餐饮服务人员考核评分表
绩效考核表(餐厅经理)
餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作
每月超预算2%以内5分
超出8%以内3分
超出8%以上0分
10
人员安排
5%
餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核
保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务
按照要求完成5分
未达成0分
11
制度流程完善，员季度末进行考核，认知度达90%以上10分
80%以上5分
80%以下0分
3
政府部门关系
5%
维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系
合作满意度90%以上5分
75%以上3分
75%以下0分
4
员工培养培训
10%
组织餐厅员工的培训工作，对员工进行酒店意识、服务技巧技能、推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录
监督检查
5%
对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
B）违反制度1次3分
C）违反制度1次以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
餐厅经理考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
餐饮部服务员实操考核评分表
不符合要求：每项扣2分
12
托盘使用
1.托盘动作准确、平稳、规范2.按顺序摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上；
4
不符合要求：每项扣2分
13
台面效果
1.台面餐酒用具洁净、无破损2.台面餐酒用具间距均等,摆放整齐一致，布局合理、美观
5
不符合要求：每项扣2.5分
14
其他
1.操作轻2.表情自然；3.按程序操作；4.从主人位开始按顺时针方向摆放餐酒用具，违者每次扣1分；5.餐酒用具落地每件扣2分，打碎每件扣5分；6.违例每次扣3分
1项扣4分；2项扣3分；3项扣3分；4项扣3分；5项扣5分；6项扣2分；
6
摆放筷架、筷子
1.在骨碟右侧放筷架，筷架距碟边3cm；2.筷子尾端距离桌边1.5cm，筷架上方筷长5cm
8
不符合要求：
每项扣4分
7
摆放毛巾托
1.在骨碟左侧摆放，距桌边1.5cm 2.距碟边1.5cm
3.手拿毛巾托边缘位置
5
不符合要求：每项扣2.5分
6
不符合要求：每项扣3分
10
口布折花及摆放
1.推折均匀整齐、造型美观形象逼真；2.手法规范；3.操作卫生4.摆放整齐，突出正副主人位，观赏面朝向客人
6
不符合要求：
1项扣2分；2项扣2分；3项扣1分；4项扣1分
11
摆放椅子
1.从主人位开始按顺时针方向进行2.椅背中心正对餐碟3.椅面内沿距离下垂台布5cm；4.餐椅之间距离均等
不符要求每项从总分扣5分；打碎一件餐具从总分扣5分；打碎三件以上餐具停止操作
14
考核时限
在规定时间内完成
到时间停止操作
15
合计
100
食堂餐饮管理服务质量考核表评分标准
不得私自将饭堂公有物带出饭堂。
3分
每违反一次扣1分
13
详细做好工作物品交接工作
3分
每违反一次扣1分
14
须详细填写日志，建立台帐存档。
3分
每违反一次扣1分
15
工作中拾到的物品或证件必须及时归还或上报，不得擅自处理或挪用。
3分
每违反一次扣1分
16
严禁工作时访友、会客或做其他与工作无关事项。
2分
每违反一次扣1分
食堂餐饮管理服务
考核项目
序号
考核内容
标准分值
扣分标准
仪容仪表
（9分）
1
做好个人卫生，做到勤剪指甲、勤理发，便后洗手。不得留长胡须、长头发(女员工须盘头发)、长指甲等。
3分
每违反一次扣1分
2
工作期间需要穿工作服、围裙，按要求戴帽子、口罩、手套等，并保持整洁干净。
3分
每违反一次扣1分
3
保持良好礼仪意识，不可将手插入口袋
5分
每违反一次扣1分
岗位工作要求
（33分）
21
生、熟食品必须分开存放。切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
3分
每违反一次扣1分
22
各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
3分
每违反一次扣1分
23
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台整洁。
