黄油曲奇饼干配方和制作方法
在家如何做曲奇饼干
在家如何做曲奇饼干果酱夹心曲奇原料：黄油50克、鸡蛋20克、低筋面粉100克、糖粉20克、盐0.5克夹心草莓果酱、表面装饰、糖粉适量做法：1、将黄油切成小块，2、软化后加入盐和糖粉打发，3、然后分3次加入鸡蛋，4、继续打发好。
5、低筋面粉过筛，6、加入过筛后低粉，7、继续混拌均匀，8、然后放入保鲜袋中。
9、用擀面棍擀长方形，10、放冰箱冷藏20分钟后取出，将保鲜袋撕掉，11、用模具压出型，12、烤箱170度烤约20分钟，冷却后将两块饼干夹果酱表面撒糖粉装饰。
柠檬奶香饼干原料：黄油70克、糖粉28克、奶粉10克、盐0.5克、鸡蛋35克、低筋面粉140克、柠檬汁15克、柠檬皮屑半个分量：20块做法：1、将黄油切小块室温下软化,2、用电动打蛋器打均匀,3、再倒入糖粉和盐,4、打发至白。
5、分三次加入鸡蛋液,6、搅拌均匀，7、再往黄油中倒入柠檬皮屑，8、半个柠檬榨汁。
9、将柠檬汁分三次倒入黄油中,10、搅拌均匀，11、低筋面粉和奶粉混合过筛,12、将混合好的粉类倒入黄油糊中。
13、混合均匀，14、将混合好的面糊倒入保鲜袋中,用擀面棍压平,放冰箱冷藏至硬,15、取出撕掉保鲜袋,用饼干模压出形状，16、放入铺有硅油纸的烤盘中，17、烤箱170度预热,18、将饼干放入烤箱中上层,烤约20分钟左右。
小提示：1、黄油要保证20度的室温才容易打发。
2、制作好的饼干尽量大小致比较好烤。
玛格丽特小饼干原料：玉米淀粉50克、低筋面粉50克、黄油50克、蛋黄一个约12克、糖粉28克、蔓越莓5克左右如果做蔓越莓玛格丽特时会用到，原味中不需要此原料分量：每个球约10克左右计18个烤箱温度：175度中层20分钟左右需要提前准备的工作有：1、各种材料称量好，份量精准。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
3、鸡蛋煮熟，留一个蛋黄备用，蛋白他用。
4、在饼干面糊制作好后要将烤箱提前预热。
5、黄油室温下软化。
约20度左右6、蔓越莓切碎粒备用仅指蔓越莓玛格丽特，原味不需此操作做法：1、黄油切薄片室温下软化，2、再加入糖粉3、然后打发好，4、鸡蛋煮熟取一个蛋黄。
曲奇配方
无盐黄油130g 210糖粉30g 37盐1g 3牛奶15g 17高筋面粉55g 112低筋面粉65g 105玉米淀粉20g 39奶粉30g 301、首先要把黄油在室温下软化，用手指可以轻易压出凹印或者用刮刀可以轻易的拨开的状态即可。
注意，黄油一定要软化到位，如果冬天室温太低软化不到位的话，需要开暖气操作，也可以用微波炉智能解冻功能，如果没有这个功能可以尝试用中火1分钟。
2、一次性加入过筛的糖粉（不能用细砂糖代替）。
、3、用不粘的Y型搅拌棒3档搅拌均匀，大概1分钟左右（一般1-3档适合揉面，1-4档适合搅拌混合，5-6档适合打发蛋清、奶油）。
黄油打发至发白蓬松状态，可以拉出尖角羽毛状即可。
4、牛奶和盐放在一起混合搅匀，分次进行搅打。
拌均匀。
5、按照次序分别筛入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、玉米淀粉。
6、用厨师机一档慢速搅拌几分钟。
搅拌至粉类和黄油充分混合就行啦，此时面糊应该很柔软。
黄油软化到位，面粉很容易被黄油吸收，看不见干粉就马上停止，不能过度搅拌，会造成面粉起筋。
7、把面糊装进布质裱花袋。
使用的是sn7094型号花嘴（上圆径10mm*下圆径25mm*40mm）。
然后准备一个不粘烤盘或者曲奇饼干烤盘。
8、挤曲奇的手法有点讲究，把表花嘴竖直向下，轻轻绕圈（旋转4圈左右），边挤边往上提，收口时向下轻轻压一下，放松即可断开。
大概如图这么高就行了。
9、烤箱预热上下火120℃，中层烤制45分钟左右，根据自己的烤箱进行调整，观察曲奇变成金黄色即可。
烤好后捏碎一个饼干内部没有湿润的面糊即可。
s：做巧克力或者抹茶味的话，就把面粉减去5g，替换成5g抹茶粉或者可可粉就可以拉~ 做法一样~1. 把黄油软化加糖粉打发成白色2. 打发到膨胀发白状态加入（牛奶十盐隔水溶化）继续打发发白备用3. 把所有高粉十低粉十奶粉十玉米淀粉过筛备用4. 把过筛好的3的面粉分两次加入到2中继续打发，打发到发白，细腻状态5. 装用八齿花嘴中挤成如图状态，6. 烤箱预热130度，烤35分钟，出炉，7. 好吃到哭，好吃到爆的网红饼干就好了。
烤箱曲奇饼干要怎么做
烤箱曲奇饼干要怎么做篇一:教你在家做曲奇饼干曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇）材料:黄油鸡蛋低筋面粉糖粉细砂糖步骤:1. 准备好材料2.黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑3.加入细砂糖.糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路4.分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状5.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋6.把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,然后把曲奇挤在烤盘上7.烤箱_0度预热_分钟,烤箱中层烤_--_分钟即可（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节,烤的时候尽量不要走开,多观察上色情况）小贴士1.糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣,而细砂糖可以使得曲奇更加酥化,这就是又加糖粉又加细砂糖的原因2.鸡蛋如果放入了冰箱,最好是恢复到室温再使用3.黄油要充分软化再打发,要不然会造成面糊偏硬,比较难挤4.也要注意黄油不要打发过了,打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可,如果黄油打发过了,可能会导致烘烤的时候花纹消失5.鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次,否则会出现蛋油分离6.因为曲奇的烘烤时间比较短,所以容易烤糊,建议大家在旁边看着篇二:烤箱美食1-_种曲奇饼干做法_种美味曲奇的做法一.柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie材料: 60G黄油 1_G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 _G柠檬汁少量切碎柠檬皮1G泡打粉 1G小苏打制作方法:1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白2 鸡蛋打散备用3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6 烤箱预热至_5度,将面糊舀在烤盘上,烤_分钟左右,饼干周围发黄即可7 放架上凉冷二.蛋黄酥口味材料:咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉1_克制作方法:1,把咸蛋蒸熟,取其蛋黄压成糊状2,将面粉筛过后与牛油,糖粉,蛋黄等一同放入盘中,慢慢搓成软团,_分钟后放进冰箱,再冷冻_分钟3,用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚,用饼模盖成自己喜欢的形状4,将饼放入_0度的烤箱中,烤_—_分钟至金黄色,即成干香松脆的曲奇饼..三.奶油口味材料: 奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行,我有时全用白糖低粉 _5g 全蛋 35g （我放多半个,不放的也做过没事）盐 2g 或少许或不放牛奶 _g （一大勺）奶粉 _g（注意:此方没有泡打粉）做法:1 奶油酥油室内软化后打发,体积稍变大,颜色变浅2 逐渐加糖粉.盐继续搅拌直到融合3 分次加蛋液.牛奶,一点一点加,边加边搅拌,使之融为一体4 面粉过筛,一点一点加,用橡皮刀切入的方式拌匀,千万不能划圈的方式5 放挤花器或裱花袋等,盘上直接造型,6 烤箱预热_0度C,烤_分钟,这个要自己调整,我是_0度_分钟左右,千万注意看紧点儿,糖油多爱上色,能调上下火的烤箱更好了四.香草口味材料:1.白脱酥油_克.2.糖粉_0克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成.3.蛋1_克(二个鸡蛋),如用洋鸡蛋,可能两个就偏多了.4.低筋粉360克.5.香草粉2克.这个配方,我经过几次调整,粉少会造成烘烤时,挤的花没有,塌下去不成样,粉多了太硬,成品不酥.制作:1．白脱酥油在室温下回暖,不过若天气太冷,白脱酥油不容易在室温下变软,可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热_-_秒,但是要注意千万不可以让白脱酥油融化!等白脱酥油变软后加入糖粉打发,白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的;2．然后再加鸡蛋,香草粉（没有的不加也行,加了更香）打散,再加入过筛后的低精粉,搅啊搅啊成面团就可以了;3．在烤盘涂黄油;4．裱形状,自己喜欢的就行;5．１８０度１５分钟就好了,看成品.五.芒果椰子口味材料:双袋鼠牌糯米粉 1 包 (惠康买或可改用其他牌子)砂糖 450 克快达牌椰浆 1 罐 (大罐)椰丝 1 包 (粗粒)芒果 3-5 个制作过程1. 将芒果切粒待用.2. 将糯米粉.砂糖及椰浆浑在器皿内,加一罐半椰浆罐的清水,搅至没有粉粒为止.3. 用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内,用微波炉以高火叮四分钟便成.4. 系叮熟的糯米粉取一少部份出来,将已准备好的芒果粒包在糯米粉内.5. 最后将已成的芒果糯米?放在椰丝上碌匀便成. 或如不爱吃椰丝的话,可预留一些糯米粉,放在微波炉内以中火叮一分钟,同样是将已制成的芒果糯米?放在已熟的糯米粉上碌匀便成.六.果酱曲奇饼干做法【材料】1. 奶油 _0g (室温)2. 酥油shortening 1_g3. 白砂糖 _0g4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon5. 蛋一个 (稍搅散)6. 低粉cake flour 360g (过筛)7. 香草精少许8. 牛奶 3大匙9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)【做法】a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白,感觉蓬松)b. A+(8)(4)(5)=Bc. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上e. 可加蔓越莓果酱装饰_0度C/375度F 烤_分钟 (我用_0度C约335度F...因为烤温上不去) 七.朱古力杏仁曲奇做法材料:牛油250克鸡蛋2只砂糖1_克杏仁片1_克面粉330克可可粉_克做法:1.牛油.糖用打蛋器打至微黄色2.加入鸡蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只)3.加入已筛好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片4.将面团入雪柜雪硬,切片5.用_C?_分钟七.香酥苹果曲奇材料1 苹果一个.黄油适量.红糖1大匙.蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙2 面粉9大匙（我用低粉）.黄油3大匙（约43克）.红糖1/4杯.蛋黄1个.泡打粉1/4小匙.苏打粉一点点做法1 苹果削皮去核后切小丁,烤箱预热350F（_5C）2 小锅里放入适量黄油,中大火,黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒,炒至出水又干水后加入RUM酒,转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性3 苹果丁放入烤箱中烤约_-_分钟,拿出放凉篇三:曲奇饼干制作方法曲奇饼干的制作方法制作流程——一.配料1.有盐黄油_0克（我用的是安佳的）2.糖粉40克3.细砂糖30克4.鸡蛋30克(约半个)5.牛奶_ml6.盐1克7.低筋面粉_0克（如果家里有奶粉,最好将其中_克面粉换为等量奶粉,会增加奶香味,我这次没有加奶粉）备注:以上用料可制作曲奇数量:大约24－30个二.制作过程这一次有点赶时间,拍的不仔细:(11.将有盐黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,打发的表现是颜色变浅,体积稍变蓬松.如图——再分次加入细砂糖.糖粉.盐等材料,继续打至糖全部溶解.这里放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替.但也不能全用糖粉,不易成型.2.在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀.每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶.3.把面粉过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起.加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感.如图——4.在烤盘上铺一层油纸,将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴,我是使用的菊花嘴）装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在油纸上即可.不同形状的饼干最好分开烤,每个饼干之间要留2cm的间距,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则不好控制烤制的火候和时间.如图——曲奇挤花可以根据个人喜好选用不同的裱花嘴,没有特定的.我这一次用菊花嘴做了两种造型,一是边挤边打圈,一圈刚好一个曲奇,如图——二是直接垂直挤花,挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦,如图——说实话两种花型我都喜欢,嘻嘻.5.在挤好曲奇后,将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏_分钟,再放入烤箱.这一步对于曲奇的成型很重要.6.烤箱预热_0度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约_分钟左右. 2 将曲奇放置在烤网上放凉,然后放入密封袋或者密封饭盒中保存,饼干一旦受潮就不脆了.戚风蛋糕做法8寸配料表鸡蛋5个细砂糖 40g 牛奶60g 玉米油40g 盐1g 低筋面粉1_g1.首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子.打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了.?2.普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败.?3.蛋黄打散?4.称入玉米油.一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头?5.称入牛奶?6.连糖和盐也加入,用手抽搅匀?7.筛入低粉?8.用手抽Z字型搅匀,备用. 此时预热烤箱,_0度?9.用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦.也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定 ?_.