壳聚糖处理对采后红地球葡萄低温贮藏保鲜效果的影响

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采前喷施壳聚糖、壳寡糖对红地球葡萄贮藏品质和防御酶活性的影响

食品科技
2012年第 37卷第 5期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
采前喷施壳聚糖、壳寡糖对红地球葡萄贮藏品质和防御酶活性的影响
赵丰云1，于坤2，郁松林2，陈计峦1* (1.石河子大学食品学院，石河子 832003；2.石河子大学农学院，石河子 832003)
*通讯作者收稿日期：2011-09-26 基金项目：国家自然科学基金项目(30760144)；国家科技部国际合作项目(2009OFA32160)。作者简介：赵丰云(1985—)，女，硕士研究生，研究方向为果品后期保鲜贮藏。
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食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年第 37卷第 5期
ZHAO Feng-yun1, YU Kun 2 , YU Song-lin 2 , CHEN Ji-luan1*
(1.Department of Food Science, Shihezi University, Shihezi 832003; 2.Agricultural College, Shihezi University, Shihezi 832003)
红地球葡萄自1986年引入我国以来，以其优良的品质成为我国鲜食葡萄种植中的主栽品种之一。国内目前对葡萄的保鲜一般采取在控制温度的条件下使用SO 2 作为保鲜剂来延长葡萄的贮藏期，但红地球葡萄对SO 2 敏感，控制不当容易发生漂白 [1]。研制一种新的绿色、安全、无害的保鲜剂成为葡萄贮藏保鲜研究目标之一。壳聚糖作为一种病原激发子可以提高果实自身的抗性，对多种果实病害具有良好的防治效果[2]，并在荔枝[3] 等果实中得到验证。壳寡糖是指2~20个氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键连接起来的低聚物，主要由海洋甲壳动物的外壳甲壳素经脱乙酰化后得到的壳聚糖降解而来，壳寡糖自产生以来以较壳聚糖易溶于水的特性就受到广大科研工作者的关注，壳寡糖作为一种新型的外源诱抗剂可以诱导烟草、草莓、棉花等作物产生对病毒、细菌、病原真菌的抗性[4]，提高柑橘[5]等果蔬的贮藏保鲜品质，延长果实保鲜期。但对采前喷施壳寡糖对葡萄的影响的研究尚未见报道。因此，研究并比较采前喷施壳聚糖、壳寡糖对红地球葡萄果实品质及贮藏期相关酶活性的影响的异同点成为一个有趣的问题。本实验在红地球葡萄采收前对葡萄树体和果实进行喷施处理，以研究采前喷施壳寡糖、壳聚糖对葡萄贮藏品质及采后生理的影响，以期为壳聚糖、壳寡糖在葡萄保鲜中的实际应用提供一定的理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料实验于2010年在石河子大学农学院葡萄标准生产示范园进行，5a生红地球葡萄，种植密度为1 m×2 m，选取树势、果量较一致的植株为试材。实验共设4个处理：500 mg/L壳寡糖、500 mg/ L壳寡糖+1%乙酸、500 mg/L壳聚糖+1%乙酸、清水对照。10株小区，3次重复，随机排列。分别于8月15日、8月25日、9月5日3次均匀喷施树体

壳聚糖涂膜对‘红宝石无核’葡萄保鲜效果的影响

252019.3壳聚糖涂膜对‘红宝石无核’葡萄保鲜效果的影响王哲，史红梅*，任凤山，王咏梅（山东省葡萄研究院，山东济南 250100）Effects of chitosan coating on preservation of 'Ruby Seedless' grapevineWANG Zhe, SHI Hongmei*, ReN Fengshan, WANG Yongmei(Shandong Academy of Grape, Jinan 250100, China)摘要：研究壳聚糖涂膜对葡萄低温贮藏品质的影响。

以‘红宝石无核’葡萄为研究材料，用不同浓度（0.5%、1%、1.5%）的壳聚糖水溶液涂膜葡萄，以用蒸馏水处理的果实作为对照（CK ），低温贮藏，测定贮藏期间葡萄果实失重率、可滴定酸（TA ）、可溶性固形物（TSS ）、VC 、丙二醛（MDA ）等的变化。

结果表明，1%壳聚糖涂膜可以有效降低‘红宝石无核’葡萄在贮藏期内水分散失速度，减少TA 和VC 的损失，并抑制MDA 的在果实中的积累。

试验表明，壳聚糖涂膜是一种有效的葡萄保鲜方法，有着较好的应用前景。

关键词：红宝石无核；壳聚糖；涂膜；葡萄保鲜中图分类号：S609+.3 文献标志码：A DOI ：10.13414/ki.zwpp.2019.03.005收稿日期：2018-11-29基金项目：农产品收贮运环节防腐保鲜添加剂安全风险与合理使用评估（GJFP201801101）作者简介：王哲（1987—），男，工程师，主要从事葡萄保鲜研究。

e-mail: limingyingxiong@*通信作者：史红梅（1979—），女，高级工程师，主要从事葡萄酒工艺与葡萄营养安全研究。

e-mail: hm.sh@Abstract : The effects of chitosan coating on 'Ruby Seedless' grapevine in cold storage were studied. 'RubySeedless' grapevine fruits were treated with the coating compound with 0.5%, 1%, 1.5% concentration of chitosan, distilled water were served as the control. The weightlessness rate, total acid content, total soluble solids content, vitamin C content, malodialdehyde content were examined. Results showed that with chitosan coating treatment could reduce the weightlessness rate, reduce the loss of total acid and vitamin C of storage grapes, inhibit malodialdehyde accumulation in storage grapes. The results indicated that chitosan coating was an eﬀective method of grape storage and with good application prospect.Key words : Ruby Seedless; chitosan; coating; grape storage葡萄是一种皮薄多汁的水果，在贮藏与运输过程中易出现腐烂、干梗等现象，严重影响葡萄的商品价值。

