餐厅服务员国家职业标准规定中级
饭店餐饮服务等级考核标准讲解
道，学学别人的东西。个人想成功多和成功的人打交 道，领悟成功的人的东西。 知识、信息、经验、能力、技巧、正确的方法是成功 不可少的基础。
一、职业等级
本职业共设五个等级分别为： 初级服务员 ：五级服务员 国家职业资格五级) 中级服务员 ：四级服务员 (国家职业资格四级) 高级服务员 ：三级服务员 (国家职业资格三级) 首席服务技师：二级服务技师 (国家职业资格二级) 贵宾服务技师：一级服务技师 (国家职业资格一级)
会简单的英语交流。
（3 高级服务员
国家职业资格三级（高级技能）：能够熟练运用 基本技能和专门技能完成较为复杂的工作；包括完 成部分非常规性工作；能够独立处理工作中出现的 问题；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人 员
会简单的英语交流。
（4首席服务技师
国家职业资格二级（技师）：能够熟练运用基
本技能和专门技能完成较为复杂的、非常规性的工
贵宾服务技师(国家职业资格一级)理论占40%，实操 占60% （含口试）
三、考核内容：
初级服务员（要求会独立操作一门技能—中餐服务或西 餐服务、会议服务、传菜服务、吧台酒水服务等
中级服务员（要求会单独操作两门技能—同上） 高级服务员（要求会单独操作所有技能—同上） 首席服务师（要求全面会中餐宴会服务技能、西餐服
在未来社会发展中，服务经济和服务社会是未来发展必 然趋势，各行各业均离不开服务（阳光产业）
酒店为更好的打造专家型员工，帮员工更好的确立职业 生涯规划，特制订了餐饮服务等级划分标准。
每个人都希望自己过得好一些比别人成功，就是在孤 独的寻求一条成功之路
成功是给有准备成功的人开着的大门的。 勤劳、善于思考、总结的人获得成功机遇更多。小鹅
餐厅服务员中级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识参考试卷一、 单项选择1. 为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( D )。
A、 酒水的颜色B、 酒水的香型C、 酒水的产地D、 酒品的特点2. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( D )。
A、 应恰当的处理B、 有理智的处理C、 要化解矛盾妥善处理D、 了解情况逐级上报研究后再处理3. 下列( D )是食品卫生学研究的范围。
A、 食品的色、 香、 味、 形B、 食品的价格C、 食品的盛装器皿D、 食品中有害因素与人体健康的关系4. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( B )。
A、 去残渣B、 净水冲C、 洗涤剂洗刷D、 热力消毒5. 法式、 俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( D )。
A、 消过毒的主盘B、 冷冻过的主盘C、 清洁过的主盘D、 加过热的主盘6. 盛装小吃、 点心的盘应选择( C )。
A、 斗盘B、 鱼盘C、 平盘D、 腰圆盘7. ( A )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
A、 政府间会晤性B、 高档的C、 招待式的D、 任何类型8. ( C )属于贵族式服务。
A、 美式服务B、 俄式宴会C、 法式宴会D、 意式宴会9. 桌裙正确的洗涤方法是( A )。
A、 干洗B、 用洗涤液洗后净水冲C、 去油剂泡后清水洗D、 湿洗10. 为客人开餐服务时要将( C )和佐料一同上餐。
A、 食品B、 装饰品C、 专用餐具D、 刀叉11. 中式早餐开餐前，应准备好( D )、 佐料和服务用品。
A、 酒具B、 用具C、 茶具D、 餐具12. ( C )是傣族人最喜欢吃的主食。
A、 小米B、 玉米C、 糯米D、 白面13. 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从( A )开始。
A、 头部B、 颈部C、 胸部D、 腹部14. 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( B )。
国家职业技能鉴定考试 - 餐厅服务员中级工题库-
餐厅服务员中级参考资料一、选择题1. 营销环境分析包括(A环境分析、政治法律环境分析、经济环境分析、竞争环境分析和文化环境分析等内容。
(A 社会(B 公司领导(C 公司员工(D 消费水平2. 市场调查是市场预测和经营决策的(D。
(A 辅助措施(B 辅助手段(C 过程(D 基础3. 市场营销的中心是(A。
(A 产品的交易(B 产品的使用(C 产品的清仓(D 产品维持再生产4. 完成市场预测的步骤应在确定预测的目标后,应该是(A。
(A 搜集处理资料(B 建立预测模型(C 进行预测计算(D 分析预测结果5. 市场营销应考虑消费者研究的内容主要是(A、安全需求、社交需求、受尊重需求及自我实现的需求。
(A 生理需求(B 心理需求(C 食欲需求(D 食品需求6. 一般来说越是(A的产品和服务,顾客对价格的变化就越敏感。
(A 同质(B 同量(C 异质(D 异量7. 企业在市场细分的基础上,根据客观条件选择(A,并采用适当的营销策略,才能有效地进入目标市场。
(A 目标市场(B 消费群(C 市场范围(D 市场资源8. 市场营销策略计划是以饭店业所处的不断变化着的市场经营环境为基础的,是一个(D的过程。
(A 连续(B 不连贯(C 动态(D 动态、连续9. 饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是(B。
(A 市场竞争激烈程度缓和(B 顾客选择倾向不断变化(C 饭店业成本下降(D 以上三项10. (A是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。
(A 价格竞争(B 质量竞争(C 服务竞争(D 信誉竞争11. 通过消费者信息反馈而得知的问题应(B。
(A 先进行调查(B 尽早解决(C 进行讨论(D 及时惩罚有关服务人员12. (D无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。
(A 良好的服务态度(B 不同的服务方式(C 不同的服务方法(D 熟练的服务技能13. (B不是常用的定性预测方法。
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案职业技能鉴定国家题库名餐厅服务员中级理论知识试卷位单注意事项线1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，1分，满分A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边准B、折叠餐巾花应在专用盘内C、为客人上任何物品必须使用托盘D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务2．下列别属于食品的是()。
别A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。
A、价格低廉B、包装说究C、食用方便D、有营养价值号题4．牛奶的消毒办法多采纳()法。
证A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒考5．食品在冰箱中存放别对的是()。
准A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开答C、原料与成品分开D、所有食品不管生熟分类存放6．夏季肉制品出锅后，24小时内别食用必须()。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存生C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7．下列()做法别符合食品制售的卫生要求。
A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售考C、食品出售时有遮盖区D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施地8．-6℃～-10℃的温度适宜()的短期保存。
A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类是服务员个人卫生制度所别允许的。
)(．下列9．A、女服务员梳披肩发B、别留长指甲C、别染指甲D、男服务员没有大鬓角10．()别属于个人卫生“四勤”的要求。
