质量食品安全管理手册范本
食品质量安全手册
食品质量安全手册食品质量安全手册是为了确保食品质量和安全而制定的一系列标准和操作程序。
以下是一个简化的食品质量安全手册示例，包括从食品采购到餐桌的整个过程中的关键控制点。
一、采购1. 在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。
2. 选购食品时要查看标识，确保符合标识要求，包括品名、配料表、生产日期、保质期限、保存条件等。
3. 选购肉品、熟食、豆制品和保健食品时，应查验相应的检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。
4. 辨别感官性状异常的可疑食品，不购买质量不可靠的产品。
二、存储和处理1. 保持食品储存区域的清洁，避免交叉污染。
2. 生熟食品应分开存放，避免相互污染。
3. 定期检查食品的保质期限，过期食品不得使用。
4. 食品处理过程中应保持手部清洁，使用洗手液并烘干。
5. 使用经过适当消毒的容器和工具处理食品。
三、烹饪和销售1. 确保烹饪温度和时间足够，以杀死细菌和病毒。
2. 烹饪过程中应保持清洁，避免交叉污染。
3. 销售食品时应保持环境清洁，避免食品受到二次污染。
4. 对食品进行适当的保温或冷藏，确保食用时温度适宜。
5. 确保食品包装严密，防止食品受到外部污染。
四、卫生和培训1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和口罩等。
2. 对员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
3. 定期对食品安全管理制度进行审查和更新，确保其始终与当前法规和标准保持一致。
4. 建立食品安全事故应急预案，以便在发生食品安全问题时迅速采取措施。
5. 鼓励顾客提供食品安全方面的反馈和建议，持续改进食品安全管理。
以上是一个简化的食品质量安全手册示例，实际操作中可能还需要考虑更多因素和细节。
请注意，这只是一个示例，具体操作应根据实际情况和当地法规进行调整和完善。
食品安全制度管理手册怎么写(稿件20篇)
食品安全制度管理手册怎么写（稿件20篇）食品安全制度管理手册怎么写篇11食品经营者应当严格执行进货检查验收义务，认真检查食品合格证明，对储存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。
2经营食品的大型超市，商场应配备必要的检验设备和食品安全专业管理人员，定期对食品进行自检或则送检，提高对销售食品质量的控制能力。
3食品经营者销售散装食品货自行分装食品的，应当在散装食品的容器外包装上货自行分装食品的最小独立销售单元包装上清晰标明食品名称、生产日期、分装日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
市场开办者质量责任制度等自律制度第一条，为了规范食品经营活动，加强市场食品质量安全监督管理，确保广大消费者购买放心的食品明确市场内各方责任，制定本制度。
第二条，食品市场开办者柜台出租者展销会举办者必须对入场经营者的资格进行审核，明确和落实经营者的食品安全质量管理责任.，定期对入场经营者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营食品是否符合法定要求进行检查，发现销售不符合法定要求的食品或者其他违法行为的，要及时制止并报告所在地工商部门。
第三条，市场内经营者应保存场内整洁卫生，经营的食品必须符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。
第四条，市场内经营者均建立健全食品质量责任制度，要严格落实食品质量责任。
第五条，市场配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作。
第六条，市场管理办公室对场内食品质量实施以下监督管理：第七条，第八条，1建立市场内质量安全制度，负责食品质量安全日常管理工作。
2检查进场销售食品的相关凭证，并分类管理。
3协助政府有关部门维护市场经营秩序，发现场内经营者制售假冒伪劣食品和其他扰乱市场秩序的行为，及时报告工商行政管理局部门查处。
.4建立并指导场内经营者建立食品经营台帐。
5宣传落实政府食品质量管理有关规定。
市场管理人员应积极协助清查和处理退出市场的不合格食品。
食品安全质量管理制度手册
一、前言为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品安全质量管理制度手册。
二、组织机构1. 成立食品安全质量管理小组，负责制定、实施、监督和改进食品安全管理制度。
2. 各部门负责人为本部门食品安全质量管理的第一责任人，对本部门的食品安全工作全面负责。
三、食品原料采购与验收1. 采购原料时，应选择具有合法资质、信誉良好的供应商。
2. 采购肉类、水产品等动物性食品时，应索取检验检疫证明。
3. 采购蔬菜、水果等农产品时，应索取农药残留检测报告。
4. 验收原料时，应检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料新鲜、无变质、无污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
3. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
