餐厅服务质量最低标准
餐厅考核标准
餐厅考核标准餐厅是人们用餐和交流的场所，其服务质量直接关系到消费者的用餐体验和对餐厅的印象。
为了提高餐厅的服务质量，我们制定了以下餐厅考核标准，希望能够对餐厅的管理和服务有所帮助。
一、环境卫生。
餐厅的环境卫生是顾客用餐的首要考虑因素。
餐厅应保持整洁、明亮、通风良好，桌椅、地面、餐具等应保持干净整洁，无异味。
厨房和卫生间的卫生情况也是考核的重点，厨房应保持整洁，食材存放有序，卫生间应保持干净，卫生用品齐全。
二、员工形象。
餐厅员工的形象直接关系到餐厅的形象和服务质量。
员工应穿着整洁，着装统一，佩戴工作证，保持良好的仪表和言谈举止，做到微笑服务，主动热情。
三、服务态度。
餐厅服务员应具备良好的服务态度，主动为顾客提供服务，耐心倾听顾客的需求，及时为顾客解决问题。
服务员应熟悉菜品和餐厅的特色，能够为顾客提供专业的点菜建议。
四、菜品质量。
餐厅的菜品质量是吸引顾客的关键。
菜品应新鲜、美味、卫生，制作精美，口味鲜美，符合卫生标准。
菜品的营养搭配和口味调配也是考核的重点。
五、服务速度。
餐厅的服务速度直接关系到顾客的用餐体验。
服务员应迅速为顾客提供菜单、点餐，上菜和结账，保证用餐时间合理，避免顾客长时间等待。
六、投诉处理。
餐厅应建立健全的投诉处理机制，对顾客的投诉应及时、妥善处理，尽量避免引起不必要的纠纷，保障顾客的权益。
七、员工培训。
餐厅应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和专业技能，使员工能够更好地为顾客提供优质的服务。
总之，餐厅的服务质量是餐厅的生命线，只有不断提高服务质量，才能吸引更多的顾客，赢得更多的口碑。
希望餐厅能够严格按照以上考核标准进行自查自纠，不断提高服务质量，为顾客提供更加优质的用餐体验。
饭店服务质量等级标准
具体措施
1. 制定详细的服务流程图和流程描述； 2. 确保服务流程与客户需求相匹配；
3. 定期评估服务流程，进行优化调整。
服务质量监控与改进
总结词：全面、客观、持续改进 具体措施 2. 针对评估结果，制定改进措施并跟踪执行情况；
促进回头客消费
优质的服务能够让客人感 受到良好的体验，提高回 头率，增加客户忠诚度。
饭店服务的发展趋势
个性化服务
随着消费者需求的多样化 ，饭店需要提供更加个性 化和定制化的服务来满足 客人的需求。
智能化服务
随着科技的发展，饭店服 务也开始引入智能化技术 ，如人工智能、物联网等 ，提高服务效率和质量。
尊重客人
尊重客人的意见和感受，关注客 人的需求，以客人为中心。
耐心细致
对客人的需求反应迅速、耐心、细 致，不厌其烦地解答客人的问题。
服务技能与知识
专业能力
具备相关的服务技能和知识， 能够熟练地为客人提供各种服
务。
语言能力
具备良好的语言能力，能够用 流利、清晰的语言与客人沟通
。
团队协作
与同事合作默契，协同工作， 确保服务流程的顺畅。
问题三
客房卫生不达标，存在异味和污渍
提升客户体验的方法与实践
方法一
加强员工培训，提高服务态度和技能水平
方法二
建立食品安全监管体系，确保菜品质量和安全
方法三
增加客房清洁频次，提升客房卫生水平
感谢您的观看
THANKSຫໍສະໝຸດ 需求和意见。反馈处理与跟进
03
及时处理客户反馈，采取措施进行跟进和解决，提高客户满意
餐厅服务质量标准细则
餐厅服务质量标准细则
一、着装
各岗位员工着本岗制服上班,服装干净、整洁、无污迹、油迹。
岗位服装平整、挺括、无皱褶、线条轮廓清楚。
岗位服装完好,不陈旧,无破损,不开线,不掉扣。
同一工种,同一岗位的员工外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花、配套统一。
二、仪容仪表
1、面容
员工上班,面容整洁、精神饱满。
男员工不留长发、小胡子、大鬓角。
女性员工不留怪发型,餐厅女性服务员发不过耳。
员工发型美观、大方、舒适、头发干净。
班前注意口腔卫生,无异味,牙齿清洁,上班不吃零食。
服务时精神集中,面带笑容。
2、化妆
女性员工化淡妆,美观自然,有青春活力。
不浓装艳抹,无轻佻、妖艳和引起客人反感现象发生。
3、饰物
员工上班可戴手表、微型饰物,选择适当,与面容、发型、服饰协调。
4、个人卫生
班前整理个人卫生,做到整洁、干净,无异味。
5、服务名牌
员工名牌戴在左胸前,位置统
一、端正,无乱戴或不戴现象发生。
餐厅服务质量控制细则
餐厅服务质量控制细则1. 引言本文档旨在建立和规范餐厅的服务质量控制标准，以确保提供高品质的餐饮服务。
2. 服务态度2.1 服务人员培训所有服务人员必须接受相关培训，包括礼貌待客、专业沟通、问题解决等方面的技能。
培训应定期进行，以确保服务人员的专业素养和服务态度。
2.2 客户第一原则服务人员应始终以客户为中心，尊重客户的需求和意见。
他们应友好、耐心地回答客户的问题，提供满意的解决方案。
3. 服务流程3.1 接待流程客户到达时，服务人员应迅速、热情地迎接客户，并引导他们到座位。
他们应主动提供菜单、告知特别菜品，并介绍今日推荐。
3.2 点餐流程服务人员应耐心听取客户点餐需求，并根据客户的喜好和需求，提供专业的建议。
点餐完成后，确认客户的选择，并告知等候时间。
3.3 服务流程服务人员应按客户的要求和需求提供快速、准确的服务。
他们应注意客户用餐进度，及时为客户提供餐具、饮料补给等服务。
3.4 结账流程当客户结束用餐时，服务人员应主动给予结账服务。
他们应明确告知客户消费金额，并提供各种结账方式的选择。
4. 服务质量监督4.1 客户反馈收集餐厅应主动收集客户的意见和建议，并及时处理客户的投诉。
客户反馈的内容应认真记录，并进行分析和总结，以不断改进服务质量。
4.2 定期检查和评估餐厅管理人员应定期对服务质量进行检查和评估。
他们应在服务人员中进行巡查，发现问题及时解决，并共享优秀的服务经验。
5. 结论通过建立和规范餐厅的服务质量控制细则，我们将能够提供给客户完美的餐饮体验。
服务人员需要贯彻执行这些细则，以满足客户的需求，提高餐厅的声誉和竞争力。
以上是餐厅服务质量控制细则的内容，希望能为餐厅的管理和运营提供一定的参考和帮助。
星等级划分标准评分
星等级划分标准评分星等级划分标准是一种对酒店、景区、饭店等旅游业服务质量的评估方法，目的是为了方便消费者选择合适的产品和服务。
该标准通常会根据服务设施、服务态度、食品卫生等多个方面来评分。
下面将详细介绍星等级划分标准评分。
