微型自酿啤酒工艺的浅析_姚立兵
自酿啤酒流程
自酿啤酒流程
自酿啤酒是一项有趣且具有挑战性的活动，它可以让你亲手制作出口感和口味
都符合自己喜好的啤酒。
在这篇文档中，我将向大家介绍自酿啤酒的流程，希望能够帮助到对此感兴趣的朋友们。
首先，准备啤酒酿造设备和原料。
啤酒酿造设备包括发酵桶、麦汁锅、酒精计、温度计等。
而原料包括麦芽、啤酒花、酵母和水等。
确保设备和原料的质量和卫生是非常重要的，这直接关系到最终啤酒的口感和质量。
其次，糖化和酿造过程。
首先是糖化，将研磨好的麦芽放入麦汁锅中，加入适
量的水，控制温度和时间，使淀粉转化为麦汁。
然后是煮沸和加入啤酒花，将麦汁煮沸并加入啤酒花，这一步是为了赋予啤酒苦味和芳香。
接下来是冷却和发酵，将煮沸后的麦汁冷却至合适的温度，然后加入酵母，开始发酵。
发酵时间一般为一至两周，待发酵完成后，就可以进行灌装和储存了。
最后，灌装和储存。
将发酵完成的啤酒进行灌装，可以选择瓶装或者桶装。
灌
装后的啤酒需要进行适当的储存，一般来说，啤酒需要在阴凉、干燥的地方进行储存，以保持其口感和质量。
自酿啤酒的流程看似简单，但其中蕴含着许多技术和经验。
在实践中，可能会
遇到各种各样的问题，比如发酵时间不够、温度控制不当等。
因此，需要不断的实践和总结，才能够酿出口感和口味都符合自己喜好的啤酒。
总的来说，自酿啤酒是一项有趣且具有挑战性的活动，通过不断的尝试和实践，你可以酿出属于自己的啤酒，这将是一件非常有成就感的事情。
希望这篇文档能够帮助到对自酿啤酒感兴趣的朋友们，也希望大家在尝试的过程中能够享受到乐趣。
酒吧自酿啤酒工艺流程
酒吧自酿啤酒工艺流程
《酒吧自酿啤酒工艺流程》
在很多酒吧中，自酿啤酒已成为一种趋势。
不仅能够满足顾客对于新奇品味的需求，同时也是一种展示酒吧实力和创意的方式。
那么，酒吧自酿啤酒的工艺流程是怎样的呢？
首先，酒吧需要配备一些基本的设备，比如发酵罐、挤压器、滤网等。
同时，还需要原料，比如麦芽、啤酒花、酵母等。
接着，酒吧的厨师会按照特定的配方，将麦芽放入酿造设备中进行搅拌和加热，以提取麦芽中的糖分。
接着，将啤酒花放入设备中，进行煮沸，使得麦芽中提取的糖分与啤酒花中的苦味相融合。
然后，将混合液进行冷却、发酵和二次发酵的过程。
在发酵后，酿造师会将啤酒进行分离和过滤，以去除残留物质。
最后，啤酒会放置一段时间进行熟化，以提升其口感和风味。
在完成整个工艺流程后，酒吧就可以自己制造出标志性的自酿啤酒了。
自酿啤酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化和艺术的表达。
通过这种方式，酒吧可以为顾客提供更加特色和个性化的产品，从而赢得更多忠实的顾客。
总之，《酒吧自酿啤酒工艺流程》是一种非常值得尝试的创新方式，不仅能够带来新的经济收益，同时也能够提升酒吧的品牌形象和知名度。
希望越来越多的酒吧能够尝试并加入自酿啤酒的行列，为顾客带来更加美味的口感和独特的体验。
自酿啤酒生产工艺
自酿啤酒生产工艺自酿啤酒是指个人或小规模酿酒厂利用自家设备和原料制作出来的啤酒。
虽然与商业啤酒生产有所不同，但自酿啤酒正逐渐成为一种流行趋势。
下面是一种自酿啤酒生产工艺的简要介绍。
首先，制作自酿啤酒所需的原料主要包括麦芽、啤酒花、酵母和水。
可以选择不同类型的麦芽，如大麦麦芽、小麦麦芽或其他谷物麦芽，以获得不同口感和风味的啤酒。
啤酒花是为了增加苦味和芳香，选择不同种类和用量的啤酒花也会对最终的啤酒风味产生影响。
酵母是进行发酵的关键，选择合适的酵母菌株可以控制啤酒的风味和酒精度数。
其次，制作自酿啤酒的工艺主要分为糖化、煮沸、发酵和瓶装四个步骤。
糖化是将麦芽加水进行温度控制的过程，使得麦芽中的淀粉转化为糖分。
可以将糖化进行两次，分别是低温糖化和高温糖化，以获得更多种类的糖分。