壳聚糖对葡萄果实的抑菌作用和涂膜保鲜技术

收稿日期:2004-09-01 修回日期:2004-11-29基金项目:湖南省科技厅资助项目(02SSY1001-11).作者简介:冯波(1976-),男,硕士,讲师.研究方向:抗菌剂与保鲜剂.壳聚糖对葡萄果实的抑菌作用和涂膜保鲜技术冯　波,曾虹燕,袁　刚,郭　强,唐裕芳(湘潭大学食品与生物工程系,湖南湘潭411105)摘要:分离并初步鉴定了引起葡萄果实变质的2种病原菌:灰霉菌(B otrytis cinerea )和交链孢菌(A lternaria s p.).通过体外抗菌性试验和涂膜保鲜试验,研究常温下壳聚糖对葡萄的抑菌保鲜作用,结果表明,壳聚糖能抑制灰霉菌和交链孢菌的生长.1%壳聚糖涂膜处理葡萄可减缓果肉组织的腐败,减少葡萄在贮存期间的重量损失及单宁、V C 、可滴定酸等营养成分的损失.关键词:壳聚糖;葡萄;抑菌性;涂膜保鲜中图分类号:S668.4文献标识码:A文章编号:167125470(2006)0120098204An ti funga l effect and f il m i n g preserva ti on acti v ity of ch itos an on grape fru itFENG Bo,ZENG Hong 2yan,Y UAN Gang,G UO Q iang,T ANG Yu 2fang(Food Engineering &B i otechnol ogy Depart m ent,Xiangtan University,Xiangtan,Hunan 411105,China )Abstract:T wo kinds of causative pathogens of grape decay,B otrytis cinerea and A lternaria s p.,were separated and identified .The effects of chit osan on grape p reservati on were studied at nor mal temperature by both antibi otic activity experi m ent in vitr o and fil m ing treat m ent on grape peel .The results indicated that the effects of chit osan on inhibiti on against B.cinerea and A lternaria s p.were sig 2nificant .Fil m ing treat m ent with 1%chit osan degraded the decaying rate of the flesh tissue,and reduced the l oss of both weight and contents of nutriti ous substances such as tannin,V C ,titrable acid and s o on .Key words:chit osan;grape;antibi otic activity;fil m ing p reservati on葡萄皮薄、含水量高,易受病菌侵染从而导致在贮存或运输过程中容易腐烂、霉变.目前市场上普遍采用S O 2来防止葡萄霉烂,效果较好,但在果肉组织中有亚硫酸盐残留,对人体健康有不良影响[1-2].壳聚糖(chit osan )是甲壳素脱乙酰基的产物,无毒副作用,无异味,作为一种新型的天然保鲜剂,具有成膜性和广谱抗菌性等优点,近年来被广泛应用于食品工业[3-5].目前有关壳聚糖用于葡萄保鲜的研究报道还不多,本文从分离、鉴定引起葡萄果实变质的2种主要病原菌(灰霉菌和交链孢菌)入手,通过体外抗菌性试验和涂膜保鲜试验,研究了常温下壳聚糖对葡萄的抑菌保鲜作用.1　材料与方法1.1　试验材料1.1.1　巨峰葡萄　当日采摘,选择大小、外观基本一致的果实用于试验.1.1.2　壳聚糖　来源于中科院上海应用物理研究所,相对分子质量为200ku,脱乙酰度90%.1.1.3　牛肉膏蛋白胨培养基[6]29　用于细菌的分离培养及壳聚糖体外抗菌效果的测定.1.1.4　土豆葡萄糖培养基[6]30　用于霉菌的分离培养及壳聚糖体外抗菌效果的测定.1.2　试验方法1.2.1　微生物的分离与纯化　未经任何保鲜处理的葡萄果实在常温下贮存10d 后,腐败严重并长有菌丝.用体积分数为95%的酒精对病果进行火焰灭菌后,用无菌解剖刀切取病健交界处组织少许,移植至培养基平板,置于各微生物适宜的温度条件下避光培养(细菌37℃、霉菌26℃).2-3d 后,其边缘长出菌丝,将边缘生长良好的菌丝接种至新的培养基平板,待新接种的菌丝长成菌落后,再挑取其边缘的菌丝培福建农林大学学报(自然科学版)第35卷第1期Journal of Fujian Agriculture and Forestry University (Natural Science Editi on )2006年1月养,如此反复,得到纯化的菌株.1.2.2　抑菌圈法[7]测定壳聚糖体外抗菌效果　取直径6mm 的灭菌滤纸片放入不同浓度的壳聚糖溶液(0.18mol ・L -1醋酸溶液作溶剂)中浸泡.将上述已纯化的微生物制成菌悬液(或孢子悬液),取0.1mL 涂布于培养基平板上,用无菌镊子将浸有壳聚糖溶液的滤纸片贴于培养皿中,每个培养皿贴3片,并用浸有0.18mol ・L -1醋酸溶液的滤纸片作对照.按要求培养后测定其抑菌圈直径,试验重复3次.1.2.3　壳聚糖涂膜剂的制备　一定量的壳聚糖溶于含0.27mol ・L -1甘油的醋酸溶液(浓度为0.18mol ・L -1),可适当加热以加速壳聚糖的溶解.1.2.4　涂膜保鲜葡萄的试验方法　将葡萄果实洗净晾干后分成4组,1组浸入蒸馏水中,作试验对照(CK );其余3组(处理A 、处理B 和处理C )分别浸入质量分数为0.5%、1.0%、1.5%的3种壳聚糖涂膜剂中.1m in 后捞出沥干,装入塑料筐,于阴凉处常温(20-25℃)贮存,每处理约5kg,重复3次.1.2.5　测定项目与方法　定期(每3天1次)检测葡萄的感官品质,称量果实的重量;每次取果100g,榨汁约70mL,测定葡萄果实在贮存期间各营养成分的含量,试验重复3次.感官品质按有关标准[8]检测;重量损失率以损失重量与总重量的百分比计;单宁含量采用磷钨酸比色法测定[9]66;维生素C 含量采用碘量法测定[9]94;可滴定酸含量采用标准氢氧化钠溶液滴定测得.2　结果与分析2.1　引起葡萄果实变质的微生物鉴定结果从葡萄病组织部位分离纯化得到的微生物,显微观察其形态特征(图1),并参照有关资料进行鉴定[10],发现导致葡萄腐烂霉变的病原菌主要为灰霉菌(B otrytis cinerea )和交链孢菌(A lternaria s p.).A.灰霉菌分生孢子梗和分生孢子(640×);B.交链孢菌分生孢子梗和分生孢子(640×).图1　引起葡萄果实变质的两种病原菌的形态特征Fig .1　Configurati on of t w o kinds of causative pathogens of grape decay表1　壳聚糖对灰霉菌和交链孢菌的抑制作用1)　Table 1　I nhibit ory effect of chit osan against B.cinerea and A lternaria s p.供试菌种1.0%HAc (CK )w (壳聚糖)/%0.10.5 1.0 1.52.0 2.5灰霉菌-- 6.37.48.88.9/交链孢菌- 6.0 6.67.99.09.4/　1)表内数值为抑菌圈直径/mm;-表示无抑菌圈,/表示无法配制对应质量分数的　溶液.2.2　不同浓度壳聚糖对灰霉菌和交链孢菌的抑制效果从表1可见,壳聚糖对引起葡萄果实霉烂的两种病原菌(灰霉菌和交链孢菌)均有一定的抑制作用,抑菌圈直径随壳聚糖质量分数的升高而增大.壳聚糖的最小抑菌质量分数因菌种的不同而有所差异,这可能是因为不同种属菌株对壳聚糖的敏感性不同所致.2.3　壳聚糖涂膜对葡萄果实保鲜效果的影响2.3.1　感观品质　如表2所示,CK 在常温条件下贮存6d 即开始腐败.处理C 与CK 相比,表皮的褐变更为迅速,贮存过程中的腐败程度与CK 无明显差别.这可能是因为1.5%壳聚糖涂膜剂粘度过大,涂层过厚,导致葡萄缺氧呼吸,引起生理失调,产生异味,并迅速腐败.0.5%壳聚糖涂膜剂粘度较小,成膜性较差,同样不能取得满意效果.1.0%壳聚糖涂膜剂粘度适中,保鲜效果最好,该组葡萄(处理B )在常温条件下贮99第1期冯波等:壳聚糖对葡萄果实的抑菌作用和涂膜保鲜技术存9d未见异常.可能是由于壳聚糖在葡萄果实表面形成了无色透明的半透膜,减缓果实内部物质的氧化,抑制果实的呼吸作用,延缓果实后熟进程,同时有效地抑制导致葡萄腐败的病原菌的生长.表2　壳聚糖涂膜对葡萄果实感观品质的影响1)Table2　Effect of chit osan fil m on sens ory quality of grape fruit处理色泽变化气味与质地变化3d6d9d12d15d3d6d9d12d15d A--++++---+++ B---++----+ C-+++++++++-+++++++++ CK-++++++++-+++++++++　1)色泽变化:-为正常;+为稍有褐变;++为褐变;+++为褐变严重.气味与质地变化:-为正常;+为柄部变软,无异味;++为部分腐败,有异味;+++为腐败严重,异味重.2.3.2　重量损失　葡萄果实在贮存过程中,重量的损失随涂膜剂质量分数的升高而减少(图2),这与壳聚糖质量分数越高所形成的膜越厚、通透性越差、水分蒸发则越慢有关.未经涂膜处理的CK在贮存15d 后,重量损失高达6.62%,果实明显变形,与处理B之间和处理C之间的差异均达显著水平(P<0.05). 2.3.3　单宁含量　如图3所示,葡萄果实在贮存期间,单宁含量均呈下降趋势,CK与处理C下降较明显,二者与处理B之间的差异均达极显著水平(P<0.01).由此可见,1.0%壳聚糖涂膜剂能较有效地减缓单宁消耗,保持较高的单宁含量,贮存15d后,处理B单宁含量仅下降44.7%,而CK则下降67.2%.图2　壳聚糖涂膜对葡萄重量损失的影响Fig.2　Effect of chit osan fil m on weight l oss 图3　壳聚糖涂膜对葡萄单宁含量的影响Fig.3　Effect of chit osan fil m on tannin content2.3.4　V C含量　葡萄果实在贮存过程中,V C含量明显减少(图4),处理B下降幅度较小,与CK之间和处理A之间的差异分别为极显著水平(P<0.01)和显著水平(P<0.05).经壳聚糖涂膜处理的葡萄VC含量始终高于CK,其中又以处理B效果最为显著,贮存15d后,VC含量仅下降40.2%,而CK则下降78.3%.2.3.5　可滴定酸含量　如图5所示,葡萄果实中可滴定酸含量随贮存时间的延长而逐渐减少,各处理之间均无显著差异(P>0.05).处理B可滴定酸含量下降较少,与鲜果的状况最为接近,贮存15d后,可滴定酸含量仅下降36.5%,而CK下降54.4%,处理C则下降60.4%.贮存期间处理C可滴定酸含量的下降幅度高于CK,说明浓度过高的壳聚糖涂膜剂对葡萄保鲜有负面影响.3　讨论壳聚糖具有广谱抗菌性,对细菌、真菌、酵母均有抑制作用,壳聚糖的相对分子质量和脱乙酰度会影响其抗菌效果[11-12].葡萄的褐变是在多酚氧化酶作用下,以酚类物质为底物的生化反应,是酚类物质氧化的直接结果,单宁是多酚氧化酶的主要底物之一[13].葡萄果实在贮存过程中,随着单宁含量的下降,表皮开始褐变,VC、可滴定酸含量也随之急剧下降,后两者之间呈显著的正相关(r>0.95).001福建农林大学学报(自然科学版)第35卷图4　壳聚糖涂膜对葡萄V C 含量的影响Fig .4　Effect of chit osan fil m on V C content图5　壳聚糖涂膜对葡萄可滴定酸的影响Fig .5　Effect of chit osan fil m on titrable acid 有学者[14]认为,壳聚糖膜对O 2的选择通透性要高于其对CO 2的通透性.由于壳聚糖在果实表面形成的半透膜能有效地控制膜内O 2与CO 2的浓度,使膜内CO 2浓度较高,O 2浓度较低,钝化了多酚氧化酶的活性,减缓了单宁的氧化;另一方面,膜内低O 2、高CO 2的环境有利于降低呼吸作用,减少果肉组织中营养物质(如可滴定酸、V C 等)的消耗和水分的蒸发,延长了果蔬贮存期限.浓度过高的壳聚糖涂膜剂对葡萄保鲜有负面影响,可能与该壳聚糖涂膜剂粘度过大,以致完全阻断了果实与外界的物质交换,导致葡萄缺氧呼吸,引起生理失调有关.综上所述,适当浓度的壳聚糖涂膜剂能有效抑制引起葡萄腐败的病原菌的生长繁殖,减少水分蒸发,防止氧化作用对营养成分的分解,对葡萄确有较好的保鲜效果;且壳聚糖自身无毒副作用,此法具有一定的实用价值.参考文献:[1]牛哲宏,赵炳杰,金川,等.葡萄大批量贮藏保鲜途径与方法[J ].北方园艺,1991,5(7):19-22.[2]G UNN I S ON A F .Sulfite hypersensitivity,a critical revie w [M ].San D iego:Acade m ic Press,1987:185-214.[3]URAG AM I T .Preparati on and characteristics of chit osan me mbranes in chitin handbook[M ].Italy:Eur opean Chitin Society,1997:451-455.[4]R I CC ARDO A A,CHARLES J,G OODAY G W.Chitin in nature and technol ogy[M ].Ne w York:Plenu m Press,1986:407-431.[5]NUSSI O NV I TCH A,LUR I E S .Edible coatings f or fruits and vegetables[J ].Postharvest Ne ws and I nfor mati on,1995,6(4):53-57.[6]郝林.食品微生物学实验技术[M ].北京:中国农业出版社,2001:29-30.[7]方中达.植病研究法[M ].北京:农业出版社,1998:62-67.[8]NY/T428-2000,绿色食品葡萄[S].[9]韩雅珊.食品化学实验指导手册[M ].北京:北京农业大学出版社,1996:67-70,94-96.[10]魏景超.真菌鉴定手册[M ].上海:上海科学技术出版社,1982:515-516,565-566.[11]UCH I D A Y .Antibacterial 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影响红地球葡萄贮藏保鲜效果的因素

