天津2015年上半年初级公共营养师基础知识考试试题

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公共营养师基础知识-营养学基础考试真题及答案解析(一)

公共营养师基础知识-营养学基础考试试题及答案解析(一)
一、单选题（本大题20小题．每题1.0分，共20.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）
第1题
下列水果中，血糖指数较低的水果是______。

A 西瓜
B 葡萄
C 猕猴桃
D 香蕉
E 柚子
【正确答案】：E
【本题分数】：1.0分
第2题
必需脂肪酸是指______。

A 单不饱和脂肪酸
B n—3系列脂肪酸
C n—6系列脂肪酸
D 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
【正确答案】：D
【本题分数】：1.0分
第3题
在体内被称为“不动脂”的脂类是______。

A 脂肪
B 饱和脂肪酸
C 单不饱和脂肪酸
D 多不饱和脂肪酸
E 类脂
【正确答案】：E
【本题分数】：1.0分
第4题
维生素E中，以______的生物活性最高。

A α—生育酚
B β—生育酚
C γ—生育酚
D α—三烯生育酚
E β—三烯生育酚
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
第5题
食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。

A 长链脂肪酸
B 中链脂肪酸
C 短链脂肪酸
D 乳糜微粒
E 磷脂
【正确答案】：D
【本题分数】：1.0分
第6题
公式：×100=______。

A 蛋白质功效比值
B 蛋白质真消化率。

营养师考试题及答案初级

营养师考试题及答案初级一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进脂肪的代谢C. 促进蛋白质的合成D. 促进糖的代谢答案：A3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生命活动C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B5. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C7. 人体每日所需的水分摄入量建议是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 镁B. 钙C. 铁D. 锌答案：B9. 人体每日所需的蛋白质摄入量建议是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 坚果D. 乳制品答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 面包D. 肉类答案：A, C2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B, C3. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：A, B, C, D4. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 纤维素C. 蛋白质D. 脂肪答案：A, B5. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是人体的必需营养素。

天津2015年上半年二级公共营养师专业能力考试题

天津2015年上半年二级公共营养师专业能力考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____A．苦B．辛C．甘D．咸2、氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的____A．成分B．构成比例C．结构D．分类3、畜禽肉中的蛋白质含量为____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～55%4、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是__。

A．7.25B．8.25C．6.25D．5.255、婴儿______个月涎腺发育完善。

A．1～2B．2～3C．3～4D．4～56、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。

A．二价铁B．三价铁C．储存铁D．功能性铁7、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是8、胰腺手术后，不宜吃____A．鱼B．芝麻C．虾仁D．豆腐9、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。

A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期10、Vervaeck指数公式是____A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100 B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100 C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100 D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100 11、参加CO2转移的是：A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin12、沙门菌食物中毒最多发生于____A．2～3月B．4～6月C．7～9月D．10～11月E．12月和1月13、下列哪类食物是最经济的能量来源____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类14、人体发生乳糖不耐受的原因是__。

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。

A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。

A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。

A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。

A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

天津2015年上半年四级公共营养师考试试卷

天津2015年上半年四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、肾脏病人如排尿量增多时要防止A：低钾血症B：高钠血症C：高钙血症D：低镁血症E：高磷血症2、胃酸的作用____A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉3、我国居民的膳食结构属于____A．动植物食物平衡的膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构4、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____A：头围、身高B：腰围、皮褶厚度C：身高、体重D：头围、体重5、社区营养工作的具体执行者是____A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织6、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖7、职业道德具有（）A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要8、断奶的最佳时期是____A．4～5个月B．9～12个月C．7～8个月D．13～15个月9、人体必需的微量元素有____种。

A．7 B．5 C．8 D．910、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是____A．出生B．6月C．1岁D．2岁11、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B1212、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。

A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素13、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A．16%B．26%C．58%D．68%14、发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的__。

A．维生素A缺乏病B．脂肪肝C．肥胖D．动脉硬化15、蛋白质生物价的计算公式为____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) C．生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮) D．16、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员17、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。

《公共营养师》(基础部分)试题及答案

《公共营养师》）理论知识（26-125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题-第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖B 葡萄糖C 果糖D 乳糖31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1：2B 2：1C 1.5：1D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1.0g/100gD 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A 营养成分说明B 维生素含量C 蛋白质含量D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

