质量管理、食品安全管理手册.DOC
食品安全质量管理制度手册

一、前言为确保食品安全,保障人民群众身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,结合本单位的实际情况,特制定本食品安全质量管理制度手册。
二、组织机构1. 成立食品安全质量管理小组,负责制定、实施、监督和改进食品安全管理制度。
2. 各部门负责人为本部门食品安全质量管理的第一责任人,对本部门的食品安全工作全面负责。
三、食品原料采购与验收1. 采购原料时,应选择具有合法资质、信誉良好的供应商。
2. 采购肉类、水产品等动物性食品时,应索取检验检疫证明。
3. 采购蔬菜、水果等农产品时,应索取农药残留检测报告。
4. 验收原料时,应检查原料的外观、气味、色泽等,确保原料新鲜、无变质、无污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生,定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽,定期进行健康检查。
3. 食品加工过程中,应严格按照操作规程进行,避免交叉污染。
4. 熟食品、半成品、生食品应分开存放,防止交叉污染。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用专用水池,荤、素清洗池应分开。
2. 餐饮具清洗后,应进行消毒处理,确保卫生安全。
3. 消毒后的餐饮具应妥善存放,防止污染。
六、食品储存与销售1. 食品储存场所应保持清洁、卫生,通风良好。
2. 食品应分类、分架存放,不得与有毒、有害物品混放。
3. 食品储存温度应符合要求,防止食品变质。
4. 销售食品时,应确保食品新鲜、卫生,避免交叉污染。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时,应立即采取应急措施,防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况,配合调查处理。
3. 分析事故原因,制定整改措施,防止类似事故再次发生。
八、培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训,提高员工食品安全意识。
2. 对员工进行考核,确保员工掌握食品安全知识。
3. 对违反食品安全管理制度的行为,进行严肃处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
食品企业食品安全管理及质量控制手册

食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象:食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。
食品质量安全管理手册

食品质量安全管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全,提高食品质量管理水平,保障消费者身体健康,依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,结合公司实际情况,制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及售后服务环节的质量安全管理。
1.3 质量方针严格遵守国家法律法规,持续改进,追求卓越,为顾客提供安全、优质、健康的食品。
二、组织架构与职责2.1 组织架构公司设立食品安全管理部,负责食品质量安全的全面管理工作。
各部门设质量安全管理人员,负责本部门的质量安全管理工作。
2.2 职责(1)食品安全管理部:负责制定、修订和完善食品安全管理制度,组织内部审核、管理评审,对食品安全事故进行调查和处理。
(2)生产部门:负责生产过程中的质量安全控制,确保生产环境、设备、人员符合要求。
(3)采购部门:负责供应商的评价、选择和管理,确保原辅材料、包装材料等符合食品安全要求。
(4)销售部门:负责销售环节的质量安全控制,确保产品在运输、储存、销售过程中的质量安全。
(5)人力资源部门:负责组织员工培训,提高员工食品安全意识和技能。
三、食品安全管理制度3.1 原辅材料采购管理制度(1)采购部门应建立供应商评价制度,对供应商进行审核、评价,确保供应商具备合法资质。
(2)采购部门应建立原辅材料验收制度,对原辅材料进行检验,确保原辅材料符合食品安全标准。
3.2 生产过程管理制度(1)生产部门应制定生产工艺流程、操作规程,确保生产过程符合食品安全要求。
(2)生产部门应建立生产设备、工器具的清洗、消毒制度,防止交叉污染。
3.3 产品检验管理制度(1)品质部门应制定产品检验规程,对产品进行检验,确保产品符合食品安全标准。
