新食品安全法实施后的啤酒企业食品安全管理
食品安全关键控制点管理制度
华润雪花啤酒（兴安）有限公司标准Q/CRBXAG7.01—2011食品安全关键控制点管理制度2011年1月15 日发布2011年1 月15日实施华润雪花啤酒(兴安)有限公司发布前言为了确保我公司食品安全，严格保障产品质量，特制定本标准，为公司在对生产方面所需物资的采购、食品添加剂仓储管理、使用等方面提供依据。
本标准的格式、结构均符合企业标准Q/CRBXAG0.01-2009《管理标准、岗位标准编写导则》的有关要求。
此管理规定主要起草部门：技术品控部此管理规定于2011年1月发布。
本标准自下发之日起生效，与本标准有抵触的条款按本标准规定的内容实施。
食品安全关键控制点管理制度1编制目的为了加强我公司产品的食品安全监管，避免和减少不安全的食品所造成的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。
本制度主要是对原辅料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂及涉水产品等物资的采购、查验及使用等环节予以监控。
2编制依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《CRB酒内物资合格供应商目录》《CRB酒内物资管理办法》3适用范围本制度适用于我公司生产的啤酒所使用的原辅料、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂及涉水产品等物资的采购环节适用本制度。
4定义及说明4.1 原材料：原材料即原料和材料。
原料一般指来自矿业和农业、林业、牧业、渔业的产品；材料，一般指经过一些加工的原料4.2 包装材料：是指用于制造包装容器、包装装潢、包装印刷、包装运输等满足产品包装要求所使用的材料。
4.3食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
4.4用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
4.5涉水产品：指涉及饮用水卫生安全产品，包括水处理过程中所用各种材料及设备，简称涉水产品4.6 食品：指各种供人食用或者引用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品5 内容5.1危险源辨识点动力车间辐射井口、动力车间水处理二氧化氯添加罐、絮凝剂添加罐、絮凝剂添加罐、酸添加罐、还原剂添加罐、酿造车间辅料添加罐、酒花添加罐、包装车间洗瓶机片碱添加口等都属于都属于危险源辨识点，都应有相应的防护措施和现场标识。
啤酒生产管理制度
啤酒生产管理制度第一章总则第一条为规范啤酒生产管理，提高生产效率，确保产品质量，维护企业形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事啤酒生产的相关管理人员和生产人员。
第三条本制度的宗旨是“以质量求生存，以管理求效益，以服务求信誉”。
第四条生产管理应遵循“科学规划、严格执行、持续改进、全员参与”的管理理念。
第五条生产管理应坚持“安全第一、质量第一、效率第一”的原则。
第六条生产管理应遵守国家法律法规，严格执行卫生安全标准，确保生产过程安全和环保。
第七条生产管理应推崇“团结合作、勇攀高峰”的精神，努力提升工作效率和产品质量。
第二章生产计划管理第八条生产计划应根据市场需求和企业生产能力进行合理安排，确保完成生产任务。
第九条生产计划应明确生产时间、产品数量、生产工艺、生产设备等具体要求，避免出现生产短缺或浪费情况。
第十条生产计划应由生产部门根据销售部门提供的订单情况和市场需求确定，经过相关部门审核批准后执行。
第十一条生产计划涉及到原材料、生产设备的准备工作，相关部门应及时通知采购、仓储等部门做好准备工作。
第十二条生产计划应及时调整，根据市场变化等因素进行灵活调整，确保生产计划的顺利实施。
第三章生产过程管理第十三条生产过程应严格按照生产计划和产品质量标准进行操作，杜绝任何违规现象。
第十四条生产过程中遇到任何安全隐患或质量问题应立即停车处理，相关人员应及时上报，不得隐瞒。
第十五条生产过程中应强化质量管理，严格执行操作规程和工艺标准，确保产品质量稳定。
第十六条生产过程中应加强卫生消毒工作，保持生产场所干净整洁，杜绝任何污染源。
第十七条生产过程中应强化设备维护保养工作，确保设备安全运转，延长设备寿命。
第四章质量检验管理第十八条质量检验应根据产品质量标准和检测方法进行，确保产品质量符合国家标准。
第十九条质量检验应由专业人员进行，检验报告及时上报领导和相关部门，不得私自处理。
第二十条质量检验应严格执行“三检制”，即自检、互检和专检，确保产品质量合格。
最新食品安全关键控制点管理制度(啤酒)
修订记录食品安全关键控制点管理制度1 目的为防止啤酒生产的各环节有害物质的侵入，使公司生产过程及产品符合国家食品安全的法律、法规要求，保证出厂产品食品安全，特制定本制度。
2 适用范围本制度适用于啤酒生产全过程食品安全关键点的控制。
3 规范性引用文件3.1《中华人民共和国食品安全法》3.2《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》3.3 GB8952《啤酒厂卫生规范》3.4 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》3.5 GB4927《啤酒》3.6GB4928《啤酒分析方法》3.7GB2758《发酵酒卫生标准》3.8 CRB《食品添加剂管理规定》【2011】（16）3.9《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》3.10 《食品企业通用卫生规范》GB/148813.11 《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总令》第20号3.12 GB5749《生活饮用水卫生标准》3.13 CRB《洗涤剂、消毒剂、涉水产品管理规定》（试行）【2010】（04）4术语和定义4.1 原材料：指原料、配料和包装材料。