接下来，将糖化产物（麦汁）转移到一个大锅中进行煮沸。
在这个阶段，可以加入适量的啤酒花以增加苦味和芳香。
煮沸时间一般为60分钟左右，期间需要不断搅拌和控制煮沸的温度。
将煮沸后的麦汁降温至适宜的发酵温度，然后加入适量的酵母。
发酵过程中，酵母会利用麦汁中的糖分进行发酵作用，产生酒精和二氧化碳。
发酵的时间一般为1-2周，可以通过测量密度变化来判断发酵的程度。
最后，待发酵完成后，可以将啤酒进行瓶装。
瓶装过程中要注意卫生，避免细菌感染，以确保啤酒的品质。
完成瓶装后，将啤酒存放在适宜的温度下进行二次发酵，使其产生适量的二氧化碳，从而形成气泡。
以上就是一种自酿啤酒的简要生产工艺。
注意，这只是一种基本的工艺，实际操作中可能还会有更多的细节和技巧。
自酿啤酒的乐趣在于可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，因此每个人都可以根据自己的喜好和创意来制作独特的啤酒。
自酿啤酒知识点总结
自酿啤酒知识点总结1. 自酿啤酒的历史和现状自酿啤酒的历史可以追溯到几千年前，在古代文明中，人们就已经开始自己酿造啤酒了。
在现代社会，自酿啤酒越来越受欢迎，很多人都喜欢在家中尝试自己酿造啤酒，这不仅能满足自己的口味需求，还可以与朋友互相分享。
自酿啤酒也成为了一种潮流，很多酿酒爱好者都希望能够尝试不同的酿酒风格，挑战自己的创作能力。
2. 自酿啤酒的基本原理自酿啤酒的基本原理是利用大麦芽和啤酒花等原料通过酿酒工艺制成啤酒。
在酿造啤酒的过程中，大麦芽通过发酵产生酒精和二氧化碳，啤酒花则提供了苦味和芳香。
在酿造啤酒的过程中，麦芽需要经过磨碾、糖化、熬煮、冷却、酒精发酵、瓶装等环节，才能最终得到酿造好的啤酒。
3. 自酿啤酒的原料和设备自酿啤酒的原料主要包括大麦芽、啤酒花、酵母和水。
在自酿啤酒过程中，大麦芽主要提供酒精和糖分，啤酒花主要提供苦味和香味，酵母主要参与酒精发酵，而水则是啤酒的主要成分。
自酿啤酒的设备包括发酵罐、酒精度测试仪、天平、磨碾机、瓶装机和酒精发酵罐等。
这些设备可以帮助酿酒者更好地控制酿造流程，保证啤酒的品质。
4. 自酿啤酒的酿造技术自酿啤酒的酿造技术包括碾磨、糖化、熬煮、冷却、酒精发酵、瓶装等步骤。
在进行碾磨工艺时，需要将大麦芽碾磨成粉末，以便糖化过程中充分释放糖分。
在进行糖化工艺时，需要通过控温和混合水处理麦芽，使其释放出糖分。
在进行熬煮工艺时，需要根据麦芽的类型和发酵的目标来确定熬煮的时间和温度。
在进行冷却工艺时，需要将熬煮好的麦汁冷却到适合酵母发酵的温度。
在进行酒精发酵工艺时，需要将酵母添加到冷却好的麦汁中，并控制其发酵温度和时间。
在进行瓶装工艺时，需要将发酵好的啤酒倒入瓶子中，并密封好以保证其质量。
5. 自酿啤酒的品质控制自酿啤酒的品质控制对于酿酒者来说至关重要。
品质控制主要包括麦汁的密度、酒精度、苦味度、色度和气味等指标。
在酿造啤酒的过程中，如果途中出现问题，比如糖化不完全、发酵时间过长、发酵温度过高、瓶装不完全，都会对啤酒的品质产生影响。
微型啤酒设备知识
微型啤酒设备知识：固定化酵母
长期以来，人们总希望把酵母固定于某个载体上。
微型啤酒设备的固定化酵母细胞的使用引起了酿造者极大的兴趣；微型啤酒设备发酵可在很短的时间内进行，酵母也就可以长期使用。
很小的酵母菌落使得整个过程微型化。
酵母的固定化最重要的首先是大孔洞的载体材料。
可行的载体有：大孔洞的烧结玻璃和随尔安颗粒。
在制造时使玻璃与盐混合，然后进行烧结处理。
在烧结过程中，由于溶解的盐分离出来而形成许多空洞，根据所添加盐的份量和颗粒大小，就得到不同孔洞容积和不同大小的固定化颗粒。
把颗粒图片放大，从外部看起来，孔洞具有很多分支，可将酵母固定于孔洞的许多部位。