4. 熟食品、半成品、生食品应分开存放，防止交叉污染。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用专用水池，荤、素清洗池应分开。
2. 餐饮具清洗后，应进行消毒处理，确保卫生安全。
3. 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止污染。
六、食品储存与销售1. 食品储存场所应保持清洁、卫生，通风良好。
2. 食品应分类、分架存放，不得与有毒、有害物品混放。
3. 食品储存温度应符合要求，防止食品变质。
4. 销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，避免交叉污染。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即采取应急措施，防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
八、培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 对员工进行考核，确保员工掌握食品安全知识。
3. 对违反食品安全管理制度的行为，进行严肃处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
食品安全质量管理制度手册
食品安全质量管理制度手册第一章：总则1.1 为了加强食品安全质量管理，保障消费者健康，遵守国家有关法律法规，制定本制度手册。
1.2 本制度手册适用于公司所有部门和员工，对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全程质量管理。
1.3 公司应建立健全食品安全质量管理体系，明确各部门和员工的职责，确保食品安全质量的持续改进。
第二章：负责人职责2.1 公司负责人是食品安全质量的第一责任人，应对食品安全质量全面负责。
2.2 公司应设立食品安全质量管理机构，负责食品安全质量管理的组织和实施。
2.3 食品安全质量管理机构的负责人应具备相应的食品安全质量管理知识和能力。
第三章：食品生产质量管理3.1 公司应按照国家有关法律法规和标准要求，进行食品生产。
3.2 公司应建立健全生产记录制度，记录食品生产过程中的各项关键参数。
3.3 公司应进行生产设备的维护和保养，确保设备正常运行。
第四章：食品储存质量管理4.1 公司应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合国家有关法律法规和标准要求。
4.2 公司应对食品储存设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。
4.3 公司应定期对储存的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第五章：食品运输质量管理5.1 公司应建立健全食品运输管理制度，确保食品运输过程符合国家有关法律法规和标准要求。
5.2 公司应使用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，防止食品在运输过程中受到污染。
5.3 公司应对运输过程中的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第六章：食品销售质量管理6.1 公司应建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程符合国家有关法律法规和标准要求。
6.2 公司应进行食品销售记录，记录食品的销售情况。
6.3 公司应定期对销售的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第七章：食品添加剂使用管理7.1 公司应按照国家有关法律法规和标准要求，使用食品添加剂。
7.2 公司应建立健全食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的使用情况。
食品企业食品安全管理及质量控制手册
食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象：食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。
质量食品安全手册模板
质量食品安全手册质量、食品安全管理手册版本: 1 版修订状态: 0 次文件编号: DR-SC-01分发号:受控状态:编制: 文件编写小组审核: 批准:日期: 日期: 日期:年 10 月 1 日颁布实施目录1、总则2、应用3、企业简介3.1 质量、食品安全方针、目标、承诺3.2 职能分配表4、质量、食品安全管理体系5、管理职责6、资源管理7、产品实现8、测量、分析和改进附1、程序文件对照表附2、组织架构图附3、管理者代表/食品安全小组组长任命书附4、生产工艺流程图1总则●为了适应市场经济发展的需要, 不断强化企业管理, 提高企业的竞争能力,有效地开拓国内、国际市场, 特制定本《质量、食品安全管理手册》。
●本《质量、食品安全管理手册》是根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》和GB/T19001- 、GB/T2 - 标准要求, 结合本公司的实际情况编制而成, 经认真审核, 现予以颁布实施。
●本《质量、食品安全管理手册》是阐述质量、食品安全方针和目标、质量、食品安全管理体系的纲领性文件, 是质量活动和质量、食品安全体系运行应遵循的基本法规。
