做回锅肉的肉需要煮多久-
正宗回锅肉应该怎么做？
正宗回锅肉应该怎么做？
回锅肉很多人都吃过，这是一道特色食物，也是川菜的一种。
很多人都喜欢吃回锅肉，不同地方的回锅肉做出来的口味也不一样，而最正宗的回锅肉还是要属于四川回锅肉。
回锅肉主要选材就是五花肉，肥瘦相间的肉入口的感觉非常美味，这也是很多人喜欢吃回锅肉的原因。
回锅肉的做法非常多样，正宗的回锅肉做法却非常讲究。
不论是食材的选择还是火候的控制都非常重要，因此在做回锅肉的时候要想做出最正宗的口味，主要还是在于细节等方面的处理。
★ 1.做法一
洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。
蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。
五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。
将锅烧热，放入五花肉火煸出油至微黄，肉打卷加入豆瓣酱。
依次下辣椒、蒜苗，炒香后下洋葱，均匀翻炒，放鸡精出锅，味道鲜美的回锅肉出炉了。
★ 2.做法二
锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。
放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出。
五花肉切片，尽量切薄点，青蒜切段备用，切点姜，留点青蒜头，油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅。
加入五花肉炒至肉微卷，把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油，把肉拨过来炒匀，炒一小会，加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会即可。
★3.做法要领
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。
要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀(薄皮猪臀尖二刀肉最佳)，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。
烹饪中常见的炖煮时间掌握
烹饪中常见的炖煮时间掌握炖煮是一种常见的烹饪方法，通过慢慢地将食材加热至柔软、口感鲜美的程度。
对不同的食材，我们需要掌握不同的炖煮时间，以保证最佳的食用效果。
本文将为您介绍烹饪中常见的炖煮时间掌握，让您能在家中自信地烹制美味的炖菜。
一、炖肉类炖肉类食材是炖煮菜肴中最常见的部分，常用的有牛肉、羊肉、猪肉等。
不同种类的肉在炖煮时需要的时间也会有所不同。
以下是一些常见肉类的炖煮时间参考：1. 牛肉：牛腩、牛腱等适合用来炖煮。
一般情况下，如果使用压力锅，炖煮牛肉需要大约30至40分钟；如果使用砂锅或其他容器，炖煮时间需要约2至3个小时，直到牛肉变得非常嫩烂。
2. 羊肉：羊肉炖煮的时间与牛肉相似。
使用压力锅炖煮羊肉需要大约30至40分钟，使用砂锅则需要2至3个小时。
3. 猪肉：猪蹄、猪腿、猪肩等猪肉部位适合用来炖煮。
使用压力锅炖煮猪肉需要大约30至40分钟，砂锅或其他容器需要2至3个小时。
需要注意的是，炖煮时间与肉块大小和厚度有关，较大、较厚的肉块需要更长时间来达到理想状态。
二、炖鱼类炖鱼类菜肴常用的食材有带鱼、草鱼、鲫鱼等。
相比炖肉，鱼的炖煮时间较短。
以下是一些常见鱼类的炖煮时间参考：1. 带鱼：如果使用压力锅，炖煮带鱼需要大约10至15分钟即可；如果使用砂锅或其他容器，炖煮时间需要约40至50分钟。
2. 草鱼：草鱼的炖煮时间与带鱼相似，使用压力锅炖煮需要10至15分钟，砂锅或其他容器需要40至50分钟。
3. 鲫鱼：鲫鱼较小，炖煮时间相对较短。
使用压力锅炖煮鲫鱼需要约5至10分钟，砂锅或其他容器需要20至30分钟。
值得一提的是，炖煮鱼类时，我们需要控制好时间，避免过度炖煮导致鱼肉变得过分松散。
三、炖蔬菜炖蔬菜是一种既健康又美味的料理方式。
下面是一些常见蔬菜的炖煮时间参考：1. 土豆：土豆较为坚硬，炖煮时间较长。
一般情况下，使用压力锅炖煮土豆需要约20至30分钟，使用砂锅或其他容器需要40至50分钟。
2. 胡萝卜：胡萝卜较硬，但相对于土豆来说，炖煮时间较短。
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法：
一、用料：1、五花肉500克2、青椒4个3、豆瓣酱1勺4、老抽1勺5、盐少许6、白糖1勺7、姜6片8、大蒜2瓣9、豆豉1勺10、料酒1盖子11、八角2个12、香葱1根13、生抽1勺14、鸡精适量
二、做法步骤：
1、把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。
在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。
2、肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。
所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。
注意看我切的肉是反着纹路切的哦。
3、起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。
4、这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。
