早餐菜品检查表
学校食堂食品安全日常监督检查表全集文档
五、食品的加工流程和操作细节
1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上
2
2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料
餐具消毒后无水渍，按要求存放于保洁柜中。
记录情况
各项台账记录完整，无补写、代写的情况。
存在问题及
处理记录
检查人员：检查时间：
食堂食品安全监督检查表
检查时间： 检查地点： 检查人： 检查总得分： 厨房主管确认：
配 分
检查得分
一、员工个人卫生
1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）
2
2、禁止佩戴首饰
每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。
食品留样数量（125g）、品种（齐全）、时间（48小时以上）符合要求。
清洗
消毒
保洁
设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。
餐具热力消毒符合温度时间要求，化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。
库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真实、齐全。
食品加工制作环节
未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。
盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。
加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。
食品加热烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上，加工数量与加工灶具大小相适应。
1_ADD早餐开档检查表,晚班收档检查表Microsoft Excel 工作表
29 沙拉酱菜牌是否正确，勺子是否正确并整齐划一，沙拉酱容器是否干净无破损
30 寿司区域的菜牌是否正确，干净无破损，
31 寿司区域的酱油，芥末，筷子是否摆放，酱醋牒是否摆放整齐，统一，无破 损，无无迹，筷桶里是否有足够干净的筷子
32 麦片是否是脆的
领位区域
1 领位区域酒水柜物品陈列是否整齐有序，酒水柜是否干净，无污迹。
3 领位区域装饰用品是否干净无灰尘无无迹无破损
6 收银系统是否开启并能正常工作
8 领位台背景墙柜物品摆放整齐有序，无灰尘，无垃圾
9 领位台是否干净无灰尘无垃圾，物品摆放是否整齐有序
后区
1 后区所有物品是否整齐有序
2 后区柜子物品摆放是否整齐有序。
4 面档区域是否摆好面碗，面碗是否整齐有序摆放
5 面档区域所有调味品是否摆放整齐，调味料的勺子是否符合标准，调味料的菜 牌摆放位置及名称是否正确
6 自助餐台面是否有污迹，水迹或者食物残渣，
7 自助餐台摆放盘子，碗的区域是否干净无无迹无破损
8 是否摆放干净无破损无无迹足够的餐盘，冷菜，水果区域，甜品区域为小盘， 其他区域大盘
50 咖啡机水箱是否补满了水
51 咖啡机边上是否备好一壶热奶一壶冷奶，糖盒是否补满，咖啡勺是否准备足够
52 红茶浓度是否合格，红茶壶是否开启并正常工作，开水，冰水，绿茶是否备 好，
53 柠檬片是否切好，是否新鲜，并配备夹子
54 粥桶两边是否准备了主餐盘，并用干净的白色口部叠好覆盖，方便客人放粥桶 盖子。
自助餐台
9 自助餐台每到菜品是否菜牌，菜牌是否准确无无迹，无破损，过敏原标注是否 正确，菜牌架是否干净无无迹
10 粥档是否摆放足够，正确，无破损，干净无无迹的粥碗
餐厅菜单质量检查表
餐厅菜单质量检查表
2. 菜品外观
- 是否整齐摆盘？
- 菜品颜色是否鲜艳？
- 是否有使用装饰性食材？
3. 菜品口感
- 主菜是否熟透？
- 蔬菜是否煮熟但仍保持脆嫩？
- 配料搭配是否合理？
- 海鲜类菜品是否新鲜？
4. 菜品味道
- 是否符合菜品描述的口味？
- 是否有重油重盐的情况？
- 是否有异味或变质的迹象？
5. 菜品营养
- 是否均衡提供主食、蔬菜、蛋白质等？
- 是否提供适量的纤维素、维生素和矿物质？
6. 菜品卫生
- 厨房是否整洁？
- 厨具和餐具是否清洗干净？
- 食材是否新鲜并妥善存储？
7. 菜品服务
- 服务员是否热情周到？
- 是否及时上菜？
- 是否主动向顾客提供菜品说明或推荐？
8. 其他注意事项
- 其他需要注意的事项：_________________________________
9. 总结
- 总体评价：_____________________________________
以上是餐厅菜单质量检查表，用于检查菜品的质量和服务的满
意度。
填写表格时，请仔细观察菜品的外观、口感、味道等各方面，同时关注卫生和服务情况。
根据填写的内容，总结出对餐厅菜品质
量的评价。
学校食堂食品安全日常监督检查表