1.服务设施星级评分基于服务设施的质量和充足程度。
设施包括客房、会议室、餐厅、健身房、泳池、停车场等等。
每个星级都对这些设施的质量和数量有不同的要求。
例如，三星级酒店可能只有基本的客房、餐厅和停车场，而五星级酒店则可能还会提供会议室、健身房、泳池等设施。
2.服务态度星级评分还会考虑员工的服务态度和专业程度。
好的服务态度包括热情友好、周到细心、礼貌待客等。
员工也应该接受相关的培训，掌握专业知识，以便为客人提供满意的服务。
3.食品卫生食品卫生是评估饭店和餐厅质量的一个重要指标。
星级评分会考虑食品的新鲜度、卫生程度、制作工艺等因素。
此外，餐厅应当有合适的环境、设备和服务，以确保提供给客人的食品安全可靠。
4.客户满意度星级评分最终还要考虑客户的满意度。
酒店和景区可以通过客户满意度调查、评价等方式获取客户的反馈。
客户满意度包括客人对服务设施的满意程度、服务态度的满意程度、食品卫生的满意程度等。
星级评分的目标是提供给消费者有关产品和服务质量的准确信息，以帮助他们做出决策。
星级评分在全球范围内是普遍适用的，但在不同国家和地区可能会有一些细微的差异。
例如，中国的星级评分标准主要由中国国家旅游局制定和管理。
根据中国的标准，酒店星级分为一星级、二星级、三星级、四星级和五星级。
一星级酒店是最低等级，一般设施简陋、服务非常基础。
二星级酒店设施基本齐全，服务相对较好；三星级酒店设施更加完善，服务更加周到；四星级酒店设施豪华，服务高效；五星级酒店则是最高等级，设施和服务都处于顶级水平。
星级评分标准评分的目的是为了方便消费者选择合适的产品和服务，但并不是说星级高的产品就一定适合所有人。
消费者在选择时还应考虑自己的需求、预算和偏好。
酒店餐厅服务质量标准
酒店餐厅服务质量标准1、餐厅设领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。
2、上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。
3、开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。
4、用英语接待，服务外宾，做好菜店、酒水的推销和介绍。
5、各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避免污染餐具。
6、中西餐菜单，酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无污渍，菜单、酒单上的品种95%～98%能保证供应。
7、严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。
8、严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。
9、为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。
10、客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提供服务。
11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。
12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。
13、桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。
14、设立无烟区，桌上有标志。
15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。
16、收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。
17、客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再此光临。
18、餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。
19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。
20、保持清洁卫生，门窗光亮，地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四害，无蜘蛛网。
21、保持花木盆景的清洁，无垃圾、烟蒂、无枯叶。
22、保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。
23、保持餐桌、椅子、工作台、转盘的清洁，工作台内物品摆发放分类、摆放整齐。
24、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好，所有餐具、水杯、酒杯必须严格消毒，无手纹、无水渍、无缺口、无裂痕。
25、保持调味器皿的清洁完好，无脏渍、无缺口，若内装调料需保证调料不变质、不发霉。
餐饮质量标准
第二节餐饮质量标准一、环境及设施标准1、总餐位数与客房接待能力相适应,一般为：12、有布局合理、装饰豪华的中餐厅,至少能提供2种风味的中餐,晚餐结束客人点菜不早于22时;①地毯：地毯颜色与餐厅档次、餐厅的格调匹配；完好无破损,清洁无污迹、无杂物;服务人员每日在开餐过程中或开餐间隙及时清洁,做到地板拖尘不少于3次,地毯吸尘不少于3次;②墙面、天花：无破损,无裂痕,无污迹、水迹,无灰尘;③灯具：采用豪华灯具,餐厅照明良好,光线充足,灯光设计美观新颖,专业性强,自然采光度不低于100Lx,灯光照明度不低于50Lx,方便客人进餐;灯具完好,无灰尘、无蛛网、无锈迹;④门窗、玻璃明亮,无破损、无污点、无印迹,⑤桌椅、台面及工作台：餐桌洁净,台面餐具、烟缸、花瓶、餐巾、台布等整洁齐全无破损、无污迹;桌椅颜色、质量要与整个餐厅格调一致;台布完好无褶皱、无污迹;菜单及宣传品正规、清晰、清洁无污迹；工作台抽屉开启灵活,物品摆放整齐,便于取用;工作柜内餐具、水杯、调料盅、瓷器等用具必须卫生清洁,数量适当,摆放整齐;⑥绿色植物及艺术品：融入整个餐厅环境当中,美观协调,反映餐厅档次；绿色植物无枯枝败叶,无灰尘,无杂物；艺术品完好,无破损、无锈迹,无灰尘;字画条幅整齐美观;⑦餐酒用品：合理配置各种规格的餐具、热盆、银器、冷盘、服务工具等;所有餐具应与餐厅档次相匹配,餐厅使用的所有餐酒