曲奇饼干的配方及做法
在家如何做曲奇饼干
在家如何做曲奇饼干果酱夹心曲奇原料：黄油50克、鸡蛋20克、低筋面粉100克、糖粉20克、盐0.5克夹心草莓果酱、表面装饰、糖粉适量做法：1、将黄油切成小块，2、软化后加入盐和糖粉打发，3、然后分3次加入鸡蛋，4、继续打发好。
5、低筋面粉过筛，6、加入过筛后低粉，7、继续混拌均匀，8、然后放入保鲜袋中。
9、用擀面棍擀长方形，10、放冰箱冷藏20分钟后取出，将保鲜袋撕掉，11、用模具压出型，12、烤箱170度烤约20分钟，冷却后将两块饼干夹果酱表面撒糖粉装饰。
柠檬奶香饼干原料：黄油70克、糖粉28克、奶粉10克、盐0.5克、鸡蛋35克、低筋面粉140克、柠檬汁15克、柠檬皮屑半个分量：20块做法：1、将黄油切小块室温下软化,2、用电动打蛋器打均匀,3、再倒入糖粉和盐,4、打发至白。
5、分三次加入鸡蛋液,6、搅拌均匀，7、再往黄油中倒入柠檬皮屑，8、半个柠檬榨汁。
9、将柠檬汁分三次倒入黄油中,10、搅拌均匀，11、低筋面粉和奶粉混合过筛,12、将混合好的粉类倒入黄油糊中。
13、混合均匀，14、将混合好的面糊倒入保鲜袋中,用擀面棍压平,放冰箱冷藏至硬,15、取出撕掉保鲜袋,用饼干模压出形状，16、放入铺有硅油纸的烤盘中，17、烤箱170度预热,18、将饼干放入烤箱中上层,烤约20分钟左右。
小提示：1、黄油要保证20度的室温才容易打发。
2、制作好的饼干尽量大小致比较好烤。
玛格丽特小饼干原料：玉米淀粉50克、低筋面粉50克、黄油50克、蛋黄一个约12克、糖粉28克、蔓越莓5克左右如果做蔓越莓玛格丽特时会用到，原味中不需要此原料分量：每个球约10克左右计18个烤箱温度：175度中层20分钟左右需要提前准备的工作有：1、各种材料称量好，份量精准。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
3、鸡蛋煮熟，留一个蛋黄备用，蛋白他用。
4、在饼干面糊制作好后要将烤箱提前预热。
5、黄油室温下软化。
约20度左右6、蔓越莓切碎粒备用仅指蔓越莓玛格丽特，原味不需此操作做法：1、黄油切薄片室温下软化，2、再加入糖粉3、然后打发好，4、鸡蛋煮熟取一个蛋黄。
曲奇工艺流程
曲奇工艺流程曲奇是一种小巧、可口的西式甜点，受到许多人的喜爱。
它的制作过程中需要经历一系列工艺流程，下面就来详细介绍一下曲奇的制作工艺。
首先，曲奇的制作材料主要有面粉、黄油、白糖、鸡蛋、香草精等。
首先，需要将黄油放在室温下软化，然后将其与白糖一起放入搅拌机中搅拌，直到变得松软。
接下来，将面粉加入搅拌机中，继续搅拌，直到面团开始形成。
此时需要小心不要搅拌过度，以免面团变得过于粘稠。
之后，可以加入鸡蛋和香草精，继续搅拌至均匀。
面团完成后，需要将其倒在砧板上，用手揉成团。
然后，将面团分割成小块，每块大小约为一个汤匙。
将面团块放在烤盘上，使用叉子将其轻轻压扁。
在制作曲奇的过程中，还可以对曲奇进行装饰，例如在表面撒上巧克力碎片、果仁碎、燕麦片等。
这样可以给曲奇增加不同的口感和风味。
完成装饰后，将烤盘放入已经预热好的烤箱中。
烤箱温度一般为180度左右，烘烤时间约为10-15分钟。
需要注意的是，烤箱的温度和时间根据不同食谱可能有所不同，可以根据个人口感来进行调整。
烤制完成后，将烤盘取出，让曲奇在烤盘上冷却一段时间。
冷却后，曲奇会变得更加酥脆。
最后，将曲奇转移到盘子或容器中，即可享用了！曲奇可以搭配咖啡、牛奶等饮品一起食用，也可以作为甜点单独享用。
以上就是制作曲奇的基本工艺流程。
当然，这只是一种基础的制作方法，还可以根据个人的口味和创意进行变化。
比如添加巧克力、坚果、干果等，或者制作成各种不同形状的曲奇。
曲奇制作虽然看似简单，但要想制作出美味的曲奇，需要关注材料的质量、比例和工艺的细节。
例如，黄油需要软化至室温、面团的搅拌时间不能过长、烤制时间和温度也需要控制好。