监 督
早餐：主食 两素 一粥
午餐：主食 两荤 两素 一汤
晚餐：主子等1个
汤类是否添加淀粉等添加剂
菜品是否按照菜单制作
三餐主食是否短缺，有多少人未吃
三餐荤菜、素菜是否短缺，有多少人未吃
餐厅卫生
监 督
蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理
服务态度
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描 述
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。
所有餐厅员工必须统一着工作服，佩带口罩、手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
早餐检查表
项目种类数量品名盛装器皿保温要求质量要求标准分值扣分加分备注说明果珍使用公司指定的果珍粉2浓度：水量1.3-1.4料量0.5-0.7咖啡使用公司指定的咖啡粉2浓度：水量1.2-1.3料量1.0-1.2浓度符合标准要求（见备注说明）★4配中英双文台卡且名称与实物相符1饮料机上的标志清晰，字体规范1使用新鲜的牛奶▲4牛奶中无掺水现象▲4笼头保持畅通，客人取用方便1配备小包装白砂糖2器皿外表清洁明亮1有加热措施且牛奶温度达到标准要求2配中英双文台卡且名称与实物相符1使用规格为100g 左右的小包装酸奶▲3酸奶放置在小冰箱内1冰箱外观、内舱清洁明亮，无异味1冰箱运转正常，温度达到标准要求1配备吸管1配中英双文台卡且名称与实物相符1使用公司指定的煎饺▲4出品形状完整无破损1数量不低于6只1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1盛器清洁明亮1配有符合规范的宣传广告★2配中英双文台卡且名称与实物相符1有本店招牌点心▲4出品具有地方特色或有明显的本店特色4数量不低于6只（或1／3的量）1配有符合规范的宣传广告★2盛器清洁明亮1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1品种及质量锦江之星自助早餐项目核查评分表店名： 检查人： 检查日期： 检查时间：酸奶※饮品4款果汁、咖啡※牛奶※招牌点心2款6档以上固体酒精或电加热（60℃-80℃）饮料机牛奶暖鼎☆4月-9月无需保温，不扣分。
☆门店可根据设备和客流情况，选择其他容量小的可加热设备，如咖啡壶公司招牌点心※保温炉6档以上本店招牌点心※保温炉检查时应不低于6只，正常供应应酌情添加门店根据设备状况、客人需求、成本要求可适当增加品种，每增加1款+2分1、本店照牌点心可根据季节或客人的反馈情况及时更换2、蛋品不能作为招牌点心小冰箱2℃-6℃左右80℃以上出品形状完整无破损2出品新鲜无发黄、霉斑等现象★3品种咸甜搭配合理1温度达到标准要求1品种摆放整齐，每个品种数量不低于6只1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1蒸包机外观清洁明亮1蒸包机运转正常，有照明，开门有蒸汽1面包新鲜，在保质期内▲3外包装应保留备查放置在30㎝×40㎝的面包篮内，且面包篮清洁无破损3本栏共3项，每项1分面包排列整齐，无破损1添加及时，不少于8片1配有面包炉，且面包炉清洁、运转正常1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1使用小包装产品2外包装有翻译的外文产品外包装要保留至该产品用完温度达到标准要求1数量不少于10粒1配有黄油刀1可使用一次性的配中英双文台卡且名称与实物相符1使用小包装产品2外包装有翻译的外文产品外包装要保留至用完，不得使用瓶装果酱数量不少于10粒1配中英双文台卡且名称与实物相符1选用超市有售的蛋糕类/花式面包类/各种派类西点3出品新鲜，在保质期内▲4放置在30㎝×40㎝的面包篮内，且面包篮清洁无破损1出品排列整齐，无破损1有包装的西点在摆放时包装需去除★4添加及时，点心不少于6只1配中英双文台卡且名称与实物相符1西点品种及质量1、4月-9月不得使用含奶油的西点。
餐厅食品安全综合检查表
冰箱清洁、运转正常
刀具清洁、定位存放、刀具盒
消毒间
清洁餐具清洗、消毒程序正确
消毒液浓度合格
水池标识明显、不混用
消毒柜（库)正常运转
热力消毒时餐具接放正确
消毒后餐具感官合格
消毒后餐具在密闭保洁柜存故
保洁柜清法，有“已消毒”标记
垃圾桶带盖、清洁、垃圾不外溢
餐厅食品平安综合检查表
检查项目
存在问题
责任人签字
整改措施
库房
供货商资质齐全有效。台帐记录正确完整
食品隔墙离地、分类分架
无超保质期食品和无标签的定型包装食品
敲装食品存披处有标签、项目填写齐全
敲装食品存披处有标签、项目填写齐全
环境清洁
粗加工
菜、肉、鱼水池、墩、刀具标识明确，无混用
砧板、刀具定位存放、用后准时清洁
冰箱内食品存放有防护《如盖或加腰》
无腐败变质食品或剩饭剩菜
案台、刀具等工用具定位存放、用后保持清洁
凉菜间
人员工作服清洁。帽子五戴正确,口罩作戴正确
室内工作人员均经过二次更衣洗手
