90022000质量食品安全管理手册
食品安全质量管理制度手册
一、前言为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品安全质量管理制度手册。
二、组织机构1. 成立食品安全质量管理小组，负责制定、实施、监督和改进食品安全管理制度。
2. 各部门负责人为本部门食品安全质量管理的第一责任人，对本部门的食品安全工作全面负责。
三、食品原料采购与验收1. 采购原料时，应选择具有合法资质、信誉良好的供应商。
2. 采购肉类、水产品等动物性食品时，应索取检验检疫证明。
3. 采购蔬菜、水果等农产品时，应索取农药残留检测报告。
4. 验收原料时，应检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料新鲜、无变质、无污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
3. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
4. 熟食品、半成品、生食品应分开存放，防止交叉污染。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用专用水池，荤、素清洗池应分开。
2. 餐饮具清洗后，应进行消毒处理，确保卫生安全。
3. 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止污染。
六、食品储存与销售1. 食品储存场所应保持清洁、卫生，通风良好。
2. 食品应分类、分架存放，不得与有毒、有害物品混放。
3. 食品储存温度应符合要求，防止食品变质。
4. 销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，避免交叉污染。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即采取应急措施，防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
八、培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 对员工进行考核，确保员工掌握食品安全知识。
3. 对违反食品安全管理制度的行为，进行严肃处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
食品安全质量管理制度手册
食品安全质量管理制度手册第一章：总则1.1 为了加强食品安全质量管理，保障消费者健康，遵守国家有关法律法规，制定本制度手册。
1.2 本制度手册适用于公司所有部门和员工，对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全程质量管理。
1.3 公司应建立健全食品安全质量管理体系，明确各部门和员工的职责，确保食品安全质量的持续改进。
第二章：负责人职责2.1 公司负责人是食品安全质量的第一责任人，应对食品安全质量全面负责。
2.2 公司应设立食品安全质量管理机构，负责食品安全质量管理的组织和实施。
2.3 食品安全质量管理机构的负责人应具备相应的食品安全质量管理知识和能力。
第三章：食品生产质量管理3.1 公司应按照国家有关法律法规和标准要求，进行食品生产。
3.2 公司应建立健全生产记录制度，记录食品生产过程中的各项关键参数。
3.3 公司应进行生产设备的维护和保养，确保设备正常运行。
第四章：食品储存质量管理4.1 公司应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合国家有关法律法规和标准要求。
4.2 公司应对食品储存设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。
4.3 公司应定期对储存的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第五章：食品运输质量管理5.1 公司应建立健全食品运输管理制度，确保食品运输过程符合国家有关法律法规和标准要求。
5.2 公司应使用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，防止食品在运输过程中受到污染。
5.3 公司应对运输过程中的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第六章：食品销售质量管理6.1 公司应建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程符合国家有关法律法规和标准要求。
6.2 公司应进行食品销售记录，记录食品的销售情况。
6.3 公司应定期对销售的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第七章：食品添加剂使用管理7.1 公司应按照国家有关法律法规和标准要求，使用食品添加剂。
7.2 公司应建立健全食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的使用情况。
质量和食品安全管理手册
0.1 手册目录0.１手册目录..........................................................................................0１0．2 质量和食品安全管理手册颁布令 (03)０.3 质量和食品安全管理手册说明 (04)0.4 质量和食品安全管理手册发放页............................................................0６0.５质量和食品安全管理手册修改页 (07)0.６任命书 (08)0.７公司简介 (10)0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图................................................1１０.９方针、目标 (13)0.1０ ISＯ9000、ISO2200０与质量和食品安全管理手册章节对照………………………1４1 范围………………………………………………………………………………………１82 规范性引用文件 (18)3 术语与定义 (19)4 质量和食品安全管理体系 (22)4.1 总要求 (22)4.2 文件要求 (22)5 管理职责 (26)5.1 管理承诺 (26)5.2 以顾客及其他相关方为关注焦点 (26)5.3 质量/食品安全方针和目标.................................................................. 2６5.4 策划 (27)5.5 职责、权限和沟通 (27)5.6 管理评审 (33)6 资源管理.............................................................................................