酒类知识与鉴赏之清酒
清酒知识
清酒清酒分为三类。
中国清酒、韩国清酒和日本清酒。
本文从清酒起源，清酒原料，清酒工艺、清酒口感以及中国清酒、日本清酒和韩国清酒之间的差别。
清酒是中国的一种酒。
清酒的名称最早见于3000多年前我国的古代文献《周礼》。
《周礼·天官·酒正》记载：“辩三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。
”中国清酒以太行山优质泉水和磁山谷粟（小米）古法发酵酿造，酒液金黄透明，酸甜爽口，醇厚优雅，酒精度在12%至16%VOL之间。
发酵过程中，未加入任何非发酵物质，不含任何人工添加物。
经国家食品质量督检验中心检验证实，属纯天然发酵制品，富含人体所必需的氨基酸和微量元素，铁、钙、锌、硒、磷等，能有效保护肝脏、抗人体衰老；具有多种人体必需，但又无法合成的天然营养成份，同时还保留了北方小米特有的醇厚香味和清澈透明色泽等特点。
当下比较好喝的中国清酒当属瑞禾中国清酒，口感独特，色泽金黄，米香浓郁。
而且酒后不上头。
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。
之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。
但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。
日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。
而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。
其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。
比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。
它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
日本清酒牌子比较多，比较好的有菊正宗，白雪，月桂冠等。
韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。
“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。
此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。
酒类知识---清酒
谢谢大家！
千寿、万寿—长寿之意。
清酒的饮用
饮法和酒具： 日本酒一般都是温热后
饮用，將清酒加熱至溫 度40至60度。 温酒的方式一般採用隔 水加熱或微波爐加熱 也可以冷藏到5度来饮 用。
清酒的饮用
热饮清酒时用小瓷杯（俗称“猪口”）喝。 冷饮要用玻璃杯。 更地道的可用四方小木杯。
清酒的饮用
清酒配菜：清酒是日本 料理的最佳搭配。其中 毛豆和天妇罗是必不可 少的。
清酒制作流程
⑴精米 ⑵浸泡
清酒制作流程
⑶蒸煮
清酒制作流程
⑷制曲 ⑸发酵
清酒制作流程
⑹压榨 ⑺装瓶
清酒的分类
按照酿造方法分类：
（1）、本酿造酒：每 1吨白米的料液加 100%的酒精不超过 120L的酒。
（2）、纯米酿造酒： 不外加任何酒精的酒。
（3）、吟酿酒：本酿 造酒生产中的原料精米 率在60%以下的酒。其 中精米率在50%以下者 称为大吟酿酒，精米率 在55%左右的称为中吟 酿。
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清酒的分类
（4）、生酒：没有经过加 热杀菌的清酒。这种酒在瓶 内继续发酵，所以需要冷藏， 味道比较浓。
（5）、三倍增酿酒：添加的食 用酒精的量是原酿造酒的三倍。 由于添加了大量的食用酒精，可 以用糖、酸来调整其口味，这种 酒较便宜。
清酒是什么酒
清酒是什么酒清酒是一种传统的日本酒，也称为日本清酒或者纯米酒。
它是以米为主要原料，在特定的发酵条件下制作而成。
清酒具有浓厚的日本文化特色，以其独特的口感和风味而深受国内外消费者的喜爱。
清酒的制作过程相对复杂，需要使用大米、水和有时候还会加入酒曲。
酒曲是一种用来发酵的酵母菌，其作用是将米中的淀粉转化为糖分，然后进一步转化为酒精。
制作清酒的过程主要包括蒸米、加入酵母、发酵、过滤和瓶装等几个步骤。
首先，选用适合酿造清酒的高品质大米，通常使用大米中的心部分，去除外皮和胚芽，留下的米称为白米。
白米经过清洗和浸泡后，用蒸汽进行蒸煮，待米饭煮熟之后取出晾凉，以控制米饭的温度。
接下来，将冷却的米饭与酵母和酒曲混合，然后将其转移到发酵桶中，在特定的温度、湿度和时间下进行发酵。
这个过程中，酵母和酒曲会将米中的淀粉分解成糖分，然后发酵成酒精。
发酵完成后，就需要进行过滤。
这一步骤的目的是去除发酵出来的固体物质，使酒液变得透明纯净。
过滤后的清酒可以进行瓶装，然后静置一段时间，以便风味更加浓郁。
清酒的风味多种多样，包括干、醇、辣、甜、芳香等。
它的风味和口感受到许多因素的影响，包括选用的大米品种、酵母的种类、发酵的温度和时间等等。
不同地区的清酒也具有各自特色，例如京都的清酒干燥、冷酒口感清凉、东北地区的清酒浓烈等。
清酒的饮用方式也有一定的文化内涵。
在日本，人们通常以小杯子或者瓷碟来品尝清酒，称为“一合”。
喝清酒的时候，要轻轻拿起杯子，闻一闻酒香，然后小口的品味，尝试感受其细微的风味变化。
此外，将清酒倒在一杯杯中，与朋友们一起品尝，也是日本重要的社交活动。