4.2 内包装材料：指与酒液直接接触的食品容器，如啤酒瓶、瓶盖。
4.3 产品：包括半成品、成品。
4.4 成品：指经过完整的加工过程并包装标示完成的合格待销售产品。
4.5 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味、加工工艺需要而加入化学合成或者天然物质，如营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等。
4.6 食品工业用加工助剂：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱色、提取溶剂、发酵用营养物质等。
4.7 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。
4.8 外来物质：指除工艺规定的原料和配方外，在生产中混入或附着于原材料、或内包装材料上的污染物或导致食品失去卫生及安全的物质。
4.9 污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或非有意加入食品中的其他物质。
啤酒工厂的管理制度
啤酒工厂的管理制度第一章总则第一条为了规范和加强啤酒工厂的管理，保障生产安全，提高生产效率，提高产品质量，制订本管理制度。
第二条本管理制度适用于啤酒工厂的各项管理工作，包括生产、质量控制、安全生产、设备维护和人员管理等方面。
第三条酿酒厂应当遵守国家和地方法律、法规和政策要求，积极履行社会责任，保护环境、保护员工权益、合法经营。
第四条酿酒厂应当建立健全管理制度，完善各项管理流程，提高管理效率和水平。
第五条酿酒厂应当加强内部管理，规范生产秩序，保障产品质量和安全，确保正常生产运营。
第六条酿酒厂应当建立健全安全生产管理制度，加强安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和风险防范能力。
第七条酿酒厂应当建立健全质量管理体系，加强质量监控和检测，确保产品符合国家和行业标准。
第二章生产管理第八条酿酒厂应当制定生产计划，合理安排生产任务，提高生产效率和利用率。
第九条酿酒厂应当建立生产管理制度，明确生产流程、工序和责任人，规范生产作业，保障产品质量。
第十条酿酒厂应当加强原料采购管理，选用合格原料，确保原料供应充足和质量稳定。
第十一条酿酒厂应当做好生产设备的维护保养，加强设备管理，保证设备运行稳定和安全。
第十二条酿酒厂应当建立健全产品质量追溯制度，加强质量监控和检测，确保产品质量稳定和可控。
第三章安全生产第十三条酿酒厂应当建立安全生产管理制度，加强安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和风险防范能力。
第十四条酿酒厂应当做好安全生产标准化管理工作，加强安全隐患排查和整改，及时消除各类安全隐患。
第十五条酿酒厂应当加强安全生产监督检查，规范生产秩序，保障员工生命财产安全。
第四章质量管理第十六条酿酒厂应当建立质量管理体系，加强质量监控和检测，确保产品符合国家和行业标准。
第十七条酿酒厂应当做好产品质量追溯工作，加强产品质量控制，确保产品质量可追溯和可控。
第十八条酿酒厂应当对产品质量进行定期抽样检测，及时发现和解决质量问题，确保产品质量稳定和可控。
酒行业食品安全管理制度
酒行业食品安全管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒水饮料经营管理制度范本
第一章总则第一条为规范酒水饮料经营行为，确保产品质量，保障消费者权益，维护企业信誉，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有酒水饮料的经营、销售、储存、运输等环节。
第三条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规制定。
第二章经营范围与产品第四条本企业酒水饮料经营范围包括但不限于以下类别：1. 预包装食品：啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、果酒、饮料、碳酸饮料等；2. 散装食品：啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等；3. 原材料：酒基、糖浆、添加剂等。
第五条经营产品应符合国家相关标准，不得经营假冒伪劣、过期、变质等不合格产品。
第三章进货与储存第六条严格审查供应商资质，确保其具有合法经营资格和良好的信誉。
第七条严格把控进货质量，对进货产品进行验收，确保产品合格。
第八条储存产品应分类存放，避免不同类别产品相互污染。
第九条定期检查储存环境，确保温度、湿度等符合要求。
第十条储存产品应定期盘点，确保账实相符。
第四章销售与售后服务第十一条销售人员应具备相应的产品知识和销售技巧，为客户提供专业、热情的服务。
第十二条销售过程中，应如实告知消费者产品信息，不得虚假宣传。
第十三条严格遵循国家关于酒类销售年龄限制的规定，不得向未成年人销售酒水。
第十四条建立完善的售后服务体系，对消费者提出的投诉、建议及时处理。
第五章运输与配送第十五条运输过程中，确保产品不受损坏，保持产品品质。
第十六条选择具备合法资质的运输公司，签订运输合同，明确双方责任。
第十七条运输车辆应保持清洁，防止产品污染。
第十八条配送人员应按时送达，确保产品新鲜。
