曲奇配方
黄花菜曲奇饼干的研制
黄花菜曲奇饼干的研制黄花菜曲奇饼干是一种创新性的糕点，它将传统的黄花菜与曲奇饼干完美结合，让人们在品尝美味的同时也能享受到健康的营养。
这种饼干的研制过程充满了挑战和探索，下面就让我们一起来看看黄花菜曲奇饼干的研制历程。
1. 原料的选择黄花菜曲奇饼干的原料主要有黄花菜、曲奇饼干粉、糖、牛奶、鸡蛋等。
其中，黄花菜是这种饼干的核心原料，需要选用新鲜、干净、无杂质的黄花菜。
曲奇饼干粉需要选用优质的小麦粉，糖则需要选用纯正的白糖。
牛奶和鸡蛋则是为了增加饼干的口感和营养。
2. 原料的处理首先要将黄花菜洗净，去掉杂质，然后用开水焯一下，以去除苦味。
接着将焯好的黄花菜晾凉，然后切碎备用。
曲奇饼干粉和糖需要混合均匀，牛奶和鸡蛋需要打散备用。
3. 配方的确定在确定配方时，需要考虑到黄花菜和曲奇饼干粉的比例、糖和牛奶的用量以及鸡蛋的数量等因素。
经过多次试验，我们最终确定了以下配方：黄花菜：100克曲奇饼干粉：200克糖：100克牛奶：50毫升鸡蛋：1个4. 制作过程首先将曲奇饼干粉和糖混合均匀，然后加入打散的鸡蛋和牛奶，搅拌均匀成面团。
接着将切碎的黄花菜加入面团中，继续搅拌均匀。
最后将面团揉成长条形，放入冰箱冷藏20分钟。
取出冷藏好的面团，将其切成小块，然后用手压扁成圆形或心形，放入预热好的烤箱中，以170℃烘焙10-15分钟即可。
5. 品尝效果经过多次试验和改良，我们最终成功研制出了口感香脆、营养丰富、味道独特的黄花菜曲奇饼干。
它既保留了黄花菜的特色，又结合了曲奇饼干的口感，让人们在品尝美味的同时也能享受到健康的营养。
总之，黄花菜曲奇饼干的研制历程充满了挑战和探索，通过不断地试验和改良，我们最终成功地将传统的黄花菜与现代的曲奇饼干完美结合，为人们带来了一种全新的美食体验。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干是一种受欢迎的甜点，它的生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 原料准备：曲奇饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、香精等。
这些原料需要提前准备，并按照配方进行称量。
2. 搅拌和混合：将黄油和白砂糖放入搅拌机中，用中低速搅拌至混合均匀，变得轻而蓬松。
然后加入鸡蛋和香精，继续搅拌至充分混合。
3. 加入面粉：将面粉过筛后，逐渐加入到搅拌机中，并用低速搅拌。
搅拌至面团刚刚形成，切勿过度搅拌以免面团变硬。
4. 静置和冷藏：将面团倒入保鲜膜中，用手稍微捏成一个整块，然后将其密封好，放入冰箱冷藏至少1个小时，使面团更加坚固。
5. 面团切割：将经过冷藏的面团取出，放在台面上，用擀面杖将其擀平。
然后使用曲奇饼干模具切割出所需形状的饼干。
6. 烘烤：将切割好的饼干放在预热好的烤箱中，烘烤时间和温度根据不同配方而定。
一般情况下，烘烤温度为180℃左右，
时间约10-15分钟，直到饼干边缘呈金黄色即可。
7. 冷却和保存：将烤好的饼干取出，放在烤架上自然冷却，待完全冷却后，可以装入密封容器中保存。
需要注意的是，不同的曲奇饼干配方和制作要求可能会有所不同，上述工艺仅为一般参考。
在实际生产中，还需要根据具体配方和生产要求进行调整和改进，以确保曲奇饼干的质量和口感。
曲奇饼干的制作
实验五、酥性曲奇饼干的制作
一实验目的
通过实验掌握曲奇饼干的制作原理和方法。
二、材料与用具
低筋面粉、黄油、色拉油、白糖、盐、鸡蛋、铲刀、不锈钢盆、台秤、天平、烤箱、烤盘等三、工艺流程
黄油→软化→打发→加入色拉油→加糖、鸡蛋→调制→加面粉→调糊（过筛）→挤注成型→烘烤→出炉→冷却→包装
四、配方
低筋面粉500g 糖200g 黄油275g 色拉油50g 盐2g 鸡蛋3个
五、操作步骤
1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了；
2、把黄油分几次打发，略微发白的样子，加入色拉油；
3、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发，加入鸡蛋，一个一个地加，每加入一个还要充分打发；
