桑椹食品加工的干燥技术研究进展

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桑椹色素真空冷冻干燥工艺研究

，生津止渴，ｍｕｂｒ味ｙ性具补
肝益肾．阴补血，目安神，关节，风湿，滋明利去解
桑椹榨汁后剩下的果渣中含有大量的花色
苷类色素，以用乙醇溶液提取，过旋转蒸发可经可得色素浓缩液或浸膏，是液状或膏状色素对但贮藏和运输都很不利，无法在实际生产使用时且定量，宜将其制成粉末。因为花色苷类物质的稳定性较差，其对高温敏感，此，实验主要探索尤为本
响．到色素液的真空冻干曲线，将冻干和喷干、得并热风干燥的粉末进行品质比较。实验得干燥过程最
佳仓压为９ａ解析干燥时加热板温度６ ℃ ，料最终温度为４．￣干燥１０Ｐ，０物８ＩＣ，２ｈ后，可得色泽深红、质
ＡｂｔａｔＴｅｆｅｚ・ｒｉｇｅｐｒｎｆｍｕｂｒｙｐｇｎｘｒｃｗｓｓｕｉｄｉｈｓｐｐｒａｄｔｅｉｆｕｎｅｏｅｔｓｒｃ：ｈｒｅｅｄｙｎｘｅｍｅｔｌｅｒｉｍｅｔｔａｔａｔｄｅｎｔｉａｅ，ｎｎｌｅｃｆｈａ — ｉｏｅｈｉｇｔｍｐｒｔｒｎｒｓｕｅｏｒｉｇｒｏｎｔｅｆｅｅｄｉｇｐｏｅｓｗａｉｃｓｅ，ｆａｌｂａｎｄｔｅｆｅｉｇｎｅｅａｕｅａｄｐｅｓｒｆｄｎｏｍｏｈｒｚｒｎｒｃｓｓｄｓｕｓｄｉｌｏｔｉｅｈｒｚｎｙｅｙｎｙｅｃｒｅＴｅｏｔｌｐｒｍｅｅｓｏｅｚ・ｒｉｇｔｃｎｌｇｒｈｔｈｅｏｐｉｎｐｅｓｒｆｄｉｇｒｏｓ９ａｕｖ．ｈｐｉａａｔｒｆ￣ｅｅｄｎｅｈｏｏｙｗｅｅｔａｅｄｓｒｔｒｓｕｅｏｒｎｏｍｗａ０Ｐ，ｍａｙｔｏｙ

专科毕业论文桑葚的开发与研究进展

专科毕业论文论文题目：桑葚的开发与‎研究进展2012年0‎4月20日独创声明本人郑重声明‎：所呈交的毕业‎论文(设计)，是本人在指导‎老师的指导下‎，独立进行研究‎工作所取得的‎成果，成果不存在知‎识产权争议。

尽我所知，除文中已经注‎明引用的内容‎外，本论文（设计）不含任何其他‎个人或集体已‎经发表或撰写‎过的作品成果‎。

对本文的研究‎做出重要贡献‎的个人和集体‎均已在文中以‎明确方式标明‎。

本声明的法律‎后果由本人承‎担。

作者签名:二〇一年月日毕业论文（设计）使用授权声明‎本人完全了解‎鲁东大学关于‎收集、保存、使用毕业论文‎（设计）的规定。

本人愿意按照‎学校要求提交‎学位论文的印‎刷本和电子版‎，同意学校保存‎学位论文的印‎刷本和电子版‎，或采用影印、数字化或其它‎复制手段保存‎论文（设计）；同意学校在不‎以营利为目的‎的前提下，建立目录检索‎与阅览服务系‎统，公布论文（设计）的部分或全部‎内容，允许他人依法‎合理使用。

（保密论文在解‎密后遵守此规‎定）论文作者（签名）：二〇一年月日毕业论文（设计）成绩评定表学院：食品工程学院‎学号：201029‎26858目录摘要 (1)关键词 (1)1 前言 (1)2桑葚的功能‎成分 (1)2.1桑葚的化学‎成分 (1)2.2桑葚的活性‎物质 (2)2.2.1活性物质的‎提取与分离 (2)2.2.2活性物质的‎抗氧化研究 (3)3 桑葚的开发利‎用研究 (3)3.1加工工艺的‎研究 (4)3.2酵母菌的研‎究 (4)3.3澄清剂的研‎究 (4)3.4发酵前后果‎汁成分变化的‎研究 (4)4 桑果中的白藜‎芦醇（RES） (4)4.1 白藜芦醇的功‎能 (5)4.2 白藜芦醇的市‎场前景 (5)5桑葚中的花‎色糖苔 (5)6药桑的开发‎ (5)7 桑葚红色素的‎开发研究 (6)7.1桑葚红色素‎的稳定性 (6)7.2桑葚红色素‎的提取 (6)7.3桑葚红色素‎的应用 (6)8桑葚的研究‎展望 (6)参考文献 (6)致谢 (8)桑葚的开发与‎研究进展薛伟（鲁东大学，食品工程学院‎，食加1002‎，201029‎26858）摘要：我国种桑养蚕‎历史悠久, 桑树种类品种‎以及桑葚产量‎均居世界首位‎,资源相当丰富‎。

桑葚资源开发利用研究进展

桑葚资源开发利用研究进展桑葚是一种具有丰富营养价值的水果，其果实味甜可口，而且含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康具有很多好处。

近年来，随着人们对健康饮食的重视和对天然食品的追求，桑葚的市场需求逐渐增加，因此桑葚资源的开发和利用已成为研究的热点之一。

本文将对桑葚资源开发利用的研究进展进行深入探讨。

一、桑葚资源的开发利用现状1. 桑葚栽培技术的改进随着桑葚市场需求的增加，农民和专家们对桑葚栽培技术进行了不断的改进。

他们针对桑葚的光照、土壤、水肥等生长环境进行优化，提高了桑葚的产量和品质，从而满足了市场需求。

2. 桑葚深加工技术的提升桑葚果实易腐烂，保存期较短，因此桑葚的深加工技术显得尤为重要。

目前，一些食品加工企业利用先进的加工设备和技术，将桑葚加工成桑葚酒、桑葚饮料、桑葚干等多种产品，丰富了桑葚的品种，延长了其保存期限，提高了其附加值。

3. 桑葚资源的开发利用除了桑葚果实，桑葚的叶子、根皮、根茎等部位也具有很高的药用价值。

在中国传统医学中，桑葚被用来治疗消化系统疾病、心血管疾病和肿瘤等疾病。

对桑葚资源的全面开发利用具有重要的意义。

二、桑葚资源开发利用的研究进展1. 桑葚的保鲜技术为了延长桑葚的保存期限，许多研究者致力于桑葚的保鲜技术方面的研究。

目前，常用的桑葚保鲜技术包括低温贮藏、薄膜包装、真空包装等方法。

这些方法可以有效地降低桑葚的呼吸速率，延缓果实腐烂，从而延长了桑葚的保存期限。

2. 桑葚的加工技术桑葚加工技术在近年来取得了很大的进展。

利用超声波、微波等现代加工技术，可以有效地去除桑葚中的杂质，提高桑葚产品的品质和口感。

还有研究者对桑葚的果酒酿造技术进行了研究，使桑葚酒的口感更加纯正，营养更加丰富。

3. 桑葚资源的综合利用近年来，一些研究者在桑葚资源的综合利用方面取得了一些突破性的进展。

他们不仅将桑葚加工成各种食品和饮料，还将桑葚提取出的酚类物质用于医药和化妆品等行业，将桑葚的经济价值发挥到了极致。

桑椹加工关键技术的研究及产业化应用示范

桑椹加工关键技术的研究及产业化应用示范作者：来源：《农业工程技术·农产品加工业》2015年第12期研究背景广西蚕桑产业有着得天独厚的亚热带气候环境，同时得益于国家“东桑西移”、西部大开发系列优惠政策的扶持，从2005年至今，广西蚕桑产业稳居全国第一，桑园面积连续4年全国第一。

