重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范管理方法〔试行〕第一章总那么第一条为规范全省严重活动餐饮效劳食品平安监视管理任务，确保严重活动餐饮效劳食品平安，依据«中华人民共和国食品平安法»、«餐饮效劳食品平安监视管理方法»、«餐饮效劳食品平安操作规范»、«食品消费运营日常监视反省管理方法»、«严重活动餐饮效劳食品平安监视管理规范»等法律、法规、规章和规范性文件，制定本方法。
第二条本方法适用于全省各级党委、政府、人大、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文明、体育以及其他严重活动的餐饮效劳食品平安监视管理。
第三条严重活动餐饮效劳食品平安监视管理应坚持预防为主、迷信管理、属地担任、分级管理的原那么。
第四条省食品药品监视管理局担任全省严重活动餐饮效劳食品平安监视管理的指点、协谐和监视。
各省辖市食品药品监视管理部门担任本行政区域内和下级交办的严重活动餐饮效劳食品平安监视管理；担任对县级严重活动餐饮效劳食品平安监视管理的指点、协谐和监视。
各县级食品药品监视管理部门担任本行政区域内和下级交办的严重活动餐饮效劳食品平安监视管理。
第五条严重活动餐饮效劳食品平安监视管理分为全程监视和重点监视两种监视管理方式，食品药品监视管理部门可依据严重活动的性质、规模、供餐方式和时间等要素，确定相应监视管理方式。
第六条食品药品监视管理部门、严重活动主办单位、餐饮效劳提供者应树立有效的食品平安信息沟通机制，共同做好严重活动餐饮效劳食品平安保证任务。
第二章主办单位第七条主办单位应在严重活动时期树立餐饮效劳食品平安管理机构，担任严重活动餐饮效劳食品平安管理，对严重活动餐饮效劳食品平安担任。
第八条主办单位应选择契合以下条件的餐饮效劳提供者承当严重活动餐饮效劳保证：〔一〕取得食品运营容许证〔含餐饮效劳容许证〕；〔二〕餐饮效劳食品平安监视管理量化分级Ａ级〔或具有与Ａ级规范相当的条件〕；〔三〕具有与严重活动供餐人数、供餐方式相顺应的餐饮效劳提供才干；〔四〕装备专职食品平安管理人员；〔五〕食品药品监视管理部门提出的其他要求。
关于印发0809重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范通知
关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知国家食品药品监督管理局关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知国食药监食[2011]67号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，国家食品药品监督管理局组织制定了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，现予印发，请遵照执行。
国家食品药品监督管理局二○一一年二月十五日重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第一章总则第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。
第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。
地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。
第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。
第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。
第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。
第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：(一)餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件);(二)具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力;(三)配备专职食品安全管理人员;(四)餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第一章总则第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。
第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。
地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。
第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。
第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。
第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。
第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（三）配备专职食品安全管理人员；（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。
第九条主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。
第十条主办单位在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作规程
重大活动餐饮服务食品安全保障工作规程第一章总则第一条为规范我市重大活动餐饮服务食品安全保障工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和《山东省食品安全事故应急预案》等规定，结合我市实际，制定本规程。
第二条本规程适用于对我市各级党委、人大、政府、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全保障工作。
第三条重大活动餐饮服务食品安全保障工作应坚持预防为主、统筹计划、属地管理、分级监督、技术保障的原则。
第四条市食品药品监督管理局负责全市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，并做好我市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。
市食品药品稽查支队负责市级及以上重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
各区市食品药品监督管理部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第二章工作职责第五条主办单位应遴选符合本规范第十五条规定条件的餐饮服务提供者承担保障任务。
第六条主办单位应在重大活动期间为食品药品监督管理部门提供监督执法所必要的工作条件，协助食品药品监督管理部门加强餐饮服务食品安全监管，督促重大活动餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据食品药品监督管理部门的建议，调整重大活动餐饮服务提供者。