３6 6.1 资源的提供 (36)6.2 人力资源 (36)6.3 基础设施 (36)6.4 工作环境………………………………………………………………………………３77 产品实现 (38)7.1 产品实现的策划 (38)7.2 与顾客有关的过程 (44)7.3 设计和开发 (44)7.4 采购 (44)7.5 生产和服务的提供..............................................................................４6 7.6 监视和测量设备的控制 (48)7.7 应急准备和响应 (49)8 测量分析改进.......................................................................................５１8.1 总则................................................................................................5１8.2 测量和监视 (41)8.3 不合格品控制 (53)8.4 数据分析及验证活动结果的分析 (54)8.5改进 (55)附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图……………………………………………５8附录2 程序文件清单………………………………………………………………………５９0.2质量和食品安全管理手册颁布令为了更好满足顾客要求，适应市场的竞争,不断提高公司的食品质量卫生安全管理水平。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品质量管理水平，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及售后服务环节的质量安全管理。
1.3 质量方针严格遵守国家法律法规，持续改进，追求卓越，为顾客提供安全、优质、健康的食品。
二、组织架构与职责2.1 组织架构公司设立食品安全管理部，负责食品质量安全的全面管理工作。
各部门设质量安全管理人员，负责本部门的质量安全管理工作。
2.2 职责（1）食品安全管理部：负责制定、修订和完善食品安全管理制度，组织内部审核、管理评审，对食品安全事故进行调查和处理。
（2）生产部门：负责生产过程中的质量安全控制，确保生产环境、设备、人员符合要求。
（3）采购部门：负责供应商的评价、选择和管理，确保原辅材料、包装材料等符合食品安全要求。
（4）销售部门：负责销售环节的质量安全控制，确保产品在运输、储存、销售过程中的质量安全。
（5）人力资源部门：负责组织员工培训，提高员工食品安全意识和技能。
三、食品安全管理制度3.1 原辅材料采购管理制度（1）采购部门应建立供应商评价制度，对供应商进行审核、评价，确保供应商具备合法资质。
（2）采购部门应建立原辅材料验收制度，对原辅材料进行检验，确保原辅材料符合食品安全标准。
3.2 生产过程管理制度（1）生产部门应制定生产工艺流程、操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）生产部门应建立生产设备、工器具的清洗、消毒制度，防止交叉污染。
3.3 产品检验管理制度（1）品质部门应制定产品检验规程，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
（2）品质部门应建立产品留样制度，对留样产品进行定期检查，确保产品质量稳定。
四、食品安全风险控制4.1 风险识别与评估公司应定期进行食品安全风险识别和评估，分析可能导致食品安全事故的因素，制定相应的预防措施。
质量和食品安全管理手册
质量和食品安全管理手册简介质量和食品安全管理手册（Quality and Food Safety Management Manual，QFSM）是一份由企业或组织制定的文件，旨在全面规范食品安全和质量管理体系，并确保其符合国内外相关标准和法规要求。
一份完整的QFSM应包括以下五个部分：1.范围：说明文件适用对象和范围；2.参考文件：列出适用的标准、规程和法规等；3.术语和定义：定义文件中使用到的相关术语、缩略语和定义；4.管理要求：规定企业食品安全和质量管理的总体要求；5.相关记录：包括各个管理要求的记录及其管理方式。
管理要求QFSM的管理要求主要包括以下方面：1. 领导承诺和资源保障企业应该建立食品安全和质量管理的组织结构，并明确各级管理人员的职责、权利和义务。
同时，在性质和规模相应的情况下，必须提供足够的资源，保障员工进行相关培训，并建立有效的内部沟通机制，以确保食品安全和质量管理得到顺利推进。
2. 危害分析和风险评估企业应该对各个关键节点进行危害分析和风险评估，以识别潜在污染源和风险因素，并判断其对食品安全和质量的影响，从而建立相应的风险防控措施，确保食品安全和质量的可控性。
3. 总体规划和控制措施企业应该建立科学的规划与控制体系，包括制定食品安全和质量控制的目标、指标、标准和方法、制订相应的程序和规程、建立食品安全和质量管理档案、设立相关的检验和监控点等，确保食品生产全过程得到规范控制。
4. 过程控制和质量改进企业应该采取有效措施来实现全方位的过程控制，包括原材料采购、生产加工、包装、存储、运输等各个环节，确保在生产过程中，不发生对食品安全和质量构成威胁的行为。
同时，企业也应该不断优化各种流程，从而不断提高食品生产的效率和质量水平。
5. 内部审核和不断改进企业应该建立一套完整的内部审核制度，并在规定时间内对整个体系进行周期性审核，以发现体系中存在的问题和不足，并及时采取措施加以改正。
同时，企业应该持续地进行质量改进，以保持竞争力和经营效益。
食品质量安全制度手册
第一章总则第一条为加强食品安全管理，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本手册。
第二条本手册适用于本单位所有食品生产、经营、加工、储存、运输等环节，旨在规范食品质量安全行为，确保食品质量安全。
第三条本单位应建立健全食品质量安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责，加强食品质量安全监管，确保食品质量安全。
第二章组织机构及职责第四条成立食品安全管理委员会，负责本单位食品质量安全工作的组织、协调、监督和检查。
第五条食品安全管理委员会组成如下：1. 主任：由单位主要负责人担任；2. 副主任：由分管食品安全工作的负责人担任；3. 成员：由生产、经营、质量、技术、财务、人力资源等部门负责人组成。
第六条食品安全管理委员会职责：1. 贯彻执行国家、地方有关食品质量安全法律法规和政策；2. 制定、修订和完善本单位食品质量安全管理制度；3. 组织开展食品质量安全培训、宣传教育活动；4. 定期检查食品质量安全状况，对存在的问题及时进行整改；5. 对违反食品质量安全规定的行为进行处理。
