经典回锅肉的做法
四川回锅肉
四川回锅肉四川回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。
因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。
最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
操作1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)。
6、投入青蒜白及红，青椒。
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
营养价值猪肉(瘦)猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
青椒青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
回锅肉烹饪大全
回锅肉烹饪大全回锅肉烹饪大全回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
中文名: 回锅肉川猪肉(瘦)，青椒，青分类: 主要食材: 菜蒜目录简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王展开编辑本段简介及用料工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 编辑本段烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法：
一、用料：1、五花肉500克2、青椒4个3、豆瓣酱1勺4、老抽1勺5、盐少许6、白糖1勺7、姜6片8、大蒜2瓣9、豆豉1勺10、料酒1盖子11、八角2个12、香葱1根13、生抽1勺14、鸡精适量
二、做法步骤：
1、把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。
在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。
2、肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。
所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。
注意看我切的肉是反着纹路切的哦。
3、起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。
4、这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。
如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。
锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒
出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。
回锅肉的三种配菜
回锅肉的三种配菜答：回锅肉的三种配菜是：胡萝卜、洋葱和尖椒。
回锅肉的做法：制作中加入了胡萝卜、洋葱和尖椒做配菜，这样色泽上不仅好看，还能很好地去除油腻，煮熟的五花肉切薄片再翻炒，肉片微卷，略微透明，这样的一道菜，吃起来才香而不腻。
至于制作中加入什么调味汁，让菜肴口感更好，具体如下：【家常版五花肉】食材准备：五花肉一块（约400克）紫皮洋葱一个尖椒2根胡萝卜半根蒜4瓣、姜5片老干妈辣酱、甜面酱适量食用油、料酒、生抽、糖、盐制作步骤：1、五花肉一块，洗净后放入清水中，水要足量，保持中火煮半小时左右。
目的就是把五花肉煮熟，煮透，时间差不多了用筷子戳入，能轻松扎透即可。
这么大一块，一次吃不完，只能用一半，剩余的我是等凉透后覆盖几次保鲜膜，放入冷冻室，再吃的时候等化冻再切就好了。
2、准备好需要的食材，晾至温热的五花肉切均匀薄片。
这里的洋葱时候一定一定建议放入的，可以很好地去油腻，同时有着微甜的口感，尖椒没有可以不放，因为要放辣酱的，而胡萝卜也是和肉肉绝佳的搭配。
这里还要切适量葱片姜片，做回锅肉，想要味道好，一定来上一大勺甜面酱，这是看一位川菜师傅的视频学到了，跟着做之后发现味道真的不错，此外有老干妈辣酱的，也别忘了来两勺，虽然现在这辣酱的品质大不如前了。
3、炒锅内放少量食用油，烧热后放入五花肉片，先煎至卷曲。
4、接着放入姜片蒜片，来一勺料酒爆香，再放入胡萝卜片和适量生抽，翻炒均匀。
5、一大勺的甜面酱放入，炒匀。
6、接着放入洋葱片，保持大火炒个一分钟的时间，期间尝尝味道，酌情加入糖和盐。
加入2勺辣酱，再放入尖椒段，炒匀。
辣酱之所以最后放，是这种辣酱快火炒的时候，很容易粘锅，咱们自己做又不会放太多的油，所以最后放最保险。
尖椒加入后，再等一分钟即可关火出锅。
7、这是我最爱的一道菜，既可以吃肉肉解馋，同时有多多的蔬菜，微辣咸香的口感，特别特别下饭。
14种回锅肉的做法，每一道都那么销魂，看一遍就能做
14种回锅肉的做法，每一道都那么销魂，看一遍就能做土豆回锅肉用料带皮五花肉；土豆；青椒；辣椒酱做法o土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉过水后乘热抹盐，稍微放凉后切片；o油热锅后放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片；o翻炒片刻，加鸡精，酱油，辣椒酱和适量的盐（辣椒酱微咸）翻炒，出锅~回锅肉用料主料；五化肉；辅料；蒜苗；白砂糖；花椒；姜；葱白；料酒；生抽；豆瓣酱；甜面酱做法o准备好制作回锅肉的食材。
o五花肉、蒜苗、白砂糖、花椒、姜、葱白、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱o先将五花肉煮熟～o放入姜片、葱白、花椒、料酒、盐o蒜苗切断～o把肉煮到筷子能插进去就是熟透了～o捞出的肉切成薄片后，就开始炒咯～o锅中先放几片姜片，翻炒过程中放一些豆瓣酱～o再放入一些甜面酱～o放入蒜苗、生抽、白糖翻炒一会儿o最后放一点点盐翻炒会儿就可以出锅啦～o开吃～o一口米饭，一片回锅肉，3碗米饭都被干完咯！川菜-蒜苗回锅肉用料五花肉适量（吃多少用多少）；姜，蒜片适量；干辣椒段适量；花椒适量；豆瓣酱适量；糖少许；蒜苗适量（和肉1：1）；鸡精适量；生抽少许；老抽一丢丢（上个色就好）；玉米油适量做法o买好五花肉，最好买这种连着的，不然煮了后不好切。