第六章安全生产与环境保护第十九条建立安全生产管理制度，定期进行安全检查，消除安全隐患。
第二十条严格执行国家环境保护法规，减少污染排放。
第七章培训与考核第二十一条定期组织员工进行业务培训，提高员工素质。
第二十二条建立考核制度，对员工进行绩效考核，奖优罚劣。
第八章附则第二十三条本制度由企业行政部门负责解释。
啤酒行业食品安全管理制度
啤酒行业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强啤酒行业食品安全管理，保障消费者饮酒安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内生产、销售啤酒的企业和个体工商户。
第三条啤酒企业应建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任制，确保啤酒产品质量安全。
第四条啤酒企业应严格按照国家标准和行业规定，对生产过程、原料采购、储存运输等环节进行管理，防止食品安全事故的发生。
第二章食品安全管理组织第五条啤酒企业应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责企业食品安全工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的专业知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第七条食品安全管理机构应建立健全食品安全管理制度，指导、监督各生产部门和销售部门落实食品安全措施。
第三章原料采购与管理第八条啤酒企业应选择具有生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等合法资质的供应商。
第九条采购原料时，应查验供应商提供的产品合格证明、质量检验报告等相关资料，确保原料质量安全。
第十条原料进厂后，应进行抽检，检验合格后方可投入生产。
第十一条原料储存应按照规定的条件进行，防止原料变质、污染。
第四章生产过程管理第十二条啤酒企业应按照国家标准和行业规定，组织生产活动，确保产品质量。
第十三条生产设备应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
第十四条生产过程中产生的废弃物，应按照环保要求进行处理，防止对环境造成污染。
第十五条生产过程中发现不合格产品，应立即停止生产，及时处理，防止不合格产品流入市场。
第五章产品质量管理第十六条啤酒企业应建立健全产品质量检验制度，对出厂产品进行检验，确保产品质量符合国家标准。
第十七条产品质量检验应由企业内部检验机构或委托具有资质的第三方检验机构进行。
第十八条检验结果应真实、完整、准确地记录和报告。
第十九条对检验不合格的产品，企业应按照相关规定进行处理，防止不合格产品流入市场。
酒类企业安全管理制度
酒类企业安全管理制度第一章总则第一条为了加强对酒类企业的安全管理，维护生产经营秩序，保护员工身心健康，防止事故发生，制定本制度。
第二条本制度适用于从事酿酒、销售、仓储和运输等相关工作的酒类企业。
第三条酒类企业安全管理应遵循“预防为主、综合治理”的原则，做到人人参与、全员培训、层层落实、持续改进。
第四条酒类企业应当建立健全安全生产责任制，明确安全管理的组织架构和职责分工。
第五条酒类企业应当配备专兼职安全管理人员，定期进行安全教育和培训，提高员工安全意识和应急处置能力。
第六条酒类企业应当建立健全应急预案，定期组织演练，确保能够迅速有效地处置突发事件。
第七条酒类企业应当建立安全信息报告和记录制度，及时记录并报告事故隐患，做到隐患报告、整改落实、事故追查。
第八条酒类企业应当积极参与安全生产宣传教育，宣传“安全第一、预防为主”的理念，增强社会责任感。
第二章安全生产责任第九条酒类企业应当建立安全生产责任制度，明确各级管理人员和员工的安全生产责任。
第十条酒类企业应当建立安全生产目标，按照“三定”原则制定安全生产责任书，明确目标责任、措施责任、考核责任。
第十一条酒类企业应当采取有效措施，保证主要负责人、安全管理人员和生产一线员工的安全生产知识水平和技能。
第十二条酒类企业应当建立安全生产风险评估和管理体系，定期进行安全隐患排查，及时整改，消除安全隐患。
第十三条酒类企业应当建立安全检查和考核制度，定期组织安全检查，发现问题及时整改，做到“发现一起、整改一起、追查一起”。
第十四条酒类企业应当建立安全奖惩制度，对安全生产工作成效明显的单位和个人进行表彰奖励，对违反安全规定的单位和个人进行惩戒处理。
第十五条酒类企业应当建立健全事故应急预案，明确事故应急处置程序和责任人，确保能够迅速、有效地组织应急处置工作。
第十六条酒类企业应当建立事故报告和追查制度，对发生的事故及时报告主管部门，并依法进行事故追查，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次发生。
GB 2760-2014 食品安全国家标准对啤酒食品添加剂的要求
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称《标准》）与上一次国家颁发的GB 2760-2011（下文简称《旧标准》）在食品添加剂的内容方面有着很大的不同。
新时期，国家提高了食品添加剂的使用要求和添加标准，这意味着我国卫生健康检查水平的进一步提高，也体现了广大消费者对健康消费、安全消费、卫生消费的重视。
本文将以《标准》中有关啤酒食品添加剂的标准为例子，分析啤酒行业的发展前景。
1 《标准》与啤酒行业现阶段使用的食品添加剂2014年年底推出的《标准》在啤酒食品添加剂内容方面与2011年的相关标准 相比并没有发生太多的改变。
首先，啤酒类产品的规格编号仍旧是15.03.05，其次， 关于啤酒食品添加剂成分方面，此次《标准》虽有微小的变动，但是《旧标准》相关的原内容大致不变。