清酒作为日本的传统饮品，不仅在日本国内受到热爱，而且在全球范围内都有相当的知名度。
它独特的酿造工艺和独特的口感，让清酒成为展示日本文化的一面镜子。
无论是在传统的节日、盛大的宴会还是平常的日常生活中，清酒都扮演着重要的角色。
清酒培训资料
清酒培训资料作为日本的国酒，清酒不仅在日本国内盛行，更是得到世界人民的喜爱。
简单的原材料，经过繁复细致的工序后，变成一种神奇的东西，比烈酒温和，比葡萄酒清爽，男女通吃，佐餐单饮均合适。
01什么是清酒清酒实是仅以大米和天然的矿泉水作为原料，经过制曲、制酒母到最后酿造等工序，酿造出酒精度在18%左右的酒糟。
根据米的不同，清酒的味道会有所区别。
即使使用相同的米，不同的酿酒厂酿造出的酒风味也不相同。
口嚼酒据说最早的时候叫“口嚼酒”，即人们将生米放在嘴中嚼烂，然后吐出来，放在罐子里发酵，因为口水里有分解淀粉的酵素，能产生糖，进而发酵成酒精。
后来直到8世纪，中国制酒曲方法的传入，日本人将绍兴黄酒的酿法学会后，带回了日本。
所以，清酒的工艺并不同于中国的白酒，中国白酒是蒸馏酒，而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖，同时经过发酵产生酒精，就有了清酒的诞生。
TIPs：酒的分类发酵酒：将果糖、淀粉等转化为糖，然后发酵产生酒精从而酿造出的酒。
常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒以及清酒。
蒸馏酒：将原料发酵后进行蒸馏得到的酒，如中国的白酒、鸡尾酒六大基酒、韩国的清烧酒都在此列。
配制酒：将酿造、蒸馏得到的酒液与香料、糖、水果等配料混合后得到的酒，最常见的就是各种鸡尾酒中用到的利口酒，如中国的药酒和梅酒也可以算作此列。
这样我们就可以清楚的发现，清酒实际上与白酒、韩国烧酒完全不属于一种酒，反而跟葡萄酒较为相似。
虽说，最早是从中国引进（包括稻米种植），日本人同样把他们倔强的性格用在了酿酒上，不断升级工艺、细化酿造流程，使得原酒酒精度可以达到20°左右，可以说是发酵的极限了。
别以为这很容易，如果你喝过我国现存南方的米酒就知道，酸味带点微微的甜，酒精度不高（通常在5°左右），是他们不想提高酒精度吗？当然不是，是因为工艺粗糙，继续发酵就变成醋了。
认识清酒三元素米作为清酒的主要原料，使用好米来酿酒是一个基本又肯定的要求，但与想象中不同，一些适合食用的优质米实际上却不一定适用清酒的酿造，用做烹调与食用的大米之所以在煮熟后都能散发诱人的香味以及充满弹性的咬劲，是因为作为食用米的淀粉分布是分散性的，在酿造清酒的过程中会连同其他物质一起发酵，令酒质不够纯正，因而产生破坏性的反效果。
清酒
清酒起源清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在12%-16%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
清酒最早起源于中国，提起清酒，即使是在中国，很多人也会认为清酒起源于日本，因为日本已将清酒定为国酒，成为日本文化的代表，日本清酒在世界范围内都享有盛誉。
但是，史料《周礼》中有记录：“辩四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。
”皆为不同的酒类。
关于清酒的记载也见于《诗经》中。
在浩瀚的历史长河中，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。
大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒相比至少晚了千年以上。
毋庸置疑，中国是清酒的故乡，清酒源于古老的中国。
营养分析简介清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
清酒含有17种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需且不能合成的氨基酸。
它们几乎可以100%被人体消化吸收和利用。
清酒有助于人们抵御心血管疾病，冲刷血管中形成的血栓。
清酒中没有脂肪，引用时不必担心脂肪摄入过多而引发肥胖症。
清酒中的无机离子越来越受到重视。
清酒从原料小米和矿泉水中得到矿物质。
每升清酒约含有196毫克的钙、47毫克的镁、6.6毫克的铁、67毫克的锌、118毫克的磷、还有硒、锶、硅、锂等。
俗话说“手中无银，心气短”，而“身体无银（矿物质），命不成。
”矿物质是生命中的“银行”，矿物质亦成为无机盐，是组成生命的重要成分。
人体内的矿物质大部分属于微量元素，只占人体的0.01%以下，但对于人体的健康却起着不容忽视的作用。
比如微量元素锌，锌是人体酶的活性成分，是动植物的生长发育不可缺少的微量元素，被称作“生命之花”。
清酒工艺知识点总结图
清酒工艺知识点总结图
一、米的磨制
清酒的原料主要是稻米，而磨制是制作清酒的第一步。
通常情况下，所使用的大米磨解后取得的酒母称之为＂精米＂或＂吟酿＂。
精米的程度直接影响着清酒的质量，而且是量化标准。
注视的粮食磨解成米酵母后，剩下残留物称之为－酒糟。
精米的包压主要是根据酿酒师的技巧水平进行操作。
二、大米的蒸煮
大米的蒸煮过程会通过掌握火候，使大米的内部质地变得松软，使其更易于自然风味的透露。
三、快速冷却
蒸煮后的大米需要迅速降温，然后将温度控制在正确认范围内使之凉快。
四、添加酿酒酵母和酒曲
仙酿酵母和酒曲的加入是清酒发酵的关键环节。
酒曲是一种含有丰富酶、酵母和细菌的菌种，同时酵母能迅速发酵产生酒精。
不同类型的酿酒酵母和酒曲会产生不同风味的清酒。