3分
每违反一次扣1分
24
就餐的桌、椅摆放整齐，在就餐过程中能够及时清理桌面的残留物。
1、食品卫生差、服务态度恶劣。
2、操作不规范，上级卫生部门检查不合格。
3、出现严重影响身体健康的食品安全事故。
4、不服从采购人管理，造成严重影响采购人正常秩序。
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。
以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。
店长(餐饮)考核评分表
3级15分
4级20分
5级25分
3
领导力
25％
1级：能正确评价员工付出与回报协调性
2级：对员工业绩与态度进行客观评价
3级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果,培训员工为胜任力者
4级：影响力大,员工自愿追随并付出贡献
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
清财
25％
4级：以工作质量为守则，上级是否在场并不重要
5级：认知工作,甘心情愿工作，超出上级期望
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
人际关系
25％
1级:维持正常工作关系
2级：建立关系可以讨论非工作事例
3级：与员工交往融洽没有冲突才
1级5分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× ％=
考核人
签字: 年 月 日
店长（餐饮)考核评分表
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
流水业绩
30％
完成每月业绩任务（按上年度指标）万
达成业绩目标30分
达成90%以上20分
达成80％以上10分
不足80％为0分
2
前厅服务满意度
15％
前厅服务礼仪、服务流程等满意度达到95％以上
达到目标15分
低于95%10分
低于90%0分
3
厨房质量管理
餐饮酒店前厅绩效考核及评分表
前厅部部长相互评分20分，每项4分、经理评分50分，每项10分
姓名
例行管理
员工管理
现场服务
6S管理
表率作用
得分
1、考核指标项目：①例行管理（月度盘点，能耗控制，维修报单，会议培训，工作安排，常规 检查，制度执行等）；②、员工管理（考勤，纪律，状态，关怀，诉求，沟通等影响员工稳定和 成长的主要关键点）；③现场服务（责任区域的服务热情度、规范、效率、出品质量等影响客人 满意度的关键点）；④6S管理（责任区域卫生质量及物料摆放规范）；⑤表率作用（管理者个人 的职业素养，言行举止，现场带动性等）2、对以上5项考核指标分别进行分级评分，特别优秀4 分，优秀3分，良好2分，有待提高1分。3、经理评分，特别优秀10分，优秀8-9分，良好6-7 分，有待提高6分及以下。
前厅部员工月度表现评分表（部长对组员）50分、经理评分10分
姓名
问候
微笑
回应
交流主动 性ຫໍສະໝຸດ 工作 效率行为 规范
服务 规范
6S执 行
同事 关系
得分
注：对以上10项考核指标分别进行分级评分（部长最小评分0.5分），特别优秀5分，优秀4-4.5 分，良好3-3.5分，有待提高2分及以下且特别优秀不得超过3人。（经理评分每项0-1分）
餐厅服务人员月考核评分表
餐厅服务人员月考核评分表
评分表背景
本评分表用于评估餐厅服务人员的工作表现，旨在提供一个客
观的评估机制，以确定个人的业务水平和工作质量。
通过这份评分表，餐厅管理层可以更好地了解和管理服务人员的表现，并采取相
应措施进行培训和激励。
评分标准
评分将根据以下几个指标进行，每个指标的最高得分为10分。
1. 服务态度和礼貌：评估服务人员在工作中的态度和礼貌是否
得体，是否能够积极主动地为客人提供服务。
2. 工作效率：评估服务人员在服务过程中的工作效率，包括点
菜速度、上菜速度、结账速度等。
3. 产品知识和推销能力：评估服务人员是否对餐厅的产品有足
够的了解，能够向客人推荐和介绍菜品。
4. 团队合作：评估服务人员在团队工作中的表现，是否能够与
同事合作，共同完成工作任务。
5. 技术和操作技能：评估服务人员在操作餐厅设备和使用POS
系统等方面的熟练程度。
6. 客户满意度：评估客人对服务人员的满意度和反馈。
评分表使用方法
餐厅管理层应根据工作需要和实际情况制定评分表的使用规则，并设定相应的评分标准和权重。
每月末，通过对服务人员的表现进
行评分，并记录在评分表中。
评分应由相关主管或经理进行，评分
结果应及时通知服务人员。
总结