除此之外，新《标准》还增加了“可以在发酵酒中使用3，3二甲基丁基-L-阿尔法-苯丙氨酸-1-纽甜”，意在增加甜味剂领域的可支配种类。
着色剂方面，《标准》新增了贝塔-胡萝卜素、溶菌酶、双乙酰酒石酸单双甘油酯三类。
但是《标准》中规定的这几类食品添加剂只能应用于发酵酒、麦芽饮料和啤酒中 ，除此之外的啤酒种类如果使用此类添加剂、发酵酒类过度或者超标使用食品添加剂仍属违法行为[1]。
2 《标准》颁发对啤酒食品添加剂的新要求《标准》中的“表A.1”详细描述了可允许使用的食品添加剂的品种、范围和使用量。
《标准》与《旧标准》在啤酒、麦芽饮料、发酵酒方面的要求基本类似，对于其基本种类如二氧化硫、焦糖色素、维它霉素、甲壳素、焦亚硫酸钾类与 三氯蔗糖等的规格要求基本不变[2]。
“表A.2”则规定了当前阶段下仍可使用的啤酒工业添加剂，如乳酸、柠檬酸、抗坏血酸、卡拉胶与琼脂等等。
《标准》放宽了对食品添加剂的种类限制，但是相应的，啤酒工业应在保证不滥用、不超量用、不违法用添加剂的同时，严格规范生产程序。
食品添加剂的主要种类有增味剂、增色剂、防腐剂、增稠剂与抗氧化剂等等，而常说的吸附剂、冷却剂、助滤剂与絮凝剂都属于加工助剂的范畴，啤酒工业应该严格区分两者，尤其是在加工过程中，应该增加检测程序，提高检测人员的复检水平，通过取样调查，用培养液进行深层次的测量，以达到《标准》规格要求。
食品安全法修订及新政策解读
食品安全法修订及新政策解读近年来，食品安全问题层出不穷，引起社会广泛关注。
为了更好地保障人民群众的饮食安全，我国食品安全法于2021年3月1日进行了修订。
修订后的新法案对于食品生产、流通和餐饮服务等方面都进行了相应的规定。
本文将对于该新政策进行详细解读。
一、修订内容食品安全法修订版对于前一版的内容进行了多项修改和补充，以更好地保障消费者的饮食安全。
具体来说，修订版主要包括以下几个方面的内容：1. 食品生产企业的责任和义务得到加强。
食品生产企业须要建立质量追溯制度、实施产品追溯、紧急召回和消费警示制度，并对产品质量负起完全责任。
2. 食品流通企业的管理实施更为细致。
食品流通前必须要进行检查，并且在销售点追溯食品来源；新型食品和餐饮服务机构也要严格执行制度。
3. 餐饮服务的责任压实。
餐饮服务企业需要制定、公示和维护食品安全管理制度，花样营造健康餐饮环保意识，不得向消费者销售未经检验的食品。
4. 食品安全监管更加严格。
国家食品药品监督管理总局、地方人民政府和部门必须加强食品安全检查和监管工作力度，做到以人民健康为大前提。
5. 加强对食品违法行为的打击。
食品违法者将会在高额罚款的同时受到经济处罚，并且可能会被吊销生产销售许可证。
二、新政策的影响食品安全法的修订，对整个食品行业产生了深远影响。
一方面，食品生产企业、流通企业和餐饮服务企业都必须付出更大的努力和责任，确保生产过程和产品质量符合国家要求。
另一方面，消费者也会对食品更加关注，对不合规的食品品牌进行有力地抵制和监督。
但是，新政策的实施需要各方面的配合和努力。
食品安全法的修订，是一个复杂的过程，不仅仅需要立法部门的努力，还需要政府、企业和消费者的共同努力。
必须要保障食品安全，还需加强社会公众对食品安全的认知和体验。
三、未来展望随着我国经济的不断发展，人民群众的消费需求也不断提高。
食品安全问题一旦出现，就会影响到整个社会的健康和稳定。
因此，立法部门必须时刻跟进市场变化，不断修订和完善食品安全法，以更好地保护消费者权益，并且促进食品行业的健康发展。
企业食品安全管理制度(4篇)
企业食品安全管理制度一、概述食品安全是人民群众生活的重要内容，也是企业生产经营的基本要求。
为了确保企业产品的食品安全，保护消费者的健康权益，提高企业的竞争力和可持续发展能力，本企业制定了以下食品安全管理制度。
二、食品安全管理责任1. 企业领导要提高对食品安全的重视，确保食品安全管理制度的有效实施。
2. 食品安全管理人员要具备相关专业知识，负责制定和实施食品安全管理制度，并进行监督检查和评估。
三、生产加工控制1. 严格遵守国家和行业的食品安全法律法规和标准，确保生产加工过程符合安全要求。
2. 建立完善的食品生产加工记录，记录生产原料、时间、温度等重要环节，以便跟踪溯源。
四、原料采购管理1. 选择合格的供应商，要求提供相关的食品安全认证及检测报告。
2. 对进货的原料要进行检验，确保符合食品安全标准。
五、产品质量监控1. 建立完善的产品质量监控制度，包括对产品质量进行定期检测和抽样检验。
2. 对不合格产品要进行及时处理和追溯，确保不合格产品不会流入市场。
六、员工培训和教育1. 定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 建立员工的档案和培训记录，确保员工培训的全面性和有效性。
七、设备设施管理1. 对生产加工和储存设备要定期检验和维护。
2. 保持设备设施的清洁卫生，防止污染影响食品安全。
八、风险评估和管理1. 对生产加工过程中的风险进行评估和管理，制定相应的控制措施。
2. 定期开展食品安全风险评估和应急预案演练，提高应对突发事件的能力。
九、投诉和处理1. 建立健全的投诉处理机制，及时响应和调查消费者投诉。
2. 对投诉进行分析和处理，找出问题的根源并采取必要的改进措施。
十、监督检查和评估1. 建立内部监督机制，定期对食品安全管理制度进行检查和评估。
2. 定期接受相关部门的监督检查，如国家食品药品监督管理部门等。
以上是本企业的食品安全管理制度，希望能够全面保障食品安全，保护消费者的健康权益，确保企业的可持续发展。
啤酒生产管理制度及质量问题处理方案(二)
啤酒生产管理制度及质量问题处理方案(二)啤酒生产管理制度及质量问题处理方案1. 引言本方案旨在指导啤酒生产企业建立健全的管理制度，并提供处理质量问题的操作指导，以确保啤酒生产过程的规范性和产品质量的稳定性。