对内用于内部质量、食品安全管理, 是沈阳大闰食品有限公司各部门实施质量职能、开展各种质量活动的依据。
对外则是质量、食品安全保证的证实文件, 也是对客户保证产品质量的承诺。
●本《质量、食品安全管理手册》从颁布之日起执行, 要求全体员工严格贯彻执行。
●任何人未经管理者代表批准不得复制、外传本手册。
总经理: 日期:2应用:2.1适用: 本手册适用于在合同环境下向顾客和认证机构提供本公司质量、食品安全管理能力和达到顾客满意能力的证实。
2.2范围: 本手册适用于沈阳大闰食品有限公司产品的生产、加工、销售。
其FSMS安全管理部分适用于本厂区内鸡的屠宰、分割及销售。
2.3标准使用: 手册的编写按 GB/T 19001- 、 GB/T 2 - 及GMP法规的要求编制; 本手册不包括GB/T 19001- 中7.3章节的设计开发, 删减理由是公司在鸡的屠宰、分割的生产过程中, 采用传统的生产工艺, 不进行设计开发; 本公司无顾客财产, 故对7.5.4删减。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品质量管理水平，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及售后服务环节的质量安全管理。
1.3 质量方针严格遵守国家法律法规，持续改进，追求卓越，为顾客提供安全、优质、健康的食品。
二、组织架构与职责2.1 组织架构公司设立食品安全管理部，负责食品质量安全的全面管理工作。
各部门设质量安全管理人员，负责本部门的质量安全管理工作。
2.2 职责（1）食品安全管理部：负责制定、修订和完善食品安全管理制度，组织内部审核、管理评审，对食品安全事故进行调查和处理。
（2）生产部门：负责生产过程中的质量安全控制，确保生产环境、设备、人员符合要求。
（3）采购部门：负责供应商的评价、选择和管理，确保原辅材料、包装材料等符合食品安全要求。
（4）销售部门：负责销售环节的质量安全控制，确保产品在运输、储存、销售过程中的质量安全。
（5）人力资源部门：负责组织员工培训，提高员工食品安全意识和技能。
三、食品安全管理制度3.1 原辅材料采购管理制度（1）采购部门应建立供应商评价制度，对供应商进行审核、评价，确保供应商具备合法资质。
（2）采购部门应建立原辅材料验收制度，对原辅材料进行检验，确保原辅材料符合食品安全标准。
3.2 生产过程管理制度（1）生产部门应制定生产工艺流程、操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）生产部门应建立生产设备、工器具的清洗、消毒制度，防止交叉污染。
3.3 产品检验管理制度（1）品质部门应制定产品检验规程，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
（2）品质部门应建立产品留样制度，对留样产品进行定期检查，确保产品质量稳定。
四、食品安全风险控制4.1 风险识别与评估公司应定期进行食品安全风险识别和评估，分析可能导致食品安全事故的因素，制定相应的预防措施。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册1. 引言食品质量安全是关系到人类健康的重要问题，同时也是制造和销售食品的生产企业关注的核心问题。
为了确保食品质量和安全，许多企业已经建立了质量安全管理系统。
本手册提供一个食品质量安全管理系统的范本，可以帮助企业建立自己的食品质量安全管理系统，并确保食品的质量和安全。
2. 食品质量管理2.1 质量保证质量保证是确保食品质量的方法。
为了实现质量保证，应采取下面的措施：1.确保原材料的质量2.确保工艺的稳定性3.检查和验证产品质量2.2 检验和检测在生产和销售环节中，应采取以下措施确保食品质量：1.采样和检验原材料2.检测生产过程中可能存在的污染源3.定期检查和检测生产工艺，防止生产流程中出现质量问题4.对产品进行定期检测和检验3. 食品安全管理3.1 食品安全生产食品安全生产是确保食品安全的重要措施。
在生产和销售环节中，应采取以下措施确保食品安全：1.严格控制原材料2.确保生产环境的清洁卫生3.确保生产人员操作规范4.定期对生产流程实施风险评估5.采取行动防止食品污染和感染3.2 检测和检测设备为了确保食品安全，应采取以下措施：1.确保检测设备的准确性和可靠性2.定期检测和维护检测设备，以保证其正常工作4. 食品质量安全审核为了保证食品质量和安全，应在生产和销售环节中定期进行质量安全审核，包括以下内容：1.采样和检验原材料2.检查和验证生产工艺流程3.对产品进行定期检测和检验4.进行安全生产评估和安全风险评估5.定期检查和检测检测设备，以保证其正常工作5. 总结食品质量安全管理是确保食品质量和安全的重要措施。
为了确保食品质量和安全，企业应建立自己的质量安全管理系统，并对其进行定期检测和检验。
只有这样，才能确保食品质量和安全。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、引言食品质量安全管理是保障消费者健康和满足食品安全要求的重要工作。
本手册旨在建立食品质量安全管理制度，明确相关职责和程序，确保食品质量和安全。
本手册适用于本公司所有食品生产、加工和销售环节。
二、质量管理体系1. 公司质量政策本公司始终坚持“质量第一，安全第一”的质量方针，不断提高食品质量，确保食品安全。
2. 质量管理目标本公司制定了具体的质量管理目标，并每年进行评估和调整，以确保可持续发展。