影响红地球葡萄贮藏保鲜效果的因素近年来，随着麒麟区葡萄产业的进展，每年产量在增加，销售和价格问题是果农最关怀、最敏感的问题。

有的乡镇已建有冷库，并已尝试过贮藏保鲜，但效果都不好。

有的要预备建冷库，总之，都是为了错开上市高峰期，以求在淡季出售获得好效益。

影响葡萄贮藏保鲜效果好坏的因素，除了贮藏设施（设备）、技术等外在因素外，就是葡萄本身的品质，即内在因素。

这里主要介绍影响贮藏保鲜效果的内在因素。

以提示广阔葡萄种植户，以便在葡萄种植的整个过程、环节中加以重视。

1、果实成熟度。

充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韧、果粉完整、着色度好、穗轴和果梗木质化程度良好，耐贮力强，而单株产量过高或叶果比偏小植株上的果穗或过早采摘的葡萄糖分积累少，着色差，贮藏期间也易失水感病。

而过分延迟采收的则易失水和落果，这些都不利益进行贮藏。

果实本身含糖量凹凸对贮藏效果影响很大，红地球葡萄含糖量在17%以上的贮藏良好，而含糖量低于15%的极不耐贮藏。

2、产地地理条件。

产地地理条件对葡萄品质形成有很大影响，旱地葡萄因土壤含水量较低而耐贮。

而受晚霜、冰雹、病虫、雨涝、日灼及高温造成损害的果实不耐贮藏。

3、栽培条件。

栽培管理状况与葡萄贮藏性能亲密有关。

除负载量和采收时期外，钾、钙及硼等元素能促进耐贮藏力的提高，但若采前遇雨或施氮肥过多，将造成果粒着色差、质地软、含糖量低从而使耐贮藏抗性变差。

因此在采前1个月内要严格掌握灌水，一般雨后不宜马上采摘。

采收前采纳药剂处理的能防止贮藏期病害的发生。

采纳生长调整剂诱导无核和膨大的果实耐藏性较差。

对要进行贮藏的葡萄不宜进行无核和促进果粒膨大处理。

4、采收质量。

采收时要爱护好果粒表面的果粉尽量削减各种机械伤口，尤其是要防止果蒂部受伤，防止病菌侵入，一天中应在温度较低露水干后的早、晚分批进行采收，采收质量对贮藏效果有很大影响，必需予以重视。

5、预冷状况。

葡萄采收后要准时进行预冷，充分散发田间热，从采收到预冷不能超过8小时，从而快速降低果实内的呼吸消耗。

影响葡萄保鲜效果的因素及贮藏技术

影响葡萄保鲜效果的因素及贮藏技术03级硕士高强食品学院摘要：本文就影响葡萄保鲜效果的各种因素作了一一阐明，并介绍了几种研究较多应用广泛的贮藏方法，以期供大家参考。