五、发酵
发酵是清酒制作的关键环节之一，其过程中酿造师需要掌握时间、温度和湿度的把握，以保证清酒的品质。
六、滤清
清酒发酵结束后需要进行滤清，以将清酒中的酒曲和酵母等不需要的杂质去除。
七、陈酿
清酒完成滤清后需要进行陈酿，陈酿的时间长短会影响清酒的风味和口感。
以上就是清酒的主要工艺流程，每个环节都需要酿造师细心的操作和经验积累，以确保最终产出的清酒具有优质的口感和风味。
清酒特点及分类
1、酒杯：一般要求使用褐色或青紫色玻璃杯，酒杯清洁。
2、酒的温度：一般以16摄氏度为宜，低于13酒香难以挥发和感知。另外清酒加温饮用的温度一般为40到50摄氏度，用浅平碗或小陶瓷杯。
3、清酒可作为餐后酒用，也可用作佐餐酒。
9、发光清酒：将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵，室温从15渐至0摄氏度以下，使CO2大量溶存于酒中，用压滤机过滤后的原曲而压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口追加软木塞，瓶用铁丝固定，60摄氏度灭菌15分钟。发光清酒在制法上兼啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发光性葡萄酒的风味。
7、低酒度清酒：酒度为10%-13%，适于妇女饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒（酒度12%左右）加水，二是纯米酒加水，三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达到12%时压榨后而成。
8、长期贮藏酒：一般清酒在压榨后的在三个月到十五个月销售，当年10月份制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒，老酒型的长期贮存酒为添加少量酒精的本酿造清酒或纯米清酒，贮存时尽量避免光线和接触空气。凡在五年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。
2、清酒的酿造工艺：
1）用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。、
清酒知识点总结
清酒知识点总结清酒是一种以大米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒类。
它是日本的传统酒类，也是日本文化的一部分。
清酒在日本有着悠久的历史，经过漫长的发展，现在已经成为了一种备受推崇的高级饮品。
清酒的制作过程复杂、精细，也是一门艺术，它有着自己独特的酿造工艺和文化内涵。
本文将为读者介绍清酒的相关知识，包括清酒的历史、制作工艺、品种分类、风味特点以及饮用方法等内容。
一、清酒的历史清酒的历史可以追溯到公元前3世纪左右。
当时，日本的殷实人开始将大米酿造成酒。
至8世纪时，日本就已经有了专门用于酿造清酒的酒坊。
当时的清酒是直接用嵌木或土坛来保存的，古代的清酒带有浓烈的麦芽味，因而贵族喜爱。
到了12世纪清酒更是成为了贵族、武士和神官们慢慢咒斥的饮品。
除了此外，清酒还被用于祭祀神灵的供品，可见其地位之高。
清酒的酿造工艺和传统技术在日本一直被认为是国宝级的文化遗产。
在日本的精神世界中，清酒有着非常重要的地位。
而现在，清酒已经成为了日本饮食文化的一部分，也成为了日本向世界展现自己的一种方式。
二、清酒的制作工艺清酒的制作过程包括稻米的蒸煮、酿造、发酵和提炼等阶段。
首先选择优质的大米，并且经过精心加工，遵循一定的酿造工艺。
在稻米蒸煮阶段，蒸煮大米是制作清酒的第一步。
将大米和水混合，放入蒸锅中蒸煮。
蒸锅的温度和时间会直接影响清酒的品质。
然后在酿造阶段，经过蒸煮好的大米要进行酒曲和糖化麴的接种由于，发酵酒曲等蛋白质、糖类负责将水转化成酒。
之后在发酵阶段中，将酒曲和蒸煮好的大米、水装入酿酒桶中。
发酵桶要储存到水温恰当的场所，等待发酵。
待出现“清”和“泣”两种状态时，此外适合由粗大之醇酒提取酒精。
最后在提炼阶段，通过提炼方法可以提取出高纯度的酒精。
三、清酒的品种分类清酒根据酿造方法和风味特点，大致可以分为大吟酿、吟酿、特醇、纯米酒、料理酒和其它酒等六大类。
其中大吟酿是所有清酒中最高级的品种，它是日本清酒的代表品种。
大吟酿产于山田锦、美山锦、出羽燕等几个著名稻米产区，口感柔和，醇厚纯正、闻香芳醇。
日本清酒文化享受细腻的米酒味道
日本清酒文化享受细腻的米酒味道日本清酒文化——享受细腻的米酒味道在日本，清酒的饮用已成为一种文化，并以其独特的酿造技艺和丰富的味道受到全球范围内的赞誉。
作为日本传统的酒类之一，清酒以其精湛的酿造工艺和细腻的米酒味道，为人们带来了独特的美妙体验。
1. 清酒的历史悠久，起源于神话传说清酒的历史可以追溯到古代，并与日本的神话传说息息相关。
根据《古事记》和《日本书纪》的记载，清酒的起源可追溯至约2000年前的日本古代。
而根据神话传说，日本的清酒是由神女斗瓶掷来，用以祭奠神灵。
这使得清酒与神秘的超自然力量紧密相联，成为了日本文化的一部分。
2. 清酒的酿造工艺精湛清酒的酿造工艺是清酒文化的核心。
清酒是通过将米、水和酒曲发酵而成的，它与葡萄酒和啤酒在发酵方式上有着不同。
清酒的发酵过程需要将米先蒸煮然后加入酒曲进行发酵。
这种发酵方式使得清酒具有特殊的味道和口感。
而在酿造过程中，对米的选择、蒸煮的温度和时间、发酵的温度和时间等细节都严格要求，以确保清酒的质量和口感。
酿造大师们凭借多年的经验和独特的技巧，将这种工艺发扬光大。
