西红柿的营养价值和保鲜贮藏技术
番茄的贮藏保鲜技术
2023-11-09
目 录
• 引言 • 番茄的贮藏特性 • 番茄的保鲜技术 • 贮藏过程中的品质变化 • 技术展望与未来发展 • 研究结论与展望应用前景
01
引言
背景介绍
番茄是一种营养丰富、口感多样的水果，在全球范围内广受 欢迎。
由于番茄在采摘后仍然会继续呼吸和代谢，因此贮藏保鲜技 术对于保持番茄的品质和延长其保鲜期至关重要。
湿度
番茄在贮藏过程中需要保持一定的湿度，以防止水分蒸发 过快导致果皮起皱和果实软化。适宜的湿度一般为90%95%。
气体成分
适当的二氧化碳浓度可以抑制番茄的呼吸作用，从而延长 保鲜时间。一般来说，适宜的气体成分是氧气浓度为2%3%，二氧化碳浓度为5%-10%。
03
番茄的保鲜技术
预处理技术
挑选成熟度适宜的番茄
06
研究结论与展望应用 前景
研究结论回顾
低温贮藏
气调贮藏
辐射处理
化学处理
低温贮藏是保持番茄新鲜度的有效方法。 在一定时间内，将番茄贮藏在较低的温度 下，可以显著延长其保鲜期。
气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体成 分来达到保鲜目的。在番茄保鲜中，通过 降低氧气含量、增加二氧化碳含量，可以 延缓番茄的成熟过程，延长其保鲜期。
气调保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
辐射保鲜技术
辐射剂量
辐射保鲜技术利用放射性射线照射番茄，以杀灭病菌和虫害，延长保质期。但是，辐射剂量必须严格 控制，以免对人体造成危害。
温度和湿度控制
辐射保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
04
贮藏过程中的品质变 化
智能化保鲜设备
西红柿的保存与功效
西红柿的保存与功效保存时一般用保鲜膜放在冰箱里就可以了，也可以将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开一次，换气5分钟左右。
常温下放置于通风处能保存3天左右，放入冰箱中冷藏一般可以保存5-7天。
1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。
所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
一、抑制诱变作用肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生了基因突变，而番茄红就素能够阻断这个过程，发挥抗的癌作用。
如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。
所以虽然当地居民喜欢吃易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很非常低。
二、改善过敏肌肤番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。
三、延缓衰老、增强免疫力番茄红素是最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老的一种元素。
番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、胰腺、前列腺、卵巢、乳房、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力;清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。
番茄的采收和贮藏技巧
番茄的采收和贮藏技巧番茄是一种常见且受欢迎的蔬菜，其特别的风味和丰富的营养使其成为人们餐桌上的常客。
采收和储存番茄是保持其新鲜和口感的关键步骤。
本文将详细介绍番茄的采收和储存技巧。
一、番茄的采收技巧1. 选择成熟的番茄：成熟的番茄通常有鲜艳的红色，质地坚实而有光泽。
当触摸番茄时，可以感觉到它的表面稍微有一丝柔软。
此时的番茄才熟透且口感最佳。
2. 采收时避免受伤：采摘番茄时要轻柔并避免用力拉拽，以免造成伤害和损坏。
3. 进行采收频率：番茄的成熟度和采收频率相关。
一般情况下，每一周采摘一次就可以了，这样可以确保果实的最佳口感和维持植株的健康。
二、番茄的贮藏技巧1. 选择合适的存放温度：番茄对温度和湿度都非常敏感，存放时应选择较低的温度，通常在12-15摄氏度是最佳的。
2. 避免阳光直射：番茄应避免暴露在阳光直射的地方。
阳光会使番茄迅速变软和腐烂，因此最好将其存放在阴凉通风的地方。
3. 储存前清洗和晾干：在储存番茄之前，使用清水将其轻轻清洗干净，然后晾干。
这样可以减少微生物的滋生并延长番茄的储存期。
4. 分层储存：将番茄分层储存有助于延长其保鲜期。
可以在不同层中使用报纸或干燥的材料将番茄分开，防止它们直接接触并相互传染。
5. 定期检查：储存期间应定期检查番茄的状态，以确保早发现任何腐烂或变质迹象。
一旦发现不良的番茄，应及时将其取出，以免影响其他番茄。
三、番茄的优化储存条件1. 蒸汽处理：将番茄放入特殊设备中进行蒸汽处理，这可以延长番茄的储存时间并保持其质量。
2. 调节湿度：保持适当的湿度有助于延长番茄的储存期。
可以使用湿度控制袋或将湿布放置在储存番茄附近来调节湿度。
3. 低温冷藏：将番茄放入冰箱冷藏室可能会延长其储存期，但应尽量避免与其他蔬菜水果直接接触，以防止温度不均匀。
总之，番茄的采收和储存技巧对于保持其新鲜和口感非常重要。
正确选择成熟的番茄以及注意存放温度、湿度和日常检查都是延长番茄储存期的关键。
番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点