4、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉；
5、在烤盘中刷油；
6、将面糊装入挤花袋中，挤出5cm直径，0.8cm厚的饼花；
7、进炉烘烤，上火200℃，下火180℃，时间20-30min，表面金黄色为止；
8、出炉冷却包装。
六、品质要求：色泽金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，有裂纹，入口甘香松酥。
七、分析讨论
投料顺序有何特点？为什么？。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程曲奇饼干是一种口感香脆、味道浓郁的糕点，是许多人喜爱的零食之一。
下面将介绍曲奇饼干的生产工艺流程。
1. 配料准备：首先需要准备曲奇饼干的主要配料，包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香精等。
这些材料要按照一定的比例进行称量，并确保质量合格。
2. 混合和搅拌：将面粉、黄油、糖、鸡蛋等主要配料放入搅拌机中进行混合和搅拌。
搅拌的时间要控制得当，以确保所有的材料能够均匀混合在一起。
3. 添加其他调料：将香精等其他调料适量添加到混合好的面糊中，并再次进行搅拌，以确保调料充分融入面糊中，提升曲奇饼干的口味。
4. 静置和冷却：将混合好的面糊静置片刻，以便面糊更好地成形。
接着，将面糊放入冷却室进行冷却，让面糊变得更硬，方便后续加工。
5. 成型：把冷却后的面糊从冷却室中取出，放到曲奇机或压片机中进行成型。
常见的曲奇饼干形状有圆形、心形、花形等，可以根据需要进行调整。
6. 烘烤：将成型好的曲奇饼干放到预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤的温度和时间要根据饼干的大小和厚度进行调整，一般在180-200摄氏度，烤10-15分钟。
7. 冷却和包装：烘烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放在通风处进行冷却，让其变得更加酥脆。
然后，将冷却好的饼干进行包装，以确保其新鲜和卫生。
8. 品质检验：在生产过程中，需要对曲奇饼干的质量进行检验。
对于不合格的产品，需要进行剔除或者修复，确保出厂产品的质量符合标准。
9. 成品存储：将合格的曲奇饼干存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮。
在存储过程中，需要对产品进行定期检查和整理，以确保产品的质量和销售期限。
以上是曲奇饼干的生产工艺流程。
在整个生产过程中，需要严格控制每个环节的质量和卫生要求，确保生产出高质量、安全可靠的曲奇饼干。
同时，可以根据市场的需求和消费者的口味进行创新和改良，开发出更多口味的曲奇饼干，以满足不同消费者的需求。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程如下：
1. 原材料准备：将面粉、砂糖、黄油、蛋液、香精等原材料准备齐全。
2. 面团制作：将面粉、砂糖和黄油混合在一起，用手或者搅拌机搅拌均匀，直到形成均一的面团。
3. 饼干造型：将面团放在案板上，使用擀面杖将其擀平至合适的厚度。
然后使用曲奇饼干模具在面团上压制，制作出所需造型。
4. 烘烤：将制作好的曲奇饼干放在已经预热至适当温度的烤箱中，烘烤一定时间，直至饼干变得金黄色。
5. 冷却和包装：将烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放置在通风的地方冷却，待其完全冷却后，可以进行包装和存储。
6. 质检和品控：生产过程中需要进行质量把关，确保曲奇饼干的口感、香气和外观均符合标准要求。
可以进行抽样检测和外观检查。
7. 成品包装和存储：将符合质量要求的曲奇饼干进行包装，可以通过袋装、盒装或罐装等方式进行包装。
然后将包装好的曲奇饼干存储在干燥、阴凉的地方，以保持其口感和新鲜度。
以上是曲奇饼干生产的基本工艺流程，为了提高生产效率和产品质量，生产厂家可能会根据自身情况进行适当的调整和改良。