3. 清酒的味道细腻丰富清酒的味道是其魅力所在。
清酒经过精心调配和储存后，会产生各种不同的味道特点和口感。
清酒的味道可以分为辛口、甘口、酸口等多种口味。
辛口清酒的口感干燥，清新，带有一丝的酸味；甘口清酒则带有米的甜味和芳香；而酸口清酒则口感酸爽，清凉怡人。
此外，清酒还有着丰富的香气，包括水果、花朵和谷物等多种气味。
这些细腻丰富的味道，使清酒成为一种别具魅力的饮品。
4. 清酒的庆典与日常生活中的饮用清酒在日本的庆典和日常生活中都扮演着重要的角色。
在日本的传统节日和庆典中，清酒常常用作祭祀和庆贺的酒品。
比如新年、结婚、成人礼等重要场合，人们会喝清酒以庆祝和祝福。
此外，在日本的餐桌上，清酒也是不可或缺的美酒之一。
人们在享用生鱼片、寿司等传统日本料理时，常常会搭配清酒来增添风味与乐趣。
总结清酒通过其精湛的酿造工艺和细腻的米酒味道，成为了一种享受日本文化的方式。
清酒相关
1、清酒特点及分类SAKE在日本俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒。
清酒是以精白米为主料，以滩之宫水为酿酒用水，采用优质微生物和现代科学方法酿制。
在日本享有国酒之誉。
瑞在美国和巴西都有建立分厂。
清酒的名牌很多，命名方法各异，一般以人名、动物、植物、名胜古迹、及酿制方法取名。
质量最优质的是月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、松竹梅及秀兰。
1、特点：清酒色泽呈淡黄或无色，清亮透明，具有独特的香味。
口味酸度小，微苦，呈琥珀酸味，绵柔爽口其酸甜苦辣涩味协调，酒度16左右，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
3、分类：1）按制法不同分类：A、纯米酿造酒：用米、米曲和水为原料，不外加酒精。
B、普通酿造酒：一吨原料米的醪液添加100%的酒精120升。
C、增酿酒：添加用酒精、糖类、酸类及氨基酸类等酿成的酒精调味液。
D、本酿造酒：酒精加入量低于普通酿造酒。
E、吟酿造酒：纯米酿造酒和本酿造原料米精米率是60%以上者。
2）按口味分：A、甜口酒：糖分较多，酸度较低。
B、辣口酒：酸度高，糖分少C、浓醇酒：浸出物糖分含量较多，口味醇厚。
D、淡丽酒：浸出物糖分含量较少，爽口。
E、高酸味清酒：酸度高，酸味大为其特征。
F、原酒：制成后不加水稀释的清酒。
G、市售酒：指原酒加水稀释后装瓶出售的清酒。
3）按酒税法规定的级别分类：A、特级清酒：品质优秀，酒度16以上，原浸出物浓度30%以上。
B、一级清酒：品质较优，酒度16以上，原浸出物浓度29%以上。
C、二级清酒：品质一般，酒度15以上，原浸出物浓度26。
5%以上。
4）按贮存期分：A、新酒：压滤后未过夏的清酒B、老酒：贮存过一夏的清酒C、老陈酒：贮存过两个夏季的清酒二、其他清酒种类：1、浊酒：它与清酒是相对的。
普通清酒酒醪经压滤后的新酒，静止一周后，抽走其上清部份，留下的白浊部份即为浊酒。
其特点之一是有生酵母在，会连续发酵产生CO2，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶包装，装瓶后加热到65摄氏灭菌后低温贮存，并尽快饮用。
《酒类知识清酒》课件
查找清酒和无过滤清酒
有些清酒经过过滤，呈现出清澈的色泽，而无过滤 清酒则保留了米糠和酵母颗粒，具有更浓郁的口感 和尝清酒时，可以通过观察色泽、嗅闻香气、品味口感和回味余韵等方式来欣赏其风味 和质地。
2 清酒的饮用方式
清酒可以冷饮、热饮或者加入其他饮料调制成鸡尾酒，适合不同场合和口味的需求。
《酒类知识清酒》PPT课 件
酒类知识清酒
介绍
简介清酒的历史和发展
清酒，作为日本文化的一部分，拥有悠久的历 史和丰富的发展，是一种高度珍视的酒类。
清酒的制作过程
清酒的制作过程包括米的处理、酵母的添加、 发酵和熟成等多个步骤，充满了细致和精确。
清酒的种类
日本清酒和其他国家的清酒
日本清酒以其独特的风味和制作工艺而闻名，但其 他国家也在制作清酒，并加入了自己的特色和风味。
3 清酒与食物的搭配
清酒与各种美食的搭配是一门艺术，可以提升食物的味道，使食客获得更丰富的美食体 验。
清酒的文化
清酒在日本文化中的 地位
清酒在日本人的生活中扮演着 重要的角色，是庆祝和交流的 象征，也是文化传统的一部分。
清酒的艺术品和酒器
鉴赏清酒除了享受其中的口感， 还可以欣赏酒瓶、杯具和艺术 品等，它们体现着日本人对于 美的追求。
清酒的传统
清酒制作方法和传统工艺已经 传承了数百年，打造了独特的 清酒文化，成为了世界独一无 二的文化象征。
结论
清酒的独特魅力
清酒以其馥郁的风味、多样 的口感和极富个性的特点， 吸引了众多酒爱好者和品尝 家。
清酒在现代社会中的地 位
尽管现代社会的酒类选择丰 富多样，但清酒在日本和全 球范围内仍然拥有着不可替 代的地位。
清酒的未来展望
清酒作为一种滋养人心灵的 饮品，将继续在未来发展， 吸引更多人品味其独特魅力。
《酒类知识清酒》课件
特别本酿造酒
总结词
特别本酿造酒是一种特殊的清酒，其原料中加入了酒精和糖类等物质，口感甜 润、香气浓郁。
详细描述
特别本酿造酒是一种特殊的清酒，其原料中加入了酒精和糖类等物质。这种清 酒的口感甜润、香气浓郁，有时还带有一些特殊的味道和香气。特别本酿造酒 的价格相对较低，适合喜欢甜味和浓郁香气的人品尝。
发酵工艺
发酵原理
发酵是将醪中的可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳的过程。 在发酵过程中，酵母将可发酵性糖分解为酒精和二氧化碳。