三、食品生产管理1. 原材料采购严格按照供应商选择标准进行原材料采购，确保原材料质量稳定、安全。
2. 生产工艺控制严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量。
定期对生产设备进行检查和维护。
3. 卫生管理建立和执行严格的卫生管理制度，确保生产环境卫生。
四、食品销售管理1. 产品溯源建立产品追溯制度，确保能够追溯到产品的生产、加工和销售信息。
2. 储存和运输建立储存和运输管理制度，确保产品在储存和运输过程中不受污染。
3. 客户投诉处理建立客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，并对投诉进行跟踪和分析，以改进产品质量。
五、食品安全管理1. 食品安全法律法规遵守严格遵守国家和地方食品安全法律法规，确保产品合法合规。
2. 食品安全意识培训定期开展员工食品安全意识培训，提高员工的食品安全意识。
3. 应急预案建立食品安全应急处置预案，确保在发生食品安全事故时能够及时有效处置。
六、质量安全管理责任各部门负责人要切实履行质量安全管理责任，确保质量安全管理制度得到执行。
七、质量安全管理体系文件管理建立和维护完整的质量安全管理体系文件，确保文件的有效性和及时更新。
结语本公司质量安全管理手册将作为公司质量安全管理的具体操作指南，所有员工都要严格遵守并不断完善。
只有做到严格执行，才能确保产品质量和食品安全。
八、监督和审核1. 内部审核定期进行内部审核，评估质量安全管理体系的有效性和符合性。
通过内部审核，发现问题并及时改进。
食品质量与卫生安全管理手册
食品质量与卫生安全管理手册第一章总则一、为了确保食品质量和卫生安全，本企业制定了本手册。
本手册适用于本企业所有食品生产、加工、储存、运输和销售的环节。
二、所有员工都要认真学习本手册的内容，遵守相关规定，严格执行各项食品质量和卫生安全管理制度。
三、本手册内容将不定期修订更新，员工须随时关注最新版本，确保遵循最新的管理要求。
第二章食品质量管理一、本企业生产的食品必须符合国家相关的食品质量标准，保证食品的安全、卫生和营养价值。
二、生产过程要严格遵循制定的操作规程，确保生产过程中的卫生、温度控制和原材料质量符合规定。
三、对生产过程中的关键环节和关键设备进行定期检验、维修和保养，确保生产设备的稳定运行。
四、食品加工过程中必须严格遵守食品安全标准，保持生产环境的整洁和卫生。
五、对成品食品进行严格的质量检验，确保不合格食品不得流入市场。
第三章卫生安全管理一、食品生产过程中必须执行严格的卫生管理制度，确保食品生产环节的卫生安全。
二、员工在生产过程中必须佩戴统一的工作服，严格执行个人卫生标准。
三、食品储存、包装和运输过程中必须保持环境的干净、整洁，杜绝异味和异物污染。
四、员工在生产过程中必须定期接受食品安全知识培训，提高对食品安全的重视和理解。
五、发现食品安全问题必须立即上报，采取相应措施，确保问题得到及时解决。
第四章监督管理一、本企业将定期邀请相关监督部门对食品生产环节进行检查，并接受监督部门的监督和指导。
二、员工有权举报发现的食品质量和卫生安全问题，企业将对举报人进行保护，并进行调查处理。
三、企业将建立食品质量和卫生安全档案，确保每一批食品的质量和安全情况都有记录可查。
四、企业将对食品质量和卫生安全问题进行定期分析和评估，及时采取改进措施，持续改善管理水平。
第五章罚则一、对违反食品质量和卫生安全规定的员工，将根据情节轻重进行相应的处罚，包括警告、罚款、调离岗位甚至开除。
二、对于造成食品质量和卫生安全事故的员工，将视情节进行相应处理，并需承担相应的法律责任。
食品质量安全管理制度手册
第一章总则第一条为了加强本单位的食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本手册。
第二条本手册适用于本单位的食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程。
第三条本手册旨在规范食品生产经营行为，提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。
第二章组织机构与职责第四条本单位设立食品安全管理领导小组，负责全面领导和管理食品安全工作。
第五条食品安全管理领导小组下设食品安全管理部门，负责以下工作：（一）组织实施食品安全管理制度，确保食品安全法规和标准在本单位得到贯彻执行；（二）组织开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和能力；（三）监督、检查食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全状况；（四）处理食品安全事故，协调相关职能部门进行应急处置；（五）建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
第三章食品安全管理制度第六条采购与验收制度（一）采购原料、辅料、包装材料等，应选用符合国家标准和行业标准的合格产品；（二）采购方需提供相关产品的合格证明、检验报告等文件；（三）验收人员应按照规定进行验收，确保采购产品符合要求。
第七条生产加工制度（一）生产加工过程应严格按照生产工艺流程进行，确保食品质量安全；（二）生产车间应保持清洁卫生，定期消毒；（三）生产设备应定期维护保养，确保设备运行正常。
第八条储存与运输制度（一）储存食品应按照产品特性和储存要求分类存放，确保食品储存安全；（二）运输食品应使用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染；（三）运输途中应采取必要的防护措施，防止食品受到损害。