二次更衣工作服每日清洗消毒、保持清洁
地面、工作台清洁无食物残渣
人员无手外伤、长指甲、戏成指
无未清洗蔬菜水果
室内温度低于25℃
冷藏、冷冻设施运转正常,温度符合要求
冰箱内无半成品存放
地面清洁、下水通畅、水池下水道完好
垃圾桶戴盖、清洁、垃圾不外澄
烹饪间
灶台、地面清洁、无积水
生、熟、半成品容器标识明显、无漫用
食品容器不落地存放
人员无手外伤
பைடு நூலகம்工作衣帽洁净
半成品常温存放不超过2小时
冷藏、冷冻设施运转正常，濯度符合要求
冰箱标识明确、不混用
食堂日常检查表
饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分）
2
供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）
2
特色菜制作每月一只（2分）
2
每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分）
3
员工管理
（7分）
员工合同签订率100%（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；员工个人卫生（1分）
4
设施设备
（3分）
食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）；
3
信息公开
(4分)
执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）
4
饭菜质量
（9分）
饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分）
2
供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）
2
特色菜制作每月一只（2分）
2
每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分）
索证验收情况（4分）
4
食品贮存
（11分）
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。
4
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分）
3
员工管理
（7分）
员工合同签订率100%（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；员工个人卫生（1分）
7
厨师烹饪常规检查表记录表
厨师烹饪常规检查表记录表
1. 简介
本常规检查表记录表旨在帮助厨师进行烹饪常规的检查和记录，以确保食品安全和卫生。
2. 使用方法
2.1 填写人员
每次进行检查时，由负责具体烹饪工作的厨师进行填写。
2.2 填写时间
每次检查应在烹饪开始前进行，填写准确的日期和时间。
2.3 检查项目
逐项检查以下烹饪常规项目，并在相应的栏目中打勾或填写所
需的信息。
- 厨房卫生：包括清洁程度、垃圾处理、灭菌等；
- 工作站整洁：包括准备食材的工作台、炉灶、厨具等是否整洁；
- 食材新鲜度：包括蔬菜、肉类、鱼类等食材的新鲜程度；
- 调料存储：包括各种调味品的储存方法和储存环境；
- 烹饪时间和温度：包括食物加热、烹调的时间和温度是否符合要求；
- 烹饪工具清洁和消毒：包括刀具、锅具、炉灶等是否清洁，并按要求进行消毒；
- 个人卫生：包括厨师的着装、洗手、发型等是否符合卫生要求。
3. 示例
4. 注意事项
- 每次检查都应认真填写，确保记录的准确性；
- 如发现异常情况，应立即采取相应的纠正措施；
- 检查表应保存至少一个月以备查阅。
希望本常规检查表记录表能够帮助厨师们确保烹饪过程中的卫生和安全，提高食品的质量和口感。
小吃摊餐前卫生检查表
餐具：无污渍、洁白光亮。
个人物品：分类摆放有序。
菜品陈列：原材新鲜，摆放有序，生熟分明。
标牌小吃车：表面无灰尘、无油腻、无破损。
调味品：见各档口食品安全。
小吃摊餐前卫生检查表
项目
摊位
操
作
台
地
面
水池
储物柜
标牌
小吃车
调味品
签字
羊肉串
烤鱼
灌汤包
牛肚
鱿鱼
海鲜
压锅菜
凉菜
粥
砂锅
凉粉
烟酒
检查图标
合格“√”一般“○”差“×”
检查标准
操作台：无杂物、无污迹。
地面：无杂物、无积水、无油泥。
水池：池内无堵塞、无杂物、无油腻；外部无污渍、无破损。
储物柜：储物柜内调料摆放有序，不准出现违纪、过期原材料。
厨房食堂食品安全及卫生检查表
检查项目
检查内容
检查结果
优
良
一般
差
食品安全
1、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品
2、是否做好留样记录
3、剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品
4、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光
厨具餐具卫生
3、如不用消毒粉进行消毒，所有分数视为0分.