发酵工艺流程
将糖化后的醪与酵母混合，在适宜的温度和条件下进行发酵 。发酵过程中会产生热量，需要控制温度，避免对酵母活性 造成影响。发酵完成后，得到的液体称为“生酒”，具有清 酒的基本风味。
繁荣时期
到了室町时代和安土桃山时代，随着 日本经济的发展和文化的繁荣，清酒 的酿造技术不断提高，品质和口感也 更加优良。
清酒在当今社会的地位
文化符号
清酒已经成为日本文化的代表之 一，是日本饮食文化的重要组成
部分。
国民酒
清酒是日本国民最喜爱的酒精饮料 之一，无论是庆典、祭祀还是日常 生活中，清酒都是不可或缺的饮品 。
国际知名度
随着日本文化的国际传播，清酒也 受到了世界各地消费者的喜爱，成 为国际市场上备受欢迎的酒精饮料 之一。
02
清酒的酿造工艺
原料选择与处理
01
原料选择
02
原料处理
清酒的原料主要为米、水、酵母和酒曲。米是清酒酿造的主要原料， 米的质量直接影响清酒的品质。水也是重要的原料之一，不同地区的 水质对清酒的风味有显著影响。
最早关于清酒的记录可以追溯到日本的奈 良时期，大约在公元8世纪左右。
中国黄酒的酿造技术被引入日本后，经过 改良和本土化，逐渐形成了具有日本特色 的清酒酿造技术。
清酒配餐知识点总结
清酒配餐知识点总结清酒，又称日本清酒，是一种使用大米、大麦、大豆等材料酿制的传统日本酒类。
清酒具有清澈透明，口感醇和，香气纯正的特点，是许多人喜欢的饮品。
与其他酒类一样，清酒也可以与食物进行搭配，以提升风味，增加口感和享受的乐趣。
下面将对清酒的配餐知识点进行总结。
一、清酒的特点1. 醇和清爽：清酒口感醇和清爽，不会过于浓烈。
2. 香气纯正：清酒的香气清新纯正，能够很好地与食物的香气相融合。
3. 适宜温度：清酒的饮用温度通常在5-15摄氏度之间，冷热适宜，可以根据食物的不同选择合适的温度。
二、清酒的主要风味1. 甜味（甜酒）：口感甜美，适合搭配辛辣食物，例如辣炒牛肉、麻辣烫等。
2. 浓郁香醇味（醇酒）：口感浓郁香醇，适合搭配烤肉、烧烤等热辣食物。
3. 清爽味（淡酒）：口感清爽纯净，适合搭配海鲜、鱼类等清淡食物。
三、清酒的配餐技巧1. 搭配口味相近的食物：清酒的口味纯正，可以搭配口味相近的食物，以提升风味。
2. 针对食物的烹饪方式进行搭配：清酒的口感与食材的烹饪方式有着密切的关系，需要根据食物的烹饪方式选择合适的清酒。
3. 温度搭配：不同温度的清酒搭配不同的食物会有不同的效果，需要根据食物的不同选择合适的温度。
四、清酒的常见搭配食物1. 寿司和刺身：清酒是寿司和刺身最佳的搭配酒，清爽的口感能够提升食物的香气和口感。
2. 刺身料理：清酒能够中和海鲜的腥味，提升食物的鲜美度。
3. 烤鱼烤肉：清酒的香气与烤鱼烤肉的烤香味相互融合，口感更佳。
五、清酒与中餐的搭配1. 清酒与烧腊：香醇的清酒能够中和烧腊的油腻感，口感更加丰富。
2. 清酒与鱼香茄子：清爽的清酒能够提升鱼香茄子的口感，让鱼香茄子更加美味。
3. 清酒与红烧肉：香醇的清酒能够中和红烧肉的油腻感，口感更加丰富。
六、清酒的保存和饮用方法1. 清酒的保存：清酒需要存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
2. 清酒的饮用：清酒的饮用温度通常在5-15摄氏度之间，一般冷热适宜。
酒文化的传统仪式探访日本茶道中的清酒
酒文化的传统仪式探访日本茶道中的清酒茶道是日本传统文化的重要组成部分，它融合了礼仪、艺术、哲学和美学等元素。
然而，在茶道仪式中，除了茶以外，清酒也扮演着重要角色。
本文将探访日本茶道中清酒的地位和传统仪式。
1. 清酒的历史清酒作为日本的传统酒类，在数百年的历史中逐渐发展壮大。
它是由大米、水和酵母经过精心酿造而成的。
清酒被视为日本酒文化的代表，与茶道一样，都强调细致的制作工艺和追求完美的品质。
2. 茶道中的清酒在茶道仪式中，清酒常常被用来展示主人的品味和审美观。
清酒并非茶道的主角，但它起到了扮演点缀和调和气氛的作用。
清酒与茶道的融合，既突显了清酒的独特韵味，也体现了茶道的细致和谦逊。
3. 清酒的配套和服务在茶道仪式中，清酒的配套和服务十分重要。
清酒通常是用小巧精致的清酒杯进行品尝，这种杯子被称为“盃”。
清酒以盏为单位，盛在盃中，然后以一定的仪式递给客人。
主人和客人都会在仪式的过程中品尝清酒，这种平等的体验进一步拉近了彼此的关系。
4. 清酒的品味与鉴赏茶道中的清酒并非只是简单的饮品，它也是一门艺术。
清酒有不同的品种和口感，每一种都有其独特之处。
在茶道仪式中，主人和客人都会感受和品味清酒的香气、口感和韵味。
他们会用一种专注而敬重的态度来品鉴清酒，同时欣赏清酒与茶道的和谐共存。
5. 清酒与茶道的共通之处虽然清酒和茶道是不同的文化形式，但它们有共通的价值观和追求。
清酒和茶道都追求自然、简约和和谐。
它们都强调尊重、谦逊和平和的心态。
在清酒和茶道的仪式中，人们能够放下繁忙的生活，享受宁静与内省。
清酒和茶道的结合，为人们提供了独特的文化体验。
结语：清酒作为日本文化重要的组成部分，在茶道仪式中扮演着独特而重要的角色。
清酒与茶道共同呈现了日本文化的核心价值观，以及对自然、和谐和审美的追求。
通过探索茶道中清酒的地位和传统仪式，我们能够更深入地了解和欣赏茶道文化的博大精深。
清酒的知识
清酒的知识嘿，朋友们！今天咱来聊聊清酒呀！清酒这玩意儿，就像是生活中的一个小惊喜，时不时给你带来点不一样的滋味。
你说清酒像啥呢？它就有点像个小精灵，看着清清爽爽的。
喝上一口，那感觉，哎呀，就好像在舌尖上跳起了舞。
它不像白酒那么浓烈，也不像啤酒那么豪爽，清酒有它自己独特的韵味。