如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。
锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒
出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。
回锅肉跟小炒肉做法有啥不同 正宗回锅肉做法 比小炒肉还好吃
回锅肉跟小炒肉做法有啥不同正宗回锅肉做法比小炒肉还好吃
小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别 1.烹饪技法：小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。
传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。
回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
2.原料传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
3.调味回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。
小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。
4.味道与口感回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。
小炒肉更多是酱油的香味。
口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。
回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。
在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。
做回锅肉的肉需要煮多久-
做回锅肉的肉需要煮多久?回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食，回锅肉源自于四川地区，是四川的传统美食，而且回锅肉的味道香辣可口，营养美味，做法也很简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右，也可以加入一些其他配菜一起炖，味道会更好，营养不失美味。
★回锅肉的肉需要煮多久总共也就20分钟，包括切肉片的时间制作法一所需食材材料：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油制作方法1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
回锅肉的烹饪技法
回锅肉的烹饪技法回锅肉那可是川菜里的经典啊，爱吃肉的朋友可不能错过。
一、食材准备。
咱先说这肉，一定要选五花肉，那种一层肥一层瘦的，大概切个两指宽的大片儿，可别太薄了，薄了吃着不过瘾。
肉的量呢，就看吃的人多少啦，要是一两个人，半斤左右就行，人多就多来点。
再准备点蒜苗，这蒜苗可是回锅肉的绝配啊，没有蒜苗就好像少了点灵魂似的。
把蒜苗切成段儿，长短就看自己喜好啦。
还有姜和蒜，姜切成姜片，蒜切成蒜末，多准备点也没关系，姜蒜可是能去腥增香的好东西。
对了，还得有豆瓣酱，这可是回锅肉味道的关键，要那种正宗的郫县豆瓣酱哦。
二、煮肉。
肉切好了就开始煮。
冷水下锅，放几片姜片，再倒点料酒去腥。
这时候就可以把火打开了，慢慢煮着。
煮的时候可别着急，要煮到肉熟透，大概得煮个十几分钟吧。
你可以拿筷子扎一下肉，能轻松扎透就说明差不多了。
煮好之后把肉捞出来，晾凉。
这时候肉表面会有点水汽，用厨房纸把水汽吸干，这样一会儿炒的时候就不会溅油啦。
三、切片。
肉晾凉之后就可以切片了。
切片也是个技术活呢，尽量切得薄厚均匀一些，这样炒的时候受热才会均匀。
你看那一片片的五花肉，红白相间的，看着就很有食欲。
四、炒制。
锅烧热，放一点油，不用太多，因为五花肉本身就会出油。
把切好的肉片放进锅里煸炒，这时候火可以稍微大一点。
炒着炒着你就会发现肉开始出油了，而且变得卷曲起来，颜色也变得金黄，这时候肉的香味就出来了。
然后把蒜末放进去炒香，再挖一大勺豆瓣酱进去，小火慢慢炒出红油。
这红油一出来，那颜色立马就变得诱人了。
接着把切好的蒜苗放进去，翻炒均匀。
蒜苗很容易熟，炒个一两分钟就行。
这时候可以根据自己的口味加一点盐和生抽调味。
不过要注意啊，豆瓣酱本身就很咸，所以盐可别放多了。
回锅肉炒好装盘之后，那香味直往鼻子里钻。
夹一片放进嘴里，五花肉肥而不腻，瘦肉部分又很有嚼劲，再加上蒜苗的清香和豆瓣酱的醇厚味道，真的是超级下饭。
不管是就着白米饭，还是夹在馒头里，都好吃得不得了。
东北菜回锅肉的做法_回锅肉的正宗做法是什么
东北菜回锅肉的做法_回锅肉的正宗做法是什么东北回锅肉是东北人民在传统经典川菜——回锅肉基础上结合东北地域特点创造出的一道新菜。
它既继承了川菜的香辣又有东北菜的滋味浓郁。
那么回锅肉的正宗做法是什么呢?不如就来看看店铺为你推荐的东北菜回锅肉的做法。
东北菜回锅肉的做法猪后鞧肉400克(回锅肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉)。
配料土豆淀粉100克左右(家常吃饭的小碗将近1小碗)，大葱白8厘米长一段，生姜一块(比葱略多一些，主要靠它来调味)，香菜2棵。
调料白糖、酱油、米醋、盐、料酒、食用油。
白糖和醋的比例是3:1。
做法给肉上浆和兑制调(味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间)。