番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点作者：于延申郭希有来源：《吉林蔬菜》2016年第07期番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同的成熟度对温度要求也不一样。
用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，贮藏适宜温度为10～13℃。
温度过低，番茄易发生冷害，不仅影响质量，而且缩短贮藏期限。
用于鲜销或短期贮藏的番茄一般选用红熟果，其适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度85%～90%。
根据不同的用途采收不同成熟度的番茄。
用于长期贮藏或远距离运输的，应选已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的番茄在绿熟期采收。
用于短期贮藏或近距离运输的，可选表面开始变色、顶部微红的番茄。
需长期贮藏的果实应在转色期以前采收；如只需短期贮藏可在顶红期采收。
1 采后处理选绿熟的，且大小适中、果面光滑、发育充实、无病虫害，不开裂的果实供贮藏。
为增强番茄的耐贮藏性，采前3-5天应停止灌水或浇水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。
果实采收前的5～10天，要喷一次50%的多菌灵1000～1200倍液，或0.1%的甲基托布津，可有效预防贮藏中的病害产生。
雨天、雨后和露水未干时不要采果，否则易腐烂；晴天露水干后的早晨最适采收。
应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。
然后装入筐内，每筐装3～4层。
层与层之间最好用柔软材料衬垫，以防损伤番茄，所用包装材料最好在使用前进行消毒处理。
包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。
用于贮藏的果实必须无病虫害、无日灼、无破损，且是植株中、下部的果实，否则严重影响其贮藏期；果实可按需要分不同成熟度采收；绿熟果实贮藏的最适温度为10～13℃，低于8℃易受冷害；成熟果实贮藏最适宜温度为0～2℃，且只适宜短期贮藏。
果实要轻采、轻放、轻运，采收时要去掉果柄，否则易引起黑腐病和机械伤。
用于贮藏的果实采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷10小时以上，预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
西红柿的贮藏保鲜
03
气调保鲜技术
通过调节贮藏环境中的气 体成分，延长西红柿的保 鲜期。
冷链物流技术
在低温条件下进行贮藏和 运输，保证西红柿的新鲜 度和品质。
辐射保鲜技术
利用辐射能量杀死西红柿 表面的微生物，延长保鲜 期。
西红柿加工制品的开发和应用
番茄酱
通过加工西红柿，制成口 感和营养价值更高的番茄 酱。
番茄汁
用榨汁机将西红柿榨汁， 制成口感清爽、营养丰富 的番茄汁。
。
05
案例分享：西红柿贮藏保 鲜的成功案例介绍
某西红柿种植基地的贮藏保鲜实践
品种选择
选择适合当地气候和土壤条件的耐贮藏品种
采收处理
在合适的成熟度下进行采收，避免过熟或未 熟的西红柿
贮藏条件
建立适宜的贮藏环境，如温度、湿度、通风 等
保鲜效果
通过以上措施，该基地成功地延长了西红柿 的保鲜期，提高了经济效益
化学处理
使用化学物质处理西红柿，以抑制病原菌繁殖和延缓 衰老，延长保鲜期。
03
西红柿贮藏保鲜过程中的 问题和解决方案
病害防治
灰霉病
西红柿在贮藏期间容易感染灰霉病，导致果 实腐烂。可以通过控制湿度、保持通风良好 、使用生物防治等方法进行预防。
早疫病
早疫病是一种常见的西红柿病害，会导致果 实的早期落叶和腐烂。可以采取轮作、使用 抗病品种和使用生物农药等方法进行防治。
技术研发
针对西红柿贮藏保鲜的关键技术难题，开展科学研究，开发新型 的贮藏保鲜技术
技术应用
将研发的新型技术应用于生产实践，以解决实际生产中的问题
保鲜效果
通过技术研发和应用，该科研机构成功地解决了西红柿贮藏保鲜的 关键技术难题，提高了保鲜效果和经济效益。
西红柿保存的最佳方法
西红柿保存的最佳方法
西红柿是一种易腐食物，保存方法的选择对于延长其保鲜期非常重要。
以下是几种西红柿保存的最佳方法：
1. 室温保存：如果您希望尽快食用西红柿，它可以在室温下存放，但请在最佳食用期前尽快食用。
在室温下存放时，确保把西红柿存放在通风良好、阴凉的地方，避免阳光直射。
2. 冷藏保存：如果您想延长西红柿的保质期，最好将其放入冰箱保存。
将整个未切割的西红柿放入塑料袋或容器中，然后放入冰箱的冷藏室。
冷藏可以延长西红柿的保鲜期，但请注意，冷藏保存会降低西红柿的风味和口感。
3. 制作番茄酱：如果您有很多成熟的西红柿，而且无法及时食用或保存，可以考虑制作番茄酱。
将西红柿切碎，煮熟并搅拌成酱状，然后放入干净的玻璃罐中密封保存。
番茄酱可以在冰箱中保存几周甚至几个月，并可以作为各种菜肴的调味品使用。
4. 冷冻保存：如果您有大量的西红柿并且希望更长时间地保存它们，最好的方法是将它们冷冻。
先将西红柿洗净切割成块状或整个放入密封袋中，确保尽量去除空气，然后放入冷冻库存储。
冷冻的西红柿可以保存数个月，用于烹饪或番茄酱制作。
无论您选择哪种保存方法，请在使用前检查西红柿是否有任何腐烂或变质的迹象。
只有新鲜健康的西红柿才适合食用。
小西红柿冷库储存技术方法
小西红柿冷库储存技术方法小西红柿是一种常见且受欢迎的蔬果，在市场上有着广泛的应用。
然而，小西红柿的储存期较短，容易受到温度、湿度和气体浓度等环境因素的影响，导致品质下降和腐败。
为了延长小西红柿的储存寿命并保持其品质，冷库储存技术成为一种重要的方法。
起首，冷库的温度控制是储存小西红柿的关键。
小西红柿的最佳储存温度一般在10-13摄氏度之间。
在这个温度范围内，小西红柿的新陈代谢活动减缓，呼吸作用缩减，从而减缓果实的衰老和腐败速度。