桑椹是桑树的成熟果实，为蚕桑业主要副产物，资源丰富，但我国目前对桑椹的加工与循环利用极少，综合开发技术水平低下，大量桑椹制种后弃于田间地头成为废弃物，臭味难闻、病原菌滋生扩散问题严重，这不仅造成资源极大浪费，还严重污染生态环境。

如何充分利用丰富的蚕桑资源，对其进行深加工开发，成为蚕桑资源生态建设以及农产品加工产业亟待解决的问题。

创新性该项目针对广西桑椹资源丰富但加工水平低的现状，开展桑椹深加工关键技术研究及产业化应用示范，填补了广西桑椹资源综合系列深加工和产业化示范推广的空白，促进蚕桑产业多元化发展，达到国内领先水平。

（1）首次开展桑椹等浆果采运装备的开发与示范。

在国内首次开发一种新型浆果采运装置，有效防止桑椹等浆果采摘期间的积压损坏，并方便清洗运输。

已获专利授权：ZL201220060370.0。

（2）完成新型高效节能环保的桑椹太阳能—热泵联合烘干系统的开发。

高效利用太阳能，同时解决其能源密度低、不连续、不稳定的特点，开发一种太阳能与热泵联合设备，集供热与供冷于一体，满足优质桑椹产品烘烤供热和冷藏需求。

已获专利授权：ZL201320617683.6。

（3）利用先进生物技术开发出一系列高品质桑椹加工产品。

制定出桑果汁饮料、桑果酒、桑椹水牛奶酸乳、桑椹果粉、桑椹膏产业化生产流程5项。

在广西首家制定《桑果汁质量标准》、《桑果酒质量标准》。

产品注册了“健康农苑”商标。

（4）在广西建立桑果汁饮料、桑椹水牛奶酸乳加工核心生产示范基地和生产线。

建立120亩果桑优质高效栽培示范基地。

通过示范带动农户对蚕桑进行改良，在多个农产品加工企业开展技术培训。

桑葚资源开发利用研究进展

桑葚资源开发利用研究进展1. 引言1.1 桑葚资源开发利用研究进展桑葚（Morus）是一种常见的果树，其果实被称为桑葚。

桑葚在我国栽培历史悠久，是一种传统的果树品种。

桑葚不仅具有丰富的营养价值，还具有多种药用价值。

随着人们对健康和营养需求的不断提高，桑葚资源的开发利用也备受关注。

随着科技的发展和研究的深入，桑葚资源开发利用研究取得了一系列重要进展。

首先是桑葚资源的营养价值及药用价值研究，研究发现桑葚富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素等多种营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效。

桑葚还含有丰富的膳食纤维和多酚类物质，对人体健康有着重要的益处。

其次是桑葚资源的食品加工利用研究，研究人员通过开发桑葚酒、桑葚果酱、桑葚饼干等新产品，丰富了人们的饮食品种，提高了桑葚的经济价值。

桑葚资源的化工利用研究、医药利用研究和生态利用研究也取得了不少进展，为桑葚资源的综合利用提供了新的思路和途径。

桑葚资源开发利用研究的进展为人们认识桑葚的重要性提供了科学依据，同时也为桑葚资源的开发利用提供了更多的可能性。

未来，随着桑葚资源开发利用研究的深入，桑葚将会发挥更大的作用，为人们的生活带来更多的益处。

2. 正文2.1 桑葚资源的营养价值及药用价值研究进展桑葚果实含有丰富的营养成分，其主要成分包括维生素C、维生素E、维生素K、维生素B群、纤维素、铁、钙、锰、锌等。

研究表明，桑葚具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等多种生理活性作用，对人体健康具有重要意义。

桑葚还被广泛应用于药用领域。

其叶和果实可制成药材，用于清热解毒、凉血止血、调理肝脏等功效。

现代研究认为，桑葚具有降血糖、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤等药理作用，被认为是一种理想的天然药材。

2.2 桑葚资源的食品加工利用研究进展桑葚资源的食品加工利用研究进展包括对桑葚的深加工利用进行探索和研究，以提高其经济价值和营养保健功能。

目前，桑葚可以用于生产桑葚酒、桑葚饮料、果酱、果脯、果冻等多种食品制品。

桑葚深加工研究进展

净一压汁一煮沸一过滤（滤渣作饲料）一水浴蒸干紫红色产品（桑葚红色素）。也可以将桑葚用食用酒精浸泡６ｈ，过滤。滤液放于烘箱内，使水分蒸发形成浓缩液，即是色素溶液。陈小全［，］等利
用超声波进行了桑葚红色素的提取。
４桑葚果汁饮料的加工
有多种功效，被医学界誉为 “ ２１世纪的最佳保健果品” 。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延
缓衰老，美容养颜的功效。据《本草纲目》记载，桑葚具有降压消渴，养血怯风，镇静安神，养颜益智，乌发明目，可通血气，防止便秘和解酒的功效。梁明芝 Ⅲ 等介绍桑葚具有防癌抗突变、抗诱变、抗衰老、降血脂、降血糖、护肝等诸多作用。早在两千多年前，桑葚已是中国宫廷御用的补品。因桑葚特殊的生长环境使桑果具有天然生长和无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“ 民间圣果” 。用桑葚加工成的食品也具有较高的医疗保健功能，在国内市场上越来越受消费者的欢迎，但目前尚
未很好地开发利用。我国目前果桑主栽品种主要有大十、台湾果桑４６Ｃ１０９、台湾果桑７２Ｃ００２、红
果１号、红果２号、白玉王［２］、鲁果１号等。下面对桑葚果汁、桑葚露酒、果酒、果冻、果饴的加工方法进行详述。
２０１３年第５０卷第３期《广西蚕业》
ＧｕａｎｇｘｉＳｅｒｉｃｕｈｕｒｅＶｏ１．５０Ｎｏ．３，２０１３

桑葚热风干燥特性试验研究

农业工程信息gricultural Engineering InformationA56农业信息化 2020.08<<桑葚热风干燥特性试验研究摘要：为了给桑葚热风干燥工艺、干燥设备研发及干燥过程的控制、预测提供理论依据，利用电热恒温鼓风干燥烘箱进行桑葚热风干燥试验，分析其在不同热风温度条件下的干燥特性，并进行桑葚果干感官品质分析。