只有在不断尝试和摸索的过程中，才能制作出最完美的曲奇。
无论是制作过程还是最终的成品，曲奇都充满了诱人的香气和美味。
因此，无论是陪伴午后茶点，还是招待客人，曲奇都是一道不容忽视的美食佳品。
希望大家在享用美味的曲奇时，能够感受到它背后的制作工艺和对美食的热爱。
曲奇饼干的做法 烤箱不用黄油的做法
曲奇饼干的做法烤箱不用黄油的做法
正味曲奇饼干是大家最熟悉也是最爱吃的一种点心，然而在制作这种饼干时，要使它更具美味和营养，保持原有口感，制作时有特殊工艺流程和技术指标，以及特殊的制作配料，大家需要特别留意一下。
奶油指的是用于曲奇饼干的制作，也可以称之为奶打油。
奶油的口感比黄油MP什么的口感要更加脆脆的，而且吃起来也更有口感，含有丰富的营养成份，在搭配食粉材料的时候可以更利于把食材黏合，同时也可以使曲奇饼干更嫩、更脆、更香。
在曲奇饼干制作中，使用黄油烤箱来烤制可以使曲奇饼干更有咬劲，而不使用黄油的话，则需要通过使用干烘烤或气烘烤的方法，来充分发挥食粉材料和奶油之间协同作用，以实现曲奇饼干烘烤的完美效果。
其实，利用热风烘烤技术会给曲奇饼干制作更加优质的表面效果，以锁住曲奇饼干的口感，保护曲奇饼干的新鲜度和营养价值。
从这一点可以看出，在烤曲奇饼干时，除了要选择正确的配料，如食粉材料和奶油，烘烤技术也同样重要，要根据自身情况选择合适的烘烤方式，大家可以尝试不使用黄油的烘烤方式，进而打造出更加可口的正味曲奇饼干。
烤箱无奶油曲奇饼干的做法
烤箱无奶油曲奇饼干的做法
1、准备材料：鸡蛋一个，玉米油65克，低筋面粉130克，白砂糖55克，奶粉10克。
2、放入一个鸡蛋、白砂糖55克，开高速打发，分三次加入玉米油
3、打3到4分钟，全部打匀后，出现纹路即可
4、加入低筋面粉和奶粉，上下翻拌成糊状
5、细腻无颗粒即可
6、烤箱预热十分钟，预热好后刷上油也可以铺油纸，将面糊倒进裱花模具，挑选自己喜欢的裱花嘴，就可以挤了
7、上下火170度，烤20～25分钟
1.白砂糖一定要打到无颗粒，不然烤出来后里面还有明显的颗粒，如果有糖粉的话就建议用糖粉
2.刷烤盘的油是不算在65克玉米油里的哟，只需要倒一点点点能完全盖住就够了
3.温度的话可以按照自家烤箱的脾气和曲奇的大小来调整
4.玉米油、白砂糖、和奶粉都可以按照自己的口味更改
5.这是我第一次出菜谱，希望大家可以捧捧场，谢谢。
不同口味的曲奇饼干做法
不同口味的曲奇饼干做法
奇是一种常见的饼干系列，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，意为“细少的蛋榚”。
那么，曲奇和饼干的区别有哪些，曲奇怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目！
抹茶风车曲奇
准备材料：低粉100 克、黄油50 克、糖40 克、玉米淀粉15 克。
制作方法
1.先用微波炉将黄油融化，然后把鸡蛋打散。
再将筛过的低粉和糖放到容器之中，然后再把微波炉融化的黄油和打散的蛋液加到里面，一起揉成团。
2.将面团分成2 份，一份加入抹茶粉揉成团，将面粉放入冰箱里冷藏。
3.取出面团，分别擀成薄片，两者叠加，卷起来，放入冰箱冷藏30 分钟以上。
4.取出，切片。
放入烤箱里，170 度中层，烤15 分钟左右即成。
花生巧克力曲奇
准备材料：黄油225 克，室温下软化、顺滑花生酱195 克、白糖150 克、袋装红糖165 克、鸡蛋2 只、香草精5 毫升、面粉290 克、可可粉30 克、烘焙苏打5 克、半甜巧克力豆170 克、花生酱小块255 克、巧克力的花生酱杯10 个，每个切成8 个等分。
制作方法
1.将烤箱预热到175 度。
2.把黄油，花生酱，白糖和红糖放到一个碗里面然后一起搅拌。
再将一个鸡蛋打好放到里面，加入一些香草精。