9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用
10、是否做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服
11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁
12、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情
13、物品摆放整齐，环境整理清扫干净
14、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗，保持整洁
6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁
7、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染实物
8、洗涤、消毒保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉；（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
15、按时清洗垃圾桶（垃圾筐）
16、环境清理干净、无蚊蝇
17、冰箱生、熟分开，摆放整齐
18、出具定位定点摆放整齐清理干净，无油垢且明亮
备注：1、每周不定期检查一次，每月四次，月底总评分，平均分达到95%以上方可获得卫生奖;
餐前检查表
项目
环 境 卫 生
检查内容
墙群、扶手、门、窗、 各类设备干净，无污渍，可正常使用，灯具无损坏； 地面、餐桌、椅子、 桌面台布 桌面餐用具及相关物品齐全、 桌面餐具摆放规范 明片 ,牙签，烟灰缸 酱，醋
检查结果
检后建议
餐 桌 餐 具 工 作 柜
项目
环 境 卫 生
工作柜内按要求准备好餐用物品与餐具 柜内各类杯子 工作柜上另备洁净毛巾、拖盘若干
B区餐前检查表
检查内容
墙群、扶手、门、窗、 各类设备干净，无污渍，可正常使用，灯具无损坏； 地面，餐桌，椅子 桌面台布 桌面餐用具及相关物品齐全 桌面餐具摆放规范 明处，牙签，烟灰缸 酱，醋
检查结果
检后建议
餐 桌 餐 Biblioteka 工 作 柜项目环 境 卫 生
工作柜内按要求准备好餐用物品与餐具 柜内各类杯子，柜上水壶 工作柜上另备洁净毛巾条、拖盘若干
日期：
年
月
日
检查人：
C区餐前检查表
检查内容
墙群、扶手、门、窗、 各类设备干净，无污渍，可正常使用，灯具无损坏； 地面、餐桌、椅子、 桌面台布 桌面餐用具及相关物品齐全、 桌面餐具摆放规范 明片 ,牙签，烟灰缸 酱，醋
检查结果
检后建议
餐 桌 餐 具 工 作 柜
工作柜内按要求准备好餐用物品与餐具 柜内各类杯子 工作柜上另备洁净毛巾、拖盘若干
酒店早餐厅检查表
各部位准备完毕
月 日
迎宾员： 饮品：
值台员：种 类
服务标准
是否
合格
种 类服务标准
是否
合格
种 类服务标准
是否合格
种 类
服务标准
是否合格
迎宾台干净无污渍无杂物加热、水热锅添水并加热加 热添加充足，需加热品种及时加热
调味罐干净无污渍，盐胡椒充足地 面迎宾台周围无杂物
餐夹、勺配齐摆放到位品 种
饮品品种摆放添加齐全（酱油、醋）
台 面干净、整洁吧 台
开餐前清理吧台垃圾，清扫擦净休息区茶几，椅子
小 碗在粥和豆腐脑之间放好垫 盘垫盘干净整洁，杯子码放整齐椅 子干净无杂物、无破损敬语服务遇到客人使用规范用语
餐 盘无污渍摆放整齐准备充足名 签齐全，摆放到位地 面
无杂物、干净
筷 子干净，无水渍准备充足台 面保持干净整洁，有杂物及时清理
台 垫干净、无破损果酱黄油放在面包旁边糖 缸