关键词：葡萄保鲜贮藏葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一。

葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。

随着社会进步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。

由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。

因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。

本文将就影响葡萄贮藏保鲜效果各种因素以及目前应用研究较多的保鲜方法作一简单叙述。

1 鲜食葡萄的贮运基本条件1.1 葡萄自身的生物特性对贮运保鲜的影响1.1.1 品种的差异鲜食葡萄的品种很多耐贮性差异较大影响鲜食葡萄贮运性能的主要因素有：A 脱粒性；一般而言，凡是易脱粒的品种，均不耐贮运，引起葡萄脱粒的主要原因。

生理脱粒、机械伤害引起脱粒、病害引起的脱粒、脱水引起的脱粒。

B成熟期；一般早熟品种不耐贮运，中熟品种次之晚熟品种较耐贮运。

实践总结，龙眼粉红太妃最耐贮，红地球、黑提、玫瑰香、巨峰次之，无核白马奶、木那格耐贮性差。

有色品种较无色品种耐贮，糖含量高较含量低者耐贮。

1.1.2 穗梗和果梗对耐贮性的影响葡萄果实采后是无呼吸跃变的。

但穗梗和果梗则有呼吸跃变采后无论在什么温度情况下，穗梗和果梗的呼吸程度均比果实高出几倍甚至数十倍，并且呼吸跃变期过后，穗梗和果梗开始衰老褐变，绿嫩的穗梗和木核化程度较高的穗梗相比，不仅采后呼吸强度大，而且失水快，因此穗梗木栓化程度越高，其耐贮性越好。

1.1.3 树龄及负载量对耐贮性的影响同一品种，因树龄和负载的不同而差异甚大。

以巨峰葡萄为例，一般幼龄结果树（2年生）耐贮性较差，但老龄树（10年生以上）的果穗也不耐贮，比较耐贮的树龄为38年生。

壳聚糖对果蔬保鲜的影响

壳聚糖对果蔬保鲜的影响壳聚糖（chitosan）是一种由壳类动物贝壳或真菌细胞壁提取的天然生物聚合物。

它具有多种特殊的化学和生物学性质，因而在果蔬保鲜中发挥了重要的作用。

在本文中，将探讨壳聚糖对果蔬保鲜的影响。

首先，壳聚糖具有一定的抗菌性质。

研究表明，壳聚糖能够有效地抑制各种细菌、霉菌和酵母菌的生长。

这是因为壳聚糖分子中含有一定数量的氨基（NH2）基团，而这些氨基基团在酸性条件下可以进行质子化，释放出氨气。

氨气具有一定的杀菌作用，能够破坏细菌细胞膜，并抑制细菌的生长。

因此，在果蔬保鲜中使用壳聚糖能够有效地抑制细菌和霉菌的生长，延缓果蔬的腐烂。

其次，壳聚糖还能够形成一层保护膜，减缓水分蒸发。

在果蔬保鲜过程中，水分的流失是导致果蔬腐烂的主要原因之一、研究表明，应用壳聚糖溶液进行果蔬涂膜处理后，能够形成一层可溶于水的膜，降低果蔬内部水分的蒸发速率，从而延长果蔬的保鲜期。

这种保护膜还具有气体渗透性，可以调节果蔬内部的氧气和二氧化碳浓度，进一步减缓果蔬的新陈代谢速度，延缓果蔬的腐烂。

此外，壳聚糖还具有促进果蔬成熟的功效。

研究表明，壳聚糖能够影响果蔬内部的激素合成和代谢，调节果蔬的生长和成熟过程。

在适宜的浓度下使用壳聚糖溶液浸泡果蔬，能够增加果蔬的含糖量和可溶性固形物含量，提高果蔬的甜度和口感。

此外，壳聚糖还可以改善果蔬的色泽和外观，增加果蔬的商业价值。

最后，需要注意的是，壳聚糖的应用条件和方法对果蔬保鲜效果有一定的影响。

研究发现，壳聚糖的保鲜效果与壳聚糖的浓度、涂膜时间、处理温度和湿度等因素密切相关。

合理选择处理参数，能够最大限度地发挥壳聚糖的保鲜效果。

此外，壳聚糖还容易被微生物降解，所以在果蔬保鲜中应注意壳聚糖的保存和使用方式，以防止壳聚糖的降解和失效。

综上所述，壳聚糖在果蔬保鲜中具有诸多优点，包括抗菌性能、减缓水分蒸发、促进成熟等。

然而，壳聚糖的应用还存在一些问题，例如对壳聚糖的使用条件和方法的要求较高，以及壳聚糖的易降解性等。

壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究

ｓｐｅｅｄｏｆｅａｃｈｉｎｄｅｘｄｅｃｒｅａｓｅｄｓｌｏｗｌｙ．Ｍａｓｓｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆ１．５％～２．０ｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｓｈａｄｂｅｔ —
葡萄栽培价值很高，是我国六大水果之一，长江
间因蒸腾失水，使腐烂加重，落粒增多，这也是损耗的主要原因＿５］。因而葡萄的保鲜不仅在于降低失
水，同时防止腐烂、变色以及落粒也是其重要内容。果蔬保鲜问题一直是人们和社会所关注的焦
关键词：葡萄；壳聚糖；涂膜；保鲜中图分类号：￥６０９．３文献标识码：Ａ文章编号：１６７２ —５０２６（２０１３）０４—００７１ —０４
Ｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｇｒａｐｅｂｙｃｈｉｔｏｓａｎｆｉｌｍｓ
ｔｅｒｐｒｅｓｅｒｖｅｄｅｆｆｅｃｔｔｏｔｈｅｇｒａｐｅｓａｔｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｅ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇｒａｐｅ；ｃｈｉｔｏｓａｎ；ｆｉｌｍ；ｋｅｅｐｉｎｇｆｒｅｓｈ
鲜效果。试验结果表明：随着贮藏时间的延长，葡萄中的水分含量，总酸含量不断下降，还原糖含量

壳聚糖对葡萄冷藏期间果皮色素及相关酶活性的影响

极佳，耐用性好，商品价值高。目前在葡萄采后贮藏保鲜上普遍采用二氧化硫（（熏蒸，红地球葡萄对Ｓ）而Ｓ极为敏感，少量Ｓ）能使其受到伤害，（２导致其色泽
变浅，严重时整个果穗包括梗、柄都被漂白，高温褐遇变，肉有硫磺味。壳聚糖（ｈｔｓｎＣＳ又名甲壳果］Ｃｉｏ，Ｔ）ｏ素，具有安全、无毒、可生物降解、境友好及生物相溶环性、可食用性等特点，目前已广泛应用于桃、荔枝、莓、草龙眼、番茄等的贮藏保鲜ｊ壳聚糖用于葡萄贮藏保鲜，上报道集中在果肉品质关于保鲜处理后葡萄果实剖，色泽方面研究未见报道。因此，试验对红地球葡萄经该壳聚糖处理后主要色素含量和相关酶活性变化进行了研究，为红地球葡萄的贮藏处理提供理论依据。
２２壳聚糖对葡萄果皮类胡萝ｂ．素含量的变化
第一作者简介：邢庆振（９５）男，士，主要从事果树栽培生１８一，硕现
理研究工作。Ｅｍａｌｓｒｎ７＠ｓｈ．ＯＩ－ｉ：ｄｅ２３ｏｕＣＦ。￣
与叶绿素一样，胡萝卜也是叶绿体内的色素，类素
降的趋势；壳聚糖处理有效控制叶绿素、胡萝Ｉ－和花色苷的降解，、素抑制Ｐ（活性的上升及ＰＬＰ）Ａ和ＰＤ活性的下降，Ｏ长时间保持果实艳丽，高葡萄果实的商品价值和外观品质。提关键词：冷藏；聚糖；壳红地球；色素；酶活性中图分类号：６．文献标识码：文章编号：０１００（００１一Ｏ８－０Ｓ６３１Ａ１０－０９２１）６１１３葡萄果色是果实外观品质的重要指标，直接影响到葡萄的商品价值。红地球葡萄（ｅｌｂ）欧洲种大ＲｄＧｏｅ属