2. 管理制度生产计划管理•制定详细的生产计划，包括生产数量、时间安排等一个牛奶生产所需的生产信息；•定期审核和修订生产计划，确保与市场需求和资源供给的匹配。
原料采购管理•确定合理的原料供应商名录，根据质量、价格和可靠性等因素进行评估和筛选；•建立原料供应商管理评估体系，定期对供应商进行评估，并与不合格供应商终止合作。
生产设备管理•制定设备操作和维护规范，明确设备的使用方法和定期维护保养的要求；•建立设备维护台账，记录设备的保养维修情况，及时发现并处理设备故障。
生产工艺管理•制定详细的生产工艺流程，明确各个环节的操作要求和参数范围；•设立质量控制点，对关键节点进行抽样检验，确保生产过程的稳定性和产品质量的可控性。
质量验收管理•对成品进行抽样检验，检验项目包括外观、口感、气味等；•设立标准检验方法和合格标准，对不合格品进行处理，并追溯其原因。
记录和档案管理•建立生产过程记录和品质档案，包括生产计划、原料采购记录、生产工艺控制表、质量检验报告等；•定期归档和存储相关记录和档案，以备查阅和追溯使用。
3. 质量问题处理质量问题分类•根据发生的阶段和原因，将质量问题分为产品质量问题和生产过程质量问题；•对质量问题进行准确的描述和归类，以便追溯和解决。
质量问题处理流程•质量问题的发现和记录：及时发现质量问题，记录问题的详细情况和发生的时间地点等信息；•质量问题的分析和原因查找：通过调查和分析，确定质量问题的具体原因；•质量问题的整改和改进：采取相应的整改措施，消除质量问题，并从根本上改进生产过程。
质量问题预防措施•建立预防控制体系，包括设立质量控制点、制定标准操作规程和工艺流程等；•增加员工的质量意识和培训水平，提高员工对质量问题的警惕性和处理能力。
企业落实食品安全主体责任监督管理规定
企业落实食品安全主体责任监督管理规定日期：2022-09-302（2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起施行）第一条为了督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，制定本规定。
第二条在中华人民共和国境内，食品生产经营企业主要负责人以及食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，依法落实食品安全责任的行为及其监督管理，适用本规定。
第三条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。
企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。
食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
第四条食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。
食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。
第五条在依法配备食品安全员的基础上，下列食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监：（一）特殊食品生产企业；（二）大中型食品生产企业；（三）大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；（四）大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；（五）用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位。
县级以上地方市场监督管理部门应当结合本地区实际，指导本辖区具备条件的企业配备食品安全总监。
酒吧食品安全管理制度文本
一、总则为确保酒吧食品安全，保障消费者身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务管理办法》等法律法规，结合酒吧实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 酒吧负责人为食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。
2. 设立食品安全管理小组，负责酒吧食品安全工作的组织、协调和监督。
3. 食品安全管理小组成员应具备食品安全知识和相关技能，定期参加培训。
三、食品采购与储存1. 采购食品应选择具备合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
2. 采购食品时，应查验供应商的资质证明、食品生产许可证、产品合格证明等。
3. 食品储存应遵循“先进先出”原则，定期检查食品质量，确保食品在保质期内。
4. 储存食品的场所应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射和污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工操作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，加工设备、工具应定期消毒。
3. 食品加工过程中，应遵守食品卫生操作规范，防止交叉污染。
4. 食品加工过程中，应控制好温度、时间等关键环节，确保食品质量安全。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂进行清洗消毒。
2. 清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中，防止污染。
3. 餐饮具使用前应进行查验，确保其清洁、卫生。