A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，职员()必须举行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12．用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的别得使用。
A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂13．浮现()事情，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。
A、出言别逊发生争执B、菜肴量过少C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是()。
A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方并且伸手D、年龄小的先伸手15．礼貌是人们在相互交往中，经过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。
餐厅服务员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准1 概述。
1．1 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。
高级技师（国家职业资格一级）。
1．2 鉴定要求：从事或准备从事本职业的人员。
1．3 申报条件（初级和高级技师略）1.3.1中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年上。
（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
1.3.2高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书后大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
1.3.3技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。
1.4基础知识1.4.1饮食服务卫生知识（1）食品卫生基础知识。
（2）食品卫生质量的鉴别方法。
（3）预防食品污染、食品中毒和有关的传染病传染病。
（4）饮食业食品卫生制度。
（5）中华人民共和国食品卫生法。
（6）礼节礼貌知识。
（7）饮食风俗与习惯。
（8）服务安全知识。
1.4.2礼节礼貌知识1.4.3饮食风俗与习惯1.4.4服务安全知识2工作要求：2.工作要求续表。
餐厅服务员 国家职业技能标准
餐厅服务员国家职业技能标准1职业概况1.1职业名称餐厅服务员1.2职业编码4-03-02-051.3职业定义在餐饮场所中，安排顾客座位、点配菜点、进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。
1.4职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
1.5职业环境条件室内、常温。
1.6职业能力特征具有准确的运算能力和较强的语言表达能力，一定的人际交往能力，较好的形体、知觉能力与动作协调能力，较敏锐的色觉、嗅觉和味觉。
1.7普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）。
1.8培训参考学时五级/初级技能不少于260标准学时；四级/中级技能不少于240标准学时；三级/高级技能不少于200标准学时；二级/技师技能不少于100标准学时；一级/高级技师技能不少于100标准学时。
1.9职业技能鉴定要求1.9.1申报条件——具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：（1）累计从事本职业或相关职业[①]工作1年（含）以上。
（2）本职业或相关职业培训期满。
——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工:（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。
（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。
（3）取得技工学校本专业或相关专业[②]毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
——具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。
（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1．道德主要依靠( )来维持。
A 、强制的力量 B 、专门机关来制定和执行 C 、人们自觉的内心观念 D 、法律条文 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到( )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．服务具有( )特点。
A 、单一性 B 、选择性 C 、不可储存性 D 、随意性 4．( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A 、菜肴的口味 B 、菜肴的成本 C 、原料的用量 D 、制定价格的方法 5．任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，( )这就是纪律。
A 、规定所属人员必须共同遵守和执行 B 、监督检查人们的行为 C 、以此强化管理的作用 D 、以体现管理的规范化 6．符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。
A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、托盘无需清洗消毒 C 、为客人斟酒后用手擦瓶口 D 、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 7．学习的途径有( )。
A 、闭目思考 B 、体育锻炼 C 、卧床休息D 、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习8．内心信念是指人们对( )的真挚信仰。
A 、需求B 、价值考 生 答 题 不 准超过此 线C、性格D、某种观点，原则，理想9．食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。
A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好10．食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。
餐饮行业服务规范标准与规范标准
餐饮行业服务规范标准与规范标准餐饮行业服务规范与标准本规定适用于各种经济成分的餐饮场所，包括酒家酒店、饭庄饭馆、快餐小吃店、茶楼咖啡厅等。
服务规范包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生和服务设施。
职业道德方面，服务人员要自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营、文明经商。
同时，热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。
要尊重客人，满足顾客的需要，诚信待客、公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业信誉和消费者的合法权益。
在接待用语方面，服务人员要积极推广和使用普通话，掌握语言艺术。
使用文明用语，根据服务对象的不同，服务场合的不同，主动使用招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等语言。
掌握语言交往的原则和技巧，说话声音要温和，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便了解顾客的需求。
尽可能体谅顾客的心理，顾客有问必答。
回答问题要简明扼要准确。
不得介入顾客谈话，不得对顾客评头论足，不得批评顾客的任何举动。
熟悉并掌握一至两门常用接待外语，其中英语为必备语种。
行为仪表方面，服务人员要仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、面带微笑、自尊自爱。
服装要整洁统一，工号醒目；鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过五公分）。
