饭店管理作业

酒店管理作业

10级旅游管理

学号：100607129

黄敏讷

一、古典管理学理论（罗素，法约尔）

主要思想：

在20世纪初，由弗雷德里克·温斯洛·泰勒（Frederick Winslow Taylor,1856—1915）发起的科学管理革命导致了古典管理理论的产生。古典管理理论代表人物弗雷德里克·温斯洛·泰勒、亨利·法约尔、马克斯·韦伯从三个不同角度，即车间工人、办公室总经理和组织来解决企业和社会组织的管理问题，为当时的社会解决企业组织中的劳资关系、管理原理和原则、生产效率等方面的问题，提供了管理思想的指导和科学理论方法。

其中包括

1、泰勒的科学管理理论

①概述：科学管理理论的创始人是泰勒，他首次提出了科学管理的概念并在1911年出版《科学管理原理》一书中被公认为“科学管理之父”。

②主要内容：科学管理理论的基本出发点是提高劳动生产效率,其主要内容是：

a使工作方法、劳动工具、工作环境标准化

b确定合理的工作量

c挑选和培训工人,使其掌握标准工作方法

d实行差别工资制

e实行职能工长制。

2、亨利·法约尔的一般管理理论

①概述：法国人法约尔（HenriFayol，1841-1925）对组织管理进行了系统地、独创的研

究，l925年出版了《工业管理与一般管理》一书,后人把他称为“管理过程之父”。

②主要内容：法约尔提出管理活动包含5种职能，计划、组织、指挥、协调、控制。并且他给出了14条一般管理原则。

3、马克斯·韦伯的古典组织理论的发展。

①概述:韦伯 (MaxWeber,1864-1920)着重于组织理论的研究,提出了"理想的行政组织

体系"理论。

②主要内容:韦伯认为理想的行政体系具有以下特点

a明确的组织分工

b自上而下的等级体系,合理地任用人员

d建立职业的管理人员制度

e建立严格的、不受各种因素影响的规则和纪律

f建立理性的行动准则。

古典管理理论在酒店管理中的应用:

20世纪80年代中期,在浦西市中心的陕西南路上矗起了超越当年上海最高建筑国际饭店的高108米的城市酒店。面对洲际,凯悦，万豪,四季,香格里拉等全球强势品牌,城市酒店只能

算是一位“小弟弟”。然而20年来这位“小弟弟”虽然很低调,却稳健的勤奋耕耘,业绩斐然。在三星时,它是上海乃至全国三星级酒店的领飞雁,房价,出租率和效益不仅在同星级中数一数二,而且直逼四星。升四星后,在众多强势国际品牌酒店中,依然成为惟一一家由中国人管理的,高于同星级品均水平的酒店。成功的管理模式是上海城市酒店屹立不倒的重要原因。七年磨一剑,管理臻于成熟,酒店及时总结经验,提升理论,把七年的实践升华为具有普遍和长远指导意义的科学原理和行为准则,并未进一步拓展输出管理打好基础。古典管理理论在该酒店中的应用有如下几点:

a酒店设立正式的管理组织系统,明确职责

b管理采用层级结构的方式,每一层次分工明确,职责与权力对应

c权力与职责对等,并进行分工,强调奖罚分明。

e强调酒店管理者必须承担各项工作的计划、组织、协调和控制

等事宜

f奖罚处理有明文规定的程序

g晋升除了考虑学历、经历,还参考工作表现和奖罚记录。

h制定各项工作的操作标准和时间要求,并对酒店服务人员进行考核,延续至今的典型活动是员工评比制度

i在质量控制方面,推行标准化的管理等。

这些管理特点都充分体现了古典管理理论在实践中的应用。

二、行为科学理论

主要思想：行为科学理论行为科学作为一种管理理论,开始于20世纪20年代末30年代初的霍桑实验,而真正发展却在20世纪50年代。行为科学的研究,基本上可以分为两个时期。前期以人际关系学说或人群关系学说为主要内容,从20世纪30年代梅奥的霍桑试验开始,到1949年在美国芝加哥讨论会上第一次提出行为科学的概念止。在1953年美国福特基金会召开的各大学科学家参加的会议上,正式定名为行为科学,是为行为科学研究时期。

1梅奥及霍桑实验八年霍桑试验得出人非“经济人”

20世纪20年代至30年代，1924年至1932年间,美国国家研究委员会和美国西方电气公司

合作进行了有关工作条件、社会因素与生产效率之间关系的试验。经过实验验得出三条结论a.人是社会人

b.企业中不但存在着正式组织,而且存在着非正式组织

c.新的领导能力在于提高职工的满足度,在于通过提高职工的满足度来鼓舞职工的士气。

这三条结论构成了早期人际关系学说的主要内容,也是后期行为科学的基本理论基础。

2.人际关系学说

在霍桑试验的基础上,梅奥创立了人际关系学说,提出了与古典管理理论不同的新观点、

新思想。

主要内容是

a.职工是“社会人”。

b.满足工人的社会欲望,提高工人的士气,是提高生产率的关键。

c.企业存在着“非正式组织”。“正式组织”与“非正式组织”有重大的区别,在“正式组织”中以效率的逻辑为重要标准,而在“非正式组织”中则以情感的逻辑为重要标准。相互依存,

对生产效率的提高有很大的影响。

3.行为科学理论

行为科学研究工作环境中个人和群体行为。目前组织行为学从它研究的对象和涉及的范

围来看,可分成三个层次,即个体行为、团体行为和组织行为。

（1）个体行为理论

主要包括两大方面的内容

A有关人的需要、动机和激励方面的理论,可分为三类

a.内容型激励理论,包括需要层次论、双因素理论、成就激励理论等。

b.过程型激励理论,包括期望理论、公平理论等。

c.行为改造型激励理论,包括强化理论、归因理论等。

B有关企业中的人性理论。主要包括X——Y理论、不成熟——成熟理论。

（2）团体行为理论

正式团体和非正式团体,松散团体、合作团体和集体团体等。主要是研究团体发展动向的各

种的因素以及这些因素的相互作用和相互依存的关系。如团体的目标、团体的结构、团体的规模、团体的规范心脏信息沟通和团体意见冲突理论等。

（3）组织行为理论

主要包括领导理论和组织变革、组织发展理论。领导理论又包括三大类,即领导性格理论、