六、食品留样与记录1. 酒吧应建立食品留样制度，对每批食品进行留样，留样量不少于125克。
2. 留样食品应在冷藏条件下保存48小时以上，留样记录应完整、准确。
3. 食品留样记录应保存至少2年，以备查验。
七、食品安全事故处理1. 酒吧应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理程序。
2. 发生食品安全事故时，应立即停止供应问题食品，及时向相关部门报告。
3. 对食品安全事故进行调查处理，查明原因，采取措施防止类似事故再次发生。
八、监督检查与培训1. 酒吧应定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 食品安全管理小组应定期对员工进行食品安全知识和技能培训。
啤酒质量检测标准化现状分析
啤酒质量检测标准化现状分析作者：岑翠芹来源：《中国食品》2021年第23期2019年，《中共中央國务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布。
意见指出，必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。
从这句话我们可以看出，严谨的标准是保证食品安全的一条必要条件。
只有保证了食品标准的严格、严禁，才能保证进入市场流通、消费的食品是安全的、高质量的、品质好的。
本文从其中一种食品——啤酒的质量标准化着手，以P啤酒企业为例，结合工作实际，分析国内啤酒检测标准在企业的执行情况。
一、最新《食品安全法》、国家标准中对检测的要求根据最新《食品安全法》第五章、第八十九条规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
这表明，法律明文规定，食品生产企业必须对其生产的食品进行检验，所有食品生产企业必须按条例执行。
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产用卫生规范》中的9.1规定，应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
9.2规定，自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验。
GB 8952-2016《食品安全国家标准啤酒生产卫生规范》中的9.1规定，应符合GB14881-2013中第九章规定。
这些表明，食品安全国家标准也同样进一步提出食品检验的要求。
在实际的生产过程中，各个食品生产企业须严格遵守《食品安全法》，按要求执行国家标准，严格对食品生产过程加以管理。
但笔者发现，啤酒质量检测涉及的相关标准数量较多，有必要对检测标准进行梳理分析研究，以完善内部检验系统，减少安全风险。
二、现行啤酒质量检测标准概览在涉及到啤酒质量的标准方面，主要有以下几方面：一是原辅材料质量标准;二是外购/外协件质量标准，无论是外包加工零部件和外部协作加工零部件都需要制定标准;三是半成品质量标准，啤酒生产有较多工序，生产出来的半成品（如麦汁、发酵液）的质量会直接影响成品的质量，因此半成品也都必须要有质量标准四是成品质量标准。
啤酒生产过程中的食品安全管理考核试卷
7.啤酒生产中，为了保证产品质量，应定期对生产设备进行______和______。（）
8.啤酒生产过程中，啤酒的过滤主要是为了去除______和______。（）
9.啤酒生产中，______是衡量啤酒澄清度的常用指标。（）
B.发酵时间过长
C.过滤过程不当
D.二氧化碳注入量不合适
19.以下哪些措施有助于啤酒生产企业减少能源消耗？（）
A.优化生产流程
B.使用节能设备
C.回收利用废水
D.增加生产班次
20.啤酒生产过程中的质量管理体系包括以下哪些内容？（）
A.质量手册
B.程序文件
C.操作规程
D.记录档案
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
A.控制发酵温度
B.使用抗氧化剂
C.改进包装材料
D.以上都对
20.下列哪种措施有助于提高啤酒生产企业的食品安全管理水平？（）
A.建立完善的食品安全管理制度
B.加强员工培训
C.定期进行食品安全自查
D.以上都对
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
10.啤酒生产过程中的食品安全管理包括以下哪些内容？（）
A.原辅料管理
B.生产过程控制
C.成品检验
D.不良品处理
11.以下哪些因素可能导致啤酒出现异味？（）
A.原料不新鲜
B.发酵过程污染
C.清洗消毒不彻底
D.包装材料不当
12.啤酒生产中的食品安全风险评估主要包括以下哪些方面？（）
食品安全管理制度样本酒吧
食品安全管理制度样本酒吧第一章总则第一条为了加强酒吧食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒吧食品的生产、加工、销售、餐饮服务等环节。
第三条酒吧食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条酒吧经营者是食品安全的第一责任人，应当依法经营，诚信守信，切实履行食品安全主体责任。
第二章食品安全管理组织第五条酒吧应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责酒吧食品安全日常管理和食品安全事故的应急处置。
第六条食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第三章食品采购与进货查验第七条酒吧应建立食品采购制度，明确供应商选择标准，建立健全供应商评价和淘汰机制。
第八条酒吧采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止生产经营的食品。