用品应完好无损、洁净光亮、清洁卫生,无水迹、无指印,同一餐厅的所有餐具必须统一,花色品种必须配套;合理配置各种简易手推车：点心车有咸点车、甜点车、煎炸车、粥车、酒车、扒车、送餐车、饼车、煮菜车、收下栏餐具车、布单车、运货车;合理配置开水器、热毛巾器、微波炉、冰粒机、煮咖啡器、榨菜汁器;⑧背景音乐：同前厅⑨通道：设计合理,出入方便,与客用通道分开,通道无积水、无杂物;⑩餐厅温度：冬季应保持在18℃-22℃之间,夏季应保持在22℃-24℃之间,保证餐厅空气清新无异味;餐厅湿度：应保持在40%-60%之间;⑾空调排风口：同前厅⑿合理配置活动舞台、地台板、演讲台;⒀合理配置花架、花槽、衣架、衣柜,合理配置适量的隔餐柜、博古柜、酒柜;3、有独具特色、位置合理的西餐厅;能够提供自助早餐、西式正餐;西餐厅营业时间不少于18小时,并有明确的营业时间;①自助餐台：设置合理、宽大、整洁、牢固;台面铺台布,四周设台裙,清洁卫生,形象美观;餐台旁设有餐具台,餐茶用品排列有序,取用方便;各种餐茶用品清洁卫生,完好无破损;②自助餐桌：桌面清洁,餐桌摆放和餐厅布局协调,客人取餐用餐有舒适感、方便感;③环境质量：清洁优雅、灯光柔和,温度控制在21℃+1℃;宴会厅内无任何污迹废物;餐桌、椅等卫生洁净,无破损;音响效果良好;其余同中餐厅4、有适量的宴会单间或宴会厅,能提供中西式宴会服务;设施设备及环境标准同餐厅5、具有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧;①酒吧服务区域设有高级的小圆方桌、座椅较低的座椅或沙发等配套家具,地面满铺地毯;一切家具、地毯完好、清洁;②前吧设有吧台高度一般为120cm,配有相应高一般为90cm的吧椅,吧台外侧距地面20厘米处设有不锈钢或黄铜制的踏脚杆;吧台外沿应用高级皮塑材料装饰包装;吧台清洁无灰尘;吧台内侧为操作台高度一般为90厘米,宽度一般为65厘米,一般采用不锈钢制作以便清洗和保持清洁卫生;③后吧：备有酒柜、冷藏柜、陈列柜等,放置各类酒及酒吧用品;与前吧的距离不少于1米;冰箱、制冰机、洗杯机、消毒柜、饮水机等设备完好有效,清洁无异味;咖啡壶、加热器、电动磨咖啡机完好有效;6、厨房设施：①位置合理,布局科学,保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉②墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有吊顶；③各类设施安全有效,清洁卫生,无异味;④冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施；⑤备餐间：一切设备完好有效,开启灵活,清洁无水迹、油迹;餐具摆放整齐,完好无破损,清洁无水迹;⑥送餐室内环境整洁、美观、墙面、地面清洁卫生,无任何污迹、废纸和杂物,一尘不染;高档送餐车完好有效,无破损,无污迹,无杂物;餐车、餐具、布巾、托盘、等摆放整齐,取用方便;⑦粗加工间与操作间隔离,操作间温度适宜,冷气供应充足；⑧有足够的冷库；完好有效,无异味;⑨有专门放置临时垃圾的设施,并保持其封闭；⑩厨房和餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；⑾厨房和餐厅有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置;二、物品及原料的配备标准（一）餐酒用品根据餐厅的档次需要配备餐酒用品1、瓷器类：包括餐碟、装饰盘有称展示盘或服务盘,西餐厅用、汤碗、汤勺、味碟、筷架、茶杯含垫碟、咖啡杯含垫碟、花瓶、烟灰缸、酱醋壶、盐椒盅、糖缸、奶壶、牙签筒等;2、不锈钢类：包括汤勺、头盆刀叉、鱼刀叉、肉刀叉、咖啡匙、点心叉、水果刀、筷架、毛巾夹、冰块夹、冰桶含支架、服务叉匙等;3、玻璃器皿类：包括水杯、葡萄酒杯、黄酒杯、烈酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、香槟杯等;4、银器类：根据餐厅业务需要配备一定数量的银制餐具;（二）服务用品1、布件类：桌布、口布、毛巾、桌裙等,其中餐巾、台布、毛巾按餐位数配备,要求完好无破损,每餐必换,及时送洗;2、其他服务用品：包括托盘、菜单、酒单、宣传品、开瓶器、打火机、火柴、围裙等,这类用品一般按按服务人员数量配备,以能够满足餐厅的开餐需要为准;（三）客用消耗品：鲜花、调味品、牙签、餐巾纸等多种客用消耗品,其质量应符合饭店的星级标准,数量充足,供应及时,保证客人的用餐需要;（四）餐饮原料：原料选择：1、同产品风味相适应,主料、配料、调料选择质量上乘、部位准确;2、用料精细,力求鲜活;3、不同风味的产品原材料不随意替代;4、所选原料符合配菜标准,符合产品用料要求;产品配料：1、各种产品根据产品风味和主料、配料、调味料、用料比率和标准重量下料;2、产品配料比例适当,没有随意下料,偷工减料,克扣宾客等不良现象发生;（五）厨房用品：各种厨房用具锅、勺、铲、刀等齐全,各种调味品准备充分,（六）酒吧用品：酒吧内应配备调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、水果刀、削皮刀、滤冰器、开塞钻、开罐器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗涤消毒剂、串签和各种酒杯等;七餐台：大小圆台、方台、长方台、吧台、异形台、迎宾台;各种台的规格一般为：●各种规格的台布按桌计、席巾、餐巾按位计等配备的比例一般为1：14;●椅子有扶手、无扶手、绒、麻布面、海绵垫;不同餐厅可用硬木质、藤质、金属质的椅子来区别;一般椅面高45cm,连靠背高90 