食堂安全、卫生、整洁、节约管理细则
食堂管理制度细则范本
食堂管理制度细则范本食堂管理制度细则范本大全篇1一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗;三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
具备良好的个人卫生习惯。
四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人员坚持“四勤”制度：(1)勤洗手和剪指甲;(2)勤洗澡和理发、刮胡子;(3)勤洗衣服和被褥;(4)勤换工作服。
六、工作人员“四禁”制度：(1)操作时严禁吸烟和随地吐痰;(2)严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑;(3)严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。
(4)严禁戴戒指上班。
七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂管理制度细则范本大全篇2一、就餐：1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。
2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。
为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。
3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作纪律规定1、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
2、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
3、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。
4、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。
5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。
6、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。
①故意损坏公物的。
②故意不收或少收饭菜票的。
③造成严重浪费的。
④工作严重失职，造成重大损失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
永兴中学食堂财务管理一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。
二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
食堂管理节约方案和制度措施7篇,食堂厉行节约管理措施-经验本
食堂管理节约方案和制度措施7篇,食堂厉行节约管理措施-经验本以下内容是我精心为大家整理的食堂管理节约方案和制度措施7篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂管理节约方案和制度措施1第Y章总则第Y条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。
第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。
第三条管理职责1.行政布经理负责监督食堂的`日常工作。
2.行政布后勤主管负责食堂的日常运作。
第二章工作职责第四条行政布经理1.负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
第五条后勤主管1.负责对食堂的日常管理;2.负责对每日菜品质量的跟踪;3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;4.负责组织食堂每月的盘点;5.负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。
第六条厨师1.负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);2.负责验收采购人员所采购的物品;3.负责每日对饭菜的具体操作;4.负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;5.负责每日食堂工作的综合安排。
第七条帮厨1.负责菜品的切洗;2.负责厨房的卫生打扫和清洁;3.负责餐具的清洗、消毒;4.协助厨师作好食堂供餐工作。
第八条清洁员1.负责餐厅卫生打扫与清洁工作;第九条食堂采购1.负责对食堂物资的采购。
第三章细则第十条食堂供餐标准中餐：元晚餐：元其中午餐由个人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免费提供。
第十一条食堂供餐时间：1.中餐：12：00—12：30(其中办公楼管理布门12:15就餐)。
食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度食堂是广大员工、学生以及周边居民常去的就餐场所，食堂的安全卫生管理是保障顾客健康的重要一环。
为了提高食堂的卫生水平，有效预防食品安全问题的发生，制定食堂安全卫生管理制度是必不可少的。
一、食堂卫生管理的责任划分1. 食堂管理员：负责食堂日常管理工作，包括卫生清洁、食品储存、食品加工等方面的工作，并向上级汇报工作进展情况。
2. 厨师：负责食品的加工与烹饪工作，要求熟练掌握食品加工技术，明确使用食材的来源和贮存要求。
3. 食堂工作人员：负责餐厅内部卫生清洁工作，保持环境整洁，确保食物安全。
4. 学校或企事业单位食堂管理部门：负责监督、检查及评估食堂的卫生管理情况，严格把关食品的质量和安全。