发型要整齐美观，自然大方，有青春气息和时代感，女发不披肩，男发不过领，不留胡须。
女服务员上岗要淡妆，不涂指甲油，不戴戒指、手镯等饰物。
男女服务员不留长指甲。
注意接待礼节礼仪，对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活惯等，做好相应的接待工作。
对顾客要一视同仁，顾客交代的事情应尽量办到，若无法办到，也应婉转向顾客说明。
注意生活细节，不允许出现不文雅的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等），避免给顾客留下不文明的感觉。
认真受理顾客投诉，对顾客反映的问题要做到件件有落实，事事有回音。
服务规程方面，服务人员必须熟悉不同餐具的用法，掌握摆设餐具应兼顾美观，方便顾客，方便服务，统一标准等原则。
餐厅服务员试题
餐厅服务员试题The document was prepared on January 2, 2021职业技能鉴定国家题库中级餐厅服务员理论试卷注意事项1、本试卷依据国家职业标准命制,考试时间：90分钟.2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称.3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案.姓名：班级：考号：一、判断题第1题～第40题.将判断结果填入括号中.正确的填“√”,错误的填“×”.每题分,满分20分.1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等.2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料 ,经加工处理制成的饮料.3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料.4,香槟酒呈黄绿色,清亮透明,口味醇美,用餐时可以佐助任何食品.5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同.6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类.7,酒是一种有机化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料.8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定.9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度. 10,白酒加温时,其温度应掌握在30--35℃之间即可. 11,西餐黄油刀横放在面包盘上.12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步. 13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形,使台面显得多姿多彩.14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛.15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜.16,服务员接待老少三代的家宴中,可以只顾老人,不考虑儿童.17,出现火情时应切断气源,电源,熄灭一切明火.18,安全用电要求之一是：搞卫生时,应避免电线插座进水.19,美国人不使用辣酱油.20,朝鲜族人常以狗肉招待客人.21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品.22,吃馕用手掰开后再食用,不是整个馕咬食.23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜.24,广东人的饮食口味以甜辣为主.25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点.26,服务员上岗时可戴手表,手镯和手链.27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径.28,为客人引位姿势没有要求.29,行走时,上肩应略左右晃动以显示气派.30,服务员在服务态度上不能挑剔,讥笑客人.31,讲礼貌有助于建立相互尊重,友好合作的关系.32,男士与女士握手时,一般应女士先伸手.33,中华人民共和国食品卫生法是由全国政法协商会议通过并颁布实施的.34,餐具洗消工序为去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲,热力消毒4道工序.35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定.36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒.37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术.38,搞好服务质量,改善服务态度的核心是加强职业道德建设.39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解.40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范.二单项选择题第41题～第200题.选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题分,满分80分.41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属.A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果汁饮料42,果汁型汽水混汁的有、苹果汽水等.A,雪碧汽水B,桔汁汽水C,奎柠汽水D,七喜汽水43,果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与相同,具有水果的色、香、味,营养较丰富.A,果味型汽水 B,果肉型汽水 C,果料型汽水 D,可乐型汽水44,果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、为原料,充有二氧化碳的原料水配制而成.A,食用保鲜剂 B,食用氯化剂C,食用防霉素 D,食用防腐剂45,饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、等.A,特殊饮料 B,药物饮料C,排酸饮料D,强化饮料46,软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、等.A,特殊饮料B,强化饮料C,药物饮料D,保健饮料47,茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的 .A,发酵饮料 B,调和饮料C,天然饮料D,兑制饮料48,西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮 .A,红葡萄酒 B,甜味酒C,浓味酒 D,淡味酒49,西餐,以葡萄酒为例在及家禽类食物时,需配饮味浓的酒.A,食用蔬菜、糕点 B,食用海鲜类、鱼类C,食用肉类、野味 D,食用海鲜类、野味50,是以谷物为原料经发酵、蒸馏、醇化而制成.A,强化葡萄酒B,伏特加酒C,朗姆酒D,威士忌51,酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒,伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和 .A,德基拉酒B,苦咖啡酒C,鸡尾酒D,葡萄酒52, 有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒.A,开胃酒B,餐后酒C,鸡尾酒D,佐餐酒53,我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香 ,回味无穷,对冶疗疾病有辅助功效. A,和谐醇厚B,和谐甘爽C,浓厚甘爽D,甘冽、爽净54,我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是 .A,黄酒B,配制酒C,果酒D,露酒55,我国的 ,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有酱香、清香、浓香、米香等.A,葡萄酒品种繁多B,啤酒品种繁多C,黄酒品种繁多 