餐厅服务人员月考核评分表是一种有效的管理工具，可以帮助
餐厅管理层更好地了解和评估服务人员的工作表现。
通过定期进行
评分，餐厅可以激励和培训服务人员，提高工作质量和客户满意度，从而提升整体餐厅的竞争力和声誉。
餐厅服务技能技巧比赛评分表(标准版)
餐厅服务技能技巧比赛内容姓名：职位：比赛编号年月日零餐服务考核组长：考评员：餐厅宴会摆台评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）使用说明一、引言餐厅服务技能技巧比赛是提升餐饮服务质量和员工专业技能的重要手段。
为了确保比赛的公平、公正和专业性，我们制定了《餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）》。
本说明旨在详细介绍该评分表的使用方法和评分标准，以便参赛者和评委能够更好地理解和执行。
二、评分表结构说明1. 零餐服务评分部分表头信息：包括参赛者姓名、职位、比赛编号及日期。
评分项目：评分表详细列出了零餐服务的各个环节，包括迎宾引座、问茶香巾服务、点茶服务、出品上菜、餐饮服务、结账服务、送客、清撤和摆台等十个项目。
每个项目均设定了明确的标准及要求，并规定了完成时间。
评分标准：每项服务环节设有具体的分值，根据参赛者的表现，评委可给予优（90%）、良（80%）、一般（60%）三个等级的评分。
此外，还设有三个得分栏，便于不同评委的打分和最终得分的计算。
合计与等级：表末设有合计栏，用于计算总分，并根据总分划定优、良、一般等不同等级。
2. 宴会摆台评分标准工作准备检查：包括物品准备和仪容仪表两项内容，确保摆台前的准备工作充分且符合规范。
摆台细节评分：从桌布铺设、转盘定位、拉椅定位、餐具摆放、杯具摆放、折杯花、摆放其他物品、摆台卡、自查及整体效果等多个方面进行全面评分，确保摆台的每一个细节都符合专业标准。
合计与等级：同样设有合计栏和等级划分，以便对参赛者的整体表现进行综合评价。
3. 中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准宴会准备：包括宴会通知单的填写、菜单内容及上菜顺序的介绍、服务人员分工等内容，确保宴会前的各项准备工作有序进行。
宴会服务流程：详细列出了从迎宾、宴会前的准备、开宴仪式、餐间服务、席间服务要点、上甜点水果、结账送宾客到收尾工作等整个宴会服务流程的标准及要求，确保服务的专业性和流畅性。
餐饮部考核评分表
餐饮部考核评分表餐饮部主管业务技能考核评分标准单位: 餐饮部门主管 200 年月日考核项目标准分值评分考核标准部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协现场管理 16 作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合销售消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导部门员工做好销售服务工作，每策略 10 出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
部门员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，服务质量 16 合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。
每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
根据服务规程和质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和6 人员调配班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。
每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、6 安全卫生用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
营业期间勤巡视，督促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见10 投诉和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈和投诉案例分析总结，不断改进服务工作，服处理务达标，投诉为零，顾客满意率100%。
每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