场面;多功能餐厅的椅子应选用能够堆叠的,还要备有小孩椅;三、员工状态标准1、仪容仪表①服务人员仪容仪表端庄、大方、整洁；②工作服装与饭店格调协调,服装干净整洁,头发清洁、无头屑、发型大方、简单、易梳理;厨师应戴工作帽;服务人员应佩戴工作牌,不许留长指甲或涂指甲油,不化浓妆,不喷洒浓度香水,工作鞋要整洁,符合上岗要求；③从事饮食工作的员工一年必须进行一次体检,持健康证上岗;如发现有患传染性疾病,应立即停止工作;④服务人员精神饱满,表情自然、和蔼、亲切,提供微笑服务;⑤2、举止姿态①要求提供站立服务；②工作区域不准吸烟、饮酒；饮食区不许吸烟,不许嚼口香糖,不得在食品服务区梳理头发,修剪指甲,不能面对食品咳嗽或打喷嚏,应用卫生纸捂口,用后立即扔掉;③举止文明,姿态端庄,无不雅动作行为,不面队食品咳嗽或打喷嚏；④不在洗碗池洗手,洗手应用香皂、肥皂、热水或流动水,备有个人专用擦手巾;⑤主动服务,问候及时,符合岗位操作规范;3、服务语言①语言要文明、礼貌、简明、清晰,总机话务员要求音质悦耳；②提倡讲普通话；③对客人提出的问题无法解决时,应予以耐心解释,不推诿和应付;四、服务质量标准（一）服务卫生：1、认真把好饭菜卫生质量关,装盘、上菜保证安全、卫生;2、防止餐具、茶具、酒具二次污染;3、取菜盖好食品,保温盖清洁消毒、无破损,保证菜点应有温度;4、传菜时,冷菜用冷盘,热菜用热盘;5、工作台上溅、溢的菜汤、食品用净毛巾清洁;6、服务员使用工具服务,面包、甜品用夹子,冰块用冰铲,不用手取拿食品;7、已售出的食品,没用完的应处理掉;8、甜品展示柜保持清洁卫生,无任何污渍,制冷效果良好,甜品新鲜、美观;9、各种器具、水杯用前必须消毒、饮具定期消毒,保持卫生和光洁度;二食品花色品种安排质量标准花色品种：1、根据餐厅营业性质、档次、接待对象的消费需求选择产品风味和花色品种,各餐厅有明显区别,各具特色;2、花色品种和厨房烹调技术、原料供应、生产能力相适应,没有花色品种安排不合理而影响客人需求和产品销售的现象发生;产品类型和档次：1、类型多样,冷菜、热菜、面点、汤类、甜食等齐全,各类产品结构比例合理;2、冷菜、热菜、面点、汤类的比控制5:15:4:3左右,便于客人消费选择;3、各类产品高中低档搭配,档次高、质量好产品占25—30%,中档产品占45—50%,档次较低,价格便宜的占20—25%,能够适应客人多层次的消费需求;菜单：1、封面图案格调高雅,不仅仅是一份菜单,而且也是一份颇具艺术风格的广告设计,客人使用方便,有纪念意义;2、菜单内菜名中外文对照,文字清楚、简练、无误;3、菜单平整无褶皱,文字印刷清晰,无任何涂改和更改现象;4、服务费加收比例标准显示在菜单内;注明付款货币种类和价格标准;5、餐厅特殊菜单、零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、儿童餐单等种类齐全;6、各类菜单内菜点内容丰满,冷热分类搭配合理、营养平衡、形式多样、定价合理,满足客人不同需求;7、菜单内所有菜点必须保证随时供应,不得有名无菜;三产品质量标准产品质量同餐厅等级规格、价格水平和主要接待对象的消费水平相适应;风味突出,色、香、味、形俱佳;用料加工：1、原料加工制定出料标准,粗加工分档取料,保证原料营养成分,清洁卫生;2、择、削、剔、卸选好部位,下刀准确,保证原料形状美观;3、涨发原料发足发透,冷冻原料解冻彻底;4、密切配合烹调需要,同种风味、同类产品的原料加工掌握,菜肴定量标准、合理下刀、物尽其用;5、刀工处理做到整齐,规格、均匀、利落;丝、片、条、块、段、粒、茸、末等都能配合炉灶制作,便于原料烹调入味;6、原料加工过程中把好质量关,不符合烹调要求加工的原料不能配菜使用;7、无因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生;炉灶烹制：1、根据产品风味和厨师技术力量、技术水平配备炒菜师;2、厨师专业分工明确,责任清楚,发挥烹调技术专业水平;3、各种产品根据其风味要求和烹制程序生产;4、掌握好主料、配料、调配的投料时间、火候、成色,确保炉灶烹制质量;成品质量：1、各种产品的最终质量同产品风味相适应,色、香、味、形、器符合要求;2、厨房设产品质量检查员,味差、不熟、不符合产品风味和质量标准的菜不许上桌;3、产品质量的客人满意度不低于98%;四中餐零点服务标准订餐服务：1、客人订餐,预订人员主动、热情,使用礼貌语言流畅地与客人交谈;2、准确做好订餐记录,复述客人姓名、房间、联系、用餐人数、时间、特殊要求等,预订内容准确无误;3、预订要在铃响三声内接听,因繁忙应主动向客人道歉;接待服务：1、客人抵达餐厅时,领位员热情礼貌向客人问候,微笑相迎;常客和回头客称呼姓名,礼貌地向客人了解是否定餐;2、协助客人存放衣服,安排好就坐,供应茶水招待;3、客满时应告知客人等候时间,给客人安排座位等候;4、引进时,与客人同步稍前,动作轻盈敏捷,步履稳健;遇障碍物或台阶应提醒客人注意,对行动不便的客人主动搀扶;5、主动为客人拉椅子,请客人入座,双手送上本餐厅的菜单和酒单;餐桌服务：1、餐桌服务员熟知本餐厅的经营方针,所提供的菜点饮料名称、价格、服务程序及食用方法、食品制作工艺、营养、品味;2、客人落座半分钟内,即有服务员上前服务,递上茶水、毛巾,夏季用凉毛巾,冬季用热毛巾;双手递上菜单,主动介绍餐点饮料;3、开餐点菜征询客人对菜点意见,态度诚恳,有问必答;4、主动推销,服务快速、准确;5、出菜、上菜协助厨师把好菜点质量关,不符合要求的菜不得上桌;6、客人点菜后20分钟内出菜,除甜品水果外,其它菜点应在45分钟内出齐;7、若需增加准备时间,事先预告客人大概时间;8、酒水服务,使用干净、无破损、内垫棉织品的托盘;9、托盘服务姿态轻盈、稳重、优美,双手上菜;10、有爆炒食品上台,应示意客人用餐巾避挡,轻放上桌;11、菜点饮料上齐,要告知客人,祝客人用餐愉快;12、烟灰缸无破损,无水渍,洁净卫生,烟缸内有2个以上烟头,要随时更换;13、客人用餐过程中,服务员时刻注意客人需求,对常客和回头客给予特别照顾;14、服务细致,针对性强,并随时为客人添加酒水;结帐服务：1、帐单在呈送客人前核实,准备妥当;2、客人付款后表示感谢,注意提醒客人不要遗留物品;3、撤台快速无声响,客人离桌3分钟内重新将餐具摆整齐;4、用过的杯盘需用托盘撤走,撤换的布巾按规定折好,存放指定地点,由专人负责清点、更换、存放;五中餐宴会服务质量标准宴会预订：1、预订人员全面准确地掌握宴会厅可供使用的情况及菜单、价格等,熟悉预订业务;2、凡为客户商洽的预订宴会事宜,无论是还是函件、面谈方式都应登记主办单位提供的宴会名称、类型、日期及确切的开宴时间、邀请对象、预订出席人数、最低出席人数、宾主排列席次和坐次、菜单、饮料和主办单位对餐厅布置及设施设备的要求,以及其它有关注意事项等,并能记清与主办单位的预订人及时联系的可靠方式;3、暂定及尚未落实的每一个细节,都能充分地与主办单位联系,不断核准落实直至宴会预订准确落实为止;4、预订确认后,及时向厨房等有关部门发送详实的书面通知;此后如有变动,需速将“更改通知单”送交厨房等有关部门;场地布置：1、接受预订单后,适时根据宴会的性质、规模及主办单位具体要求,对宴会场地进行精心设计、精心布置;2、厅