厨房秘籍3
厨房各种经验秘籍
厨房各种经验秘籍厨艺是一门技术含量很高的学问，在日常的生产过程中，一些细心的厨师会发现，原来有些活还可以这样做，而厨艺，都是从工作中一点一滴地累积的。
下面给大家介绍的一些厨艺妙招，来自于多位厨师的工作心得，相信能帮助你迅速提高自己。
【13个厨艺妙招】炖鱼头先用柠檬水浸泡在制作浓汤鱼头前，先将处理干净的鱼头放入柠檬水(1千克清水需要放20克柠檬片提前浸泡出香味) 中浸泡5分钟，就可以缓解鱼头的腥味，同时嫩化鱼肉。
炼猪油新法目前，很多厨师还是自己炼制猪油。
根据经验，我将水炼和油炼两种方法进行了改良，形成了新的方法：1、取猪板油改刀成2—3厘米见方的块。
2、锅上火，放入大量沸水，下入猪板油汆水后快速出锅。
3、锅洗净，置于火上，下入控净水分的猪板油，加清水没过板油面，中火烧开后加入5%的啤酒、少许大葱叶搅匀，盖上锅盖，用中大火加热至水干出油，用手勺翻动，盖上盖子继续用小火加热，待出油率达到60%时，用油箅子滤出净油。
这时锅内的温度会迅速上升，加入适量的色拉油，继续加热并用手勺挤压板油，使之充分出油，待板油炸至浅黄色时，离火滤油。
煎小饼用紫苏叶蘸油擦锅在煎制一些小饼前，先用新鲜的紫苏叶蘸少许油脂擦拭锅底，再煎后的小饼就有种特殊的鲜香味。
炸海产品烹点醋在炸制海产品时，待原料快要成熟，往油锅内烹入少许白醋，不仅可以起到祛腥的效果，还可以使炸后的成品更加香脆。
新操作鱼片又白又爽滑取黑鱼肉5千克切成薄片，先加入盐20克搅拌均匀，3分钟后用清水洗净，沥干水分，再加入味精、鸡精、白酒各20克，盐10克，胡椒粉5克和清水500克，朝一个方向搅拌上劲，然后加入生粉30克搅拌均匀，最后加入3个鸡蛋清继续搅拌均匀，放入保鲜盒内，淋色拉油封油即可。
鱼片经过处理后不仅颜色更洁白，口感也更爽滑。
腌羊排用水果增香效果佳在腌制羊排时，我们加入了新鲜的苹果和梨，腌出来的羊排香味特别清新。
具体做法：取新鲜羊排15千克改刀，用流动水冲漂3小时，吸干水分后加入蔬菜水2500克、王致和红腐乳2瓶、苹果1个、梨2个、花生酱半瓶，腌制3小时以上即可。
学烹饪成功的秘籍
学烹饪成功的秘籍学烹饪成功的秘籍烹饪成功的秘籍1：怎样挂糊挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。
增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。
1.蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。
也有用鸡蛋和面粉、水调制的。
还可加入适量的发酵粉助发。
制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2.蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。
将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。
然后加入干淀粉拌和成糊。
用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。
一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。
也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。
制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3.蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。
制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
4.全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。
它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
5.拍粉拖蛋糊原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。
这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。