清酒的种类那也是不少呢！有甜口的，喝起来就像吃了颗水果糖；有干爽的，让你感觉嘴里像吹过一阵微风。
你要是喜欢甜的，就去找找那些甜甜的清酒，保证让你甜到心里去。
要是喜欢干爽的，那也有大把的选择等你呢！咱喝清酒也得讲究讲究。
就像你去约会，不得收拾得干干净净、利利落落的呀！喝清酒得用合适的杯子，那小小的杯子握在手里，感觉特别精致。
倒酒的时候也别太满，留那么一点点空间，就像给清酒留了个呼吸的地方。
你知道吗？喝清酒还得注意温度呢！有的清酒适合冰着喝，那冰凉的感觉，就像大热天吃了根冰棍儿，爽歪歪！有的呢，就得稍微温一下，喝起来暖暖的，就像冬天里的小火炉。
而且啊，清酒配食物也有讲究呢！你要是吃寿司、刺身这些，配上清酒，那真是绝了！清酒的清爽能把海鲜的鲜美衬托得更加明显，就像两个好朋友在一起，互相成就。
想想看，和朋友们坐在一起，吃着美味的食物，喝着清酒，聊聊天，这日子多惬意呀！这不就是生活中的小确幸嘛！清酒能让这个时刻变得更加美好，更加难忘。
咱中国人喝酒讲究个氛围，清酒也能给咱带来那种温馨的氛围。
大家围坐在一起，举起酒杯，轻轻碰一下，那清脆的声音，仿佛在说：“嘿，我们一起开心呀！”清酒啊，真的是个很有意思的东西。
它能让你的生活多一些乐趣，多一些不一样的体验。
所以呀，大家不妨试试清酒，感受一下这个小精灵给你带来的独特魅力。
别老是喝那几种酒啦，换个口味，说不定你就会爱上清酒呢！怎么样，还不赶紧去尝尝？。
什么是清酒
什么是清酒在生活中有很多人都特别喜欢喝酒，因为喝酒之后我们的神经会经过酒精的刺激而变的兴奋，这种感觉是非常好的，但是过度的饮酒对于我们的身体健康来说，危害性比较大，而且在酒后的时候人们容易神志不清，也比较容易做出一些危险性的动作，但是清酒的酒精含量是非常低的，那么什么是清酒呢?清酒指的是以下3种酒精含量不超过22%的酒类。
(1)以米、米曲、水为原料，经发酵、过滤酿成;(2)以米、米曲、水，以及清酒酒粕等其它法定原料，经发酵、过滤酿成。
其中法定原料合计重量不超过米和米曲50%;(3)添加清酒酒粕于清酒内过滤酿成。
清酒用的米、水、曲(1)清酒用米可酿制清酒的米占日本大米产量的5%，而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的30%。
优质清酒用米需要满足这些条件：米粒硕大：1，000粒米重25-30克;米粒中不透明的白芯富含淀粉;蛋白质、脂肪含量低;洗米、浸渍时吸收水分效率佳;外硬内软，易于蒸煮。
优质清酒用米可比食用米价格高1倍，因为这种米的稻梗高，易被台风吹倒，且预防病虫害成本高，产量十分有限。
(2)清酒用水清酒中有80%为水分，水对酒品质的重要性可见一斑。
因此一般酒厂设立在靠近优质水源的地带。
水对清酒品质的影响主要体现在微量元素含量上。
水中的钾、磷、镁能够促进酒曲和酵母生长，属于有益元素;而铁会破坏香气，锰受到光线照射会影响酒的色泽，二者还是重金属，属于有害元素。
1600年前，著名的滩之宫水富含磷、钾、镁，而有害的铁、锰含量少，故而能酿出著名的秋上就或强劲的男酒，在江户一代非常有名。
水中的钙、镁含量会影响水的硬度。
一般说来，软水酿出的清酒柔和顺口，醇和细腻。
软水酿清酒产区有京都伏见、新泻、宫城、濑户内、高知等。
硬水酿出的清酒扎实有力，酒精含量高，香醇粗犷。
硬水清酒产区有兵库县滩区、关东、山阴等。
(3)清酒用曲曲是负责将米中的淀粉转化为糖的微生物。
清酒使用的是“黄曲菌”，而烧酒用的是白曲菌、黄酒用的是红曲菌。
清酒介绍
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。
清酒已成为日本的国粹。
据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。
公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。
因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。
到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
二、清酒的特点日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。
该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
三、清酒的酿造方法用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。
清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。
这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。
用米：一般要求选择大粒，软质（即吸水力强，饭粒内软外硬且有弹性，米曲霉繁殖容易，醪中溶解性良好），心白率高、蛋白质及脂肪含量少，淀粉含量高，酿造容易的米。
洗米、浸米：洗米的目的为除去附在米上的糖、尘土及杂物。
浸米的时间与米的精白度有关，从呤酿米的几分钟到精白度低的米一昼夜不等，浸米温度以10-13摄氏度为宜，浸米后的白米含水量以28%-29%为适度，沥干即放水。
清酒
一、清酒的原料与品质
1.日本“国酒”，借鉴中国黄酒酿造方法发展 2.与一般就相比：绵柔甜美，容易入口 米：蛋白质脂肪少，米粒大，米心大， 吸水率好等。 3.原料 水：西宫之水，含少许磷和钾； 铁质和有机物质含量低。Βιβλιοθήκη 大吟酿清酒最高级别清酒