(2)品质部门应建立产品留样制度,对留样产品进行定期检查,确保产品质量稳定。
四、食品安全风险控制4.1 风险识别与评估公司应定期进行食品安全风险识别和评估,分析可能导致食品安全事故的因素,制定相应的预防措施。
质量和食品安全管理手册

质量和食品安全管理手册简介质量和食品安全管理手册(Quality and Food Safety Management Manual,QFSM)是一份由企业或组织制定的文件,旨在全面规范食品安全和质量管理体系,并确保其符合国内外相关标准和法规要求。
一份完整的QFSM应包括以下五个部分:1.范围:说明文件适用对象和范围;2.参考文件:列出适用的标准、规程和法规等;3.术语和定义:定义文件中使用到的相关术语、缩略语和定义;4.管理要求:规定企业食品安全和质量管理的总体要求;5.相关记录:包括各个管理要求的记录及其管理方式。
管理要求QFSM的管理要求主要包括以下方面:1. 领导承诺和资源保障企业应该建立食品安全和质量管理的组织结构,并明确各级管理人员的职责、权利和义务。
同时,在性质和规模相应的情况下,必须提供足够的资源,保障员工进行相关培训,并建立有效的内部沟通机制,以确保食品安全和质量管理得到顺利推进。
2. 危害分析和风险评估企业应该对各个关键节点进行危害分析和风险评估,以识别潜在污染源和风险因素,并判断其对食品安全和质量的影响,从而建立相应的风险防控措施,确保食品安全和质量的可控性。
3. 总体规划和控制措施企业应该建立科学的规划与控制体系,包括制定食品安全和质量控制的目标、指标、标准和方法、制订相应的程序和规程、建立食品安全和质量管理档案、设立相关的检验和监控点等,确保食品生产全过程得到规范控制。
4. 过程控制和质量改进企业应该采取有效措施来实现全方位的过程控制,包括原材料采购、生产加工、包装、存储、运输等各个环节,确保在生产过程中,不发生对食品安全和质量构成威胁的行为。
同时,企业也应该不断优化各种流程,从而不断提高食品生产的效率和质量水平。
5. 内部审核和不断改进企业应该建立一套完整的内部审核制度,并在规定时间内对整个体系进行周期性审核,以发现体系中存在的问题和不足,并及时采取措施加以改正。
同时,企业应该持续地进行质量改进,以保持竞争力和经营效益。
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质量安全手册(DXSP/QHM01-2012 A/0)受控状态:分发号:持有人:2012 年06月01日发布2012 年06月01日实施中国·四川·成都目录序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO220001 0.1 质量安全手册说明2 0.2 手册更改一览表3 0.3 颁布令4 0.4 公司概况5 0.5 质量方针、目标6 0.6 任命书7 1.0 目的和范围 1 18 2.0 引用标准 2 29 3.0 术语和定义 3 310 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.112 4.2 文件要求 4.2 4.213 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.114 4.2.2 质量安全手册 4.2.215 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.216 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.317 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.818 5.1 管理承诺 5.1 5.119 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.720 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.221 5.4 策划 5.4 5.322 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3ISO9001 ISO2200023 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.324 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.425 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.526 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.227 5.6 管理评审 