这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
6.拖蛋糊拍面包粉先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
7.水粉糊就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。
厨房烹饪的7个秘诀
厨房烹饪的7个秘诀烹饪是一门艺术。
它要求我们不仅具备一定的技能，更需要敏锐的嗅觉和味觉。
烹饪是一门体验。
它带给我们愉悦、满足和欢乐。
但是，如果你是一个新手，也许在厨房里感到有些不知所措。
如果你是一个有经验的厨师，你可能想要进一步提高自己的技能。
无论你是谁，今天我会分享给你一些厨房烹饪的秘诀，希望你能够在烹饪的道路上越走越好。
1.始终保持清洁首先，始终保持清洁是非常重要的。
在做任何烹饪之前，一定要把食材以及器具都清洗干净。
厨房的清洁不能马虎，特别是在准备肉类、蔬菜等食材时，更要保持干净。
此外，操作完之后，也要及时清洗，避免烤盘、汤锅等容器长时间积存污物。
2.调味需适量我们在烹饪过程中，可能会用到各种调料和香料。
对于烹饪中的调味，适量是关键。
如果加得太多，就会影响食材的原味，让人感到不舒服。
相反，如果加得太少，则会让食物变得单调无味。
正确的调味要求我们有敏锐的嗅觉和味觉。
3.不要浪费食材食材的浪费是不可取的，因为它不仅浪费了粮食，更会浪费你的金钱。
要养成不浪费食材的好习惯。
在购买食材时，可以考虑用券、买一送一等促销方式，同时可以根据食材的新鲜程度来分配煮熟的数量。
4.熟练掌握包装技巧有时我们需要把食物保存起来。
是否正确的包装食物，是影响食物品质的一个重要因素。
包装时，应将食物分成适量的份量装入保鲜袋或容器中，并尽可能地抽取空气。
对于易变质的食材，如蔬菜、水果等，尽可能地使用保鲜袋保存，以保证其新鲜度及口感。
5.保持温度对于厨房来说，温度是一个非常关键的因素。
合理的温度有助于加速食材的烹饪和加热。
对于烤肉和烘焙等更复杂的烹饪方式，温度的掌控尤为重要。
记得根据不同的食材来掌握适宜的热量、温度、时间等因素，这样才能让食材烹制的更加美味。
6.选好锅具锅具和食材的质量关系密切。
一般来说，铝锅是烹饪的常见工具，但当这个材料和酸类或碱类食物相遇时，就会产生有害物质。
因此，在选择锅具时，优先选择不含有害物质的锅具，如不锈钢锅或铸铁锅。
厨房小知识和技巧
厨房小知识和技巧
1. 切割蔬菜时，可以在切割板下放湿毛巾或吸水垫，以防止切割板滑动。
2. 炒菜时，可以在锅中加入一些盐，可以减少油溅出来的可能性。
3. 炒菜时，可以在锅中加入一些葱姜蒜，可以增加菜肴的香味。
4. 烹饪肉类时，可以在锅中加入一些酱油或醋，可以增加肉的鲜味。
5. 煮饭时，可以在水中加入一些盐或油，可以使米饭更加松软。
6. 烹饪鸡蛋时，可以在锅中加入一些水，可以使鸡蛋更容易煮熟。
7. 烹饪海鲜时，可以在水中加入一些姜片，可以去除海鲜的腥味。
8. 制作面食时，可以在面粉中加入一些食盐，可以增加面食的味道。
9. 烤面包时，可以在面包上刷一层牛奶或蛋液，可以使面包更加香脆。
10. 炖汤时，可以在锅中加入一些骨头或鸡爪，可以增加汤的鲜味。
11. 炒菜时，可以在锅中加入一些水，可以减少油的使用量。
12. 切割肉类时，可以将肉放在冷冻室中冷冻一段时间，可以使肉更容易切割。
13. 炒菜时，可以先将蔬菜焯水一下，可以使蔬菜更加鲜嫩。
14. 烹饪时，可以适量使用调味料，可以增加菜肴的口感和味道。
15. 烹饪时，可以根据个人口味适量调整食材的比例和烹饪时间。
独门食谱秘籍，学到就是赚到了
独门食谱秘籍，学到就是赚到了
1.豆腐口感好的诀窍
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
2.炒蔬菜不变老的诀窍
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。
应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。
做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
3.炒茄子不变黑的诀窍
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