第七条各部门、各岗位的职责：1. 生产部门：负责生产过程的食品质量安全控制，确保生产出的食品符合国家标准；2. 经营部门：负责采购、储存、销售食品的质量安全监管，确保食品来源可靠、质量合格；3. 质量部门：负责对食品进行质量检验，确保食品质量安全；4. 技术部门：负责食品生产技术的研发、改进和推广应用；5. 财务部门：负责食品质量安全资金的预算、使用和管理；6. 人力资源部门：负责食品质量安全人员的招聘、培训、考核和奖惩。
第三章食品质量安全管理制度第八条食品采购制度1. 采购部门应选择具有合法资质、信誉良好的供应商；2. 采购食品时应索取相关证明材料，如生产许可证、产品合格证等；3. 采购的食品应符合国家标准，不得采购来源不明、质量不合格的食品。
第九条食品储存制度1. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受到污染；2. 食品应分类存放，避免交叉污染；3. 食品储存温度、湿度应符合要求，定期检查食品储存条件；4. 超过保质期的食品应及时处理，不得继续销售。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、引言食品质量安全管理是保障消费者健康和满足食品安全要求的重要工作。
本手册旨在建立食品质量安全管理制度，明确相关职责和程序，确保食品质量和安全。
本手册适用于本公司所有食品生产、加工和销售环节。
二、质量管理体系1. 公司质量政策本公司始终坚持“质量第一，安全第一”的质量方针，不断提高食品质量，确保食品安全。
2. 质量管理目标本公司制定了具体的质量管理目标，并每年进行评估和调整，以确保可持续发展。
三、食品生产管理1. 原材料采购严格按照供应商选择标准进行原材料采购，确保原材料质量稳定、安全。
2. 生产工艺控制严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量。
定期对生产设备进行检查和维护。
3. 卫生管理建立和执行严格的卫生管理制度，确保生产环境卫生。
四、食品销售管理1. 产品溯源建立产品追溯制度，确保能够追溯到产品的生产、加工和销售信息。
2. 储存和运输建立储存和运输管理制度，确保产品在储存和运输过程中不受污染。
3. 客户投诉处理建立客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，并对投诉进行跟踪和分析，以改进产品质量。
五、食品安全管理1. 食品安全法律法规遵守严格遵守国家和地方食品安全法律法规，确保产品合法合规。
2. 食品安全意识培训定期开展员工食品安全意识培训，提高员工的食品安全意识。
3. 应急预案建立食品安全应急处置预案，确保在发生食品安全事故时能够及时有效处置。
六、质量安全管理责任各部门负责人要切实履行质量安全管理责任，确保质量安全管理制度得到执行。
七、质量安全管理体系文件管理建立和维护完整的质量安全管理体系文件，确保文件的有效性和及时更新。
结语本公司质量安全管理手册将作为公司质量安全管理的具体操作指南，所有员工都要严格遵守并不断完善。
只有做到严格执行，才能确保产品质量和食品安全。
八、监督和审核1. 内部审核定期进行内部审核，评估质量安全管理体系的有效性和符合性。
通过内部审核，发现问题并及时改进。
食品质量与卫生安全管理手册
食品质量与卫生安全管理手册第一章总则一、为了确保食品质量和卫生安全，本企业制定了本手册。
本手册适用于本企业所有食品生产、加工、储存、运输和销售的环节。
二、所有员工都要认真学习本手册的内容，遵守相关规定，严格执行各项食品质量和卫生安全管理制度。
三、本手册内容将不定期修订更新，员工须随时关注最新版本，确保遵循最新的管理要求。
第二章食品质量管理一、本企业生产的食品必须符合国家相关的食品质量标准，保证食品的安全、卫生和营养价值。
二、生产过程要严格遵循制定的操作规程，确保生产过程中的卫生、温度控制和原材料质量符合规定。
三、对生产过程中的关键环节和关键设备进行定期检验、维修和保养，确保生产设备的稳定运行。
四、食品加工过程中必须严格遵守食品安全标准，保持生产环境的整洁和卫生。
五、对成品食品进行严格的质量检验，确保不合格食品不得流入市场。
第三章卫生安全管理一、食品生产过程中必须执行严格的卫生管理制度，确保食品生产环节的卫生安全。
二、员工在生产过程中必须佩戴统一的工作服，严格执行个人卫生标准。
三、食品储存、包装和运输过程中必须保持环境的干净、整洁，杜绝异味和异物污染。
四、员工在生产过程中必须定期接受食品安全知识培训，提高对食品安全的重视和理解。
五、发现食品安全问题必须立即上报，采取相应措施，确保问题得到及时解决。
第四章监督管理一、本企业将定期邀请相关监督部门对食品生产环节进行检查，并接受监督部门的监督和指导。
二、员工有权举报发现的食品质量和卫生安全问题，企业将对举报人进行保护，并进行调查处理。
三、企业将建立食品质量和卫生安全档案，确保每一批食品的质量和安全情况都有记录可查。
四、企业将对食品质量和卫生安全问题进行定期分析和评估，及时采取改进措施，持续改善管理水平。
第五章罚则一、对违反食品质量和卫生安全规定的员工，将根据情节轻重进行相应的处罚，包括警告、罚款、调离岗位甚至开除。
二、对于造成食品质量和卫生安全事故的员工，将视情节进行相应处理，并需承担相应的法律责任。
食品质量安全管理制度手册
第一章总则第一条为了加强本单位的食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本手册。
第二条本手册适用于本单位的食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程。
第三条本手册旨在规范食品生产经营行为，提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。
第二章组织机构与职责第四条本单位设立食品安全管理领导小组，负责全面领导和管理食品安全工作。
第五条食品安全管理领导小组下设食品安全管理部门，负责以下工作：（一）组织实施食品安全管理制度，确保食品安全法规和标准在本单位得到贯彻执行；（二）组织开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和能力；（三）监督、检查食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全状况；（四）处理食品安全事故，协调相关职能部门进行应急处置；（五）建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
第三章食品安全管理制度第六条采购与验收制度（一）采购原料、辅料、包装材料等，应选用符合国家标准和行业标准的合格产品；（二）采购方需提供相关产品的合格证明、检验报告等文件；（三）验收人员应按照规定进行验收，确保采购产品符合要求。
第七条生产加工制度（一）生产加工过程应严格按照生产工艺流程进行，确保食品质量安全；（二）生产车间应保持清洁卫生，定期消毒；（三）生产设备应定期维护保养，确保设备运行正常。