公共营养初级试题及答案

公共营养初级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 下列哪项不是维生素的特点？A. 需要量少，作用大B. 不参与构成身体组织C. 一般不提供能量D. 必须通过食物摄取答案：B3. 人体对蛋白质的基本需求主要体现在哪些方面？A. 维持生命B. 修复和更新组织细胞C. 提供能量D. 所有以上选项答案：D4. 下列哪项不是碳水化合物的主要食物来源？A. 面包B. 米饭C. 牛奶D. 鸡蛋答案：D5. 脂肪的主要功能不包括以下哪项？A. 提供必需脂肪酸B. 促进脂溶性维生素的吸收C. 作为细胞膜的构成成分D. 是体内主要的能量来源答案：D6. 哪种矿物质在人体中的含量超过体重的0.01%，属于常量元素？A. 铁B. 钙C. 钠D. 碘答案：B7. 维生素A的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 新鲜水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A8. 下列哪项不是水在人体中的功能？A. 维持体温B. 运输营养物质C. 排泄废物D. 提供能量答案：D9. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D10. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D二、判断题（每题1分，共10分）11. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。

（对）12. 人体可以自行合成所有必需的脂肪酸。

（错）13. 维生素C可以促进铁的吸收。

（对）14. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

（对）15. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（对）16. 糖类是人体获取能量的主要来源。

（对）17. 碘是合成甲状腺激素的必需元素。

（对）18. 人体对钠的需求量很小，因此不需要特别补充。

（错）19. 维生素B12主要存在于动物性食物中。

初级营养师基础知识的试题

初级营养师基础知识的试题初级营养师基础知识的试题营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。

下面店铺给大家带来初级营养师基础知识，欢迎大家阅读。

初级营养师基础知识的试题11.谷类淀粉以( )为主。

（A）直链淀粉（B）变性淀粉（C）抗性淀粉（D）支链淀粉答案：A考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P143解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为主。

2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是( )。

（A）大米（B）高梁（C）小麦（D）荞麦答案：C考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P144解析：谷类脂肪含量多数在0.4%～7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

3.豆类中脂肪含量较高的有（）。

（A）大豆（B）豆腐（C）豆腐干（D）豆浆（E）烤麸答案：ABC考点：脂类P145解析：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；豆制品脂肪含量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆、烤麸等较低。

4.膳食结构评价的依据是( )。

（A）膳食营养素供给量（B）膳食营养素参考摄入量（C）中国居民膳食指南（D）中国居民平衡膳食宝塔答案：D考点：膳食评价P196解析：用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。

5.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( )。

（A）豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类（B）豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类（C）叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类（D）叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C考点：蔬菜类P148解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等。

蔬菜类食物所含的营养成分因其种类不同，差异较大。

6.关于蔬菜中维生素的含量下列说法不正确是( )。

（A）叶部比根茎高（B）嫩叶比枯叶高（C）深色叶菜比浅色高（D）黄色蔬菜比绿色蔬菜高答案：D考点：蔬菜类（合理利用）P150解析：蔬菜含丰富的维生素，一般叶部维生素比根茎高，嫩叶比枯叶高，深色叶菜比浅色高，因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。

天津2015年上半年公共营养师一级试题

天津2015年上半年公共营养师一级试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低2、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、403、营养素密度计算方法正确的是____4、下列动植物中富含叶酸的食物是____A．花生B．韭菜C．猪肾D．猪血5、烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是____A．煎B．腌C．氽D．炸6、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为____A．1.20×BEE B．1.40×BEE C．1.50×BEE普食D．1.75×BEE 7、影响人体基础代谢的主要因素是____A．体表面积B．身高C．体重D．胸围8、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱脂酶的活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害9、下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是____A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5% B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D．乳清蛋白约占总蛋白质的20% E．乳清蛋白约占总蛋白质的80%10、维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防____中毒。

A．维生素D B．氟C．硒D．铁11、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰C．锯齿样D．骨密度正常12、体格测量常用指标不包括A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围13、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏____A．钙B．碘C．维生素D D．镁14、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。