打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/33?_.蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3?_.蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打.?_.打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态. 打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可?_.取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌. 搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌?_.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌. 这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底. ?_.将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中.将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出.入炉烤制?_.入烤箱,倒数第二层,_0度烤60分钟?_.出炉倒扣晾凉?_.基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模. 可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈. 用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出.4。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干是一种受到广大消费者喜爱的小吃食品，其制作工艺需要经过一系列步骤。
以下是一种常用的曲奇饼干生产工艺流程：
1. 原料准备：首先，需要准备曲奇饼干的主要原料，包括面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶、香草精和盐等。
2. 材料混合：将面粉、糖和盐放入一个大碗中，然后加入切成小块的黄油。
用手指轻轻揉搓，将黄油与面粉混合均匀，直到形成类似沙粒状的材料。
3. 添加液体材料：将鸡蛋、牛奶和香草精打入另一个容器中，用搅拌器搅拌均匀。
然后将液体材料逐渐加入干料中，同时用搅拌器低速搅拌。
搅拌的时间不宜过长，只要材料混合均匀即可。
4. 揉面：用手将已混合好的材料揉成一个光滑的面团。
将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏15-30分钟，这样可以使面团
更容易操作。
5. 制作形状：从冰箱取出面团，取出适量面团，用手揉成球状，再放在案板上用擀面杖轻轻擀平。
然后用曲奇刀切割成所需形状，例如心形、圆形或矩形等。
6. 烘烤：将切好的曲奇饼干放在烤盘上，烤箱预热至180摄氏度，然后将烤盘放入烤箱中，烘烤时间约为12-15分钟，或直
到饼干变金黄色。
7. 冷却与保存：将烤好的曲奇饼干取出，放置在烤网上待凉。
待饼干完全冷却后，可以将它们放入密封的罐子中，以保持其新鲜度和口感。
以上是曲奇饼干的制作工艺流程，每个步骤都需经过仔细操作才能制作出美味的曲奇饼干。
另外，工艺流程中的原料和比例也可以根据自己的口味和需求进行调整，例如可以添加巧克力块、坚果或干果等。
曲奇饼干可作为下午茶点心或伴手礼，其制作工艺简单，口感酥脆，深受人们喜爱。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇饼干材料
曲奇饼干材料
曲奇饼干是一种非常受欢迎的甜点，它的制作原料简单而常见，下面是制作曲奇饼干所需的材料和步骤。
材料：
- 120克无盐黄油
- 80克砂糖
- 1个鸡蛋
- 200克普通面粉
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙香草精
步骤：
1. 将黄油和砂糖放入一个大碗中，用搅拌器或手动搅拌器将它们混合均匀，直到变得光滑和奶油状。
2. 在黄油和砂糖混合物中加入鸡蛋，继续搅拌混合。
3. 将面粉、发酵粉和盐混合在一起，然后逐渐加入黄油混合物中，搅拌均匀。
4. 加入香草精，继续搅拌，直到所有材料充分混合。
5. 将面团从碗中取出，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻20-30分钟，使面团变硬。
6. 预热烤箱至175摄氏度。
7. 将冷冻的面团从冰箱中取出，放在一个平坦的表面上，用擀面杖轻轻擀扁面团至约0.5厘米厚。
8. 使用曲奇模具将面团切割成所需的形状，然后将饼干放在已铺上烘焙纸的烤盘上。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤8-10分钟，或直到饼干
边缘呈金黄色。
10. 从烤箱中取出烤盘，让饼干在烤盘上稍微冷却一会儿，然
后将它们转移到一个冷却架上完全冷却。
这就是制作曲奇饼干所需的材料和步骤。
你可以根据自己的口味进行变化，例如添加巧克力碎片、坚果或水果干等多种配料，以增加口感和风味。