1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片(片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了)，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥，好多人都误以为做回锅肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的回锅肉不易成型，口感不好。
专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。
2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段。
3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁。
一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为回锅肉调味。
醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。
放盐是为了更好的突出糖的味道。
酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点(几滴就可以)，主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。
调料汁的比例是糖和醋3:1，因为回锅肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。
调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感。
4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑。
做回锅肉的步骤作文
做回锅肉的步骤作文
朋友们，今天我要给大家分享一下做回锅肉的步骤，保证让你看完就能上手，做出一道香喷喷的回锅肉！
咱们得准备好食材。
新鲜的五花肉那是必不可少的，要那种肥瘦相间的，
吃起来才香。
还有青蒜苗、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖、盐、味精，都准备齐全，咱们就可以开工啦！
把五花肉洗干净，冷水下锅，再放上姜片、葱段和料酒，这是为了去腥。
大火煮开后，转成中小火，煮个二十来分钟，直到筷子能轻松插进肉里，就说
明煮好啦。
煮好的肉捞出来，放在冷水里泡一会儿，这样等会儿切的时候就不
容易烫手，而且肉皮会更 Q 弹。
接下来就是切肉，把肉切成薄薄的大片，记住，要尽量切得薄一点，这样
炒的时候才能更好地出油，吃起来也不会太油腻。
然后，热锅凉油，把切好的肉片放进去煸炒。
这时候你就能听到“滋滋滋”的声音，那是肉片在锅里欢快地跳舞呢！一直炒到肉片微微卷曲，变得有点焦黄，把多余的油倒出来，留着炒菜用。
接着，放入姜蒜末和豆瓣酱，用小火炒出红油和香味。
豆瓣酱可是回锅肉
的灵魂调料，一定要炒出香味来哦！然后再加入甜面酱，翻炒均匀。
这时候，香味已经飘出来啦！把青蒜苗倒进去，大火快速翻炒。
青蒜苗断生后，加入生抽、白糖、盐、味精调味，再翻炒几下，让调料均匀地裹在肉片和蒜苗上。
好啦，一盘色香味俱全的回锅肉就出锅啦！红亮的肉片，翠绿的蒜苗，看着就让人垂涎欲滴。
赶紧盛上一碗米饭，大口吃起来吧！
怎么样，是不是很简单？按照这个步骤做，保证你也能成为回锅肉大师！。
回锅肉
回锅肉盘子会唱歌 / 原文 / 2012-02-13 / 149740人看过喜欢美食杰就关注一下吧！∙五花肉300克∙辣椒(青1个∙青蒜250克调料∙色拉油适量∙姜3片∙蒜3瓣∙花椒10克∙老抽10毫升∙豆瓣酱30克∙甜面酱20克∙白糖适量触碰食材图片可获得购物信息哦！回锅肉的做法材料集合图：焯煮肉的关键步骤：锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗沥干水分后将五花肉切成薄片备用炒制步骤：青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒加入适量的白糖调味提鲜最后根据个人口味，加入适量老抽。
（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色）盛出即可制作一份好吃的回锅肉，还需注意以下几个关键点：1、五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2、焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出。
3、把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断。
4、煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。
5、煎好的肉片儿，先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒，将肉香味与咸香混合一体，之后在放入配料蒜段和青椒。
东北回锅肉的正宗做法推荐
东北回锅肉的正宗做法推荐回锅肉是肉的一种做法，味道比普通的肉做法要好吃且有特色，你知道火锅肉的做法吗?下面店铺为大家整理了东北回锅肉的做法，希望大家能够喜欢。
正宗东北回锅肉的好吃做法1回锅肉材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙回锅肉做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