二、食堂卫生管理的基本原则1. 预防为主：加强从食品采购、储存、加工到销售的全过程管理，注重预防食品安全问题的发生。
2. 严格管理制度：建立健全食堂卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的规章制度。
3. 确保食品质量安全：严格把关食品的质量，确保食品不受污染，不使用过期食材。
4. 注重卫生清洁：加强厨房的清洁和灭菌工作，定期清理设备和餐具，确保环境的整洁卫生。
5. 确保员工健康：经常进行员工健康检查，发现有传染病的员工要及时休假，并进行必要的处理，以防止疾病传播。
三、食堂卫生管理的具体措施1. 食品采购：要求采购食品的来源可靠，严格检验食品的质量，禁止采购过期食材。
2. 食品储存：严格按照食材的性质进行分类储存，并设立清晰的标识，避免食物交叉污染，及时清理过期食材。
3. 食品加工：严格按照食品加工的规定操作，保持加工设备的清洁卫生，禁止使用不符合卫生标准的器具。
4. 食品销售：要求食品摆放整齐，明码标价，禁止销售过期食品，及时清理剩余食物，避免食物变质。
5. 厨房清洁：定期进行厨房设备的清洁和消毒，确保厨房地面的清洁干燥，防止细菌滋生。
6. 员工卫生：要求员工按规定进行手部卫生，戴好工作帽和口罩，保持个人卫生，不得将病菌带入食品加工场所。
单位食堂卫生工作制度内容
单位食堂卫生工作制度内容一、总则为了保障单位食堂的食品安全与卫生，确保广大就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本卫生工作制度。
二、食堂卫生管理组织1. 食堂应设立卫生管理组织，明确专人负责食堂卫生工作。
2. 食堂负责人是食堂卫生工作的第一责任人，应对食堂卫生工作全面负责。
三、食堂卫生基本要求1. 食堂环境应保持整洁，地面干燥，无积水，无垃圾，无杂物。
2. 食堂内部设施设备应完好，布局合理，功能分区明确。
3. 食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
4. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度。
四、食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法律法规，选择合法供应商，确保食品来源安全。
2. 食品储存应按照食品分类要求，分库、分架、分层存放，保证食品新鲜，防止交叉污染。
3. 食品储存场所应保持清洁，通风良好，温度适宜，定期进行卫生消毒。
五、食品加工与制作1. 食品加工制作应遵循食品安全操作规范，严格执行卫生操作程序。
2. 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
3. 食品加工工具应分类使用，定期消毒，不得交叉使用。
4. 食品加工过程中，应严格控制食品原料、半成品、成品的质量，确保食品安全。
六、食堂卫生检查与评价1. 食堂应定期进行卫生自查，发现问题及时整改。
2. 单位应定期对食堂进行卫生检查，对食堂卫生工作进行评价，确保食堂卫生状况符合规定要求。
七、食堂卫生培训与宣传1. 食堂工作人员应定期参加食品安全与卫生培训，提高食品安全与卫生意识。
2. 食堂应积极开展食品安全与卫生宣传活动，提高就餐人员的食品安全与卫生意识。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归单位食堂卫生管理部门。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
员工就餐卫生管理制度
员⼯就餐卫⽣管理制度员⼯就餐卫⽣管理制度（通⽤6篇） 在现在的社会⽣活中，需要使⽤制度的场合越来越多，制度是各种⾏政法规、章程、制度、公约的总称。
你所接触过的制度都是什么样⼦的呢？以下是⼩编为⼤家整理的员⼯就餐卫⽣管理制度（通⽤6篇），欢迎阅读与收藏。
员⼯就餐卫⽣管理制度1 为规范职⼯⾷堂的餐具管理，避免托盘、碗、筷⼦等餐具损失和浪费，特制定本办法。
1、⾷堂⼯作⼈员应做好就餐员⼯的劝告⼯作，就餐员⼯不得将餐具带出⾷堂。
2、如果就餐员⼯确需带饭菜出⾷堂就餐时，售饭窗⼝可⽤⼀次性塑料袋盛饭菜，⽅便员⼯将饭菜带出⾷堂就餐。
3、确属⼯作需要，需将餐具和饭菜带出⾷堂，在⼯作现场集体就餐时，单位负责⼈需提前与⾷堂联系好，取餐⼈员需持单位开据的证明信到⾷堂取餐具和⽤餐，并签字注明所取餐具种类、数量，⽤后必须及时交回⾷堂。
4、⾷堂每⽉对在⽤托盘、碗、筷⼦等餐具盘点⼀次，分析餐具损耗原因，制定相应对策，并报员⼯服务中⼼后勤室。
5、就餐员⼯擅⾃将餐具带出⾷堂就餐时，每发现⼀次，托盘50元/个、碗10元/个、筷⼦2元/双。
6、就餐员⼯故意损坏餐具的，⽐照第5条加倍考核。
员⼯就餐卫⽣管理制度2 为了⽅便公司员⼯中午就餐，体现公司对员⼯的关⼼，特设⽴员⼯⾷堂并制定本制度。
1、在⾷堂就餐的员⼯必须⾃觉遵守本制度。
2、员⼯⾷堂每⽇供应午餐⼀顿，就餐⼈员必须按规定时间就餐。
3、长期就餐员⼯⾃带餐具，餐后⾃觉清洗所⽤餐具，并放置有序。
4、员⼯就餐期间应避免⾼声喧哗、说闹，要讲究公共卫⽣。
5、⾷堂炊事员将饭做好后，由就餐⼈员根据⾃⼰的'饭量⾃⾏盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
6、就餐员⼯应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。
7、就餐员⼯应尊重炊事员的劳动成果，不得因个⼈⼝味的不同⽽在饮⾷上挑三捡四，懂得适应⼤局。
8、因员⼯⾷堂与员⼯宿舍在⼀起，因此员⼯在就餐时严禁进⼊员⼯住宿区。
学校食堂卫生制度范本
学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。
经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。
1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。
