餐厅服务员：餐厅服务员中级模拟考试卷.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 宴会应先上冷盘，以后的菜（ ）上。

A 、按顺序 B 、不用按顺序 C 、看情况 D 、要快 本题答案： 2、单项选择题 餐厅经理的上级是（ ）。

A 、总经理 B 、餐饮部经理 C 、副总经理 D 、行政总厨 本题答案： 3、单项选择题 （ ）不是中餐人工合成的作料。

A 、蚝油 B 、香糟汁 C 、鱼香汁 D 、咖喱汁 本题答案： 4、填空题 影响食品卫生最大的问题有（ ）、牲畜、病菌等方面的污染。

本题答案：
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
5、问答题
一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？
本题答案：
6、填空题
餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。

本题答案：
7、单项选择题
银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。

A.一般去污剂
B.含酸的去污剂
C.含碱的去污剂
D.含蛋白质的去污剂
本题答案：
8、单项选择题
无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果
本题答案：
9、问答题
服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？
本题答案：
10、填空题
（）、宁红都是上等的江西名茶。

本题答案：
11、单项选择题
以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸
B、蒸汽
C、干热、化学
D、药物、开水烫
本题答案：
12、单项选择题
（）不包括在说话的艺术里。

A、注意衣着
B、使用的语言
C、语气声调
D、面部表情和手势
本题答案：
13、问答题
配菜的基本要求是什么？
本题答案：
14、单项选择题
瓷器餐具存放方法应该是（）。

A.用物品柜存放
B.可以堆放在洗碗间
C.可以堆叠高一些
D.用餐具专柜、分档存放
本题答案：
15、问答题
如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？本题答案：
16、多项选择题
西餐酒具按质地可划分为（）等多种。

A.金银器酒杯
B.瓷酒杯
C.玻璃酒杯
D.锡器酒杯
本题答案：
17、单项选择题
如今，（）已成为时代的新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务
本题答案：
18、单项选择题
在准备结帐的同时也要做好（）工作。

A、收拾餐具
B、清点酒水数
C、送客
D、斟酒水
本题答案：
19、问答题
客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？
本题答案：
20、单项选择题
宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。

A、就餐实际情况
B、就餐人数
C、客人的情况
D、当地风俗习惯
本题答案：
21、问答题
两台客人同时需要你服务时，怎么办？
本题答案：
22、多项选择题
食物中毒根据其病原的种类可分为（）A.微生物食物中毒
B.化学食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.不明原因食物中毒
本题答案：
23、问答题
中国人饮食口味总的特点是什么？
本题答案：
24、单项选择题
服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

A、嗅辨后
B、开封前
C、开封后
D、品尝后
本题答案：
25、单项选择题
坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。

A、污染
B、浑浊
C、泄漏
D、香型改变
本题答案：
26、填空题
分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）
本题答案：
27、问答题
宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？
本题答案：
28、填空题
食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。

本题答案：
29、问答题
关于描述“佛跳墙”的一句名句？
本题答案：
30、问答题
一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？
本题答案：
31、多项选择题
甘肃人食肉方法多，常见的有（）。

A.牛、羊肉泡馍
B.番茄鸡
C.牛、羊肉杂碎
D.通心河鳗
本题答案：
32、问答题
遇到客自带酒水怎么办？
本题答案：
33、单项选择题
客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。

A、善始善终
B、马上
C、尽快
D、主动
本题答案：
34、单项选择题
中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。

A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品
D、餐具、调料、消毒用品
本题答案：
35、填空题
分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。

本题答案：
36、问答题
如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？
本题答案：
37、单项选择题
西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄
本题答案：
38、问答题
在宾客用餐时，发现有一牙痛的客人如何处理？
本题答案：
39、单项选择题
目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。

A.沟通
B.友善
C.推销
D.友好
本题答案：
40、单项选择题
粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁
本题答案：
41、单项选择题
遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