o五花肉洗干净放进锅里，拍一小块姜进去去腥，开火煮到插根筷子进去取出来不流血水为止。
o煮好后捞出来放在盘子里稍微冷一下。
太烫不好切。
o尽量切薄一点，太厚做出来吃不了两块会觉得腻哦。
肥瘦要切来连着最好o蒜苗洗干净切段备用o锅里倒适量油，油温热了就把切好的姜蒜片，干辣椒段，花椒扔进去炒香，火不要太大，油也别烧太热，不然一扔进去就糊了。
o爆香后把切好的五花肉也倒进去继续炒香。
炒的时候注意安全哈，中小火，油容易爆起来溅到身上，烫到好疼o五花肉爆炒到差不多干一点就舀一勺豆瓣酱，不要太多。
根据五花肉多少来加豆瓣酱哈。
豆瓣酱本来就有盐味，所以如果豆瓣酱加多了就会很咸啦！o豆瓣酱加进去后再继续翻炒，加入生抽，老抽一点点提色，糖一点点提味。
铁板经典 家常回锅肉的三种变化
铁板经典家常回锅肉的三种变化家常回锅肉是一道非常经典的川菜，也是许多人的家庭美食之一。
这道菜的制作方法简单，口感香辣可口。
但是如果每次都做同样的回锅肉，可能会感到有些单调。
那么今天，我们来介绍三种不同风味的回锅肉做法，让你轻松变化出不一样的口味。
1. 麻辣回锅肉麻辣回锅肉是一种更加辣味浓郁、麻麻辣辣的回锅肉做法。
做法较为简单：材料：猪五花肉300g，青尖椒50g，红尖椒50g，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，油辣椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：1. 猪五花肉切成薄片，倒入料酒、盐、鸡精、生抽中腌制15分钟；2. 青尖椒和红尖椒切成小块备用；3. 葱姜蒜切末备用；4. 锅烧热后倒入适量的油，加入豆瓣酱和油辣椒炒香；5. 倒入腌制好的五花肉煸炒至变色，加入葱姜蒜末和青红尖椒块继续翻炒；6. 最后加入少量水、盐和鸡精，翻炒均匀即可。
这道麻辣回锅肉风味浓郁、口感适中，非常适合爱吃辣的朋友食用。
2. 甜辣回锅肉甜辣回锅肉是一道口味稍微偏甜的回锅肉做法。
首先让我们来了解一下需要准备的材料。
材料：猪五花肉300g，葱姜蒜适量，青红椒各50g，番茄酱适量，白糖适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：1. 猪五花肉切成薄片，倒入盐、鸡精、生抽、料酒中腌制15分钟；2. 葱姜蒜切末备用，青红椒切成丁，番茄酱适量备用；3. 锅烧热倒入适量油烧热，加入葱姜蒜煸炒出香味；4. 加入腌制好的五花肉煸炒至变色，加入青红椒和番茄酱，翻炒均匀；5. 加入糖、盐和少量清水，慢慢翻炒至汁收干。
这道甜辣回锅肉口感绵软，甜辣味十分适中，深受喜欢吃不太辣的朋友们的欢迎。
3. 蒜香回锅肉蒜香回锅肉是一种偏清淡、口感香醇的回锅肉，下面让我们一起来了解一下制作步骤和需要准备的材料。
材料：猪五花肉300g，青红椒各50g，生姜适量，蒜泥适量，辣椒粉适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量。
步骤：1. 猪五花肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精搅拌腌制15分钟；2. 青红椒切成丝备用，生姜削皮切成末；3. 热锅凉油加入生姜和蒜泥爆香；4. 加入腌制好的五花肉煸炒至变色；5. 加入青红椒丝和辣椒粉翻炒均匀；6. 加入少量水继续翻炒至汁收干。
川菜回锅肉
川菜回锅肉(推荐)的做法菜名：回锅肉口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中级水平川菜回锅肉(推荐)的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述回锅肉的做法,川菜中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
制作方式1:原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成制作方式2：原料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮，切段5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用制作方式3：原料：五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。
配菜：蒜苗、青椒。
调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷川菜板栗红烧肉的制作方法菜名：板栗红烧肉口味：酸甜味工艺：烧烹饪难度：中等水平川菜板栗红烧肉的制作方法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述板栗红烧肉的做法,川菜做法大全,手把手教你做板栗红烧肉。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
回锅肉的做法大全
回锅肉的做法大全回锅肉的好吃做法一、材料青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖做法1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。
火不要太大，以免糊了。
把五花肉的油都逼出来，捞起备用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