1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。
2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。
2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。
2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。
3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。
3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。
3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。
二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。
1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。
1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。
2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。
2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。
2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。
三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。
1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。
2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。
2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。
2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。
四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。
1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。
2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。
2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。
2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。
食堂管理规章制度细则
食堂管理规章制度细则食堂管理规章制度细则(精选7篇)食堂的管理制度,需要参考员工的工作情况与职业的特殊性,才能制定更加合理的管理规范条例。
那么,我们该怎么拟定制度呢？下面是由小编给大家带来的食堂管理规章制度细则7篇，让我们一起来看看！食堂管理规章制度细则篇1一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供应及公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。
二、机关食堂的就餐对象为局机关（含借用人员）及局直属二级机构的全体在职工作人员。
三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。
四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6—8元/人。
五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱（票箱设一楼和北栋四楼），凡未报餐者，原则上不能就餐，特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。
六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。
七、接待餐由对口接待科室在上午11：00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，采购人要严把采购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，因责任心不强而购买上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。
九、采购的食物（除当天消耗的）应马上入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。
十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。
损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。
十二、食堂工作人员对食品安全卫生负责，须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。
要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。
小学食堂安全卫生管理制度(三篇)
小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。
- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。
- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。
- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。
2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。
- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。
- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。
- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。
3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。
- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。
- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。
- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。
4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。
- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。
- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。
- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。
5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。
- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。
- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。
- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。
以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。
小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。
小学学校食堂管理制度细则
小学学校食堂管理制度细则第一章总则第一条为了规范学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本细则。
第二条学校食堂管理遵循“安全、卫生、健康、有序”的原则，严格执行相关法律法规和规章制度。
第三条学校食堂的管理主体为学校，负责食堂的日常管理和监督。
第四条学校食堂管理应当依法保障师生的饮食权益，确保食品安全、价格公正、供餐质量。
第五条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和食品安全责任制，保证食品的安全、卫生和健康。
第六条学校食堂应当注重食品营养平衡，合理搭配食物，提供丰富多样的菜品。
第七条学校食堂管理应当坚持节约用餐，鼓励师生文明用餐，减少浪费。
第八条学校食堂应当加强与食品供应商的合作，建立稳定的食品供应渠道，确保供应的质量和价格。
第二章食品采购与储存管理第九条学校食堂应当选择有食品经营许可证的正规食品供应商，购买合格的食品材料。
第十条学校食堂应当定期对食品供应商进行质量检查和考核，建立食品供应商档案。
第十一条学校食堂在储存食品时，应当按照食品安全法规要求，做好食品的分类储存，防止食品交叉污染。
第十二条学校食堂应当建立食品入库管理和食品库存盘点制度，确保食品存储的安全和卫生。
第十三条学校食堂应当定期清理和消毒食品储存设备和场所，保持食品储存环境的卫生和整洁。
第三章食品加工和供餐管理第十四条学校食堂应当制定食品加工操作规范，保障食品的加工过程安全卫生。
第十五条学校食堂应当建立食品加工和餐具清洗消毒管理制度，确保食品的安全卫生。
第十六条学校食堂应当定期对食品加工和供餐环节进行检查，确保食品的质量和安全。
第十七条学校食堂应当建立菜单管理制度，合理安排供餐菜品，确保菜品的多样性和均衡搭配。
第十八条学校食堂应当注重餐具的清洁和消毒，保证师生用餐的卫生。
第四章食堂卫生管理第十九条学校食堂应当建立卫生管理制度，定期对食堂进行卫生检查和整治，确保食堂环境的卫生和整洁。
第二十条学校食堂应当设立专门的卫生保洁人员，负责食堂的日常清洁和卫生防疫工作。
食堂6s管理制度
食堂6s管理制度一、安全（Safety）1.1 员工安全教育针对新员工和现有员工，进行安全教育培训，包括食品安全知识、火灾逃生知识、食品加工安全操作规范等。
1.2 食品安全管理严格执行食品安全卫生管理制度，确保食材、食品原料无毒、无害、安全。
严禁使用过期食材和食品原料，并开展定期的食品安全检查。
1.3 火灾事故应急预案建立食堂火灾事故应急预案，进行定期演练，确保在发生火灾事故时，能够迅速、有序、安全地疏散员工和顾客。
二、整洁（Sanitation）2.1 餐具清洁消毒严格执行餐具清洗和消毒制度，确保餐具的清洁卫生，避免交叉污染，防止食源性疾病的传播。
2.2 厨房卫生管理保持厨房环境的整洁卫生，进行定期的厨房清洁和消毒，加强食品加工操作员的个人卫生管理，保证食品加工的安全和卫生。
2.3 环境卫生保持食堂环境的整洁卫生，包括餐厅布置、垃圾清运、卫生间清洁等方面，确保顾客就餐环境的舒适和卫生。
三、服务（Service）3.1 服务态度培训对服务员进行礼仪和服务技能的培训，提高服务员的服务意识和服务水平，确保顾客就餐的满意度。
3.2 就餐环境营造通过布置餐厅环境、音乐氛围、餐具摆放等方面的设计，营造舒适的就餐环境，提升顾客的就餐体验。
3.3 投诉处理机制建立完善的顾客投诉处理机制，对顾客的投诉进行认真对待和积极处理，及时解决问题，维护良好的顾客关系。
四、速度（Speed）4.1 就餐速度优化就餐流程，提高服务效率，减少顾客等候时间，确保顾客可以快速就餐。
4.2 食品加工速度对食品加工操作员进行工作效率培训，提高食品加工的速度和效率，缩短顾客等候上餐时间。