第八条储存与运输制度（一）储存食品应按照产品特性和储存要求分类存放，确保食品储存安全；（二）运输食品应使用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染；（三）运输途中应采取必要的防护措施，防止食品受到损害。
第九条检验与检测制度（一）对原料、半成品、成品等实施检验，确保食品符合国家标准和行业标准；（二）检验人员应具备相应的检验能力，确保检验结果的准确性；（三）检验结果应如实记录，并定期汇总分析。
第十条不合格品管理制度（一）对不合格品进行标识、隔离、处理，防止不合格品流入市场；（二）不合格品处理结果应如实记录，并分析原因，采取改进措施。
质量和食品安全管理手册--
质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-2008 / ISO9001:2008）食品安全管理体系要求（GB/T22000-2006 / ISO22000:2005）食品安全管理体系餐饮业要求 (GB/T 27306-2008)编制文件编号：SW-QM版本：A0编制：审核：批准：_________________________________________________________________________________________ 发布日期：****年01月01日生效日期：****年01月01日目录目录 (2)质量和食品安全管理手册颁布令 (5)公司简介 (6)1、范围 (7)1.1 总则 (7)1.2 应用 (7)2、引用标准 (7)3、术语和缩写 (7)4、质量和食品安全管理体系 (9)4.1 总要求 (9)4.2 文件要求 (10)4.2.1 总则 (10)4.2.2 质量和食品安全管理手册 (10)4.2.3 文件控制 (11)4.2.4 记录的控制 (11)5、管理职责 (12)5.1 管理承诺 (12)5.2 以客户为关注焦点 (12)5.3 质量和食品安全方针 (12)5.4 策划 (13)5.4.1 质量和食品安全目标 (13)5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 (13)5.5 职责、权限与沟通 (13)5.5.1 职责与权限 (13)5.5.2 管理者代表和食品安全小组 (14)5.5.3 内部沟通 (14)5.5.4 外部沟通 (15)5.6 管理评审 (16)5.6.1 总则 (16)5.6.2 评审输入 (16)5.6.3 评审输出 (16)5.7 突发事件准备和响应 (17)6资源管理 (18)6.1 资源的提供 (18)6.2 人力资源 (18)6.2.1 总则 (18)6.2.2 能力、意识和培训 (18)6.3 基础设施 (18)6.4 工作环境 (19)7实施与运行 (20)7.1 产品安全和实现策划 (20)7.1.1 总则 (20)7.1.2 前提方案（PRP(s)） (20)7.1.3 实施危害分析的预备步骤 (21)7.1.4 危害分析 (21)7.1.5 HACCP计划 (21)7.1.6 食品安全的验证 (22)7.2 与客户有关的过程 (22)7.2.1 与产品有关的要求的确定 (22)7.2.2 与产品有关的要求的评审 (23)7.2.3 客户沟通 (23)7.3 设计和开发 (23)7.4 采购 (23)7.4.1 采购过程 (24)7.4.2 采购信息 (24)7.4.3 采购产品的验证 (24)7.5 生产和服务提供 (24)7.5.1 生产和服务提供的控制 (24)7.5.2 生产与服务提供过程的确认 (25)7.5.3 标识和可追溯性 (25)7.5.4 顾客财产 (26)7.5.5 产品防护 (26)7.6 监视和测量设备的控制 (27)8监视、测量、分析和改进 (28)8.1 总则 (28)8.2 监视和测量 (28)8.2.1 客户满意 (28)8.2.2 内部审核 (28)8.2.3 过程的监视和测量 (28)8.2.4 产品的监视和测量 (29)8.2.5 控制措施组合的确认 (29)8.3 不合格品和潜在不安全品控制 (29)8.4 数据分析 (30)8.5 改进 (31)8.5.1 持续改进 (31)8.5.2 纠正和纠正措施 (31)8.5.3 预防措施和食品安全管理信息的更新 (32)9附录 (32)9.1 管理者代表（食品安全小组组长）任命书 (33)9.2 质量和食品安全管理体系方针颁布令 (34)9.3 质量和食品安全管理体系目标颁布令 (35)9.4 质量和食品安全管理体系组织架构图................................... 35错误!未定义书签。
质量环境食品安全管理手册版
目录01手册更改一览表在激烈的市场竟争中，公司要生存、要发展、要壮大，就应具有优良的管理体系，提升其竞争力，确保能生产出质量安全卫生、用户满意的产品。
公司根据ISO22000:2005《食品质量安全管理体系 要求》（中文译稿）、GB2711－2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》，Q/CGZ0001S-2013《南溪豆腐干》，Q/CGZ0002S-2013《大豆素肉》,ISO9001-2008《质量管理要求》，GB14881-94《食品企业通用卫生规范》、ISO14001：2004《环境管理体系—要求》之要求，编制完成了公司的符合国家食品生产卫生要求的WZ/SC —2014《质量环境食品安全手册》（B/6），现予以批准颁布、实施，全体员工必须自实施之日起严格贯彻执行。
本文件是公司质量管理和食品质量安全管理体系的重要法规性文件，是指导公司建立并实施“质量管理”“食品安全管理”“环境管理”的基础纲领和行动准则，公司全体员工必须贯彻执行公司GZ/SC—2014《质量环境食品安全手册》（B/6）的有关规定，以充分保证豆腐干食用的质量安全卫生和质量一流，用户满意。
董事长：2014年01月08日为了贯彻执行ISO9001-2008，ISO14001：2004，ISO22000:2005；加强对豆腐干的生产和服务全过程的食品质量环境安全质量的控制实施领导，公司经研究决定，兹任命陈飞同志为公司质量环境管理体系管理者代表和食品安全管理领导小组组长，并授予该同志以下职责和权力。
a.负责按ISO9001-2008《质量管理体系—要求》，ISO14001：2004《环境管理体系—要求》，ISO22000:2005《食品质量安全管理体系—适用于食品生产链中各类组织的要求》标准建立公司食品质量环境食品安全管理体系，并通过第三方审核认可，获得认证证书，确保系持续、有效运行。
b.向最高管理者报告公司建立实施质量管理、环境管理，食品安全管理体系的有效性、适宜性、业绩、绩效和任何改进的需求。
食品质量、食品安全管理手册
食品质量、食品安全管理手册1500字食品质量、食品安全管理手册一、食品质量管理1.概述本手册主要是针对食品质量管理而制定的，旨在保障食品生产过程中产品的质量稳定和可靠。
2.质量目标保证产品的质量和安全。
3.组织结构公司设立食品质量管理部门，由专业人员负责相关的管理和监督工作。