4.烤肉不粘不糊的诀窍
烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。
肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。
5.羊肉去膻味的诀窍
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。
6.炖鱼去腥保鲜的诀窍
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
7.轻松去山药皮的诀窍
去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。
8.快速泡发干香菇的诀窍
将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。
9.炒肉嫩滑的诀窍
炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
10.糖醋菜入味的诀窍
炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
怎么样？
学习了这些秘籍
是不是觉得自己的厨功大进？
那就快快记在心里
下班回来活学活用
好好露一手吧~。
厨房技巧：提高烹饪效率的小窍门
厨房技巧：提高烹饪效率的小窍门1. 提前准备在开始烹饪之前，做好充分的准备工作是提高烹饪效率的关键。
以下是一些可以帮助您节省时间和精力的技巧：•清洁工作台和厨房用具：确保您的烹饪区域干净整洁，避免混乱和浪费时间。
•准备食材：提前将所需食材洗净、切割好，并放置于容易取用的地方，以便在需要时迅速使用。
•碗碟摆放有序：将不同功能的碗碟分类摆放，在炒菜、调味或搅拌时能方便地找到所需容器。
2. 合理规划规划烹饪过程能够帮助您高效地利用时间和资源。
以下是一些建议：•设定步骤顺序：事先确定每个步骤的顺序，避免在制作过程中出现停顿或混乱。
•合理利用炉灶空间：在同时处理多个锅具时，合理安排火力大小和位置，确保各个食材烹饪时间一致。
•节省洗涤时间：在烹饪过程中使用尽可能少的器具和锅具，减少后续清洁工作。
3. 使用实用工具合适的厨房工具可以大幅提高您的烹饪效率。
以下是几种实用的工具推荐：•厨房计时器：使用一个方便易操作的计时器，可以帮助您控制食材的烹饪时间，避免过火或不足。
•拌刀/切菜板组合：选择一把带有橡胶底部的拌刀和一个易于清洗和切割食材的切菜板，以提高砧板食品直接送入锅内有效率。
•高效火力调节器：对于需要精确控制和调整火力的菜肴，使用一个高效火力调节器可以更好地控制温度。
4. 锻炼多任务处理能力通过同时处理多个任务，可以最大限度地提高烹饪效率。
以下是两个例子：•平行处理：开始一道菜的烹饪过程之前，先将其他待办事项安排好，在等待期间处理其他简单任务，以减少等待时间。
•适应烹饪顺序：合理安排烹饪步骤顺序，使得可以同时进行备料、切割等工作，并在一道菜完成后立即进行下一道菜的制作。
5. 小技巧和窍门除了上述提到的技巧之外，以下是一些额外的小技巧和窍门，可以进一步提高您的烹饪效率：•利用厨房电子设备：使用厨房电子设备如慢锅、电饭锅或压力锅，能节省大量准备和烹饪时间。
•预先加热器具：将需要用到的锅具预先加热至适当温度，可以缩短食材加热时间并提高效果。
50条厨房小技巧让你在厨房更加得心应手
50条厨房小技巧让你在厨房更加得心应手以下是50条厨房小技巧：1. 切完蔬菜后，将刀抹布和砧板都擦拭干净。
2. 不要直接用手拿食材清洗，使用湿抹布是最好的选择。
3. 切过生肉后，一定要使用清洁剂和清水将刀和砧板清洗干净，避免细菌和寄生虫的传播。
4. 使用烤箱时，预热是非常重要的步骤，这样可以更有效地利用能源。
5. 使用烤箱专用纸或烤盘降低食品烧焦的风险。
6. 烹饪时使用迷迭香，可以提味并帮助保持蔬菜的翠绿色。
7. 烹饪后的蔬菜，如果当天不能全部吃完，可以放入冰箱冷藏保存，但最好不要超过三天。
8. 如果想快速解冻冷冻的肉类，可以将他们放在冰箱冷藏室里。
9. 在烹饪过程中，经常检查火候，不要烧干锅。
10. 炒完菜后及时清理油烟机滤网上的油污。
11. 面粉筛在烹饪中有很多用途，比如帮助土豆泥和浆糊变得更细腻。
12. 在使用淀粉时，淀粉筛能帮助更快地过筛。
13. 将醋与柠檬汁混合使用，能轻松除去肉类的残留血水和异味。