此外，冷库内的温度应保持稳定，防止温度波动对小西红柿产生不利影响。
其次，冷库的湿度调整对小西红柿的储存也分外重要。
一般来说，小西红柿的最佳储存湿度在85%-90%之间。
适当的湿度可以保持小西红柿表面的水分，缩减水分蒸发，从而缩减果实的脱水和质量损失。
然而，湿度过高可能导致果实腐烂和霉菌生长，湿度过低则容易导致果实失水和皮脱落。
因此，冷库内的湿度应该依据小西红柿的特性进行调控，以最佳湿度维持果实的品质和储存寿命。
此外，冷库内的气体控制也对小西红柿的储存至关重要。
一般来说，冷库内应保持适合的氧气和二氧化碳浓度。
过高的氧气浓度会促使小西红柿的呼吸作用，导致果实过早腐烂。
而过高的二氧化碳浓度则会引起果实发育不良和品质下降。
因此，通过合理的通风和气体循环，冷库内的气体浓度应保持适合，以延长小西红柿的储存寿命。
总之，小西红柿冷库储存技术方法对于延长小西红柿的储存寿命和保持其品质具有重要意义。
通过控制冷库的温度、湿度和气体浓度，可以有效减缓果实的衰老和腐败速度，从而延长小西红柿的储存期。
在实际操作中，冷库管理人员应对储存环境进行定期监测和调整，以确保储存效果的最大化。
同时，冷库储存技术方法的不息改进和创新也将进一步提高小西红柿的储存质量和市场竞争力。
西红柿冰箱的保存方法
西红柿冰箱的保存方法引言西红柿是一种常见且营养丰富的蔬菜，它富含维生素C、维生素E、维生素A和番茄红素等多种营养物质，对人体健康有着重要的作用。
然而，西红柿在储存过程中容易变质，因此正确的保存方法尤为重要。
本文将介绍几种适用于西红柿的冰箱保存方法，以确保西红柿在保存期间保持新鲜和美味。
冰箱前的准备在将西红柿放入冰箱之前，我们需要先进行一些准备工作。
首先，我们需要检查西红柿是否已经熟透。
熟透的西红柿通常颜色鲜艳、表面光滑，触摸起来有一定弹性。
其次，我们需要将西红柿清洗干净，并在室温下晾干水分。
最后，我们需要准备好适当的储存容器。
冷藏保存法冷藏是最常见的西红柿保存方法之一。
按照以下步骤进行冷藏保存：1. 将干燥的西红柿放入适当的储存容器中，可以选择使用整个蔬菜盒、塑料密封袋或塑料保鲜盒等。
2. 在容器中放入西红柿，并确保每个西红柿之间有一定的空隙，以便空气流通。
3. 将容器盖好，放入冰箱的最冷部分，通常是冷藏室的底层。
这样可以保持西红柿的新鲜度和口感。
4. 定期检查冰箱温度，确保温度保持在4~8之间。
冷藏保存法适用于短时间保存，可以保持西红柿的新鲜度和口感2周左右。
冷冻保存法如果你需要长时间保存西红柿，冷冻保存是一个不错的选择。
以下是冷冻保存西红柿的步骤：1. 将西红柿切成适当大小的块状或切成片状，取决于你未来使用时的需求。
2. 将西红柿块或片放在热水中焯水1-2分钟，然后迅速放入冰水中冷却，以保持西红柿的鲜艳颜色。
3. 将焯水和冷却后的西红柿块或片沥干水分，并放入密封袋或密封容器中。
4. 在容器中留出适当的空隙，以防止西红柿冻结时变形。
5. 标记保存日期，并将容器放入冷冻室。
冷冻保存法适用于长时间保存，可以保持西红柿的味道和营养约6个月。
在使用冷冻保存的西红柿时，我们建议先解冻，然后使用。
注意事项在冰箱保存西红柿时需要注意以下几点：- 避免将西红柿与其他蔬菜存放在一起，因为西红柿会释放出乙烯气体，加速其他蔬菜的腐烂。
西红柿保存的方法
西红柿保存的方法
西红柿的保存方法如下：
1. 常温保存：成熟的西红柿可在常温下保存一段时间，但保鲜期较短，通常为7-10天。
将西红柿放置在通风良好的环境中，避免与其他腐烂水果或蔬菜接触，以防止传染病菌。
2. 冰箱保存：如果要延长西红柿的保鲜期，可以将其放入冰箱。
将未成熟的西红柿放入塑料袋中，并将其放入蔬菜室中的低温区域。
成熟且完整的西红柿也可以用相同的方式保存，但最好不要将其与其他水果一起存放，以防止传染病菌。
3. 烹饪保存：如果西红柿已熟透，但不准备立即食用，可以选择将其烹饪后保存。
将西红柿切碎或打成泥，加入适量的盐和柠檬汁，并用密封容器储存。
这种方法可以延长西红柿的保质期，并可用于制作酱、汤和调味料等烹饪食品。
4. 烘干保存：将西红柿切成薄片，然后摆放在烘干机中或在太阳底下晾干。
等西红柿完全干燥后，将其存放在密封容器中。
这种方法可将西红柿保存数月，并可用于制作干西红柿、香料和调味料等。
需要注意的是，不论采用哪种保存方法，都要确保西红柿的外表无明显破损或腐烂。
此外，保存时间一般不宜过长，建议在保鲜期内尽早食用。
西红柿的保存方法
西红柿的保存方法
(1)成熟的西红柿在2〜4℃之间冷藏比较好，10天之内可保持新鲜和营养。
温度太低，西红柿会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。
西红柿在冷藏时会散发出一种叫作“乙烯”的气体，催熟和它摆放在一起的蔬菜水果，缩短它们的保鲜期，故西红柿冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。
(2)六七分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处。
每天打开袋口1次,通风换气5分钟。
如果塑料袋内有水，可以用毛巾擦干或者换一个塑料袋，再扎紧袋口。
袋中的西红柿会逐渐成熟，这种情况下，一般可保存30天左右。
(3)速冻保存法。
西红柿洗净后，表面晾干，放到食品袋里，然后放置冰箱冷冻室，3个小时后基本就能冻结。
这样放在冰箱里,可以在冬季随时拿出来解冻做菜，味道和营养很不错。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是人们日常饮食中不可或缺的食品之一，它既可生食也可做成各种菜肴。
然而，番茄无论是生食还是加工，都易于腐烂和变质，因而需要采取妥善的储藏和保鲜技术，以延长其保存期限和提高其品质。
本文就番茄储藏和保鲜技术进行分析。
一、储藏条件（一）温度：番茄的储藏温度为12~15℃，存放时需避免过低或过高的温度。