五、质量（Standardization）5.1 食品质量管理建立食品质量管理制度，对原料的选择、加工工艺、口味标准等方面进行标准化管理，确保食品质量的稳定和一致。
5.2 食品加工操作规范严格执行食品加工操作规范，对食品加工的每个环节进行标准化管理，确保食品加工的安全和质量。
食堂管理、卫生制度(2篇)
食堂管理、卫生制度一、各项目部应成立职工食堂，应由专人负责管理。
二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品，严摹采购腐烂、变质的食品。
三、食堂应悬挂卫生标牌，炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。
四、炊事人员应参加卫生部门的卫生从业培训，并持有关证书。
五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查，并取得“健康证”’方可上岗操作。
同时，应定期接受卫生防疫部门的健康检查。
六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡，按质按量供给工人饭菜。
七、炊事人员入、证应相互一致，严禁转借或以欺骗手段取得康证”。
八、剩菜、剩饭应有专门收集桶，并正确处理。
九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器，十、食堂必须没“三池”和生、熟炖。
食堂管理、卫生制度（2）一、食堂管理制度1. 食堂管理目标食堂管理的目标是为员工提供有营养、卫生、安全的餐饮服务，确保员工的身体健康，提高工作效率。
2. 食堂管理组织架构食堂管理应设置食堂经理和相关人员，建立清晰的职责与义务，确保食堂管理工作顺利进行。
3. 食堂管理流程（1）食堂采购流程：定期与供应商进行沟通，了解食材的质量、价格和供应情况。
采购时要注意货源的来源和合规性，保证食材的新鲜度和卫生质量。
（2）食堂配餐流程：根据员工的需求和营养需求，在食谱上进行合理的搭配和计算，确保每餐菜品的营养均衡。
（3）食堂清洁流程：食堂应每天进行清洁，包括厨房、餐厅和餐具的清洗以及垃圾的处理等，保证食堂的环境整洁卫生。
（4）食堂安全流程：食堂应每天进行食品安全的检查，包括食材的储存和保鲜，烹饪过程中的温度控制，菜品摆放的卫生条件，确保食品的安全性。
4. 食堂服务制度（1）就餐时间：食堂应设定固定的就餐时间，确保员工能够按时就餐，提高餐饮效果。
（2）就餐品种：食堂应提供多样化的菜品，包括荤素搭配、口味多样等，满足员工的需求。
（3）就餐管理：食堂应建立就餐管理制度，每名员工要凭借工作证券或员工卡进入食堂，每人只能就餐一次，不得携带外来人员进入食堂。
食堂6S管理细则6篇
食堂6S管理细则6篇食堂6S管理细则一、目的为确保食堂安全及员工就餐饮食安全,杜绝食堂各类安全事故,特制定本制度。
二、范围适用于公司食堂安全与食品安全管理。
三、职责1.公司食品安全管理实行总经理负责制,授权副总经理分管食堂安全与食品安全管理全面工作。
2.总务科长具体负责食堂安全与员工饮食安全各项工作的执行追踪与改善落实。
3.安全专负责食堂安全与员工饮食安全制度执行情况的检查、监督及改善跟催落实。
4.食堂工作人员负责具体操作各项食堂安全和食品安全各项措施的执行实施,并严格遵守各项食堂安全与食品安全规范,对食堂安全及食品安全性直接负责。
四、管理内容1.现场卫生及设备使用安全2.食堂必须依法取得经营许可证后方可从事食堂经营活动,并且在经营许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续;3.高标准严格做好食堂现场6S管理(整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全),为保障食堂及食品各项安全、防止各类可能的安全隐患与事故发生提供基本先决条件;4.食物只能在工作台上操作加工,不得放在地面或其他非加工操作区域操作,刀抹布等必须保持清洁、卫生,砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁),砧板在使用后刮洗清洁后竖放;5.餐具清洗必须做到洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁:(1)冲洗:将餐具上的食物残渣倒后,冲冼-次放在指定地方分类放置;(2)洗刷:将餐具上的食物油污在40摄氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具;(3)冲洗:把食具放入清水池,里外冲洗干净;(4)消毒:将洗净的餐具整理好后放入消毒柜,经过红外线消毒后才能取出;(5)保洁:对消毒好的汤碗要妥善存放，确保全部干净整洁;6.加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到生熟分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁;7.定期采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件;8.加工完毕后及时处理好垃圾放到指定地点,配备污物桶、潲水桶,潲水当晚倒除,不在厨房隔夜,食物残渣桶必须每天下班后冲洗干净,保证水沟、过滤网和清洗池无残渣;9.坚持每天小扫除(扫地、洗地、抹柜),每周大扫除(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖),室内外环境卫生用水冲洗,并做好《食堂卫生消杀记录表》;10.现场工作人员应做到:(1)统-着工作服，围裙、帽子要穿戴整齐,男女员工的头发都需塞进帽沿里,不可裸露在外;(2)不得留长指甲(待剪指甲最长不得超过1.5mm、不戴戒指,加工食品时必须按规定清洗手部卫生;(3)工作时不准穿高跟鞋、拖鞋或打赤脚、赤膊,不得染指夹、擦口红;(4)避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用,接触成品操作必须戴口罩;(5)如有咳嗽、吐痰、打喷嚏等症状必须避开食物;(6)工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁，上厕所要换去工作服、帽);11.食品加工设备的操作必须严格执行设备操作规程,坚持每日点检、每月检修并作好相应记录,特别注意防止液化器具漏气;12.食堂每次下班必须做好设备及设施的安全检查,关窗锁门、关闭灶具、断电熄火等等,确认安全后登记《食堂日安全检查表》后方可离开。