壳聚糖茶多酚复合涂膜对菜心低温贮藏保鲜影响的研究

保鲜袋的长Ｘ宽为３０ｅｍ×２５ｅｌＴｌ，双面２４透气孔，
项目来源：省级现代农业装备产业技术研发中心（粤农计【２０１５】１１８文下达）。
作者简介：刘军（１９８８一），男，湖南人，硕士，助理工程师，主要从事农产品加工工艺和装备的研究及推广应
ＺＫＤＧ一１２多功能保鲜库，温度为０～１５ ℃ ，相对湿度为５０％一９５％，功率２．５ｋＷ，容积为１２ｍ，自动检测记录库内氧气、臭氧、二氧化碳、乙烯、
温湿度；ＦＡ／ＪＡ系列上皿电子天平；ＵＶ一１８００ＰＣ型紫外可见分光光度计。
乙酸。１．２试验设备
１．５％（ｘ２），２．０％（ｘ３）壳聚糖溶液，在已经配制
好的各浓度壳聚糖溶液中分别添加：１０ｇ（Ｘ１Ｙ１、
Ｘ２Ｙ１、Ｘ３Ｙ１组）、２０ｇ（ＸＩＹ２、Ｘ２Ｙ２、Ｘ３Ｙ２组）、
一
种以花薹为主食部分的叶菜，品质柔嫩，清新可口，风味独特，被人们誉为 “ 菜中之后 ” 。菜心是广
酚为复合保鲜剂，用保鲜袋包装后分框标记并置于１０ ℃低温保鲜库中贮藏，对不同浓度配比的复合涂
膜处理后菜心低温贮藏品质及生理指标的变化进行研
１材料与方法
１．１试验材料
广东菜心，购于江南蔬菜批发市场，菜心长度

SO2结合壳聚糖处理对采后鲜食葡萄品质的影响

贮藏保鲜食品研究与&发Food Research And Development2018年10月第39卷第19期D01：10.3969/j.issn.l005-6521.2018.19.033S〇2结合売聚糖处理对采后鲜食葡萄品质的影响陈仁驰，吴培文，许蕙金兰，田慧琴，陈存坤，朱本(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100023)摘要：以巨峰葡萄（Kyoho)为试验材料，分别以蒸馏水、各浓度壳聚糖溶液(0.5%、1.0%、1.5%)、二氧化硫(S02)保鲜剂、S02保鲜剂与各浓度壳聚糖溶液(0.5%、1.0%、1.5%)共同处理，后置于0!环境下贮藏，通过对贮藏过程中果实各项生理指标的检测和分析，研究了壳聚糖降低S〇2对葡萄的伤害程度。

结果表明：壳聚糖处理能够减少S〇2对失重率、落粒率、硬度等方面所带来的伤害。

故壳聚糖对于巨峰葡萄的采后贮藏品质有着较好的控制，是一种具有广阔市场前景的葡萄保鲜剂。

关键词：巨峰葡萄；S〇2;壳聚糖'贮藏'采后生理Effect of S〇2 Combined with Chitosan on the Quality of Fresh Grape CHEN Ren-chi,WU Pei-wen,XU Hui-jinlan,TIAN Hui-qin,CHEN Cun-kun,ZHU Ben-zhongW (College of Food Science Z Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing100023, China E Abstract：Kyoho table grapes was used as the experimental material,and treated with distilled water,each concentration of chitosan solution(0.5 %,1.0 %,1.5 %*,sulfur dioxide(SO2)preservative,and S〇2 preservatives were treated with each concentration of chitosan solution (0.5 %, 1.0 %, 1.5 %), then stored at0 !. Through the detection and analysis of the physiological indexes of fruits during storage,chitosan wasselected to reduce the damage of SO2to grape .The results showed that:chitosan treatment could reduce the damage caused by SO2on the rate of weight losing rate,dropping rate,hardness and so on.Therefore,chitosan has a good control on the postharvest storage quality of Kyoho table grape,and it is a grape preservative with broad market prospects.Keywords:Kyoho grape-SO2;chitosan;storage;post-harvest physiology引文格式：陈仁驰，吴培文，许蕙金兰，等.S〇2结合壳聚糖处理对采后鲜食葡萄品质的影响[J].食品研究与开发，2018,39(19): 185-190CHEN Renchi，WU Peiwen，XU Huijinlan，et al.Effect of SO2Combined with Chitosan on the Quality of Fresh Grape[J].Food Research and Development，2018,39( 19): 185-190葡萄L.)是多年生藤本落叶果树，其在 1 000 hm2,年产6 000 t,果产量的五分之一[1]。