过低的温度会使番茄遭受冷害而变软，过高的温度则易使番茄失水、腐烂。
（二）湿度：番茄的储藏湿度应保持在90%以上，以避免其失水和皮肤皲裂。
储存时可用湿棉布或泡沫塑料保持湿度。
（三）通风：番茄储存过程中需要通风，以保持空气新鲜和减缓番茄内部的呼吸作用。
防止过度蒸发水分，增加相对湿度。
（四）光照：番茄应存放在避光的地方，以避免阳光的照射和氧化作用，导致番茄变质，色泽变深。
二、储藏容器（一）纸盒：纸盒有良好的透气性和吸湿性，可避免番茄受潮和发霉。
同时，纸盒中的番茄不会相互挤压，有利于保持其形状和品质。
（二）网兜：网兜可保持适宜的通风和湿度，便于检查和取出番茄。
但是，网兜的网孔过大可能导致番茄外观受损，影响售卖。
（三）塑料盒：塑料盒可保持适宜的湿度和防潮性，易于清洗和消毒。
但是，过度密封的塑料盒可能导致番茄受损、腐烂。
三、保鲜技术（一）低温保鲜：番茄在低温下可保鲜较长时间。
将番茄置于冰箱中（温度5~10℃），可使番茄在1~2周内保持新鲜，但需避免冷冻。
（二）化学处理：对番茄进行适当的化学处理可延长其保鲜期。
如可尝试用适量的透明质酸钙、匀水汽化，处理后使番茄表面呈白色，其保鲜期可延长2倍以上。
（三）有机保鲜：利用一些天然的有机材料，如天然橙香或茶叶、生姜等贴在番茄上面，可以减缓番茄的成熟速度，也可以增加番茄的香气和口感。
总之，储藏和保鲜技术是影响番茄质量和存货期的重要因素，正确的储藏条件和适宜的保鲜技术可延长番茄的保存时间，提高其品质和食用价值。
番茄如何保存,新鲜番茄如何保存
它的保存方法主要有四种。
一是冷藏法，将其放在2度到4度的温度下，能存放10天时间。
注意温度不可太低，会被冻伤。
二是速
冻法，清洗干净之后放在食品袋中，再放入冷冻层进行保存。
三是将其制作成番茄酱，这样可直接拿来炒菜，做汤。
四是用烤干法，放在烤箱里面烤，吃的时候再泡发。
一、冷藏法
成熟之后的番茄可采用冷藏的方法进行保存，冷藏的温度在2度到4度之间，这样存10天的时间还可保证是新鲜且营养的。
注意温
度不可过低，否则它就会失去鲜味，而且容易冻伤腐烂。
此外，还要注意不要和其他的蔬菜一起存放。
因为它会散发乙烯气体，会缩短其他蔬菜的保鲜时间。
二、速冻法
将新鲜的番茄清洗干净，等表面晾干之后就放到食品袋里，然后再放到冰箱的冷冻层里，这样三小时后就会完全被冻结，这样冬季时将其取出就可做菜，营养不会减少，味道也不会受影响。
三、制作番茄酱
将番茄都制作成番茄酱也是常用的保存方法之一。
将其清洗干净，
晾干表皮后切成块放到大点的容器中。
注意容器要保证干净，没有水滴。
之后再放入蒸锅里蒸20分钟，趁热的时候拧紧盖，拧盖后取出放凉，这样吃的时候可用来炒菜，做汤都很好，味道很鲜美。
四、烤干法
这种方法在生活中很少用，不过很简单。
直接将番茄清洗干净，表面晾干之后放在烤箱里烤，做成番茄干，之后食用时再泡发就行。
怎样贮藏西红柿？西红柿贮藏的三种方法
怎样贮藏西红柿？西红柿贮藏的三种方法西红柿原产南美洲热带地区，现在已经成为世界各地最常见的蔬菜了。
下面我们介绍一下怎样贮藏西红柿，重点是西红柿贮藏的三种方法，供朋友们参考。
一、贮藏西红柿须知绿熟果实最适贮藏温度为10-13℃，空气相对湿度为80-90%。
低于8℃，果实会发生冷害，果蒂处开裂，容易腐烂。
湿度过高，能加快腐烂；但湿度过低，果实易失水蔫缩。
光照对绿熟果有摧熟作用，贮藏时应避免光照。
为了提高贮藏效果，准备作为贮藏用的西红柿，在采前2-3天不应浇水，以增加果实的干重和减少水份含量。
挑选果皮厚、种子少、水份低，果实基部不开裂、个头中等大小的果实贮藏。
二、西红柿贮藏的三种方法1、土窖贮藏西红柿入窖前要进行挑选，除去病果、虫果和裂果，把好果码入筐内，第二层码于第一层果的空间，码高4-5层(码满筐深的4/5)。
再将筐放入窖内码成垛，在垛的底部放一层底朝上的空筐（或用板垫起），垛与垛之间要相距40厘米，以利于上下、左右空气流通。
用这种方法贮存西红柿，每7 -10天要翻动一次，将过熟的果挑出上市。
西红柿入窖后，调节，控制好窖内温度，是贮藏成败的关键。
当外界温度低于窖内温度时，打开通气孔和门，引入冷空气，排走窖内热空气。
当外界温度与库内相等或高于窖内时，关闭排气孔和门，放下门帘，保持窖内较低的温度。
2、塑料袋贮藏这种方法适用于少量贮藏。
将绿熟西红柿采收后轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋里，每袋装5公斤左右，扎紧袋口，将袋放荫凉处（如地窖、窖洞等）。
以后每隔2-3天，在早晨或傍晚将袋口打开15分钟左右，排出果实呼吸产生的二氧化碳气，补入新鲜空气；同时，将袋壁上的水珠擦干，然后仍将袋口扎好密封。
如有条件，最好能对袋内气体进行测定，当氧气下降到2%，二氧化碳提高到5%以上时，即要开袋换气，以免发生西红柿低氧伤害和高二氧化碳伤害，造成果实腐烂。
若在袋口插上一只两端开通的毛笔套，固定扎紧后，可使袋内气体与外界空气自动调节，就不需要经常打开袋口换气了。
番茄贮存的好方法
番茄贮存的好方法随着社会的发展和科技的进步，人们越来越注重饮食健康，开始采取更多的措施来保障日常食品“安全食用”，同时，为了减少浪费和成本，越来越多的人开始学习食品储存的技巧，以延长食品的保质期。
其中，番茄作为一种色香味俱佳的果蔬类蔬菜在我们的日常生活中非常常见，但如何在采摘后进行储存却是许多人都感到头疼的问题。
为此，本文将详细介绍四种番茄储存方法，希望对大家有所帮助。
第一种方法：常温储存对于刚采摘下来的新鲜番茄来说，将其放在常温环境下储存是一个常见的方法。
通常情况下，番茄在常温环境下可保存3-4天。
但是，在这个过程中还需要注意以下几点：•在储存前需要仔细检查每一个番茄，确保它们的表面干燥、无裂痕、无霉斑，从而防止细菌侵入和腐烂的产生。
•储存时，需要将番茄放在阴凉、通风的地方，避免直接接触阳光以及高温和潮湿的环境。