4.资源管理公司将加强对食品质量的静态和动态控制，优化产品生产流程，建立完善的质量管理体系，同时提高员工素质和培养就业技能。
5.生产管理公司将优化生产工艺流程，提高生产效率，确保产品质量持久稳定。
6.售后服务公司将提供优质售后服务，确保售后的顾客特别是投诉顾客得到满意的解决方案，维护公司声誉。
二、食品安全管理1.概述食品安全是最重要的，手册目的在验证在公司生产、销售、服务、物流及售后等各个环节的食品安全控制的有效性和完整性，使客户和相关各方对本公司生产的餐饮食品及相关服务保持高度的信任和满意。
2.安全目标公司生产的食品必须符合食品安全的法律法规要求，确保食品安全符合标准及技术规范。
3.组织结构食品安全管理属于公司食品质量管理部门的职责范围，由专职安全管理工作人员负责，并配备现代化的食品安全检测设备。
4.食品安全管理4.1生产环节：在食品原材料进厂时，必须进行检验并记录，并建立供应商审查制度；发现问题及时纠正并记录；在生产环节中，按照正常生产流程进行作业，降低食品污染的风险，而在生产过程中必须根据产品特性进行一系列生产卫生措施；保持制品卫生，保持清洁，以保证食品的安全性。
4.2销售环节：销售人员必须经过食品安全培训，并具备相关食品安全知识，确保食品卫生得到严密控制；销售区域必须定期进行物流卫生监管，并时不时随机检查销售产品。
4.3服务环节：为确保食品安全，在食品服务过程中，必须严格控制食品卫生，确保客人的用餐安全。
4.4售后环节：公司将建立服务质量监督体系，明确保障客户投诉解决的透明化运作品质，确保售后顾客特别是投诉顾客得到满意的解决方案。
GBT22000质量与食品安全管理手册
质量与食品安全管理手册（依据GB/T19001-2008、GB/T22000-2005标准编制）第B版/0修改目录01 手册颁布令02 管理者代表任命书03 手册编制与管理04 公司简介05 质量方针、质量目标06 管理体系结构图07 职责及食品安全小组成员08 质量与食品安全职责分配表09 HACCP小组及职责1.0 质量管理体系范围2.0 引用标准3.0术语和定义4.1总要求4.2文件要求5.1管理承诺5.2以顾客为关注焦点5.3质量方针5.4策划5.5职责、权限与沟通5.6管理评审6资源管理7.1产品实现的策划7.2与顾客有关的过程7.3实施危害分析的预备步骤(GB/T19001标准设计开发已删减) 7.4采购7.5生产和服务提供7.6监视和测量设备的控制7.7规定前提方案和HACCP计划的预备信息和文件的更新7.8验证的策划8.1总则8.2监视和测量8.3不合格品控制8.4数据分析8.5改进附录A：程序文件清单附录B：质量与食品安全管理体系整合对照表01、手册颁布令XXX矿泉水有限责任公司《质量与食品安全管理手册》经审定符合GB/T19001-2008idtISO9001:2008标准、GB/T22000-2009idt ISO22000：2005食品安全管理体系要求的规定,适合我公司情况，现予颁发，自2009年9月10日实施。
《质量与食品安全管理手册》是规定公司质量与食品安全管理体系并保证对公司内部和其它相关方提供“质量与食品安全管理体系”一致性信息的文件，是公司质量与食品安全管理体系运行并持续有效改进公司总体绩效的工作依据和行为准则，其目的是使本公司的产品能持续稳定地满足顾客和适用法律法规的要求。
并通过体系运行过程的持续改进，增强食品安全和顾客满意。
本手册是公司各职能部门和全员进行质量管理和质量控制活动必须遵守的法规性文件和实施质量管理体系的行为准则，故要求公司全体员工严格遵守、学习掌握、执行手册中的各项规定，保证管理体系的有效运行。
最新质量食品安全管理体系手册(ISO9001+ISO22000)
质量食品安全管理体系手册（依据GB/T19001:2016&GB/T22000：2006）文件编号：HLSY/SC-01-2017版本：A/0编制：食品安全小组审核：批准：发布日期：2016年8月01日实施日期：2016年8月1日*****有限公司目录0.1 HACCP手册颁布令 (4)0.2食品安全小组组长、内审员任命书 (5)1范围 (6)2 规范性引用文件 (6)3 术语和定义 (6)4 组织的背景环境 (7)4.1 理解组织及其背景环境 (7)4.2 理解相关方的需求和期望 (7)4.3 确定质量和质量安全管理体系的范围 (7)4.4质量方针、目标 (7)4.5 文件（记录）要求 (7)5.管理职责 (7)5.1组织机构图 (7)5.3权限 (7)5.4管理承诺 (7)5.5沟通 (8)5.6内部审核 (8)5.7管理评审 (9)6 前提方案 (9)6.1 总则 (9)6.2人力资源保障计划 (9)6.3前提方案PRPs（GMP） (9)6.4风险与机遇 (10)6.5质量和食品安全管理体系过程分析 (11)0.1 HACCP手册颁布令本手册是依据GB/T19001:2016、GB/T22000-2006标准、相关技术规范（国家质量监督检验检疫总局令第192号《出口食品生产企业备案管理规定》、认监委23号公告《出口食品生产企业安全卫生要求》）及法律、法规及顾客的要求编制,它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACCP体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的速冻草莓产品的生产本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2017年 1月 1 日起实施，公司所有员工必须遵照执行。
总经理：2017年01月01 日0.2食品安全小组组长、内审员任命书任命书为实现公司的质量和食品安全方针及目标，确保公司质量、HACCP体系过程得到建立、实施、保持和持续改进，特任命：；为工厂管理体系的管理者代表和食品安全小组组长，其职责是：a)确保按GB/T22000-2006、GB/T27341-2009和GB14881-2013标准的要求建立、实施、保持和改进食品安全、HACCP管理体系；b)向高层管理者报告质量和HACCP管理体系的充分性、有效性和适宜性，以进行评审作为体系改进的基础；c)领导食品安全小组开展工作，并为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，使其了解本公司的生产过程、产品、设备和食品安全危害，以及与体系相关的管理要求；d)确保在整个工厂内树立满足顾客要求的意识、提高员工的质量意识、食品安全意识；e)就管理体系和食品安全的有关事宜进行外部联络；f)负责接收与处理与食品安全管理有关问题。
食品安全管理制度质量手册
食品安全管理制度质量手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
第二条本手册适用于公司全体员工在食品生产、加工、销售过程中的食品安全管理。
第三条公司要将食品安全管理纳入企业日常经营管理，确保食品安全管理体系的有效运行。
第四条公司要建立健全食品安全责任制，明确各部门和员工的职责，加强食品安全风险防控。