做饼干需要些什么食材
做饼干需要些什么食材说到孩子最爱吃的零食，首选应该是各种小饼干吧！那香甜酥软的口感，没有孩子会抗拒！其实市售的饼干大多属于高油高糖的食品，虽然好吃但对身体还是有影响的！要知道现在的家长对孩子的身体健康非常重视，面对好吃但又不能多吃的美食，家长在选择时会显得特别艰难！毕竟孩子虽爱吃但吃到了对健康不利！而我们今天介绍的这8款自制曲奇饼干，在保留原始口感的前提下，尽量做到低油低糖，让我们的孩子能吃得开心又放心！再也不去外面买零食了！【奶酪黄油饼干食材清单】新手入门级“奶酪黄油饼干”，好整形不易碎，超适合亲子烘焙黄油50克，奶油奶酪50克，低筋面粉125克，细砂糖35克，盐1克，杏仁粉20克【烘焙步骤】步骤1.先准备好所需的主要食材，低筋面粉和杏仁粉都要提前过筛，我的黄油和奶油奶酪用的都是安佳的，我自己是做私房甜品烘焙的，所以奶油奶酪买的是安佳的大包装，奶油奶酪开封后很容易坏，所以家庭烘焙建议买小包装的。
步骤2.黄油和奶油奶酪提前切成小块室温软化。
软化至可轻松按压黄油。
步骤3.用电动打蛋器混合打发至细腻顺滑，颜色发白即可。
步骤4.加入细砂糖和盐用电动打蛋器搅拌均匀。
这一步也是需要将混合细砂糖和盐的黄油搅拌均匀即可，切勿打过头了。
步骤5.倒入低筋面粉和杏仁粉。
低筋粉和杏仁粉一定要过筛后再倒入。
步骤6.拌匀成无干粉的面团，面团不粘，直接用手揉更快。
步骤7.面团整形成长方体或者圆柱体裹上保鲜膜或者油纸，冰箱冷冻50分钟左右，不需要冻太硬，不然切的时候不好切还会碎，只要冻到用手指按压不会下陷就可以了，冻好后，切成0.5厘米厚。
步骤8.想要让奶酪饼干看上去形象些，可以用吸管或者圆口裱花嘴扎些小圆洞。
当然，此步也可略过直接烤。
步骤9.烤箱一定要提前预热，上管170℃，下管160℃，中层烤35分钟左右，记得烤到25分钟的时候看一下上色如何。
不确定烤好可以取出一块饼干掰开看一下内部颜色是否一样深浅。
如果里面深外面浅就需要再烤，烤好后完全晾凉后再吃哦，晾凉后吃比刚烤出来好吃多了。
做曲奇饼干需要什么材料
做曲奇饼干需要什么材料做曲奇饼干是一项简单而有趣的烘焙活动，无论是在家中享用还是作为礼物送给朋友，都能带来愉悦的体验。
在制作曲奇饼干之前，我们需要准备一些基本的材料。
接下来，我将为大家详细介绍制作曲奇饼干所需的材料。
首先，我们需要准备面粉。
面粉是制作曲奇饼干的主要原料，可以选择普通面粉或低筋面粉，根据个人口感喜好进行选择。
面粉质地细腻，口感柔软，是制作曲奇饼干的重要成分之一。
其次，我们需要黄油或植物黄油。
黄油是曲奇饼干赋予香浓味道和酥脆口感的关键材料。
选择优质的黄油或植物黄油，能够让曲奇饼干更加美味。
接着，我们需要白砂糖或细砂糖。
砂糖能够给曲奇饼干增添甜度，让口感更加丰富。
根据个人口味，可以适量调整砂糖的用量，使曲奇饼干更符合个人口味。
此外，我们还需要一些调味品，比如香草精、柠檬皮屑或橙皮屑等，这些调味品能够为曲奇饼干增添香气和口感。
除了以上的主要材料外，制作曲奇饼干还需要一些辅助材料，比如小苏打粉、盐等。
小苏打粉可以让曲奇饼干更加酥脆，而盐则能够提升整体口感。
最后，我们还需要一些装饰用的材料，比如巧克力豆、果干、坚果碎等，这些装饰材料能够为曲奇饼干增添丰富的口感和颜值。
总的来说，制作曲奇饼干所需的材料并不复杂，但是每一种材料都有其独特的作用，能够为曲奇饼干带来不同的口感和味道。
在准备这些材料的过程中，我们可以根据个人口味和喜好进行调整，创造出属于自己独特的曲奇饼干。
希望以上介绍能够帮助大家更好地理解制作曲奇饼干所需的材料，也希望大家在享受制作曲奇饼干的乐趣的同时，能够尽情发挥创造力，制作出美味的曲奇饼干。
祝大家烘焙愉快！。
曲奇饼干营养成分
26.5
44%
膳食纤维 （克）
1.5
6%
碳水化物 （克）
53.6
18%
维生素A（视 黄醇 当量μ g)
15
2%
维生素B1 （毫克）
0.15
11%
维生素B2 （毫克）
0.07
5%
烟酸（毫 克）
1.12
8%
维生素E（微 克）
1.31
9%
钠（毫克）
21
1%
钙（毫克）
28
4%
铁（毫克）
2.2
15%
胆固醇（毫 克）
名称