白糖添加充足，内配小勺干净整洁
烟 缸
干净无污渍，摆放整齐到位
小 勺需配小勺菜品上小勺杯 子干净无水渍、指纹，杯底干净纸抽盒干净无污渍，摆放整齐到位名 签齐全，摆放到位加热炉干净无污渍牙签筒干净无污渍，摆放整齐到位台 面保持干净整洁，有杂物及时清理
立 岗
不添加物品时在本区域内为客人服务
敬语服务遇到客人使用规范用语
立 岗
不添加物品时在本区域内为客人服务
敬语服务遇到客人使用规范用语
敬语服务遇到客人使用规范用语
★ 注：不合格 Ⅹ 合格 √★ 注：与每日考核挂钩
检查人：
早 餐 检 查 表
热 菜：
整改内容。
餐厅早晚检查表表早晚班
组长:人员情况出勤：休假：其他：上交手机情况好（）一般（）差（）备注：仪容仪表好（）一般（）差（）备注：昨日收尾工作情况好（）一般（）差（）备注：日期: 前厅工作检查表（早班）带班内容标准摆台标准摆放、桌椅整齐备餐按图摆放、杂豆准备地面卫无杂物、无水迹、无生油迹检杳签字责任检查追踪人人人时间区域要求责任A厅、11:0门口整之前检查情况指导组长冈位责任人考核内容备注礼貌用语餐中服务细节服务行为规范A1 pic:A2 pic:接待pic:收银pic:传菜pic:机动pic:早班交接日志:餐前检查需整改问题 整改后 备注早餐就餐时间：11: :00-11:20（20分钟）11:20111:40午市接待分工及考核标准（11:40-15:00之前/组长:人员情况 出勤： 休假： 其他：上交手机情况 好（ ） 一般（ ） 差（ ） 备注：仪容仪表 好（）一般（ ） 差（ ） 备注：日期:前厅工作检查表（晚班）带班内容 标准 摆台标准摆放、桌椅整齐备餐按图摆放、杂豆准备地面卫 无杂物、无水迹、 生无油迹指导 组长检查签字 检查情况时间 区 域、 要求 责任A 厅、 16:3门口整之前晚市接待分工及考核标准（17:20-22:00晚班交接日志:厨房工作检查表（早班）日期:组长:带班11:00-11:20（2011:40-15:0011:20111:40炒菜pic:早班交接日志:厨房工作检查表（晚班）日期:组长:人员情况 出勤： 休假： 其他：上交手机情况 好（）一般（ ） 差（ ） 备注：仪容仪表 好（ ） 一般（ ） 差（ ） 备注：带班区内容标准 时间 域、要求责任人小厨 房发碳 发4-5格16:3鱼缸清清洗、收鱼洗之前检杳签字 责任 人检查 人追踪 人指导 检查情况组长17:20-22:0016:30 117:00。
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
日常餐饮食品安全检查表
日常餐饮食品安全检查表编号：__________一、基本信息1. 检查单位：__________2. 检查日期：____年__月__日3. 检查人员：__________4. 被检查单位：__________5. 被检查单位地址：__________二、食品原料检查1. 原料来源是否具备合法的进货渠道？是否有进货查验记录？是否存在使用过期、变质、三无食品原料现象？2. 食品储存是否按照规定对食品原料进行分类、分区、分层存放？是否定期对冷藏、冷冻设施进行清洗、消毒？是否有温湿度记录？三、食品加工制作检查1. 加工制作环境是否保持加工场所干净、整洁？是否有防蝇、防鼠、防虫设施？从业人员是否持有有效健康证明？2. 加工制作过程是否严格遵守加工制作规程？是否有食品添加剂使用记录？是否定期对加工设备进行清洗、消毒？四、食品销售检查1. 销售环境是否保持销售场所干净、整洁？是否有食品防尘、防腐、防潮措施？是否有明显禁烟标识？2. 销售过程是否对食品进行有效隔离，防止交叉污染？是否对散装食品进行标识？