A、为客人端上茶水
B、将伞架放在显眼的位置
C、打开空调
D、24小时营业
本题答案：
42、问答题
先宾后主的上茶原则是什么？
本题答案：
43、问答题
西餐上菜顺序？
本题答案：
44、单项选择题
朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

A、猪肉
B、兔肉
C、羊肉
D、鱼肉
本题答案：
45、单项选择题
餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

A、预订
B、接听电话
C、摆台
D、传菜
本题答案：
46、问答题
号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？
本题答案：
47、单项选择题
食品贮存，保管人员要经常查看（）。

A.质量
B.数量
C.保质期
D.色泽
本题答案：
48、问答题
瓷器的消毒方法有哪些？
本题答案：
49、问答题
粗加工肉类时必须做到哪些？
本题答案：
50、单项选择题
酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。

A、订菜单
B、斟茶水
C、介绍菜式
D、订酒水
本题答案：
51、单项选择题
上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒
本题答案：
52、单项选择题
法式餐厅的酒水服务由（）完成。

A.服务员
B.领班
C.服务员助手
D.专职的酒水员
本题答案：
53、单项选择题
餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。

A.语言艺术
B.语言技巧
C.语言精练
D.语言技术
本题答案：
54、单项选择题
无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。

A.斟茶服务
B.点菜服务
C.上菜服务
D.斟酒服务
本题答案：
55、单项选择题
下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒
本题答案：
56、问答题
小毛巾的洗涤程序？
本题答案：
57、问答题
宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？
本题答案：
58、填空题
微生物指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。

本题答案：
59、单项选择题
西餐宴会上菜的顺序是（）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
本题答案：
60、问答题
瓷器的洗涤的程序是什么？
本题答案：
61、问答题
瓷器餐具包括哪些？
本题答案：
62、单项选择题
自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、（）型、回形等设计。

A、圆
B、正方
C、螺旋
D、菱
本题答案：
63、问答题
怎样做到对宾客耐心周到？
本题答案：
64、填空题
中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。

本题答案：
65、单项选择题
餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。

A.服务员
B.领班
C.传菜员
D.酒吧服务员
本题答案：
66、问答题
接待服务的基本要求？
本题答案：
67、单项选择题
法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。

A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅
本题答案：
68、单项选择题
餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A.咖啡或红茶
B.咖啡或花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶
本题答案：
69、问答题
用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？
本题答案：
70、问答题
如账单出现错误如何处理？
本题答案：
71、单项选择题
在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份
本题答案：
72、问答题
团队用餐的特点？
本题答案：
73、单项选择题
西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

A、甜食勺
B、咖啡具
C、黄油叉
D、黄油刀
本题答案：
74、多项选择题
浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

A.苏州
B.宁波
C.绍兴
D.南京
本题答案：
75、问答题
调味的方法主要有哪几种？
本题答案：
76、单项选择题
一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。

A.品种价格
B.菜品质量
C.环境和食品卫生
D.售货就餐速度
本题答案：
77、问答题
轻托动作的要求？
本题答案：
78、问答题
桌裙的作用？
本题答案：
79、问答题
烤羊腿的拆分步骤？
本题答案：
80、问答题
如发现点菜漏失或漏单怎么办？
本题答案：
81、问答题
当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。

本题答案：
82、问答题
为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？
本题答案：
83、填空题
服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。

本题答案：
84、问答题
客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
本题答案：
85、问答题
请解释熟食间消毒的“三盆制”
本题答案：
86、问答题
看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？
本题答案：
87、问答题
在餐中服务，如果一位宾客让你为另一位宾客加酒而这位宾客不肯加酒，并且恐吓说你自己喝，怎么办？
本题答案：
88、问答题
零点看台应怎样防止“跑帐”？
本题答案：
89、单项选择题
宴l本题答案：
93、单项选择题
通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。

A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到
本题答案：
94、填空题
快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适（）为主，且应坚固。