第九条酒吧应实行进货查验制度，查验食品包装、标签、合格证明等，确保食品来源合法、质量可靠。
第四章食品储存与运输第十条酒吧应根据食品种类和特性，合理储存食品，确保食品存放条件符合食品安全要求。
第十一条酒吧应建立健全食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。
第五章食品加工与制作第十二条酒吧应建立健全食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十三条酒吧应对食品加工制作人员进行食品安全培训，确保其掌握食品安全知识和操作技能。
第十四条酒吧应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，防止交叉污染。
第六章食品销售与餐饮服务第十五条酒吧应建立健全食品销售与餐饮服务管理制度，确保食品销售与餐饮服务符合食品安全要求。
第十六条酒吧应定期对食品销售与餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十七条酒吧应加强食品销售与餐饮服务的卫生管理，确保食品卫生安全。
第七章食品安全事故应急预案第十八条酒吧应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处置程序和责任分工。
中国认证认可协会团体标准
中国认证认可协会团体标准T/CCAA 24—2016食品安全管理体系啤酒生产企业要求Food safety management system—Requirements for beer production establishments2016年10月14日发布 2016年10月14日实施中国认证认可协会发布目次前言 (I)引言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 人力资源 (3)4.1 食品安全小组 (3)4.2 人员能力、意识和培训 (3)4.3 人员健康和卫生 (3)5 前提方案 (4)5.1 基础设施及维护 (4)5.2 其他前提方案 (5)6 关键过程控制 (6)6.1 总则 (6)6.2 原辅料、与产品接触材料的控制 (6)6.3 清洗剂、杀菌剂的控制 (6)6.4 麦汁制备 (6)6.5 发酵 (6)6.6 过滤 (7)6.7 洗瓶、灌装和杀菌 (7)6.8 原位清洗（CIP） (7)6.9 包装检查 (7)6.10 标志、包装、储存和运输 (7)7 检验 (7)8 产品追溯与撤回 (7)参考性文献......................................................... 错误！未定义书签。
前言本技术要求依据CNCA/CTS 0023-2008《食品安全管理体系啤酒生产企业要求》起草，与CNCA/CTS 0023-2008相比，主要技术性变化如下：——依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，对4.3条款进行了修改。
——修改了第5章。
——修改了第6章。
——修改了第8章。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中国认证认可协会提出。
本标准由中国认证认可协会归口。
本标准起草单位：中质协质量保证中心，青岛啤酒股份有限公司、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、长城（天津）质量保证中心本标准主要起草人：任秋玲、崔立松、刘宏霞、马立田、吴晓苑、赵建坤、王晓玉、闫明磊、曲丽、王月辉、李辰暄、皮向荣。
啤酒麦芽总氮测定应注意的问题
啤酒麦芽总氮测定应注意的问题
吴贺标;张顺红
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2001(000)006
【摘要】啤酒麦芽总氮是各啤酒厂、麦芽厂的检验项目之一,准确的检测结果可正确评价麦芽质量,指导啤酒生产工艺的制订。
食品行业测定总氮的主要方法有凯氏定氮法和杜马法,凯氏法应用较为普遍,迄今被作为法定的标准检验方法。
试验原理:麦芽细粉样品在 K<sub>2</sub>SO<sub>4</sub>、CuSO<sub>4</sub>等催
【总页数】1页(P64-64)
【作者】吴贺标;张顺红
【作者单位】安徽金太阳啤酒有限责任公司;安徽金太阳啤酒有限责任公司238100;238100
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
【相关文献】
1.啤酒瓶检验过程中应注意的问题 [J], 韩贞圣
2.全麦芽啤酒和麦芽玉米粗粉啤酒中脂肪酸组成的差异 [J],
E.Bravi;M.Sensidoni;S.Floridi;G.Perretti;徐春婷
3.《食品安全法》实施后啤酒企业应注意的问题 [J], 李红波
4.啤酒生产项目环保验收应注意的问题 [J], 高丽娟
5.酶法转苷生产双歧因子啤酒技术研究图1各种糖含量液相色谱仪图谱23结论及讨论231以麦芽、大米为主要原料,运用麦芽及转苷酶转苷法生产双歧因子啤酒,产品的理化指标与普通啤酒无较大差异,酒精度较同类普通啤酒低,有开发低醇啤酒的可能。
232以麦芽及转苷酶法生产的双歧因子功能 [J], 汪芳安;潘从道;熊友枝;董佳;赵三红;郑孝平;魏晓辉;胡劲松
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真 菌 毒 素 验 机 构 进 行 第 三 方 检 验
、
，
做 好质 量监 督
，
保证
农 药 残 留 等 问 题 使 用 安 全
。
１ 、
。
转基因
，
为 了 保 证原 料安 全
应 将 转 基 因 问 题 作 为 四
