水生蔬菜中主要污染物风险项目分析研究

水生蔬菜中主要污染物风险项目分析研究摘要：水生蔬菜在我国消费者的日常生活中处于重要地位。

水生蔬菜种类多、风味独特，且多数具有保健功能，深受消费者喜爱。

但近年来由于环境恶化，水体受到污染，以及农业投入品的不合理使用，严重影响了水生蔬菜的食用安全。

针对水生蔬菜主要病虫害及其防治措施、农药使用情况，依据国内外现行污染物限量标准以及检测方法，结合近年来水生蔬菜中主要污染物的检测结果，提出水生蔬菜在质量安全控制中风险最大的主要监控项目，推荐适宜的限量值及相应的检测方法，旨在为水生蔬菜质量安全监管提供参考和指导。

关键词：水生蔬菜；污染物；标准；限量值；检测方法蔬菜作为人们日常生活必须的农产品，其质量与人们的健康紧密相关。

近年来，由于环境污染日益严重、农业投入品不合理使用，使得我国蔬菜安全生产受到威胁，其质量安全问题也受到各级政府和社会的广泛关注。

水生蔬菜是蔬菜的一个重要种类，是生长在淡水中的可作蔬菜食用的草本植物。

水生蔬菜在我国培育历史悠久，由于水生蔬菜风味独特、营养丰富，同时多数具有保健功能和药用价值，因此广受消费者喜爱。

中国水生蔬菜的培育规模位列全球前列，其分布广、生产面积大、品种多，生产的水生蔬菜除满足国内市场的需求外，在国外市场上也占有较大比重。

常见水生蔬菜主要包括莲藕、茭白、慈菇、荸荠、莲子、菱角、芡实、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜、水芋、水雍菜等（表1）。

水生蔬菜对生产环境和生产过程要求较高，一旦相关环节发生污染，则极易引入污染。

从生产环境上看，主要是土壤环境和水体环境污染。

工业废水、废渣、废气等长期排放，严重污染土壤和水体环境，极易造成源头性污染；从生产过程上看，农业投入品的不合理使用，同样容易导致污染物超标；其次生产环节不当也易引入污染，例如安全间隔期内采收等。

此外，在运输、保鲜等环节也可能造成水生蔬菜污染。

本研究拟通过调查水生蔬菜主要病虫害及其防治措施、投入品使用情况、国内外现行的相关污染物限量标准以及检测方法等，结合近年来水生蔬菜中主要污染物的监测结果，提出水生蔬菜在质量安全控制中污染风险较大的监测项目及其限量值，并对相应的检测方法进行比对验证，初步确定水生蔬菜中主要污染物来源建立污染物限量值、检测方法等水生蔬菜质量安全控制体系，为水生蔬菜质量安全监管提供指导，促进我国水生蔬菜质量安全水平的提高。

1 材料与方法1.1 材料莲藕、茭白、荸荠、慈姑、莲子、菱角、芡实、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜、水芋、水雍菜等水生蔬菜，采集于广州市各农贸市场。

1.2 方法1.2.1 背景调查收集整理水生蔬菜生产中主要病虫害及其防治措施，分析各类农药使用和残留情况。

1.2.2 检测分析对水生蔬菜主要污染物进行检测分析，调研水生蔬菜中有毒有害物质污染情况，确定影响其质量安全的重点监控因子。

1.2.3 标准比对查询国内外相关标准，对国内外现行污染物限量标准进行比对，确定水生蔬菜主要污染物限量值及其检测方法，并进行试验验证。

1.2.4 重点检测项目确定提出水生蔬菜质量安全控制主要污染物检测项目、限量值及合适的检测方法。

1）检测项目的确定。

根据近年来水生蔬菜抽检情况，选择农药残留以及重金属检出率、超标率相对较高的项目，参考农业生产中农药使用情况和其他有毒有害物质污染情况，以及相关标准中限定使用的高毒、高残留农药，列出水生蔬菜重点监控项目。

通过网络、数据库、生产基地调研等方式查询水生蔬菜农药登记信息。

收集水生蔬菜在生产中常见的病虫害及其防治措施信息，获取实际生产中农药使用情况；通过在中国农药信息网[1]等权威网站查询，收集水生蔬菜登记使用的农药情况；通过对相关标准和法规的查询，整理水生蔬菜允许使用和禁止使用的农药情况；根据广东省农业科学院农产品公共监测中心监测水生蔬菜情况，整理实际监测中高超标率、高风险的项目。

结合以上情况，以标准法规上登记使用和未登记使用的高毒、高残留及违规使用的农药为重点，确定水生蔬菜重点监控检测项目。

2）确定检测项目的限量指标。

根据《2008年无公害食品标准项目制修订要求》对水生蔬菜检测项目的相应限量标准，按照国家及行业强制性技术标准、国际食品法典残留限量标准、食用农产品主要贸易国残留限量标准的顺序选择。

查询国内外水生蔬菜相关标准，展开限量标准比对研究。

查阅的标准包括：国际食品法典标准（CAC）[2]、食品中残留农业化学品肯定列表制度[3]、《绿色食品藕及其制品》[4]、《无公害食品水生蔬菜》[5]、《绿色食品水生蔬菜》[6]、《食品安全国家标准食品中污染物限量》[7]、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》[8]等。