正宗东北回锅肉的好吃做法2回锅肉材料主料：五花肉500g辅料：葱、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐回锅肉做法1、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了，豆豉剁细，青蒜洗净斜切备用。
3、坐锅下油小火煸肉片，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油，再煸两下。
4、把肉片、豆豉一起再接着煸，期间放适量白糖，最后放青蒜，炒几下出锅即成。
正宗东北回锅肉的好吃做法3回锅肉材料主料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒 45克、青蒜 30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
回锅肉做法1、猪肉刮洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。
回锅肉到底回不回锅，很多人都不知道，难怪你做出来不好吃
回锅肉到底回不回锅，很多人都不知道，难怪你做出来不好吃
回锅肉基本都是家喻户晓了，相信很多朋友也吃到过好吃的回锅肉，但是自己在家就是做不出那个味道。
很多朋友问小编，回锅肉到底回不回锅哦，为啥子我做出来的不是很好吃呢？作为一个地地道道的四川人答案是肯定要回锅的，至于啥子时候回，也要要掌握好，不然做出来的回锅肉比较柴，味道也不好。
下面就为大家说下，回锅肉的具体做法
食材：五花肉500克，蒜苗300克，豆瓣酱一汤勺，盐适量，生姜1块，花椒一小把，油少许，白糖适量
做法：
1.五花肉选稍微肥一点的，将五花肉和姜冷水下锅，大火煮开。
撇开血沫
2.下花椒，转至中火，加盖闷煮10分钟左右
3.筷子能穿过猪皮即可，捞出沥干水分，如果煮的过久，不好切。
切片
4.蒜苗也切好，把叶子和根茎分开。
需要下两次锅
5.热锅下油，放入肉片煸炒，至出油，开始打卷卷了即可。
这是第一次下锅。
炒好捞出备用。
6.锅内下少许油，少许盐，先把蒜苗的根茎煸炒软了，在下蒜苗叶子。
7.这一步可以直接下肉，也可以先把蒜苗倒出来。
在下油放豆瓣酱，白糖炒至融化，在下肉。
翻炒均匀即可。
用它下饭，真是莫摆了！
正宗的回锅肉需要达到两个要求：
1.必须要打卷卷
2.筷子夹起不会打抖抖
回锅肉对于四川人来讲，类似于广东人的老火汤一样。
回锅肉的介绍和感受
回锅肉的介绍和感受
回锅肉，是一道非常经典的川菜。
它的制作过程虽然简单，但是却需要讲究火候和技巧。
回锅肉的味道鲜美，口感丰富，是很多人都喜欢的一道菜。
回锅肉的制作过程并不复杂，首先需要准备好肉。
通常选用五花肉，将其切成厚约0.5厘米的片，再用刀在肉片上切几刀，以便煸炒时更容易入味。
接着需要准备姜、蒜、青红椒等配料。
将这些配料切成丝状，备用。
接下来就是烹制的过程。
首先将肉片放入锅中，加入适量的油，用中小火煸炒。
等肉片变色后，加入姜、蒜、青红椒等配料，继续煸炒。
在煸炒的过程中，需要不断地翻动肉片，以免烧焦。
当肉片变得金黄酥脆时，就可以放入调料了。
通常用到的调料有豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋等。
将这些调料放入锅中，继续翻炒几分钟，让所有的调料充分融合。
加入少量的水，盖上锅盖，煮几分钟。
等水分收干，就可以关火了。
将回锅肉盛出，撒上少量葱花即可食用。
回锅肉的味道鲜美，有着浓郁的川味。
它的口感酥脆，肉质鲜嫩，让人垂涎三尺。
而且回锅肉还有着不错的营养价值，富含蛋白质和脂肪，适量食用对身体有益。
回锅肉不仅适合家庭烹饪，也是很多餐厅的招牌菜之一。
不管是在家里还是在餐厅里，都可以享受到这道美味的川菜。
回锅肉的简单制作方法
回锅肉的简单制作方法下面献上整理的回锅肉做法，相信一定会对大家有所帮助。
回锅肉食材清单回锅肉的制作步骤 1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火;2.将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;3.放凉的五花肉切成薄片备用; 分熟;4.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八层熟;5.准备好其它原材料;6.热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒;7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;8.翻炒出香味后下入五花肉片;9.继续翻炒直至五花肉微微发焦;10.下入刚煮过的四季豆，继续翻炒;11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;12.盛入盘中。
小贴士1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去，就表示可以了;2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒;3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒; 调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸)调味即可。