D,白酒品种繁多56,中国酿制的是世界著名的六大蒸馏酒之一,其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点.A,黄酒B,白酒C,配制酒D,葡萄酒57,用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有、有甜、绵、爽、净及醇和等.A,有辛甜、有柔和B,有甘香、有柔和C,有酱香、有柔和D,有醇厚、有柔和58,由于酿酒所用的原料不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为等六大类.A,露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒B,果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒C,药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒D,白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒59,由于酿酒原料的不同,酿制的酒品,其乙醇含量也不相同,大体可划分成三大类.A,啤酒、葡萄酒、白酒B,黄酒、露酒、加饭酒C,中度酒、低度酒、高度酒D,甜酒、干型酒、半干型酒60,公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左右,这一阶段是 .A,中国传统酒的启蒙期B,中国传统酒的成熟期C,中国传统酒的提高期D,中国传统酒的成长期61,公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年左右,这一阶段为我国第二阶段,称其为成长阶段.A,酒文化形成的B,酒历史形成的C,酿造工艺形成的 D,传统酒形成的62,公元前4000年～公元前2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年,是第一阶段.A,中国酒文字形成的B,中国酒文化形成的C,中国酒历史形成的D,中国酒形成的63,中国酒的历史悠久,经考古发现,在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸,从而使我国进入了世界 .A,文化古国的行列B,三大酒文化古国的行列C,知名古国的行列D,文字古国的行列64,撤换烟灰缸应作为一项的撤台程序.A,与餐具同撤B,与酒具同撤C,合作的D,单独65, 中餐宴会,餐桌上一般保持五个菜以下.A,重要B,迎宾C,高档D,一般66,客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换 .A,点心B,菜肴C,餐杯D,酒杯67,撤换骨碟时应 .A,先撤后上B,左上右撤C,左撤右上D,先上后撤68,应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定, 撤餐桌上的残菜.A,立刻B,迅速C,快捷D,适时69,西餐斟倒红葡萄酒,白葡萄酒均为 .A,四成满B,五成满C,六成满D,七成满70,正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用的转动,将酒斟入杯中.A,肘臂B,大小臂C,肘部D,腕子71,一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、、烈性酒杯等.A,温酒器B,蜜酒杯C,饮料杯D,黄酒杯72,一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、 .A,温酒碗B,黄酒碗C,汽酒杯D,蜜酒杯73,白葡萄酒的温度宜在8～12℃.A,贮藏B,饮用C,展示D,出售74, 的最佳饮用温度为8--11℃.A,黄酒B,啤酒C,葡萄酒D,白酒75,服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品 .A,不允许了解B,只需一知半解C,有全方位的了解 D,只要求掌握名称76,西餐菜肴品种繁多,取材丰富, ,注意营养价值.A,用料专一B,用料统一C,用料粗犷 D,用料讲究77, 不属于中国烹饪的特点.A,烹调方法单一B,配料巧妙 C,讲究盛装器皿D,烹调方法多样78,中国菜素来注重 .A,色、香、味、形、价、养 B,色、香、味、器、价、养C,色、香、味、形、器、价D,色、香、味、形、器、养79,仿真型菜肴的代表菜有. A,蟹黄时蔬B,麻婆豆腐C,佛跳墙D,赛螃蟹80, 为寓意型菜肴的代表菜之一.A,酱爆鸡丁B,麻婆豆腐C,红烧海参 D,红烧鱼翅81,按食用方法写实型菜肴的代表菜有 .A,红扒鱼翅B,葱烧海参C,涮羊肉D,腰果鸡丁82,烹调方法写实型代表菜有 .A,腰果鸭丁B,芫爆百叶C,软炸里脊D,佛跳墙83,原料写实型代表菜有 .A,清蒸鱼B,腰果鸡丁C,软炸里脊D,宫爆鸡丁84,准确报出菜品名称是 .A,是服务员音质的展示 B,是为赢得客人的赞扬C,是服务员为在客人面前炫耀D,是优质服务的体现85,．西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在 ,按左椒右盐对称摆放.A,每位客人面前 B,台布中线上C,放在一侧的工作台上D,放在主人面前86,西餐水果刀叉摆放时刀柄指向 ,叉尖指向右上方.A,右上方B,左上方C,右下方D,左下方87,西餐主叉放于展示盘的 ,与展示盘边距离为1cm. A,右上方B,左上方C,右侧D,左侧88,西餐摆于展示盘的左侧10cm.A,沙拉盘B,水果盘C,黄油盘D,面包盘89,中餐摆台公用勺放在 .A,靠桌边一侧 B,碟心中间C,靠桌心一侧D,反扣在碟边90,中餐摆台台面各种餐具,用具摆放 ,布局合理、美观、间距均等.A,整齐一致B,随意定位C,分散摆放D,突出个性91,规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为cm的圆台上.A,150 B,180 C,220 D,260 92,端托时,左手端托,右手下垂, ,托盘垫布置托盘正中,四角下垂应相等.A,目光应平视前方B,目光注视托盘C,托盘应托置前胸D,托盘应置右侧93,正常端托行进时,双脚行走应 ,步伐均匀,稳步行进,并做到快在稳中行.A,呈一条直线B,为大外八字C,以小碎步行走D,略呈为八字94,．托盘的装盘就是根据物品的进行合理的装盘码放.A,形状、价格、大小B,摆入的先后顺序和形状C,档次、取出的先后顺序D,形状、大小和取出的先后顺序95,下列不属于餐巾折花摆放时应注意的内容.A,布的质地B,摆放的距离C,恰当掌握杯中花的深度D,相似花型错开摆放96,棉织品餐巾具备的优点是 .A,吸水性较好B,去污力强C,透明感中 D,浆熨后挺括97,形状各异的餐巾花,摆放在餐台上,既美化了餐台,又增添了庄重热烈的气氛 .A,给人以美的享受B,提高了消费者的消费标准C,是服务员向客人索要小费的暗示D,是消费者权力和地位的象征98,餐巾的作用有多种,但不具备作用.A,客人进餐中用于擦嘴B,宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物C,擦拭餐桌的抹布, D,可以美化装饰餐台99,福建菜由福州、泉州、等地方菜组成.A,厦门B,澳门C,徽州D,雷州100,杭州菜刀工讲究,制作精细,口味具有清淡、香脆、的特点.A,酥烂B,滑爽C,微辣D,细嫩101, 由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成.A,苏州菜B,泉州菜C,徽州菜D,浙江菜102,济南菜取材 ,以清香、鲜嫩、味纯为特点.A,独特B,广泛C,专一D,范围小103,被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、 . A,闽菜B,湘菜C,徽菜D,粤菜104,餐厅服务员仪表要求,错误的选项是 .A,形貌庄重大方B,举止端正C,按规定着装D,可化浓妆105,中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备,要 ,掌握好尺度,使服务接待工作恰到好处.A,大同小异 B,统一标准 C,因人而异 D,引导共性106,中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性,就餐时间具有 .A,限时性B,定时性C,具体性D,随意性107,中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时 .A,推销相关食品 B,接受客人点菜 C安排菜品 D指定菜品108,中年人一般喜欢、味重、复合型口味的菜品. A,浓甜B,油重C,辛辣D,色重109,老年人喜欢、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品.A,干炸B,甜辣C,偏咸D,松软110,老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、 .A,环境偏僻B,装璜华丽C,高档次餐厅D,态度热情111,文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、、口味要避酸辣、免刺激.A,蛋白含量高 B,纤维丰富C,营养价值高D,热能含量高112,知识分子、干部比较喜欢、清淡、少而精的菜肴.A,口味重B,肥厚C,质细D,香浓113, 不是餐厅服务员三了解的内容.A,了解宾客的风俗习惯B,了解宾客的生活忌讳C,了解宾客的籍贯和姓名D,了解宾客的特殊需要114,餐厅服务员在接待宾客服务准备中,应做到“六知”,错误的选项是 .A,知主办单位,主宾身份B,知宾客的职务C,知桌数和人数D,知本餐厅经营的风味特色115,处理客人遗留物品做法正确的是 .A,归为己有 B,报告总经理C,马上还给失主D,通知失主交保管费后取走116, 做法不符合财产管理制度.A,熟人借用餐厅用具可不写借条B,所有设备应专人管理C,设备损坏有记录D,建立财产登记卡117,不属于伊斯兰教节日的是 .A,啤酒节B,圣纪节C,古尔邦节D,开斋节118,元宵节之夜有等民间活动.A,挂春联B,吃年糕C,放灯D,剪窗花119,日本料理吃生鱼片时,要蘸并配上辣根.A,醋B,香油C,酱油D,辣椒油120,法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝 .A,矿泉水B,白葡萄酒C,红葡萄酒D,威士忌酒121,英国人认为一天中是最重要的正餐.A,早餐B,午餐C,晚餐D,下午茶122, 是傣族人待客的最佳菜肴.A,砣砣肉B,酸竹煮鸡C,糖醋排骨D,咕咾肉123,藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以为主.A,酸奶B,酥油茶C,、粥D,肉食124,回族人忌食用肉、A,牛B, 狗C,羊D,鸭125,香港人饮茶时要吃点心, 点心是首选的品种.A,蛋糕B,萨琪玛C,叉烧包D,芝麻烧饼126,东北人的饮食特点之一是口味 .A,口味清淡,注意营养价 B,口味清淡,忌食辛辣之物C,嗜肥浓腥膻,重油偏咸D,爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸127, 食品不是北京小吃.A,茶汤B,叉烧包C,灌肠D,焦圈128,唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较白的人选择 .A,亮红色B,浅红色C,橘色D,褐色129,询问客人是否需要添加食品时应说 .A,还要饭吗 B,要哪种饮料C,要汤吗 D,给您再添点饭吗130,下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是 .A,欢迎光临B,请您稍候C,请跟我来D,对不起,让您久等了131,同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要 .A,高于客人B,低于客人C,大声喧哗D,切切私语132,服务中面对客人应有的笑容是 .A,开怀大笑B,冷笑C,假笑D,微笑133,微笑服务的意义之一是 .A,完成领导任务表 B,可以起到向客人索取小费的作用C,爱岗敬业的表现D,认真执行饭店规定的表现134, 是服务员在引领客人时的要求.A,迎客走在后 B,始终与客人并排C,送客走在后 D,要照顾好自己遇台阶服务员135,下列做法符合服务员工作中的举止要求.A,工作中不串岗 B,在客人面前抓头,打嗝C,走路步伐要重,显得稳妥D,餐厅较吵时应与客人高声交谈136,服务员上岗着装的要求是：服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚 .A,不准穿背心,短裤B,不准穿布鞋C,不准穿皮鞋D,不准系领结, 不符合男服务员的站立要领.A,上身斜腰B,上身保持正直C,双脚与肩同宽D,双脚不能叉开很大,下列不符合女服务员的站立要领. A,双脚呈V字形站立 B,双膝和脚后跟靠紧C,脚尖张开的距离约为20~25cm D,脚尖张开的距离约为5公分, 是服务员正确站姿的要领之一.A,面带微笑 B,两眼直视 C,表情呆板D,两臂交叉抱肩140,服务员与客人交谈时应讲且音量适中,语速适当.A,北京话 B,普通话 C,自己本地方言D,模仿客人的语言141,礼貌待客的要求是：用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重 .A,自己的身材 B,客人的职务 C,菜品的种类D,仪容仪表142,服务员是否有文明礼貌的服态度,对有直接影响.A,服务员能否继续工作B,餐厅社会声誉的高低C,提高饭菜质量D,提高管理水平143,“礼”的本质是 .A,尊敬人B,人与人之间应争名夺利C,遵守社会公德D,维护企业形象144,礼貌可以分为礼貌行动和两个部分.A,服饰B,环境C,态度D,礼貌语言145,下列不属于礼仪的范畴.A,见面时行握手礼B,大桥通车的剪彩C,新落成的大型建筑揭幕D,迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队146,礼貌是人们在相互交往中,通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的 .A,一种方法B,隆重仪式 C,惯用形式D,言行规范147,行握手礼时,应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和 .A,除年老体弱和残疾人外,一定要B,握手时力度要大C,时间应持续3分钟D,一握即松,时间不能超过2秒钟148,礼节是人们在交往时,表示的惯用形式.A,命令B,指责C,相互尊敬D,爱慕149,中华人民共和国食品卫生法于 10月30日公布实施.A,1985年B,1990年C,1995年D,1998年150,个人卫生制度要求员工每年必须进行 .A,业务考核B,体能测试C,皮肤护理D,健康检查151, 不属于个人卫生“四勤”的要求.A,换洗衣服被褥B,皮肤护理C,洗手剪指甲 D,洗澡理发152,下列是服务员个人卫生制度所不允许的.A,女服务员梳披肩发 B,不留长指甲C,不染指甲D,男服务员没有大鬓角153,餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾 .A,无须消毒B,根据客人的需要适当消毒C,一用一消D,一餐一消154,生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在 .A,-4℃左右 B,-7℃～-10℃ C,-10℃～-15℃D,-18℃以下155,下列内容不属于食品验收时要检查的.A,食品的卫生状况 B,票记与食品批号是否相符C,食品的销售方式 D,食品的数量156,食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠,防蝇设施,且食品必须 .A,放在冰箱内 B,遮盖C,装在塑料袋内 D,在太阳的照射下157,夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须 .A,倒掉 B,趁热放入冰箱保存C,放入冷冻箱中储存D,回锅加热158,食品在冰箱中存放,不符合要求的是 .A,内类食品无论生熟放在一B,成品与半成品分开存放C,后放进的食品放在冰箱的里边D,生食与熟食分开存放159,食物中毒的特点除潜伏期短,发病急剧,病程较短和停止食用中毒食品后,发病很快停止外,还有 .A,没有人与人之间的直接传染B,存在人与人之间接触传染C,存在人与人之间唾液传染D,像肠道传染病那样连续发病160,工业的“三废“污染属于污染.A,放射性B,化学性C,微生物D,病毒性161,改变细菌可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法.A,水分B,温度C,营养适宜的条件D,温度、水分、营养适宜的条件162,有毒有害物质进入正常食品,对构成威胁,称为食品污染.A,食品的包装 B,食品价格C,食品的加工工艺D,人体健康163,食品的标志和名称与不符属伪造食品.A,进货单内容B,顾客的需要C,产品的价格D,包装内容164,在食品中加入了与原有食品、颜色相似的杂物,属掺杂食品.A,形状B,价格C,口味D,名称165,下列内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的.A,标识是否完整B,字迹是否清晰C,有无生产日期D,有无营养成份166,配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为 .A,%~1% B,2%~3% C,5%~10% D,‰~‰167,果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡 ,然后用清水冲净即可.A,3分钟B,5分钟C,10分钟D,20分钟168,对饮用水消毒最好选用方法消毒.A,煮沸消毒B,红外线消毒C,紫外线消毒D,巴氏消毒169,牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度时间 .A,60℃；30分钟B,63℃；20分钟C,63℃；30分钟D,65℃；30分钟170,煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮 .A,30分钟以上B,15分钟C,1分钟D,3~5分钟171,用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为 .A,食品营养学B,膳食结构 C,食品卫生学D,食品卫生法172,食品讲究色、香、味、形,符合其基本条件.A,无毒无害 B,有营养价值 C,价格适中D,感官性状良好173,下列不属于食品的是 .A,茶B,咖啡C,金华火腿D,感冒冲剂174,下列不是衡量一个人有否道德的重要标准. A,为人民服务的人生B,在处理利益关系时,先公后私C,为民族贡献的价值观D,业务水平175,服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”是 .A,将自己的生命置之度外B,要有无私奉献精神C,为朋友勇于拔刀相助D,强调物质方面不斤斤计较176,客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足,说明 .A,饭店的管理者好B,服务员福利待遇好C,饭店的服务是优质的D,饭店是五星级的档次高177,与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是 .A,人活着是为他人的需要做出贡献B,人活着是为国家建设做贡献C,人活着是为国家富强创造财富D,人活着只是为了享乐178,内心信念是指人们对的真挚信仰.A,需求B,价值C,性格D,某种观点,原则,理想179,关于“慎独”说法正确的是 .A,是一种高尚的道德品质B,自觉地去做好事C,指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事D,是一种被动行为180,．做法不利于人际关系的处理.A,不承认别人也有优点B,不与他人争吵C,善于向别人学习D,尊重他人181,读书和是学习的途径.A,售书B,参加联谊C,制订书籍销售计划D,向周围的人学习182,廉洁奉公 .A,是对饭店高级管理人员的要求B,提示用餐客人不要用公款消费C,不能利用工作之便谋求私欲D,指工作中应公私兼顾183, 做法不符合食品卫生法的规范操作.A,徒手为客人上物品B,脱去工服去洗手间C,折叠餐巾花时尽量少讲话D,餐、酒用具用后必须洗涤消毒184,任何社会组织,都需要有约束力的规章制度, 这就是纪律.A,规定所属人员必须共同遵守和执行B,监督检查人们的行为C,以此强化管理的作用 D,以体现管理的规范化185,团结协作是的具体体现.A,形成小集团 B,搭建自我展示平台C,更注重自我价值D,集体主义观念186,新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导,搞好企业内部的团结协作 .A,互帮互学B,唯我独尊C,互不相干D,互相竟争187,餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应 .A,会制做每道菜 B,了解菜点的文化典故C,会计算菜肴的成本D,会计算原料的用量188,餐饮业打品牌服务, 是对服务员的要求之一.A,有丰富的服务礼节知识B,精通电器设备维修知识C,能歌善舞D,会讲各地方言189,开拓创新就是要 .A,你无我有,你有我优 B,不能墨守成规,但也不能标新立异C,大胆破除现有的结论,自创理论体系D,激发人的灵感,遏制冲动的情感190,下列不符合服务的特点. A,有形性B,不可储存性C,直接性D,不可触摸性191,爱岗敬业的具体要求是 .A,提高专业技能B,看效益决定是否爱岗C,干一行烦一行D,随时做好转行的准备192,下列是忠于职守的具体体现.A,对客人的合理要求要尽一切办法满足B,对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C,不把工作当回事D,对自己职责范围内的工作,不会就不干,只要不离岗就可以193,餐饮服务出现于 .A,用火烹饪的时代B,奴隶社会C,封建社会D,建国初期194,职业道德的特点是广泛性、具体性和 .A,随意性B,阶段性C,短暂性D,实践性195,职业道德对人的道德素质形成 .A,很大影响B,决定性作用C,间接作用D,没有作用196,职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的 .A,外在表现B,具体体现C,明确规定D,行为规范197,职业道德是指从事一定职业的人,在工作和劳动过程中 .A,所形成的操作技能B,所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C,所形成的思维习惯D,所掌握的劳动技能198,道德与法律的不同点之一是法律 .A,主要依靠人们自觉的内心观念来维持B,依靠社会舆论来维持C,凭借国家强制力量来保证实施D,依靠传统习惯来维持199,关于“道德”定位叙述正确的是 .A,道德贯穿于我们每一个人的言行中B,道德是一门高不可攀的学术研究者的学问C,道德离我们非常遥远D,只是一个概念没有实际意义200,道德的作用 ,并长期起作用.A,非常小 B,局限性很强C,十分宽泛,几乎无处不在D,阶段性很强。
餐厅服务员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准餐厅服务员是餐饮行业中不可或缺的一环，他们直接面对顾客，提供餐饮服务，直接影响着顾客的用餐体验。
因此，制定餐厅服务员国家职业标准对于规范餐饮行业、提升服务质量具有重要意义。
首先，餐厅服务员应具备良好的沟通能力。
他们需要能够与顾客进行友好、礼貌的交流，了解顾客的需求，并及时、准确地进行反馈。
在面对繁忙的用餐高峰期，服务员需要保持冷静、耐心，有效地组织顾客的就餐，避免出现混乱局面。
此外，服务员还需要与厨房、后厨等部门保持良好的沟通协调，确保菜品的准确送达。
其次，餐厅服务员需要具备一定的产品知识和专业技能。
他们应了解餐厅的菜单内容，包括菜品的制作原料、口味特点等，以便能够向顾客进行详细的介绍和推荐。
同时，他们还需要掌握基本的餐桌摆设、餐具摆放等服务技巧，为顾客营造舒适的用餐环境。
在应对突发情况时，服务员需要能够迅速、灵活地处理，保障顾客的用餐体验。
此外，餐厅服务员还需要具备团队合作精神和责任心。
在餐厅工作中，服务员需要与其他同事密切合作，共同完成餐厅的日常运营工作。
他们需要相互协助、相互配合，确保餐厅的服务效率和质量。
同时，服务员还需要对自己的工作负责，维护餐厅的形象和声誉，为顾客提供优质的用餐体验。
最后，餐厅服务员应具备一定的服务意识和服务技巧。
他们需要能够主动关心顾客的需求，细心倾听顾客的意见和建议，不断改进自身的服务水平。
在服务过程中，服务员需要能够灵活运用各种服务技巧，如倾听、微笑、礼貌用语等，使顾客感受到贴心、周到的服务。
综上所述，餐厅服务员国家职业标准应包括沟通能力、产品知识和专业技能、团队合作精神和责任心、服务意识和服务技巧等方面的要求。
只有不断提升服务员的整体素质和能力，才能更好地满足顾客的需求，提升餐厅的竞争力，推动餐饮行业的健康发展。
餐厅服务员中级理论知识职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员中级理论知识职业技能鉴定国家题库一.单项选择题（选择一正确的答案，将相应字母填入相应题号中。
每题1分，共80分）1.人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故（）需求是人的基本需求。
（）A.安全B.生理(正确答案)C.心理D.受尊重2.自我推销首先必须（）。
（）A自信(正确答案)B.有高人一等的心理C.自傲D.自爱3.正确运用推销语言，可以大大促进（）。
（）A.销售(正确答案)B.服务C.生产D.消费4.客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜欢餐后酒.（）.咖啡或茶.鲜水果或甜点等。
（）A.威士忌B.白兰地(正确答案)C.金酒D.伏特加5.西餐客人点了牛扒，服务员应建议客人饮（）。
（）A.白葡萄酒B.红葡萄酒(正确答案)C.白兰地D.威士忌6.具有（）的菜能最大限度地增加餐厅利润。
