燕、鲍、翅

热带、亚热带海岛的悬崖绝壁 上，悬崖下面是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金 丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶 质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带 浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这 种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物 纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕 窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功 效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和 我国海南岛及南海诸岛等均有出产。燕窝讲究少食 多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝 每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝 配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝 期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间 由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。
花 胶
鱼翅种类非常多， 可以按鲨鱼不同部位分 为脊翅（脊鳍）、勾翅 （尾鳍）、翅片（胸鳍） 等等，然后再以不同种 类鲨鱼再分为：翅群、 天九翅、疏骨翅、金山 勾、海虎翅、牙拣翅等 等。
鱼 翅
鱼翅疗效
鱼翅含有丰富蛋白质，有益精固肾功效。 对糖尿病患者有显著疗效。
一般分为三类：鲜鲍、汤鲍、干鲍
棕边鲍唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用 日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王 之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。网鲍：出产於日本青森县， 是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳， 其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄， 香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师 之一，天王师傅花谷一手晒制。吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平 田五郎制作，此鲍鱼个头较小（略小），形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起 来浓香爽口。禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种 鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕 捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香 味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次 於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍 相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。另外，中国、 欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、 南非的鲍鱼相比的。
辽 参
谢谢
谢 谢！
燕 窝
燕窝是燕子做的巢，但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下 的叫家燕（swallow），属燕科，它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，无法食 用。可吃的燕窝是由另一种燕子筑成，它们属于雨燕科，称为“金丝燕”（swiftlet）， 具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合 其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢。其 中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。产自中国南部沿海一带、越南、 泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种。 “屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝，而洞 燕的巢则筑於山洞内，地势险峻，采集相当危险。燕窝中有称为“血燕”的，是因为 金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并非因为人们误解， 以为其未完成鸟巢，忍住不产卵，吐血而形成。燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、 浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、 燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。
鲍 鱼
鲍 鱼
所谓“头数”，即按每斤（香港与内地的重量单位不同，香港 为司马斤，俗称港秤，1司马斤约合600克，内地为市斤，1市斤为 500克）多少只分大小，如每斤两只便称为两头鲍，依此类推，头 数愈少等级愈高。即所谓“有钱难买两头鲍”。
鲍鱼食疗：一般鲍鱼已有五至 十年生长时间，鲍鱼经过长时 间吸收海中海藻及微生物的营 养，当中的鲍鱼灵则有抗毒杀 菌作用。此外，其丰富的蛋白 质、碳水化合物具有滋阴益精、 降血压及解热明目的功效。
燕
窝
以血燕为极品，原好的燕窝并不取决于颜色，而是产 地。血燕之所以精贵，因为产量少，物以稀为贵。燕窝 产地主要分布在东南亚地区，最出名的有泰国、印尼、 马来西亚、越南等地。要选其中之霸则非印尼燕窝莫属。 当中又以产于苏答腊的棉兰燕窝主顶级。
小常识：世界第六大岛， 印度尼西亚第二大岛屿， 仅次于加里曼丹岛（婆 罗洲），为世界最大群 岛——马来群岛所属的 大巽他群岛岛屿之一， 经济地位仅次于爪哇岛
花胶：其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质， 故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝 之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓 鱼肚了。现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同 种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种 的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升 降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之 王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄 花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门 鳝）。金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被 当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种 鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所 以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非 常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补 血的作用，不过现在收藏的价值远远大于食用的价值。 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。 花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效， 可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也 有帮助。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前 可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4 至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
辽参以前是指辽东半岛出产的海参，现在泛指辽 东以北出产的海参，在辽参中品质最好的就是日本 产的关东辽参。 小知识：在中国有关东和关西，是 以山海关为界。在日本同样也有关东 和关西，关西以大阪为中心，关东以 东京为中心。日本关东和关西的来历 至少应该远溯到飞鸟时代的天武天皇 设立五畿七道之前，以东山道的不破 关、东海道的铃鹿关、北陆道的爱发 关后来又加上逢坂关为关东关西的分 界线。其实就是以名古屋为界，东边 的就是关东，西边就是关西。所以基 本在东海道、北陆道及其以东出的海 参都是关东辽参。
花 胶
花胶的功用 从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大 的鲟鱼、 和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼 鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不 等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达芬奇密码”般，解 开了花胶的“宝物”之谜。 花胶食用 花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖 摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓 鱼肚了。 花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要 成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含 量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
燕窝疗效
燕窝含有丰富蛋白质，特性是滋补。 有增强脾肺功能，有助身体虚弱的人 增加抵抗力，减少伤风感冒。燕窝润 肺，而对肺又对皮肤有直接影响。故 又多吃可以促进皮肤新陈代谢，令皮 肤变得光滑红润。另外燕窝属补而不 燥之物，男女老少都适宜进食。
雪蛤（又名林蛙、蛤蟆、蛤士蟆）
雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山 赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以，雪蛤 有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候， 也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）更是聚集了来年繁 殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。 实际上，雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含 有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素动物多肽物质，尤其适合作为日常滋补 之品。 功效：据《中华人民共和国药典》2000年版一部记载：蛤蟆油“补肾益精、 养阴润肺、健脑益智、平肝养胃，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不 止、痨嗽咳血等症。 蛙油具有抗衰驻颜的神奇功效。对人体增高、降血脂、稳 血压、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力也有一定效果。另外，如果有冻疮、脚气、 水火烫伤，蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营 养品。一年四季皆可食用，长期食用更佳。