第九条检验与检测制度（一）对原料、半成品、成品等实施检验，确保食品符合国家标准和行业标准；（二）检验人员应具备相应的检验能力，确保检验结果的准确性；（三）检验结果应如实记录，并定期汇总分析。
第十条不合格品管理制度（一）对不合格品进行标识、隔离、处理，防止不合格品流入市场；（二）不合格品处理结果应如实记录，并分析原因，采取改进措施。
食品质量安全管理手册
质量和HACCP管理手册编制：审核：批准：受控状态：发放编号：使用部门：2012年05月01日发布2012年05月10日实施01 批准令本手册依据GB/T19001：2008和GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、GB/T27342-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》制定，描述了公司质量和HACCP管理体系，包括质量与食品安全方针、目标以及体系的过程顺序和相互作用的表述。
管理体系体现了质量管理的八项原则和HACCP管理的七个原理.本手册是公司质量与HACCP管理工作中最高强制性法规,是指导公司建立并实施质量管理体系、HACCP管理体系的纲领和行动准则，公司发布的其他与质量、食品安全相关的程序、规章制度和办法必须符合本《手册》的要求，公司从事质量、HACCP管理工作的各级员工,应严格执行公司管理体系文件,活动的过程应符合本手册规定的要求.公司各级员工要以顾客为关注焦点,尤其要时刻关注顾客需求的变化,通过持续改进公司管理体系来满足顾客要求并力争超过顾客期望,增强顾客满意。
本版手册(A版）为现行有效版本,已于2010年08月20日通过公司办公会审议通过，现予发布，本手册实施日期为2010年09月01日。
总经理:陈松林2010年08 月20 日02 方针与目标公司的质量和食品安全方针与目标，由总经理制定现颁布，各部门要严格按照手册要求实施.1.1方针：加强管理，提高质量,满足顾客需求；减少风险，持续改进，确保食品安全。
1.2方针的内涵：A、加强管理，提高质量，满足顾客需求:在合同签订、产品制造、产品交付、交付后服务中，严格遵守相关的国家与行业法律、法规.对人、机、料、法、环、测采取严格的管理，使各环节处于优质、高效、低耗的运行状态。
不断提供一流的安全食品和服务，传播健康理念，以满足顾客的需求.B、减少风险，持续改进，确保食品安全：充分激发员工的积极性和责任感，减少发生食品安全事故（事件）的风险.不断提高管理体系及过程的有效性和效率，以满足顾客和其他相关方的需求与期望.以双赢机制和学习创新的方法,结合有效的资源,并采取预防和改进措施，持续提高产品、生产环境和安全质量,提高企业的竞争能力，。
食品质量安全手册范本
食品质量安全管理手册依据GB/T 19001-2008《质量管理体系》要求编写编制：行政后勤部批准：ⅩⅩⅩ文件编号：YYCX/QMS－2015发布日期： 2015年8 月5日实施日期： 2015年8 月5日电话: ⅩⅩⅩ邮编：ⅩⅩⅩ地址：ⅩⅩⅩ公司ⅩⅩⅩⅩⅩⅩ目录食品质量安全管理手册 0目录 (1)前言 (3)一、颁布令 (4)二、食品质量安全负责人任命书 (5)三、质量方针、质量目标 (6)四、质量管理组织结构 (7)五、质量管理组织结构职责 (8)1总经理（质量安全负责人）职责、权限 (8)2生产部职责、权限 (9)3质检部职责、权限 (9)4仓储部职责、权限 (10)5行政后勤部职责、权限 (11)6营销部职责、权限 (12)7财务部职责、权限 (12)8电子商务部的职责、权限 (13)六、食品质量管理人员职责权限 (14)1．质量管理者员责任、权力和义务 (14)2生产管理者责任、权力和义务 (15)3技术人员责任、权力和义务 (16)4生产操作工人责任、权力和义务 (20)七、不合格管理制度 (22)八、文明生产卫生管理制度 (24)九、生产设备、设施管理制度 (28)十、文件管理制度 (30)十一、采购控制管理制度 (31)十二、生产过程管理制度 (33)十三、生产过程的关键质量控制程序 (38)十四、产品质量检验制度 (40)十五、检测设备的管理制度 (42)十六、不合格品的控制程序 (44)1职责 (44)2程序活动描述 (44)十七、产品召回管理规定 (46)十八、进货查验记录制度 (47)十九、出厂检验记录制度 (48)二十、食品生产过程安全管理情况记录制度 (50)二十一、食品安全培训档案制度 (51)二十二、从业人员健康检查和健康档案制度 (52)二十三、食品包装、储存、运输管理制度 (54)二十四、仓储管理制度 (57)二十五、车间管理制度 (58)二十六、厂区管理制度 (59)二十七、脱皮冷榨菜籽油工艺流程 (60)二十八、工艺操作规程和作业指导书 (64)1烘干调质工艺操作规程 (64)2脱皮冷榨工艺技术操作规程 (66)二十九、食品质量安全承诺书 (69)三十、企业记录表 (70)员工学习培训记录表 (71)优质油菜籽原料采购计划 (72)优质油菜籽原料入库验收记录表 (73)包装材料采购计划 (74)包装材料入库验收记录 (75)生产过程关键质量控制点记录-精选烘干工序 (76)生产过程关键质量控制点记录—脱皮冷榨工序 (77)脱皮冷榨生产加工记录表 (78)灌装生产记录表 (79)产品出厂检验记录表 (80)产品销售出库记录表 (81)不合格品处理记录 (82)检验设备一览表 (83)计量器具检定和校验记录表 (84)生产设备一览表 (85)设备维修、保养、清洗消毒记录 (86)质量安全管理考核记录 (87)三十一、企业执行标准 (88)前言为保证产品质量和服务质量，打造公司品牌。