然后把面粉、可可和烘。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干是一种受欢迎的甜点，它的生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 原料准备：曲奇饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、香精等。
这些原料需要提前准备，并按照配方进行称量。
2. 搅拌和混合：将黄油和白砂糖放入搅拌机中，用中低速搅拌至混合均匀，变得轻而蓬松。
然后加入鸡蛋和香精，继续搅拌至充分混合。
3. 加入面粉：将面粉过筛后，逐渐加入到搅拌机中，并用低速搅拌。
搅拌至面团刚刚形成，切勿过度搅拌以免面团变硬。
4. 静置和冷藏：将面团倒入保鲜膜中，用手稍微捏成一个整块，然后将其密封好，放入冰箱冷藏至少1个小时，使面团更加坚固。
5. 面团切割：将经过冷藏的面团取出，放在台面上，用擀面杖将其擀平。
然后使用曲奇饼干模具切割出所需形状的饼干。
6. 烘烤：将切割好的饼干放在预热好的烤箱中，烘烤时间和温度根据不同配方而定。
一般情况下，烘烤温度为180℃左右，
时间约10-15分钟，直到饼干边缘呈金黄色即可。
7. 冷却和保存：将烤好的饼干取出，放在烤架上自然冷却，待完全冷却后，可以装入密封容器中保存。
需要注意的是，不同的曲奇饼干配方和制作要求可能会有所不同，上述工艺仅为一般参考。
在实际生产中，还需要根据具体配方和生产要求进行调整和改进，以确保曲奇饼干的质量和口感。
制作曲奇饼干的方法步骤
制作曲奇饼干的方法步骤曲奇饼干怎么做好吃?曲奇饼干的家常菜做法有哪些?别着急，接下来我们一起来学习一下怎么去制作曲奇饼干。
以下是店铺为你整理的制作曲奇饼干的方法步骤，希望能帮到你。
制作曲奇饼干的方法步骤1难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟主料低筋粉130g 糖粉55g黄油85g 牛奶40g盐1g1. 把所有材料称好份量备用2. 黄油切成小块，倒入糖粉。
进行打发。
3. 加入盐打发。
牛奶分几次加入。
继续打发。
打发到黄油颜色有点发白。
这种状态就可以了。
4. 加入低筋粉。
然后用硅胶的搅拌勺搅拌。
切记不要画圈。
要翻拌。
5. 翻拌到这种程度。
就可以装裱花袋了。
6. 我用的是这种嘴。
完成以上步骤的同时。
烤箱提前10分钟上下层180度预热。
7. 我家的烤箱是长帝的。
上下层。
上温160度。
下温120的。
烤25分钟。
8. 完成。
晾凉后就很酥脆。
非常美味。
而且颜色好看。
媳妇一口气吃了十几块。
小贴士由于烤箱不同烤的时间可以适当调整。
大家注意观察饼干颜色哦! 制作曲奇饼干的方法步骤2难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟主料低筋面粉100g 黃油90g杏仁粉30g 蛋黄1个糖粉40g 盐1g1. 黄油室温软化到软膏状，如软化过度，会影响曲奇花纹。
2. 加入盐，用打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以。
3. 将糖粉分两次加入进去混匀，用打蛋器最低档把细糖粉混进去到看不见就可以了。
4. 倒入1个蛋黄，用打蛋器最低档把蛋黄混均匀。
低筋面粉和杏仁粉分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，5. 装入裱花袋就可以挤了。
我用的是大号18齿花嘴。
6. 挤好的曲奇冷藏20分钟后入烤箱。
长帝52G烤箱上下温140度烤20分钟。
7. 如果曲奇挤的太厚可焖炉20分钟再拿出会更好。
(完整版)曲奇饼干的制作
六、参考文献
1、QB/T 1433.5-2005。 2、刘江汉等.焙烤工业实用手册.北京：中国 轻工业出版社，2003 。
Thank you!