分析壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用

分析壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用作者：张浩来源：《赤峰学院学报·自然科学版》 2013年第18期张浩（合肥学院，安徽合肥 230000）摘要：水果保鲜是在水果采摘后至上架期间维持水果正常色泽、口感、营养，保持水果商品价值的重要手段和措施.壳聚糖衍生物由于其良好的成膜性、保湿性、抑菌性，能够有效地保持水果新鲜度，在当前果蔬保鲜领域内受到了人们更多的关注.本文介绍了壳聚糖及其衍生物，阐述了壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用机理，并对壳聚糖保鲜剂在水果保鲜中的应用进行了简单的叙述，论述了其对水果保鲜的作用和意义.关键词：壳聚糖；衍生物；农产品；生物膜；保鲜中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1673-260X（2013）09-0047-02水果中含有丰富的维生素、膳食纤维等人体日常所必需的营养，是人类良好的保健食品，但作为一种鲜活的农产品，水果有淡旺季之分且由于含水量高、组织柔嫩，在采摘后容易腐烂变质，不新鲜的水果不但会导致其所含有的营养物质流失，腐烂变质后还含有对人体有害的物质，尤其近年来随着农产品种植栽培技术的发展，水果市场更加丰富，大量的水果在采摘后的保鲜也更加重要.当前水果保鲜采用的方法主要有低温贮藏、防腐保鲜剂处理及气调贮藏、辐射保鲜等，但这些方法在保鲜效果、对人体健康与环境的影响及经济性等方面存在着或多或少的不足，实际应用的效果不佳，因此，寻找有效的水果保鲜技术，提高水果贮藏保鲜水平有着十分重要的现实意义.涂膜保鲜技术是当前食品保鲜领域中研究的热点之一，它是通过在果蔬表面涂上一层以天然糖类、蛋白质、油脂等为原料的高分子液态可食用膜，利用其干燥后形成的均匀的膜来隔离果蔬与空气，阻止果蔬的呼吸作用，从而改善果蔬的新鲜饱满程度，减少细菌浸染引起的腐烂，达到果蔬保鲜的目的，目前水果保鲜的可食用膜主要有多糖膜、蛋白膜、脂质膜和复合膜，其中多糖膜中壳聚糖衍生物膜由于其成膜率高、抗菌性强、果蔬保鲜效果好等优点，受到人们越来越多的关注.1 壳聚糖及其衍生物壳聚糖（Chitosan，CTS）又称为壳多糖、脱乙酰基甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、几丁聚糖等，化学名称为2-氨基-β-1,4-葡聚糖，是由甲壳素（Chitin）经脱乙酰作用的产物，也是目前生物界中发现的唯一的天然碱性多糖.甲壳素又名几丁质、壳多糖、聚乙酰氨基葡萄糖等，是广泛存在于虾、蟹等甲壳类及蜘蛛类等节足动物外科或翅膀中用于维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，在真菌、藻类等微生物的细胞壁中也有存在，是自然界中存在广泛的资源，一般来说，甲壳素脱去N-乙酰氨基酸55%以上即可成为壳聚糖，按照N-乙酰氨基酸脱去程度的不同分别有低脱乙酰度壳聚糖、中脱乙酰度壳聚糖和高脱乙酰度壳聚糖，不同N-脱乙酰度的壳聚糖在实际工作中根据具体的需要有着不同的应用.壳聚糖最早是由法国Rouger在1859年发现，随后又有少量的研究报道，到1909年，由Von Furth与Russo研究发现其能与酸生成结晶盐类且能利用酸溶液从生物碱沉淀剂中沉淀出，并由Lowy确定了其基本组成及硫酸壳聚糖结晶形态后，对于壳聚糖的研究开始逐渐增多，到20世纪80年代，壳聚糖衍生物的液晶性也有陆续的研究报道，由于壳聚糖有着良好的生物官能性和相容性、微生物降解性、安全性等多种性能，目前，其在食品、医药、生物医学、水处理等多个领域内都有着十分广泛的应用.但由于壳聚糖大分子链上有着较高密度的氢键，其只能溶解于部分的有机酸，而不溶于水、碱溶液、稀硫酸、磷酸等，在应用范围上有着一定的限制，而壳聚糖中又含有大量的羟基和氨基，通过壳聚糖季铵化、烷基化、羧化、烷化、酯化等各种化学改性方法和水解、氧化、微辐射波等物理改性方法改善壳聚糖的物理性质，制备出的壳聚糖衍生物可以增强膜的机械性和抑菌效果，极大地拓展壳聚糖的应用范围.目前通过物理、化学及催化酶法制备出来的壳聚糖衍生物的种类繁多，其中常见的有羟丙基壳聚糖、羧甲基壳聚糖、N-乙酰化壳聚糖、N-羟乙基壳聚糖、苯基氰乙基壳聚糖、N-酰化壳聚糖等多种.2 壳聚糖衍生物膜保鲜水果机理改性壳聚糖也即是壳聚糖衍生物有着优良的保湿型、成膜性和抑菌性，同时膜通透性可灵活调节，且膜对环境、人体无毒害作用，安全可食用，能显著地抑制水果的呼吸作用、水分蒸发、物质代谢等生理生化过程，延迟水果生理衰老，保持水果色泽，延长水果的贮藏保鲜期，是当前水果保鲜中有着显著应用价值和良好应用前景的水果保鲜技术之一.2.1 壳聚糖衍生物的保湿性壳聚糖衍生物的分子链上带有有亲水基团的羧基，且羧基的负电荷能扩大分子链的伸展空间，亲水基团和高分子链较大的伸展性，使其对水分子有着极大的作用，有很强的保水性能，保湿性好，能够减缓水果的水分蒸发，延迟水果萎蔫，从而减少贮藏过程中水果水分的流失，保持水果的新鲜.2.2 壳聚糖衍生物的成膜性水果贮藏过程中，水分的流失及气体的运输等都是通过水果的角质层、表皮细胞、气孔等表皮系统来进行的，其中角质层对水果中的水分有着保护的作用，角质层越厚的水果在同等贮藏条件下水分的损失也越少，涂膜是在水果的表面人为地制造出一种具有隔阻性的膜，来减少水果表皮系统与空气的接触.壳聚糖衍生物有着良好的成膜性，能够在水果表面形成一层均匀的薄膜，使水果内部处于一个低氧气（O2）高二氧化碳（CO2）的可自发气调的环境，阻碍大气中氧气的渗入和二氧化碳的逸出，同时逸出乙烯气体，从而抑制水果的呼吸强度，减缓水果熟化及贮藏过程中营养的流失.2.3 壳聚糖衍生物的抑菌性壳聚糖衍生物有着广谱抗菌性，其对金黄色葡萄球菌等葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等致腐细菌及毛霉、青霉等霉菌均有一定的抑制作用，它能在菌体表面通过高分子链密集成膜，阻止菌体吸收营养物质，抑制菌体生长，直接抑制或杀灭致腐真菌；高脱乙酰度壳聚糖衍生物能够激活3-葡聚糖酶、氧化物酶活性，诱导水果产生抵御反应，增强水果自身的抗病性；其表面的氨基集团能螯合金属离子，影响微生物的生长繁殖；壳聚糖衍生物中的氨离子能够促使细菌细胞膜蛋白质变性，破坏细菌细胞壁的完整性；低脱乙酰度壳聚糖衍生物还能深入到菌体的内部，抑制菌体繁殖，通过抗菌性，壳聚糖衍生物膜能够阻止致腐细菌、霉菌等微生物的生长，降低水果贮藏时的腐烂率.2.4 壳聚糖衍生物的通透性由于壳聚糖衍生物的分子链端带有羟基，这一独特的分子结构能够使其在水果表面的成膜具有良好的通透性，在水果贮藏过程中能维持水果气体交换微环境的良好，保持水果新鲜.3 壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的应用利用壳聚糖衍生物涂膜技术来保持水果新鲜目前已有较多的研究报道，如王宇鸿等应用壳聚糖1.5%保鲜剂，在常温条件下保鲜番木瓜20天，研究表明其能降低番木瓜的腐烂率和失水率，抑制维生素C和总酸含量的下降；王利芬等采用壳聚糖1.5%保鲜剂在6℃下贮藏批把30天，研究发现其能降低果实的失重率，延缓可溶性固形物含量的下降，有效地抑制果实腐烂；Chien等采用壳聚糖1.0%保鲜剂在6℃下储藏芒果7天，发现其能抑制水分的散失及感官品质的下降，增加可溶性固形物、可滴定酸度及维生素C的含量，除此外，应用壳聚糖衍生物涂膜保鲜的水果目前有报道的还有草莓、葡萄、杨梅、橘子、杨桃、木瓜、桃子、荔枝等多种水果，研究的结果均表明，采用壳聚糖衍生物膜法保鲜水果比常用的低温贮藏、防腐保鲜剂等保鲜方法效果好，同时各试验研究对不同水果采用何种脱乙酰度壳聚糖、在何种状态、温度下的保鲜效果也均有一定的探讨.4 结语利用壳聚糖衍生物对水果进行保鲜，其形成的膜有良好的保湿性、抑菌性和通透性，能够有效地抑制水果的水分流失和呼吸代谢，减缓水果组织的衰老，延长水果采摘后的寿命，同时形成的膜可食用，对环境污染，能很好地保持水果的经济价值，促进生产发展.但壳聚糖衍生物膜会影响到水果直接食用的口感，且不同水果保鲜的具体成膜厚度、浸泡时间等各种保鲜条件也各有不同，最优的保鲜配方方案难以确定，同时保鲜的效果还有待更多的研究报道进行验证，另外，在壳聚糖衍生物膜的安全性方面也还存在着一定的争议，对其安全性的研究报道较少，还须进一步的研究证明.参考文献：〔1〕陈奕兆，刚成诚，王亦佳，等.不同温度条件下PVP、CTS涂膜对水蜜桃采后保鲜效果比较[J].江苏农业科学，2012（5）.〔2〕王丽.植物源细菌群体感应抑制因子的筛选及其对生物膜形成的影响[D].南京农业大学，2010.〔3〕陈思力.魔芋葡甘聚糖/丙烯酰胺改性膜的研究及其在芦柑保鲜中的应用[D].福建农业大学，2010.〔4〕陈婉婉，王世浩.浅析壳聚糖衍生物的生成及其在实践中的应用[J].网友世界，2012（10）.〔5〕单春会，童军茂，冯世江.壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬的研究现状与展望[J].中国食物与营养，2004（12）.〔6〕夏朋朋，李荣春.壳聚糖及其衍生物抗氧化活性研究进展[J].卷宗，2012（5）.〔7〕王宇鸿，梁青，冉娜.番木瓜的壳聚糖涂膜保鲜技术研究[J].食品科技，2009，34(4)：71-74.。