本题答案：
95、单项选择题
幻灯机、录像机、放映机、电视机、摄像机等设备属于宴会厅中的（）设备。

A、演出
B、视听
C、展览
D、宴会服务
本题答案：
96、单项选择题
只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。

A、人际关系
B、法律建设
C、市场经济
D、治安建设
本题答案：
97、单项选择题
鸡尾酒饮用时应注意（）。

A.舌蕾应充分张开
B.必须在餐后饮用
C.必须在餐前饮用
D.与食物搭配
本题答案：
98、单项选择题
宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。

A、主办单位的需要
B、客人的习惯
C、陪同的意见
D、领导的要求
本题答案：
99、单项选择题
使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。

A.耐心语言
B.热情与语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言
本题答案：
100、问答题
托盘的基本方法是什么？
本题答案：
101、问答题
餐后结账，客人反映账单价格不对时，服务员应怎样处理？
本题答案：
102、单项选择题
客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

A、不能退菜
B、也应退菜
C、与经理商量后再定
D、视客人的态度来定
本题答案：
103、问答题
餐巾折花的基本方法？
本题答案：
104、单项选择题
宴会准备结账的时间应在（）。

A、上完水果
B、客人准备走
C、上完最后一道菜
D、客人叫结账
本题答案：
105、问答题
宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？
本题答案：
106、单项选择题
托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。

A.80
B.85
C.90
D.95
本题答案：
107、问答题
饭店有感冒的宾客来用餐，如何服务？
本题答案：
108、单项选择题
餐厅清洁卫生包括（）。

A、清洁餐具
B、清洁用具
C、清洁厨具
D、清洁环境
本题答案：
109、问答题
宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？
本题答案：
110、问答题
分菜服务应该注意哪些？
本题答案：
111、问答题
西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？
本题答案：
112、填空题
西餐酒具按质地可划分为（）酒杯、玻璃酒杯、瓷酒杯等多种。

本题答案：
113、问答题
看见宾客提有重物前用餐怎么办？
本题答案：
114、问答题
客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？
本题答案：
115、单项选择题
宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。

A、洗刷干净
B、冷藏
C、登记库存
D、加工
本题答案：
116、单项选择题
（）属于贵族式服务。

A、美式服务
B、俄式宴会
C、法式宴会
D、意式宴会
本题答案：
117、问答题
中餐餐厅玻璃杯的用途？
本题答案：
118、单项选择题
烟灰缸在（）烟头以上要更换。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
本题答案：
119、单项选择题
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
本题答案：
120、填空题
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。

本题答案：
121、问答题
客人问我店服务特色是什么？
本题答案：
122、单项选择题
清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。

A.30～40min
B.40～50min
C.50～60min
D.60～70min
本题答案：
123、单项选择题
日本人最爱吃（）。

A.狗肉
B.牛肉
C.鸡
D.鱼
本题答案：
124、填空题
（）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。

本题答案：
125、填空题
清真菜中的西法大虾应跟用辣酱油、（）味碟。

本题答案：
126、单项选择题
餐厅使用的棉织品主要有（）。

A、台布、餐巾
B、台布、桌裙
C、lB、相同
C、不同
D、相似
本题答案：
130、单项选择题
分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士
B、随意
C、顺时针方向
D、逆时针方向
本题答案：
131、单项选择题
依云矿泉水产于（）。

A.中国
B.法国
C.意大利
D.美国
本题答案：
132、单项选择题
非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。

A.混合饮料、啤酒
B.可可、果蔬汁
C.可可、混合饮料
D.果蔬汁、混合饮料
本题答案：
133、问答题
周到服务的要求是什么？
本题答案：
134、单项选择题
餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一
B、最基本的道德要求
C、敬岗爱业的具体体现
D、优质服务的核心
本题答案：
135、单项选择题
不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象
本题答案：
136、单项选择题
政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。

A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.翻译
本题答案：
137、填空题
有（）的熟食不准存入熟食库。