酵母被储存于这种材料里，但并不是每个酵母菌种都能通过分泌粘稠物而持久地固定在载体上。
而酵母一旦被固定，则酵母就可在很长时期内进行发酵而不用替换。
随介质一起被洗出的细胞量和载体上生长繁殖的细胞量之间始终处于平衡状态。
在需要时，也可以利用合适的化学试剂将酵母从载体中洗出，再对载体进行中和处理，处理完毕后，可重新装入酵母。
微型自酿姜汁啤酒的研究
生姜是典型的药食 同源植物 ， 既是调 味佳 它
品， 又是不 可 缺 少 的 常用 药 材 。生 姜 的应 用 在 我
收稿 日期 ： ０ ６—０ ０ ２０ ５— ８
作者简 介： 任永新（ ９ ０ ） 男 ， １７ 一 ， 山东诸城人 ， 讲师 。研究方向 ： 微型 自酿啤酒设备 的开发 、 产及改造 。 生
别录》 一书中就有记载。《 论语》 中有“ 不撤 姜食”
的说法 ， 时珍《 草纲 目》 李 本 中有 ： 生姜 甘辛 而 “
温 ， 有 散寒 发 汗 、 胃止 吐 、 菌镇 痛 、 炎 之功 具 温 杀 抗 效 ” 生 姜还 具 有 舒 张 毛 细 血 管 、 强 血 液 循 环 、 ， 增
关键词 ： 生姜 ； 大枣 ； 啤酒 ； 酿造
Ｓ ｕｄ ｎ ｇ ｎ ｅ ｎｉｂｅ ｒ ｔ ｙ ｏ ｉ ｇ ｒ ｍｉ ｅ
ＲＥＮ 一ｘ ｎ ｉ
（ ｈｎ ｏｇＴ ｃ ｎｃ ｎＳｈ ｏ，ｈｎ ｏｇＪｎｎ ２ ０ ４） Ｓ ａｄ ｎ ｅｈ ｉａ ｃ ｏｌＳａ ｄ ｎ ｉ ， ５０１ ｉ ａ
酚、 姜油醇 、 姜油醉 、 桉叶油精 、 茴香菇和枸橼醛等
多种挥发 油成 分 。这些 挥发 油有促 进 血液循 环 的
功效 ， 因而有散寒解表的作用。同时 ， 挥发油散发 出芳香刺激辛味 ， 食后对 口腔中的唾液腺和 胃黏
ｂｅ，Ｗｏｔ ｇ ｇ ｒｕｃ ｎ ｈｎｓ ａｅ ｕｃ ｒ ｉｅ ｇｔｅ，Ｔ ｅ ｌｔｅｒｗ ｍ ｔｒ ｌ ａｅｐ ｔ ｎｏｔｅｆｒ ｅｒ ｒ， ｉ ｅ ｊｉ ａｄＣ ｉｅｅｄｔ ｊｉ ａｅｍ ｘｄｔ ｅｈｒ ｈｎａ ａ ａｅ ａｓ ｒ ｕ ｉｔ ｈ ｅ． ｎ ｅ ｅ ｏ ｌｈ ｉ ｍ ｎａｉ ｎ 、Ｉ ｅｆ ａ ｒｄ ｃ， ｈ ｏｔｎ ｏ ｐ ｒ ｏｔｓ１ ０ ２ Ｐ。 ｉｔ ｏｔｎ １３ ４ （ ｏ ｍ ） ｔｔｌ ｅｔ ｏ ｔ ｋ ｎｔ ｎｌ ｏｕ ｔ ｔｅｃｎ ｔ ｆ ｕｅｗ ｒ ｉ ０４ ．。 ｓ ｒ ｎｅｔ＞ ． ％ ｖｌ ｅ ， ｏａ ｔｎ ａ ｈｉ ｐ ｅ － ｐ ｉｃ ｕ
500L自酿啤酒生产车间啤酒酿造过程中微生物污染及防治
500L自酿啤酒生产车间啤酒酿造过程中微生物污染及防治作者：方卉来源：《科技资讯》 2015年第8期方卉（宁夏工商职业技术学院宁夏银川 750000）摘要：通过分析有害微生物的种类及对啤酒质量的影响、结合宁工商500L自酿啤酒生产车间的实际情况，对车间中有害微生物的污染途径进行分析研究，对生产过程中的相关数据整理总结，提出了实际酿造过程中微生物的管理及微生物的防治策略，保证了啤酒质量。
关键词：啤酒酿造微生物污染微生物防治策略中图分类号：TS262.5 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）03（b）-0093-02①基金项目：本文为2013年度院级科研项目“500L自酿啤酒生产车间啤酒酿造过程中微生物污染及防治的研究”（宁工商职院[2013]44号）的阶段性成果。
作者简介：方卉（1984，7—），女，宁夏工商职业技术学院助理讲师。
啤酒是一种古老的酒精饮料，以麦芽为原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度酿造酒，素有“液体面包”之称。
[1]啤酒在酿造过程中，经过巴氏灭菌为熟啤酒，未经巴氏灭菌为生啤酒。
宁工商500L自酿啤酒生产车间酿造不经巴氏消毒的生啤酒。