5.6 5.828 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、7.229 6.1 资源提供 6.1 6.130 6.2 人力资源 6.2 6.231 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.132 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.233 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.234 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.235 7.0 产品的策划和实现7.1~7.67.1、7.3~7.98.336 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.737 7.1.2 前提方案建立7.2/7.538 7.1.3 危害分析的预备步骤7.339 7.1.4 危害分析7.440 7.1.5 HACCP计划建立7.641 7.1.6 食品安全验证策划7.842 7.2 与顾客有关的过程7.243 7.2.1 与产品有关要求的确定7.2.144 7.2.2 与产品有关要求的评审7.2.245 7.2.3 顾客及外部沟通7.2.3 5.6.146 7.3 设计和开发7.3ISO9001 ISO2200047 7.4 采购7.448 7.4.1 采购过程7.4.149 7.4.2 采购信息7.4.250 7.4.3 采购产品的验证7.4.351 7.5 生产和服务提供7.552 7.5.1 生产和服务提供的控制7.5.153 7.5.2 生产和服务提供过程的确认7.5.254 7.5.3 标识和可追溯性7.5.3 7.955 7.5.4 顾客财产7.5.456 7.5.5 产品防护7.5.557 7.6 监视和测量设备的控制7.6 8.358 8.0 测量、验证、分析和改进8.1~8.5 8.1~8.5 7.1059 8.1 测量、验证、分析和改进总则8.1 8.160 8.2 监视和测量的控制8.2 8.461 8.2.1 顾客满意8.2.162 8.2.2 内部审核8.2.2 8.4.163 8.2.3 过程的监视和测量及验证结果的评价8.2.3 8.4.264 8.2.4 产品的监视和测量8.2.465 8.2.5 验证活动结果的分析8.4.366 8.3 不合格品控制及产品撤回8.3 7.10.1/3/467 8.4 数据分析及控制措施组合的确认8.4 8.268 8.5 改进8.5 8.569 8.5.1 持续改进8.5.1 8.5.170 8.5.2 纠正措施8.5.2 7.10.2ISO9001 ISO2200071 8.5.3 预防措施8.5.3 8.5.272 附录A 组织机构图73 附录B 部门职能分配表74 附录C 部门职责权限75 附录D 部门质量和食品安全目标76 附录E 法律法规及标准目录77 附录F 程序文件目录78 附录G 管理文件目录79 附录H 工艺技术文件目录8081828384850.1 质量安全手册说明《质量安全手册》是公司质量和食品安全管理的法规性文件。
食品安全管理与质量控制手册

食品安全管理与质量控制手册第一章食品安全管理体系概述 (3)1.1 食品安全管理体系的定义与重要性 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 重要性 (3)1.2 食品安全管理体系的建立与实施 (4)1.2.1 建立食品安全管理体系的基本原则 (4)1.2.2 食品安全管理体系的实施步骤 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (4)2.1 国内外食品安全法律法规概述 (4)2.1.1 我国食品安全法律法规概述 (5)2.1.2 国外食品安全法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准与规范 (5)2.2.1 食品安全标准 (5)2.2.2 食品安全规范 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程与要求 (6)3.1.1 采购计划制定 (6)3.1.2 供应商选择 (6)3.1.3 原料采购流程 (7)3.2 原料质量控制方法与措施 (7)3.2.1 原料质量控制方法 (7)3.2.2 原料质量控制措施 (7)第四章食品加工过程控制 (8)4.1 加工过程安全控制要点 (8)4.2 加工设备与设施管理 (8)4.3 加工过程环境控制 (8)第五章食品储存与运输管理 (9)5.1 