食品安全管理制度质量手册
食品安全管理制度质量手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
第二条本手册适用于公司全体员工在食品生产、加工、销售过程中的食品安全管理。
第三条公司要将食品安全管理纳入企业日常经营管理，确保食品安全管理体系的有效运行。
第四条公司要建立健全食品安全责任制，明确各部门和员工的职责，加强食品安全风险防控。
第二章食品安全组织管理第五条公司应设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全工作。
第六条公司应指定食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行及时处理。
第七条公司要定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
第三章食品原料采购与验收第八条公司应选择具有合法生产资质的供应商，建立供应商评估和淘汰机制。
第九条采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十条收货人员应按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收，对不符合要求的食品原料有权拒绝接收。
第四章食品生产过程控制第十一条公司要建立生产工艺流程和操作规程，确保食品生产过程符合食品安全要求。
第十二条公司应加强食品生产过程中的卫生管理，严格执行生产场所、设备、工具的清洁和消毒制度。
第十三条公司要定期对食品生产过程进行自检和内部审核，及时发现并纠正食品安全问题。
第五章食品储存与运输第十四条公司应根据食品的特性、保质期等因素合理储存食品，确保食品存放环境符合要求。
第十五条食品运输过程中要采取必要的保温、保鲜、防尘、防虫、防鼠等措施，保证食品质量。
第十六条公司要建立食品储存和运输记录制度，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、储存环境等信息。
第六章食品销售管理第十七条公司要在食品销售区域设置明显的食品安全标识，向消费者提供食品的生产日期、保质期、成分、营养等信息。
第十八条公司要建立食品销售记录制度，记录食品的名称、数量、销售日期、销售对象等信息。
食品安全质量管理操作手册范文
食品安全质量管理操作手册范文第一部分：背景介绍随着食品安全问题的日益突出，保障食品安全成为了当今社会的重要任务。
食品安全质量管理操作手册是企业进行食品生产过程中必备的文件，它规范了企业的操作流程和质量控制措施，以确保生产的食品安全、合格。
本文将就食品安全质量管理操作手册进行详细介绍和分析。
第二部分：食品安全质量管理操作手册的意义食品安全质量管理操作手册是企业食品安全管理工作的基础和依据。
它包含了企业的食品生产过程、管控措施、责任分工、问题处理等方面的内容，具有以下几方面的意义：1. 规范生产过程：操作手册明确了生产过程的各项环节，并规定了操作人员的职责和要求，确保生产过程的规范性和一致性。
2. 强化管理措施：操作手册中还包含了针对各类食品安全问题的管理措施，以及问题的处理方法和责任追究细则，提高企业对食品安全的管理能力。
3. 提升产品质量：通过规范的操作流程和严格的质量控制措施，确保生产出的食品符合相关标准和法律法规要求，提升产品质量。
4. 增强信任度：操作手册以明确具体的条款要求，提高了企业对食品安全的管理和保障水平，增强了消费者对企业的信任度。
第三部分：食品安全质量管理操作手册的编写要点撰写一份完善的食品安全质量管理操作手册需要注意以下几个要点：1. 详细描述各个生产环节：手册中应包含从原料采购到成品出厂的整个生产流程，并详细描述每个环节的操作步骤和要求。
2. 着重强调食品安全控制措施：手册中应强调各类食品安全控制措施的实施要求，如原料检验、食品加工、卫生控制等。
3. 确定责任分工和管理职责：手册中应明确各个岗位的职责分工和管理职责，以确保每个环节的责任人有明确的任务和要求。
4. 制定问题处理流程：手册中应制定一套科学合理的问题处理流程，包括问题发现、记录、调查、纠正和预防等环节。
5. 强调质量持续改进：手册中应包含质量持续改进的要求，如定期的内部质量审核、客户反馈的处理等。
第四部分：食品安全质量管理操作手册的实施一份符合要求的操作手册只有在实施过程中才能发挥作用。
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质量安全手册（DXSP/QHM01-2012 A/0）受控状态：分发号：持有人：2012 年06月01日发布2012 年06月01日实施中国·四川·成都目录0.1 质量安全手册说明《质量安全手册》是公司质量和食品安全管理的法规性文件。
为保证《质量安全手册》的适宜性、充分性、有效性，需加强《质量安全手册》的管理。
《质量安全手册》的管理包括手册的发放、宣贯、保管、更改等内容。
0.1.1《质量安全手册》由管理者代表组织有关部门和人员起草，各职能部门会签，经管理者代表审定，经总经理批准后颁发。
0.1.2本《质量安全手册》分“受控”和“非受控”两种，其确定方法是在《质量安全手册》封面上的受控状态栏中加盖或注明“受控”或“非受控”字样。
受控《质量安全手册》发放公司最高管理层人员、各职能部门、各车间负责人、质量管理员，更改受控制。