A．4 B．16.7 C．9 D．615、记账法膳食调查的优点是（）A．结果准确B．能用于评估人群摄入量是否适宜C．可以作为伙食单位改进膳食的参考D．可以反映个人的饮食习惯16、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E17、动物性食物是人体____主要来源。

天津2015年上半年中级公共营养师基础知识考试题

天津2015年上半年中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低2、制定0～6个月AI的依据是____A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对3、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味4、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．7 B．8 C．9 D．10 E．125、科普文章的准确性不包括____A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确6、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____A．16g B．25g C．32g D．40g7、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是____A．依法治国比以德治国重要B．以德治国比依法治国重要C．德治是目的，法治是手段D．以德治国与依法治国相辅相成8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。

A．600 B．700 C．800 D．1000 E．12009、能量RNl和EAR的关系是____A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对10、公式：()A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率11、能量供给量制定的主要依据是__。

A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小12、碳水化合物的消化，不正确的观点是A：硫B：氮C：钙D：硒13、营养不良患者的淋巴细胞__明显减少，迟发型超敏反应丧失。

天津2015年上半年二级公共营养师证考试试卷

天津2015年上半年二级公共营养师证考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、肾衰竭患者可用下列哪种食物____A．火腿B．韭菜C．茭白D．猪肾2、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸3、天然色素的优势是______。

A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽4、与蛋白质代谢有关的维生素是____A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B6E：维生素E5、预防四季豆中毒的措施是____A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏6、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。

A．30% B．40% C．50% D．60%7、下列哪组属于人体必需的微量元素____A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬8、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?____A．一年B．二年C．三年D．五年9、____可降低血浆同型半胱氨酸浓度．有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B1和维生素B6 D．维生素B6和叶酸E．烟酸和维生素B210、目前确定的必需脂肪酸是__A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸11、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸12、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。

A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．400013、不利于钙吸收的膳食因素有____A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素14、细菌性食物中毒不包括____A．毒蕈中毒B．变色杆菌食物中毒C．葡萄菌中毒D．沙门菌中毒15、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。

公共营养师基础知识题库+答案

公共营养师基础知识题库+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A2、高压灭菌法主要用于( )。

A、果汁B、葡萄酒C、肉类罐头食品D、鲜奶正确答案：C3、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。

A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、PH高低正确答案：B4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。

A、25g-30gB、30g-45gC、60g-85gD、15g-25gE、45g-60g正确答案：A5、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。

A、8B、10C、12D、15正确答案：C6、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、贫血B、克汀病C、夜盲症D、脚气病E、坏血病正确答案：A7、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、鱼类B、蛋类C、禽类D、动物内脏E、肉类正确答案：B8、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D9、下列不属于食品防腐剂的是( )。

A、二氧化硫B、木糖醇C、山梨酸D、苯甲酸正确答案：B10、地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、硒B、钙C、碘D、铁E、锌正确答案：C11、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。

A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质转化率E、生物价正确答案：E12、2 岁至青春前期体重公式为( )A、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8)B、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6)C、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8)D、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8)正确答案：D13、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。

A、棉子糖B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案：D14、高血压患者适宜选择的食物是()A、牛奶B、糖果C、动物内脏D、油酥点心E、巧克力正确答案：A15、婴儿体内 ( )含量最低。

2015年公共营养师三级理论试题及答案

2015年公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

公共营养师试卷初级带答案

第一部份理论知识一、单项选择题（每题4分，满分100分）1．对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。

（A）树立职业理想（B）干一行爱一行专一行（C）遵守企业的规章制度（D）一职定终身，不改行答：1D2．下列不是甘草的主要功效的选项是（）。

（A）补脾益气（B）解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿答：2D3．影响人体能量消耗描述不包括（）。

（A）活动强度越大，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能量消耗越多（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多答：3C4．下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（）。

（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高（B）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高（C）食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高（D）食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高答：4C5．脂类的主要分成包括（）。

（A）脂肪和甘油三脂（B）甘油三脂和类脂（C）脂肪和类脂（D）磷脂和固醇酯答：5C6．糖具有的功能有（）。

（A）供应足够的碳永化合物，可增加酮症发生（B）促进脂肪分解，减少酮症发生（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）调节内分泌答：6C7．关于钾的生理功能描述错误的选项是（）。