回锅肉的好吃做法二、材料原料：五花肉配料：青蒜，红椒调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段做法1、准备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油这样吃起来不会太油腻。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的好吃做法三、材料主材：猪二刀肉、蒜苗配料：豆瓣、豆豉、甜面酱、姜、花椒调料：盐做法1、把肉洗净放入开水锅里，放姜、适量花椒，煮20分钟左右，捞出凉干水汽切片。
2、锅里放少许油，放入肉片，加微量的盐，小火炒至肉微卷。
3、把肉用锅铲刨到一边，利用锅里剩余的油把炒甜面酱和豆瓣豆豉炒香。
4、再把肉翻过来一起炒。
5、加入蒜苗翻炒几下就可以起锅了。
回锅肉的好吃做法四、材料主料：五花肉300克辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱做法1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。
2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。
四川回锅肉的各种家常做法
四川回锅肉的各种家常做法回锅肉起源四川农村地区。
古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
下面就是小编给大家带来的四川回锅肉的各种家常做法，希望大家喜欢！一、蒜苔香辣回锅肉料酒，生抽白糖，蒜苔红椒，姜，葱，蒜，甜面酱，花椒，鸡精带皮五花肉，豆瓣酱1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末。
2.加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
3.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
4.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
5.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。
6.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会。
7.将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
8.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
9.再加入豆瓣酱炒出红油。
10.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。
11.加入生抽、蒜苔段、红椒片。
12.最后加入鸡精翻炒即可。
二、素回锅肉材料冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。
做法1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。
2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。
3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。
三、剁椒香干回锅肉材料五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。
做法1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。
煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
四、回锅肉做法先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
回锅肉没有蒜苗怎么办
回锅肉没有蒜苗怎么办回锅肉是四川菜中一道特色菜，而回锅肉中就算有肥肉吃起来也不会让人感觉到你，因为回锅肉在制作的过程中就将肥肉的腻味去除了很多。
而一般四川人在制作回锅肉的时候都会使用的蒜苗，因为蒜苗是一种很好的去腥提味的佐料。
可是有些人想吃回锅肉，但是家里又没有蒜苗，这种情况下应该怎么办呢?一、回锅肉没有蒜苗怎么办食材：五花肉300克、尖椒100克、绵白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克。
做法：1.将五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;2.青、红尖椒切成斜刀段;3.五花肉凉透后捞出切片;4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油;6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀;7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味;8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
二、回锅肉炒蒜苗食材：五花肉100g、蒜苗3根、生姜片2片、生姜碎适量、花椒粒适量、葱适量、酱油适量、料酒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
步骤：1.准备食材:五花肉，生姜，葱，花椒粒，蒜苗。
2.五花肉洗干净，把猪皮上的毛给拔掉，水开放入五花肉。
3.把花椒粒，生姜片，葱放进去，中火煮二十分钟左右，筷子可以插进肉里就可以了。
4.把煮熟的五花肉拿出来，用刀切薄片，我刀工不行，切的比较厚。
越薄越好。
5.锅热油，把五花肉煸炒。
炒的比较干的时候把五花肉盛出来。
6.用煸五花肉的油把生姜末，豆瓣酱炒香，炒出红油。
放一点点蚝油炒香。
7.放适量的酱油。
放一点料酒炒香。
把五花肉放进去炒。
8.把蒜苗放进去炒断生。
放一点点盐，蚝油，酱油，豆瓣酱都有咸味，只能放一点点。
9.放一点点鸡精。
翻炒均匀出锅。
装盘就可以吃了。
回锅肉的简单制作方法
回锅肉的简单制作方法下面献上整理的回锅肉做法，相信一定会对大家有所帮助。