•在储存的过程中，需要定期地检查每一个番茄是否有腐烂的迹象，一旦发现，要及时清除并剔除，以防影响其他番茄的储存。
第二种方法：冰箱储存将新鲜采摘的番茄放入冰箱中储存也是一个常见的方式。
这种方法不仅可以延长番茄的保质期，还可以保持其新鲜度和营养价值。
但是，也需要注意以下几点：•将番茄放入冰箱之前，需要将其机箱稍微晾干，以避免其与其他果蔬蔬菜产生水气或产生不必要的化学反应。
•在储存时，建议将番茄放在冷藏室的储物格里，而不是放在冷冻库中。
因为冷冻库温度较低，可能会导致番茄变软、变形和口感降低。
•在使用冰箱储存番茄的时候，需要将储存的温度控制在7-10摄氏度之间，因为这个温度区间是最适合番茄储存的温度范围，也可以防止其变软、变质和腐烂。
第三种方法：干燥储存干燥储存是一种较为特殊的番茄储存方式，主要是通过取出番茄内的水分，将其变为干燥状态进行储存。
这种方法可以延长番茄的保存时间，还可以保留番茄中的营养成分。
但是需要注意以下几点：•在储存之前，需要将番茄彻底清洗干净并去除杂质，使其表面变得干燥。
•在干燥之前，可以将番茄切成薄片或切成小块，以更加方便地进行干燥。
西红柿瓶装保鲜贮藏方法
西红柿瓶装保险贮藏方法
每年8月份西红柿盛产上市时，西红柿又便宜又好吃，市场上买熟透的西红柿，可以用瓶装些西红柿，以备冬天里享用。
首先找一些桔片爽的空瓶。
烧一锅开水，水开后把空瓶和瓶盖放进里面煮上5到10分钟，捞出待用。
西红柿洗净，烧一锅开水，烫皮，去皮。
把去皮后的西红柿切成小块或条状待用。
把切好的西红柿放在炒锅里加热，滚煮5至10分钟后，然后把火力关小，边滚煮着边用勺子装着，瓶装满后立刻把瓶盖扭紧盖好。
这样就大功告成了。
放在纸箱里，随时想吃就可以吃了，炒菜做饭都可以，而且色鲜味美，比起冬天里的西红柿好吃多了。
西红柿贮藏保鲜技术
西红柿贮藏保鲜技术
西红柿贮藏保鲜技术1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。
2、要选择皮坚光亮的晚熟品种，如特瑞皮克。
3、要选用果实已充分膨大，营养物质积累较多，果实坚硬，尚未转红的大小适中的绿熟果。
4、强调采前5—7天停止灌水，采前灌水会大大增加贮藏西红柿的腐烂。
着雨的西红柿不能贮藏。
5、入贮前要严格挑选，去除有病虫害、斑疤、机械伤的产品。
6、挑选好的产品要入冷藏库内预冷，使产品温度降到贮藏要求的温度。
塑料袋也要提前放入冷藏库内冷却。
7、待西红柿全部入库预冷后，方可装入规格为65厘米×65厘米，厚度为0.03毫米厚的防结露湿气调PVC塑料袋内，每袋装西红柿10斤，决不能超量装入。
8、上部放入5包白药，2包红药，和1包CT-1号保鲜剂，CT-1号保鲜剂用前要在包上用大头针扎2个透眼。
9、扎袋口，放入箱内或菜架上贮藏。
10、温度、湿度管理应适当，温度应控制在12—13℃，相对湿度为85%—90%。
秋末冬初制冷机基本停止运行，此时一定要进行不制冷的库内风机运转，一天要进行5次，每次0.5小时。
11、采用上述贮藏技术，一般可贮藏30～40天。
12、如果采用减压贮藏技术，贮期可进一步延长。
西红柿采摘后如何保存更好
西红柿采摘后如何保存更好西红柿是日常生活中常见的疏果两用食物，经济价值较高，因而在我国也是得以广泛种植。
而种植西红柿，除了要做好日常的生产管理之外，采摘保存工作也是同样重要的。
那么西红柿采摘后如何保存更好？一起来了解下吧。
西红柿是日常生活中常见的疏果两用食物，经济价值较高，因而在我国也是得以广泛种植。
而种植西红柿，除了要做好日常的生产管理之外，采摘保存工作也是同样重要的。
那么西红柿采摘后如何保存更好？一起来了解下吧。
西红柿采摘后如何保存更好？1、露天保鲜储藏西红柿采摘后放在遮光的地方进行储藏，可在地面上铺上一层稻草，避免地面阴凉、受潮等。
而且堆放的时候还不能堆放的太高，每隔三天翻动番茄检查一次，看是否有无烂果。
注意此法比较适合采摘时还是青果的西红柿。
2、入室储藏有条件的可以利用通风库、地窖、地下室等场所入室储藏。
将待储藏的西红柿装入筐或者器具中（一般只装4至5层），然后直接堆在货架上或地面上即可，码放3-5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8-1米。
3、气调储藏气调贮藏法需要在10-13度下，保持贮藏环境中有少量的氧和少量的一氧化碳。
如果达不到这个标准，果皮上会出现浅褐色斑痕和局部下陷，造成果蒂部腐烂，影响商品性。
西红柿的采摘标准是什么？西红柿从成熟到采摘过程中通常可分为四个时期，即白熟期、转色期、坚熟期和完熟期。
1、白熟期：果实已充分膨大，但果皮全是白绿色，果肉坚硬，风味较差。
2、转色期：果实的顶端开始由白变红或粉色，果肉开始变软，含糖量增高。
3、成熟期：果实3/4的面积变成红色或粉色、黄色，营养价值最高，是鲜食的最适时期。
4、完熟期：果实表面全部变红，果肉变软，含糖量达极高。
建议作为蔬菜食用的番茄一般在开花后40-50天，果实达到成熟期，即果实已有3/4的面积变成红色或黄色时即为采收适期；而夏秋番茄较春番茄着色快、易成熟、易软化变质，近销的应在果实开始转红后采收；远距离调运的，应在白熟期或转色期采收。
熟透的西红柿保存最好方法
熟透的西红柿保存最好方法引言西红柿是我们常见的蔬菜之一，它富含维生素C、维生素A、番茄红素等多种有益成分，对于保护视力、抗氧化和降低心脏病风险有着重要作用。
然而，由于西红柿的储存期较短，很容易腐烂变质，因此了解如何保存熟透的西红柿非常重要。
本篇文章将为您介绍一些最佳的保存方法，以延长西红柿的保鲜期。
方法一：常温保存将熟透的西红柿放置在干燥、通风的地方，如厨房的果盘或者菜篮子中。
这种保存方法适合存放一两天的西红柿。
要注意的是，切记不可将西红柿与其他蔬菜或水果放在一起存放，以免相互影响，促使变质发酵。
方法二：冰箱储藏若您希望延长西红柿的保鲜期，将其保存在冰箱是一个理想的方法。
首先，将西红柿放入透明的塑料袋中，再将整袋的气味密封，防止其与其他食物混合。
然后，将塑料袋放置在冰箱的冷藏室中。