堂布置做到整洁美观,舒适典雅,恰当地烘托出宴会性质和特点,主桌设置在与正门相对的宴会厅里侧,背景用花台、屏风、壁画等烘托,主桌台面要大于其它席桌,或为长形条桌,使主桌明显突出且便于环顾全场;席桌间的距离要便于宾客和服务人员走动,宾客出入的通道要顺畅,宽敞;如场地过大,应采取措施布置花木、沙发、屏风桌进行隔挡;3、如需使用签到台,演说台、麦克风、音响、射灯等,应能和宴会整体布置协调,安装摆放到适当的位置;宴前准备：1、宴会开始前,召集服务人员讲清宴会主办单位及有关宴会活动的情况和要求,布置落实活动的所有细节;对服务员要提出明确的要求,确保圆满顺利地完成宴会服务;2、宴会餐桌及坐次排列,以主桌席次为主,严格按主办单位的要求安排;3、大型宴会,宾客人数较多时,公布餐桌安置图及坐次图,并配合主办单位引座;4、服务员熟悉菜单并备有充足的调味品,餐具和布件,应将其整齐地存放在边台上;5、按主办单位的要求,在宴会开始前一定时间,即应摆好台面餐具,餐具必须整洁,玻璃器皿应光亮无斑迹,台面需摆放烟缸及多种调味品,瓶花应鲜艳,无枯枝败叶;宴间服务：1、由餐厅经理和专职引座员协助配合主办单位在门口迎宾并安排宾客就座;2、宾客入座,服务员要拉椅让座,询问各个宾客需用的酒水饮料,并适时送来斟上,切忌溢出;3、上菜时从适当的位置递菜,用左手从宾客左边上菜或用右手从右边上菜的方法,不要让汤汁弄脏宾客的衣服;4、上菜时要报出菜名,介绍特色菜肴烹调制作等方面的情况;5、在分餐式服务时先将菜盘摆放在餐桌上,报出菜名请宾客观看后再移到边桌上分菜;分菜后上菜的顺序为：女主宾、女宾、男主宾、男宾,然后为主人,或先主宾、主人,然后按顺时针的方向绕餐桌依次进行;分菜时分配均匀,掌握比例,迅速、稳妥、声响小;分汤时不可盛添过满;分配后剩余的部分,应整理好放到餐桌上供宾客添加;6、在多骨、刺和口味截然不同的菜式之间,为宾客更换骨盘,换盘时先撤后上;7、根据主办单位要求安排致词,祝酒或演出节目,餐厅经理做好组织配合,与厨房联系调整上菜进度;8、宾客用餐过程中,服务员自始至终洞察需求,酒水饮料及时添加;提供有效的令人满意的服务;烟灰缸及时更换,餐桌上烟缸内不可有2个以上的烟头;上甜点前除了酒水杯之外,需撤下餐桌上的调料及餐具,更换干净烟缸,并为宾客斟上酒及饮料;上甜点或水果后,递上香味毛巾,并为宾客斟上热茶;宴后服务：1、宴会何时结束,由主办人决定并宣布,服务人员不得催促;2、宾客离开座位时,亲切有礼貌地为老年和行动不便宾客拉椅搀扶;3、餐厅经理或专职引座员在餐厅门口,配合主办单位笑脸送客;4、主动配合主办单位,妥善拆除临时安装的设施设备,使餐厅恢复原状并保持整洁;5、主动配合有关部门,迅速准确地与主办单位结清帐务等事项;六团队用餐服务质量标准用餐安排：1、每月定出团队菜单或会议客人菜单,准备好食品原材料,提前做好客人的用餐安排;2、厨房每天掌握每个团队或会议客人的用餐人数、餐费标准、菜点要求、开餐时间;菜食标准：1、厨房根据每个团队或会议客人的用餐标准,正确掌握毛利,分别确定每个团队或会议客人每餐饮食产品的花色品种、用料标准和饭菜质量;2、团队、会议客人之间用餐标准不同,菜食品种,上菜数量和质量标准也应不同;3、菜单循环使用,每餐不重样,客人能够享受不同风味;4、饭菜质量和客人的餐费标准相适应餐前准备：1、每餐用餐前,做好餐前卫生、餐厅铺台、人员安排、餐茶用品等各项准备工作;2、餐厅用餐环境美观舒适,清洁卫生;3、服务员熟悉菜单,能够背诵和掌握主要风味产品的名称、烹制方法、风味特点和来历典故等;4、做好个人卫生、准备迎接客人;用餐服务：1、客人来到餐厅,迎宾员迎接客人主动、热情,面带微笑,引导客人入座;对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排;2、桌面服务员主动递香巾、上茶水;3、正式开餐后,服务员上茶迅速,使用托盘,掌握好上菜节奏;4、主动介绍产品风味制作方法或吃法;5、主动及时派菜、斟饮料;6、回答客人询问,有问必答;7、照顾老人小孩热情、耐心、细致;8、客人需要用手食用的食品,同时上净手盅,客人使用的骨碟随时撤换;9、服务过程中团队或会议客人服务,能提供规范化系列化服务;五告别客人：1、客人用餐结束,能够主动征求客人意见,收盘收碗在桌面客人全部用餐完毕后进行;2、客人离开餐厅,主动拉椅,热情相送,祝客人愉快,欢迎下次光临;七自助餐服务标准自助餐台：1、餐台上凉菜、热菜、点心、汤菜等排列摆放整齐美观,有层次感;2、餐台上装饰品和菜点密切配合;3、餐台旁设有餐具台,餐茶用品排列有序,取用方便;4、各种餐茶用品清洁卫生,无短缺、破损;迎送服务：1、迎宾员风度、气质修养良好,礼貌大方,热情自然,服务主动;2、客人到来迎接、问候主动及时,态度和蔼,语言亲切,引导客人快速、安排适当、座位利用合理;3、客人用餐过程中,随时注意餐厅动向,适时提供客人需要的服务;4、客人离开,送还衣物主动,告别客人热情;用餐服务：1、正式开餐前半小时上菜点,热菜加盖,客人用餐自取;2、餐台上菜点能随时补充,满足客人消费需求;3、服务员做好巡视,能够及时回答客人咨询;4、离座客人的桌面清理及时,重新布局餐具的时间不超过3分钟,为后来用餐的客人提供方便;菜点质量：1、菜点安排合理,花色品种齐全,菜点种类不少于30种;2、能够适应客人选择需要,各种菜点形象美观,味道鲜美、色、香、味、形俱佳,质价相符;八自助餐宴会和冷餐会服务服务人员：1、服务严格按规范化、程序化进行,坚持微笑服务;2、关注客人,文明礼貌;能用外语问候,接待和迎送客人,态度友好;自助餐台：1、餐台布置距离远近合适,餐台无破损,使用性能好,餐台上所用台布、台裙及装饰品清洁卫生;装饰物层次分明,有欣赏性;2、各项准备工作必须在开餐前半小时结束,台上食品摆放有顺序和层次,方便客人自助;3、食品、餐具准备充足供宾客使用;盛热菜的瓷盘应放在保温筒内;4、食品前面应摆放清洁美观的菜名牌;中英文对照,醒目清楚;餐桌准备：1、开餐前5分钟将餐桌上冰水倒好,所有餐具、用具必须在宴会前擦洗干净,无水渍、无污迹,一尘不染;2、各个餐桌上均放有名牌,清楚美观,台号牌朝向门口,台上餐具摆放符合宴会规定标准;餐桌服务：1、客人进入,主动上前问候,并为客人引座;2、态度和蔼可亲,仪表整洁大方;3、为客人拉椅动作规范,递送餐巾,提供饮料服务热情,为客人介绍食品;4、客人用餐过程中,服务员始终微笑服务,时刻关注、体察客人需求;5、遇有意外情况,头脑清醒,在职权范围内妥善解决,不大声喊叫;6、遇有客人询问,能认真倾听,礼貌回答;7、及时更换烟缸,烟缸内烟头不超过2个;8、对行动不便的客人及儿童提供额外服务,细致周到;十西餐零点服务质量标准预订服务：1、预订员主动热情,彬彬有礼,目光注视客人;2、预订时语言优美,声音清晰,语调亲切和蔼;3、预订员准确记录并向客人复述预订要求,包括用餐时间、人数、规格、联系等无差错;4、客人预订,铃响三声接听,超过三声应向客人致歉;。