（）A.高成本B.高利润(正确答案)C.高价格D.低成本7.服务员对急躁型顾客提供服务时，要（）。
（）A.行动迅速、语言简练(正确答案)B.耐心细致、温文尔雅C.主动热情、细心观察D.举止端庄、不厌其烦8.仪表整洁的客人，通常都会有较高的（）。
（）A.要求(正确答案)B.期望C.注意力D.观察力9.当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
（）A.站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题(正确答案)B.耐心箸客人的谈话告一段落后立即询问客人问题C.走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题D.立即打断客人的谈话，以免耽误了服务速度10.按宴会宴请的目的划分有（）宴会、欢迎宴会.欢送宴会和祝寿宴会等。
（）A.庆祝(正确答案)B.拜托C.祝福D.拜寿11.按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。
（）A.目的B.规格C.习俗D.餐别(正确答案)12.按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席.燕翅席.全鸭席和（）。
（）A.全羊席(正确答案)B.全猪席C.全鸡席D.全牛席13.承办宴会可以取得较高的（）。
餐饮服务员中级试卷
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。
A 、粉色 B 、黄色 C 、白色 D 、蓝色 2. 服务中最常见的礼节是( )和鞠躬礼节。
A 、握手礼节 B 、举手礼节 C 、拥抱礼节 D 、亲吻礼节 3. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等( )。
A 、清洗干净备用 B 、清洗干净烘干 C 、清洗干净码放 D 、清洗消毒，分档存放 4. 处理好人际关系时，做法不对的是( )。
A 、对别人百般苛求 B 、善于观察到别人的闪光点 C 、尊重别人 D 、能与他人和睦相处 5. 山西人( )饮食特点为外地人称奇。
A 、主食花样多 B 、小吃品种多 C 、时令水果多 D 、海产品之多 6. 食品的标志和名称与包装内容不符，属( )。
A 、伪造食品 B 、掺杂食品 C 、掺假食品 D 、劣制食品 7. 罐装酒品的日常保管方法与( )相同。
A 、坛装酒 B 、木塞酒 C 、瓶装酒 D 、听装酒 8. ( )是玻璃器皿存放的正确方法。
A 、不同规格分档存放 B 、重叠码放 C 、在托盘中堆放 D 、杯口朝上码放 9. 下列选项中，( )花型适合祝寿宴会使用。
A 、蟠桃献寿 B 、双马相伴 C 、玫瑰花 D 、喜鹊枝头 10. 在客人用餐时，服务员要( )照顾到各方面客人的要求。
A 、勤询问B 、勤介绍C 、勤分餐D 、勤巡视11. 正确的走姿要求之一是( )。
餐厅服务员国家职业标准中级
餐厅服务员国家职业标准中级The document was prepared on January 2, 2021职业概况1.职业概况职业名称餐厅服务员.职业定义为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员.职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级国家职业资格五级、中级国家职业资格四年级、高级国家职业资格三级、技师国家职业资格二级、高级技师国家职业资格一级.职业环境室内,常温.职业能力特征具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调.基本文化程度初中毕业.培训要求培训期限全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定.晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时.培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格.培训场地设备理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室.实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准.鉴定要求适用对象从事或准备从事本职业的人员.申报条件——初级具备以下条件之一者1经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书.2在本职业连续见习工作1年以上.3本职业学徒期满.——中级具备以下条件之一者1取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书.2取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上.3连续从事本职业工作5年以上.4取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业专业毕业证书.——高级具备以下条件之一者1取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书.2取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上.3取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业专业毕业证书.4取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上.——技师具备以下条件之一者1取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕结业证书.2取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上.3取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业专业和大专以上本专业或相关专业的毕业生,连续从事本职业工作1年以上.——高级技师具备以下条件之一者1取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕结业证书.2取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上.鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核.理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作、模拟和口试等方式.理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格.技师、高级技师还须进行综合评审.考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1∶5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于5人.鉴定时间理论知识考试时间为90 min;技能操作考核时间:初级、中级不少于40 min,高级不少于60 min,技师、高级技师不少于120 min;综合评审时间不少于20 min.鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准的场所中进行.基本要求2.基本要求职业道德职业道德基本知识职业守则1热情友好,宾客至上.2真诚公道,信誉第一.3文明礼貌,优质服务.4安全卫生,出品优良.5团结协作,顾全大局.6遵纪守法,廉洁奉公.7培智精技,学而不厌.8平等待客,一视同仁.基础知识餐厅服务礼仪1餐厅服务礼仪的概念与功能.2餐厅礼貌服务.3餐厅服务礼节.4餐厅接待礼仪.5餐厅人员语言艺术.6用餐礼仪.7饮食习俗与礼节.餐厅服务心理与人际沟通1餐厅服务心理的概念与内容.2餐饮宾客消费心理.3人际沟通的作用和技巧.饮食营养1能量与宏量营养素的概念.2宏量营养素的生理功能和食物来源.3矿物质的概念、生理功能和食物来源.4维生素的概念、生理功能和食物来源.5水和纤维素的概念、生理功能和食物来源.6平衡膳食知识.饮食卫生1食品污染概念、种类及其预防.2食物中毒概念、种类及其预防.3餐饮企业卫生管理要求.餐厅安全知识1公共场所安全常识.2餐厅安全管理要求.相关法律、法规知识1中华人民共和国劳动法相关知识.2中华人民共和国食品卫生法相关知识.3中华人民共和国合.★比重表理论知识技能操作。
中型饭店服务员规章制度