了解酒店其他部门的管理职能、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交4 协调配合流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。
餐饮服务人员考核评分表
餐饮服务人员考核评分表服务人员绩效考核评分标准考核项目：清洁考核标准：扫地、擦地、打扫卫生间、擦门窗玻璃、收拾展示柜、桌子，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
考核项目：基本技能考核标准：点菜、上菜、分菜、收拾等基本技能娴熟，操作标准规范。
检查菜品，检查有无换掉的菜并收拾掉，随时补充量少的菜品。
展示柜擦拭干净，收拾整齐，菜品分类摆放整齐。
餐桌上汤勺、漏勺摆放整齐。
标准分值：15分评分：每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
考核项目：服务态度考核标准：主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
标准分值：10分考核项目：工作效率考核标准：本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
标准分值：15分考核项目：顾客满意考核标准：顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。
每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。
标准分值：15分考核项目：服从管理考核标准：服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。
标准分值：5分考核项目：人际关系考核标准：和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。
标准分值：5分考核项目：餐具管理考核标准：餐具正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
餐饮店员工考核制度表
餐饮店员工考核制度表1. 考核目的旨在提高员工的工作能力、促进工作积极性、提升服务质量、满足客户需求，同时增强员工的团队协作意识和责任心，营造和谐的工作氛围。
2. 考核内容2.1 工作质量工作质量是餐饮店员工考核中最重要的部分，其中包括但不限于以下内容：•服务态度•服务速度•食品质量•卫生状况•服务场所的整洁度•顾客反馈2.2 工作能力工作能力包括员工所具备的职业技能、工作经验、沟通能力、客户服务技巧以及人际关系处理能力等方面。
2.3 工作表现工作表现是指员工在工作中是否能够遵守规章制度，积极配合团队协作，是否能够独立完成任务等方面。
3. 考核方式3.1 考核周期餐饮店员工考核周期为一个月，以每月最后一天为考核时间节点。
3.2 考核方式采用定期考核、随机抽查、顾客评价以及客诉处理等方式。
3.3 考核标准依据工作内容及要求，设定相应的考核标准和权重分配，其中：•工作质量占60%•工作能力占30%•工作表现占10%3.4 考核结果考核结果分为优、良、及格、不及格四个等级，具体评定标准如下：等级描述优优秀表现，超过优秀水平良工作表现良好，达到优秀水平及格工作表现一般，达到要求不及格工作表现不佳，未达到要求4. 考核结果的影响4.1 考核奖惩在考核结果评定的基础上，对员工进行相应奖惩，比如表彰优秀、加薪、升职等，同时对考核不及格的员工采取相应的惩罚措施，可以通过调整工作岗位、培训等方式予以支持和提高。
4.2 餐饮店发展餐饮店的整体业绩、声誉、管理和员工的绩效直接相关。
优秀绩效的餐饮店，能够吸引更多优秀人才和更多的顾客，进一步提高服务质量和工作效率，实现整体发展。
5. 结语建立科学合理的员工考核制度，不仅能够提高员工积极性和工作质量，同时也推动餐饮店的整体发展，为顾客提供更加优质的服务。
因此，餐饮店要定期完善考核制度，促进员工和餐饮店的共同进步。
厨师绩效考核表
加 权 合 计 评分
1.事不关已,高高挂起,还 经常牢骚满腹。对本职工 作不满，挑挑拣拣 2.工作中偶尔发牢骚，表 示对本职工作不满 协作性 50% 3.大体上能与同事保持和 睦相处、互相帮助的关系 4.能够与同事协作共同完 成工作目标 5.能经常不计个人得失, 为自己所在部门进行协作 1级：提供必要服务 2级 ：迅速 而不 可分辩解 决客户需求 3级：找出客户深层次 （真实）需求并提供相应 以客户为中心 50% 产品服力 4级：成为客户信赖对 象，并维护组织利益下影 响客户决策 5级 ：维护 客户 利益，而 促进长远组织利益 权重合计 加 权 100%