主办单位应审查重大活动指定或赞助食品供应商合法资质，明确食品供应商食品安全责任。
第七条餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，应根据本规程的要求，做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作，依法承担餐饮服务食品安全责任，成立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，并制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案。
鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高重大活动餐饮服务食品安全保障水平。
第八条食品药品监督管理部门在重大活动期间应加强对重大活动餐饮服务提供者的监督检查，对检查发现的食品安全隐患，及时监督整改。
2024年重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范参照模板
汇报人：
2024-01-28
目录 Contents
• 食品安全监督管理概述 • 重大活动餐饮服务特点与要求 • 食品安全监督管理流程与制度设计 • 餐饮服务提供者责任与义务明确 • 食品安全事故应急处理机制构建 • 监督检查结果反馈与持续改进策略
定期组织应急演练，提高应急处置能力，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有 效地响应。
对演练效果进行评估，针对存在的问题和不足进行改进和完善。
事故报告、处置和追溯体系建设
1
建立食品安全事故报告制度，明确报告程序、时 限和内容，确保事故信息及时、准确上报。
2
完善食品安全事故处置机制，明确处置流程、责 任部门和人员，确保事故得到及时、妥善处理。
加强对餐饮服务从业人员的培训教育 ，提高其食品安全意识和操作技能水 平。
THANKS
03
题。
从业人员培训和健康管理
对从业人员进行食品 安全法律法规和食品 安全知识的培训。
实施从业人员健康管 理制度，定期进行健 康检查，防止传染病 传播。
确保从业人员具备必 要的食品安全操作技 能和素质。
05
食品安全事故应急处理机制 构建
应急预案制定和演练实施
制定针对不同类型食品安全事故的应急预案，明确应急组织、通讯联络、现场处置 、医疗救治、安全防护等方面的要求和措施。
监督管理目标与原则
目标
确保2024年重大活动期间餐饮服 务食品安全，防止食物中毒和食 源性疾病的发生。
原则
预防为主、风险管理、全程控制 、社会共治。
法律法规依据及标准
依据
《中华人民共和国食品安全法》、《 餐饮服务食品安全操作规范》等。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）第一章总则第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和规范性文件，制定本办法。
第二条本办法适用于全省各级党委、政府、人大、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级管理的原则。
第四条省食品药品监督管理局负责全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各省辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理；负责对县级重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各县级食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第五条重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监督管理方式，食品药品监督管理部门可根据重大活动的性质、规模、供餐形式和时间等因素，确定相应监督管理方式。
第六条食品药品监督管理部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
第二章主办单位第七条主办单位应在重大活动期间建立餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。
第八条主办单位应选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）取得食品经营许可证（含餐饮服务许可证）；（二）餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）；（三）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（四）配备专职食品安全管理人员；（五）食品药品监督管理部门提出的其他要求。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册
重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册前言随着我国经济的不断发展，各类规模不同的重大活动也随之而来。
众所周知，在这些大型活动中，餐饮服务的重要性不言而喻。
随之而来的，是对餐饮服务的食品安全要求也越来越高。
因此，为了保障消费者的食品安全，我们制定了这一重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册。
目的本手册的制定旨在保障重大活动期间餐饮服务的食品安全，全面规范餐饮服务流程，保证食品卫生安全，营造健康、安全、和谐的就餐环境。
适用范围本手册适用于所有在重大活动期间提供餐饮服务的食品店铺、餐厅、食品供应商和餐饮服务提供者。
涉及的重大活动包括国家庆典、文艺演出、大型展览、体育比赛等。
餐饮服务食品安全管理1. 食品采购1.1 食品采购前，需审核供应商是否取得相关的许可证（营业执照、生产许可证）。
同时，要求供应商提供检验报告。
1.2 采购的食品应符合国家相关法规标准，没有超过保质期限的商品，且在供应商仓库和运输过程中保持食品的卫生和品质。
1.3 食品可以自行加工，但必须保证原材料的卫生安全。
2. 餐饮服务环节安排2.1 外墙和内部门、地面及器具在活动期间要保持清洁卫生，保证清洁卫生条件。
2.2 餐厅内组织管理，坚决杜绝菜肴过期和二次加工问题。
对于有过期、劣质、变质的食品，要及时处理，并主动报告有关方面。
2.3 所有餐具、食品器皿等要保持洁净并经过消毒处理。
2.4 厨房设备和操作台等应按烹调步骤进行合理布局，并保持清洁卫生。
2.5 食品的制作和保存应当符合相关法规和规范要求。
3. 人员安排3.1 确保雇有的员工健康状况良好，符合相关规定的卫生标准。
3.2 餐饮服务人员应注意个人卫生，不得患传染病，如腹泻等病状。
3.3 人员应定期接受有关部门进行的卫生及从业人员食品安全培训，进一步加强从业人员食品安全意识。
4. 监督与检查4.1 该活动期间接受县级以上卫生和食品药品监管部门的监督和检查。
4.2 对于普及食品安全知识、示范卫生操作、颁发食品安全徽章、发放宣传资料等工作进行积极宣传。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范一、引言随着社会的发展和人民生活水平的提高，重大活动餐饮服务需求也日益增加。