中型饭店服务员规章制度第一条为了规范饭店服务员的行为，提升服务质量，保障顾客的权益，特制定本规章制度。
第二条饭店服务员是指在饭店从事餐饮服务工作的员工，包括接待员、点菜员、传菜员等。
第三条饭店服务员应当具备文明礼貌、热情周到、服务热情、工作主动、团队协作等素质，服从上级管理，为顾客提供优质的服务。
第四条饭店服务员在工作中，不得擅离岗位，不得私自离开工作环境，不得擅自离开饭店工作。
第五条饭店服务员应当按照餐饮部门的要求进行培训，熟练掌握服务流程和规范，做好服务准备工作。
第六条饭店服务员应当按照饭店的工作时间安排出勤，不得迟到早退，不得擅自请假，必须经过部门经理批准后才能请假。
第七条饭店服务员应当保持个人形象整洁、服装整齐，佩戴工作证件，不得穿着超短裙、暴露衣服、穿拖鞋等不雅服装。
第八条饭店服务员应当遵守饭店的各项规章制度，不得在工作中吸烟、喝酒、嬉闹，不得与同事发生争执，保持良好的工作环境。
第九条饭店服务员应当尊重顾客的权益，礼貌待人，耐心解答顾客的问题，提供个性化的服务，保障顾客的满意度。
第十条饭店服务员应当保护饭店的财产，妥善保管工作物品，不得私拿公物，不得挪用饭店资产，不得向顾客索取打赏。
第十一条饭店服务员应当保守商业秘密，不得私自泄露饭店的经营信息，不得向外界透露饭店的经营状况，不得干扰饭店的经营秩序。
第十二条饭店服务员应当积极参加部门组织的培训和学习，提升自身的服务水平和技能，为饭店的发展做出贡献。
第十三条饭店服务员在工作中如有违反规章制度的行为，将被给予警告、处罚直至开除等处理，情节严重者将追究其法律责任。
第十四条本规章制度由饭店管理部门负责解释，如有补充和修改，将提前通知全体员工。
饭店服务员应当遵守规章制度，认真履行自己的工作职责，为饭店的良好形象和发展做出努力。
饭店服务员规章制度结束。
餐厅服务员规章制度中餐
餐厅服务员规章制度中餐第一章总则第一条为规范餐厅服务员的行为，提升服务质量，保障顾客就餐体验，特制定本规章制度。
第二条餐厅服务员是餐厅的形象代表，应该以礼貌、真诚的态度对待顾客，做到言行举止得体。
第三条本规章制度适用于所有餐厅服务员，并对其执行具有法律约束力。
第四条餐厅服务员在工作期间应当服从管理者的安排，严格遵守规章制度，认真履行职责，维护餐厅的正常秩序。
第五条餐厅服务员在工作期间应当严格遵守职业道德，不得利用职权谋取私利，不得因私利而对顾客不敬、不礼貌。
第六条餐厅服务员应当尊重顾客的人格尊严，不得歧视任何一位顾客，不得对顾客进行言语或行为上的伤害。
第七条餐厅服务员应当尽心尽力为顾客提供优质的服务，主动主动帮助顾客解决就餐中遇到的问题，做到真心服务。
第八条餐厅服务员应当遵守劳动纪律，不得迟到早退、旷工请假，不得随意调休，应当按规定履行工作职责。
第九条餐厅服务员应当保守餐厅的商业秘密，不得泄露餐厅的商业机密，保护餐厅经营利益。
第十条餐厅服务员应当爱护餐厅的财产，不得私自挪用餐厅的物品或资金，保护餐厅的财务安全。
第十一条餐厅服务员应当尊重企业领导，听从领导的管理，积极配合领导工作，不得对领导进行冷嘲热讽、恶语相向。
第十二条餐厅服务员应当团结同事，互相帮助，共同维护餐厅的团队精神，营造和谐的工作氛围。
第十三条餐厅服务员应当牢记餐厅的宗旨和使命，以实际行动为餐厅的发展做出贡献，努力为餐厅的成长添砖加瓦。
第二章工作内容第十四条餐厅服务员的工作内容包括但不限于：（一）欢迎顾客，引导顾客就座；（二）递送菜谱，介绍菜品；（三）听取顾客点菜；（四）确认菜品，并将菜品送至顾客；（五）为顾客提供用餐过程中的服务；（六）收取账单，结算费用。
第十五条餐厅服务员应当熟悉餐厅的菜品和服务流程，向顾客提供专业的建议，提升顾客就餐体验。
第十六条餐厅服务员应当学习掌握专业的服务技能，不断提升自己的服务水平，提高服务质量。
第十七条餐厅服务员应当保持个人形象整洁，穿着得体，干净整洁，符合餐厅的形象标准。
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职业概况
1.职业概况
1.1 职业名称
餐厅服务员。
1.2 职业定义
为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。
1.3 职业等级
本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1.4 职业环境
室内,常温。
1.5 职业能力特征
具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调。
1.6 基本文化程度
初中毕业。
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。
1.7.2 培训教师
培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备
理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准。
1.8 鉴定要求
1.8.1 适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
——初级(具备以下条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)在本职业连续见习工作1年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规
培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上。
(3)连续从事本职业工作5年以上。
(4)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
——技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)和大专以上本专业或相关专业的毕业生,连续从事本职业工作1年以上。
——高级技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3 鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作、模拟和口试等方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。
技师、高级技师还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1∶5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于5人。
1.8.5 鉴定时间
理论知识考试时间为90 min;技能操作考核时间:初级、中级不少于40 min,高级不少于60 min,技师、高级技师不少于120 min;综合评审时间不少于20 min。
1.8.6 鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准的场所中进行。
基本要求
2.基本要求
2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
(1)热情友好,宾客至上。
(2)真诚公道,信誉第一。
(3)文明礼貌,优质服务。
(4)安全卫生,出品优良。
(5)团结协作,顾全大局。
(6)遵纪守法,廉洁奉公。
(7)培智精技,学而不厌。
(8)平等待客,一视同仁。
2.2 基础知识
2.2.1 餐厅服务礼仪
(1)餐厅服务礼仪的概念与功能。
(2)餐厅礼貌服务。
(3)餐厅服务礼节。
(4)餐厅接待礼仪。
(5)餐厅人员语言艺术。
(6)用餐礼仪。
(7)饮食习俗与礼节。
2.2.2 餐厅服务心理与人际沟通(1)餐厅服务心理的概念与内容。
(2)餐饮宾客消费心理。
(3)人际沟通的作用和技巧。
2.2.3 饮食营养
(1)能量与宏量营养素的概念。
(2)宏量营养素的生理功能和食物来源。
(3)矿物质的概念、生理功能和食物来源。
(4)维生素的概念、生理功能和食物来源。
(5)水和纤维素的概念、生理功能和食物来源。
(6)平衡膳食知识。
2.2.4 饮食卫生
(1)食品污染概念、种类及其预防。
(2)食物中毒概念、种类及其预防。
(3)餐饮企业卫生管理要求。
2.2.5 餐厅安全知识
(1)公共场所安全常识。
(2)餐厅安全管理要求。
2.2.6 相关法律、法规知识
(1)《中华人民共和国劳动法》相关知识。
(2)《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。
(3)《中华人民共和国合同法》相关知识。
(4)《中华人民共和国消防法》相关知识。
(5)《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识。
★比重表4.1 理论知识
4.2 技能操作。