，
、
用 人 安全
＿
、
、
食 品 安 全 的 理 念 贯 穿 生 产 的 全 过程
产 品 生 产 过 程 的 有 效追 溯
，
既 要 实 现 有 机 物 指 标
、
、
农药 指标
、
消 毒 副 产 物 指标
微
又 要 实 现 销 售 环 节 生 物 指 标
消毒 剂 指标
放射性指标
。
１
〇
市 ｍ ｓｍ
ｓ
保 证 所 供 原 料质 量 体 检
２
、
杜 绝染 病 员 工进 行 啤 酒 生产
。
，
供 方 资 质 要 求 人 问 题 引 发 食 品 安 全 隐 患
，
检 验 人 员 必 须 通过
。
为 了 保 证所购 原 料 的 质 量
选 择 优 质 供 应 国 家 统
，
一
考试
，
合 格 后持 证 上 岗
，
录
，
按照规 定 类别 与 计
，
产 的 主 要原 料
均 容 易 受 到 土壌 污 染
，
原 料 的量确 定 可 以 安 全 使 用 添 加 剂
并在 区域 范围 内
，
食 品 安 全也是食 品 安 全监 管 重 点
我 们 需 要 关 组 织 各 工 厂 将 使 用 的 添 加 剂 委 托 具 有 资 质 的 检
第
４
月期
啤 酒科 技
Ｇ
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啤酒 企业 应委 托具 有检 验 资 质 的机 构
，
进 剂 而 添 加 剂 的 供 方 较 多 供 货 质 量 又 良 莠 不 齐
，
、
，
行 生产 用 水 的
Ｇ ｂ ５ ７４７
－
１
０６
项检 验
＠
那 海涛
华润 雪 花 啤酒 华润 雪 花 啤 酒
（
辽宁
辽宁
）
有 限 公司 有 限 公司
１ １
０１ ０１ ０１ ０１
刘
杰
（
）
１１
随 着 社会 的 进 步 们 关 注的 焦 点
，
，
食 品 安 全 越 来 越 成 为 人的 有 效 追 溯
ＥＨＳ
，
食 品 安 全 已 经成 为
了
、
企业 管 理 的 原 料 安全
、
也是 超 市销 售 产 品
进行审核
，
审 核原 辅 料真菌 毒 素
，
污 染 物 的 结 算 手 段
、
，
包 装 物 及 产 品 的 条 码检 验可 以 杜 确 保 产 品安 全
。
农 药残 留 含 量
ＧＢ
２７ ６２
、
确保原辅料符合
，
Ｇ Ｂ ２ ７６
。
１
、
绝 检 验 风 险
、
，
，
确 保 生 产 用 水 符 合 给 我 们 食 品 安 全 监 管 带 来 了 难 度
，
，
添加 剂 安全
２ ０ ０６
生 活 饮 用 水 卫 生 标准
，
同 时 按 照 监 管 同 样 是 管 理 的 重 点 。
，
，
地方疾 控 中 心要 求
。
定 期 进 行 水 质 委 托 检 验 首 先 应 做 好供 应 商 的 考 核
商
，
我们 应 选择 通 过 考核 的 合格 供 应商
，
并且
、
做好供 方 资质审 核 核
目 目
，
对 售 粮 许 可 证 等 资 质 审五
、
产 品 安全
建 立产 品 条 码 检验体 系
，
同 时要求供方按照规 定频次
，
覆 盖 规 定 项
１
、
的 委 托 检验报 告单
并 将 对 原 料 委 托 检 验 项 条 码 是 产 品 的 身 份 证
鑑 ￡＾＼
歷 ｜
那海涛
女
，
检 验工 程 师
、
１ ，
９
％
年 毕业 于 大 连 轻 工 业 学 院 发 酵 工 程 专 北
．
一
．
工 直 从 事 酿造 酵 母 管 理 及 质 量 管 理 作 在 各 级 刊 物 上 发 表 过 论 文
。
新 食 品 安全 法 实 施 后 的 啤 酒 企此食 品 安全 管 理
，
用 水 安 全就 更 为 主
、
涉水 产 品 安 全
；
。
既 涉及 厂址安 全
，
又 涉 及 要
，
，
水的 危险 因素包 括
、
：
感 官 性状 和 物理 指 标
、
设 备 安全
既 涉 及 用 人 安全
又 涉 及 产 品 安 全 无 机 非 金 属 指 标
，
金 属 指标
、
有 机 物 综 合指 标
、
将食 品 安 全 纳 入
，
管 理体 系 重 中 重
，
。
下 面 我主 要 从 水 的 安 全
、
反 应 出 总部 对 食 品 安 全 的 重视
作 为 工 厂 食 品 食 品 添 加 剂 安 全
一
用 人安 全
、
产 品 安全 等 几 方
安全的主管部 门
，
如 何 有 效 地做 好 食 品 安 全 监 面 阐 述
管 理重 点
，
在 采 购 合 同 中 签 订非 转 基 因 的 条 款
，
用 人 安 全 是 食 品 安 全 管 理 的 又
ＧＢ
１
方面
。
企
并要 求 供 方 及 时 提供 非 转基 因证 明
。
要 求 供 方 业 应 每 年 组 织 相 关 员 工 按 照
，
４８ ８ １
项 目 进行 避免 因 用
，
选择 优质 供 应
、
做 好 水 源 监 控 商
同 时我们
，
应 及时 收 集 食 品 安 全法 律
Ｇ Ｂ ２７
６０
－
法规
，
颁布信息
二
、
做好
－
２０ １
４
的学 习 落实
原 辅料安 全 依 据
、
ＧＢ
２ ７ ６０
２０１ ４
食品添加剂 的 国 家标准
目
，
麦芽
大米
，
、
糖浆
、
食 用 淀 粉 作 为 啤 酒 生 建 立 工 厂 添 加 剂 使 用
。
下 啤 酒企业 食品 安全管 理 。
管
，
是摆在每
一
个 管 理 者面前的 首要 问 题
，
啤 酒 作 为 含 有 二氧 化碳 的 饮 料
其 食 品 安
一
、
用 水 安全
，
全及 涉 及 的 水 质 安全
全
、
、
原 辅 料 安全
、
添 加 剂 安水 作 为 啤 酒 的 主 要 原 料
Ｇ Ｂ ２ ７６ ３
不 存 在 污 染 情 况 ２
按 照 产 品 条 码 进 行 产 品 委托 检 验
３
、
完 善 入 厂 检 验 按 照 规 定 频 次 为 经 销 商 提 供 型 式 检 验 报 告