餐厅服务标准与承诺
食堂餐厅服务标准与承诺一、食堂服务标准（一）服务质量标准1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。
每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。
4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。
5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。
做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。
8、创文明窗口，做最佳炊事员。
9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。
（二）安全卫生标准1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。
2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。
3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。
4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。
5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。
6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。
7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。
8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。
9、定期组织一次安全大检查和安全考核。
10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。
11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。
12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。
13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。
14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。
15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。
餐饮业服务质量标准
餐饮业服务质量标准餐饮服务质量是餐厅经营的核心竞争力之一，良好的服务质量可以提升顾客满意度，增加顾客忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑传播。
因此，餐饮业需要建立一套科学、合理的服务质量标准，以确保提供优质的餐饮服务。
首先，餐饮业的服务质量标准应该包括对服务人员的要求。
服务人员是餐厅的形象代表，他们的专业素养、服务态度、沟通能力直接影响到顾客的用餐体验。
因此，服务人员应该接受专业的培训，了解菜品的制作原料和做法，熟悉餐厅的菜单和特色，懂得礼貌用语和待客之道。
同时，服务人员的仪容仪表也应该符合餐厅的形象定位，整洁、得体、统一。
其次，餐饮服务质量标准还应包括对餐厅环境的要求。
餐厅的整体环境包括装修风格、座位布局、灯光音乐等方面，应该与餐厅的定位相匹配，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
此外，餐具、桌布、餐巾等细节也需要注意卫生和整洁，确保顾客用餐时的舒适感。
再次，餐饮服务质量标准还应包括对菜品质量的要求。
菜品的口味、新鲜度、营养价值是顾客选择餐厅的重要因素，因此，餐厅应该确保菜品的原料新鲜，制作工艺卫生，口味美味。
同时，餐厅应该根据顾客的需求和口味，不断更新菜单，推出新品，提升菜品的多样性和创新性。
最后，餐饮服务质量标准还应包括对服务流程的要求。
从顾客进店到用餐结束，整个服务流程应该合理、高效、周到。
包括顾客接待、点餐、上菜、结账等环节，都需要服务人员的配合和协调，确保顾客的用餐体验达到预期。
总之，餐饮业服务质量标准是餐厅经营的基础，只有建立科学、合理的服务质量标准，才能提升餐厅的竞争力，赢得顾客的青睐。
希望餐饮业能够重视服务质量标准的建立和执行，不断提升服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
营养餐饮服务质量标准
营养餐饮服务质量标准一、前言为了提高餐饮服务质量，确保顾客的饮食健康与营养，特制定本标准。
本标准从餐饮服务的基本要求、环境、菜品、服务等方面进行全面规范，以提升餐饮服务整体水平。
二、基本要求2.1 卫生与安全- 餐饮服务人员需具备有效的健康证明。
- 食品储存、加工、销售过程应严格遵守食品安全法规。
- 定期对厨房设备、餐具进行清洁和消毒。
- 确保食材新鲜，禁止使用过期、变质食材。
2.2 专业知识- 餐饮服务人员需具备一定的营养知识，能为顾客提供合理的饮食建议。
- 定期对餐饮服务人员进行专业培训，提高其服务水平。
三、环境标准- 餐厅内部环境整洁、舒适，光线适宜，温度适中。
- 桌椅、餐具、装饰品等保持干净整洁，定期更换。
- 餐厅音乐、照明、空调等设施设备运行正常，确保顾客用餐体验。
四、菜品标准- 菜品丰富多样，满足不同顾客的需求。
- 注重菜品口味、营养价值与外观搭配。
- 定期推出新品，满足顾客的口味需求。
- 遵循营养搭配原则，提供健康、平衡的饮食方案。
五、服务标准5.1 接待服务- 热情接待顾客，主动迎接、问好，为顾客提供合适的餐桌。
- 了解顾客需求，提供相应的餐饮建议。