14. 烹饪时使用中火或小火能保持食材的口感和颜色。
15. 烹饪完成后及时关闭天然气阀门，并等待至少五分钟再离开厨房。
16. 烹饪用具使用后及时清洗并擦干，以避免生锈和腐蚀。
17. 将蒜瓣放入冰箱冷冻，可以轻松剥去蒜皮而不会对蒜瓣造成损害。
18. 在切面包或蛋糕时，可以用烤面包机或食品加工机进行预处理，这样能保持面包或蛋糕的完整性。
19. 使用硅胶食品储存模具能更好地保持食品的新鲜度。
20. 煮鸡蛋时，加盐能使鸡蛋更容易剥壳。
21. 使用微波炉加热食物时，用保鲜膜覆盖食物有助于防止水分流失。
22. 烹饪完成后打开厨房窗户有助于排出油烟和异味。
23. 使用不粘锅烹饪能减少烹饪用具的清洗难度。
24. 食物切好后放在报纸上能防止食物滴下的水分弄脏台面和地板。
25. 冷藏牛奶前先将牛奶瓶放置在冰箱冷藏壁上，可以加速冰冻进程。
26. 在切肉之前先用纸巾将肉表面的水分擦干，这样能减少烹饪时间并保持肉质鲜嫩。
厨房里的16个小窍门
厨房里的16个小窍门
1.使用减少食材浪费的方法，例如将剩余的蔬菜和肉类制成汤或炒菜。
2.如果你需要快速解决洗碗问题，那么可以使用纸巾擦去盘子和餐具
上的残渣，然后再清洗它们。
3.在煮鸡蛋时给锅里加些盐，可以使蛋壳更容易剥离。
4.如果你需要切洋葱但总是流泪，那么可以先将洋葱放入冰箱冷藏
15分钟，然后再切它。
5.使用牙签挑出柠檬片和其他物品，可以防止令人不快的漏网之鱼。
6.在与醋接触的物品上喷一些烤肉喷雾，这样可以有效防止醋的气味
弥漫。
7.将冷藏的面团搓或敲打成薄片可以更快烤熟。
8.在煮米饭时，在水中加入一小勺醋，可以让米饭更有口感。
9.可以使用椰子油代替传统油，这样会更健康，并且可以增加口感。
10.将碎玻璃放在面包片上并使其往下沉，可以更轻松地清理碎玻璃。
11.使用橡皮筋将一个细菜刀固定在一个勺子上，可以轻松地将刀另
一侧的物品刮下来。
12.在煮肉类食物时加一些苹果醋，可以让食物更嫩。
13.尝试使用速冻汤或酱料，这样可以更快地制作菜肴。
14.在烧菜时旋转锅子可以使其烧热。
15.在烤薯条时，对薯条喷一层烤肉喷雾，可以使其变得更脆。
16.在煮水时，用开水烫杯子，然后倒掉水，这样可以使杯子更容易加入热饮料。
厨房-秘籍
不懂这些你别炒菜——看我从新手到高手的完全厨房秘籍【食全食美】一、必不可少的调料液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
分为生抽（浅色酱油）、老抽（深色酱油）。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
海鲜酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
固体味料盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。
尤其加入汤类共煮最适合。
面粉：分为高、中、低筋三种。
制作面糊时以中筋面粉为区。
用于沾粉油炸时则具著色功能。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
湿豆豉只要洗净即可使用。
辛香料葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
快速做菜的厨房技巧
快速做菜的厨房技巧
1. 切菜技巧：
学会正确的切菜姿势，采用食材切块或切片的方式，提高效率。
2. 提前准备材料：
在烹饪前将所有食材洗净、切好，准备齐全，以节省烹饪时间。
3. 多用一锅：
尽量选择一锅炖或炒菜的方式，减少清洗的麻烦，也更加省时。
4. 利用厨房电器：
使用搅拌机、电饭煲等厨房电器，加速切割和烹饪过程。
5. 提前腌制：
将肉类提前腌制，增加味道的同时，缩短烹饪时间。
6. 同时进行多道工序：
学会同时进行多个烹饪工序，合理规划时间。
7. 高温炒菜：
使用高温炒菜，保持食材的新鲜和色香味俱佳。
8. 选择快熟食材：
选用烹饪时间短的食材，如嫩肉、嫩蔬等。
9. 预先煮熟主食：
提前煮熟大米、面条等主食，加快整体烹饪速度。
10. 学会借助调味：-使用调味料和香料，能够在短时间内提升菜品的味道。
11. 合理搭配炖菜：-选择适合搭配的食材，进行炖菜，同时省时又美味。
12. 多用快煮方法：-使用蒸、煮、炖等快速烹饪方法，保持食材的原汁原味。