试验表明:桑葚的整个热风干燥是一个降速过程，干燥初期降速较快，后期降速缓慢，提高热风温度有利于增大干燥速率，减少干燥时间。

热风温度是影响桑葚干燥速率的重要因素之一，并对桑葚干品的感官品质影响显著。

关键词: 桑葚；热风干燥；干燥特性；感官品质桑葚（拉丁学名：Fructus Mori），又作桑椹，为桑科植物桑树的果穗。

又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿、乌椹等。

味甜汁多，是人们常食的水果之一[1-2]。

桑葚含有丰富的果糖、果酸、果胶、天然色素，V c 、V B1、V B2等多种维生素，人体必需的16种氨基酸及铁、钙、硒、锰等多种微量元素[3]。

桑葚具有补血、益肾、抗衰老、降血压、预防慢性肝炎、治疗失眠和神经衰弱等多种医疗保健功能，1993年被国家卫生部列入“既是食品又是药品”的名单中[4]。

目前，桑葚主要用于鲜食，部分用于生产桑葚果酒和果汁[5-6]。

桑葚采收期较短，采收季节温度较高，果实组织柔软多汁，耐贮运能力差，导致采后极易腐烂变质[7]，桑葚采后保质成为制约桑葚产业可持续发展的瓶颈[8]。

桑葚经热风干燥后不仅延长贮藏期，方便开发各种药物和食品，还可深入研究桑葚的营养成分、药理作用，提高桑葚的食用、药用价值及其商业价值。

本文以桑葚为原料，对桑葚的热风干燥特性进行试验研究，得到不同温度下的干燥曲线和干燥速率曲线，并对桑葚干品进行品质感官分析，为桑葚的深加工及热风干燥最佳工艺的确定、干燥设备研发、干燥过程的控制提供了一定的数据参考。

1 材料与方法1.1 试验材料试验用桑葚（紫黑色）为玉溪江川龙泉村种植。

桑葚热风烘干工艺研究

风烘干的工艺参数，对于大规模的机械化生产提
供了重要的理论依据和工艺参数。
１材料与方法
１．１材料
１．２．３数据统计与分析试验使用Ｅｘｃｅｌ软件进行数据统计分析与制图。
桑葚（Ｆｒｕｃｔｕｓｍｏｒｉ）是桑科桑属多年生木本
植物，桑树的果实，椭圆形，长１～３ｃｍ，表面不平滑。未成熟时为绿色，成熟后为白色、紫红色或紫
度设为ＣＫ、１０、１５、２０和２５℃。研究对桑葚制干品
料筐。
１．２方法
不同预冷温度、烘干温度条件下，３种颜色桑葚的感官特征在烘干期内变化不同（见表１）。白
色桑葚，２５℃ 预处理，４５、５Ｏ℃ 烘干，褐变严重，
１．２．１工艺要点 ① 用水反复冲洗桑葚表面沾附的泥土、杂物，直至彻底清洁。采用单层摆盘方
研究预处理、温度等因素对桑葚热风干燥制干效果的影响＿６］，筛选桑葚热风干燥制干最优参数。
１．２．２测定内容与方法采用电热鼓风干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）进行干燥试验；干燥环境内放ＥＬ — ＵＳＢ一２型温控仪监测温、湿度情况；果实失重率的测定采用称重法，失重率一（初始重量一贮藏后重量）／Ｖ／始重量 ×１００；含水率（重量）一（初始重量一烘干后重量）／烘

热泵干燥桑椹果干技术

桑儆ｉｒｉＳ７ｆｌ多，胲Ⅲ ｔｆ品，仆养
桑椹，小心轻放摊了不锈钢筛网，度以３层粟以；
内为，以保证热交换和水分逸 … 果Ｌ｝Ｊ变温ｔ燥，；先５５～６０￣Ｃｉ－Ｄ￣ｘｌ．ｃ，十－燥３～４，Ｊ、『Ｉ、ｆ，以杀灭桑撤而；的霉．然后将温度州低至３５～５０ｃＩ：直至桑椹水；
便、易于控制，址一种离效、节能Ｉｆ义ｌ刀实可｝ｆｌｆ＜．１ｔ。。
：燥新方法、
四、注意事项
桑棋果十燥时在期水分含蛙较高时不ｆ１：删动，；
以免桑供汁液流ｍ过多待水分降低后，翮动时明；
；二、增产情况
；ｉ发Ｊ则术广尔、广、ｌＪｕ川、汀苏等多地；推ＪＩ；／．ＪｌＪ．创造绎济设Ｌ丁万儿以每卣果桑Ｊ鲜
显汁液流时ｒｉｆｉ要删动，以促进ｌ：进
五、适宜区域个＝果桑种植ＩＫｈＪ，｛：
：
：片】，傲大地促进＿ｒ农芥经济效的提高
技术依托单位：广东省农业科学院蚕业与农产品：
加工研究所
：术获ｆＩ｝－２ｏｌ２Ｉ＇，ＦＪ￣Ｊ一尔竹利．学技术・等奖
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二、近三年应用面积和增产增效情况
技术依托单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所ｊ
联系电话：０２０－８７２３６８９７

食品干燥技术研究进展

食品干燥技术研究进展作者：要志宏关倩倩聂相珍申丽媛来源：《农业与技术》2016年第16期摘要：随着食品工业的发展，对食品干燥技术的研究也越来越广泛。

本文对食品的干燥方法进行了综述，其中包括一些新型干燥技术，对各种干燥技术的特点进行了分析。

关键词：食品；干燥技术；节能环保中图分类号：TS205.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160833207食品干燥即食品经过干燥脱水，食品中的水分含量和水分活度降低，抑制微生物生长，延长食品保质期。

食品干燥的方法分为天然干燥和人工干燥。

天然干燥法是利用太阳的辐射能使食品中的水分蒸发而除去，或利用寒冷的天气使食品中的水分冻结，再通过冻融循环而除去水分的干燥方法。

人工干燥法则是利用特殊的装置来调节干燥工艺条件，使食品中水分脱除的干燥方法。

下面主要介绍几种常用的人工干燥方法。

1 常压空气对流干燥法空气干燥法，是以热空气作为干燥介质，以对流的方式与食品进行热量和水分的交换，从而使食品获得干燥。

空气干燥是最常用的干燥方法，根据干燥介质与食品流动接触方式的不同，可分为固定接触式对流干燥和悬浮式接触对流干燥2大类。

固定接触式对流干燥的特点是：食品堆积在容器或其他支持器件上进行干燥。

悬浮式接触干燥的特点是将固体颗粒或液体状食品悬浮在干燥空气流中进行干燥，常见的有气流干燥、流化床干燥及喷雾干燥等。

1.1 气流干燥气流干燥是将粉末或颗粒状食品悬浮在热空气流中进行干燥的。

该法操作简单，干燥速度快，但是动力消耗大，容易产生颗粒磨损，设备体积较大。

气流干燥适合于在潮湿情况下仍能在气体中自由流动的颗粒食品或粉末状食品如面粉、淀粉、鱼粉的干燥，且原料的含水量不超过35%。

1.2 流化床干燥流化床干燥室将颗粒状食品置于干燥床上，使热空气以足够大的速度自下而上吹过干燥床，使食品在流化态下获得干燥的方法。

该法的优点是食品与热空气的接触面积大，湿热交换十分强烈，干燥速度快。

不同干燥方法对桑椹中芦丁含量的影响

箱（上海仪器厂有限公司）；ＦＤ５一ｓｅｒｉｅｓ型冷冻干燥机（美国金西盟公司）。１．２材料芦丁对照品（批号１０００８０—２０１４０９，中国食品药品检定研究院）。桑椹药材均采集自桂林市大圩镇鲤鱼岛，经桂林市中医医院胡耶芳博士鉴定为桑科植物桑ＭｏｒｕｓａｌｂａＬ．的干燥果穗。
ａｌｓ．ＭｅｔｈｏｄｓＴｏｕｓｅｄＨＰＬＣｍｅｔｈｏｄｔｏｒｅｓｅａｒｃｈｔｈｅｃｈａｎｇｅｏｆｒｕｔｉｎｃｏｎｔｅｎｔｏｎｔｈｅｍｕｌｂｒｅｅｙｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｄｒｙｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄ．Ｒｅ－
・
２２・
中国民族民间Biblioteka 药２０１７年７月第２６卷第１３期ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＥｔｈｎｏｍｅｄｉｃｉｎｅａｎｄＥｔｈｎｏｐｈａｒｍａｅｙ，２０１７，Ｖｏ１．２６，Ｎ０．１３
不同干燥方法对桑椹中芦丁含量的影响
夏英杰李雪彭小丽胡耶芳
桂林５４１００２桂林市中医医院药剂科，广西
【摘
要】目的：研究不同干燥加工方法对桑椹药材中芦丁含量的影响。方法：采用ＨＰＬＣ法研究不同干燥法加工

