B主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送C主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人D先女宾、后男宾、最后主人A 74、西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）的顺序来进行。
A头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜75、美式宴会的分菜方式有：（）A服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派B服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派C服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌76、（）服务方式简便、快捷。
A法式宴会 B 俄式宴会C美式宴会D英式宴会77、洗衣机的保养一般是（）A外观保养 B 内壁清洁 C 马达的维护 D 控制板的保护78、冷冻展示柜用于储存冷冻的（）A直接入口的食品 B 加工好的食品C酒水和饮料D所以食品饮料C 79、当不需要使用电风扇时，应将电风扇进行擦拭去污，请专业修理人员保养加油一次，然后（）A上罩包好，切勿挤压B放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐C上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压D上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好D 80、当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（）服务的范畴。