13. 学会预热：-提前将锅具预热，加速烹饪过程，确保食材均匀受热。
14. 巧用微波炉：-在适合的情况下，利用微波炉快速完成食材的烹饪。
15. 控制火候：-熟练掌握火候，避免过度烹饪，保持食材的口感和营养。
以上技巧有助于在快节奏的生活中更有效率地进行
厨房烹饪，提供快速美味的餐食。
厨房小技巧加快烹饪速度的窍门
厨房小技巧加快烹饪速度的窍门厨房小技巧，加快烹饪速度的窍门在现代快节奏的生活中，烹饪变成了一项需要高效完成的任务。
厨房小技巧的使用可以帮助我们更快地准备美味的食物，使烹饪过程变得更加轻松愉快。
本文将介绍一些实用的厨房小技巧，帮助您加快烹饪速度，既省时又省力。
一、提前准备食材在开始烹饪之前，我们应该事先准备好所需食材。
这包括洗净、切好并分类放置所需食材。
例如，准备一些事先切好的蔬菜，可以放在食品保鲜袋中，随时取用。
这样一来，在烹饪过程中就不需要再浪费时间去处理食材，可以更加专注于烹饪步骤。
二、使用食材处理器食材处理器是厨房中非常实用的工具，它可以快速地切碎、研磨、混合食材。
例如，如果需要蒜泥，可以将蒜头放入食材处理器中进行处理，只需几秒钟就可以将蒜头切成泥状。
这样不仅省去了手工切割的时间，还可以保持手部的洁净和安全。
三、合理规划烹饪步骤在进行烹饪时，合理规划烹饪步骤也是加快烹饪速度的关键。
我们可以根据食材的烹饪时间和操作过程进行合理的流程设计。
比如，在同时进行多个炒菜时，可以先炒制需要时间较长的食材，再加入烹饪时间较短的食材。
四、多用途利用厨具在厨房中，有些厨具可以用于多种用途，我们可以善加利用，提高烹饪效率。
例如，平底锅不仅可以用来煎、炒，还可以用来煮汤或蒸食物。
砧板不仅可以用来切菜，还可以用来擀面、搅拌食材。
多用途利用厨具可以节省时间，减少清洁工作。
五、合理选择食谱选择简单易行的食谱也是加快烹饪速度的一个窍门。
不需要复杂的烹饪步骤和大量的食材，可以在较短的时间内完成制作。
比如，炒饭、清炒蔬菜等简单的烹饪方法可以用较少的时间完成。
六、加热和调温技巧正确的加热和调温技巧可以大大提高烹饪速度。
对于需要烧开的水，可以先将水放入热水壶中煮沸，再倒入锅中进行烹饪。
此外，在烹饪过程中，我们可以掌握不同火力的使用，根据需要调整温度，使烹饪更加高效。
七、同时准备多个食材在厨房中，可以尝试同时准备多个食材，以节省时间。
厨房的简易技巧
厨房的简易技巧
1. 单手切洋葱：将洋葱削掉两端，然后将其剖成两半。
将一半洋葱朝下放在切菜板上，用手指按住洋葱的根部，在上部用刀切薄片即可。
2. 快速去壳蒜瓣：将蒜瓣放在切菜板上，用刀轻轻压一下，蒜瓣就会松开壳。
这样就能快速去壳蒜瓣而不用一个一个剥。
3. 利用保鲜膜包裹：在切完生鱼或者肉类后，利用保鲜膜包裹起来，然后在冰箱里凉藏一段时间，这样能够更好的保持其新鲜。
4. 切水果小窍门：将西瓜切成小块时，先将西瓜沿着中央横切成两瓣，然后再将每个瓣纵向切成小块，这样就能很容易地拨出西瓜块。
5. 连凉皮小诀窍：煮凉皮时，在水煮沸前，在水里加入少许食用油，这样凉皮就不会互相粘在一起，更好处理。
厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀厨房炒菜是一个需要技巧和经验的过程。
以下是一些重要的技巧和口诀，帮助你在炒菜时做出美味的菜肴。
1.热锅凉油：炒菜之前先将锅预热，然后加入适量的油。
预热可以确保食材快速熟透，而凉油则可以避免油烟过大。
2.锅热油热下锅快：菜肴入锅前，确保锅及油已经预热到适当的温度。
这可以防止食材粘锅，保持食材的原始颜色和营养。
3.先炒香葱姜蒜：在炒菜时，先将葱姜蒜爆炒出香气，可以为菜肴增添更多的风味。
同时，葱姜蒜具有抑制食材腥味的作用。
4.大火快炒：炒菜时应保持大火，快速炒熟食材。
这样可以保持食材的嫩度和口感。
同时，炒菜时要经常翻炒，均匀受热，避免出现焦糊或生熟不均的情况。
5.素菜先炒：在炒菜时，应将素菜先炒熟，然后再加入其他配料。
这样可以确保素菜的口感和颜色不变，并且不会与其他食材混合得太过糊状。
6.肉类加盐水：在炒肉类食材时，可以先将肉浸泡在盐水中一段时间。
这样可以改善肉的质地，并增强其口感。
7.食材不宜过多：炒菜时，不宜一次加入过多的食材。
这样容易导致食材熟度不均，同时也增加了翻炒的难度。
最好分次炒熟，保证每一份食材的熟度均匀。
8.调味适量：炒菜时，调味要适量。