在重大活动期间，餐饮服务的规模和复杂度都会有所增加，而与之相伴随的就是餐饮食品安全的风险。
为了确保重大活动期间的餐饮服务食品安全，保障参与活动人员的身体健康，制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范非常重要。
二、总则2.1 目的和依据本规范的目的是为了规范重大活动期间的餐饮服务食品安全监督管理工作，保障人们的饮食安全。
依据《食品安全法》等相关法律法规，结合重大活动特点和需求，制定本规范。
2.2 适用范围本规范适用于各类重大活动期间的餐饮服务食品安全监督管理工作，包括餐饮服务企业、从业人员、食品供应商等。
2.3 术语和定义2.3.1 重大活动指具有重要意义和影响力的大型活动，如体育赛事、展览会、国际会议等。
2.3.2 餐饮服务指在重大活动期间向参与活动人员提供饭菜、饮料等服务的活动。
2.3.3 食品安全指食品在生产加工、储存、运输、销售和食用等过程中不造成任何危害的状态。
三、餐饮服务食品安全监督管理要求3.1 餐饮服务企业的责任3.1.1 获取必要资质重大活动期间提供餐饮服务的企业应当获得相应的餐饮服务许可证或经营许可证，并按照规定的程序进行审批和备案。
3.1.2 完善食品安全管理体系餐饮服务企业应建立健全食品安全管理体系，包括制定和实施食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全培训等。
3.2 从业人员的要求3.2.1 健康证明从业人员应持有效的健康证明，经过体检合格后方可从事相关工作。
3.2.2 食品安全知识培训重大活动期间从业人员应接受食品安全知识培训，了解食品安全管理的基本要求和操作规程。
3.3 食品供应商的要求3.3.1 供应商审查餐饮服务企业应对食品供应商进行审查，确保其具备食品安全管理的能力。
3.3.2 来源追溯和检验检疫食品供应商应提供食品的来源追溯和检验检疫证明，确保食品的安全性。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范一、总则为确保重大活动期间餐饮服务食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。
二、适用范围本规范适用于在我国境内举办的各类重大活动，包括但不限于国际会议、体育赛事、文化活动等，涉及餐饮服务食品安全监督管理。
三、组织机构与职责1. 成立重大活动餐饮服务食品安全监督管理组织，负责协调、指导、监督和检查重大活动期间的餐饮服务食品安全工作。
2. 各级市场监管部门负责对重大活动餐饮服务提供者进行监督检查，确保食品安全。
3. 重大活动餐饮服务提供者应设立食品安全管理机构，明确职责，加强内部管理。
四、餐饮服务提供者资质与要求1. 餐饮服务提供者应具备合法经营资质，依法取得食品经营许可证。
2. 餐饮服务提供者应具备与重大活动规模相适应的接待能力、设施设备、食品安全管理人员和从业人员。
3. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，制定食品安全事故应急预案。
五、食品安全保障措施1. 餐饮服务提供者应按照食品安全法律法规和标准要求，采购、储存、加工、配送食品。
2. 餐饮服务提供者应加强对食品原材料的检验检测，确保食品安全。
3. 餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
4. 餐饮服务提供者应加强餐饮具清洗、消毒和保洁工作，防止交叉污染。
5. 餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对供应的每批次食品进行留样，保存期限不得少于48小时。
六、应急处置1. 餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、措施和责任人。
2. 发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
3. 餐饮服务提供者应及时向市场监管部门报告食品安全事故，配合有关部门开展调查处理。
七、监督与考核1. 市场监管部门应加强对重大活动餐饮服务食品安全监督检查，发现问题及时督促整改。
2. 重大活动餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督管理工作。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册汇编
编号：（201 ）号重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册活动名称：活动时间：201 年月日至201 年月日主办单位：交办单位：餐饮服务提供者：承担监管任务部门：×××市场监督管理局印制填写说明1. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理按照预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。
本手册系本单位行使餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身餐饮服务食品安全管理的重要参考资料，应根据实际情况，如实填写。
2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。
3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。
4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。
5.各县（市、区）局承担本级政府确定的重大活动餐饮服务食品安全监督管理的，本手册一式2份，本单位和餐饮服务提供者各1份存档备查；承担上级政府确定、市食药监管局交办、涉及本行政区域内餐饮服务提供者的重大活动餐饮服务食品安全监督管理的，本手册一式3份，需在活动结束的10个工作日内上报1份市食药监管局食品餐饮监管处。
手册目录1. 重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度2. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务通报记录3. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表4. 重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书5. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前评估表（按检查次数填写）6. 事前评估现场检查笔录、监督意见书（粘贴页）7. 被监督单位整改情况复查表8. 事前评估信息通报记录9. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）10.重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜单审查记录表11.菜单页（按餐次备齐）12.重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表（按餐次填写）13.其他（检测报告、现场照片等）14.