该啤酒与熟啤酒的优势是未经过巴氏灭菌处理，保留了原有的麦汁酶和酵母活性，啤酒口感纯正，营养更加丰富。
现就宁工商500L自酿啤酒生产车间在酿造生啤酒过程中，常见有害微生物及微生物的污染防治进行研究。
1 啤酒酿造过程中常见有害微生物及危害啤酒中除含有水、酒精外，还含有氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素等多种不同的化合物，在啤酒酿造过程中很容易受到杂菌污染而影响啤酒的质量。
啤酒酿造中易受到细菌、野生酵母和霉菌的污染。
污染细菌的机会较多，在糖化与麦汁分离过程中，易污染片球菌属、芽孢杆菌属、柠檬酸杆菌属等；在主发酵期间污染的杂菌多为野生酵母属、片球菌属、嗜发酵菌属、拉恩菌属、等；在灌装阶段，会污染梳状菌属、巨球形菌属、乳杆菌属等；在成品啤酒中，易污染乳杆菌属、片球菌属、梳状菌属、发酵单细胞菌属等。
《实验六自酿啤酒》课件
学习自酿啤酒所需原料和器具
原料：麦芽、 啤酒花、酵
母、水
器具：发酵 罐、温度计、 糖度计、PH 计、过滤设
备
麦芽：选择 合适的麦芽， 如大麦、小 麦、黑麦等
啤酒花：选 择合适的啤 酒花，如苦 花、香花、
酒花等
酵母：选择 合适的酵母， 如艾尔酵母、 拉格酵母等
水：选择合 适的水源， 如矿泉水、
纯净水等
04
实验ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ骤
准备原料和器具
原料：麦芽、啤酒花、酵母、水
啤酒花处理：干燥、粉碎、添加
器具：发酵罐、温度计、搅拌器、过 滤器
酵母处理：活化、添加
麦芽处理：粉碎、浸泡、过滤
发酵过程：控制温度、搅拌、过滤
麦芽制备
选择麦芽：选择优质麦芽， 如大麦、小麦等
添加标题
发芽：将浸泡过的麦芽放在 发芽箱中，使其发芽
温度控制：控制发酵温度在适宜范围 内，避免过高或过低
过滤与装瓶：过滤啤酒，装瓶时注意 密封性，避免氧化
卫生条件：保持操作环境的清洁卫生， 避免细菌污染
保存条件：啤酒保存时注意温度和光 照，避免变质
常见问题及解决方案
发酵过程中温度 过高或过低：调 整发酵温度至适 宜范围
发酵过程中产生 异味：检查原料 是否新鲜，及时 更换
成品酒的感官评价
色泽：清澈透明，无杂质
口感：醇厚，带有麦芽和啤酒花 的味道
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
香气：浓郁，带有麦芽和啤酒花 的香气
回味：持久，带有麦芽和啤酒花 的回味
实验结果总结与讨论
实验目的：自酿啤酒的口感、色泽、香气等方面的评价 实验方法：采用感官评价法，对自酿啤酒进行品尝和评价 实验结果：自酿啤酒的口感、色泽、香气等方面均达到预期效果 讨论：自酿啤酒的口感、色泽、香气等方面与商业啤酒相比，有何不同和优势
实验六自酿啤酒课件
随着小型酿酒设备的出现和普及，自 酿啤酒逐渐成为一种流行的休闲活动， 越来越多的人开始尝试自酿啤酒。
自酿啤酒的优势与挑战
优势
自酿啤酒可以自由调整配方和口感， 满足个人口味需求；可以享受制作的 乐趣和成就感；自酿啤酒通常比商业 啤酒更加新鲜、口感更好。
挑战
自酿啤酒需要一定的技术和经验，新 手需要学习和实践；需要购买或自制 酿酒设备、原料等；自酿啤酒的品质 和安全性需要严格控制。
发酵过程中产生的泡沫和杂质需要定期清除，以保证啤酒的清澈度和口感。
陈酿与包装
01
02
陈酿是将新酿造的啤酒 在酒桶中放置一段时间， 以使啤酒更加成熟和稳 定的过程。
陈酿时间的长短会影响 啤酒的口感和品质，一 般需要数周或数月时间。
03
包装是将陈酿后的啤酒 进行灌装、封口、贴标 等处理，以便于销售和 饮用。
品尝口感
品尝自酿啤酒的苦味、甜度、 酸度、苦度等，以及口感的醇 厚度和余味。
综合评价
结合外观、香气和口感等方面 ，对自酿啤酒进行综合评价。