水杨酸和壳聚糖处理对‘白罗莎里奥’葡萄留树保鲜效果的影响

2021(2): 17-21SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE水杨酸和壳聚糖处理对‘白罗莎里奥’葡萄留树保鲜效果的影响王壮伟1，润云龙2，王博1，丁华鹏2，吴伟民1*，王西成1，钱亚明1（1. 江苏省农业科学院果树研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，江苏南京 210014；2. 南京金牛湖金山农业有限公司，江苏南京 211521）摘要：以‘白罗莎里奥’葡萄为试材，叶面喷施不同浓度的水杨酸和壳聚糖，进行果实成熟后留树保鲜试验。

通过测定留树期间果实品质、烂果率、生理指标及休眠期冬芽发育的变化，分析评价水杨酸和壳聚糖在留树保鲜中的应用效果。

结果表明：两种药剂对果实留树保鲜的效果良好，表现较佳的水杨酸使用浓度为1.5 mmol/L，壳聚糖使用浓度为0.1%。

高浓度的水杨酸和低浓度的壳聚糖均可有效延缓葡萄留树期间果实品质的变化，降低葡萄果实中丙二醛的含量和多酚氧化酶活性，减少烂果，同时又能促进冬芽的发育。

因此认为，水杨酸和壳聚糖可以作为保鲜剂延长葡萄的挂果期。

关键词：白罗莎里奥；葡萄；留树保鲜；水杨酸；壳聚糖中图分类号：S663.1；文献标志码：ADOI：10.13414/ki.zwpp.2021.02.004Effect of salicylic acid and chitosan on the on-tree storage of'Rosario Bianco' grapeWANG Zhuangwei1, RUN Yunlong2, WANG Bo1, DING Huapeng2, WU Weimin1*, WANG Xicheng1, QIAN Yaming1(1. Institute of Pomology, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences/Jiangsu Key Laboratory for Horticultural Crop Genetic Improvement, Nanjing 210014, China;2. Nanjing Jinniuhu Jinshan Agriculture Co., Ltd, Nanjing 211521, China)Abstract: Eight-year-old grapes of 'Rosario Bianco' were used as materials, diﬀerent concentrations of salicylic acidand chitosan were sprayed on the leaves before and after ripening, the on-tree storage of grape experiment was carried.The eﬀects of salicylic acid and chitosan were analyzed and estimated by measuring the changes of grape fruit quality,rotten fruit rate, physiological indexes and winter bud development during on-tree storage. The results showed that bothagents had good eﬀect on the on-tree preservation of grape, the optimum two treatments were 1.5 mmol/L salicylic acidand 0.1% chitosan, which could slow down the change of fruit quality, reduce the content of malondialdehyde andthe activity of polyphenol oxidase of grape berries, and promote the development of winter buds. Therefore, salicylicacid and chitosan could be used as preservatives to on-tree storage, prolong the fruit hanging period of grapes.Key words: Rosario Bianco; grape; on-tree storage; salicylic acid; chitosan收稿日期：2020-10-26基金项目：南京农业科技产学研合作示范基地项目（2020RHJD）；江苏省农业科技自主创新资金项目（CX (16) 1013）；现代农业产业技术体系建设专项（CARS-29-11）作者简介：王壮伟（1977—），女，研究员，硕士，主要从事葡萄品种创新与栽培技术研究工作。

SO2结合壳聚糖处理对采后鲜食葡萄品质的影响

SO2结合壳聚糖处理对采后鲜食葡萄品质的影响陈仁驰;吴培文;许蕙金兰;田慧琴;陈存坤;朱本忠【摘要】以巨峰葡萄(Kyoho)为试验材料,分别以蒸馏水、各浓度壳聚糖溶液(0.5％、1.0％、1.5％)、二氧化硫(SO2)保鲜剂、SO2保鲜剂与各浓度壳聚糖溶液(0.5％、1.0％、1.5％)共同处理,后置于0℃环境下贮藏,通过对贮藏过程中果实各项生理指标的检测和分析,研究了壳聚糖降低SO2对葡萄的伤害程度.结果表明:壳聚糖处理能够减少SO2对失重率、落粒率、硬度等方面所带来的伤害.故壳聚糖对于巨峰葡萄的采后贮藏品质有着较好的控制,是一种具有广阔市场前景的葡萄保鲜剂.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)019【总页数】6页(P185-190)【关键词】巨峰葡萄;SO2;壳聚糖;贮藏;采后生理【作者】陈仁驰;吴培文;许蕙金兰;田慧琴;陈存坤;朱本忠【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083【正文语种】中文葡萄（Vitis vinifera L.）是多年生藤本落叶果树，其在全世界种植面积达到了1 000万hm2，年产量达到6 000万t，占世界水果总产量的五分之一[1]。

巨峰葡萄属于葡萄中的中熟品种，易栽培，且抗病、抗冻的能力都较强；巨峰葡萄不仅外形美观、果粒大小一致、果实表面清洁，而且果肉肉软滑口、果汁味甜芳香。

巨峰葡萄还具有医用价值、美容价值和商业价值等。

但巨峰葡萄汁多、肉软且果穗松散的特性使其在贮运过程中会发生腐烂、落粒等问题，这严重影响了鲜食巨峰葡萄产业的发展[2]。

商业上葡萄贮藏98%以上都采用SO2快速和慢速释放方式相结合的方法来熏蒸葡萄[3]。

红地球葡萄贮藏效果预测因子初探

红地球葡萄贮藏效果预测因子初探安红梅;关文强;刘兴华;李继兰;周一琴;苏旭;蒋平洋【期刊名称】《中国农学通报》【年(卷),期】2007(23)9【摘要】【研究目的】研究不同产地红地球葡萄品质指标及发病率的变化,明确影响红地球葡萄贮藏效果的主要因素。

【研究方法】以5个不同产地红地球葡萄为试验材料,测定冷藏条件下果实的带菌率、果梗含水量、发病率、可溶性固形物、可滴定酸及多酚含量的变化。

【研究结果】不同产地红地球葡萄的贮藏特性不同,其中怀来葡萄的带菌率与发病率均较低,果梗含水量低且下降缓慢(下降率为5.60%),可溶性固形物含量和多酚含量高,比其他产地葡萄有更好的抗病性。

各指标与果粒发病率相关程度不同,贮藏过程中可溶性固形物含量及果肉多酚含量变化与发病率的相关系数均大于0.828;采收时红地球葡萄果肉多酚含量与贮藏80d后果粒发病率相关系数为0.885。

【结论】贮藏过程中可溶性固形物含量及果肉多酚含量变化可以较好的监测葡萄发病率的变化,采收时红地球葡萄果肉多酚含量能够作为大批量红地球葡萄贮藏效果的预测因子。

【总页数】5页(P176-180)【关键词】红地球葡萄;预测因子;贮藏;采后病害【作者】安红梅;关文强;刘兴华;李继兰;周一琴;苏旭;蒋平洋【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院;天津市采后生理与贮藏保鲜重点实验室,国家农产品保鲜技术工程中心;天津农学院【正文语种】中文【中图分类】S665.1【相关文献】1.壳聚糖处理对采后红地球葡萄低温贮藏保鲜效果的影响 [J], 黄晨;雷成军;朱建兰;常永义2.“红地球”葡萄果实品质与贮藏效果关系分析 [J], 赵柏峰;张平;朱志强;农绍庄3.“红地球”葡萄贮藏过程中果梗新鲜度影响因子研究 [J], 张军;秦培鹏4.渭南地区红地球葡萄双重杀菌贮藏保鲜综合技术 [J], 邵品娥; 王金锋5.渭南地区红地球葡萄双重杀菌贮藏保鲜技术 [J], 邵品娥; 王金锋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