通过对比分析，推荐水生蔬菜污染物重点监控项目的限量值。

3）选择检测方法。

在确立重点监控检测项目的基础上，确定相关项目检测方法。

参考水生蔬菜限量标准中检测方法，优先选择已发布的国家标准以及行业标准中的检测方法，其次选择国内外公认的准确、高效、便捷的方法。

2 结果与分析2.1 水生蔬菜病虫害发生及防治情况水生蔬菜常见病害包括：莲藕腐败病、茭白胡麻叶斑病、马蹄秆枯病、白禾螟、锈病、病毒病和腐烂病等。

水生蔬菜常见虫害有：斜纹夜蛾、食根金花虫、藕蚜、三化螟、菱萤叶甲、菱紫叶蝉和菱蚜虫等。

为了预防和治理病虫害，水生蔬菜惯用的农药包括：多菌灵、百菌清、三唑酮、甲基托布津、敌百虫、乐果、代森锰锌、吡虫啉、噻嗪酮、烯啶虫胺等。

2.2 现行的农药允许使用标准以莲藕为例，在NY/T 5239-2004《无公害食品莲藕生产技术规程》[9]中，水生蔬菜（莲藕）生产中允许使用的农药见表2。

目前，国家明令禁止使用的农药包括：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷；禁止使用的高毒、剧毒、高残留农药：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。

2.3 污染物检出或超标情况近年来收集到对水生蔬菜污染物监测的检测项目包括甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、毒死蜱、对硫磷、甲基对硫磷、三唑酮、百菌清、氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、敌敌畏、乙酰甲胺磷、三唑磷、杀螟硫磷、氟氯氰菊酯、联苯菊酯、溴氰菊酯、水胺硫磷、磷胺、久效磷、砷、铅、镉、汞等26项，其中六六六、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、砷、铅、镉、汞等项目有检出，但均未出现超标情况。

依据上述资料可知，目前我国水生蔬菜风险较高的项目包括：多菌灵、百菌清、三唑酮、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、砷、铅、镉、汞、乐果、吡虫啉、溴氰菊酯。

其中，氯氟氰菊酯、联苯菊酯、砷、铅、镉、汞是实际监测中检出较多的项目，多菌灵、百菌清、三唑酮是生产中的常用农药，甲胺磷、氧乐果、对硫磷、甲基对硫磷是我国水生蔬菜中常使用的高毒高残留农药，也是水生蔬菜应该关注的项目。

综合以上资料，我国水生蔬菜应该重点监控的项目包括：甲胺磷、氧乐果、对硫磷、甲基对硫磷、多菌灵、百菌清、三唑酮、砷、铅、镉、汞。

2.4 国内外水生蔬菜相关限量值比较确定通过农业部农药检定所编写的农药最大残留数据查询系统查询可知，欧盟、美国、日本、韩国、澳大利亚等国家（地区）均未对水生蔬菜（及每种产品）有专门的限量指标。

因此参考“其他蔬菜”的限量。

在其他蔬菜条目中，仅有日本和韩国对水生蔬菜制定了污染物限量。

在我国的标准中，GB 2763、GB 2762、无公害食品以及绿色食品在水生蔬菜部分，对污染物制定了限量值。

2.5 检测方法的确定按照《2008年无公害食品标准项目制修订要求》，选择检测方法时，参考水生蔬菜限量标准中检测方法，采用目前国内外公认的准确、高效、简便的检测方法。

2.6 建议监控项目、限量值及分析方法根据以上分析研究结果，提出了水生蔬菜污染风险较大的监控项目和推荐的限量值及检测方法，具体见表4。

3 小结本文针对我国水生蔬菜质量安全现状，在对水生蔬菜主要病虫害及其防治措施、农药使用情况调查的基础上，依据国内外现行污染物限量标准以及检测方法，结合近年水生蔬菜中主要污染物的检测结果，提出水生蔬菜在质量安全控制中风险最大的主要监控项目，推荐适宜的限量值及相应的检测方法，该研究结果将应用于无公害农产品质量安全的监测及相关水生蔬菜质量安全的日常监管，有助于现有监管体系快速有效全面的保障水生蔬菜质量安全，为水生蔬菜食用安全提供技术保障。

参考文献：[1] 中国农药信息网[DB/OL]. http：///.[2] 国际食品法典[DB/OL]. [2013-08-28]. http：///codex-home/zh/.[3] 食品中残留农业化学品肯定列表[DB/OL]. 2013-03-18. http：//www.ffcr.or.jp/zaidan/ffcrhome.nsf/ pages/mrls-p.[4] NY/T 1044-2007，绿色食品藕及其制品[S].[5] NY 5238-2005，无公害食品水生蔬菜[S].[6] NY/T 1405-2007，绿色食品水生蔬菜[S].[7] GB 2763-2012，食品安全国家标准食品中污染物限量[S].[8] GB 2762-2012，食品安全国家标准食品中农药最大残留限量[S].[9] NY/T 5239-2004，无公害食品莲藕生产技术规程[S].[10] NY/T 761，蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定[S].[11] NY/T 1680，蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法[S].[12] GB/T 5009.11，食品中总砷及无机砷的测定[S].[13] GB/T 5009.12，食品安全国家标准食品中铅的测定[S].[14] GB/T 5009.15，食品中镉的测定[S].[15] GB/T 5009.17，食品中总汞及有机汞的测定[S].。