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
合 计
总
分
考 核 结 果 考核人员签字：
2013
考核期间：2013年1月 上级 80% 自评说明 本月预算 XXX，实际 完成XXX， 达成率XX% 自评说明 自评说明 客户投诉处 理登记表 操作标准化 考核表 上级评价说 明
考核期间
1
达成每月餐饮 部销售额指标
10%
以财务每月提供的销售额 数据为准
业 绩 考 核 80%
2 客户满意度 3 操作标准化
40% 客户满意无客户投诉菜品 40% 按照操作标准进行每日工 作 对食品进出进行严格检 验，杜绝食品安全事故
4 食品安全
10%
权重合计 序 号 考核指标
100% 权重 指标要求
厨师绩效考核评分表
被考核人： 序 号 考核指标 权重 指标要求 岗位：厨师 评分标准 1.达成率100% 10分 2.达成率90%-99% 8分 3.达成率80%-89% 6分 4.达成率70%-79% 4分 5.达成率60%-69% 2分 6.达成率60%以下 0分 1.客户满意无投诉40分 2.每出现一次客户有效投 诉扣10分 1.当月无违规情形40分 2.每发现一次违规情形扣 1.完成目标值10分 2.进出食品把控不严格， 未造成影响5分 3.出现食品安全事故0分 自评 20%
餐饮服务技能考核标准表
5、 从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置,菜肴的看面前向主宾1分
6、 主动分汤1分
7、 巡视,添酒,添菜,换骨蝶,烟灰缸,收空蝶2分
8、 骨蝶不1/3满,烟缸不能超过3个烟头2分
9、 正确分解全鸡,全鸭,鱼等菜肴3分
10、 菜上台后,询问客人对菜肴的意见,如客人有提议应表示多谢2分
11、 客人用餐完毕时,送上热菜1分
结帐
7分
1、 通知收银台准备帐单1分
2、 到收银台取来客人帐单,核对后送给客人1分
3、 客人付帐后,表示谢谢,当面点清所收金额,迅速将款交给收银员,并找零或开发票3分
4、 熟知支票和信用卡的结帐方式2分
送客
4分
客人离座时,拉椅送客,拉椅时检查客人留物品,道谢,欢迎再来4分
4、 茶水七分满,均匀不滴洒2分
5、 积极观察2分
点菜
14分
1、 询问客人是否可以点菜1分
2、 尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜2分
3、 点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜2分
4、 征得客人同意后及时下单1分
5、 菜单按要求书写规范,字迹清晰2分
6、 熟练掌握菜肴知识3分
7、 较强的推销能力2分
8、 点菜时站到客人的右后侧1分
总体印象
4分
1、 语言亲切1分
2、 态度热情1分
3、 音量适当1分
4、 普通话标准1分
摆台
7分
实际操作
口布折花2分
初级五种任意花2分
中级十种任意花2分
总分
100分
100分－扣分＝实际分
餐饮服务技能考核标准表
评分项目
餐饮服务考核评分表
评分标准
项目
评分标准
服务态度
提供周到、热情的服务，无冷漠、无不耐烦现象
餐品质量
食物新鲜、口感好、菜品丰富多样
卫生状况
餐厅整洁、餐具干净、环境卫生良好
服务速度
提供高效快捷的服务，等待时间合理
服务场所
餐厅环境舒适、布置合理、座位舒适
菜单设计
菜单清晰简洁、详细介绍菜品
价位合理
价格符合菜品质量，性价比较高
其他特色
餐厅特色、创新，给客人带来特别体验
总体评价
对餐厅整体服务的综合评价
评分等级
评分
评级
90-100
优秀
80-89
良好
70-79
一般
60-69
较差
0-59
不合格
使用说明
1.请根据每个项目的评分标准，给出对应评分等级。
2.每个项目的得分应在0-100之间。
3.总体评价根据各项目得分的综合情况来评定。
4.评分标准为客观评价，不得受到主观或个人喜好的影响。
5.评分表仅作为餐饮服务考核的参考，评级结果将作为改进餐厅服务的依据。
示例
项目
评分
服务态度
95
餐速度
80
服务场所
90
菜单设计
70
价位合理
80
其他特色
85
总体评价为：良好
原创餐饮服务评分标准表格
原创餐饮服务评分标准表格
1. 服务态度（40分）
评分标准分值说明
及时回应10 餐厅员工能够及时回应客人的问题和需求
专业知识10 餐厅员工具备相关专业知识，能够解答客人的问题
热情友好10 餐厅员工待人热情友好，态度亲切
主动服务10 餐厅员工能主动询问客人的需求，并提供相应的帮助和服务