中药复方-壳聚糖保鲜液对葡萄的保鲜效果研究

中药复方-壳聚糖保鲜液对葡萄的保鲜效果研究陈娜;丁永胜;琚颖;王杰;汪文琪;孙毅坤【摘要】The grape with good preservation effect of traditional Chinese medicine compound-chitosan preservation solution was filtered. The results showed that,Forsythia,Folium and Galangal had good preservation effect of grape; the preservation effect of grape were best when 1:1 (m/m) of Folium-Galangal were used in Chinese herbal compound solution. The good fruit rate was higher than 22.86% and the weight loss rate was less than 7.03% when Chinese herbal compound-chitosan preservation solution were used to store grape for 10 days, and the levels of VC content, titration acid content and soluble solid content were significantly higher than that of the signal chitosan preservation solution, which indicated it had the potential to develop a new type of preservative for fruits and vegetables.%筛选一种对葡萄具有较好保鲜效果的中药复方-壳聚糖保鲜液.结果表明,连翘、大青叶、高良姜对葡萄有较好的保鲜效果;复方提取液中1:1(m∕m)的大青叶-高良姜提取液对葡萄保鲜效果最好;中药复方-壳聚糖保鲜液可使葡萄贮藏10 d 后的好果率高于22.86%,失重率低于7.03%;且维生素C、可滴定酸、可溶性固形物维持在较高水平,显著高于壳聚糖单一保鲜液(P<0.05).中药复方-壳聚糖保鲜液对葡萄具有较好的保鲜效果,具备开发新型果蔬保鲜液的潜质;同时也为其他果蔬的保鲜提供了借鉴.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2017(056)008【总页数】5页(P1541-1544,1559)【关键词】中药复方;壳聚糖;葡萄;保鲜液【作者】陈娜;丁永胜;琚颖;王杰;汪文琪;孙毅坤【作者单位】北京中医药大学中药学院,北京 100102;北京中医药大学中药学院,北京 100102;北京中医药大学中药学院,北京 100102;北京中医药大学中药学院,北京100102;北京中医药大学中药学院,北京 100102;北京中医药大学中药学院,北京100102【正文语种】中文【中图分类】S663.1葡萄作为汁多味美的水果深受人们喜爱，据统计世界上葡萄产量占水果总产量20%。

壳聚糖单一及复合涂膜对葡萄保鲜效果的影响

壳聚糖单一及复合涂膜对葡萄保鲜效果的影响王思梦;任艳芳;何俊瑜;方林川;刘厚宇【期刊名称】《中国农学通报》【年(卷),期】2010(0)5【摘要】研究壳聚糖单一及复合涂膜对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响,以黑提葡萄为研究材料,用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖与高良姜或茶多酚复配涂膜葡萄,室温贮藏,测定贮藏期间好果率、失重率、呼吸强度、可滴定酸(TA)和丙二醛含量(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)活性等的变化。

结果表明,壳聚糖涂膜可以明显降低贮藏葡萄的呼吸代谢强度和水分的散失程度,降低TA含量的下降速度,增加葡萄好果率,并降低MDA积累量和SOD活性下降的速度,且壳聚糖和茶多酚或大蒜素复配涂膜处理的效果好于单一壳聚糖涂膜处理。

因此,壳聚糖复合涂膜用于葡萄保鲜有较好的应用前景。

【总页数】5页(P46-50)【关键词】葡萄;壳聚糖涂膜;保鲜【作者】王思梦;任艳芳;何俊瑜;方林川;刘厚宇【作者单位】贵州大学农学院【正文语种】中文【中图分类】S663.1【相关文献】1.壳聚糖和大蒜素复合涂膜对葡萄的保鲜效果 [J], 任艳芳;王思梦;何俊瑜;方林川2.壳聚糖涂膜对'红宝石无核'葡萄保鲜效果的影响 [J], 王哲;史红梅;任凤山;王咏梅3.虾青素-羧甲基壳聚糖复合涂膜对罗氏沼虾保鲜效果的影响 [J], 李念;陈露珠;汪之和4.壳聚糖-纳米纤维素复合涂膜对砂糖橘贮藏保鲜效果的影响 [J], 李保祥;余易琳;何悦;郭丽榕;任丹;徐丹5.壳聚糖涂膜和复方丁香提取物处理对采后夏黑葡萄保鲜效果的影响 [J], 韩艳婷;江林祥;张化阁;汪全秀;袁红雨;孙思胜;王超因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

壳聚糖对晚红葡萄采后保鲜的影响

壳聚糖对晚红葡萄采后保鲜的影响
赵玉梅
【期刊名称】《北方园艺》
【年(卷),期】2008(000)011
【摘要】试验采用不同浓度的壳聚糖处理晚红葡萄.结果表明:在常温下贮藏至第10天时,用3%壳聚糖处理葡萄可以减少葡萄果梗的失水萎蔫,用3%的壳聚糖处理的晚红葡萄比对照的失水率降低62.14%.对其耐压力也有影响,用2%的壳聚糖处理的晚红葡萄比对照的耐压力高2.8倍,同时还抑制了PPO、POD酶的活性.
【总页数】3页(P201-203)
【作者】赵玉梅
【作者单位】中国农业大学,食品学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】S663.109+.3
【相关文献】
1.A10保鲜剂对晚红葡萄贮藏效果的影响 [J], 刘纪祥;田宝敏;杨宽祥
2.纳他霉素结合壳聚糖保鲜对鲜食核桃霉变及采后生理的影响 [J], 李慧芸;李蒙蒙;余琼;阮怡婷
3.草酸—壳聚糖复合处理对采后芒果果实品质及保鲜效果的影响 [J], 黄玉咪;徐超;杨文慧;吴晓露;封碧红
4.草酸-壳聚糖复合处理对采后芒果果实品质及保鲜效果的影响 [J], 黄玉咪;徐超;
杨文慧;吴晓露;封碧红
5.壳聚糖对‘晚红’葡萄采后保鲜的影响 [J], 赵玉梅
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壳聚糖对葡萄冷藏期间果皮色素及相关酶活性的影响

壳聚糖对葡萄冷藏期间果皮色素及相关酶活性的影响
邢庆振;郁松林;于坤;牛雅萍
【期刊名称】《北方园艺》
【年(卷),期】2010(000)016
【摘要】以红地球葡萄为试材,探讨不同壳聚糖处理对冷藏期间葡萄果皮色素含量及相关酶活性变化的规律.结果表明:果实贮藏期间,叶绿素、胡萝卜素和花色苷含量及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性逐渐降低,多酚氧化酶(PPO)活性逐渐上升,过氧化物酶(POD)活性呈现先上升后下降的趋势;壳聚糖处理有效控制叶绿素、胡萝卜素和花色苷的降解,抑制PPO活性的上升及PAL和POD活性的下降,长时间保持果实艳丽,提高葡萄果实的商品价值和外观品质.
【总页数】3页(P181-183)
【作者】邢庆振;郁松林;于坤;牛雅萍
【作者单位】石河子大学,农学院,新疆,石河子,832003;石河子大学,农学院,新疆,石河子,832003;石河子大学,农学院,新疆,石河子,832003;石河子大学,化学化工学院,新疆,石河子,832003
【正文语种】中文
【中图分类】S663.1
【相关文献】
1.温度对采后‘红富士’苹果果皮色泽、色素及其相关酶活性变化的影响 [J], 李秀芳;杨拉弟;韩叶;马秋诗;饶景萍
2.冷藏期间三种梨果皮中酚类物质含量及多酚氧化酶活性变化与褐变度的关系 [J], 毕阳;郭玉蓉;李永才;韩舜愈;欧阳春光
3.腐胺对藤稔葡萄果皮色素及相关酶的影响 [J], 马丽;郭修武;赵文东
4.钙处理对桃冷藏期间呼吸速率和乙烯释放以及与褐变相关酶活性的影响 [J], 于建娜;任小林;张少颖
5.红富士苹果采后1-MCP处理对果皮色素及其相关酶活性的影响 [J], 杨朴丽
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