曲奇饼干的制作
主讲教师：李煜林 博士、副教授
一、实验原理和目的
• 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥 性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的 产品。饼干结构比较紧密，膨松度小，由 于油脂含量高，产品质地极为疏松，食用 时有入口即化的感觉。表面花纹深，立体 感强，图案如浮雕状，块形不是很大，但 很厚。调粉过程中先加入油、糖等辅料， 在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，
（2）理化评价：水分≤4.0%，脂肪≥16.0%，碱度 （以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8。
（3）评价方法：根据QB/T 1433.5-2005 《饼干 韧性饼干》进行评价。
五、讨论题
1、曲奇饼干面团调粉时为什么先加入油、糖、 蛋等辅料及进行搅打，然后加入小麦粉？
2、为什么在制作饼干时，在奶油打发或糖搅拌 溶化前，不能加入蛋液搅拌？
（2）搅打、混匀与调浆 将黄油加热软化，加入 白糖、糖粉，打发均匀。将面粉、泡打粉和奶粉 加入黄油中，搅打均匀。在调粉过程中，将蛋液 分次加入（这样不会引起油水分离），搅打均匀， 呈蓬松羽毛状。
（3）挤出成型 先将花嘴装入挤料袋中，再将调 制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将 料浆挤在烤盘（烤盘内预先涂一薄层植物油）上 ，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却 先将烤箱预热，将烤盘放入烤 箱中，在175℃下烘烤15min，烤熟后从烤炉取出 ，放在室温下冷却至35~38℃。
4、成品评价
（1）感官评价：外形完整，花纹清楚，大小均匀， 饼体无连边；呈金黄色、棕黄色、色泽基本均匀； 无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无 较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺
加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。
深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。
一、配方（单位：kg）面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、全脂奶粉6、鸡蛋4、天博E500018营养增鲜剂0.1、天博E30038B鸡肉香精3、鸡油(牧羊油脂)5、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.1、卵磷脂0.5。
二、操作工艺1.调粉。
曲奇饼干面团由于油脂量大，打粉时加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖浆，而以加入白砂糖粉为主。
要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19-24度，以保证面团中油脂呈凝固状态。
要达到这样低的面团温度，在夏天生产时并非易事，对使用的原辅材料要采取降温措施。
曲奇饼干产品在调粉过程中的配料次序同酥心饼干相似，调粉时间也大体相仿。
虽然采用降温措施和大量使用油糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋胀润度偏低，这是因为它少使用糖浆，所加清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋蛋白质迅速吸水胀润，因而亦能保证面筋获得一定的胀润度。
如面团温度掌握适当，曲奇饼干不太会形成面筋的过量胀润，因而这种面团的调粉操作仍然是遵循控制有限胀润的原则。
2.成型。
这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时因面团黏性也不太大，一般不需要静置和压面，调粉完毕后可直接进入成型。
曲奇饼干可采用辊印成型、挤画成型、挤压成型和钢丝切割成型等多种加工工艺生产，一般不使用冲印成型的加工工艺。
在成型方法选择方面不仅是为了不同品种的需要，同时是为了尽可能使用不产生头子的成型工艺，以防止头子返回掺入新鲜面团中，造成面团温度升高。
辊切成型在生产过程中有头子产生，因而在不具备空调的车间中，曲奇饼干面团在夏季最好不使用这种成型方法。
3.烘烤。
从曲奇饼干的配方来看，由于糖、油数量多，按理可以应用高温短时间的烘烤工艺，在通常情况下，其中心层在3分钟左右即能升到100至110度。
曲奇饼干-配料与制作过程
曲奇饼干配料与制作过程（参考份量30-40个）：配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，奶粉25g，香草精约1.25ml（可选）烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
1、黄油切成小块，室温使其软化2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
搅拌好后的面糊状态如图所示。
将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。
烤箱中层，190度，10分钟左右。
快速软化黄油小窍门：1、将黄油切小块，放在碗中。
2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。
3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。
在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。
4、现在打打试试看。