制作方法：1、锅中半锅水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉，水开后撇出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。
2、然后把回锅肉切薄片，洋葱切片。
3、调酱料：豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加糖，少加点盐，鸡精拌匀。
4、锅中油微热，开小火放20颗花椒煸炒几十秒，然后把花椒捞出来。
再倒入切好的五花肉，加点料酒煸炒几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉。
5、锅中用煸肉后的油，倒入葱段，姜片，红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟。
6、接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。
大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅了。
猜你感兴趣：1.回锅肉的几种做法2.回锅肉怎么做好吃3.家常回锅肉的简单做法4.回锅肉的家常做法简单点的5.回锅肉的正宗做法6.青椒回锅肉的家常做法。
肉煮多久才能熟透
肉煮多久才能熟透
猪肉厚度不同，煮熟的时间长短也不一样，薄片的猪肉大概十分钟左右就熟了，稍微厚一点的要十五分钟左右，大块的一般要一个多小时，大块猪肉的时间越久，汤汁味道越浓。
煮的时候需要注意要用慢火慢炖防止肉太过紧实，还有少加水来保持汤的味道。
白水煮，煮熟了捏碎一点。
10分钟就熟了，提前多切几刀5分钟就够了。
从里到外都变白就算熟了。
具体时间看自己家的灶。
可以添点没有鱼刺的熟鱼肉，少添点内脏。
不能放调料。
二、肉煮多久熟之猪肉多久能熟
一个是和你买的猪肉有关，如果是年龄长的猪的肉可能得一个小时左右，因为它的肉比较敦实，如果是小猪肉，也就是四五个月左右的猪的肉半小时左右就熟了。
还一个是还要看你肉块的大小，如果成块的肉，筷子扎入之后，不会有血丝出来，那么就是已经煮熟了。
放冷存入冰箱，想吃回锅肉就可以取出来使用了。
回锅肉菜谱制作过程中英文对照版
回锅肉sichuan style stewed pork主料：猪肋条肉（五花肉）400克Main ingredients: 400 g pork rib meat (streaky pork )辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量Accessories: green pepper, red pepper, yellow pepper 100 g,moderate amount of dry bean curd ,调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量Seasonings:: 25 g broad bean paste, 10 g sweet bean sauce, 10 g soy sauce,5 g cooking wine , 3 g salt, 2 g MSG, 20 g vegetable oils, a moderate amount of garlic.制作步骤Production steps1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；1.scrap fat connected to the lean pork with skin clean, put it into thesoup pot, boiling for 10 minutes to medium cooked then remove to cool, cutit into 5 cm long, 4 cm wide, 0.2 cm thick pieces; 2 choose and clean color pepper ,oblique knife cut it into shape;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
3. chop PI county bean sauce in minces. 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）； 4.wok on the middle size fire, put in oil and fry hot, add ginger slice ,garlic slice,smoked bean curd and stir fried together , then pour meat slices slightly Fried ( fryto the lamps nest state of best ) ;倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉煮肉要煮多久
回锅肉煮肉要煮多久
回锅肉煮肉要煮20分钟左右，差不多就是常说的八成熟，用筷子轻轻扎进肉里面去，如果能扎进去，就说明这猪肉已经到了八成熟，就可以捞起来准备切了。
回锅顾名思义就是再次回到锅里，再次加工烹饪，属于二次烹饪的做法，那么回锅肉就是把肉再次回锅里炒了，所以没必要煮的太烂，当然夹生也不好，所以煮肉就是这道菜的关键了，猪肉煮得太熟烂了，吃着不劲道，口感不好，煮得太生了，猪肉吃起来嚼不动没熟不好吃。
回锅肉历史起源
回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。