第二章食品安全组织管理第五条公司应设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全工作。
第六条公司应指定食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行及时处理。
第七条公司要定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
第三章食品原料采购与验收第八条公司应选择具有合法生产资质的供应商，建立供应商评估和淘汰机制。
第九条采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十条收货人员应按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收，对不符合要求的食品原料有权拒绝接收。
第四章食品生产过程控制第十一条公司要建立生产工艺流程和操作规程，确保食品生产过程符合食品安全要求。
第十二条公司应加强食品生产过程中的卫生管理，严格执行生产场所、设备、工具的清洁和消毒制度。
第十三条公司要定期对食品生产过程进行自检和内部审核，及时发现并纠正食品安全问题。
第五章食品储存与运输第十四条公司应根据食品的特性、保质期等因素合理储存食品，确保食品存放环境符合要求。
第十五条食品运输过程中要采取必要的保温、保鲜、防尘、防虫、防鼠等措施，保证食品质量。
第十六条公司要建立食品储存和运输记录制度，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、储存环境等信息。
第六章食品销售管理第十七条公司要在食品销售区域设置明显的食品安全标识，向消费者提供食品的生产日期、保质期、成分、营养等信息。
第十八条公司要建立食品销售记录制度，记录食品的名称、数量、销售日期、销售对象等信息。
质量管理食品安全管理手册
质量管理、食品安全管理手册ISO9001/ISO22000质量管理手册食品安全管理文件编号： LXG-1文件编号： LXG-1 版本号：第一版审批：编写：质量、食品安全小组受控状态：发布日期: 分发号:××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册标题文件编号修订状态 LXG-1 0 版本号页码第一版第2页，共50页一.目录和手册说明目录一、目录和手册说明 ...........................................................................2 1、目录 ........................................................................... .............................. 2 2、手册说明 ........................................................................... ............. 3 二、总经理发布令 ............................................................................... 6 三、公司简介 ........................................................................... ........... 7 四、引用标准、法律法规 .................................................................... 8 五、质量方针和食品安全方针 ........................................................... 10 六、质量目标和食品安全目标 (11)七、职责及权限 ................................................................................ 12 1、公司质量机构图 ........................................................................... .......... 12 2、质量管理职责和权限 ........................................................................... .. 13 3、食品安全小组 ........................................................................... .............. 16 八、产品描述 ........................................................................... ......... 18 1、苹果浆罐头 ........................................................................... .................. 18 2、苹果浓缩浆............................................................................ ....... 19 3、干装苹果罐头 ........................................................................... .... 20 九、工艺流程图及工艺描述 .............................................................. 21 1、苹果浆罐头生产工艺流程图 ................................................................. 21 2、苹果浆罐头生产工艺描述 ..................................................................... 22 3、浓缩浆生产工艺流程图、工艺描述 ..................................................... 26 4、干装苹果罐头生产工艺流程图 ............................................................ 34 5、干装苹果生产工艺描述 (35)6、糖水桃罐头生产工艺流程图…………………………………………397、糖水桃罐头生产工艺描述……………………………………………40 十、QMS和FMS综述 (42)1.QMS和FMS .......................................................................... ..................... 