值得注意的是，冷藏温度应控制在2-4之间，这可以避免西红柿冻伤并保持较长的保鲜期。
方法三：糖盐腌制除了以上两种常用的方法外，糖盐腌制是另一种保存熟透的西红柿的好方法。
首先，准备一瓶干净的玻璃罐，并将新鲜的熟透西红柿剁碎或切成小块后放入罐中。
接下来，加入适量的糖盐，根据个人口味进行调整。
然后，将罐口封紧，放置在阴凉干燥的地方。
经过腌制后，西红柿将变得更为香甜可口，并且能保存相对较长时间。
方法四：制作西红柿酱西红柿酱是一种非常受欢迎的西红柿产品，它既美味又容易保存。
首先，将成熟的西红柿放入沸水中煮熟，然后捞出并用凉水冲洗。
接下来，将西红柿去皮、去籽，并将其切成小块。
然后，在锅中加入少量的食用油，将西红柿块炒熟至出汁。
最后，将炒熟的西红柿块搅拌成酱状并装入干净的容器中，密封保存。
西红柿酱不仅可以用于烹饪各种美食，还可作为面包和饼干的黄油替代品。
方法五：烘干保存烘干是一种传统的食材保存方法，也适用于西红柿。
首先，将西红柿切成薄片或小块，并均匀放置在烤盘上。
然后，将烤盘放入预热至100的烤箱中，使其烘干。
大约需要4-6小时的时间才能将西红柿烘干至去水分和半透明状态。
10贮藏西红柿---人教贵州版六年级上册劳动教案
第三单元不让新鲜打折扣10.贮藏西红柿教学目标：1. 学习和掌握贮藏西红柿的基本方法，会贮藏西红柿，提高生活技能。
2. 培养学生的观察能力、动手能力和团队协作精神。
3. 提高学生的生活质量，增强对劳动的热爱和感恩之情。
教学重难点：重点：掌握贮藏西红柿的正确方法和技巧，保证贮藏过程中的卫生和质量。
难点：如何让学生将理论知识转化为实践操作，克服操作过程中的困难和问题。
教学准备：新鲜西红柿、食品保鲜袋、安全剪刀等。
教学过程：一、导入新课西红柿、学名番茄，是一种茄果类的蔬菜，可以生食、煮食、加工制成番茄酱或汁等，是贵州红酸汤的主要原料之一。
那么，刚采收的新鲜西红柿如何贮藏呢?二、劳动基础1.贮藏特性西红柿原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实，对温度要求有所不同。
西红柿属于跃变型果实，不同成熟期的果实贮藏特性有所不同。
用于长期贮藏或长途运输的西红柿，应选用绿熟期的绿熟果;无须长期贮藏或长途运输的，最好选用完熟期的红熟果。
红熟果的营养价值和口感比绿熟果更好。
3.贮藏方法西红柿的账藏有法有很多，可以速冻处藏、保鲜剂贮藏、气调贮藏等，也可以制作成西红柿酱或汁罐藏，或用食品保鲜袋、保鲜膜封好放入冰箱冷藏或常温贮藏等。
采用恰当的藏方法可以保持西红柿的新鲜和营养。
4.知识链接：什么是气调贮藏气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变的贮藏环境中的气体成分(通常是增加二氧化碳浓度，降低氧气浓度以及根推需求调节其地气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。
5.大家说一说：影响西红柿贮藏的因素有哪些?三、劳动过程第1步，将刚采收的无破损的断鲜西红柿用清洁剂洗净表皮，表面的水分晾干或擦干。
第2步，将表面没有水分的西红柿装入保鲜袋中，压紧封口。
抽成真空密封，保存效果更好。
第3步，将密封好的西红柿放入冰箱冷藏室，并将温度调至适宜挡。
【知识链接】冰箱冷藏室可调节的温度范围是1~10℃，分别对应:1挡控制温度在9~10℃，2挡温度在8℃左右，3挡温度在6~7℃，4挡温度在5℃左右，5挡控制温度在4℃左右，6 挡在3℃左右，7 挡是强冷，温度通常在1~2℃。
西红柿的营养价值和保鲜贮藏技术
西红柿的营养价值和保鲜贮藏技术摘要：番茄，又名西红柿，是我们日常生活中比较常见的一种食物。
番茄营养价值丰富，而且喜欢番茄的人比较多，番茄适宜的人群也比较广泛。
人们既可以将番茄做成各种各样色香味俱全的菜，也可以洗干净直接食用，简单而富有营养。
现在，番茄已经作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，但是其营养保鲜还是有一定的难度，所以本文将着重阐述番茄的营养价值以及番茄的保险技术。
1、简介番茄，是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又称西红柿、洋柿子。
番茄的“番”字有时也被误写作草字头的“蕃”。
原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。
现作为，通常认为是一种营养丰富的食品。
1.1营养成分每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克锰0.06 毫克1.2植物学分类被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属1.3营养分析番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。
健胃消食，生津止渴，润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。
增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。
所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
清热解毒，生津止渴番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
降脂降压，利尿排钠所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西红柿的营养价值和保鲜贮藏技术
摘要：番茄，又名西红柿，是我们日常生活中比较常见的一种食物。
番茄营养价值丰富，而且喜欢番茄的人比较多，番茄适宜的人群也比较广泛。