祝你制作成功并享受美味的曲奇饼干！。
曲奇饼干简介和制作
曲奇饼干简介和制作一、简介曲奇，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。
这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。
第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人（完全出乎意料。
）发明的。
二、做法1.普通曲奇食材准备黄油：120g、糖粉：40g 、细砂糖：30g、盐：1/4小匙、鸡蛋：一小个、牛奶：15ml 、奶粉：15g、低筋面粉：120g 、杏仁粉：50g、香草精：2ml工具准备量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。
制作步骤1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉、奶粉、杏仁粉过筛后，一点点加入，均匀搅拌。
4.加入香草精[酌情使用]、葡萄干均匀搅拌。
5.烤盘铺上油纸，裱花或盖模把曲奇定型。
6.放入预热180℃烤箱，烤15分钟，具体还需看情况而定[1]注意事项1.以上烘焙温度和时间仅为参考标准，具体要看饼干胚的直径大小、厚度和湿度来定2.巧克力曲奇食材准备低筋面粉125G、黄油70G、可可粉25G、鸡蛋液约50G（一个鸡蛋的量）、绵白糖30G。
制作步骤1、室温软化下的黄油加糖，打发至糖完全溶解，一边打一边分3-4次加入蛋液；2、把面粉、可可粉混合筛入打发的黄油中，搅拌均匀；3、揉成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏30分钟；4、冷藏后的面团取出，视自己喜欢做造型。
5、预热烤箱190度，烤20分钟左右。
[1]注意事项1、各家烤箱温度不同，请按自家烤箱温度调整，并根据形状大小调整烘焙温度和时间；2、由于各自打发黄油的程度不同，加面粉的时候油面的成型度也不相同，以能团成面团为标准。
三、营养价值（每100克）热量—>526.0大卡碳水化合物—>64.0克脂肪—>27.0克蛋白质—>6.4克膳食纤维—<0.1克温馨提示：由于曲奇饼是高热量高脂肪的点心，小编建议一次食用量最好不要超过100克，每周的食用次数不要超过2次。
曲奇饼干实验报告
原味曲奇饼干的制作配方：黄油250克，糖粉100克，鸡蛋一个，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士粉15克制作步骤：1.分别称量黄油250克，糖粉100克，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士15克，将称量好的糖粉、高精面粉、低精面粉、奶粉、吉士粉过筛。
2.用微波炉或电池炉将黄油软化到一定程度，加入糖粉打发，然后加入鸡蛋打发均匀，之后加入之前已经准备好的高精面粉、低精面粉、吉士粉、奶粉搅拌均匀。
3.烤盘上铺烘焙纸或锡纸，将面团放入裱花袋中，挤出曲奇的形状。
4.烤箱预热150-170度，烤箱中层烤15-20分钟。
实验心得与体会：第一次自己动手做曲奇饼干，虽然老师告诉了我们实验的步骤和要点，老师也在一旁指导和示范，但是还是碰到了很多的问题。
1．把黄油软化到底是软化到一个什么程度，把黄油和糖粉在一起打发又是要到什么程度2．用裱花袋怎么裱出好看又不会垮掉的曲奇3．什么程度曲奇才算熟了当然这些问题在制作的过程中我们都有所体会，虽然没有做的很好，但是我们有一点一点地在学习和摸索，慢慢地在实践中改进。
除了看到自己的成果外，我们也看了和品尝了其他小组的曲奇饼干，都有发现问题。
1．由于自身没有什么裱花的功底，做出来的曲奇饼干都有垮掉，很难想像是一块块饼干。
2．用老师给的配方做出来的曲奇饼干太腻了，也稍微有些偏甜。
所以我觉得除了我们自身的做曲奇饼干的技术要改进和不断学习以外，配方也要适当的改改，减少一点黄油和糖粉的用量，这样口味会更好，能让更多的人接受。
抹茶味曲奇饼干的制作配方：黄油112克，糖粉58克，盐1克，蛋液42克（一个鸡蛋），低精面粉145克，奶粉8克，抹茶粉5克制作步骤：1.分别称量黄油112克，糖粉58克，盐1克，低精面粉145克，奶粉8克，抹茶5克，并将称量好的糖粉、盐、低精面粉、奶粉、抹茶粉过筛1黄油和糖粉混合打发（黄油体积膨胀，颜色发白），加入鸡蛋液搅拌均匀2.加入糖粉、盐、低精面粉、奶粉、抹茶粉搅拌均匀3. 烤盘上铺烘焙纸或锡纸，将面团放入裱花袋中，挤出曲奇的形状4. 烤箱预热140度，烤箱中层烤20分钟左右（提前10分钟预热）实验心得与体会：相比第一次的制作，第二次要好多了，曲奇饼的样子也不像之前那次那么难看了，但是对于烤箱温度及烘烤时间的把握还不是很好。
曲奇饼干制作方法和步骤
曲奇饼干的用料
曲奇饼干的做法
步骤1
黄油切成小块室温软化，加入糖粉，糖粉是用白砂糖放料理机打成的粉状。
步骤2
用电动打蛋器把黄油打发至体积变大呈蓬松状态，颜色变白，停止打发。
步骤3
加入过好筛的低筋面粉和盐。
步骤4
加入杏仁粉。
步骤5
用硅胶刮刀将面粉翻拌均匀，不要过度翻拌，以免起筋。
步骤6
裱花袋装入中号八齿花嘴，面糊放进去挤出空气，我用的是硅胶裱花袋，比较好挤。
步骤7
逆时针方向挤出自己想要的花纹，挤花纹的时候裱花嘴不要贴在油布上挤，留出1厘米左右的距离，双手往下稍许用点力，裱花嘴沿着油布上的圆圈垂直转一圈，收尾时向往下一压再往上一提，曲奇饼干就完成了，要注意挤出的面糊大小尽量要一样，以免烤的时候受热不均。