42 2.管理职责 ........................................................................... ......................... 43 3.资源管理 ........................................................................... ......................... 44 4.产品实现过程（包括食品安全性）的策划 ............................................ 45 5.QMS和FMS的有效运行 ...........................................................................46 6.QMS和FMS的测量、分析、验证、确认和改进 ................................... 47 十一、手册更改提要 (50)××××果业有限责任公司QMS、FMS手册标题文件编号修订状态 LXG-1 0 版本号页码第一版第3页，共50页一.目录和手册说明手册说明1、缩写说明：QMS: 质量管理体系 FMS: 食品安全管理体系危害（Hazard）：食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。
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质量安全手册（DXSP/QHM01-2012 A/0）受控状态：分发号：持有人：2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施中国·四川·成都目录序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO220001 0.1 质量安全手册说明2 0.2 手册更改一览表3 0.3 颁布令4 0.4 公司概况5 0.5 质量方针、目标6 0.6 任命书7 1.0 目的和范围 1 18 2.0 引用标准 2 29 3.0 术语和定义 3 310 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.112 4.2 文件要求 4.2 4.213 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.114 4.2.2 质量安全手册 4.2.215 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.216 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.317 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.818 5.1 管理承诺 5.1 5.119 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.720 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.221 5.4 策划 5.4 5.322 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO2200023 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.324 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.425 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.526 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.227 5.6 管理评审 5.6 5.828 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、7.229 6.1 资源提供 6.1 6.130 6.2 人力资源 6.2 6.231 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.132 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.233 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.234 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.235 7.0 产品的策划和实现7.1~7.67.1、7.3~7.98.336 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.737 7.1.2 前提方案建立7.2/7.538 7.1.3 危害分析的预备步骤7.339 7.1.4 危害分析7.440 7.1.5 HACCP计划建立7.641 7.1.6 食品安全验证策划7.842 7.2 与顾客有关的过程7.243 7.2.1 与产品有关要求的确定7.2.144 7.2.2 与产品有关要求的评审7.2.245 7.2.3 顾客及外部沟通7.2.3 5.6.146 7.3 设计和开发7.3序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO2200047 7.4 采购7.448 7.4.1 采购过程7.4.149 7.4.2 采购信息7.4.250 7.4.3 采购产品的验证7.4.351 7.5 生产和服务提供7.552 7.5.1 生产和服务提供的控制7.5.153 7.5.2 生产和服务提供过程的确认7.5.254 7.5.3 标识和可追溯性7.5.3 7.955 7.5.4 顾客财产7.5.456 7.5.5 产品防护7.5.557 7.6 监视和测量设备的控制7.6 8.358 8.0 测量、验证、分析和改进8.1~8.5 8.1~8.5 7.1059 8.1 测量、验证、分析和改进总则8.1 8.160 8.2 监视和测量的控制8.2 8.461 8.2.1 顾客满意8.2.162 8.2.2 内部审核8.2.2 8.4.163 8.2.3 过程的监视和测量及验证结果的评价8.2.3 8.4.264 8.2.4 产品的监视和测量8.2.465 8.2.5 验证活动结果的分析8.4.366 8.3 不合格品控制及产品撤回8.3 7.10.1/3/467 8.4 数据分析及控制措施组合的确认8.4 8.268 8.5 改进8.5 8.569 8.5.1 持续改进8.5.1 8.5.170 8.5.2 纠正措施8.5.2 7.10.2序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO2200071 8.5.3 预防措施8.5.3 8.5.272 附录A 组织机构图73 附录B 部门职能分配表74 附录C 部门职责权限75 附录D 部门质量和食品安全目标76 附录E 法律法规及标准目录77 附录F 程序文件目录78 附录G 管理文件目录79 附录H 工艺技术文件目录8081828384850.1 质量安全手册说明《质量安全手册》是公司质量和食品安全管理的法规性文件。