到了明代，回锅肉基本定型。
清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。
”
做回锅肉的注意事项：
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。
切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入
锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。
回锅肉_实训报告
一、实训背景回锅肉，作为川菜中的一道经典菜肴，以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受广大食客喜爱。
为了提高自己的烹饪技能，加深对川菜制作的理解，我参加了本次回锅肉制作实训。
二、实训目的1. 掌握回锅肉的制作工艺，了解其烹饪技巧。
2. 培养动手操作能力，提高烹饪技能。
3. 感受川菜文化的魅力，丰富自己的饮食文化知识。
三、实训内容1. 回锅肉的原料准备：五花肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、花椒、姜、蒜等。
2. 回锅肉的烹饪步骤：（1）将五花肉洗净，放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煮至肉质变硬，捞出晾凉。
（2）将晾凉的五花肉切成薄片，备用。
（3）青椒、蒜苗洗净，切成段；姜、蒜切成末。
（4）锅中加入适量油，放入花椒、姜、蒜末爆香。
（5）将五花肉片放入锅中，炒至肉片表面微黄。
（6）加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。
（7）放入青椒、蒜苗段，快速翻炒均匀。
（8）加入适量生抽、料酒，翻炒均匀。
（9）出锅前加入适量白糖，翻炒均匀，出锅装盘。
四、实训过程及心得1. 实训过程本次实训，我按照回锅肉的烹饪步骤，认真操作，严格把控每一个环节。
在烹饪过程中，我注意以下几点：（1）五花肉煮制时间不宜过长，以免肉质过于软烂。
（2）炒肉片时，火候要适中，以免肉片炒焦。
（3）豆瓣酱的用量要适中，过多会使菜肴过于辣味。
（4）青椒、蒜苗段要快速翻炒，以免炒糊。
2. 实训心得通过本次实训，我收获颇丰：（1）提高了自己的动手操作能力，掌握了回锅肉的烹饪技巧。
（2）加深了对川菜制作的理解，认识到川菜讲究色、香、味、形的统一。
（3）体会到烹饪过程中的乐趣，对饮食文化有了更深入的认识。
五、总结本次回锅肉制作实训，使我受益匪浅。
在今后的学习和生活中，我将继续努力，提高自己的烹饪技能，为家人和朋友烹饪出更多美味佳肴。
同时，也要传承和发扬川菜文化，让更多的人了解和喜爱川菜。
探秘回锅肉劳动教案
探秘回锅肉劳动教案
教学目标:
1.使学生懂得回锅肉的烹饪方法，学会回锅肉。
2.培养学生的劳动观，体会劳动带来的快乐。
教学重点难点:教会学生回锅肉的烹饪方法。
教学过程:
一、谈话导入
平时，你在家里经常吃用猪肉做的哪些菜?
二、交流讨论
猪肉的烹饪方法很多，回锅肉就是其中的一种。
三、学习“学·做”
1.首先，将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出，切记不可过。
2.肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片，好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果；然后将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；
3.热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状；
4.然后将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至
断生即可出锅；
5.一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。
四、实践·创新
1.按课文介绍的方法，学着做回锅肉。
2.在家长的指导下，学习肉的其他烹饪方法。
3.留心观察你吃过的用肉做的菜，把他记下来，有机会学着做，一定可以学到不少知识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
做回锅肉的肉需要煮多久?
回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食，回锅肉源自于四川地区，是四川的传统美食，而且回锅肉的味道香辣可口，营养美味，做法也很简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右，也可以加入一些其他配菜一起炖，味道会更好，营养不失美味。
回锅肉的肉需要煮多久
总共也就20分钟，包括切肉片的时间
制作法一
所需食材
材料：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油
制作方法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
制作法二
主料：五花肉200克，青蒜2棵
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。
(可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。