5.2 点餐服务- 为顾客详细介绍菜品特点、营养价值，解答顾客疑问。
- 尊重顾客选择，不强推菜品，确保顾客满意。
5.3 用餐服务- 关注顾客用餐情况，及时为顾客提供餐具、饮品等。
- 保持餐厅内部整洁，及时清理垃圾，维护良好的用餐环境。
5.4 售后服务- 主动询问顾客用餐满意度，及时解决问题。
- 接受顾客建议和意见，不断改进服务质量。
六、持续改进- 定期收集顾客反馈，分析问题，制定改进措施。
- 对餐饮服务人员进行绩效评估，激励其提高服务水平。
- 关注行业动态，引进新技术、新理念，不断提升餐饮服务质量。
七、附则本标准自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
餐饮服务人员应严格遵守本标准，共同努力，提升餐饮服务质量。
餐厅服务质量评估标准
餐厅服务质量评估标准餐厅服务质量是评估餐厅经营状况和顾客满意度的重要指标之一。
因此，制定一套科学、准确、全面的餐厅服务质量评估标准对于餐厅业来说至关重要。
本文将介绍一套基于顾客需求和餐厅综合管理的餐厅服务质量评估标准。
一、员工服务态度顾客对餐厅服务的满意度首先取决于员工的服务态度。
员工服务态度可以从以下几个方面进行评估：1.1 积极主动：餐厅员工应该主动接待顾客，主动提供帮助和建议，关心顾客所需要的服务。
1.2 热情友好：员工在服务中应该表现出热情和友好，给予顾客良好的感受。
1.3 细致入微：员工应该关注细节，注意顾客的需求和要求，并提供恰当的解决方案。
二、服务流程餐厅服务流程的规范化程度直接关系到服务的高效性和品质。
以下是评估餐厅服务流程的指标：2.1 接待流程：员工应该在顾客到达时得体地接待并引领他们入座，了解顾客的喜好和饮食要求。
2.2 点餐流程：点餐环节应该便捷、明了，顾客可以准确地选择自己所需的菜品并且得到正确的服务。
2.3 餐前准备：餐厅应该提供清洁整齐的用餐环境，并确保餐桌和餐具的清洁度。
2.4 上菜速度：服务员应该根据菜品的制作时间合理安排上菜顺序，确保顾客能够及时享用到热菜。
三、食品质量餐厅的食品质量是顾客选择餐厅的重要因素之一。
以下指标可以被用来评估食品质量：3.1 新鲜美味：餐厅提供的食材应该新鲜，并制作出色的菜品。
3.2 卫生安全：餐厅应该遵守食品卫生安全的规定，确保食品的卫生和安全。
3.3 菜品创新：餐厅可以根据市场需求和顾客喜好，创新菜品，提供多样化的选择。
四、顾客反馈和投诉处理餐厅应该重视顾客的反馈和投诉，并积极解决问题。
以下指标可以用来评估餐厅的顾客反馈和投诉处理机制：4.1 反馈渠道：餐厅应该提供多种便捷的反馈途径，如在线调查表、纸质意见箱等。
4.2 反馈回应：餐厅应该及时回应顾客的反馈，并采取措施改进服务质量。
4.3 投诉处理：餐厅应该建立完善的投诉处理机制，妥善处理顾客的投诉，以确保顾客体验。
餐厅评分表格
指标
评分
餐品质量
4
服务质量
5
卫生状况
4价格合Βιβλιοθήκη 性3环境舒适度4
其他因素
3
综合评分
将各项评分乘以对应指标的权重，并求和，得出综合评分。
指标
权重
评分
加权评分
餐品质量
0.2
4
0.8
服务质量
0.2
5
1
卫生状况
0.1
4
0.4
价格合理性
0.2
3
0.6
环境舒适度
0.2
4
0.8
其他因素
0.1
3
0.3
综合评分= 0.8 + 1 + 0.4 + 0.6 + 0.8 + 0.3 = 3.9
环境舒适度
5分-宜人；4分-舒适；3分-一般；2分-不太舒适；1分-极差
其他因素
5分-出色；4分-不错；3分-一般；2分-较差；1分-差
评分规则
-每个指标的评分范围为1到5分，5分为最高分，1分为最低分。
-根据您对餐厅的实际体验，给出与各个指标相对应的分数。
-按照评分指标的权重，计算最终的综合评分。
结论
根据以上评分标准和您的实际评分，该餐厅的综合评分为3.9分。请根据这个评分结果，作为您选择就餐的参考。
餐厅评分表格
评分指标
指标
评分标准
餐品质量
5分-卓越；4分-良好；3分-一般；2分-可接受；1分-差
服务质量
5分-专业；4分-热情；3分-一般；2分-敷衍；1分-差
卫生状况
5分-非常干净；4分-清洁；3分-一般；2分-较脏；1分-脏
餐厅服务质量最低标准
餐厅服务质量最低标准
西餐厅早餐服务（二）： 4、当早餐供应时间结束时，如仍有客人在就餐，应向客人 询问，并确定客人没有其它需要后再按步骤撤掉食物； 5、对于超过规定时间用餐的客人，不应拒绝，要给予合理 的安排及周到的服务。
36
餐厅服务质量最低标准
西餐正餐服务： 1、为宾客提供午/晚餐零点服务； 2、为客人引座,拉椅并打开口布放在适当位置；待客人入座 后，服务员应迅速送上菜单，并为客人提供柠檬冰水； 3、上热菜必须用热餐盘，并用干净的服务巾上菜。
西餐菜式： 1、能提供西餐正餐服务；菜式中要不少于4款开胃菜、4款 汤类、4款沙拉、4款三文治、10款主菜、4款甜品； 2、提供一款低糖、一款低盐和一款素食套餐。
33
餐厅服务质量最低标准
西餐厅摆台用具： 1、自助午、晚餐：除没有咖啡用具外，一切与自助早餐餐 具相同； 2、零点午餐与晚餐：增加水杯，餐盘，汤匙，其它同自助、 午、晚餐； 3、根据客人的不同要求，增加红酒杯与白葡萄酒杯； 4、菜肴中若有鱼类海鲜，需加摆鱼刀、鱼叉； 5、如果客人需要甜点，需加摆甜点刀叉或甜点匙。
43
餐厅服务质量最低标准
送餐服务 ： 1、24小时提供中西餐送餐服务；送餐菜式品种不少于8种， 饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种；提供客房早 餐服务；提供欧陆早餐、美式早餐和中式早餐； 2、早餐25分钟送到，小吃25分钟送到，午、晚餐40分钟送 到，夜宵（24：00后）25分钟送到；VIP送房能提供送餐 桌； 3、有按VI设计的送餐菜单、饮料单及 早餐挂门菜单，送餐菜单需中英日 文对译。
19
餐厅服务质量最低标准
一次性用品： 1、配备牙签、餐巾纸； 2、不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布。
20
餐饮服务评分标准 (标准100分)