2. 菜品质量（30分）
评分标准分值说明
原材料质量10 所使用的食材质量良好，新鲜可口
做工精细10 菜品制作精细，色香味俱佳
口味独特10 菜品口味独特，突出餐厅的特色
3. 环境卫生（20分）
评分标准分值说明
整洁度10 餐厅环境整洁，桌椅、地面、墙壁等干净整洁
卫生程度10 餐厅卫生程度高，餐具、厨具等经过严格的清洁和消毒处理
4. 服务效率（10分）
评分标准分值说明
点餐速度 5 餐厅能够快速响应客人的点餐需求
上菜速度 5 餐厅能够迅速上菜，确保菜品的热度和口感
总分：100分
•90-100分：优秀，高水准的餐饮服务体验，值得推荐
•70-89分：良好，提供较好的餐饮服务，仍有改进的空间
•50-69分：一般，服务有待提升，需要改进服务质量
•0-49分：差，服务不满意，需要进行改进和提升
备注：以上评分标准仅供参考，餐饮服务的具体评分标准可根据实际情况进行调整和补充。
餐饮服务人员绩效考核
餐饮服务人员绩效考核1.仪容仪表：头发：刘海不能过眉,头发要干净整洁不能有头屑;女性服务员长发不能披肩,盘发要饱满,头花不能高过头顶;男性服务员不能打过多的发蜡,不能留大鬓角,不能留胡须,头发不能过长,后颈头发不能长过衣领;服务人员不能染过于夸张的颜色,黑、棕色、咖啡色为允许;面部及妆容：男性服务人员面部要保持干净,不允许化妆;女性服务人员面部干净,并且化淡妆,妆容的颜色不能太过夸张;手部：服务人员不准留长指甲,女性服务人员不允许凃指甲油,不能抹刺激性香水; 配饰：男性服务人员不允许带配饰,女性服务人员可以带小的,不会脱落的耳钉; 上衣：服务人员的衣领与袖口要整洁不能有油渍,左右袖口长度要一样,衣面要整洁干净,上衣扣子要对称,扣子不能有缺损,衣服下摆衬衫不能长出外套,衣服的衬里不能露出;下装：男性服务人员裤子的裤脚要平整,左右要对称,裤面要整洁;女性服务人员如着裤装,要求与男性服务人员一样,如着裙装,要求裙子长度在膝盖处,不能过短,裙面干净整洁;鞋袜：男性服务人员穿黑色布鞋或黑色皮鞋,必须穿袜子;女性服务人员如是裤装则穿短丝袜,如是裙装则穿长筒丝袜,袜子颜色要求肉色;仪态：餐饮服务人员站姿要求端正、挺拔,脚步要稳;在餐厅里走路靠右边,不能跑步,不能走中间,不可与顾客抢道;手势不宜过多,幅度不宜过大;面部表情与身体动作要协调,不要过于僵硬;2.考勤餐饮服务人员是否有迟到、早退以及请假;如果请假未经批准,按旷工处理;班中请假,按离岗时间酌情扣钱,中途请假外出,须楼面经理批准后,行政经理复核后才能离开;事假、病假须提前一天申请,经批准后方可休假,如有特殊情况经核实后可允许电话请假,事后到岗位补请假条;3.物品摆放以桌子大小来分配餐具,餐具距离要适度中等,不能间距过大或者过小;餐具在拜访前必须检查是否干净完整,有缺损的餐具不得上桌;水杯放在菜盘左上方,筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内;公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上;要备好牙签和烟灰缸;筷子要一双双理顺放好;最后对台面做整体的检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,摆放一致;落台上准备牙签盒、烟灰缸以及备用餐具等;4.区域卫生地面要干净,没有水渍汤渍,墙面要干净整洁,不能有污渍;自己负责餐饮服务范围内的餐具等要干净整洁并进行过消毒;对蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物的检查和避免;服务人员自身要求双手干净进行过消毒;在工作期间,要及时清理地面台面的污渍;5.餐前准备1准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好台布、口布、骨碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等;2摆台：将台布铺好,台布干净、平整,中股向上,方向一致;转台要摆在餐桌中央;摆放骨碟,与桌边的距离为2厘米;小汤勺放在小汤碗里,勺把向左,摆在骨碟的左上方,一指的间距;筷子架摆在骨碟的右侧,长柄银勺在左筷子在右,摆在筷子架上,筷子与桌边的距离为2厘米;水杯、果酒杯、白酒杯平行摆在骨碟上方,间距1厘米,水杯在左,果酒杯在中,白酒杯在右;口布花摆在骨碟上;每桌摆放2个牙签筒;摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等;6.