重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案15.餐饮服务提供者食品安全管理实施方案（粘贴页）16.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案17.餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案18.餐饮服务提供者食品安全事故信息通报记录19.餐饮服务提供者其他信息通报记录20.重大活动餐饮服务食品安全监督管理总结（粘贴页）21.重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单22.江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）23.重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度第一条为及时准确收集、反馈重大活动餐饮服务食品安全信息，保证食品安全信息的时间性、真实性，根据《突发公共卫生事件应急条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等规定制定本制度。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范(国食药监食[2011]67号 )来源：国家食品药品监督管理局为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。
【发布单位】国家食品药品监督管理局【发布文号】国食药监食[2011]67号【发布日期】 2011-02-15【生效日期】 2011-02-15【效力】【备注】各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，国家食品药品监督管理局组织制定了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，现予印发，请遵照执行。
国家食品药品监督管理局二○一一年二月十五日重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第一章总则第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。
第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。
地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。
第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。
第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。
重大活动餐饮食品安全保障手册
编号：（）号重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册活动名称：活动时间：年月日至年月日主办单位：承办单位：监督单位：填写说明1.本手册系市场监管部门履行餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身餐饮服务食品安全管理的重要参考资料，应根据事实情况，认真填写。
2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。
3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。
4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。
重大活动餐饮服务食品安全保障禁用慎用食品类别（品种）名单一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单1.《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品。
2.非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条等。
3.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。
4.已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。
5.生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。
6.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。
7.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
8.未经许可的各类药膳。
二、慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单1.需强调烧熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。
2.需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘、盘花、点送菜号夹等。
3.需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。
4.需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前监督评估表单位名称：地址：负责人：电话：一、《食品经营许可证》有效性：有□无□二、风险分级年度等级：整改中□待评定□二、餐饮单位食品安全组织落实：好□一般□差□三、食品安全管理制度制定及落实情况：好□一般□差□四、餐饮服务提供者接待能力与本次重大活动要求是否相适应：是□否□四、菜单审查是否合格：是□否□五、设施及运转：（1）防尘、防鼠、防虫害、防有毒有害物设施齐全并运转正常：是□否□（2）冷藏冷冻设施：a、温度达标：是□、否□；b、原料、半成品、成品、荤素分开：是□、否□；c、卫生状况：好□、差□（3）餐饮具消毒：a、方法：物理□、化学□；b、热力消毒温度，其他；c、感官清洁：是□、否□；d、储存是否符合要求：是□、否□（4）冷食类、生食类、裱花蛋糕：a、专间：是□、否□；b、紫外线消毒灯：有□、无□；c、独立空调：有□、无□；d、入口处设施是否符合要求：有□、无□；e、专用餐用具保洁设施:有□、无□；f、以上设施全部运转正常：是□、否□三、专用操作区域是否符合要求：是□、否□四、食品加工场所环境卫生：好□、中□、差□五、从业人员情况：1.健康证明持证情况：从业人员数持证人数2.个人卫生状况：（1）是否穿戴工作衣帽：□是□否（2）操作过程个人卫生符合要求：是□否□六、存在问题：七、处理措施：八、评估意见：符合□基本符合□不符合□补充说明：注：检查项目中为“是”或“有”的打“√”，“否”或“无”的打“×”；检查项目中为选择项目的在选项中直接打“√”，填空项直接填充具体内容。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第一章总则第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。