回锅肉食材清单回锅肉的制作步骤 1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火;2.将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;3.放凉的五花肉切成薄片备用; 分熟;4.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八层熟;5.准备好其它原材料;6.热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒;7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;8.翻炒出香味后下入五花肉片;9.继续翻炒直至五花肉微微发焦;10.下入刚煮过的四季豆，继续翻炒;11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;12.盛入盘中。
小贴士1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去，就表示可以了;2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒;3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒; 调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸)调味即可。
制作方法：1、锅中半锅水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉，水开后撇出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。
2、然后把回锅肉切薄片，洋葱切片。
3、调酱料：豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加糖，少加点盐，鸡精拌匀。
4、锅中油微热，开小火放20颗花椒煸炒几十秒，然后把花椒捞出来。
再倒入切好的五花肉，加点料酒煸炒几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉。
5、锅中用煸肉后的油，倒入葱段，姜片，红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟。
6、接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。
大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅了。
猜你感兴趣：1.回锅肉的几种做法2.回锅肉怎么做好吃3.家常回锅肉的简单做法4.回锅肉的家常做法简单点的5.回锅肉的正宗做法6.青椒回锅肉的家常做法。
家常小炒菜谱 回锅肉的做法
家常小炒菜谱回锅肉的做法原料：坐墩儿肉（猪屁股肉），蒜苗，青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜辅料：参考用量（以一斤肉计算）郫县豆瓣一两，甜面酱五钱，酱油八钱（一定要浓稠的上品，但不要用老抽，颜色太深），生姜三钱，盐二分，大葱两根挽结，白糖一分，剥皮香蒜一头，红袍花椒十余粒，菜子油一两（炼熟，最好是用菜油和猪油的混合油）回锅肉的做法：1、肉要洗整。
去毛洗净待用。
清水一锅煮沸，然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。
将刚才治净的猪肉入锅，加总盐量的三分之一。
肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过。
肉汤捞出葱结待用。
可用来做汤菜，物尽其用。
2、肉切片。
不要彻底放凉后再切，这样不符合烹饪的连续性，也容易使肥瘦分离。
可用浸冷水和入冰箱急冻的办*使表面不至于烫手再切。
刀功要考究，讲究形美。
太厚则肥腻而不入味；过薄则不耐烹炒而易焦。
一般为两分厚。
较多厨师的毛病是过分追求刀功，切得飞薄。
注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形，而不是其他形状。
切好的肉片应立即炒制，若久放后粘连一团，可在先前煮肉的汤里稍汆一下，以免沾锅和断片。
3、开火坐锅。
加入油少许，油热后用锅铲使油遍布锅壁。
然后弃之不用，重新加入凉油。
这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅；还可以起到消毒和去除铁锈味的作用。
油至四成热放入肉片爆炒。
掌握好火头，油温过低不出油，过高就成了小炒肉了，还容易焦。
炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝（据我想来应该是肉片周边受热截面大，产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏），拨到锅边，下郫县豆瓣和第二次三分之一盐（喜欢甜面酱的一起下）炒香炒出红油。
尽量让肉和刚下的豆瓣少接触，否则成品有生豆瓣气，很多馆子做菜都有这个毛病。
然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下酱油上色，撒入白糖。
白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满，千万不能多，要当*麝*香用。
最后下蒜苗炒至断生，下最后三分之一盐、味精，和匀起锅。
回锅肉菜谱制作过程中英文对照版