过多的调味料会掩盖食材原有的味道，而过少的调味料则会使菜肴过淡。
应根据个人口味适量添加盐、酱油、糖等调料。
9.火候把握好：炒菜的火候很重要。
如果火候太大，食材容易糊底；火候太小，则食材熟度不够。
火候要根据食材类型和个人需求来调整，需要经过一段时间的练习和摸索。
10.爆炒快炒：在炒菜时，应该迅速将锅剧热，然后将食材迅速放入锅中爆炒。
爆炒可以使食材保持原有的香味和嫩度。
11.表面炒匀：在炒菜时，应该让菜肴表面均匀受热。
这可以使菜肴均匀熟透，保持其原始颜色和口感。
12.出锅保汁液：在菜肴炒熟后，要及时将其倒出，保持汁液在碗中。
这样可以避免菜肴过干，保持其汁水丰富。
13.锅底不剩油：在炒菜后，要将锅底的油倒掉。
这样可以避免下一次炒菜时，锅底的陈渣影响食材的味道。
人人网开心厨房各种技巧攻略大全
人人网开心厨房各种技巧攻略大全开心厨房作为一款非常好玩的厨房类游戏，非常的休闲，不过开心厨房打鸡蛋切黄瓜等等工作都是有技巧的，不是随随便便就能学会的，而接下来给大家带来的开心厨房攻略就是相信的讲解开心厨房的各种技巧！一、打鸡蛋秘技：第一下打蛋时,高起猛落，不用当心,第一下一般不会打破蛋的，当然实在太重运气又不好的话也可能一次破掉。
运气好的话,一次OK!如果一下没成功。
第二下打蛋,要注意了。
看蛋的裂纹,大裂纹时,在碗边敲打一下就好。
小裂纹，那说明你第一次力道不足，再来一下而且你敲打的角度很重要。
在敲的时候鼠标要尽量斜滑向碗中，不然很容易破在碗沿上。
注意点：看蛋上的裂纹来决定力道（越高下落说明力道越大）。
另外,网络上说的一些不是很正确,在桌上与碗上打都一样的效果二、切黄瓜秘技：1.切瓜时要用刀头切，前两次刀身和刀尾都会出现切空情况2.切瓜的厚度大概就看见整个黄瓜的横截面，即那个小椭圆形3.还是那句“快，准，狠”，到了后面那短短的一截时心情会变得紧张而瓜的横截面也变小，这时更需要淡定。
建议能够调鼠标Dpi的，最好把Dpi调低一点，也就是让鼠标感觉不要太灵活了。
因为太灵活，细微的晃动就会使鼠标偏离很远。
三、削土豆秘技：首先把刀子对着土豆的顶部，按着然后直直的拖到底部，中途可以一气呵成，每个土豆分俩面，每面4下削干净，遇到削断了可以补几下，削完一面转圈，然后依葫芦画瓢削完三个，时间应该有点紧，所以要抓紧呀，不过不会削到手了，哈哈！四、揉面团方法揉面团是非常简单的，困难的地方就是没有任务说明，不知道该如何做，下面就给出此任务的任务说明：1）此任务的目的是将一块面揉成一个面团，上面的箭头表示需要揉的方向；2）操作方式为在箭头的尾部按住鼠标，沿着箭头的方向画线，直到箭头的位置为止；3）每一个面团需要揉7下，30秒内揉成两个面团即可；4）注意事项：a 头部和尾部一定要找准，中间的线与原图案差不多即可；b 如果不够熟练可以适当的减慢速度，2秒画一条线就可以；c 需要画的形状是固定的，多试几次就知道该如何画了。
厨房技巧提升烹饪水平
厨房技巧提升烹饪水平烹饪是一门艺术，也是一项技能。
在厨房里，掌握一些技巧可以让你的烹饪更加出色。
本文将介绍一些厨房技巧，帮助你提升烹饪水平。
1. 切菜技巧切菜是烹饪的基础，掌握好切菜技巧可以让你的菜肴更加美观、口感更佳。
以下是一些切菜技巧：- 切葱：将葱切成葱花时，先将葱切成两半，再将每一半切成薄片。
这样可以让葱花更加均匀。
- 切姜：将姜切成薄片时，可以先将姜切成块，再将块切成薄片。
这样可以让姜片更加薄，口感更好。
- 切蒜：将蒜切成蒜末时，可以先将蒜拍扁，再切成蒜末。
这样可以让蒜末更加细腻。
2. 烹调技巧烹调技巧是烹饪中非常重要的一部分，以下是一些烹调技巧：- 煮面条：在煮面条时，可以在水中加入一些盐和油。
这样可以让面条更加有味道，不容易粘在一起。
- 炒菜：在炒菜时，可以先将锅烧热，再加入油。
这样可以让菜更加入味，不容易粘锅。
- 煮鸡蛋：在煮鸡蛋时，可以在水中加入一些醋。
这样可以让鸡蛋更容易剥皮。
3. 食材搭配技巧食材搭配是烹饪中非常重要的一部分，以下是一些食材搭配技巧：- 肉类搭配：猪肉搭配葱姜蒜，牛肉搭配洋葱和胡萝卜，鸡肉搭配蘑菇和青椒。
- 蔬菜搭配：西红柿搭配黄瓜和蒜苗，茄子搭配豆角和青椒，土豆搭配胡萝卜和洋葱。
- 调味料搭配：酱油搭配葱姜蒜，盐搭配花椒和八角，醋搭配蒜苗和姜片。
4. 厨房清洁技巧厨房清洁是烹饪中非常重要的一部分，以下是一些厨房清洁技巧：- 清洗砧板：在清洗砧板时，可以先用盐擦拭，再用清水冲洗。
这样可以去除砧板上的异味和细菌。