餐中服务菜肴的摆放：1摆菜的位置要适中;散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当;2中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间;汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等,一般也摆在桌子中间;散坐的主菜、高档菜,一般也应摆在中间位置上; 3比较高档的菜,有特殊风味的菜,或每上一道新菜,要先摆到主宾位置上,在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方,使台面始终保持美观;4酒席中头菜的正面要对正主位,其它菜的看正面要调向四周;散坐菜的正面要朝向顾客;5各种菜肴要对称摆放,要讲究造型艺术;同形状、同颜色的菜看也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上;一般不要并排摆在一起,摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔,盘与盘之间距离相等;6如果有的热菜使用长盘,其盘子应横向朝主人;上菜：菜取来后要先向客人展示并报菜名;一般从主客的右手边上菜;如有铁板等容易使客人烫伤的菜,要提醒客人小心,上菜要注意转盘的平衡,防止转盘失衡对客人造成伤害;餐中换碟：服务人员要随时注意客人的需要,骨碟要及时更换,更换时从客人右侧换下;餐桌上要及时换下空餐盘,方便下一菜肴的上菜;7.餐后收尾1当客人要求结帐时,服务员请客人稍等,立即去收款台为客人取帐单;2服务员告诉收款员所结帐的台号,并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;3将取回的帐单夹在结帐夹内,走到主人右侧,打开结帐夹,右手持夹上端,左手轻托结帐夹下端,递至主人面前,请主人检查,注意不要让其它客人看到帐单;信用卡结帐：1如客人使用信用卡结帐,服务员请客人等候,并将信用卡和帐单送回收款台;2收款员做好信用卡收据,服务员检查无误后将收据、帐单和信用卡夹在结帐夹内,拿回餐厅;3将结帐夹打开,从主人右侧递给主人并为客人递上笔,请客人分别在帐单和信用卡收据上签字,并检查是否与信用卡上的签字一致;4将帐单第一页、信用卡收据中的存根页及信用卡递给客人,并真诚地感谢客人; 5将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款处;现金结帐：1如客人付现金,应在客人面前清点钱数,并请客人等候,将帐单及现金送收款员; 2收款员收完钱后,服务员将第一页及所找零钱夹在结帐夹内,送还客人;3服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;4客人确定所找钱数正确后,服务员应迅速离开餐桌;餐后整理：1撤下在桌上的剩余餐具和餐盘、台布和转盘,检查地面桌面,将所有污渍清理掉,并检查所有使用的餐具餐盘有无缺损,检查落台的备用餐具是否有使用等,对自己服务区域内的餐具的损失的统计;将自己一整天所有负责桌次的点单进行核对;2若不是此日最后一桌,则将新的餐具摆放到桌上;若是最后一桌,则将此区域的卫生整理好,将明天要用的餐具放到落台上,方便明天工作的开始;8.投诉与表扬当天服务人员受到的客人的投诉,以及上级发现的问题,向全体员工进行说明并提醒以后工作中的需要注意的地方;受到客人的表扬或者赞赏,以及上级发现的处理问题或做事时的优点;9.能源节约在没有客人的时候,包厢内的空调、电灯关闭,备用的餐具要保管好,保证每位客人尽量只使用一副餐具,不多用,节约成本;在客人用餐完毕时,可以善意提醒客人打包;在清洗时,做到一水多用,不浪费;10.礼貌用语1看时间早晚主动打招呼问好：“早上好”、“晚上好”、“早安”2迎接顾客时打招呼：“欢迎您”、“里边请”3安排座位时打招呼：“请这里坐”、“请坐这儿”、“请稍等”4客人坐下后：“请用茶”、“请用毛巾”5介绍饭菜时：“您点什么”、“这是菜谱,请您点菜;”、“您商量好了吗”6餐中招呼：“您还需要些别的吗”“请用饭”7与等候的顾客打招呼：“请稍候”、“请稍等一下”、“好,这就来”8上菜时招呼：“对不起,让您久等了”9有事打扰客人时：“对不起”、“麻烦您”、“不会打扰您吗”10撤残菜时：“对不起,可以撤掉这个盘吗”11回答顾客要办事情时：“请等一下”、“请原谅”、“好的”、“愿意为您服务”; 12向客人征求意见时：“您品尝得如何”、“您吃得好吗”、“您觉得满意吗”、“我们做得不好,请指教;”“请提宝贵意见”;13客人离店时：“再见”、“欢迎您再来”、“您慢走”;14客人不注意碰了服务员,或者有求与服务员,说写感谢语时：“没关系”、“别客气”、“不要紧”“这是我们应该做的”;评分制度：评分分别是10点,总分100分,分数分配为：1.