人们既可以将番茄做成各种各样色香味俱全的菜，也可以洗干净直接食用，简单而富有营养。
现在，番茄已经作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，但是其营养保鲜还是有一定的难度，所以本文将着重阐述番茄的营养价值以及番茄的保险技术。
1、简介
番茄，是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又称西红柿、洋柿子。
番茄的“番”字有时也被误写作草字头的“蕃”。
原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。
现作为，通常认为是一种营养丰富的食品。
1.1营养成分
每100克番茄的营养成分
能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克
叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克
钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克
锰0.06 毫克
1.2植物学分类
被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属
1.3营养分析
番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。
健胃消食，生津止渴，润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。
增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。
所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
清热解毒，生津止渴番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
降脂降压，利尿排钠所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。
另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
除此之外，番茄还具有抗血凝聚、防脑血栓，防癌抗癌、延缓衰老，美容护肤、治皮肤病，维护性功能等作用。
2、番茄的保鲜技术
2.1贮藏特性
番茄是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害。
番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期、半熟期(半红)、坚熟期(红而硬)和软熟期 (红而软)。
鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采摘，但不能进行长期贮藏。
绿熟至顶红期的果实具有一定的耐贮性和抗病性，在贮藏中能后熟转红。
长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。
2.2品种选择
应选腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高的品种贮藏。
番茄贮藏3个月含糖量下降1．2％，而番茄果实含糖量降低到2％以下，风味明显变淡，食用品质下降。
因此，长期贮藏的番茄应选含量在3．2％以上的品种。
2.3贮藏条件
番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实在0-2℃贮藏10-15天，绿熟果在10-13℃贮藏期为30-35天。
绿熟果在10-13℃加2％?D4％的氧和3％- 6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏 45?D60天。
番茄贮藏适宜
的相对湿度为 85％-90％。
番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。
2.4采收及采后处理
贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕。
应是早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。
番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
2.5贮藏方法
2.5.1简易贮藏。
夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。
番茄在容器中一般只装4?D5层。
包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留空隙，以利通风。
入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。
贮藏期间每7-10天检查1次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转入0-2℃库中继续贮藏。
该法贮藏20-30天后果实全部转红。
秋季如将温度控制在10-13℃，可贮藏1个月。
2.5.2冷藏。
夏季高温季节用冷藏贮藏，绿熟果的适宜温度为12-13℃，红熟果1?D2℃，贮藏期可达30?D45天。
2.5.3气调贮藏。
气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2％-4％的氧和3％-6％的二氧化碳。
当氧低于2％时，果皮会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重时果皮变白，果蒂部腐烂。
二氧化碳过高时，果皮上会出现白点，然后转为棕色斑点。
2.5.