匠人精神
清酒的品质
日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇
二级清酒
吟酿造酒
高酸味酒
原酒 市售酒
三、饮用清酒
日本清酒讲堂：风雅喝清酒，要讲究哪些礼仪？ 标清
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香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。
清酒有档次之分，由低至高的顺序是
清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒
二、清酒的分类
制法 纯米酿造酒 口味 甜口酒 贮存时间 新酒 级别分类 特级清酒
普通酿造酒
增酿造酒 本酿造酒
辣口酒
浓醇酒 淡丽酒
老酒（1季）
老陈酒（2夏季） 秘藏酒（>5年）
一级清酒
3分钟读懂日本清酒
3分钟读懂日本清酒酒百科囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！1917篇原创内容公众号↑ 点击上方卡片关注我↑很久以前，酒百科写过一篇关于韩国烧酒文化的文章，酒粉们纷纷在后台留言问烧酒和清酒（Sake）的区别。
应亲爱的酒粉们的要求，今天，我们就来说说日本的清酒。
01清酒：日本当之无愧的国酒清酒是日本国酒，在日本人眼里清酒就是上帝的恩赐，因此最早是用来供奉神明。
慢慢地，清酒发展成为有身份的人喝的酒，后来才逐渐普及大众化，总之清酒可以说是日本历史最长的酒，且一直都是日本人最常喝的酒精饮料。
无论是在大型宴会或婚庆典礼中，还是酒吧或寻常百姓餐桌上，你都可以看到清酒的身影，称之为国粹毫不为过。
虽然日本清酒借鉴了我国的酿酒工艺，不过经日本风土精炼后，发展成了别具一格的日本特色酒。
因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型代表。
据说，每年成人节时期，日本年满 20 周岁的年轻男女都要穿上华丽庄重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的第一杯清酒，并在神社前拍下喝清酒这个重要时刻，足见清酒在日本人心中的地位。
02清酒：用米做成的不可思议的液体和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在 15 度左右。
由于清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。
（1）好米才能酿出好酒清酒的原料是米，而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。
因此，生产商一般会精选当地优质大米来酿酒，这些大米一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作为食用大米。
其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本最有名的一类大米的名称。
优质大米大多中心白、周边半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外层则主要是蛋白质和油脂，因此在制成清酒前，米粒一般需要经过磨皮。
这里就涉及到一个专业术语：精米步合。
精米步合代表的是大米被磨掉的程度，一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。
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清酒的选购
从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等 级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来 历。
一般日本清酒的标示内容包括产地、酿 造者出身地、原料米比例、日本酒度等。
日本酒度，代表的是酒的辛辣程度，负 号代表的是甜味、正号代表口味辛辣。
清酒的选购
较昂贵或高级的清酒印有吟酿或大吟酿， 或有中吟酿。
千寿、万寿—长寿之意。
清酒的饮用
饮法和酒具： 日本酒一般都是温热后
饮用，將清酒加熱至溫 度40至60度。 温酒的方式一般採用隔 水加熱或微波爐加熱 也可以冷藏到5度来饮 用。
清酒的饮用
热饮清酒时用小瓷杯（俗称“猪口”）喝。 冷饮要用玻璃杯。 更地道的可用四方小木杯。
清酒的饮用
清酒配菜：清酒是日本 料理的最佳搭配。其中 毛豆和天妇罗是必不可 少的。
（7）发泡清酒：在 清酒中加入二氧化碳 的清酒。
（8）糙米酒：用未 精白的糙米为原料酿 造的清酒。
如果按照口味来分： 可以把清酒分为浓醇 酒、淡丽酒、甜口酒， 辣口酒。
清酒的著名酒牌
月桂冠：月桂冠株式 會是日本最大的清酒 釀造場，曾連續十年 獲得全日本清酒金賞 桂冠。
它創於一六三七年 ，創始者大倉 六郎右衛門。当时他在山城笠置莊 伏見區開始清酒的製造，商號為笠 置屋，名稱為玉之泉。
人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走
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7、