餐饮服务评分标准 (标准100分)餐饮服务评分标准1. 服务质量 (40分)- 服务态度：员工热情、礼貌，并主动提供帮助 (10分)- 响应速度：员工能够迅速响应客人需求，并在合理的时间范围内解决问题 (10分)- 服务效率：员工能够快速、准确地完成客人的要求 (10分) - 专业知识：员工了解餐厅的菜品、配料以及特殊需求，并提供准确的建议和解答 (10分)2. 餐厅环境 (30分)- 干净整洁：餐厅环境干净整洁，桌椅、地面、餐具等设施保持良好状态 (10分)- 装修风格：餐厅装修风格与品牌形象一致，能够给客人带来愉悦的用餐体验 (10分)- 音乐氛围：餐厅背景音乐和音量适宜，能够为客人营造舒适的用餐环境 (5分)- 空气质量：餐厅通风良好，无异味，保持良好的空气质量 (5分)3. 菜品质量 (20分)- 原材料：使用新鲜、高品质的食材制作菜品 (5分)- 做工精细：菜品制作工艺精细，菜肴色香味俱佳 (5分)- 口感品质：菜品口感鲜美，风味独特，符合客人的期望和需求 (5分)- 菜单创新：菜单定期更新，新增创新菜品，满足客人的多样化需求 (5分)4. 价格合理性 (10分)- 菜品价格：菜品的价格与其品质和口感相符合，能够给客人带来物有所值的感受 (5分)- 服务费用：餐厅对于额外的服务费用说明清晰，客人能够合理预估消费费用 (5分)5. 细节关怀 (10分)- 餐具摆放：餐具摆放整齐有序，干净整洁，并随时为客人更换新餐具 (2分)- 餐巾纸供应：餐桌上提供充足的餐巾纸，并及时补充 (2分) - 口味调整：餐厅能够根据客人的个人口味调整菜品的调料和辣度 (2分)- 餐后服务：客人用餐结束后，餐厅服务员能够主动送上纸巾和牙签等餐后用品 (2分)- 儿童关怀：对于带有儿童的客人，餐厅提供儿童餐椅和儿童餐具，并提供适合儿童的菜品选择 (2分)总分：100分以上评分标准旨在提供一套客观、公正的餐饮服务评估标准，以帮助餐厅提升服务质量，满足客人的需求和期望。
餐厅服务质量标准
1．饮食配备质量标准1．1餐厅规模与类型餐厅的规模与酒店的接待能力相适应，餐厅的座位总数340位，当地市场环境好，就餐客人多，其座位总数可以加10-15%，零点餐厅，宴会厅,各类餐厅大小，风味，高中低档次配备合理，能够适应各层次,各方面的消费需要。
1．2厅配备与面积.各类餐厅的餐台要根据餐厅的接待性质和接待对象确定。
宴会厅以10人台为主；零点餐厅以四人和六人为主。
大中小型餐厅比例安排合理,与客单上记录的人数相适应，便于客人选择，适应客人消费心理。
各餐厅座位数，根据每座位面积需要确定,其标准不低于下表要求:1．3餐室与休息厅各餐厅厨房面积，炉灶配备，加工能力与餐厅接待能力相适应。
厨房和餐厅之间要有传菜间,传菜间要有橱柜，碗柜，托盘，餐具灯,设备用品齐全，保证备餐，上菜需要。
零点厅每2—3台配一个接手桌,供传菜，派菜使用,高档餐厅配客人休息室,设沙发，座椅，茶几,布置美观舒适，供贵宾休息。
2．餐厅设备质量标准2．1门面与窗户餐厅门面宽大，选用耐磨,防烈，抗震,耐用的玻璃门，用好的醇酸瓷染，环氧树脂或原木制作，装饰美观大方.标志牌上餐厅名称经营风味，营业时间等内容书写整齐,美观.餐厅窗户宽大舒适，光洁明亮，自然采光充足良好，门窗无缝隙，遮阳保温效果良好,开启方便自如，无杂音和噪音。
2．2面与地面。
餐厅墙面贴满高级墙纸或选用耐磨,耐用，防刮损的装饰材料,安装合理,坚固，美观,尺寸与装饰效果同餐厅等级相适应。
地面要用大理石，木质地板，水磨石或地毯装饰，装饰材料与高档酒楼相适应，防滑防污，地毯铺设凭证，图案，色彩简洁明快，柔软耐磨，有舒适感.2．3天花板照明。
天花板选用耐磨，防污，反光,吸音材料，安装坚固,装饰美观大方,无开裂,起皮,脱落现象.餐厅灯具,顶灯,壁灯先选择与安装位置合理，灯具造型美观高雅,具有突出餐厅风格的装饰效果。
光源要充足，照明度不低于50lx,适合客人阅读报纸，看菜单的需要。
灯光可自由调节,能够形成不同的用餐气氛。
餐饮服务质量控制的基本条件
餐饮服务质量控制的基本条件一、引言餐饮服务质量控制是指在餐厅运营过程中，通过各种手段和措施，保证顾客满意度和餐厅经营效益的一种管理方式。
它是餐厅经营的重要组成部分，直接关系到餐厅的口碑和市场占有率。
本文将从基本条件、服务流程、人员素质等方面分析影响餐饮服务质量控制的因素。
二、基本条件1. 设计合理的菜单菜单是顾客选择用餐的重要依据，设计合理的菜单能够满足顾客不同口味需求，提高顾客满意度。
同时，在设计菜单时还应考虑到成本控制和利润最大化。
2. 食材新鲜食材新鲜是保证菜品口感和品质的重要前提。
为了保证食材新鲜，需要建立良好的供应链管理体系，并定期检查食材存储条件和质量。
3. 厨房设备完备厨房设备完备是确保菜品烹制效率和品质稳定性的关键因素。
需要根据菜品种类和数量，配置适当的厨房设备，并定期进行维护和保养。
4. 环境卫生整洁环境卫生整洁是提高顾客满意度和餐厅形象的重要方面。
需要建立完善的清洁管理制度，确保餐厅各个区域的清洁度达到标准。
5. 安全卫生措施安全卫生措施是保障顾客身体健康和餐厅运营稳定性的重要条件。
需要建立完善的食品安全管理制度，确保菜品质量符合标准，并加强员工健康教育和培训。
三、服务流程1. 接待顾客接待顾客是服务流程中的第一步，需要热情、礼貌地迎接每一位顾客，并主动了解其用餐需求和特殊要求。
2. 点单服务点单服务是服务流程中的关键步骤之一，需要熟悉菜单内容和价格，并根据顾客需求提供专业建议。
同时，在点单过程中还应注意记录菜品特殊要求和数量，避免出现差错。
3. 食品制作与送餐食品制作与送餐是服务流程中的核心环节，需要确保菜品制作过程规范、卫生、高效，并在送餐过程中保持菜品温度和口感。
同时，在送餐过程中还应注意礼貌和细致，为顾客提供良好的用餐体验。
4. 结账服务结账服务是服务流程中的最后一步，需要准确计算账单金额，并根据顾客支付方式提供相应的服务。
在结账过程中还应注意礼貌和细致，避免出现错漏。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
五星级酒店餐厅服务质量最低标准
1 目的：保证酒店品牌形象/产品/服务/设施/技术的统一性：提升酒店的服务品质。
2范围：餐饮部最低标准为酒店必须执行（公司特别批准除外），主要包括餐厅服务质量/食品卫生与安全/咖啡厅中西自助早餐/餐饮设施和技术。
3职责：
3.1 本标准由酒店管理公司餐饮部总监制定，公司总经理审批并颁布实施；
3.2 本标准作为公司所属酒店的品质保证措施，将作为酒店总经理考核标准，各酒店总经理
负责标准的实施和执行；
3.3 标准涉及到各部门的，由各部门总监和经理负责标准的实施和日常检查；
3.4 公司各部门总监每年不定期安排标准实施检查（包括神秘客户暗访）。