自酿啤酒文化与社交
历史背景
了解自酿啤酒的发展历史和背景，以及其在 不同国家和地区的文化特色。
品鉴交流
参加自酿啤酒品鉴活动，与其他爱好者交流 心得和经验。
社交场合
糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖的过程，需 要将麦芽粉加入热水中搅拌均匀。
在煮沸过程中，还需要加入啤酒花和酵母，以增加啤 酒的风味和酵母的数量。
发酵过程
发酵是自酿啤酒的关键环节，需要将煮沸后的溶液冷却至适宜温度，加入适量的酵母进行发 酵。
发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，需要控制温度和发酵时间，以保证啤酒的口 感和品质。
酵母的活性、纯净度和来源都会影响啤酒的品质和口感。
餐饮自酿啤酒销售方案
一、方案背景随着消费者对健康、个性化餐饮需求的不断增长，自酿啤酒因其独特的口感、新鲜度以及个性化的定制化服务，逐渐成为餐饮市场的新宠。
本方案旨在为餐饮业提供一套完整的自酿啤酒销售策略，以提升顾客体验，增强市场竞争力。
二、市场分析1. 目标市场：年轻消费者、啤酒爱好者、追求健康生活方式的人群。
2. 市场需求：消费者对新鲜、健康、有特色的啤酒产品需求日益增长。
3. 竞争态势：自酿啤酒市场潜力巨大，竞争者众多，需突出自身特色。
三、销售策略1. 产品策略（1）产品定位：高品质、健康、个性化的自酿啤酒。
（2）产品特色：采用优质原料，严格工艺流程，保证啤酒新鲜、口感纯正。
（3）产品种类：提供多种口味和风格的啤酒，满足不同消费者的需求。
2. 价格策略（1）定价原则：以成本加成法为基础，结合市场竞争状况和消费者心理，制定合理的价格。
（2）价格体系：设置不同规格和价格的啤酒，满足不同消费层次的需求。
3. 渠道策略（1）线下渠道：在餐厅、酒吧、酒店等餐饮场所设立销售点，方便消费者购买。
（2）线上渠道：建立官方网站和电商平台，拓宽销售渠道，提高品牌知名度。
4. 推广策略（1）品牌宣传：利用社交媒体、户外广告、电视媒体等渠道进行品牌宣传，提高品牌知名度。
（2）活动策划：举办啤酒品鉴会、音乐节等活动，吸引消费者参与，提升品牌形象。
（3）合作推广：与餐饮、娱乐、旅游等行业合作，实现资源共享，扩大市场影响力。
5. 服务策略（1）个性化定制：根据消费者需求，提供个性化啤酒定制服务。
（2）售后服务：设立客服热线，解答消费者疑问，提供优质的售后服务。
四、实施计划1. 产品研发：成立专业团队，研发高品质、有特色的自酿啤酒。
2. 市场调研：了解市场需求，分析竞争对手，制定合理的销售策略。
3. 渠道拓展：线上线下同步拓展销售渠道，提高市场覆盖率。
4. 品牌宣传：加大品牌宣传力度，提升品牌知名度。
5. 活动策划：举办各类活动，吸引消费者参与，提升品牌形象。
自酿啤酒创业项目计划书
自酿啤酒创业项目计划书一、项目背景随着消费者对品质生活的追求不断增加，啤酒作为一种受欢迎的饮品，市场需求也在不断增加。
自酿啤酒是一种通过自家设备或设备齐全的小型酿酒厂生产的酒类饮品，由于其新鲜、天然、品质好、口感纯正的特点，备受消费者喜爱。
随着人们对生活品质的追求，自酿啤酒也越来越受到消费者的追捧，市场前景广阔。
二、项目介绍本项目旨在打造一个面向消费者的自酿啤酒品牌——“爱酿自酿啤酒”，致力于为消费者提供天然、优质、口感纯正的自酿啤酒产品。
我们将在城市中心区域开设自酿啤酒体验店，为消费者提供自酿啤酒DIY体验、啤酒品鉴、啤酒文化交流等服务。
同时，我们也将推出线上销售服务，方便消费者在家享受自酿啤酒的乐趣。
三、市场分析1.需求分析随着生活水平的提高，消费者对品质生活的追求也在不断增加，自酿啤酒正是符合这一消费趋势的产品。