食品储存条件与要求 (9)5.1.1 储存环境 (9)5.1.2 温湿度控制 (9)5.1.3 储存设施 (9)5.1.4 食品分类储存 (9)5.2 食品运输过程中的安全管理 (9)5.2.1 运输工具 (9)5.2.2 运输过程 (10)5.2.3 运输人员 (10)第六章食品包装与标识管理 (10)6.1 食品包装材料的选择与要求 (10)6.1.1 安全性原则 (10)6.1.2 保鲜性原则 (10)6.1.3 环保性原则 (10)6.2 食品标识规定与实施 (11)6.2.1 标识内容规定 (11)6.2.2 标识形式要求 (11)6.2.3 标识位置要求 (11)6.2.4 标识更新与维护 (11)6.2.5 标识管理与监督 (11)第七章食品检验与监测 (11)7.1 食品检验方法与标准 (11)7.2 食品安全监测体系的建立与运行 (12)第八章食品安全处理与应急响应 (13)8.1 食品安全的报告与处理 (13)8.1.1 食品安全的定义与分类 (13)8.1.2 食品安全的报告 (13)8.1.3 食品安全的处理 (13)8.2 食品安全应急响应预案 (14)8.2.1 应急响应预案的制定 (14)8.2.2 应急响应预案的实施 (14)第九章食品安全培训与宣传教育 (14)9.1 员工食品安全培训 (14)9.1.1 培训目标 (14)9.1.2 培训内容 (15)9.1.3 培训方式 (15)9.2 食品安全宣传教育活动 (15)9.2.1 活动主题 (15)9.2.2 活动形式 (15)9.2.3 活动组织 (16)第十章食品安全内部审核与管理评审 (16)10.1 食品安全内部审核流程 (16)10.1.1 内部审核的定义与目的 (16)10.1.2 内部审核的策划与准备 (16)10.1.3 内部审核的实施 (16)10.1.4 内部审核报告与整改 (16)10.2 管理评审的开展与改进 (17)10.2.1 管理评审的定义与目的 (17)10.2.2 管理评审的策划与准备 (17)10.2.3 管理评审的实施 (17)10.2.4 管理评审的输出与改进 (17)第十一章食品安全管理体系认证与监督 (18)11.1 食品安全管理体系认证流程 (18)11.1.1 认证准备阶段 (18)11.1.2 预审阶段 (18)11.1.4 审核报告与认证决定 (18)11.1.5 认证后监督 (18)11.2.1 监督审核 (18)11.2.2 持续改进 (19)第十二章食品安全信息化管理 (19)12.1 食品安全管理信息系统的建立 (19)12.1.1 需求分析 (19)12.1.2 系统设计 (19)12.1.3 系统开发与实施 (20)12.1.4 系统运维与优化 (20)12.2 信息化管理在食品安全中的应用 (20)12.2.1 信息采集 (20)12.2.2 信息处理 (20)12.2.3 信息发布 (20)12.2.4 信息反馈 (20)12.2.5 监管决策 (20)12.2.6 协同治理 (20)第一章食品安全管理体系概述1.1 食品安全管理体系的定义与重要性1.1.1 定义食品安全管理体系是指在一定范围内,通过对食品生产、加工、销售和消费等环节的全程监控,保证食品从原料到终端产品的安全性,预防食品安全的发生,保障人民群众身体健康和生命安全的一套系统化、规范化、科学化的管理体系。
食品质量安全管理手册

食品质量安全管理手册一、引言食品质量安全管理是保障消费者健康和满足食品安全要求的重要工作。
本手册旨在建立食品质量安全管理制度,明确相关职责和程序,确保食品质量和安全。
本手册适用于本公司所有食品生产、加工和销售环节。
二、质量管理体系1. 公司质量政策本公司始终坚持“质量第一,安全第一”的质量方针,不断提高食品质量,确保食品安全。
2. 质量管理目标本公司制定了具体的质量管理目标,并每年进行评估和调整,以确保可持续发展。
三、食品生产管理1. 原材料采购严格按照供应商选择标准进行原材料采购,确保原材料质量稳定、安全。
2. 生产工艺控制严格按照生产工艺流程进行操作,确保产品质量。
定期对生产设备进行检查和维护。
3. 卫生管理建立和执行严格的卫生管理制度,确保生产环境卫生。
四、食品销售管理1. 产品溯源建立产品追溯制度,确保能够追溯到产品的生产、加工和销售信息。
2. 储存和运输建立储存和运输管理制度,确保产品在储存和运输过程中不受污染。
3. 客户投诉处理建立客户投诉处理制度,及时处理客户投诉,并对投诉进行跟踪和分析,以改进产品质量。
五、食品安全管理1. 食品安全法律法规遵守严格遵守国家和地方食品安全法律法规,确保产品合法合规。
2. 食品安全意识培训定期开展员工食品安全意识培训,提高员工的食品安全意识。
3. 应急预案建立食品安全应急处置预案,确保在发生食品安全事故时能够及时有效处置。