- 清洗锅具：在清洗锅具时，可以先用洗涤剂清洗，再用清水冲洗。
这样可以去除锅具上的油污和异味。
- 清洗厨房：在清洗厨房时，可以先将厨房表面擦拭干净，再用消毒液消毒。
这样可以保证厨房的卫生。
总结以上是一些厨房技巧，希望能够帮助你提升烹饪水平。
在烹饪过程中，不断尝试和实践，才能够掌握更多的技巧和经验。
厨房小技巧提高烹饪效率的小妙招
厨房小技巧提高烹饪效率的小妙招现代社会的快节奏生活让我们很难拥有足够的时间来准备营养美味的饭菜。
但是，通过一些简单的厨房小技巧，我们可以提高烹饪效率，省时省力，同时保持食物的口感和美味。
本文将分享一些厨房小妙招，帮助您轻松应对繁忙的生活节奏。
1. 提前准备食材在开始烹饪之前，我们应该提前准备好所需的食材。
将食材切好、洗净，并储存在适当的容器中，以便使用时随时取出。
这样，当您开始烹饪时，您不需要在处理食材上浪费过多的时间，而可以专注于烹饪过程。
2. 合理规划烹饪顺序在烹饪多道菜品时，我们应该合理规划烹饪的顺序。
将需要较长时间的菜品放在先烹饪，以保证在其他菜品完成时也能将其准备好。
此外，合理规划烹饪顺序还可以减少清洗厨具的次数，提高整体烹饪效率。
3. 利用多功能厨具多功能厨具是现代厨房的必备利器。
例如，电饭煲不仅可以煮饭，还可以蒸蔬菜和肉类，炖汤，制作面包等。
通过合理利用多功能厨具，我们可以在同一时间内完成多个菜品的烹饪，提高厨房工作效率。
4. 使用烹饪工具和器具在厨房中使用适合的烹饪工具和器具也是提高烹饪效率的关键。
例如，切菜时使用锋利的刀具可以减少切菜的时间和力气。
另外，使用炒锅代替平底锅可以加快炒菜的速度，因为炒锅的底部可以提供更大的加热面积。
5. 合理利用食材在烹饪过程中，我们应该合理利用食材，避免浪费。
例如，如果准备煮汤，可以将剩余的蔬菜、肉类等食材放入汤中，增加汤的营养价值。
此外，剩饭可以用来制作炒饭或者炒面，给剩余食材赋予新的味道。
6. 提前准备调料调料是烹饪过程中不可或缺的一部分。
为了提高烹饪效率，我们可以提前将常用的调料配好，储存在容器中，以便使用时随时取出。
这样，在烹饪过程中，我们无需一个个瓶罐地取调料，而是可以迅速调入所需的味道。
7. 整理厨房空间一个整洁有序的厨房可以提高工作效率，减少烹饪过程中的混乱和出错。
保持工作台的清洁，将不需要的厨具和器具放回原位，储存食材时注意标记和分类，这些细节都可以使烹饪过程更加顺畅，节省时间。
做饭好吃的秘籍
做饭好吃的秘籍首先，我们用一个容器量出米的量。
接下来就是洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。
记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍就是泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。
这样可以让米粒充分的吸收水分。
这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍是米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。
有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
剩饭想要重新煮怎么办?这是我们可往饭锅的水里放点食盐，这样吃起来的口感像新饭。
还有一个秘诀是，如果米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。
蒸米饭的3大误区米淘很多遍。
很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。
这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。
淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。
另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。
不注意加水量。
不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。
若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。