黄油
可食部分(%)
能量(千卡）
水分（克） 蛋白质 （克） 脂肪 （克） 膳食纤维 （克） 碳水化物 （克） 维生素A（视 黄醇 当量μ g) 维生素B1 （毫克） 维生素B2 （毫克） 烟酸（毫 克） 维生素E
钠（毫克）
钙（毫克）
铁（毫克）
类别 维生素C（毫 克） 胆固醇（毫 克）
小麦粉（标 白糖（绵白 鸡蛋（红
800
g)
维生素B1 （毫克） 维生素B2 （毫克） 烟酸（毫 克） 维生素E（微 克）
钠（毫克）
1.4 1.4 14 14 2000
钙（毫克）
800
铁（毫克）
15
维生素C（毫 克）
100
胆固醇（毫 克）
＜300
项目 每100g NRV%
能量(千卡）
479
24%
蛋白质 （克）
6.8
11%
脂肪 （克）
准粉）
糖）
皮）
玉米面 （黄）
饼干（曲奇 饼）
100
100
100
黄油曲奇的制作
黄油曲奇的制作王丹1.引言曲奇饼干，亦称甜酥饼干。
是以小麦面粉、油脂、糖和乳制品为主要原料，加疏松剂和其他辅料制的表面具有不规则波纹或立体花纹的高油脂饼干。
本实验将黄油作为辅料添加到曲奇饼干中，其标准配比是油:糖=1:1.35，（油+糖）:面粉=1:1.35。
通过本实验我们需掌握黄油曲奇的制作工艺及要领，同时理解黄油曲奇的制作原理。
2.材料与方法2.1材料与试剂面粉100克、鸡蛋25克、鲜奶15克、黄油65克、白砂糖20克、糖粉20克、泡打粉少许、盐少许2.2仪器与设备裱花袋一只、裱花嘴一个、橡皮刮刀一把、打蛋器一把、不锈钢盆一个、面粉筛一个、一次性杯子若干2.3方法与步骤黄油、白糖粉→混合←水↓鸡蛋→去壳→搅拌均匀↓淀粉.发酵粉→混合→制饼干坯→坯料→成型→烘烤→包装→成品↓面粉→过筛1.黄油切成小块，室温使其软化。
2.用打蛋器搅打至顺滑。
3.加入细砂糖和糖粉，继续搅打至顺滑，体积稍有膨大。
4.分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合，再加下一次。
鲜奶按同样方法加入。
5.搅打完成后，黄油应呈现体积蓬松.颜色发白的奶油霜状。
6.筛入面粉。
7.用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀到面粉全部湿润.无生粉。
8.将面糊装入裱花袋，用花嘴在烤盘上挤出花纹。
9.放入170－180℃预热好的烤箱焙烤10分钟左右，表面呈金黄色即可。
3.结果与分析表格1黄油曲奇感官评价表指标实验结果评价色泽上表面金黄色，下表面棕黄色；花纹与饼体边缘有较深的颜色；色泽基本均匀，无过焦，过白现象状态大小一致，厚薄均匀，花纹和波纹不清楚，有连边组织结构孔中等较均匀滋味及气味蛋香味纯正，口感酥松、清爽；略甜而不腻；无异味杂质无粉块，无杂质4.讨论与结论4.1讨论我们小组制作的黄油曲奇与其他小组相比，口感等指标都较优秀。
但在在用裱花袋挤出曲奇面糊白时候，可能会感觉面糊比较干硬，较为费力。
这可能是因为黄油未完全软化就打发，也可能是面粉白吸水性有差异，导致面糊较干。
烘焙配方
【低脂软曲奇】(参考分类：16块)配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，细砂糖35克，鸡蛋30克，黄油25克，泡打粉1小勺(5ml，约3克)烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右制作过程：1、首先准备材料。
配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦。
2、将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀。
3、打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。
加入软化的黄油继续搅打均匀。
4、低筋面粉、泡打粉混合后筛入。
5、用刮刀翻拌均匀。
6、翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可。
7、将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。