是否存在虚假宣传、欺诈消费者行为？五、餐饮具清洗消毒检查1. 清洗消毒设备是否具备专用清洗消毒设施？是否定期对清洗消毒设备进行维护、检修？2. 清洗消毒过程是否按照规定对餐饮具进行清洗、消毒？是否有清洗消毒记录？是否对消毒后的餐饮具进行保洁存放？编号：__________六、食品安全管理检查1. 管理制度是否建立健全食品安全管理制度？是否有食品进货、销售、储存、加工制作等环节的记录？是否定期对食品安全管理情况进行自查？2. 从业人员培训是否对从业人员进行食品安全知识培训？是否有培训记录？从业人员是否掌握基本的食品安全知识和操作技能？七、设施设备检查1. 加工设备是否使用符合国家标准的加工设备？是否定期对加工设备进行维护、保养？加工设备是否有明显的清洁、消毒标识？2. 储存设施是否使用合规的冷藏、冷冻设施？储存设施是否保持清洁、无异味？是否定期对储存设施进行温度监测？八、环境卫生检查1. 店堂环境店堂内是否有防蝇、防鼠、防虫设施？是否保持店堂环境卫生，无垃圾、积水等现象？是否定期对店堂进行清洁、消毒？2. 厨房卫生厨房内是否有良好的通风设施？是否保持厨房地面、操作台、炉具等清洁？是否对厨房废弃物进行规范处理？九、消费者权益保护1. 食品信息公示是否在显著位置公示食品原料、添加剂、营养成分等信息？是否对消费者进行食品风险提示？2. 投诉处理是否设立消费者投诉举报渠道？是否及时、妥善处理消费者投诉？是否有投诉处理记录？十、应急处理检查1. 应急预案是否制定食品安全事故应急预案？是否对从业人员进行应急处理培训？2. 应急设施是否配备必要的应急救援设施？是否定期检查、维护应急设施？是否有应急救援物资储备？编号：__________十一、食品运输与分发检查1. 运输过程是否使用符合卫生标准的运输工具？是否在运输过程中保持食品的温度控制？是否有运输记录，包括运输时间、温度和食品状态？2. 分发管理是否对分发过程中的食品进行有效保护？是否有食品分发记录，确保食品的可追溯性？是否对分发人员进行食品安全培训？十二、记录与文档管理1. 记录保存是否按照规定保存食品进货、加工、销售等相关记录？记录是否清晰、完整、便于查阅？记录保存期限是否符合法律法规要求？2. 文档管理是否建立食品安全生产文档管理制度？文档是否包括食品原料供应商资质、检验报告、操作规程等？是否对文档进行定期审查和更新？十三、法律法规遵守情况检查1. 法律法规了解是否了解并掌握相关的食品安全法律法规？是否在显著位置公示相关法律法规？从业人员是否清楚自己的法律责任和义务？2. 法律法规执行是否严格按照法律法规要求进行食品生产、加工、销售？是否有违反法律法规的行为记录？是否接受过相关监管部门的检查和处罚？十四、持续改进与自我提升1. 自我评估是否定期进行食品安全自我评估？自我评估是否涵盖所有食品安全关键控制点？是否根据自我评估结果采取改进措施？2. 持续改进是否建立持续改进机制？是否对改进措施的实施效果进行跟踪？是否鼓励员工提出食品安全改进建议？十五、总结与建议1. 检查结果总结是否对本次检查结果进行详细总结？总结是否包括检查发现的问题和不足？是否有针对性的改进建议？2. 检查后措施是否制定检查后的问题整改计划？整改计划是否明确责任人和完成时间？是否有整改效果的评估和反馈机制？编号：__________十六、监管与合规1. 监管部门沟通是否主动与监管部门沟通，了解最新的食品安全政策？是否及时向监管部门报告食品安全事件？是否积极配合监管部门的检查和监督？2. 合规性审查是否定期进行食品安全合规性审查？审查是否包括所有食品经营环节？是否根据审查结果调整食品安全管理策略？十七、培训与发展1. 培训计划是否制定并执行定期的食品安全培训计划？培训内容是否覆盖食品安全知识、操作技能和法律法规？