为保证《质量安全手册》的适宜性、充分性、有效性，需加强《质量安全手册》的管理。
《质量安全手册》的管理包括手册的发放、宣贯、保管、更改等内容。
0.1.1《质量安全手册》由管理者代表组织有关部门和人员起草，各职能部门会签，经管理者代表审定，经总经理批准后颁发。
0.1.2本《质量安全手册》分“受控”和“非受控”两种，其确定方法是在《质量安全手册》封面上的受控状态栏中加盖或注明“受控”或“非受控”字样。
受控《质量安全手册》发放公司最高管理层人员、各职能部门、各车间负责人、质量管理员，更改受控制。
非受控《质量安全手册》经总经理批准后，向外分发，非受控《质量安全手册》更改不受控制。
0.1.3《质量安全手册》管理的所有相关事宜均由行政部统一负责，未总经理批准，任何人不得将《质量安全手册》提供给公司以外人员，《质量安全手册》持有者调离工作岗位，应将《质量安全手册》归还行政部办理核收登记。
0.1.4《质量安全手册》持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。
0.1.5《质量安全手册》使用期内如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到行政部，行政部定期组织人员对《质量安全手册》的适宜性、充分性、有效性进行评审；必要时对《质量安全手册》予以修改，按《文件控制程序》的有关要求组织实施。
0.1.6宣贯工作由行政部负责编制计划并组织实施。
编制：审核：批准：0.2手册更改一览表序号修改章节条款修改内容版本/状态修改人及日期审核人及日期批准人及日期0.3颁布令本公司依据ISO9001：2008《质量管理体系要求》和ISO22000：2005《食品安全管理体系要求》编制完成了公司的《质量安全手册》第A/0版。
本手册是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立、实施并改进其质量和食品安全管理体系的纲领和行动准则。
为提高公司的质量管理水平，贯彻公司的质量和食品安全方针，实现公司质量和食品安全目标，确保公司产品的安全卫生质量，保证在生产过程中任何可能出现的食品安全危害能够被有效的控制，以防止危害公众健康的问题发生，满足顾客要求。
本手册自2012年06月1日颁布，2012年6月01日实施，望公司全体员工认真贯彻执行。
总经理：2012年 06月01日0.4公司概况XXX食品有限公司成立于2010年12月,是一家现代化、规模化豆制品及酱腌菜生产企业,公司占地110多亩，总投资1.2亿。
豆香公司包含豆制品及酱腌菜两大业务板块，拥有XX、XX、XX三大品牌，产品涵盖豆腐、豆浆、豆腐干、酱腌菜、魔芋、凉粉等。
其中豆腐、豆浆、豆腐干等主要面对四川地区销售，已进入90%以上的大中型超市及农贸市场，而其XX酱腌菜则面向全国销售，经过20多年的发展，已经在消费者及经销商中拥有了极高的知名度。
豆制品方面，公司生产盒装豆腐的一期车间于2011年6月建成并投产，设计产能40吨，能生产南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等所有的豆腐品类。
公司盒装豆腐采用的生产工艺为国内先进的熟浆工艺，所有原材料均来源于东北地区非转基因大豆，生产用水为地下优质井水，并采用冷链的方式配送销售。
2012年4月，公司投入巨资新建的二期20000m2生产车间正式投产，日产豆制品200吨，进一步扩大了公司的生产能力。
5月，豆香公司大力打造的豆浆系列产品也已面世，敬请品尝！酱腌菜方面，XX公司拥有XX、XX两大生产基地，公司在全国生态农业县蒲江拥有3000多亩蔬菜基地，并采取公司＋专业合作社＋农户和公司基地的经营模式生产和经营。
做中国最具特色的小菜是XX公司不断追求的目标。
XX公司视质量与安全为“生命线”,坚持“选择豆香，选择健康”的生产经营理念。
坚持把质量、信誉、服务摆在首要位置,确保消费者吃上安全、卫生、放心的食品。
让顾客满意是XX至上的追求。
0.5 质量和食品安全方针、目标0.5.1质量和食品安全方针为实现顾客放心消费，顾客满意的目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公司的产品和服务要求，特制定公司的质量安全方针为：顾客至上,卫生安全,优质高效，协调发展顾客至上：我们公司的永续发展，必需以顾客为关注焦点,将顾客的要求转化为我们的行动，一切工作都是围绕顾客要求而开展的,最终目的是为了达到顾客满意。
卫生安全：食品企业的首要条件就是遵守国家、行业的法律、法规，保证产品的卫生，关注消费的安全，这是我们的立业之本。
优质高效：只有优质而又高效的工作,才能提供优质的产品和服务,超越顾客期望,培养忠诚顾客。
协调发展:我们持续改进各项工作,不断开发符合市场需要的新产品，改进生产工艺，提高生产效率，增强产品质量保证能力，确保企业各个方面协调发展。
本公司各级人员务必认真理解质量安全方针的内涵，并以实际行动认真贯彻执行。
0.5.2质量和食品安全目标为确保公司的质量和食品安全方针的实现，特制定公司的质量和食品安全目标如下：（部门质量和食品安全目标见附录4）。
产品合格率≥98%顾客对产品的满意度≥90%重大安全卫生投诉为00.6任命书为加强公司质量和食品安全管理体系运作的领导，特委任XXX 为管理者代表、XXX 为食品安全小组组长，授权负责有效地实施、保持和改进公司的质量和食品安全管理体系。
其职责是：a) 确保质量和食品安全管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；b) 向最高管理者报告质量和食品安全管理体系的绩效和改进的需求；c) 确保在整个组织内提高满足顾客要求和食品安全卫生要求的意识；d) 组织食品安全小组的工作；e) 与质量和食品安全管理体系有关事宜的对外联络。
总经理：2012年06月1日1.0目的和范围本章节明确了公司编制《质量安全手册》的目的及适用范围。
1.1目的本《质量安全手册》依据ISO9001：2008《质量管理体系要求》、GB/T22000：2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《食品卫生通则》CAC/RCP1—1969，Rev.3（1997）、GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》标准要求，规定了公司质量和食品安全管理体系的要求，使公司有能力稳定地提供满足顾客和适用法律法规要求的安全卫生的产品。