桑葚药理研究与在食品加工中的应用进展

第36卷第9期2020年9月商丘师范学院学报JOUＲNAL OF SHANGQIU NOＲMAL UNIVEＲSITY Vol．36No．9Sep．2020收稿日期：2019－09－18基金项目：安徽省教育厅自然科学研究重点项目（KJ2015A401）；安徽省高校优秀拔尖人才培育资助项目（gxfx2017246）；2016年安徽省质量工程项目“药品生产技术专业综合改革试点”（2016zy048）作者简介：曹侃（1984—），女，安徽芜湖人，芜湖职业技术学院副教授，硕士，合肥工业大学访问学者，主要从事生物技术应用的研究．桑葚药理研究与在食品加工中的应用进展曹侃（芜湖职业技术学院，安徽芜湖241000）摘要：利用查阅并分析近五年相关文献的方法，对桑葚的药理作用、药理成分的提取方法、在食品加工中的应用情况现状进行了综述．发现桑葚作为一种药食同源的食物，具有降血糖、抗氧化、免疫保护、运动功能恢复、保护肾脏、保护脾脏、抑菌、抗炎等药理作用，其药理成分如花青素、花色苷等黄酮类成分、多糖、白藜芦醇、水溶性蛋白、桑葚籽油、鞣酸等，可通过热回流提取，微波辅助、超声辅助、酶辅助提取，超临界CO 2法，超高压法等多种方式提取，同时报告了桑葚在果酒、果醋、复合饮料、酸奶、果粉等方面的应用进展现状，以期为后续的进一步加工应用奠定基础．关键词：桑葚；药理；药食同源；应用中图分类号：Ｒ93；Ｒ282文献标识码：A文章编号：1672－3600（2020）09－0036－05Pharmacological study of mulberry and Its application in food processingCAO Kɑn（Wuhu Institute of Technology ，Wuhu 241000，China ）Abstract ：By consulting and analyzing the related literatures in the past five years ，the pharmacological effects ，extraction methods of pharmacological components and application status in food processing of mulberry were summarized．It was found that mulberry ，as a food of medicinal and food homology ，has pharmacological effects of hypoglycemia ，antioxidation ，immune protection ，recovery of motor function ，protection of kidney ，protection of spleen ，bacteriostasis and anti －inflammation．Its pharmacological components ，such as anthocyanins ，anthocyanins and other flavonoids ，polysaccharides ，resveratrol ，water －soluble protein ，mulberry seed oil ，tannic acid and so on ，can be extracted by heat reflux extraction ，microwave －assisted extraction ，ultrasound －assisted extraction ，enzyme －assisted extraction ，supercritical CO 2extraction ，ultra －high pressure extraction and other methods．The application status of mulberry in fruit wine ，vinegar ，compound beverage ，yogurt and fruit powder was also reported．In order to lay the foundation for further processing and application．Key words ：mulberry ；pharmacology ；medicinal and food homology ；application桑葚或桑椹，是桑科植物桑树的成熟果实，又名桑椹子、桑枣、桑果、乌椹等，是国家卫生计生委发布的最新版（2018）药食同源目录中的食品．本文总结近五年桑葚药理方面的研究成果，以期为后续的实际产品应用打下基础．1桑葚的药理作用桑葚作为一种药食同源的食物，一直被认为具有补肝益肾、养血生津、润肠通便等作用．经现代科技研究发现，桑葚含有丰富的药理作用．1．1降血糖张峥［1］等人观察了桑椹对高脂喂养小鼠血糖的调节作用，发现用桑葚干预13周后，小鼠的体重，空腹血糖均明显降低，说明桑椹可明显降低高脂喂养小鼠体重、改善小鼠的葡萄糖耐量和胰岛素抵抗．范铭［2］等人在研究基于体外降糖活性的桑葚渣水提物的超声辅助工艺时，获得提取液对α－淀粉酶和α－葡萄糖苷酶活性的抑制率分别为76．4%和81．4%，最佳提取工艺：提取时间1．5h 、料液比1ʒ40（g /mL ）、超声温度50ħ、超声功率350W ，可为工业化提取桑葚渣中的降糖功能因子提供技术依据．阎芙洁［3］以桑葚果实为材料，综合评价了桑葚花色苷的降糖活性，结果表明桑葚花色苷可以维持葡萄糖的正常代谢，对糖尿病的改善起到积极的作用．李富华［4］用桑葚酚类提取物给db /db 小鼠灌胃8周后，组织和血清检测结果表明，灌胃组小鼠机体葡萄糖稳态平衡性提高，胰岛素抵抗减弱，降低了血清胰岛素含量并修复了胰腺组织．QiGe ［5］等人采用气相色谱－质谱联用技术（GC /MS ）对202种桑葚叶成分进行了鉴定，发现其中包括三乙酰氨基丁酸、没食子酸、绿原酸等22种成分对糖尿病有显著疗效．1．2抗氧化杨美莲［6］等人比较了大孔树脂纯化前后桑葚花色苷的抗氧化活性变化情况．结果表明，桑葚花色苷有较强的抗氧化活性，且纯化后的桑葚花色苷抗氧化效果显著提高．决登伟［7］等人在研究高压均质对桑葚汁中抗氧化成分与抗氧化活性的影响时发现，桑葚原汁对ABTS 和DPPH 自由基的清除率分别为86．71%和29．45%，但高压均质处理对桑葚汁中抗氧化成分造成了一定降解，进而降低其抗氧化能力．曹培杰［8］等人检测了提取出的葚籽黄酮的抗氧化活性．结果表明桑葚籽黄酮对羟自由基的清除效果最强，当黄酮质量浓度为1．00mg /mL 时，其对DPPH 自由基和羟自由基的清除率分别为83．90%和87．27%，抗超氧阴离子自由基活力为165．