是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了。
使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。
一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。
这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。
而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。
如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了备注：1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。
一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。
整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇，抹茶味同理。
4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
曲奇饼干的制作工艺以及配方
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。
简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的粋本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干选料白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克（二个鸡蛋），低精粉360克，香草粉2克。
制法1 •白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15・20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化**等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok T. 打牛油很累的。
2•然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。
3 •在烤盘涂黄油。
4 •裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干选料双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3・5 个。
制法1 •将芒果切粒待用。
2•将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3•用汤壳（毕）四壳（用高身的汤壳）於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
4•系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
5•最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。
或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
三、钮扣曲奇饼干选料低筋粉200g,白糖60g,奶粉20g,蛋液40g,猪油100g,焙烤粉6g,香兰素0.5g o制法1 •按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2•把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。
再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3•把面粉逐渐混入油中，揉匀。
不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4•把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
曲奇饼干制作方法和步骤
曲奇饼干的用料
曲奇饼干的做法
步骤1
黄油切成小块室温软化，加入糖粉，糖粉是用白砂糖放料理机打成的粉状。
步骤2
用电动打蛋器把黄油打发至体积变大呈蓬松状态，颜色变白，停止打发。
步骤3
加入过好筛的低筋面粉和盐。
步骤4
加入杏仁粉。
步骤5
用硅胶刮刀将面粉翻拌均匀，不要过度翻拌，以免起筋。
步骤6
裱花袋装入中号八齿花嘴，面糊放进去挤出空气，我用的是硅胶裱花袋，比较好挤。
步骤7
逆时针方向挤出自己想要的花纹，挤花纹的时候裱花嘴不要贴在油布上挤，留出1厘米左右的距离，双手往下稍许用点力，裱花嘴沿着油布上的圆圈垂直转一圈，收尾时向往下一压再往上一提，曲奇饼干就完成了，要注意挤出的面糊大小尽量要一样，以免烤的时候受热不均。
步骤8
放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤15分钟左右，最后五分钟要注意盯着，边缘上色后停止烘烤，取出放至凉透。
步骤9
成品，酥的掉渣，加入了杏仁粉的曲奇，真的很好吃呢^_^
步骤10
酥香可口的曲奇饼干，下午茶绝配！
步骤11
配杯红茶或咖啡，开动吧^_^。
曲奇饼干的配料和做法
曲奇饼干的配料和做法
曲奇饼干是一种非常受欢迎的甜点，其制作简便，口感
酥脆，味道香甜。
下面将详细介绍曲奇饼干的配料和做法。
一、配料
1. 125克无盐牛油
2. 100克细砂糖
3. 1个鸡蛋
4. 200克中筋面粉
5. 5克泡打粉
6. 适量香草精
二、做法
1. 将无盐牛油切成小块，放入室温下软化。
2. 取一个大碗，将软化的无盐牛油和细砂糖放入碗中。
3. 用打蛋器或橡皮刮刀搅拌均匀，直到变成浅黄色。
4. 在搅拌的过程中，逐渐加入鸡蛋，继续搅拌均匀。
5. 将香草精加入碗中，再次搅拌均匀。
6. 将中筋面粉和泡打粉过筛后放入碗中。