如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
蒸好马上揭锅。
一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。
这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。
正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖 5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
米饭的功效与作用补中益气。
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
健脾养胃。
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
厨房巧计
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
撒盐消毒
每次使用菜板后，都要用刀将板面的残渣刮净，每隔6～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。
葱姜消毒
菜板用久了，会产生怪味。用生葱或生姜将案板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失。
醋消毒
切过鱼的菜板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。"
10、微波炉除菌有窍门
9、简单清洗菜板上病菌
"据报道，使用7天的菜板表面每平方厘米病菌多达20万个，对人们的健康是一个很大的威胁，因而使用菜板要经常消毒。常用的消毒方法有以下几种：
洗烫消毒
先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再用100℃的开水冲洗一遍。
阳光消毒
阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，菜板不用时应放到太阳底下曝晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
厨房65条秘诀(doc 10页)
厨房65条秘诀1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
分手厨房技巧
分手厨房技巧
分手厨房技巧包括以下几点：
1. 选择合适的刀具：在分手厨房时，尤其需要使用适合的刀具来准确切割食材。
蔬菜刀和水果刀可以用于切割蔬果，而厚实的砍刀可以用于处理肉类等。
2. 善于利用厨房工具：在分手厨房时，可以善于利用厨房工具来更轻松地完成工作。
例如，使用搅拌机来处理食材，使用榨汁机来制作果汁等。
3. 控制火候：在烹饪过程中，控制火候是非常重要的。
可以根据食谱的要求和自己的口味调整火力大小，确保食材烹饪均匀。
4. 学会炒菜技巧：炒菜是常见的烹饪方式，掌握炒菜技巧可以让食材更美味。
例如，炒菜前可以先放入葱姜蒜提味，炒菜时要保持高温，快速翻炒等。
5. 注意蔬菜的烹饪时间：蔬菜的烹饪时间相对较短，过久煮熟会导致口感变差。
可以根据蔬菜的种类和硬度来确定烹饪时间，尽量保持蔬菜的鲜嫩口感。
6. 控制盐分：在烹饪过程中，合理控制盐分是很重要的。
可以根据自己的口味和食材鲜味来调整盐的用量，避免使用过量的盐。
7. 制作调料：自制调料可以让食物更加美味。
可以根据个人喜
好和食材的需求，尝试制作一些自制的酱料、调味料等。
总之，在分手厨房时，选择合适的刀具、善于利用厨房工具、控制火候、学会炒菜技巧、注意烹饪时间、控制盐分以及制作调料等技巧都能帮助你更好地烹饪美食。
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【厨房秘籍】不轻易泄露的厨房秘籍
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放点菠菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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