食堂6S管理细则
食堂6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
4.各个台面上只保留最必要的物品。
二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污;8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫,不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹,滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘;12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐;14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便;15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新.三、安全1.按说明书正规操作各类电器;2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近;3.随时检查煤气罐、水龙头,避免漏气、跑水现象发生;4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患;6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调.四、素养1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机,不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位;3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；4.服装、围裙、袖套要干净整洁；5.勤洗手,勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须;6.工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰,咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;7.厨房工作人员要做到以礼待人,举止得体，不得大声叫喊,吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；8.厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬,共同搞好日常各项工作;9.员工在进餐时要自觉排队，互相礼让;10.员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流；11.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒,养成良好习惯，提升个人素质。
食堂卫生安全管理制度
食堂卫生安全管理制度第一章总则第一条为保障广大师生员工的身体健康和生命安全，加强食堂卫生安全管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条食堂卫生安全管理坚持预防为主、防治结合的原则，实行全员、全过程、全方位管理。
第三条食堂卫生安全管理实行校长负责制，校长是学校食堂卫生安全管理的第一责任人。
第二章食堂卫生管理第四条食堂应具备与经营规模相适应的场所、设备设施和卫生条件。
第五条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
第六条食堂应建立从业人员健康管理制度，从业人员应持有有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。
第七条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，并保存至少48小时。
第八条食堂应建立健全餐用具清洗消毒制度，确保餐用具清洗消毒符合卫生要求。
第九条食堂应建立健全食堂环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁和消毒，保持食堂环境卫生。
第十条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织食品安全事故应急演练。
第三章食堂安全管理第十一条食堂应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防安全检查，确保消防设施设备完好有效。
第十二条食堂应建立健全用电安全管理制度，定期进行用电安全检查，确保用电安全。
第十三条食堂应建立健全燃气安全管理制度，定期进行燃气安全检查，确保燃气安全。
第十四条食堂应建立健全食品中毒应急预案，定期组织食品中毒应急演练。
第十五条食堂应建立健全食品中毒报告制度，一旦发生食品中毒事件，应立即启动应急预案，并及时报告学校领导和有关部门。
第四章食堂卫生安全管理责任第十六条校长是学校食堂卫生安全管理的第一责任人，对学校食堂卫生安全管理负总责。
第十七条食堂负责人是食堂卫生安全管理的第一责任人，对食堂卫生安全管理负直接责任。
第十八条食堂从业人员应严格遵守食堂卫生安全管理制度，对违反制度造成事故的，应承担相应责任。
食堂管理制度条例全文