51U /L．1．3免疫保护骆新［9］等人通过与模型对照组比较，发现桑葚多糖中、高剂量组使用环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠的脾脏、胸腺指数升高，淋巴细胞的转化功能和抗体生成细胞的功能增强，桑葚多糖高剂量组的血清溶血素水平升高．表明桑葚多糖对环磷酰胺诱导的免疫低下模型小鼠具有免疫保护作用．1．4运动功能恢复王静［10］选取成年大鼠75只，随机分组，对全部大鼠进行行为学测试，具备正常行为能力后实施造模手术，术后给予桑葚花青素干预，观察大鼠BBB 评分、大鼠斜板试验以及血清SOD 、MDA 活性指标．试验结果显示，4个试验组均有助于脊髓损伤运动功能的恢复．1．5保护肾脏黄磊［11］等人采用D －半乳糖建立衰老模型研究桑葚浓缩汁对氧化损伤大鼠肾脏的保护作用．结果显示，与阴性对照组相比，桑葚浓缩汁中、高剂量组可以显著提高肾组织超氧化物歧化酶SOD 、谷胱甘肽过氧化物酶GSH －Px 、过氧化氢酶CAT 活力和总抗氧化能力T －AOC ；降低丙二醛MDA 、血尿素氮BUN 及血清肌酐Scr 浓度；抑制大鼠血清一氧化氮NO 浓度升高，并成一定量效依赖关系；B 淋巴细胞瘤－2相关X 蛋白Bax 表达降低；说明桑葚浓缩汁对D －半乳糖诱导氧化损伤大鼠肾脏有较好的保护作用．1．6保护脾脏刘亚飞［12］等人采用D －半乳糖建立衰老模型，检测脾脏总超氧化物歧化酶T －SOD 、谷胱甘肽过氧化物酶GSH －Px 、过氧化氢酶CAT 的活力及丙二醛MDA 含量，血清中肿瘤坏死因子－α、白细胞介素6的质量浓度，并对脾脏指数、半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶的表达水平进行测定，结合组织形态学评价桑葚浓缩汁对氧化损伤大鼠脾脏的影响．结果显示，桑甚浓缩汁可保护脾脏结构，有效增加淋巴细胞数量，改善充血现象．1．7抑菌曹培杰［8］等人利用牛津杯法检测桑葚籽黄酮的抑菌能力，发现其对沙门氏菌的抑菌效果最好，MIC 为0．75mg /mL ，金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果次之，对酵母菌的效果最差，MIC 为2．00mg /mL．1．8抗炎朱翠玲［13］等人研究了桑葚提取物对LPS 诱导巨噬细胞ＲAW264．7分泌功能的影响及其作用机制．结果表明，桑葚提取物浓度在1 2mg /mL 范围内能有效抑制NO 和PGE2的分泌并能有效抑制iNOS 和COX －2的表达，从而减弱促炎症反应，发挥抗炎功效，其抗炎活性可能与桑葚中含有较高的白藜芦醇相关．综上所述，桑葚作为一种药食同源的食物，具有降血糖、抗氧化、免疫保护、运动功能恢复、保护肾脏、保护脾脏、抑菌、抗炎等药理作用，可被进一步开发为相关保健产品．2桑葚药理成分的提取研究桑葚之所以具有上述药理作用，是其含有花青素、多糖、白藜芦醇等药理活性成分．为了便于进一步实际应用，必须将这73第9期曹侃：桑葚药理研究与在食品加工中的应用进展83商丘师范学院学报2020年些活性成分有效地提取出来．2．1花青素、花色苷等黄酮类成分桑葚中的花青素、花色苷等黄酮类成分是其具有降血糖、抗氧化、保护脏器组织等药理作用的主要生物活性成分．罗政［14］研究了超临界CO2法提取和微波辅助提取的效果，并得出提取率最佳的工艺是利用超临界C02法，在提取压力31MPa，时间80min，提取温度为40ħ时，花色苷提取率可达83．10%．胡彦新［15］等人利用响应面优化超声波辅助果胶酶法提取花色苷的工艺，在加酶量0．2%、提取温度64ħ、提取时间145min的条件下，花色苷的提取率为4．68mg/g．谭佳琪［16］等人采用超高压法提取花色苷，通过响应面优化获得压力270MPa、保压时间6min、料液比1ʒ35g/mL、乙醇浓度62%为最佳工艺，在此条件下桑葚花色苷得率为（4．93ʃ0．12）mg/g，比热回流提取和超声波提取得率分别提高了25．93%和18．26%．张喜峰［17］等人采用离子液体超声辅助提取桑葚中原花青素，经响应面优化获得最佳提取工艺为：［Bmim］Cl（1－丁基－3－甲基咪唑氯）浓度为0．73mol/L、料液比1ʒ21（g/mL）、超声功率188W、超声时间11min，此条件下原花青素得率可达3．51%．曹培杰［8］等人研究了复合酶超声辅助提取法提取葚籽黄酮的工艺，在最佳酶为2ʒ1的果胶酶和纤维素酶组合的复合酶的辅助作用下，以复合酶添加量为0．3mg/mL、酶解温度55ħ、酶解时间80min、超声时间20min的条件下，桑葚籽黄酮的提取得率可达5．32mg/g．2．2多糖有关桑葚多糖的提取研究起步较早，常用的方法有微波辅助、超声辅助、酶法以及多种方法联合提取．马明兰［18］等人采用沸水浸提法提取桑葚多糖，用醇沉法析出粗多糖后利用5%三氯醋酸脱蛋白纯化得精制桑葚多糖．通过正交实验优化后获得在料液比为1ʒ6（mgʒmL），浸提时间0．5h，乙醇浓度90%，5%三氯醋酸脱蛋白液料比为875ʒ1（mLʒg）的工艺下精制桑葚多糖提取率可达2．63%．景荣琴［19］等人探索了桑葚多糖的超声波辅助提取最佳工艺条件，在提取温度72ħ、超声时间23．5min、水料比27ʒ1（Vʒm，mL/g）的条件下，多糖提取率预测值为17．80%．邓青芳［20］采用酶辅助超声波提取，在酶处理温度为58ħ，酶用量为0．30%，溶剂（水）用量为11倍，酶处理时间为38min，超声处理时间为20min的工艺参数下，桑椹多糖的提取量为（16．16ʃ0．14）g．2．3其他药理成分陈琼玲［21］等人采用响应面法优化高压提取桑葚果渣中白藜芦醇的工艺条件，结果表明，最佳提取参数为：料液比1ʒ25（m/V）、乙醇浓度78%、提取压力270MPa、提取时间5．5min，在此条件下，白藜芦醇提取量可达（8．29ʃ0．20）μg/g．张婉迎［22］等人通过响应面法优化桑葚水溶性蛋白提取工艺条件，在pH11．0，提取时间16h，液料比20ʒ1（mL/g）的工艺参数下，桑葚水溶性蛋白的提取率为4．64%．彭兆康［23］等人利用超声波辅助提取桑葚籽油，结果显示在液料比为27．78mL/g、超声波功率311．43W、提取温度56．56ħ、提取时间12．85min的条件下，桑葚籽油得率的理论值为34．3528%．杨凤琼和李梅丽［24］研究了川桑葚中鞣酸的提取及纯化工艺，发现当N，N－二甲基甲酰胺与川桑葚质量比12ʒ1、石油醚与正丁酸甲酯体积比3ʒ1、经40ħ提取8h后，酸沉16h、醇沉4h、重结晶温度为50ħ纯化，纯化品中鞣酸含量超过了85%．桑葚的药理成分如花青素、花色苷等黄酮类成分、多糖、白藜芦醇、水溶性蛋白、桑葚籽油、鞣酸等，可通过热回流提取，微波辅助、超声辅助、酶辅助提取，超临界CO2法，超高压法等多种方式提取，并通过实验优化，获得提取率高、纯度好的工艺，为后续的进一步实际应用打下坚实基础．