3.1特点、优点。
气调贮藏是当前比较好的贮藏方法之一，与其他贮藏方法相比较，可延长贮期，减少损耗。
采用这种方法，可以把7月旺季生产的西红柿贮存到8月淡季应市，也可以把秋西红柿鲜贮到春节。
2.5.
3.2贮藏方法。
气调贮藏在通风库内进行。
挑选新鲜而没有完全成熟的西红柿放入贮筐中，每筐约装25千克。
堆垛前,先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，在膜上撒放20千克左右的石灰，并摆好垛垫，然后在上面码筐成垛。
垛一般成长方形，长6个筐，高4个筐，宽2个筐，每垛48筐。
垛码好后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用土覆盖压紧，帐子四周也应扎紧，用以检测的通气小孔要用塞子塞住。
2.5.
3.3注意事项。
贮存中要靠人工或自然调节帐内气体成分，在乡村多用自然调节的办法，即利用果实本身呼吸耗氧，逐渐把氧耗到贮存所需要的含量范围，然后再调节控制在这个范围内。
采用这种方法，每隔半月检查1次，及时挑出完熟和腐烂果实，同时也起到换气作用。
如有条件，也可利用气体分析仪测定帐内气体成分，如含氧不足2%，可用鼓风机送气补氧，如果二氧化碳高于6%，则应设法加进一些消石灰。
现介绍两种简易气调方法:
①塑料薄膜大帐气调贮藏：用0．1?D0．2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐，容量1000-2000千克，帐内加消石灰(果重的l％?D2％)吸收多余的二氧化碳。
氧不足时充入新鲜空气。
由于帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐剂可控制病害发生，可通入0．2％氯气，每2-3天施用1次；或将0．5％的过氧乙酸放在垛内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0．5％，有效期为10天；还可用0．05?D0．1毫升／升仲丁胺，每月使用1次。
帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，吸收乙烯，效果更好。
②塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放人冷库，每隔2?D3天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5千克，防腐措施参照上述方法进行。
用气调贮藏的番茄入贮前要进行严格挑选，剔除病果伤果。
2.5.4塑料袋贮藏法
先把西红柿装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45～60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1／3处用细钉扎3～4对对称小孔，最后密封袋口，放在阴凉、干燥的室内贮藏。
挑选西红柿个子比较大、果体完整、没有虫印，品质好、略带青色、五六分熟的西红柿，将其放入食物保鲜袋内，口扎紧，置于通风阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。
如保鲜袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。
袋中的西红柿会逐渐成熟，―般可维持一个月左右。
每天都有新鲜的西红柿吃了。
这个袋子最好是专门用于西红柿保鲜的袋子。
2.5.5选不漏水不透气的大瓷坛，将大瓷坛里外洗干净，用开水烫过倒置于干净木板上，垫竹筷两根控干备用。
选1公斤新猪油，高温取油去渣。
选熟透的西红柿数十公斤（以坛容量备足有余），洗净后削去伤病斑痕部分，切块，一次性入锅，锅内不需添水。
煮沸后用干净勺子舀取，趁热装入坛中至坛径口下部三分之一位置。
将炼好的猪油加热至沸腾，趁热倒入满平坛口。
放置24小时后，猪油自然冷却，形成密封层，用干净食品塑料布包住坛口扎紧，上扣盖一瓷盆，放置室外阴凉处。
待室外气温降至零下（北方大雪前后）要开坛，挖出猪油作炒菜用。
舀取西红柿浆要用干净勺子，切记不要混入面汤及污水。
这样随吃随取，可食用至立春保持鲜味不变。
2.5.6化学药品贮藏法
2.5.6.1二氧化硫石灰水浸泡法。
将二氧化硫通入澄清的饱和石灰水液中，制成pH值为4.5～4.6的贮存液，将全红的西红柿浸泡在里面,浸泡液高出西红柿2～3厘米，并用清洁木板压住西红柿，防止露出水面而感染杂菌，然后用麻纸密封容器口，置于较低温度下贮存。
如果气温过高，可在贮液中加0.1%的笨甲酸钠，以防杂菌感染。
2.5.6.2亚硫酸石灰水浸泡法。
将分析纯6%的亚硫酸用水配成0.3%的稀释液，然后用饱和石灰水调节pH值为4.5～4.66，将全红的西红柿浸泡其中，操作规程与上法相同。
采用本法贮存西红柿4个月，好果率达95%，成本低,效果好。
文章来源于留鲜网 转载请注明出处！。