仪容仪表：102.考勤：103.物品摆放：104.区域卫生：105.餐前准备：106.餐中服务：157.餐后准备：108.投诉与表扬：159.能源节约：510.礼貌用语：5每人每天开始总分1001.仪容仪表：有一点做不到就扣一分2.考勤：没请假私自离岗的扣10分；事先请假并得到批准的扣5分；班中请假的,以请假时长扣分为3~8分;3.物品摆放：做错一点扣1分4.区域卫生：检查到有污渍就扣2分,分区域扣分,桌面、地面、餐具、墙面、落台;5.餐前准备：少一点扣1分6.餐中服务：少一点扣1分7.餐后收尾：结账做错的扣5分,整理没做好的扣5分8.投诉与表扬：受到客人投诉一次扣5分,受到上级批评扣5分,若受到表扬加5分9.能源节约：没有及时关灯关空调的扣5分10.礼貌用语：与客人交流时没有礼貌用语的扣5分;每月评分制度：以抽查为主,一个月抽查5~8次,平均每周必须有一次,所有抽查结果统计后除以天数,算出平均分;90分以上为A级；80分以上为B级；70分以上为C级；70分以下为D级;总共4个档次;A级服务人员奖励500；B级奖励350；C级奖励200;并且本月均未缺勤发全勤奖80;。
食堂餐饮管理服务质量考核表
考核表评分标准3
3
服务态度
（9分）
考核表评分标准4
3
考核表评分标准5
3
考核表评分标准6
3
工作纪律
（9分）
考核表评分标准7
3考核表评分标准8Fra bibliotek3考核表评分标准9
3
日常管理
（20分）
考核表评分标准10
3
考核表评分标准11
3
考核表评分标准12
3
考核表评分标准13
3
考核表评分标准14
3
考核表评分标准15
3
考核表评分标准16
食堂餐饮管理服务质量考核表
考核对象：
考核时间：20**年**月**日--**月**日
考核项目
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
备注
评分
考核内容
标准分值
扣分标准
仪容仪表
（9分）
考核表评分标准1
3
每违反一次扣1分
考核表评分标准2
2
安全管理
（20分）
考核表评分标准17
5
考核表评分标准18
5
考核表评分标准19
5
考核表评分标准20
5
岗位工作要求
（33分）
考核表评分标准21
3
考核表评分标准22
3
考核表评分标准23
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4、餐桌上汤勺、漏勺摆放整齐
每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
15
服务态度
主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
15
工作效率
5
配合意识
和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
5
人际关系
和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。
能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
5
合计
100
审核人签字：
被考核人签字：
本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
15
顾客满意
顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。
15
服从管理
服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。
服务人员绩效考核评分标准
单位：餐饮部门服务员200年月日
清洁卫生
扫地、擦地、打扫卫生间、擦门窗玻璃、收拾展示柜、桌子，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
10
基本技能
1、点菜、上菜、分菜、收拾等基本技能娴熟，操作标准规范
2、检查菜品，检查有无换掉的菜并收拾掉，随时补充量少的菜品
5
餐具管理
餐具正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
5
考勤考绩
当月按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工和请假现象，每出现一例假别现象，扣减1分，依次类推，扣完为止。
5
完成任务