7. 用橡皮刮刀将面粉与牛油糊混合，直至成为面团。
8. 将面团取出放在清洁的工作台上，用手轻轻揉搓，使其更
加均匀。
9. 将面团分割成小块，然后用手搓成圆形。
10. 将搓好的面团放在烤盘上，用叉子压下去，使其扁平。
11. 预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中，烘烤10-12分钟，直到曲奇饼干呈金黄色。
12. 待饼干冷却后即可享用。
温馨提示：曲奇饼干可以根据个人口味添加各种配料，例如巧克力豆、核桃碎、干果等。
在制作过程中，可以根据自己的口感喜好，适当调整烤制时间，以保证饼干的口感。
以上就是曲奇饼干的配料和制作方法，希望能对大家有所帮助。
制作曲奇饼干非常简单，适合在家中进行，不仅可以满足自己的小吃需求，也可以作为小礼物与亲朋好友分享。
尝试制作吧，相信你会爱上这款美味的小甜点！。
曲奇巧克力饼干的做法
曲奇巧克力饼干的做法
曲奇巧克力饼干是一道做法非常有生活味道的家常菜，做这道菜不用刻意的去准备调料品，就家中基本的盐、味精、酱油醋就可以打磨出精致的一道菜肴，这道菜的汤汁看起来更是色香味俱全，让人忍不住流口水。
1、将可可粉，预拌粉，糖粉全部倒入无水无油的不锈钢大盆里
面
2、放入一个鸡蛋用手搓揉成面团
3、把软化的黄油放进去继续搓揉，等搓揉成大面团再用保鲜膜
包裹起来放入冰箱冷藏半个小时
4、再拿出来把每一个面团搓揉成一个个小圆球形状再用大拇指
嗯成一个圆形，再将巧克力豆一颗颗放在上面，将饼干放烤盘上温度调到150°，中层，上下烤，时间调到15~20分钟即可
5、当饼干出炉后等饼干放凉后即可食用了
在外在吃饭无非就是为了省时间，但其实曲奇巧克力饼干的做法非常简单，它所需要的时间是很少的，完全不用担心。
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曲奇饼干的配料和做法
曲奇饼干的配料和做法材料黄油克、白糖80克、鸡蛋1个、面粉克作法1、先将黄油用室温软化。
2、然后将黄油和过筛后的糖用电动打蛋器打成呈圆形淡黄色。
3、分三次加入鸡蛋液，鸡蛋液和黄油充分融合后，再加入鸡蛋液一次。
4、重新加入过筛后的面粉，打成黄油和面粉充份融合呈圆形颗粒状。
5、揉成面团，表面不粘手即可。
6、用油纸包居住面团，面团至0.8厘米左右薄。
7、用饼干模具压出各种造型。
8、采用烤箱，烤箱预演，度，中层，18分钟，蒸煮至表面金黄即可。
材料黄油克，奶粉15克，低粉克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克做法1.将室温软化的黄油在大盆里消磨，分后次重新加入细砂糖、糖粉、盐等材料，稳步打成糖熔化。
2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉和奶粉过筛后，一点点重新加入，然后切匀，不要画圈烘烤。
4.切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间。
5.烤箱度，大约须要15分钟。
最后5分钟，必须经常看看，这个时间一不小心就难煮过，一定必须特别注意哦!6.烤好后放凉，就可以密封保存。
也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了。
材料低筋面粉克，黄油克，可可粉15克，抹茶粉5克，奶粉15克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ml，绿色开心果适量作法1.黄油室温软化2.重新加入细砂糖和糖粉打致柔滑3.加入盐，一起打发，搅拌均匀打发后的黄油呈现体积膨松，颜色发白4.再重新加入奶粉，碳酸铵光滑5.在打发后的黄油中加入牛奶，搅拌均匀，再加入香草晶搅打均匀6.把低筋面粉等分为2份，一份重新加入5克的抹茶粉，一份重新加入15克的可可粉混合光滑7.把打好的黄油混合物分成2份，分别筛入抹茶面粉和可可面粉，用刮刀把面和黄油混合物搅拌匀。
我用的是三能大菊花嘴，裱花袋中放入面糊8.在烤盘上铺上锡纸或油纸，用讨厌的花嘴抽走造型，开心果用擀面杖面团打碎后利沙在曲奇上9.入预热的烤箱烘焙，出炉后冷却后装盘即可材料白砂糖克，精炼菜油90毫升，核桃油30毫升，鸡蛋1个，香草香精1茶匙，通用中筋面粉克，泡打粉1/4茶匙，小苏打粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，烤山核桃仁40克，切碎，核挑仁40克，切碎作法1.烤箱预热至摄氏度。
曲奇饼干加工技术与配方
曲奇饼干加工技术与配方《曲奇饼干加工技术与配方》曲奇饼，源自英国曲奇饼（英国声音：“Kuki，美国声音：“Kuk？”），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋e式的饼干，而英语的cookie是由德文koekje来的，意为\细少的蛋e\。
这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如\朱古力饼干\。
第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋e组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
“千年饼干”造型独特美丽，富含白质和高脂肪。
这是一种奶味浓郁、酥脆可口的食物。
“饼干”最初是丹麦的ace产品。
丹市是一个畜牧业发达、乳制品资源丰富的国家。
他们使用特殊的奶油和奶粉来准备和烘焙，并用精美的罐头包装。
作为国际市场上的高档产品，它们畅销世界各地。
近年来，外贸部进口了许多丹麦样品，要求我们填补空白，试制样品，争取出口。
经过反复研究讨论，我们认为该品种含油量高，丹麦采用三种机械成型方法：挤压、切割和滚切。
然而，我国现有的食品机械仅限于冲压和滚压，不适合该品种的成型特点。
由于条件有限，我们只能使用现有的国产机械设备（即车间内的辊压机），因此，在生产过程中采取适当的措施，创造条件，以实现挤压面团的组织特性非常重要。
首先，我们进行了模型设计、表面图案选择，并打开钢模进行辊纹压印。