每个面团之间要留出一定的间隔。
8、将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。
冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦。
TIPS：1、嫩豆腐，又叫南豆腐，质地细嫩、光滑有弹性。
超市里同时出售的一般还有北豆腐，质地比较粗糙，不适合制作这款曲奇。
2、如果不用裱花嘴挤花，直接用小勺挖少许面糊放在烤盘上压扁，是更方便的整形方法。
烤出来的曲奇虽然形状偏“质朴”，但味道同样可口。
3、烤的火候要注意，这款曲奇烤的时间不宜太长，否则水分过度流失会造成曲奇不够软，口感偏硬。
如果烤到15分钟曲奇表面变色仍不明显，可以将烤盘移到上层，将烤箱温度调高到220摄氏度，烤1-2分钟，待上色后立即取出。
4、曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
如果喜欢更软的口感，吃之前放入微波炉加热15秒左右（具体时间视微波炉火力及放入曲奇多少而定），加热到微温的程度，会更香软。
【香蕉松糕(低脂版)】(参考分量：直径4CM小蛋糕12个)配料：低筋面粉150克，细砂糖60克，牛奶90克，鸡蛋1个，植物油30克，中等大小香蕉1根(熟透)，泡打粉1小勺(5ML)烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟，至表面浅金黄色。
曲奇饼干加工技术与配方
曲奇饼干加工技术与配方《曲奇饼干加工技术与配方》曲奇饼，源自英国曲奇饼（英国声音：“Kuki，美国声音：“Kuk？”），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋e式的饼干，而英语的cookie是由德文koekje来的，意为\细少的蛋e\。
这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如\朱古力饼干\。
第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋e组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
“千年饼干”造型独特美丽，富含白质和高脂肪。
这是一种奶味浓郁、酥脆可口的食物。
“饼干”最初是丹麦的ace产品。
丹市是一个畜牧业发达、乳制品资源丰富的国家。
他们使用特殊的奶油和奶粉来准备和烘焙，并用精美的罐头包装。
作为国际市场上的高档产品，它们畅销世界各地。
近年来，外贸部进口了许多丹麦样品，要求我们填补空白，试制样品，争取出口。
经过反复研究讨论，我们认为该品种含油量高，丹麦采用三种机械成型方法：挤压、切割和滚切。
然而，我国现有的食品机械仅限于冲压和滚压，不适合该品种的成型特点。
由于条件有限，我们只能使用现有的国产机械设备（即车间内的辊压机），因此，在生产过程中采取适当的措施，创造条件，以实现挤压面团的组织特性非常重要。
首先，我们进行了模型设计、表面图案选择，并打开钢模进行辊纹压印。
当我们决定讨论模型的模型工艺和设备时，我们进行了大胆的创新。
经过努力，第一次试生产成型，花纹形状和脱模良好，基本满足要求。
经过修改和再次实验，我们终于成功了。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。
而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。
这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
自20世纪80年代以来，手工饼干从欧洲和美国传入中国。
本世纪初，香港、澳门、台湾等地掀起了一波手工巧克力和手工饼干的浪潮。
节日期间，女孩们将去手工饼干工作室，并在导师的课堂上亲自授课下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。
可可曲奇饼干加工原理