第一章总则第一条为加强食堂管理，保障员工就餐质量和食品安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。
第三条食堂管理遵循“安全第一、卫生至上、服务至上、勤俭节约”的原则。
第二章食堂职责第四条食堂负责为员工提供一日三餐，确保饭菜质量、卫生、安全。
第五条食堂负责制定和实施食堂管理制度，对食堂工作人员进行培训和管理。
第六条食堂负责定期对食堂设施、设备进行检查和维护，确保正常运行。
第七条食堂负责对食堂环境卫生进行管理和维护，确保食堂整洁、卫生。
第三章食堂工作人员职责第八条食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守国家法律法规和公司规章制度。
第九条食堂工作人员应按时到岗，认真履行职责，确保饭菜质量。
第十条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
第十一条食堂工作人员应积极参与食堂管理工作，提出合理化建议。
第四章食材采购与管理第十二条食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。
第十三条食材采购应优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。
第十四条食材入库前应进行严格检查，确保食材新鲜、卫生。
第十五条食材储存应按照分类、分架、分时、分批的原则进行，确保食材新鲜。
第五章食堂卫生与安全第十六条食堂应定期进行卫生消毒，保持食堂环境卫生。
第十七条食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
第十八条食堂应严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。
第十九条食堂应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全监管。
第六章用餐秩序与礼仪第二十条员工应按时到食堂就餐，自觉维护食堂秩序。
第二十一条员工就餐时，应排队等候，文明就餐，不浪费食物。
第二十二条员工应爱护食堂设施，不得随意损坏。
第七章奖惩措施第二十三条对认真履行职责、工作成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励。
第二十四条对违反本制度的行为，给予批评教育、罚款等处罚。
第八章附则第二十五条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起施行。
食堂卫生安全管理制度范文
食堂卫生安全管理制度范文第一章总则一、目的和依据为了保障食堂卫生安全，保障食品安全，确保食品的卫生质量，营造良好的食堂环境，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位食堂的卫生安全管理工作。
三、责任部门1. 食堂管理部门负责本单位食堂的卫生安全管理。
2. 食品监督检验部门负责对食堂的卫生安全进行监督和检验。
四、食堂人员卫生要求1. 食堂管理部门要求食堂员工必须经过健康检查合格，并持有健康证明，方可上岗工作。
2. 食堂员工在工作期间应穿戴工作服，并保持整洁，并且要保持身体清洁，不得携带任何细菌或病毒进入食堂工作场所。
3. 食堂员工应定期进行身体健康检查，如发现有传染病应及时报告，并暂停工作。
第二章食品采购与检验一、食品采购1. 食堂管理部门负责与供应商签订与食品采购相关的合同，确保食品的质量、安全和价格的合理性。
2. 食堂管理部门应定期与供应商进行沟通，了解食品的来源、生产日期等信息。
3. 食堂管理部门应按照食堂人数制定食品采购计划，合理安排采购数量，不得囤积过期食品。
二、食品检验1. 食堂管理部门应配备专职食品检验员，并定期对食品进行检验。
2. 食品检验员应具备相应的专业知识和技能，并经过经常性的培训和考核。
3. 食堂管理部门应建立食品检验记录，包括检验时间、检验人员、检验结果等信息，并妥善保管。
第三章食品加工与存储一、食品加工1. 食堂管理部门应制定食品加工工艺流程，明确食品的加工原料和加工方法，并确保符合卫生要求。
2. 食堂员工在加工食品过程中应保持个人卫生，包括佩戴工作帽、口罩、手套等。
3. 食堂管理部门应加强对员工的培训，提高加工技能和食品卫生意识。
二、食品存储1. 食堂管理部门应定期对食品存储区进行清洁和消毒，并保持干燥通风。
2. 食品存储区应按照不同食品的特性进行分类存储，避免交叉污染。
3. 食品存储区应设有食品检验记录和食品存储记录，包括检验日期、检验人员、存储时间等信息。
职工食堂管理细则
职工食堂管理细则1.目的与范围2.食品安全2.1食品采购：食材采购必须经过食堂管理部门审核，并遵循食品安全相关法律法规；2.2食品加工：食堂厨师必须持有相关健康证，并做好个人卫生，严格遵守食品加工操作规程；2.3食品储存：食材储存必须分类存放，避免食品交叉污染，控制食品储存时间，及时清理过期食品；2.4食品加热与储存：烹饪完成的食品必须及时加热至适宜温度，存放至冷藏室，避免食品变质，确保食品安全。
3.食堂环境及设施3.1食堂环境：食堂应保持室内通风，保持整洁干净，定期进行卫生消毒，及时清理垃圾并分类处理；3.2餐桌椅、餐具：餐桌椅、餐具必须定期清洗消毒，确保无杂质，餐桌椅要保持整洁，无破损；3.3食堂设施：食堂设施要定期检查维修，确保电器设备正常运行，防止事故发生。
4.食堂服务4.1供餐时间：食堂根据员工工作时间，提供早、中、晚餐，并确保餐饮供应适量；4.2食堂菜单：食堂应提供多样化、营养均衡的菜单，合理搭配主食、蔬菜、肉类等食物；4.3食堂服务员：食堂服务员应穿戴整洁、友好热情，提供周到的服务；4.4食堂就餐秩序：员工在食堂就餐时应遵守秩序，不吸烟、大声喧哗，保持餐桌整洁，节约用餐时间。
5.食堂费用与结算5.1食堂费用：食堂费用应综合考虑成本、质量与服务水平，定期进行调整并公示；5.2结算方式：食堂费用可以通过工资代扣、现金支付、在线支付等方式结算，不允许欠费；5.3退费与补款：员工如需退费或补款，必须提供有效的申请，获得审批后方可进行。