消费者追求新鲜、健康、独特的口感，而自酿啤酒能够满足这些需求。
因此，市场对自酿啤酒的需求逐渐增加。
2.竞争分析目前市场上自酿啤酒品牌较多，但多为小规模的酿酒厂或个人经营者，缺乏统一的品牌形象和市场运作策略。
本项目旨在通过专业化的产品研发、统一的品牌形象和服务标准，提高市场竞争力。
四、项目规划1.产品开发我们将研发多款口味的自酿啤酒产品，包括淡啤、黑啤、小麦啤酒等，满足不同消费者的口味需求。
2.店面建设我们将在城市中心区域开设自酿啤酒体验店，店面装修风格现代简约，环境舒适，给消费者带来愉悦的体验。
3.线上服务我们将建立线上销售平台，提供自酿啤酒产品的在线订购及配送服务，方便消费者在家享受自酿啤酒的乐趣。
五、销售策略1.营销推广我们将通过线上线下结合的方式进行营销推广，包括线上广告投放、社交媒体营销、活动策划等，提升品牌知名度。
2.品牌定位我们将定位为面向年轻消费者的时尚自酿啤酒品牌，注重产品口感、包装设计及消费者体验。
3.价格策略我们将采取价格中等、性价比高的策略，既保证产品品质又吸引消费者。
手工啤酒制作方法
手工啤酒制作方法手工啤酒制作方法手工啤酒制作是一项具有传统魅力的工艺，它是一种将大麦芽、水、酵母和啤酒花等原料结合起来，经过一系列发酵和陈化过程制成的精酿啤酒。
它不仅能够满足不同口味的需求，还有一种独特的酒香和口感。
下面我将详细介绍手工啤酒的制作过程。
1. 原材料准备手工啤酒的原材料主要包括大麦芽、水、酵母和啤酒花。
大麦芽是啤酒的主要原料，在啤酒花的陪衬下，能够为啤酒赋予独特的麦香味和口感。
水是制作啤酒的基础，要保证水的质量干净纯净。
酵母是啤酒的发酵剂，选择适合啤酒类型的酵母能够为啤酒带来不同的风味。
2. 酿造过程（1）糖化过程：将大麦芽研磨成粉末，然后加水搅拌均匀，将其加热到一定温度，让大麦芽中的淀粉转化为糖分。
（2）滤液过程：将糖化好的混合物过滤，使得残渣和液体分离。
残渣称为麦糟，液体称为麦汁。
（3）煮沸过程：将麦汁加热到沸腾状态，并添加适量的啤酒花。
啤酒花的味道和苦度会给啤酒赋予独特的风味。
（4）冷却过程：将煮沸的麦汁冷却至适宜发酵的温度，通常是20-30摄氏度。
（5）发酵过程：将冷却后的麦汁转移到发酵桶中，加入酵母，然后密封好。
发酵的过程通常需要2-3周的时间，此期间酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
（6）清洁和陈化过程：发酵结束后，将啤酒转移到清洁的容器中，静置一段时间进行陈化，使啤酒获得更好的口感和味道。
（7）装瓶和贮存过程：陈化后的啤酒可以装瓶保存，通过瓶中的二氧化碳产生气泡。
啤酒应该保存在低温和暗处，以保持其品质。
3. 注意事项（1）卫生：在整个制作过程中，保持卫生是非常重要的。
所有工具和容器都应该彻底清洗并消毒，以避免杂菌的滋生。
（2）温度控制：发酵的温度控制对于产生良好的啤酒非常关键，温度过高或过低都会对酵母的活性产生影响。
（3）糖分浓度：在糖化过程中，要根据自己喜好和所制作啤酒的类型确定糖分的含量。
（4）时间控制：每个制作步骤的时间控制也很重要，过长或过短都会影响啤酒的质量。
如何从零开始学习制作啤酒
如何从零开始学习制作啤酒在当今社会中，很多人对啤酒产生了极大的兴趣。
越来越多的人开始学习如何制作啤酒，成为自己的啤酒师。
那么，如何从零开始学习制作啤酒呢？以下是一些经验分享。
一、对啤酒的基础知识进行学习学习制作啤酒的第一步是对啤酒的基础知识进行学习。
要了解啤酒的历史、分类和风味特点。
同时还要了解啤酒的麦芽、啤酒花、酵母和发酵等基础原理。
只有对啤酒有充分的了解，才能更好地制作啤酒。
二、购买酿酒器材和原料要从零开始制作啤酒，就需要购买一些酿酒器材和原料。
例如，需要麦芽和花环来制作麦芽汁，还需要酵母、曲口和瓶子来进行发酵和瓶装。