第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督.地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。
第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则.第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。
第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责.第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；(二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力;（三）配备专职食品安全管理人员;(四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。
第九条主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式;餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。
第十条主办单位在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件.第十一条主办单位应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任,并根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整餐饮服务提供者.第三章餐饮服务提供者责任第十二条餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。
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编号：（）号重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册活动名称：活动时间：年月日至年月日餐饮服务提供者：连云港市食品药品监督管理局制填写说明1.本手册系重大活动餐饮服务提供者对其生产经营食品的安全负责，依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任，加强食品安全管理的重要资料，应根据实际情况，如实填写。
2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向食品安全执法人员咨询，获得明确指导意见后方可填写。
3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。
4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。
手册目录1. 重大活动餐饮服务提供者餐饮服务任务接受记录2. 重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书3. 重大活动餐饮服务提供者餐饮服务食品安全实施方案4. 重大活动餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案5. 重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度6. 重大活动餐饮服务食品安全管理基本情况登记表7.重大活动餐饮服务提供者食品安全事前自查评估表8.重大活动餐饮服务提供者食品安全管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）10.重大活动餐饮服务提供者整改情况复查表11.重大活动餐饮服务提供者菜单自查记录表12.菜单页（按餐次备齐）13.重大活动餐饮服务提供者食品留样记录表（按餐次填写）14.其他（检测报告、现场照片等）15.重大活动餐饮服务提供者食品安全管理总结16.重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单17、餐饮服务提供者食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录表18、餐饮服务提供者食品从业人员基本情况登记表19、餐饮服务提供者自查表食品安全责任承诺书为依法承担餐饮服务食品安全责任，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和食品安全标准的要求，特作出如下承诺：一、积极配合食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理，建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送餐饮服务食品安全监管部门和主办单位，对监督检查中发现的问题认真及时整改到位。
二、制定重大活动食谱，拟在重大活动期间供应的食品均提供食谱，提前报送食品安全监管部门审核，审查合格后方可制作加工并供应。
三、实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
四、加强从业人员的健康管理，确保餐饮服务从业人员均持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明。
五、加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒，餐（用）具消毒有专人负责，严格消毒程序，有足够的保洁柜存放备用餐具，餐饮具摆台控制在餐前30分钟以内。
六、不使用下列食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品：（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；（三）超过保质期的食品、食品添加剂；（四）外购的散装直接入口熟食制品；（五）不使用本守则中《重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单》。
（六）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品七、调味品即用即开，每餐次剩下的调味品要及时加盖保存。
八、制作加工凉菜在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。
九、所有食品均烧熟煮透后方供应，自助餐有足够的复热保温设施，保证食品的温度达60℃以上，食品上架时间不超过2小时。
不供应隔餐、隔夜的剩余食品。
十、食品留样按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量满足检验需要，并做好记录。
食品留样存放的冰箱专用，专人负责，上锁保管。
十一、使用二次供水单位须定期清洗二次供水设施，蓄水池（箱）必须加盖加锁。
提供的桶装直饮水应符合GB 19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》，更换时间不得超过7天。
十二、一旦发现疑似食品安全事故者或者可疑传染病病人，立即报告监督人员并且协助做好病人的隔离、治疗和消毒处理工作。
违反上述规定，造成食品安全事故及其他食源性疾患发生的，本单位和负责人愿意配合监管部门的调查处理，承担相应的法律责任。