步骤8
放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤15分钟左右，最后五分钟要注意盯着，边缘上色后停止烘烤，取出放至凉透。
步骤9
成品，酥的掉渣，加入了杏仁粉的曲奇，真的很好吃呢^_^
步骤10
酥香可口的曲奇饼干，下午茶绝配！
步骤11
配杯红茶或咖啡，开动吧^_^。
怎样烤曲奇饼干呢？
怎样烤曲奇饼干呢？关于《怎样烤曲奇饼干呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对黄油曲奇大伙儿并不生疏许多的盆友都较为喜欢吃常常去超市买着各种各样曲奇饼干的曲奇饼干，把握一些黄油曲奇的做法在家里就可以考出，美味可口的黄油曲奇了。
今日网编就为小伙伴们详尽的介绍一下我们在家里怎样烘烤出美味的黄油曲奇呢！较喜欢吃就赶紧来学习培训一下合理的方式吧！黄油曲奇的作法调料：低筋粉200克，无盐黄油130克，白砂糖35克，细砂糖65克，生鸡蛋50克，吉利丁1/4勺子专用工具：面粉筛、打蛋器、电子秤、刮板、油纸或锡纸、裱花嘴裱花嘴作法：1、无盐黄油室内温度变软之后，倒进细砂糖、白砂糖，用电动打蛋器持续搅打黄油和细砂糖的化合物，将黄油打发。
2、分两到三次添加鸡蛋液，并且用电动打蛋器搅拌匀称。
每一次必须等无盐黄油和生鸡蛋彻底结合再加下一次。
3、无盐黄油务必与生鸡蛋彻底混和，不出現分离出来的状况。
消磨好的无盐黄油展现轻柔、蓬松剂的材质。
在无盐黄油糊里倒进吉利丁，并搅拌均匀。
4、低筋粉筛入无盐黄油糊。
(做巧克力曲奇，把巧克力粉和低筋粉混和后一起筛粉；如果是抹茶曲奇，则将可可粉和低筋粉混和后一起筛粉)，用橡皮擦刮板把小麦面粉和无盐黄油糊翻拌，变成匀称的曲奇饼干面浆。
5、曲奇饼干面浆搞好之后，就可以用裱花嘴将曲奇饼干面浆挤在烘烤盘到了。
6、用剪子在裱花嘴一端剪一个口。
将裱花嘴放入裱花嘴內部再将裱花嘴从顶尖外伸来就可以。
7、把曲奇饼干面浆填写裱花嘴，烘烤盘上垫锡箔纸或是锡纸，在烘烤盘上挤压曲奇饼干面浆。
把挤好的曲奇饼干放入加热好的电烤箱，190度烤10分钟上下，表层橙黄色就可以公布。
制冷后密封性储存。
今日共享的烤曲奇饼干的做法你都学好了没有？实际上也并沒有那麼难依照这种流程一一的去做，我们就一定能够制做出，色香味俱全的黄油曲奇啦！因此大伙儿今日把握了方式那麼就赶紧回家了试着着去做一做吧！。
饼干配方
饼干配方
一、奶香曲奇
1.配料：黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，蛋液30克（约
半个鸡蛋），牛奶15克（约1大勺），奶粉15克，盐1/4小匙，低筋面粉145克
2.制作步骤
A．将软化的黄油入大盆里打发（颜色变浅，体积稍微蓬松），再分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解，分次加
入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
B．面粉、奶粉混合过筛入黄油蛋奶液中，快速翻拌均匀
C．烤盘事先铺上烤盘纸，将大号的菊花裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊装入挤出小花状曲奇
D．烤箱预热至180摄氏度，放入烤箱中上层烤至边缘上色即可，约烤15-20分钟。
二、巧克力豆司康
1 .配料：高粉:170克，低粉:80克，奶油奶酪:100克，黄油:60克，糖:50克，盐:1克，鸡蛋:50克(小个鸡蛋刚好一个)，淡奶油:40克，牛奶:40克，酵母:2小匙，巧克力豆:40克
2.制作步骤
A．酵母溶于温牛奶中,蛋液打散与淡奶油混合(留出一小勺刷表面用)
B．面粉和糖混合,黄油和奶油奶酪放面粉里切小丁，再略搓成屑状,加入巧克力豆.
C．蛋奶液与酵母奶混合,一点点加入到面粉中,拌到无干粉状，捏成团（不要反复揉）
D．桌上撒薄面，面团擀开折叠几下，压成2厘米厚，用模具压出型。
E．盖上保鲜膜醒发半小时.
F．180度,中层,烤20分钟。
烘焙曲奇饼干的方法步骤
烘焙曲奇饼干的方法步骤烘焙曲奇饼干很简单哦，在家就可以在家做来吃啦，下面是为大家准备的烘焙曲奇饼干的方法图解，希望可以帮助大家!烘焙曲奇饼干的材料：低筋面粉 200g、黄油 130g、白砂糖 35g、糖粉 65g、鸡蛋液 50g、辅料：1. 黄油软化后，加入糖粉、白糖混合均匀，用电动打蛋器稍微打匀。
注意黄油一定要软化到位，否则电动打蛋器会把黄油甩得到处都是2. 分2-3次加入鸡蛋液，用电动打蛋器打匀。
每一次一定要让黄油和鸡蛋液充分混合了，再加下一次鸡蛋液。
打匀后的黄油呈细腻的浅黄色状态。
3. 加入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。
如果面糊太干，可再加入少量鸡蛋液，最后让面糊处于松软的状态，这样才能顺利挤出。
4. 将面糊装入裱花袋中。
5. 烤盘铺上油纸，用裱花袋挤出一个一个的曲奇饼。
形状可以任意发挥。
6. 放入预热好的烤箱，190度烤10分钟左右。
7. 再烤一盘。
8. 冷却后装入密封的玻璃罐，就可以随时享用自己做的甜点啦!烘焙曲奇饼干的效果图：烘焙曲奇饼干的方法图解：黄油软化后，加入糖粉、白糖混合均匀，用电动打蛋器稍微打匀。
注意黄油一定要软化到位，否则电动打蛋器会把黄油甩得到处都是分2-3次加入鸡蛋液，用电动打蛋器打匀。