购买这些器材和原料可能会花费一些钱，但它们是制作啤酒的重要组成部分，不能省略。
三、了解不同类型的酿酒器材不同类型的啤酒需要不同类型的酿酒器材，因此需要了解它们的使用方法和特点。
例如，为大麦啤酒购买一个不锈钢压力酿造器，为小麦啤酒购买一个炉管等等。
合理选择器材有助于制作出口感更好的啤酒。
四、利用互联网资源进行学习在互联网上，有许多关于啤酒制作的网站、论坛和社交媒体群组。
这些资源提供了大量有用的信息，可以帮助新手了解酿酒技术和条例、了解啤酒风味和饮用文化，甚至可以交流与其他酒吧共事者。
五、尝试使用几个酿酒套件最好开始使用几个酿酒套件来实践制作啤酒。
这些套件通常包括一个简单的发酵系统、简单的麦芽浸泡和配方。
先用套件制作简单的啤酒，从而熟悉酿造的过程，更好的理解麦芽发酵的技巧。
六、不断尝试与改善制作啤酒是一个持续的进程，需要不断地研究、尝试和改善。
要尝试使用不同的啤酒花、添加剂和配方来改善啤酒的味道。
要关注日常饮用啤酒的品牌和口味、不断尝试自己酿造的啤酒，得出更加令人兴奋的口味特点。
总之，学习制作啤酒需要持续的努力和研究。
必须具备一些基本知识和酿酒器材，利用最新的互联网资源，不断地改善和实践。
仁者见仁、智者见智，要坚信自己的探索和创新，在酿酒的道路上不断进步与成长。
微型啤酒酿造技术全解
1、啤酒啤酒是一种外来酒，其名称是外语的谐音，例如英语称为Beer，德语称Bier等。
啤酒的生产原料主要有水、麦芽、大米、酒花和酵母等。
由于大麦是其主要生产原料，所以过去东南亚一带也有称之为“麦酒”的。
啤酒的特点是低酒精度、含有二氧化碳及有较高的营养价值，其口味特点是具有麦芽香味。
酒花清香及适口的苦味，由于二氧化碳的存在，倒入酒杯中后有洁白的泡沫升起，引用时有杀口感。
2、原麦汁浓度指单位麦汁中所含的浸出物（可溶物）的数量，是啤酒的“标称浓度”，例如12°P啤酒即指原麦汁浓度为12度的啤酒。
由于麦汁浸出物主要是糖类，所以原麦汁浓度常常又被称为“糖度”。
目前啤酒厂最常用的原麦汁浓度单位是柏拉图（Plato），此外还有玻力克斯（Brix）和巴林（Balling）。
其中，“柏拉图”是20℃时测定的麦汁浓度换算成每100g麦汁中浸出物的量（克），用“°P”表示；“玻力克斯”是20℃糖液的质量百分数，用“°BX”或“%（质量分数）”表示；“巴林”是17.5℃测定的麦汁密度换算成每100g麦汁中的浸出物的量（克），用“°B”表示。
一般在麦汁煮沸结束后，将麦汁冷却20℃左右，即可以用附温糖度计直接测定原麦汁浓度。
3、酒精作为麦汁的发酵产物，是啤酒的重要成分之一，过去常用质量百分数“%（质量分数）”表示，现在中国国家标准规定一律用容量百分数“%（体积分数）”表示，以与国际标准统一。
啤酒中的酒精含量与原麦汁浓度和啤酒的发酵度密切相关。
一般而言，原麦汁浓度和发酵度越高，酒精含量越高。
6、发酵度原麦汁中的浸出物被发酵消耗的部分与原麦汁浓度的比值称为发酵度，用百分数表示。
发酵度可分为实际发酵度、外观发酵度和最终发酵度（又称为极限发酵度）三类，啤酒理化指标使用的是实际发酵度。
7、实际发酵度用实际浓度计算的发酵度称“实际发酵度”。
实际浓度是啤酒或发酵液蒸去酒精后测得的密度，再查表的实际浓度。
原浆小麦微型啤酒的厌氧菌快速检测
原浆小麦微型啤酒的厌氧菌快速检测
黄盟盟;耿靖玮;于爱红;弭孝涛;曹强元;周广田
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2010(000)001
【摘要】微型啤酒又称为啤酒屋、啤酒坊.原浆小麦啤酒作坊经常会有酸败的案例发生,主要是啤酒厌氧菌引起的.对于小啤酒作坊来说,酵母扩培是很麻烦的,在增加酵母使用代数的同时,受污染的风险加大.我们建立了一套微型啤酒生产的厌氧菌快速检测方法.