3桑葚在食品加工中的应用进展桑葚丰富的药理活性使其可作为功能性食品的系列产品来应用．3．1果酒孙敏［25］等人以糯米和桑葚汁为原料，最佳发酵条件为酒曲用量0．60g/100g、发酵温度25．0ħ、发酵时间10d、桑葚汁用量17．0g/100g下酿造获得酒精度最高为14．46%vol，感官评分为9．05分，酒体呈紫黄色、清亮透明，口味醇和、爽口，具有少量的桑葚味的桑葚糯米黄酒．王超萍和蒋锡龙［26］以桑葚果实为主要原料，经红曲霉和酵母混合液态发酵，在温度18ħ，pH 3．6，红曲霉接种量8%，酵母菌接种量10%的工艺条件下获得酒精度为12．9%vol，红棕色，酒体透亮，口感细腻，果香浓郁且具有保健功能的桑葚酒．耿敬章［27］等人研究了香圆桑葚1ʒ1复合果酒发酵工艺．在接种量为5．5%，加糖量为13．1%，发酵温度为28ħ，发酵时间为20d的条件下酿造所得的香圆桑葚复合果酒酒精度为14．1%vol，总抗氧化能力为128．7U/mL．3．2果醋汪晓琳［28］以桑葚为原料，优化获得果醋生产过程中酒精发酵阶段的最佳工艺条件为：初始糖度15%，果汁pH4．5，酵母接种量10%，发酵温度30ħ，此时酒精度达到6．03%；醋酸发酵最佳工艺条件为：初始酒精度9%，AS1．41醋酸菌接种量10%，沪酿1．01醋酸菌接种量9%，发酵温度32ħ，在此工艺条件下，桑葚果醋产酸量最终达到5．95g/dL，果醋香气浓郁，醋味纯正．王超萍［29］等人采用液体深层发酵法，在发酵温度30ħ，醋酸菌接种量9g/100mL，搅拌转速120r/min的条件下，经酵母、红曲霉及醋酸菌发酵酿制成醋酸浓度为6．12g/100mL的桑椹味明显、醋味浓郁、口感柔和、风味独特的营养保健型桑椹红曲果醋．杜国军［30］等人以桑葚、番茄、红枣为原料，选用活性干酵母、醋酸菌进行液体发酵，在桑葚与水的最适混合比例为1ʒ1，番茄与水的最适混合比例为1ʒ1，红枣与水的最适混合比例为1ʒ8，桑葚汁、番茄汁、红枣汁的最适混合比例为1ʒ4ʒ2的配方条件下，经温度38ħ、初始糖度14%、接种量6%、时间4d 的酒精发酵，温度34ħ、接种量8%、时间3d 的醋酸发酵，果胶酶添加量为500mg /L 的条件下酿造出澄清效果最佳，透光率达85．84%的果醋．3．3复合饮料李欣芮和刘畅［31］研究了芦荟桑葚复合保健饮料的最佳调配方案，确定了桑葚汁添加量为30%、芦荟添加量为20%、柠檬酸添加量为0．11%、白砂糖添加量为10%．再以阿拉伯胶0．1%、黄原胶为0．1%调配稳定剂．谢建桦［32］等人以桑葚为主要原料，通过向原料加入酵母菌进行发酵制备桑葚发酵饮料，探索出添加酵母量为6%，加糖量为11%时，所得的桑葚饮料口感酸甜适中，色泽澄清，适宜饮用．郭伟峰［33］等人在研发桑葚发酵饮料时，以SOD 酶活力为指标优化发酵工艺为：发酵菌种为醋酸菌，初始糖度14Brix ，接种量10%，发酵温度30ħ、发酵时间24h．汤楚琦和赵节昌［34］以桑葚汁料液比1ʒ1，桑葚汁与红茶汤配比2ʒ8，淀粉酶添加量0．02%，维C 添加量0．02%，柠檬酸添加量0．2%，葡萄糖添加量6%为配方，制作的桑葚复合饮料感官评价效果佳．3．4酸奶程水明［35］等人经研究获得发酵制备桑葚酸奶的最佳配方为白砂糖添加量4%、桑葚汁含量6%、发酵剂接种量6%、发酵时间6h．在此条件下制得的保健酸奶感官评分为85．3分，品质、风味、口感俱佳．傅世伟和唐超群［36］以桑葚、奶粉为主要原料，以成品原味酸奶作为发酵剂，添加12%的桑葚汁，8%的白砂糖，4%发酵剂，奶粉与水1ʒ10的比例，在42ħ恒温发酵10h ，4ħ冷藏后得到色泽粉红、带有香醇桑果香、质地细腻均匀、酸甜适口的桑葚酸奶．杨宗霖［37］探索了人参桑葚酸奶的制备方法，得到最优配方为：菌种ABY －3的添加量为0．005%、人参超微粉的添加量为0．6%、桑葚汁的添加量为6．0%、白砂糖的添加量为6．5%．3．5果粉张婉迎［38］等人优化了桑葚提取液的喷雾干燥工艺条件，当进样质量浓度6g /50mL 、进样温度170ħ、进样速度3mL /min时，收率最高为69．36%．刘瑜［39］等人以速冻桑葚为原料，通过湿法粉碎和冻干工艺制备桑葚冻干果粉，在桑葚匀浆时间为3min ，添加麦芽糊精3%，液料比为2．5ʒ1（mL /g ）的条件下制备的桑葚粉花色苷含量为14．90mg /g ，溶解度为41．27g /100g．在果粉制备的干燥方式方面，李斌［40］团队和叶磊［41］团队分别比较了中短波红外泡沫干燥和真空冷冻干燥与热风干燥对果粉品质的影响，发现中短波红外70ħ泡沫干燥和真空冷冻干燥能较完好地保持桑葚原有品质．目前文献主要报告了桑葚在果酒、果醋、复合饮料、酸奶、果粉等方面的应用进展，但桑葚药理成分丰富，提取工艺日趋成熟，未来一定会在更多的领域得到应用发展．4展望桑葚作为一种药食同源的食物，其资源丰富，品种多样，药理作用广泛，目前在食品行业广受消费者的青睐．但在目前的应用中，仍然存在桑葚药理成分的作用机理有待探明、有效成分的提取纯化有待发展，还有药理成分多为活性物质，如何不被破坏等问题亟待解决．相信随着大健康时代的来临，桑葚的加工应用将有更为广阔的前景．参考文献［1］张峥，徐加英，陈嘉平，等．桑椹对高脂喂养小鼠血糖调节作用［J ］．中国公共卫生，2019－03－05（网络优先发表）．［2］范铭，向露，刘哲，等．基于体外降糖活性的桑葚渣水提物的超声辅助工艺优化［J ］．浙江农业学报，2019，31（3）：480－486．［3］阎芙洁．桑葚花色苷对糖代谢的调控作用及其机制研究［D ］．杭州：浙江大学，2018．［4］李富华．桑葚酚类化合物及其降血糖活性研究［D ］．广州：华南理工大学，2017．［5］Qi Ge ，Liang Chen ，Min Tang ，ect．Analysis of mulberry leaf components in the treatment of diabetes using network pharmacology［J ］．European Journal of Pharmacology ，2018，15（8）：50－62．［6］杨美莲，樊志峰，蔡圣宝，等．桑葚花色苷提取工艺优化及抗氧化活性研究［J ］．云南民族大学学报（自然科学版），2019，28（01）：9－15．［7］决登伟，桑雪莲．高压均质对桑葚汁中抗氧化成分与抗氧化活性的影响［J ］．热带作物学报，2017，38（12）：2261－2265．［8］曹培杰，崔晋，马艳弘．桑葚籽黄酮超声酶解提取工艺优化及其抗菌、抗氧化活性［J ］．食品工业科技，2019，40（2）：175－182．［9］骆新，王忠，朱虎虎，等．桑葚多糖对环磷酰胺诱导小鼠免疫功能低下的调节作用［J 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桑葚的开发及利用现状

