餐厅服务员：餐厅服务员中级模拟考试卷.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、单项选择题 宴会应先上冷盘，以后的菜（ ）上。A 、按顺序 B 、不用按顺序 C 、看情况 D 、要快 本题答案： 2、单项选择题 餐厅经理的上级是（ ）。A 、总经理 B 、餐饮部经理 C 、副总经理 D 、行政总厨 本题答案： 3、单项选择题 （ ）不是中餐人工合成的作料。A 、蚝油 B 、香糟汁 C 、鱼香汁 D 、咖喱汁 本题答案： 4、填空题 影响食品卫生最大的问题有（ ）、牲畜、病菌等方面的污染。 本题答案：

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

5、问答题

一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？

本题答案：

6、填空题

餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。

本题答案：

7、单项选择题

银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。A.一般去污剂

B.含酸的去污剂

C.含碱的去污剂

D.含蛋白质的去污剂

本题答案：

8、单项选择题

无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果

B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果

C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果

D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

本题答案：

9、问答题

服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？

本题答案：

10、填空题

（）、宁红都是上等的江西名茶。

本题答案：

11、单项选择题

以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸

B、蒸汽

C、干热、化学

D、药物、开水烫

本题答案：

12、单项选择题

（）不包括在说话的艺术里。A、注意衣着

B、使用的语言

C、语气声调

D、面部表情和手势

本题答案：

13、问答题

配菜的基本要求是什么？

本题答案：

14、单项选择题

瓷器餐具存放方法应该是（）。A.用物品柜存放

B.可以堆放在洗碗间

C.可以堆叠高一些

D.用餐具专柜、分档存放

本题答案：

15、问答题

如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？本题答案：

16、多项选择题

西餐酒具按质地可划分为（）等多种。A.金银器酒杯

B.瓷酒杯

C.玻璃酒杯

D.锡器酒杯

本题答案：

17、单项选择题

如今，（）已成为时代的新潮流。A.知识服务

B.特殊服务

C.优质服务

D.技能服务

本题答案：

18、单项选择题

在准备结帐的同时也要做好（）工作。A、收拾餐具

B、清点酒水数

C、送客

D、斟酒水

本题答案：

19、问答题

客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？

本题答案：

20、单项选择题

宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。A、就餐实际情况

B、就餐人数

C、客人的情况

D、当地风俗习惯

本题答案：

21、问答题

两台客人同时需要你服务时，怎么办？

本题答案：

22、多项选择题

食物中毒根据其病原的种类可分为（）A.微生物食物中毒

B.化学食物中毒

C.有毒动植物食物中毒

D.不明原因食物中毒

本题答案：

23、问答题

中国人饮食口味总的特点是什么？

本题答案：

24、单项选择题

服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。A、嗅辨后

B、开封前

C、开封后

D、品尝后

本题答案：

25、单项选择题

坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。A、污染

B、浑浊

C、泄漏

D、香型改变

本题答案：

26、填空题

分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）

本题答案：

27、问答题

宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？

本题答案：

28、填空题

食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。

本题答案：

29、问答题

关于描述“佛跳墙”的一句名句？

本题答案：

30、问答题

一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？

本题答案：

31、多项选择题

甘肃人食肉方法多，常见的有（）。A.牛、羊肉泡馍

B.番茄鸡

C.牛、羊肉杂碎

D.通心河鳗

本题答案：

32、问答题

遇到客自带酒水怎么办？