每一次一定要让黄油和鸡蛋液充分混合了，再加下一次鸡蛋液。
打匀后的黄油呈细腻的浅黄色状态。
加入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。
如果面糊太干，可再加入少量鸡蛋液，最后让面糊处于松软的状态，这样才能顺利挤出。
将面糊装入裱花袋中。
烤盘铺上油纸，用裱花袋挤出一个一个的曲奇饼。
形状可以任意发挥。
放入预热好的烤箱，190度烤10分钟左右。
再烤一盘。
冷却后装入密封的玻璃罐，就可以随时享用自己做的甜点啦!感谢您的阅读，祝您生活愉快。
曲奇饼干的配料和做法
曲奇饼干的配料和做法
曲奇饼干是一种非常受欢迎的甜点，其制作简便，口感
酥脆，味道香甜。
下面将详细介绍曲奇饼干的配料和做法。
一、配料
1. 125克无盐牛油
2. 100克细砂糖
3. 1个鸡蛋
4. 200克中筋面粉
5. 5克泡打粉
6. 适量香草精
二、做法
1. 将无盐牛油切成小块，放入室温下软化。
2. 取一个大碗，将软化的无盐牛油和细砂糖放入碗中。
3. 用打蛋器或橡皮刮刀搅拌均匀，直到变成浅黄色。
4. 在搅拌的过程中，逐渐加入鸡蛋，继续搅拌均匀。
5. 将香草精加入碗中，再次搅拌均匀。
6. 将中筋面粉和泡打粉过筛后放入碗中。
7. 用橡皮刮刀将面粉与牛油糊混合，直至成为面团。
8. 将面团取出放在清洁的工作台上，用手轻轻揉搓，使其更
加均匀。
9. 将面团分割成小块，然后用手搓成圆形。
10. 将搓好的面团放在烤盘上，用叉子压下去，使其扁平。
11. 预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中，烘烤10-12分钟，直到曲奇饼干呈金黄色。
12. 待饼干冷却后即可享用。
温馨提示：曲奇饼干可以根据个人口味添加各种配料，例如巧克力豆、核桃碎、干果等。
在制作过程中，可以根据自己的口感喜好，适当调整烤制时间，以保证饼干的口感。
以上就是曲奇饼干的配料和制作方法，希望能对大家有所帮助。
制作曲奇饼干非常简单，适合在家中进行，不仅可以满足自己的小吃需求，也可以作为小礼物与亲朋好友分享。
尝试制作吧，相信你会爱上这款美味的小甜点！。
小米黄油曲奇饼干的研制
２０１８年第 ３１卷第 ６期
小米黄油 曲奇饼 干的研 制
徐 向波，胡茂芩，贾洪锋，冯 缘 （四川 旅 游 学 院 ， 四川成 都 ６１０ｌ００）
摘 要 ：在普通黄 油曲奇 配料 中添加一 定比例的小米粉制作 的小米黄油曲奇饼干 ，对 其进行 质构 分析。结果表明 ，小米黄 油曲奇饼干 的最佳 配方是 （以低筋 面粉 为基 准 ）：小米粉 的添 加 量 为 １５％ ，黄 油和 色拉 油 添加 量各 为 ３５％，水 的添 加 量 为 ４０％。小 米黄 油 曲奇 的工 艺参 数 ： 上 、下 火温度 都是 １７０℃ ，焙烤时间为 ２０ｍｉｎ。在此 条件 下制作 的小米黄 油曲奇 感官质量和 内部结构都较好 ，无粗粮 的粗糙 口感 ，风味 受消费者喜欢 ，并且 营养价值 高于普通 曲奇饼干 。 关键词 ：小米曲奇饼干 ；配方 ；质构
等 质量 的小米 中含铁量 是大 米 的 ２倍 ［１－２］ｏ小米 中的 １ 材 料 与方 法
膳食纤 维含量很 丰富 ，可食用纤维素是 大米的 ５倍 ［３］。 １．１ 材 料 与试 剂
而 中医亦 讲小 米 和 胃温 中 ，认 为小米 味甘咸 ，有 清
低 筋粉 、小米 、糖 粉 、黄 油 、色拉 油 ：市售 。
小 米一 粉碎 一 过 筛一 小米 粉
收稿 日期 ：２０１７—０４—１２ 基 金 项 目 ： 四 川省 教 育 厅科 研 项 目 （１６ＺＢ０３４４） 作者 简介 ：徐向波 （１９８５一 ），男，研究生，研 究方向为烘焙食品加工。 通 信作者 ：贾洪锋 （１９８１一 ），男，硕士 ，副教授 ，研究方向为食品加工与检测。
多食用 。利用 小米 富 含膳食 纤 维 、降血 糖 、降 血脂 １．３．１．１ 配 方
黄油曲奇饼干制作方法和步骤
黄油曲奇饼干的用料
黄油曲奇饼干的做法
步骤1
准备好材料备用
步骤2
黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了
步骤3
软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状
步骤4
加入细砂糖打发融合
步骤5
鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离
步骤6
一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
步骤7
用刮刀拌均匀
步骤8
选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团
步骤9
整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起
步骤10
烤箱预热上下火170度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以
步骤11
酥脆到咬上一口到处掉渣，好吃到爆
步骤12 裱花嘴图片
步骤13 裱花嘴图片。
曲奇饼干制作原理
曲奇饼干制作原理
曲奇饼干是一种常见的甜点，制作原理主要包括以下几个步骤：
1. 面团制作：将室温软化的黄油与细砂糖一起打发，直到混合均匀、变得蓬松。
然后加入鸡蛋和香草精继续搅拌。