六、质量安全管理责任各部门负责人要切实履行质量安全管理责任,确保质量安全管理制度得到执行。
七、质量安全管理体系文件管理建立和维护完整的质量安全管理体系文件,确保文件的有效性和及时更新。
结语本公司质量安全管理手册将作为公司质量安全管理的具体操作指南,所有员工都要严格遵守并不断完善。
只有做到严格执行,才能确保产品质量和食品安全。
八、监督和审核1. 内部审核定期进行内部审核,评估质量安全管理体系的有效性和符合性。
通过内部审核,发现问题并及时改进。
质量和食品安全管理手册

0.1 手册目录0.1手册目录 (01)0.2 质量和食品安全管理手册颁布令 (03)0.3 质量和食品安全管理手册说明 (04)0.4 质量和食品安全管理手册发放页 (06)0.5 质量和食品安全管理手册修改页 (07)0.6 任命书 (08)0.7 公司简介 (10)0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图 (11)0.9 方针、目标 (13)0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照 (14)1 范围 (18)2 规范性引用文件 (18)3 术语与定义 (19)4 质量和食品安全管理体系 (22)4.1 总要求 (22)4.2 文件要求 (22)5 管理职责 (26)5.1 管理承诺 (26)5.2 以顾客及其他相关方为关注焦点 (26)5.3 质量/食品安全方针和目标 (26)5.4 策划 (27)5.5 职责、权限和沟通 (27)5.6 管理评审 (33)6 资源管理 (36)6.1 资源的提供 (36)6.2 人力资源 (36)6.3 基础设施 (36)6.4 工作环境 (37)7 产品实现 (38)7.1 产品实现的策划 (38)7.2 与顾客有关的过程 (44)7.3 设计和开发 (44)7.4 采购 (44)7.5 生产和服务的提供 (46)7.6 监视和测量设备的控制 (48)7.7 应急准备和响应 (49)8 测量分析改进 (51)8.1 总则 (51)8.2 测量和监视 (41)8.3 不合格品控制 (53)8.4 数据分析及验证活动结果的分析 (54)8.5改进 (55)附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图 (58)附录2 程序文件清单 (59)0.2质量和食品安全管理手册颁布令为了更好满足顾客要求,适应市场的竞争,不断提高公司的食品质量卫生安全管理水平。
东莞市宏华饮食有限公司质量&食品安全管理手册依据《质量管理体系—要求》GB/T19001-2008/ISO9001:2008标准、《食品安全管理体系食品链中各组织的要求》GB/T22000—2006/ISO22000:2005及公司有关要求,并结合本公司实际情况编制而成,阐述了公司质量和食品安全方针,质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。
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质量管理、食品安全管理手册.DOC量管理食品安全管理文件编号:LXG-1 文件编号:LXG-1 版本号:第一版审批:编写:质量、食品安全小组受控状态:发布日期: 分发号:目录一、目录和手册说明21、目录22、手册说明3二、总经理发布令6三、公司简介7四、引用标准、法律法规8五、质量方针和食品安全方针10六、质量目标和食品安全目标11七、职责及权限121、公司质量机构图122、质量管理职责和权限133、食品安全小组16八、产品描述181、苹果浆罐头182、苹果浓缩浆193、干装苹果罐头20九、工艺流程图及工艺描述211、苹果浆罐头生产工艺流程图212、苹果浆罐头生产工艺描述223、浓缩浆生产工艺流程图、工艺描述264、干装苹果罐头生产工艺流程图345、干装苹果生产工艺描述356、糖水桃罐头生产工艺流程图 (3)97、糖水桃罐头生产工艺描述……………………………………………40、QMS和FMS综述421、QMS和FMS422、管理职责433、资源管理444、产品实现过程(包括食品安全性)的策划455、QMS和FMS的有效运行466、QMS和FMS的测量、分析、验证、确认和改进47一、手册更改提要50手册说明1、缩写说明:QMS: 质量管理体系 FMS: 食品安全管理体系危害(Hazard):食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。
HACCP:危害分析和关键控制点CCP:关键控制点GMP:良好操作规范SSOP:卫生标准操作程序2、范围:本手册所涉及的范围为本公司生产、加工水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的QMS。