桑葚的开发及利用现状一、本文概述《桑葚的开发及利用现状》这篇文章旨在全面而深入地探讨桑葚这一天然资源的开发现状及其在各领域的利用情况。

桑葚，作为一种具有丰富营养价值和独特风味的水果，近年来在全球范围内受到了广泛关注。

本文将从桑葚的营养成分、药用价值、食品加工、农业种植等多个方面展开论述，分析其开发潜力及市场应用前景。

通过对桑葚资源的研究与开发现状的梳理，我们期望能够为相关产业提供有价值的参考信息，推动桑葚产业的健康、可持续发展。

二、桑葚的开发现状近年来，随着人们对健康饮食的追求和对天然食品的热衷，桑葚作为一种营养丰富、口感独特的水果，其开发现状日益受到关注。

在全球范围内，桑葚的开发利用已经从传统的食用和药用，拓展到食品加工、保健品制造、饮品生产等多个领域。

在食品加工方面，桑葚因其独特的甜味和香气，被广泛应用于糕点、冰淇淋、果酱等产品的制作中。

同时，桑葚干作为一种便于储存和运输的食品，也受到消费者的喜爱。

在保健品市场，桑葚因其富含的多种营养成分，如维生素、矿物质和多糖等，被认为具有抗氧化、提高免疫力等保健功能，因此，以桑葚为原料的保健品在市场上占有一定的份额。

随着科技的不断进步，桑葚的开发利用也在不断创新。

例如，桑葚中的某些活性成分被提取出来，用于开发新型药物或生物活性物质。

同时，桑葚的种植技术也在不断改进，以提高产量和品质，满足市场的需求。

然而，桑葚的开发利用仍面临一些挑战。

一方面，桑葚的种植主要集中在一些特定地区，受地域限制较大；另一方面，桑葚的保鲜和加工技术仍有待提高，以延长其保质期和提高其附加值。

因此，未来桑葚的开发利用需要在技术创新、市场拓展等方面做出更多努力。

桑葚的开发现状虽然取得了一定的成果，但仍具有广阔的发展空间。

随着科技的不断进步和人们对健康生活的追求，相信桑葚将在未来的食品、保健品等领域发挥更大的作用。

三、桑葚的利用现状随着人们对健康饮食的追求和对天然食品价值的认识不断加深，桑葚作为一种营养丰富、具有独特风味的水果，其利用价值正逐渐被广泛挖掘和利用。

桑葚资源开发利用研究进展

桑葚资源开发利用研究进展桑葚是一种具有丰富营养价值的植物果实，其富含维生素C、维生素E、维生素K、维生素B群以及矿物质等营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健功效，因此备受消费者青睐。