是否对培训效果进行评估和记录？2. 个人发展是否为员工提供食品安全相关的职业发展机会？是否鼓励员工参加食品安全相关的专业培训和考核？是否对取得专业资格的员工给予适当的认可和奖励？十八、风险管理与预防1. 风险评估是否定期进行食品安全风险评估？风险评估是否考虑了食品原料、加工过程、储存条件等关键因素？是否根据风险评估结果制定预防措施？2. 风险预防是否建立食品安全风险预防机制？是否对高风险食品进行特别管理和监控？是否有食品安全事故的应急预案和演练？十九、沟通与透明度1. 内部沟通是否建立有效的内部沟通机制，确保食品安全信息的及时传达？是否鼓励员工报告食品安全问题和隐患？是否对报告的问题进行调查和处理？2. 外部沟通是否向消费者公开食品安全信息，提高透明度？是否通过适当渠道回应消费者的食品安全关切？是否参与行业内的食品安全交流和合作？二十、未来规划与展望1. 长期规划是否制定长期食品安全规划，以适应市场和法规的变化？规划是否包括技术创新、设备更新和人员培训等方面？是否设定具体的实施目标和时间表？2. 展望未来是否关注国际食品安全趋势，借鉴先进的管理经验？是否探索与科研机构、高校等合作，提升食品安全技术水平？是否致力于持续提高食品安全标准，保障消费者健康？编号：__________二十一、监督与评估1. 监督机制是否建立了食品安全监督机制，确保各项措施得到有效执行？监督是否包括定期检查和不定期抽查？是否对监督中发现的问题进行及时纠正和记录？2. 评估体系是否建立了食品安全评估体系，定期对食品安全状况进行全面评估？评估是否涵盖食品安全管理的各个方面？是否根据评估结果调整和优化食品安全管理策略？二十二、总结与反思1. 检查结果应用是否对历次检查和评估的结果进行汇总分析？是否将检查发现的问题纳入改进计划，并跟踪改进效果？是否通过反思不断优化食品安全管理体系？2. 反思与提升是否鼓励团队进行定期的反思会议，总结经验教训？是否从食品安全事件中吸取教训，预防类似事件再次发生？是否通过反思不断提升食品安全管理水平？通过上述各环节的详细检查和评估，我们旨在构建一个全面、系统的食品安全管理体系。
饭菜尝检记录表
有
面、馒头、菜包、 番茄炒蛋、百叶包、 子煲、豆腐、绿豆芽
肉包
生菜、土豆丝、番茄 青椒丝、藕片、紫菜
蛋汤
汤
9.7 豆浆、茶叶蛋、菜 粉蒸肉、炸鸡块、芹 炸鸡腿、盐菜肉、肉
有
汤面、油条、馒头、 菜肉丝、冬瓜、大白 米粉丝、绿豆芽、番
菜粥
菜、土豆丝烧大排、南瓜、茄 黄瓜肉片、红烧肉、
学生食堂饭菜尝检记录
日期 早餐质量
午餐质量
晚餐质量 留样情况 备
注
2010.9.1 素面、赤豆粥、菜 走油肉、盐菜蒸肉、 炸鸡腿、青椒炒肉、
有
包、肉包、馒头、 番茄炒蛋、冬瓜肉片、 番茄炒蛋、青菜、回
茶叶蛋、煎饼 四季豆、卷心菜、冬 锅肉、土豆丝、炒茄
瓜虾米汤
子、紫菜汤
9.2 豆浆、茶叶蛋、油 炸羊肉串、豆干炒肉、 青椒肉丝、红烧肉、
有
菜汤面、茶叶蛋 米粉丝、绿豆芽、番 菜肉丝、冬瓜、大白
茄炒蛋、虾米冬瓜汤 菜、土豆丝鸡、番茄 蛋汤
9.11 豆浆、茶叶蛋、肉 黄瓜肉片、红烧肉、 走油肉、盐菜蒸肉、
有
包、馒头、油条、 花菜、茄子、土豆丝、 番茄炒蛋、冬瓜肉片、
绿豆粥
青菜、紫菜汤
四季豆、卷心菜、冬
瓜虾米汤
有
卷、菜包、肉包、 子煲、豆腐、绿豆芽 花菜、茄子、土豆丝、
馒头、茶叶蛋 青椒丝、藕片、紫菜
青菜、紫菜汤
汤
9.9 豆浆、茶叶蛋、煎 回锅肉、青椒肉丝、 红烧肉、南瓜、茄子
有
饼、油条、素面、 炸羊肉串、青菜、土 煲、豆腐、绿豆芽青
皮蛋粥
豆丝、酸辣汤
椒丝、藕片、紫菜汤
9.10 豆浆、肉包、馒头、 炸鸡腿、盐菜肉、肉 粉蒸肉、炸鸡块、芹