接下来，将面粉、泡打粉和盐混合后慢慢加入到黄油混合物中，搅拌均匀至形成面团。
2. 面团冷藏：将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏至少1小时，以便面团变硬，更易于操控和成形。
3. 饼干成形：将冷藏后的面团取出，将其放在撒有少许面粉的台面上。
使用擀面杖将面团擀成大约厚度相等的薄片。
然后使用饼干模具或刀具将面团切割成各种形状的饼干。
4. 烘焙：将切割好的饼干放在已经预热至适当温度的烤箱中，一般为摄氏180度，然后烘焙约10至15分钟，或者直至饼干
边缘呈金黄色。
5. 冷却和保存：将烘焙好的饼干从烤箱取出，放置在烤网上，让其自然冷却。
等饼干完全冷却后，可以食用或将其保存在密封容器中，以保持新鲜和脆口。
总的来说，曲奇饼干的制作原理主要包括制作面团、冷藏、成形、烘焙和冷却，每个步骤的操作都会影响到最终饼干的口感和外观。
曲奇饼干的工艺流程
曲奇饼干的工艺流程曲奇饼干的工艺流程：从原料到美味的甜点曲奇饼干是一种受到广大人们喜爱的甜点，制作过程中需要经历多个关键步骤，以确保最终口感的完美和美味。
以下是曲奇饼干的工艺流程：1. 原料准备：曲奇饼干的主要原料包括面粉、黄油、砂糖、鸡蛋和香草精等。
首先，将黄油软化，然后加入适量的砂糖，混合搅拌至顺滑。
接着，分别加入鸡蛋和香草精，继续搅拌均匀。
最后，逐渐加入面粉并混合成面团。
2. 揉面团：将面团从碗中取出，放在台面上。
用手轻轻揉搓面团，直到它变得柔软、光滑且易于操作。
揉面团的目的是使面筋发展，提高饼干的口感。
3. 制作形状：将面团分成小块，然后用手掌将其搓成小圆球。
将小圆球放在烤盘上，用手指轻轻压扁，形成饼干的形状。
可以根据喜好使用饼干模具赋予饼干不同的形状。
4. 烘烤：预热烤箱至适当的温度（通常为摄氏180度）。
将制作好的曲奇饼干放入烤箱，烘烤约10-15分钟，或直到饼干边缘呈金黄色。
注意不要过度烘烤，以免饼干变得过干。
5. 冷却和储存：将烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，让其在烤盘上稍微冷却一会儿。
然后，将它们完全放凉的饼干移到烤架上，以便空气流通并保持其酥脆。
等到饼干完全冷却后，可以放入密封的容器中储存，以保持其新鲜度和口感。
以上是制作曲奇饼干的基本工艺流程。
在实际制作中，可以根据个人喜好添加巧克力碎片、坚果或水果等额外配料，以增加口味的多样性。
制作曲奇饼干需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的步骤进行，就能制作出美味且令人满意的曲奇饼干。
快来动手制作属于自己的曲奇饼干吧！。
食品营养与检测《黄油曲奇》
实训项目：黄油曲奇
【实训目的】
了解曲奇饼干的面团调制原理和技术，熟悉曲奇饼干的制作工艺流程，掌握曲奇饼干的操作要点。
【实训时长】
2小时
【实训材料与设备】
1.原材料
面粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、油脂等。
2.设备
和面机、电烤箱等。
【参考配方】
低筋粉：600g
黄油：450g
糖粉：200g
奶粉：40g
鸡蛋: 100g
牛奶：70g
【工艺流程】
配料→调粉→成型→烘烤
【工艺要点】
1.配料
按配方准确称料
2.调粉
黄油加糖粉搅拌均匀，分批次加入蛋液搅匀，最后加过筛的面粉、奶粉拌匀即可。
3.成型
将糊装入裱花贷，用圆齿裱花嘴，挤成花型入烤盘内。
4.烘烤
上火160℃，下火120℃，烤制15min。
【感官鉴定】
外形完整、花纹清晰、色泽金黄、口感酥松。
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黄油曲奇饼干配方和制作方法
黄油曲奇饼干配方和制作方法
烘焙常识小科普：
1.曲奇就是饼干，一码事。
曲奇来自英文COOKY [ˈkuki]的译音，意思就是饼干的意思。
2.中国人习惯把叫松脆的饼干叫做饼干，而把特定的形状（类似奶油条勾画的圆圈）饼干叫做曲奇。
3.饼干一般不打发黄油制作而成，而曲奇一般需要把黄油打发制作，更加是饼干本身松软，有极好的口溶性。
制作的工具及配料：
工具------
烤箱、打蛋盆、电动打蛋器、刮刀、粉筛、曲奇嘴、布裱花袋.
原材料------
低筋面粉200克，烘焙奶粉27g，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺.
烤制时间：190度上下火 15分钟
制作的步骤：
1.黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖、吉士粉混合搅拌。
用电动打蛋器将黄油打发，至淡黄色，体积膨胀之后备用。
2.分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。
3.在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉和其他粉类搅拌均匀。
4.装入裱花袋，挤在铺好油纸的烤盘上。
（此处提示尽量使用布质裱花袋哦，由于曲奇面团很硬，实验的时候用塑料的挤破了好几个）
5.挤好的曲奇，烤箱预热180度，把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右，记得观察曲奇上色的情况，表面已经完全上色，就可以关火，熄火后不取出再焖几分钟就可以了。