当我们决定讨论模型的模型工艺和设备时，我们进行了大胆的创新。
经过努力，第一次试生产成型，花纹形状和脱模良好，基本满足要求。
经过修改和再次实验，我们终于成功了。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。
而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。
这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
自20世纪80年代以来，手工饼干从欧洲和美国传入中国。
本世纪初，香港、澳门、台湾等地掀起了一波手工巧克力和手工饼干的浪潮。
节日期间，女孩们将去手工饼干工作室，并在导师的课堂上亲自授课下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。
曲奇饼干基本做法.ppt
附加 蔓越莓饼干
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
8. 曲奇面糊做好后，就可 以用裱花袋 将曲奇面糊挤在烤盘上了。使用是以 中号菊花形裱花嘴。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
9. 因为许多 新手朋友对裱花的过程不 太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀 在裱花袋一端剪一个口，口大小要适 当。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
10. 将裱花嘴放进裱花袋内部。
四. 烘焙主要问题与注意事项
➢面粉根据面粉蛋白质含量的高低分为低筋，中筋，高筋。 低筋面粉在9%以下， 中筋在9%~12%，高筋就在12%以上。 低筋面粉一般用来制作组织疏松，口感松 软的蛋糕，饼干等。高筋面粉一般用来制作面包。中筋面粉则是最常见的常用来制 作中式点心，馒头，包子等面食。 ➢黄油的打发，在室温下放置一段时间后，用手指触摸黄油，可以在黄油上轻松留 下一个小坑的时候就是打发的最挂时候了。千万不要将黄油熔化成液体。液体下黄 油无法打发的。 ➢烤箱的预热，将烤箱提前调到指定温度，空烧一会儿，使烤箱的内部温度达到需 要的程度。如烤饼干要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱调到 190度，预热5分钟左右就差不多。 ➢在烤饼干时候，不可为省时间，一次放两盘一起烤。因为家用烤箱配制受热温度 就不均匀，如果一次烤两盘，只会让这种情况变本加厉。烤盘是具有隔热效果的， 在烤箱里同时两个，造成的直接结果是上下两盘西点都无法达到正确的烤焙温度， 大大影响西点的品质。所以，请尽量一盘盘地烤焙。 ➢家用烤箱的温度一般都不太准，即使是同一品牌同一型号的烤箱，每台之间的温 度情况都不一样。所以配方的时间与温度仅供参考，需要根据实际情况调整。在烘 烤的最后阶段，最好在旁边仔细观察上色情况，以保证西点达到合适的烧烤程度。
裱花嘴， 裱花袋
奶油曲奇饼干的做法
奶油曲奇饼干的做法饼干是很多人喜爱吃的，这类食物含有的营养成分比较多，不过在吃饼干的时候，也是要适量进行，饼干含有的热量都是比较高，所以过多的吃，会造成人体肥胖，导致身体脂肪有堆积的现象，那饼干当中奶油曲奇饼干是很多喜欢选择的，奶油曲奇饼干的做法如何呢。
很多人对奶油曲奇饼干的做法并不是很清楚，在对这类饼干制作上，也是有着很好的方法，因此制作的时候，也是需要进行很好的认识，使得制作奶油曲奇饼干能够顺利进行。
★奶油曲奇饼干的做法：材料：黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g 高粉450g(可可粉50g)，(可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了)，这是80块的量。
每个挤大概20克重。
做法：1。
先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白(一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥)。
2。
将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。
3。
将高、低粉加入搅拌均匀即可。
4。
装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。
上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。
★鲜奶油奶酪饼干材料：中粉2杯，泡打粉1大匙，糖1大匙，盐半小匙，鲜奶油300ml，鸡蛋1个，车达奶酪(cheddarcheese)，碎3/4杯。
做法：中粉，泡打粉，糖，盐过筛，加奶酪碎拌匀，加鲜奶油，打散的鸡蛋，轻拌成团，若太干，可一次加1小匙牛奶或水。
把面团放撒薄粉面板上，轻揉匀，擀成半英厚的圆形，用2英寸半的cookiecutter切片，沾面粉，放不抹油烤盘上。
把剩余边角料揉成团，再切片，共10个，表面刷牛奶，预热烤箱350F，烤13-18分钟，至浅金黄色，取出，放网架上，晾5分钟。
以上就是对奶油曲奇饼干的做法详细介绍，在制作这类饼干的时候，都是可以按照以上方法进行，不过在食材搭配上，也是要合理安排，这样使得制作出来的奶油曲奇饼干，在口感和味道上，不会有太多变化，吃的时候自己也是很喜欢。
烤箱美食1-15种曲奇饼干做法
15种美味曲奇的做法一、柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie材料： 60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打制作方法：1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白2 鸡蛋打散备用3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可7 放架上凉冷二、蛋黄酥口味材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克制作方法：1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。