FMS指水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的收购、生产、销售(对经销商,不对分销商和零售)。
QMS和FMS的地域范围仅限于河南省××市公司所在地。
3、总体说明:作为本手册所说明的产品质量,包括达到为保证国内外产品食用者食用安全所必须的安全性,以及在此之上的水果原浆、浓缩浆、罐头系列食品的品质及其他要求(如口味、外观、包装要求、发运要求等)。
本手册亦明确了本公司在公司产品整个食物链中应承担的安全责任。
由此,本手册所指的QMS包括有关水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的满足食品安全的FMS和满足顾客需求的QMS,食品安全作为顾客的潜在和基本要求,两者不相矛盾,能够有机的相结合。
对于水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的食品安全性,公司对从原料采购到生产、加工、包装、发运环节负有不可推卸的责任,同时对果蔬原料的种植、最终产品的食用方法、原辅材料的生产加工可以施加相应的影响。
因本公司生产加工的水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品均为已定型产品,故删除ISO9001:2000标准中7、3设计开发条款,此删减不影响本公司提供合格产品的能力。
4、程序文件目录程序名称程序编号文件控制程序Q-LXG-2-01记录控制程序Q-LXG-2-02管理评审程序Q-LXG-2-03内部审核程序Q-LXG-2-04人力资源管理程序Q-LXG-2-05纠正措施程序Q-LXG-2-06预防措施程序Q-LXG-2-07良好操作规范(GMP)Q-LXG-2-08卫生标准操作程序(SSOP)Q-LXG-2-09危害分析程序Q-LXG-2-10HACCP计划Q-LXG-2-11标识和可追溯性管理程序Q-LXG-2-12应急准备和响应管理程序Q-LXG-2-13召回管理程序Q-LXG-2-14不合格品控制程序Q-LXG-2-15生产设备管理程序Q-LXG-2-16检测设备管理程序Q-LXG-2-17销售管理程序Q-LXG-2-18采购管理程序Q-LXG-2-19生产过程管理程序Q-LXG-2-20检验管理程序Q-LXG-2-21产品防护管理程序Q-LXG-2-22实施ISO9000族及ISO22000标准,是公司在产品品质管理、食品安全管理上与国际接轨的需要,健全、完善企业内部QMS,确保公司食品安全是本公司产品参与国内市场和国际市场竞争的有效途径。
通过贯彻2000版ISO9000标准及ISO22000标准,以持续改进企业的质量管理水平和产品质量水平,规范各项质量管理活动,长期稳定地生产满足法律法规要求及顾客满意的产品,保证质量活动的持续有效并不断改进。
该手册是本公司建立和健全QMS和FMS的纲领性文件,是本公司通向产品质量、食品安全的交通图,是各级质量活动必须遵循的法规。
并以此对所有顾客和公众申明我们对产品质量和食品安全的承诺。
现予以批准、发布,各级部门、人员必须严格贯彻执行。
本《质量管理和食品安全管理手册》自发布之日起实施。
同时,任命郭君安同志为本公司的“QMS管理者代表”及“FMS工作小组”组长,负责本公司QMS及FMS的建立、实施、保持及其持续改进。
总经理: 年月日略(一)、中国法律:1、中华人民共和国食品卫生法2、中华人民共和国产品质量法3、中华人民共和国计量法4、中华人民共和国标准化法5、中华人民共和国进出口商品检验法及实施条例6、中华人民共和国进出境动植物检疫法及实施条例7、中华人民共和国国境卫生检疫法及实施条例(二)、国际及进口国法规:1、CAC《食品卫生通则》―――《HACCP体系及其应用准则》2、美国联邦法规21CFR第108部分-良好作业规范3、美国联邦法规21CFR第114部分-酸化食品4、美国联邦法规21CFR第113部分-热力杀菌-密封容器包装的低酸性食品5、美国联邦法规21CFR第110部分-良好生产规范的条例及法规(三)、卫生部制定发布相关食品卫生管理办法:1、食品用塑料制品及原材料卫生管理办法2、食品容器内壁涂料卫生管理办法3、食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法4、食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生管理办法(四)、卫生规范:关于食品企业的卫生规范,包含了部分GMP规则:1、GB8950-88 罐头厂卫生规范2、 GB14881-94 食品企业通用卫生规范3、GB12695-2003 