可可曲奇饼干加工原理可可曲奇饼干加工原理一、引言可可曲奇饼干作为一种美味可口的小吃，广受大众的喜爱。
然而，当我们品尝这款美食的时候，我们是否曾想过其中的加工原理呢？本文将探讨可可曲奇饼干的加工原理，从原材料选择、配方比例、工艺控制等方面进行深度剖析，以便更好地理解可可曲奇饼干的制作过程。
二、原材料选择1.小麦粉：小麦粉是制作可可曲奇饼干的基本原料之一。
一般来说，选用筋度较高的中筋小麦粉，这样能够保证饼干的口感酥脆。
2.可可粉：作为可可曲奇饼干的主要原料，可可粉在赋予饼干独特的巧克力风味方面起着至关重要的作用。
选用高质量的可可粉，能够使饼干的味道更浓郁。
3.黄油：黄油是制作可可曲奇饼干不可或缺的原料之一。
优质的黄油富含乳脂肪，可以使饼干口感更加细腻。
4.砂糖：砂糖能够提供可可曲奇饼干所需的甜味。
一般会选择细砂糖，以便更好地融入面团。
三、配方比例在制作可可曲奇饼干时，不同原料之间的比例是关键，它对最终饼干的质感和风味产生着直接的影响。
以下是一份常用的可可曲奇饼干配方比例供参考：1.小麦粉：100克2.可可粉：30克3.黄油：80克4.砂糖：60克5.鸡蛋：1个根据个人口味，还可以添加一些坚果、巧克力豆等材料，以增加饼干的口感和美味。
四、工艺控制1.混合：将小麦粉、可可粉和砂糖混合均匀，使得配料充分融合。
2.加入黄油：将软化的黄油加入配料中，用手指轻轻地搓揉，使其成为类似沙子的颗粒状。
3.加入鸡蛋：搅拌均匀后，加入打散的鸡蛋，再次搓揉至完全吸收。
4.成型：将面团放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地操作。
然后将面团擀平，使用模具或刀具将其切割成所需的形状。
5.烘烤：将切割好的饼干放置在预热的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤，直至饼干表面呈金黄色。
五、主题回顾通过对可可曲奇饼干的加工原理进行深度剖析，我们可以看出，选材、配方和工艺在饼干制作中都起着至关重要的作用。
优质的原材料和准确的配方比例能够确保饼干的质感和风味的完美表现，而适当的工艺控制则可以保证饼干的口感和外观的一致性。
西式面点实训与工艺项目六-曲奇饼干
二、工具与设备 工具：烤箱、烤盘、裱花袋、花嘴等。
原料配方： 黄油 100克 低粉 120克 糖粉 30克 鸡蛋 1个 奶粉 20克
三、原料配方
配料 软化黄油 装袋挤裱
烘烤
四、工艺流程
加糖粉打发 搅拌均匀
出炉冷却包装
加蛋液打发
加入低粉奶粉
颗粒与颗粒之间完全由油脂和糖相连接，曲奇 的结构就会非常松散，吃起来自然酥的掉渣， 油和糖多了，味道自然也比普通饼干香的多。
一、曲奇饼干的由来
饼干的分类：
韧性饼干 口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是
手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等
酥性饼干 口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性 饼干的口感比韧性饼干要软
小贴士：曲奇饼干的造型
小贴士：曲奇形状与花嘴
八齿裱花嘴
旋转八齿裱花嘴
小贴士：曲奇形状与花嘴
十八齿裱花嘴
樱花花嘴
小贴士：曲奇形状与花嘴
长短裱花嘴
珍妮曲奇用8齿裱花嘴
小贴士：健康指南
油脂
在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对 较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱 和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂 肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化 植物油”是最不利健康的。
项目六 曲奇饼干的制作工艺
曲奇饼干的制作工艺
一、曲奇饼干的由来 二、工具与设备 三、原料配方 四、工艺流程 五、曲奇饼干的感官评价
一、曲奇饼干文化
曲奇，来源于英语COOKIES的香