三、奶油口味材料：奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖低粉 145g全蛋 35g （我放多半个，不放的也做过没事）盐 2g 或少许或不放牛奶 16g（一大勺）奶粉 15g（注意：此方没有泡打粉）做法：1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了四、香草口味材料：1.白脱酥油200克。
2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。
3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。
4.低筋粉360克。
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烤箱的使用-----烤箱也讲“火侯” 每个烤箱都有自己的个性，烘焙中最重要 的是掌握好原料的比例和所需的温度。
烤箱的个体差异，决定了不同的温度与时
间的差异。 坯厚者，温度低时间长，上180度下150度。
坯薄者，温度高时间短，上200度下170度。
戚风蛋糕（8寸模）原料： 蛋黄糊
戚风蛋糕
蛋白3个 糖45 g
一、选料
鸡蛋----冰鸡蛋 幼砂糖 低筋粉 液态无味油（色拉油最好） 泡打粉未受潮
二、蛋黄糊调制
1.准备程序： 面粉和其他粉过筛静置、油与牛奶如冰冻需加热备用 2.蛋黄搅打一会加入白糖后混合均匀 3.分次加入油 4.分次加入牛奶或橙汁 5.加入过筛后粉类，轻轻搅拌，以防出筋
三、蛋白膏调制
1.准备程序：蛋黄、水、油脂不能混 入容器中，保持容器洁净。
2.搅打蛋白至粗泡后，加入糖和塔塔
粉，继续搅打至干性发泡。
四、蛋黄糊与蛋白膏混合
1.在短时间内混合，动作要轻 快。避免蛋黄糊水油分离及 蛋白膏气泡消失。 2.由于蛋黄浓度高，蛋白浓度 低，因此用三分之一的蛋白 先来稀释蛋黄。
五、烘烤
1.烤箱提前预热170度10分钟。 2.160度烤40-45分钟。 3.烤后倒扣放凉，脱模。
做法
5、搅拌均匀后，分成两份 。根据你的口味，搀入什么原
料都可以，搅拌均匀就好 6、装入裱花袋 7、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个 饼干之间要留出间距
做法
8、烤箱预热至180度，放烤箱上层(或中层)烤至饼干周围
略黄即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几 次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完 全凉后密封保存。
6寸模（8寸减半）原料：
蛋黄5个
牛奶\鲜橙汁80g 油60g 幼糖20g 低筋粉95g 泡打粉4g 玉米淀粉10g 盐2g 柠檬汁若干滴 （粉类物质1大勺约7g，油类1大勺约14g） 蛋白膏 蛋白5个 糖90 g 1小勺 1大勺 1/2小勺 约6大勺 约4大勺 约3大勺
蛋黄3个
牛奶\鲜橙汁40g 油30g 幼糖10g 低筋粉47g 泡打粉2g 玉米淀粉5g 盐1g 柠檬汁若干滴
曲奇饼干的制作
一份的数量（大约三盘） 酥油60g 黄油60g 糖粉40g（5大勺） 细砂糖30g（2+1/2大勺） 鸡蛋半个35g（只要蛋黄） 牛奶16g（1大勺）
配料
奶粉15g （2大勺）
盐1/4勺 低粉145g
做法
1、将室温软化的黄油与酥油在大盆里打发，表现为颜色
变浅，体积稍变大，呈羽毛状，颜色变白（半个小 时） 2、依次加入白糖、糖粉、盐继续打至糖溶解 3、加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀 4、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样 切入，千万不要划圈搅拌。
贴士
1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼
干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。 2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。
3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放
上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。 4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全 用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等 量的面粉代替就行了。
贴士
5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感 越酥松；打得不太发，口感脆硬。 6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还 比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果 没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗 ~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。 7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时 千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。