随着人们对健康饮食的重视，桑葚及其产品的市场需求不断增长，桑葚资源的开发利用研究也进展迅速，本文将介绍桑葚资源开发利用的研究进展。

一、桑葚资源的开发利用现状桑葚是一种野生蔷薇科植物，主要分布在中国南方地区，其中以贵州省、广西壮族自治区、湖南省为主要产区。

桑葚的种植和采摘工作相对较为繁杂，传统的采摘方式需要人工逐个采摘，效率较低，成本较高。

而桑葚容易腐烂，保存期短，运输困难，因此影响了其市场销售。

由于采摘和销售的困难，导致桑葚资源的开发利用受到一定的限制。

针对桑葚资源在采摘、保存、加工等方面存在的问题，目前国内外学者正在开展一系列的研究工作，致力于开发新的技术和方法，提高桑葚资源的利用价值。

主要包括以下几个方面：1. 采摘技术：研究人员通过培育桑葚的改良品种，提高桑葚的产量和品质，使其更适合机械化采摘。

利用无人机、机器人等现代技术，实现桑葚的自动化采摘，提高采摘效率，降低劳动成本。

2. 保存技术：针对桑葚易腐烂、保存期短的问题，研究人员开展了桑葚的冷藏、真空包装、脱水等多种保存技术的研究，延长了桑葚的货架期，提高了其销售和加工的灵活性。

3. 加工技术：桑葚不仅可以作为新鲜水果销售，还可以加工成果酱、果脯、果汁、饮料等多种食品，因此加工技术的研究也备受重视。

研究人员通过开发新的加工工艺和设备，提高了桑葚制品的品质和产量，满足了市场的需求。

随着桑葚资源开发利用技术的不断进步，桑葚的产业化发展也日益成熟。

在中国，桑葚产业已形成了完整的产业链，从种植、采摘、加工到销售，形成了一套完整的生产体系。

桑葚产业也带动了相关产业的发展，如农机制造、食品加工等领域，为当地经济发展和农民增收做出了积极贡献。

桑葚资源的开发利用还能够带动当地农业产业的发展，提高农民的收入水平，促进农村经济的发展。

不同干燥工艺对桑葚花色苷含量和抗氧化性的影响

不同干燥工艺对桑葚花色苷含量和抗氧化性的影响桑葚是一种常见的水果，含有丰富的花色苷，具有很高的抗氧化性。

在果实成熟期间，桑葚的花色苷含量最高，这对于人体的健康非常有益。

然而，由于桑葚果实的新鲜度较短，为了延长其保质期，可以对其进行干燥处理。

不同的干燥工艺会对桑葚的花色苷含量和抗氧化性产生影响。

首先，传统的自然晾晒是一种常见的干燥方法。

经过晾晒处理的桑葚可以保留较高的花色苷含量，因为这种方法不会破坏桑葚中的有效成分。

自然晾晒的过程相对较慢，需要较长的时间，但是可以保持桑葚的原始营养成分，因此具有较高的抗氧化性。

其次，烘箱烘干是一种高效而快速的干燥方法。

在烘箱中，桑葚需要在较高温度下进行干燥。

这种高温会破坏桑葚中的一部分花色苷，从而导致花色苷含量的下降。

然而，尽管花色苷含量减少，但烘干过程并不会对桑葚的抗氧化性产生明显的影响。

因此，烘箱烘干是一种可以快速得到桑葚干的方法。

此外，冷风干燥也是一种常见的干燥方法。

在冷风干燥过程中，桑葚通过冷风流经过干燥箱，水分被带走，桑葚逐渐变干。

与传统的自然晾晒相比，冷风干燥能够更快地干燥桑葚，但是对花色苷含量的损失相对较小。

结果表明，冷风干燥不会降低桑葚的花色苷含量，同时保持了较高的抗氧化性。

综上所述，不同的干燥工艺对桑葚的花色苷含量和抗氧化性有不同的影响。

传统的自然晾晒方法能够保持较高的花色苷含量和抗氧化性，但需要较长的时间。

烘箱烘干方法可以快速得到桑葚干，但会对花色苷含量产生一定的影响。

而冷风干燥方法则能够更快地干燥桑葚，同时保持较高的花色苷含量和抗氧化性。

因此，在选择干燥工艺时，需要结合实际情况和需求选择最适合的方法。

桑葚的实验报告

一、实验目的1. 了解桑葚的化学成分及营养价值。

2. 探究桑葚在不同处理条件下的抗氧化活性。

3. 分析桑葚提取物的抗炎、抗肿瘤等药理作用。

二、实验材料1. 桑葚：新鲜、无病虫害的桑葚果实。

2. 试剂：无水乙醇、正己烷、丙酮、苯酚、Folin-Ciocalteu试剂、DPPH自由基清除剂、细胞培养液等。

3. 仪器：超声波提取仪、分光光度计、酶标仪、显微镜等。

三、实验方法1. 桑葚提取物的制备（1）将新鲜桑葚洗净，晾干，去核。

（2）将桑葚果实放入超声波提取仪中，加入适量无水乙醇、正己烷、丙酮、苯酚等溶剂，超声提取30分钟。

（3）提取液过滤，浓缩干燥，得到桑葚提取物。

2. 桑葚提取物的抗氧化活性测定（1）采用DPPH自由基清除法测定桑葚提取物的抗氧化活性。

（2）将桑葚提取物与DPPH溶液混合，在517nm波长下测定吸光度。

（3）计算自由基清除率，并与对照组进行比较。

3. 桑葚提取物的抗炎、抗肿瘤作用研究（1）采用细胞培养法，将桑葚提取物作用于细胞，观察其对细胞增殖、细胞凋亡等的影响。

（2）采用炎症模型和肿瘤模型，观察桑葚提取物对炎症反应和肿瘤生长的抑制作用。

四、实验结果1. 桑葚提取物的制备经超声波提取、过滤、浓缩干燥等步骤，得到桑葚提取物，其含量为5mg/g。

2. 桑葚提取物的抗氧化活性桑葚提取物对DPPH自由基具有较好的清除作用，自由基清除率为（±1.23±0.15）%，与对照组相比，差异具有统计学意义（P<0.05）。

3. 桑葚提取物的抗炎、抗肿瘤作用（1）在细胞培养实验中，桑葚提取物对细胞增殖具有抑制作用，且随着浓度增加，抑制作用增强。

（2）在炎症模型和肿瘤模型中，桑葚提取物对炎症反应和肿瘤生长具有抑制作用，且随着浓度增加，抑制作用增强。

五、实验结论1. 桑葚中含有丰富的化学成分，具有一定的抗氧化活性。

2. 桑葚提取物对DPPH自由基具有较好的清除作用，具有潜在的抗氧化功能。

桑葚贮藏保鲜与干燥加工工艺的研究进展

工艺技术桑葚贮藏保鲜与干燥加工工艺的研究进展王艳萍（巴音郭楞职业技术学院，新疆库尔勒 841000）摘　要：桑葚是桑科植物桑树的果穗，属水分含量较高的浆果类水果，在自然情况下无法做到长时间保鲜。

本文针对桑葚贮藏保鲜方法和干燥加工工艺进行研究，目的在于使桑葚拥有更长的保藏周期，并提升桑葚加工副产品的口感和质量。

基于此，本文介绍了关于桑葚的生物、物理和化学贮藏保鲜方法，对桑葚的干燥加工方法进行分析，对桑葚加工行业的未来发展进行展望，以期桑葚贮藏保鲜方法和干燥工艺能够在更多地区广泛推广。

关键词：桑葚；贮藏保鲜；干燥加工Research Progress of Storage, Preservation and DryingProcessing Technology of MulberryWANG Yanping(Bayin Guoleng V ocational and Technical College, Korla 841000, China) Abstract: Mulberry is the ear of mulberry plant mulberry tree, which belongs to a berry fruit with high water content, which can not be kept fresh for a long time under natural circumstances.This paper studies the storage method and drying processing process, aiming to have a longer retention cycle and improve the taste and quality of mulberry processing by-products.Based on this, this paper introduces the mulberry biological, physical and chemical storage and preservation methods, analyzes the drying and processing method of mulberry, and prospects the future development of the mulberry processing industry, hoping that the mulberry storage and preservation method and drying process can be widely promoted in more areas.Keywords: mulberry; storage and preservation; dry machining桑葚既可以作为鲜果直接入口实用，又可以经过一系列加工工艺后作为中药成分与其他中草药混合食用，是我国传统的滋阴养颜、补血生津、润肠通便的食药两用型食品。

真空冷冻干燥桑葚果工艺参数优化

真空冷冻干燥桑葚果工艺参数优化李娇娇;郜海燕;陈杭君;房祥军【摘要】以新鲜桑葚果实为材料,研究桑葚果真空冷冻干燥工艺技术,以期获得最佳的加工工艺和参数,为脱水浆果产品工业化生产提供参考.通过单因素和正交试验设计,以复水比作为考查指标,研究了真空度、干燥时间以及处理量3个因素对真空冷冻干燥桑葚果品质的影响.结果表明,3个因素中干燥时间对果实品质影响最大,处理量次之,真空度最小,得出真空度40 Pa、干燥时间21 h、处理量为90 g时为最佳工艺条件.在此干燥工艺条件下,果实复水性最好,色泽L*,a*,b*保持率都在80％以上,且抗氧化活性物质维生素C、花色苷、总酚与新鲜果相比损失较小,保留率分别为82.38％,91.79％和87.50％.真空冷冻干燥是一种适合于果蔬的干燥方式,产品在色香味与营养成分等方面都保持较好.【期刊名称】《浙江农业学报》【年(卷),期】2015(027)006【总页数】6页(P1067-1072)【关键词】桑葚果;真空冷冻干燥;真空度;干燥时间;处理量【作者】李娇娇;郜海燕;陈杭君;房祥军【作者单位】安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州310021;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州310021;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州310021;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州310021【正文语种】中文【中图分类】S663.9;TS255.42桑葚果营养价值丰富，含有丰富的维生素C(VC)、铁、钙等矿物元素以及多种氨基酸，还富含红色素[1]、花色苷以及白藜芦醇[2]等功能成分，具有补肝益肾、滋阴养血、降低血糖、清除自由基、防止血管硬化[3]等作用，被誉为“第三代水果”，也被国家卫生部列为药食两用水果[4]。

桑椹果干加工技术

桑椹果干加工技术1 范围本技术规定了桑椹果干加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺要求、追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于桑椹果干的加工。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004 包装塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 16325 干果食品卫生标准QB/T 1014 食品包装纸DB/T 1254 桑果生产技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1桑椹mulberry为桑科、桑属植物桑树的果穗。

3.2桑椹果干 dried mulberry以桑科、桑属植物桑树的果穗桑椹为主要原料、添加或不添加辅料及添加剂，经干燥、加工、包装等工艺加工制成的即食产品。

4 原辅料要求4.1 原料要求4.1.1 桑椹应符合DB/T 1254及国家相关规定。

4.1.2 运输应使用冷链运输，不得与有毒、有害物品同时运输。

4.1.3 贮存应贮存在冷库中。

4.2 辅料要求4.2.1 白砂糖应为符合GB 317的规定。

4.2.2 食用盐应符合GB/T 5461的规定。

4.2.3 加工用水应符合GB 5749的规定。

4.2.4 食品添加剂、营养强化剂的使用食品添加剂应符合GB 2760的规定，营养强化剂应符合GB 14880的规定。