非受控《质量安全手册》经总经理批准后，向外分发，非受控《质量安全手册》更改不受控制。
0.1.3《质量安全手册》管理的所有相关事宜均由行政部统一负责，未总经理批准，任何人不得将《质量安全手册》提供给公司以外人员，《质量安全手册》持有者调离工作岗位，应将《质量安全手册》归还行政部办理核收登记。
0.1.4《质量安全手册》持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。
0.1.5《质量安全手册》使用期内如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到行政部，行政部定期组织人员对《质量安全手册》的适宜性、充分性、有效性进行评审；必要时对《质量安全手册》予以修改，按《文件控制程序》的有关要求组织实施。
0.1.6宣贯工作由行政部负责编制计划并组织实施。
编制：审核：批准：0.2手册更改一览表0.3颁布令本公司依据ISO9001：2008《质量管理体系要求》和ISO22000：2005《食品安全管理体系要求》编制完成了公司的《质量安全手册》第A/0版。
本手册是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立、实施并改进其质量和食品安全管理体系的纲领和行动准则。
为提高公司的质量管理水平，贯彻公司的质量和食品安全方针，实现公司质量和食品安全目标，确保公司产品的安全卫生质量，保证在生产过程中任何可能出现的食品安全危害能够被有效的控制，以防止危害公众健康的问题发生，满足顾客要求。
本手册自2012年06月1日颁布，2012年6月01日实施，望公司全体员工认真贯彻执行。
总经理：2012年06月01日0.4公司概况XXX食品有限公司成立于2010年12月,是一家现代化、规模化豆制品及酱腌菜生产企业,公司占地110多亩，总投资1.2亿。
豆香公司包含豆制品及酱腌菜两大业务板块，拥有XX、XX、XX三大品牌，产品涵盖豆腐、豆浆、豆腐干、酱腌菜、魔芋、凉粉等。
其中豆腐、豆浆、豆腐干等主要面对四川地区销售，已进入90%以上的大中型超市及农贸市场，而其XX酱腌菜则面向全国销售，经过20多年的发展，已经在消费者及经销商中拥有了极高的知名度。
豆制品方面，公司生产盒装豆腐的一期车间于2011年6月建成并投产，设计产能40吨，能生产南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等所有的豆腐品类。
公司盒装豆腐采用的生产工艺为国内先进的熟浆工艺，所有原材料均来源于东北地区非转基因大豆，生产用水为地下优质井水，并采用冷链的方式配送销售。
2012年4月，公司投入巨资新建的二期20000m ²生产车间正式投产，日产豆制品200吨，进一步扩大了公司的生产能力。
5月，豆香公司大力打造的豆浆系列产品也已面世，敬请品尝！酱腌菜方面，XX公司拥有XX、XX两大生产基地，公司在全国生态农业县蒲江拥有3000多亩蔬菜基地，并采取公司＋专业合作社＋农户和公司基地的经营模式生产和经营。
做中国最具特色的小菜是XX公司不断追求的目标。
XX公司视质量与安全为“生命线”,坚持“选择豆香，选择健康”的生产经营理念。
坚持把质量、信誉、服务摆在首要位置,确保消费者吃上安全、卫生、放心的食品。
让顾客满意是XX至上的追求。
0.5 质量和食品安全方针、目标0.5.1质量和食品安全方针为实现顾客放心消费，顾客满意的目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公司的产品和服务要求，特制定公司的质量安全方针为：顾客至上,卫生安全,优质高效，协调发展顾客至上：我们公司的永续发展，必需以顾客为关注焦点,将顾客的要求转化为我们的行动，一切工作都是围绕顾客要求而开展的,最终目的是为了达到顾客满意。
卫生安全：食品企业的首要条件就是遵守国家、行业的法律、法规，保证产品的卫生，关注消费的安全，这是我们的立业之本。
优质高效：只有优质而又高效的工作,才能提供优质的产品和服务,超越顾客期望,培养忠诚顾客。
协调发展:我们持续改进各项工作,不断开发符合市场需要的新产品，改进生产工艺，提高生产效率，增强产品质量保证能力，确保企业各个方面协调发展。
本公司各级人员务必认真理解质量安全方针的内涵，并以实际行动认真贯彻执行。
0.5.2质量和食品安全目标为确保公司的质量和食品安全方针的实现，特制定公司的质量和食品安全目标如下：（部门质量和食品安全目标见附录4）。
产品合格率≥98%顾客对产品的满意度≥90%重大安全卫生投诉为00.6任命书为加强公司质量和食品安全管理体系运作的领导，特委任XXX 为管理者代表、XXX 为食品安全小组组长，授权负责有效地实施、保持和改进公司的质量和食品安全管理体系。
其职责是：a) 确保质量和食品安全管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；b) 向最高管理者报告质量和食品安全管理体系的绩效和改进的需求；c) 确保在整个组织内提高满足顾客要求和食品安全卫生要求的意识；d) 组织食品安全小组的工作；e) 与质量和食品安全管理体系有关事宜的对外联络。
总经理：2012年06月1日1.0目的和范围本章节明确了公司编制《质量安全手册》的目的及适用范围。