（A）参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢（B）维持细胞内正常渗透压（C）增强神经肌肉的兴奋性（D）维持细胞内外的酸碱平衡答：7B8．符合孕早期合理膳食原则的选项是（）。

（A）饮食以易消化为宜（B）避免油腻食物（C）多选优质蛋白质的食物（D）以上选项都正确答：8D9．开始人工喂养新生儿时应（）。

（A）1份鲜牛乳加1份水稀释（B）2份鲜牛乳加1份水稀释（C）3份鲜牛乳加1份水稀释（D）4份鲜牛乳加1份水稀释答：9B 10．最有益于老年人的蛋白质食物类别是（）（A）豆类食物（B）蛋类食物（C）蔬菜类食物（D）水果类食物答：10A11．乳母较孕前能量增加量为（）。

公共营养师考试试题(含答案).

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

天津2015年上半年三级公共营养师专业能力试题

天津2015年上半年三级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不会引起急性胰腺炎的是____A．酗酒B．饮暴食C．胰管梗阻D．粗纤维食物2、以下食物中，含维生素C最高的食物是____A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜3、下列污染方式不属于生物性污染的是__。

A．食品腐败变质B．农药残留C．细菌性污染D．霉菌与霉菌毒素污染4、下列食物中，维生素C含量最高的是____A．酸枣B．大枣C．白萝卜D．芹菜5、微波处理对食品中维生素的影响是____A．维生素C大量损失B．维生素B1、维生索B6不能保存C．维生素C 增加D．易导致维生素缺乏6、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．7 B．8 C．9 D．10 E．127、这种维生素的主要食物来源是A：谷类食物B：畜禽肉类食物C：新鲜蔬菜和水果D：奶类食物E：豆类食物8、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于B．接近C．等于D．小于9、膳食纤维____作用不明显。

A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压10、__碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。

A．1/4B．1/3C．1/2D．111、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平12、同等重量的以下食物能量最高的是____A．大米B．豆腐C．玉米(鲜) D．南瓜13、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克14、11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是____mg/日。

A．400 B．600 C．800 D．100015、胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起____A．幽门松弛B．贲门松弛C．Oddi括约肌痉挛D．胆汁浓度升高16、人体必需微量元素包括____A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、铬、钴D：钙、锌、碘17、我国规定____不得使用糖精。

天津2015年上半年公共营养师试题

天津2015年上半年公共营养师试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥2、补充____可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。

A．花青素B．胡萝卜素C．番茄红素D．青霉素3、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3A．肾脏4、和肉类相比较，鱼类中____A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸5、食品营养标签除普通标签外，还包括____、健康声称、营养声称三部分内容。

A．营养成分说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生6、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果7、营养教育是____的重要组成部分。

A．素质教育B．德育教育C．健康教育D．价值观教育8、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的__为宜。

A．1－2倍B．1/3－1/2倍C．10倍以下D．1/2－1倍9、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶10、下面关于社区健康促进的论述正确的是（）A．社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象B．通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度C．健康促进以促进居民健康为目标D．健康促进是有组织、有计划、有评价的活动11、对于儿童，首选的饮品是____A．果汁B．白开水C．运动饮料D．乳饮料12、Kaup指数的公式为____A．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104 B．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107 C．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104 D．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×10713、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为____A．游离原卟啉浓度升高B．血红蛋白浓度下降C．运铁蛋白浓度升高D．出现临床症状14、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢15、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)

公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。

A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。

A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。

A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。

A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。

A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。

此患者可能是缺乏()。

A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。

A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。

公共营养师资格考试基础知识试题及答案

公共营养师资格考试基础知识试题及答案1、考试时间：90分钟。

一，单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。

每小题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ C ）。

A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（ B ）A、4KJB、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天（ B ）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ D）A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ C ）A、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为（ B ）系列不饱和脂肪酸。

A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最佳来源为（ A ）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ C ）A、碳 B、钙C、氮 D、磷10、体内可合成的维生素为（ D ）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素E的主要来源是（ B ）A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起（C ）A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（C ）A、10.5mg/dB、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（ B ）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜 D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（ C ）A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d16、下列碳水化合物中（ A）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（B ）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉 D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（ A）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B219、镁具有（C ）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（B ）A、CO2B、内因子 C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（ A ）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（ C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。