回锅肉sichuan style stewed pork主料：猪肋条肉（五花肉）400克Main ingredients: 400 g pork rib meat (streaky pork )辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量Accessories: green pepper, red pepper, yellow pepper 100 g,moderate amount of dry bean curd ,调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量Seasonings:: 25 g broad bean paste, 10 g sweet bean sauce, 10 g soy sauce,5 g cooking wine , 3 g salt, 2 g MSG, 20 g vegetable oils, a moderate amount of garlic.制作步骤Production steps1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；1.scrap fat connected to the lean pork with skin clean, put it into thesoup pot, boiling for 10 minutes to medium cooked then remove to cool, cutit into 5 cm long, 4 cm wide, 0.2 cm thick pieces; 2 choose and clean color pepper ,oblique knife cut it into shape;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
3. chop PI county bean sauce in minces. 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）； 4.wok on the middle size fire, put in oil and fry hot, add ginger slice ,garlic slice,smoked bean curd and stir fried together , then pour meat slices slightly Fried ( fryto the lamps nest state of best ) ;倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
川香回锅肉的做法大全
川香回锅肉的做法大全关于《川香回锅肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
回锅肉是四川的一道特色美食，可是现在在许多地区的饭桌上都是有回锅肉的身影，不只是四川人，别的地区的人也对回锅肉赞叹不已，川湘回锅肉注重的是味道，点评一道菜的情况下最重要看色调，味儿和营养成分，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下有关川湘回锅肉这家常小菜的做法。
方式一原材料：猪后腿二刀肉、蒜黄、红萝卜、木耳、圆葱、糖、鸡精、郫县豆瓣酱作法：1、猪后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。
2、生猪肉下开水至煮发白，六完善就捞出预留，捞起来沥水切片状，蒜黄切条。
3、怕油过重，果断不加点油，立即将切完的生猪肉放进锅中难熬，熟度水温把握恰当，中蜡烛小肉熬做成一个一个的卷窝样子（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜生姜沫和圆葱，文火爆锅，让其香气渐渐地释放，再下剁细的郫县豆瓣酱，使豆瓣电影独有的颜色和味儿深层次肉中。
4、炒好后天赋加点糖、少量鸡精，放进木耳、红萝卜，煸炒一会儿。
5、再放进蒜黄，再加火家常菜一下。
留意，不必把蒜苗炒去世了，炒生点变香！摆盘就可以。
方式二原材料：带皮五花肉一块辣椒6根韭菜苔(蒜黄)3根麻辣回锅肉的调味品：郫县豆瓣酱、麻椒、白砂糖、盐、鸡精麻辣回锅肉的做法：1、将肉清洗后一整块煮开随后晾凉切成片;韭菜苔修边段;辣椒修边段。
2、锅内放少量油加温，随后放几颗麻椒进行爆香，倒进小肉煸炒两下后放进郫县豆瓣酱煸炒匀称再放进一勺白砂糖再次煸炒。
3、将辣椒倒进与小肉一起煸炒一分钟随后倒进韭菜苔再次煸炒两下，加入少量盐和鸡精就可以。
上边的这种內容便是有关川湘回锅肉的做法的详细介绍了，尽管回锅肉很普遍，可是大伙儿能够充分发挥自身的工作能力，能够适度的配搭一些营养成分高的蔬菜水果，那样荤素搭配融合，吃起來更为的身心健康，那样一道美味可口的特色美食大伙儿是否很爱吃呢。
回锅肉是哪里的菜
回锅肉是哪里的菜
养生之道网导读：回锅肉是哪里的菜？很多人听见”回锅肉都会直咽口水，回锅肉，肥而不腻，入口浓香，是一道家常菜和待客的最佳首选佳肴。
下面就跟随养生之道网一起了解下回锅肉是哪里的菜。
回锅肉是哪里的菜？
回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区。
川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。
古代时期称作油爆锅；川渝地区家家户户都能制作。
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
历史起源：
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。
然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。
到了明代，回锅肉基本定型。
清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：”油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。
回锅肉的做法：
回锅肉的食材和调料：
猪肉、姜、料酒、青蒜、豆瓣酱、甜面酱。
回锅肉的4种家常美味做法