港音译，意为“细小的蛋糕”最初 由伊朗发明，上世纪80年代，曲奇 由欧美传入中国，并在21世纪初在 香港、澳门、台湾等地掀起热潮， 随之不断流行开来。
烤箱美食1-15种曲奇饼干做法
15种美味曲奇的做法一、柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie材料： 60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打制作方法：1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白2 鸡蛋打散备用3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可7 放架上凉冷二、蛋黄酥口味材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克制作方法：1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。
三、奶油口味材料：奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖低粉 145g全蛋 35g （我放多半个，不放的也做过没事）盐 2g 或少许或不放牛奶 16g（一大勺）奶粉 15g（注意：此方没有泡打粉）做法：1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了四、香草口味材料：1.白脱酥油200克。
2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。
3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。
4.低筋粉360克。
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无盐黄油130g 210
糖粉30g 37
盐1g 3
牛奶15g 17
高筋面粉55g 112
低筋面粉65g 105
玉米淀粉20g 39
奶粉30g 30
1、首先要把黄油在室温下软化，用手指可以轻易压出凹印或者用刮刀可以轻易的拨开的状态即可。
注意，黄油一定要软化到位，如果冬天室温太低软化不到位的话，需要开暖气操作，也可以用微波炉智能解冻功能，如果没有这个功能可以尝试用中火1分钟。
2、一次性加入过筛的糖粉（不能用细砂糖代替）。
、
3、用不粘的Y型搅拌棒3档搅拌均匀，大概1分钟左右（一般1-3档适合揉面，1-4档适合搅拌混合，5-6档适合打发蛋清、奶油）。
黄油打发至发白蓬松状态，可以拉出尖角羽毛状即可。
4、牛奶和盐放在一起混合搅匀，分次进行搅打。
拌均匀。
5、按照次序分别筛入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、玉米淀粉。
6、用厨师机一档慢速搅拌几分钟。
搅拌至粉类和黄油充分混合就行啦，此时面糊应该很柔软。
黄油软化到位，面粉很容易被黄油吸收，看不见干粉就马上停止，不能过度搅拌，会造成面粉起筋。
7、把面糊装进布质裱花袋。
使用的是sn7094型号花嘴（上圆径10mm*下圆径25mm*40mm）。
然后准备一个不粘烤盘或者曲奇饼干烤盘。
8、挤曲奇的手法有点讲究，把表花嘴竖直向下，轻轻绕圈（旋转4圈左右），边挤边往上提，收口时向下轻轻压一下，放松即可断开。
大概如图这么高就行了。
9、烤箱预热上下火120℃，中层烤制45分钟左右，根据自己的烤箱进行调整，观察曲奇变成金黄色即可。
烤好后捏碎一个饼干内部没有湿润的面糊即可。
s：做巧克力或者抹茶味的话，就把面粉减去5g，替换成5g抹茶粉或者可可粉就可以拉~ 做法一样~
1. 把黄油软化加糖粉打发成白色
2. 打发到膨胀发白状态加入（牛奶十盐隔水溶化）继续打发发白
备用
3. 把所有高粉十低粉十奶粉十玉米淀粉过筛备用
4. 把过筛好的3的面粉分两次加入到2中继续打发，打发到发白，
细腻状态
5. 装用八齿花嘴中挤成如图状态，
6. 烤箱预热130度，烤35分钟，出炉，
7. 好吃到哭，好吃到爆的网红饼干就好了。