6.食堂投诉与建议6.1投诉渠道：食堂应设立专门的投诉渠道，接受员工的投诉与建议；6.2投诉处理：食堂应及时处理员工的投诉，并给予合理回复与解决方案；6.3投诉反馈：食堂应定期公示投诉处理情况，接受员工监督。
7.处罚与奖励7.1违规行为：员工如有食堂违规行为，将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停餐等；7.2倡导节约：食堂应倡导员工节约用餐，如有出色表现者，可以给予适当的奖励。
2024年一小食堂卫生管理制度(二篇)
2024年一小食堂卫生管理制度1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证》《培训合格证》后方可上岗。
从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4、保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。
5、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
6、食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
7、原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。
定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。
8、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。
杜绝加工掺杂使假，以次充好等伪劣食品。
9、预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
2024年一小食堂卫生管理制度（二）2024年一小食堂卫生管理制度主要包括以下内容：1. 食堂卫生管理责任：明确食堂管理人员和工作人员的卫生管理责任，包括食堂经理、工作人员的岗位职责和卫生管理要求。
2. 食品原料采购：规定食堂采购食品原料的标准和程序，要求采购的食品原料必须符合国家相关标准，确保食材的安全和卫生。
3. 食品加工与贮存：制定食品加工和储存的卫生管理规定，包括加工工艺要求、使用卫生设施和器具的规定，确保加工和贮存过程中的卫生安全。
4. 食堂环境卫生：要求食堂环境保持整洁干净，包括食堂内外的卫生清洁、垃圾处理和害虫控制等，确保食堂环境符合卫生要求。
5. 食品销售管理：规定食堂对外销售食品的要求，包括食品的标签标识、包装方式和销售区域设置等，确保食品销售的卫生安全。
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食堂“安全、卫生、整洁、节约”
管理细则
安全管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备、设施的性能和使用方法，必须严格执行操作规程，必须戴套袖、工作帽，穿围裙。
工作中要精神集中，不扯闲话，杜绝人身事故的发生；
2、注意用电安全，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生；机器使用后必须关闭总电源，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生；
3、要经常检查灶具、液化气管道是否有损坏漏气现象，发现液化气泄漏应及时关掉液化气总阀门，打开门窗使室内通风透气；使用液化气时要先通风、再点火开阀门，做到“火等气”，发现漏气及时报告修理；
4、要学会正确使用灭火器的方法；
5、严禁携带无关人员进入厨房和库房，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；
6、每日下班时必须检查厨房、餐厅所有门窗、电源、液化气阀门等是否关闭，防火、防盗，确保财产安全。
卫生管理
一、个人卫生管理
1、食堂工作人员在上班时间，必须穿戴工作服、佩戴工作帽；餐厅服务人员必须戴口罩、工作帽；
2、注意个人卫生，做到不留长发、勤剪指甲、勤洗手；
3、勤洗工衣，做到干净整洁。
二、食品卫生管理
1、把好食品的质量关，保证原材料新鲜，严格杜绝用腐败、变质及其他不符合卫生要求的食品及其原材料进行食品加工的行为，严防食物中毒；
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放；
3、用于盛放原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。
加工后的原材料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染；
4、食物没有烧熟煮透不得食用。
隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5、冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
三、餐具卫生管理
1、餐具用后要充分清洗、消毒；
2、食堂炊具用后要及时清洗干净。
四、环境卫生管理
1、餐厅就餐环境要在餐前清洁干净；餐中要及时清洁餐盒外、地面上溅洒出的饭迹，保持餐盒周围及地面干净卫生；
2、餐后要及时清扫食堂餐桌、餐椅、地面、备餐间，保持干净整齐；
3、食堂工作区域内的灶具、工作设备每日使用完毕要及时清理干净，保持卫生；
4、每周对餐厅及厨房进行一次大清扫。
整洁管理
1、厨房、餐厅、库房物品摆放有序，干净卫生；
2、厨具等物品定时清理、干净整洁；
3、墙壁、地面无污迹；
4、厨房、餐厅、库房无死角
节约管理
1、节约用水。
不开长流水，用后及时关闭；
2、节约用电。
不用时以及下班后及时关闭电源；
3、节约用气。
使用液化气之前做好食物的准备工作（如摘洗蔬菜，油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）；
4、节约食品原材料。
在择菜、洗菜、炒菜等加工过程中，精细操作，不浪费。