本题答案：
138、单项选择题
特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A.介绍酒品
B.宣传酒特色
C.推销品牌
D.再次确认
本题答案：
139、填空题
餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。

本题答案lD、它似蜜
本题答案：
148、单项选择题
就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的
B、可口的
C、昂贵的
D、特色的
本题答案：
149、单项选择题
罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒
B、汽酒
C、木塞封酒
D、香槟
本题答案：
150、单项选择题
吞槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口
B、瓶底
C、瓶中部
D、瓶下1／3处
本题答案：
151、单项选择题
按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐
B、午餐或晚餐
C、晚餐
D、夜餐
本题答案：
152、单项选择题
分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

A、产地
B、历史
C、典故
D、烹制方法，质地，特点
本题答案：
153、单项选择题
（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。

A.笋
B.大葱
C.贡菜
D.雪里红
本题答案：
154、单项选择题
按宴会的餐别分有（）宴会。

A、中餐和西餐
B、中餐和法式西餐
C、中餐和美式西餐
D、中餐和俄式西餐
本题答案：
155、填空题
热情待客、（）礼貌本质要求是关心人、尊重人、平等待人和助人为乐。

本题答案：
156、单项选择题
搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到（）。

A.无蚁、无鼠、无蟑螂
B.无鼠、无蝇、无蟑螂
C.无蚁、无蝇、无蟑螂
D.无蚁、无蝇、无鼠
本题答案：
157、填空题
食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、（）食物中毒、不明原因食物中毒、微生物食物中毒。

本题答案：
158、填空题
西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（），适用于新鲜蔬菜沙拉。

本题答案：
159、单项选择题
分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

A.餐桌旁
B.分菜台旁
C.备餐间
D.客人左侧
本题答案：
160、单项选择题
加湿器在使用前须将储水器加注（）。

A.自来水
B.凉开水或蒸馏水
C.温水
D.冰块
本题答案：
161、单项选择题
举办大型宴会，要折叠（）的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主人和主宾A.不同
B.多种
C.统一
D.异样
本题答案：
162、问答题
点菜人员如何为外地宾客推销菜式？
本题答案：
163、问答题
如何为老年人服务？
本题答案：
164、单项选择题
下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

A、金酒鸡尾酒
B、开胃混合酒
C、威士忌鸡尾酒
D、朗姆鸡尾酒
l本题答案：
168、单项选择题
根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。

A、餐费标准
B、领导的要求
C、宴会通知单的要求
D、日期
本题答案：
169、单项选择题
汾酒的香味属（）型。

A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香
本题答案：
170、填空题
评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。

本题答案：
171、单项选择题
就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（），A、不耐烦了情况
B、很不自在
C、很气愤
D、不舒服
本题答案：
172、单项选择题
“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京
B、四川
C、陕西
D、山西
本题答案：
173、问答题
餐厅的清洁卫生工作内容是什么？
本题答案：
174、问答题
餐饮部的软件质量主要体现在什么方面？
本题答案：
175、单项选择题
制冰机清洗时要拔掉电源插头，用（）将剩存冰块清理出，放入清洁冰桶内。

A、勺子
B、冰lB、置之不理
C、招手注目致意
D、高声道别
本题答案：
179、问答题
西餐的上菜顺序是什么？
本题答案：
180、单项选择题
冬瓜盅一同入菜时，应（）。

A.只分冬瓜内的菜肴
B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C.连瓜肉一齐分给客人
D.不用分，让客人自己夹
本题答案：
181、问答题
客人反映酒水是假的应如何处理？
本题答案：
182、单项选择题
烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。

A.水
B.汤力水
C.苏打水
D.可乐
本题答案：
183、单项选择题
使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言
本题答案：
184、单项选择题
高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。

A、汤菜
B、凉菜
C、主菜
D、热菜
本题答案：
185、单项选择题
中餐厅在布局的装饰布置中注重突出（）某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。