回锅肉的4种家常美味做法回锅肉的家常做法一回锅肉的材料材料：熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支调味料：辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少许回锅肉的做法1.将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用2.锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下3.接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成回锅肉的家常做法二回锅肉的材料猪腿肉一块回锅肉的做法1。
猪腿肉一块，锅里加水，葱段，拍破的姜块煮到7成熟。
放凉切薄片。
2。
锅里加点油，放入切好的肉片，炒到肥肉出油，肉片两头有点卷的时候铲出来3。
下郫县豆瓣和甜面酱，炒香，到入炒好的肉片，加点糖调味(不够咸，再加点盐)4。
最后把切好的蒜苗下锅，快速炒到断生就好了。
回锅肉的家常做法三回锅肉的材料五花肉半斤，洋葱、青椒各1个(也可以换成蒜苗其他的)，郫县豆瓣酱1勺(剁碎)，蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，盐，味精回锅肉的做法1、将五花肉洗净，整块肉放在锅里煮熟后捞出放在凉水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。
2、洋葱切稍大点的块，洋葱本来就是一片一片的，切好过后再洗一洗就成一片一片的了。
青椒切成凌型的(根据自己的喜好切)3、炒锅里放油，烧至七成热把切好的五花肉放进去炒，炒至肉微卷。
4、放姜蒜和豆瓣酱炒，炒出红油。
5、然后放洋葱、青椒，再放料酒、白糖、生抽、盐(生抽和豆瓣酱都有咸味的，放盐的时候要注意，别放多了)，最后放味精，出锅，开吃啦!!回锅肉的家常做法四回锅肉的材料主料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒 45克、青蒜 30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
回锅肉的做法1、猪肉刮洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟。
回锅肉是哪个地方的菜
回锅肉是哪个地方的菜回锅肉是川菜中的一道经典菜品，属于川菜系。
很多人都觉得回锅肉应该是在四川地区才叫回锅肉。
但是这个说法并不准确。
回锅肉最早出现于成都，后来传到四川的其他城市，比如宜宾、绵阳、雅安、眉山等，所以回锅肉应该就是在四川地区才叫回锅肉。
如果是重庆地区的做法就不太准确了。
今天我们就一起来看看成都地区的回锅肉制法以及相关菜式吧！1、将新鲜猪肉切成薄片，在冷水中浸泡几分钟，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
这里要注意猪肉一定要选用新鲜的猪肉。
新鲜的猪肉色泽好看、口感劲道，适合做回锅肉。
如果是猪前肉的话口感则比较老，而且不容易熟透。
如果想要口感更好一些就要选择猪后肉了。
这种猪肉的肉比较肥腻，而且煮出来也不容易熟。
2、锅中烧油放入五花肉煸炒出油，然后加入蒜苗爆炒一下把多余的油脂逼出来。
将五花肉捞出沥干水分，切成薄片。
青椒、红椒切丝备用。
将大葱切成葱花，姜切成片。
锅中倒入适量油烧热后加入五花肉煸炒出油，把肉里面多余的油脂逼出来。
然后加入姜片和蒜苗翻炒一下。
把五花肉中多余的油脂炒出来后加入生抽、料酒和白糖翻炒均匀。
3、放入少许生抽、料酒和白糖继续翻炒出香味。
加入蒜苗继续翻炒至蒜苗变色为止。
然后放入青椒继续翻炒均匀。
最后加入少量清水、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
我用的是豆豉酱，味道更香哦！喜欢吃辣可以放一点小米辣哦！4、再放入葱段和姜片快速翻炒均匀，随后加入少许水盖上锅盖焖煮十分钟左右后出锅。
在做回锅肉之前，要提前处理好食材。
五花肉一定要冷水下锅煮熟，如果煮太久的话会导致肉皮变硬，影响口感。
而且煮熟后需要把里面的血水煮出来，这样做出来的回锅肉才会更好吃。
此外需要注意的是在锅中不能有油、还有调料、料酒。
在炒回锅肉之前，要先炒出多余香味。
在油油方面可以先放入蒜末和辣椒等小香葱进行爆香来增香去腥哦！如果觉得这样做出来不好口味的话，还可以再加一些花椒和八角之类的来进行提味。
5、根据个人口味加入少许盐调味。
在锅里倒入适量水，可以适当少加一点水。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
经典回锅肉的做法
小贴士：
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉肥四后腿二刀瘦六宽三指太肥则腻太瘦则焦太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉难出肉香因此水滚开以后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤等汤气香浓再放入洗净的猪肉六成熟就捞起备用不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切肥瘦易断热的时候又烫手下刀难以均匀懂行的厨师把捞起的肉放在冷水里浸一浸趁外冷内热时下刀现在有了冰箱可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟这
就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣用刀剁细酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。
用中火下肉片后即下剁细的郫县豆瓣混合熬炒使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状
俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时立即放入甜面酱、酱油少许也可适当放几滴料酒放一点鸡精以增加香味和鲜味。
然后马上加入配料改为大火翻炒致熟就可起锅。