1.1目的本《质量安全手册》依据ISO9001：2008《质量管理体系要求》、GB/T22000：2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《食品卫生通则》CAC/RCP1—1969，Rev.3（1997）、GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》标准要求，规定了公司质量和食品安全管理体系的要求，使公司有能力稳定地提供满足顾客和适用法律法规要求的安全卫生的产品。
通过体系的有效运行和持续改进达到顾客满意。
1.2范围1.2.1 适用于公司各部门的质量管理和食品链各环节的食品安全管理，以达到顾客满意并满足相关法律、法规要求。
1.2.2 适用于本公司的酱腌菜、非发酵豆制品的生产和服务。
1.2.3适用于标准体系的生产厂在：XXX。
1.2.4适用于第三方体系认证。
1.2.5可作为与顾客之间的合同条件。
1.2.6本公司产品适用于标准ISO9001（除7.3）的全部条款，删减因为，产品按照国家标准生产，配方固定、工艺传统固定，口味的微小变化按照7.1进行。
本公司的所有产品都适用于GB/T22000：2006标准。
2.0引用标准本章节阐明了公司建立质量和食品安全管理体系所依据的标准。
1 GB/T19000:2005 《质量管理体系基础和术语》2 GB/T19001:2008 《质量管理体系要求》3 GB/T22000:2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》4 CCAA/CTS0011-2008 食品安全管理体系豆制品生产企业要求5 食品安全管理体系其它未列明的生产企业要求6 GB/T27341-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求7 GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》当以上标准修订或改版时，公司应及时按最新版本的标准要求修订本公司质量和食品安全管理体系文件。
3.0术语和定义ISO9000：2005《质量管理体系基础和术语》和GB/T22000：2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中给出的以及下列术语和定义适用于本手册。
3.1公司：XXX食品有限公司。
3.2顾客：公司提供产品的接受者和消费者。
3.3供方: 向公司提供产品和服务的单位。
3.4合格：满足要求。
3.5不合格：未满足要求。
3.6供应链：供方→组织→顾客3.7食品链：从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处置。
3.8控制措施：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
3.9纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。
3.10纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
3.01关键控制点：能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
3.12关键限值：区分可接受和不可接受的判定值。
3.13终产品：组织不再进一步加工或转化的产品。
3.14流程图：依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。
3.15食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
3.16食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存放条件。
3.17监视：为评价控制措施是否有效，对控制参数实施的一系列策划的观察或测量活动。
3.18操作性前提方案：为控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在生产或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。
3.19前提方案：针对运行的性质和规模，而规定的程序或作业指导书；用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害和（或）为控制食品安全危害引入产品和产品加工环境以及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。
3.20更新：为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。
3.21确认：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
3.22验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
4.0质量和食品安全管理体系本章描述了公司质量和食品安全管理体系所需过程的管理，提出了建立、实施、保持和改进质量和食品安全管理体系有效性的总要求，明确了质量和食品安全管理体系文件的范围、质量安全手册内容及对文件和记录控制的要求。
4.1 总体要求4.1.1确定公司的产品和生产场地，见2.0范围的描述。
4.1.2 本公司的质量和食品安全管理体系的过程包括：a)管理职责的确定和执行；b)资源管理及加工环境的确定和控制；c)产品实现及产品实现过程中显著危害的确定、评估和控制及更新；d)测量、验证、分析和改进。
QM/NCE4.1-2003-4.0在上述图例中:表示增值活动;表示信息流。