。202 0年12 月上午1 2时16 分20.12. 500:16D ecember 5, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年12 月5日 星期六1 2时16 分51秒0 0:16:51 5 December 2020
我们必须在失败中寻找胜利，在绝望中寻求希望
清酒的著名酒牌
明治38年，在品酒大赛中获 得最高荣誉的桂冠，所以更 名月桂冠。
清酒的著名酒牌
菊正宗：
尤其是菊正宗酿造的
菊正宗酒造株式会社 樽酒（有木香的清酒）
设在清酒生产重镇神户滩区,已经有300 多年酿造清酒的历史。
菊正宗清酒是使用著 名的“山田锦米”。
菊正宗清酒有独特 “干口” (DRY)的口
是将所酿造出来的清 酒,放入“吉野杉”杉 木桶中陈年，由于吸 收了天然的杉木香气 使其具有独特的清香 及色泽。
感,其口味非常芳香浓
郁
清酒的著名酒牌
其他比较著名的品牌有：
上善如水—意是“饮酒的 感觉就像奔流的水一样向 四面八方流淌”。
朝香—意即“酒的清香就 像清晨扑面而来的空气一 样，怡人惬意”。 松竹梅—松、竹、梅，日 本庭园中高贵的植物，此酒 就像它们一样给人和谐自然 又不失高贵的感觉。
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积极向上的心态，是成功者的最基本要素 5、
。20.1 2.520.1 2.500:1 6:5100: 16:51D ecembe r 5, 2020
生活总会给你谢另一个谢机会，大这个机家会叫明天 6、
。2 020年1 2月5日 星期六 上午12 时16分 51秒00: 16:512 0.12.5
吃刺身（生吃：北极贝、 象拔蚌、三文鱼等）喝 酒后上清汤，吃天妇罗 喝酒后上酸味小菜，或 清淡煮品。
清酒可以一直喝到吃主 食即寿司时。
清酒的饮用
品牌的选择 朋友聚会——松竹梅 拜访长者—— 千寿、万寿 公司聚会，商谈生意， ——菊正宗 天伦之乐——朝香 富裕的人—— 上善如水 体力劳动者—— 白鹤
清酒
——酒类知识与鉴赏
清酒
清酒：英文名（Sake） 是以大米、水为原料，
经用米曲霉培养成的 米曲与纯种酵母，在 低温下边糖化、边发 酵而酿成的酒精含量 为14%~17%的酿造酒。
清酒的起源与历史发展
清酒的历史要追溯到绳文时代末 期
10世纪末，清酒才进入商品市场 现代清酒的原型始于14世纪中期
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2、
。0 0:16:51 00:16:5 100:161 2/5/20 20 12:16:51 AM
每天只看目标，别老想障碍
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3、
。20.1 2.500:1 6:5100: 16Dec-205-Dec-20
宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子
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4、
。00:1 6:5100: 16:510 0:16Sat urday, December 05, 2020
清酒制作流程
⑴精米 ⑵浸泡
清酒制作流程
⑶蒸煮
清酒制作流程
⑷制曲 ⑸发酵
清酒制作流程
⑹压榨 ⑺装瓶
清酒的分类
按照酿造方法分类：
（1）、本酿造酒：每 1吨白米的料液加 100% 的 酒 精 不 超 过 120L的酒。
（2）、纯米酿造酒： 不外加任何酒精的酒。
（3）、吟酿酒：本酿 造酒生产中的原料精米 率在60%以下的酒。其 中精米率在50%以下者 称为大吟酿酒，精米率 在55%左右的称为中吟 酿。
清酒的分类
（4）、生酒：没有经过加 热杀菌的清酒。这种酒在瓶 内继续发酵，所以需要冷藏， 味道比较浓。
（5）、三倍增酿酒：添加的食 用酒精的量是原酿造酒的三倍。 由于添加了大量的食用酒精，可 以用糖、酸来调整其口味，这种 酒较便宜。
清酒的分类
（6）红酒：用红曲 霉制麴酿制的酒，或 用红色酵母与红米酿 造的清酒。
的“僧坊酒”方法。
16~19世纪，在封建社会中， 清酒的酿造方法和技术广泛流 传，清酒酿造业得到迅速发展。
清酒的起源与历史发展
二战后清酒这一古老 的工业，受到了啤酒 的巨大冲击 。
清酒已经深深 地嵌在日本的 传统和文化当 中，成为其不 可分割的一部 分。
当下喝清酒又 一次在日本人 生活中变得流 行起来。
如果是生酒，酒瓶上会标出“生酒”的 字样。
清酒如没标上“纯米”或“本酿造”， 就很可能是三增酒或普通酒。
白鹤
千寿、万寿
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才.520.12.5Saturday, December 05, 2020
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
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9、
。上 午12时1 6分51 秒上午1 2时16 分00:16: 5120.12 .5
• 10、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值 钱。12/5/2020 12:16:51 AM00:16:512020/12/5
• 11、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由 信心跨出第一步。12/5/2020 12:16 AM12/5/2020 12:16