A、南方
B、北方
C、中国
D、外国
本题答案：
186、单项选择题
威士忌、金酒、伏特加均属（）。

A、谷物蒸馏酒
B、谷物发酵酒
C、谷物加香料蒸馏酒
D、谷物加香料酿造酒
本题答案：
187、单项选择题
当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。

A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。

B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。

C、走到客人台前，表示歉意后立即l怎样对客人做到一视同仁？
本题答案：
193、多项选择题
分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。

A.餐刀
B.筷子
C.餐叉
D.餐勺
本题答案：
194、问答题
冷冻库的温度要保持在几度？
本题答案：
195、单项选择题
餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消
B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒
D、客用小毛巾一可人一消
本题答案：
196、单项选择题
三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。

A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm
本题答案：
197、单项选择题
西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

A、仪表和着装
B、人数和需要
C、服饰和仪态
D、人数和着装
本题答案：
198、单项选择题
粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。

A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉
本题答案：
199、填空题
安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。

本题答案：
200、单l本题答案：
205、单项选择题
（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧
B、宴会厅门口
C、主人的右侧
D、休息厅
本题答案：
206、问答题
分鱼的方法有哪二种？
本题答案：
207、单项选择题
对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。

A、热开水
B、淡盐水
C、蒸馏水
D、冷开水
本题答案：
208、问答题
常见的分菜方法有几种？
本题答案：
209、单项选择题
比特酒有药用和滋补的效用，是以（）为基酒再掺兑草药精配而成的。

A、烈酒
B、葡萄酒或食用酒精
C、白兰地
D、威士忌
本题答案：
210、单项选择题
迎宾员的工作职责是为客人（）。

A.介绍餐厅
B.引路
C.介绍菜式
D.安排座位
本题答案：
211、填空题
宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

本题答案：
212、单项选择题
餐台分菜的两人合作，是指（）。

A.两名服务员分别为一半的客人分菜
B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
本题答案：
213、问答题
什么叫摆台？
本题答案：
214、填空题
餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚恳热情、举止端庄文雅。

本题答案：
215、填空题
中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、（）杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。

本题答案：
216、单项选择题
“培训”是为了提高服务员的（）。

A、公关能力
B、素质
C、工作效率
D、业务知识的掌握水平
本题答案：
217、单项选择题
先上冷菜的特点是（）。

A、取拿灵活方便，便于主宾谦让
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D、以上都是
本题答案：
218、单项选择题
桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
本题答案：
219、单项选择题
佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。

A.小麦、黑麦等
B.新鲜的葡萄汁
C.谷物为原料
D.蔗糖为原料
本题答案：
220、多项选择题
中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。

A.可乐杯
B.黄酒杯
C.啤酒杯
D.香槟杯
本题答案：
221、单项选择题
中式早餐清理台面要求（）及时清理。

A、客人用餐完毕
B、客人离开
C、随时
D、客人边吃边清理
本题答案：
222、填空题
食品卫生标准有（）标准、国家标准、企业标准。

本题答案：
223、单项选择题
鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。

A、12
B、23
C、3----4
D、4----5
本题答案：
224、单项选择题
（）是法国人在餐上不喝的。

A、香槟酒
B、啤酒
C、烈性酒
D、饮料
本题答案：
225、问答题
就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？
本题答案：
226、问答题
服务人员自己遇到不开心的事，心情不好怎么办？
本题答案：
227、单项选择题
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

A、佐料
B、去火的凉菜
C、用料
D、随菜的佐料
本题答案：
228、单项选择题
开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮
助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后
本题答案：
229、单项选择题
清真菜系又被称为（）。

A.素菜
B.鄂菜
C.回民菜
D.伊斯兰教菜
本题答案：
230、填空题
食品添加剂应尽可能（）
本题答案：
231、填空题
纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。

本题答案：
232、问答题
什么是佐料？
本题答案：
233、单项选择题
服务质量的定义是根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。

A、国家
B、当地政府
C、服务业
D、行业
本题答案：
234、单项选择题
通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。

A.热情
B.娴熟。