餐饮服务提供者（盖章）：负责人（签字）：年月日重大活动餐饮服务提供者餐饮服务食品安全实施方案为确保重大活动餐饮服务食品安全，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和食品安全标准的规定，制定餐饮服务食品安全实施方案如下：一、成立小组：为加强重大活动期间餐饮服务食品安全管理的组织领导，成立重大活动餐饮服务食品安全管理领导小组，组长：，成员：。
二、重大活动餐饮服务食品安全管理时间：年月日至年月日。
三、了解活动具体安排，包括时间、人数、用餐形式等；四、制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故处置方案并及时报送食品安全监管部门和主办单位。
五、开展重大活动餐饮服务食品安全管理工作自查评估（一）重大活动餐饮服务食品安全管理事前自查评估内容：1.餐饮服务食品安全监督管理量化分级达到A级（或具备与A级相当的条件）。
2.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力。
3.配备专职食品安全管理人员。
4.食品经营许可证（餐饮服务许可证）、从业人员健康证明、培训合格证应齐全有效。
特别注意临时聘用人员、实习人员应全部有健康证明、培训合格证明。
5.内、外环境卫生：（1）周围环境无污染源，无露天堆放的垃圾，明暗沟下水排放畅通；（2）厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑，无剥落、积尘、蜘蛛网、无霉斑、漏或渗雨现象，抽油烟机、排气扇等无油垢积聚，地面清洁、无油腻，排水沟通畅；（3）清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等有毒有害物质的存放有专用地方，品种应符合有关卫生要求；（4）使用的桶装饮用水，其水质应经过检测合格，并持有供货方提供的相关索证索票资料。
6.基本卫生设施：（1）垃圾存放桶箱数量应当足够且密闭，做到工毕场清。
纱门纱窗、防鼠网等防尘防蝇防鼠设施齐全，能正常使用；（2）食品原料清洗池动物性食品、植物性食品、水产品分开，且不与清洗清扫用工具的水池混用；（3）具备符合规范的冷菜、水果、裱花制作专间，配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃；（4）餐饮具消毒采用热力消毒，有专用的餐饮具清洗水池。
消毒后的餐饮具有保洁设施，餐饮具数量足够并满足周转所用；（5）冰箱的数量、容积够用，制冷效果有保证；7.食谱审查：（1）菜单中供应的菜肴品种、数量应与制作加工现场、加工条件相适应；（2）不得提供禁止生产经营的食品品种；（3）不宜供应改刀熟食、色拉及含水分较高且易变质的食品；（4）不易烧熟煮透的菜肴，如“狮子头”、“整鸡”、“整鸭”等，有重点检查措施；（5）提倡膳食平衡，菜肴的荤素搭配要合理。
（6）不得使用本守则中《重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单》。
（二）重大活动期间自查内容：1.原料审查要点：（1）蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况；（2）采购食品及其原料应查验供货单位的许可证，索取产品的检验合格证或化验单。
鲜肉类应查验兽医检疫合格证明和肉品质量合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果。
各类食品及其原料都应在保质期限内；（3）入库食品应验收登记，做到先进先出。
存放分类分架、隔墙离地。
2.烹调、加工过程检查要点：（1）生熟分开：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分开，案板、刀具要分开。
特别注意烧、炒前用的装菜盘与烧后装菜不能使用同一容器；（2）动物性食品、植物性食品、水产品要分开洗切，要先洗先切，洗后容器不能着地存放；（3）食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃，不得食用隔夜剩饭菜。
凉菜应自行加工，不得外购，存放时间不得超过2小时；（4）调料容器须加盖子、贴标记，严禁使用亚硝酸盐；（5）冷盘中的水果要现吃现装，不得预先切后入冰箱贮存。
3.餐饮具消毒前须洗净，消毒时间要足够。
煮沸、蒸汽消毒温度必须达到100℃，煮沸消毒时间应在10分钟以上、蒸汽消毒时间不少于15分钟，洗碗机消毒一般水温控制85℃、冲洗消毒40秒以上。
餐饮具消毒保洁措施须落实，餐饮具摆台控制在开餐前30分钟以内。
4.从业人员的个人卫生状况：（1）从业人员在开始工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应当流动清水洗手；（2）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其其他有碍食品卫生的行为；（4）不得在食品加工场所内吸烟；（5）所以人员应当穿着整洁的工作服，食品操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
5.食品48小时留样制度的执行情况，包括留样品种、留样量、密闭消毒的专用容器、专用带锁冰箱及留样记录、责任人签字等。
6.现场快速检测情况，包括蔬菜的农药残留量、腌制肉品的亚硝酸盐含量、餐饮具细菌总数及洁净度、从业人员手部细菌总数等。
7.发现问题后的处理：（1）检查中如发现问题，应当及时指出，并制作重大活动餐饮服务提供者餐饮服务食品安全自查记录，提出限期整改意见，由餐饮服务提供者法定代表人或主要负责人签字确认后交专职食品安全管理人员监督存在问题环节负责人及时整改，并制作整改情况复查表；（2）如同一时间内发生3人以上出现呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应立即向法定代表人或主要负责人报告。
同时按重大活动餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案的要求做好相关工作。
（三）重大活动餐饮服务提供者食品安全管理资料的整理与归档：在完成重大活动餐饮服务任务后，应在10个工作日内将重大活动餐饮服务提供者餐饮服务食品安全实施方案、检查记录、图像资料、总结等进行整理、归档。
年月日重大活动餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和食品安全标准的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全事故应急处置方案如下：一、组织机构为了防范食品安全事故发生，做好食品安全事故应急处置，切实有效降低和控制食品安全事故的危害，成立食品安全事故应急处置领导小组。
组长： xxx副组长：xxx、xxx组员： xxx、xxx、xxx ……二、主要职责（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善方案的制定和各项措施的落实。
（2）预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。
（3）一旦发生食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责食品安全事故报告、配合协助救援、采取临时控制措施等应急处置工作。