饮料企业良好卫生规范(五)、出口食品企业适用的法律法规:1、出口食品生产企业卫生要求2、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定3、中华人民共和国出口食品卫生管理办法4、中国国家认证认可监督管理委员会公告(2002年3号)《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》5、出口罐头生产企业注册卫生要求(六)、国家标准(包括出口国要求的各种产品标准和检测标准)1、SN0400系列标准2、 SN/T0937—2000出口罐头检验规程记录3、 GB5749 生活饮用水卫生标准(七)、管理性标准1、ISO9000:2000QMS-基本原理和术语2、 ISO9001:2000QMS――要求3、 ISO22000:2004 DIS FMS――对整个食品链中组织的要求(八)、参考书籍1、罐头工业手册2、罐头食品生产加工与安全性管理质量方针:优质产品,优质服务,确保顾客满意。
食品安全方针:为广大受众提供100%安全的食品,确保食品对消费者的身体健康不造成不良影响本方针是公司总的质量和食品安全宗旨和方向,是制订和评审质量目标、食品安全目标的依据,是各项质量活动的指南。
要求全体员工充分理解并认真贯彻执行,所有思想和活动不得与方针相抵触。
总经理在持续适宜性方面对此质量方针和食品安全方针进行评审,适当时进行修订。
总经理:年月日质量目标:产品一次交验合格率98%;产品出公司合格率100% ;顾客满意率达到100%食品安全目标:产品安全投诉率0;出厂食品安全指标100%合格产品一次交验食品安全指标合格率100%本公司总经理组织制订公司质量及食品安全目标。
此目标与质量及食品安全方针协调一致,在本公司的相应职能和层次上得到分解。
根据本公司发展需要和管理体系运行情况,定期或不定期对此目标进行测量分析,并加以调整,确保持续改进。
总经理:年月日1、公司质量、安全机构图总经理管理者代表、食品安全小组组长销售部安环办质检部技术办动力车间生产车间企管部供应部原料部行政部2、质量管理职责和权限2、1总经理职责2、1、1贯彻以顾客为中心的思想,向本公司员工传达满足顾客及法律法规要求的重要性;2、1、2负责公司质量方针、目标的制订、批准和发布;2、1、3负责QMS、FMS资源的配备;2、1、4任命管理者代表及食品安全小组组长职责;2、1、5对QMS、FMS的建立、实施和保持负责,并负责主持管理评审;2、1、6批准和发布《质量手册》;2、1、7确定组织机构设置,明确与质量活动有关人员及部门的职责、权限和相互关系。
2、2管理者代表及食品安全小组组长职责:2、2、1按照ISO9001:2000、ISO22000标准建立、实施、保持质量、安全管理体系;2、2、2委托有资格的并与所审核部门无直接责任的人员对公司QMS、FMS 进行审核;2、2、3向总经理汇报QMS、FMS运行情况;2、2、4组织对供方有关QMS、FMS方面的质量、安全活动进行评价;2、2、5为食品质量、安全小组人员安排相关的培训和教育2、2、6保持与食品质量、安全管理体系有关事宜的外部联络。
2、3 副总经理职责2、3、1指导制订并审核所主管部门质量活动的程序文件,保证各要素间接口协调一致;2、3、2保证所主管部门的职能和职权的落实,以求实现主管部门所分担的质量目标。
2、4 技术办负责人职责2、4、1负责设备的管理及大、中修计划的核定工作;2、4、2负责生产工艺及质量计划的制定;2、4、3负责设备技术改造方案的制订。
2、4、4掌握国内外同行业新产品信息,开展果品深加工系列产品开发与实施;2、4、5组织相关部门对质量事故进行分析。
2、5 企管部负责人职责2、5、1公司发展战略规划的策划与分析;2、5、2公司品牌形象的策划和实施;2、5、3公司经济运行,质量的信息采集与分析;2、5、4原辅材料、销售市场信息的采集、调研、分析、预测;2、5、5公司各项生产经营管理任务的考核;2、5、6大宗原辅料购进及销售合同的监控与评审;2、6 质检部负责人职责2、6、1制订公司年度质量保证工作计划;2、6、2负责进厂直接影响产品质量的原辅料的检验和验证,对大项辅料制订检验方法和频率;2、6、3负责半成品、成品生产过程的检验和出厂产品的复检;2、6、4负责全公司的质量管理和质量保证工作,确保质检部的所有活动符合标准要求,对产品质量实行一票否决;2、6、5负责成品批次管理、标签的制订;2、6、6对不合格品做出判定,提出处理意见并监督落实;2、6、7负责实验室检测设备的管理(包括计量检定等);2、6、8定期对产品质量进行分析,向公司提出合理化建议;2、6、9配合技术办落实新产品开发任务。
2、7 供应部负责人职责2、7、1对辅料、包装物、机物料的市场进行调研,制定年度采购计划;2、7、2各种辅料、包装物、机物料的采购,确保供应;2、7、3积极参与公司对外所签合同的评审工作。