【总页数】2页(P51,53)
【作者】黄盟盟;耿靖玮;于爱红;弭孝涛;曹强元;周广田
【作者单位】山东轻工业学院食品与生物工程学院;山东轻工业学院食品与生物工程学院;山东轻工业学院食品与生物工程学院;山东轻工业学院食品与生物工程学院;山东格兰百克生物制药有限公司,250353;山东轻工业学院食品与生物工程学院【正文语种】中文
【相关文献】
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3.原浆小麦啤酒生产中厌氧菌快速检测方法
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浅谈微型啤酒的酿造工艺
浅谈微型啤酒的酿造工艺
黄亚东;史臣略;王传荣;范广醭;徐春
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2000(000)001
【摘要】微型啤酒生产线近年来在国内发展很快,许多大的宾馆酒店纷纷购进,自酿自销鲜啤酒,有的大中专院校也陆续引进或研制,用于教学科研.
【总页数】2页(P22,24)
【作者】黄亚东;史臣略;王传荣;范广醭;徐春
【作者单位】江苏省食品学校发酵工程科,223001;江苏省食品学校发酵工程科,223001;江苏省食品学校发酵工程科,223001;江苏省食品学校发酵工程
科,223001;江苏省食品学校发酵工程科,223001
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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5.浅谈微型啤酒的酿造工艺 [J], 黄亚东
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收稿日期:2002-06-09
作者简介:姚立兵(1962-),男,黑龙江人,高级工程师,大学本科,现任黑龙江乳业集团总经理助理。
微型自酿啤酒工艺的浅析
姚立兵,邵 红,张 文
(黑龙江乳业集团,黑龙江哈尔滨150086)
摘 要:深入了解目前国内的微型自酿啤酒的工艺流程。
在生产过程中,对微型自酿啤酒设备及生产工艺进行仔细了解和分析。
关键词:微型啤酒
中图分类号:TS262.5;TS261.4 文献标识码:B
1 原料1.1 大麦芽
选用的原大麦芽纯度要高(\90%),而且其制成的麦芽氧化原酶活性相对较低。
同时,麦芽要粒大皮薄,因为麦皮中的多酚聚合度较高,不利于啤酒的风味稳定性。
麦粒大小均匀,蛋白质含量低,溶解度适中,以免氨基氮过多促进降解反应。
我国啤酒大麦质量标准(优级):水分[13%,千粒重\42g ,发芽势\95%,发芽率\97%,大麦浸出物含量80%,蛋白质含量12%,夹杂物含量0.5%,破损粒含量0.5%。
1.2 酒花
酒花有效组份为A -酸在加热,光照和弱碱液中异构化,生成异A -酸,经氧化降解生成挥发性的羟基化合物,造成啤酒风味老化。
酒花中多酚含量在4%~10%,低分子酚则会导致啤酒风味变差,色泽加深。
酒花应在低温、隔氧、避光、干燥的环境中贮存,随用随取。
贮存温度不宜过高,过高引起酒花油挥发氧化,多酚氧化聚合,香气变差。
其酒花起到的作用:能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味;能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝;能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性;也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
2 工艺操作控制
氧,对啤酒生产来说,是一种最特殊的物质,啤酒生产过程既离不开氧,又需尽量的克服氧的过程。
在啤酒发酵过程前期,为保证啤酒酵母的多少直接影响到发酵是否正常。
在后发酵期,特别是嫩啤酒的处理、输送、过滤及罐装等一系列的工序,需要隔氧,以防止啤酒氧化而影响风味。
2.1 制麦
绿麦芽在干燥炉内前期要低温快速排潮,在短时间内使水分降至12%,后期焙焦温度不低于82e ,时间控制在3h 以内,养芽出炉水分应在38%~44%,贮存水分小于8%,并且A -氨基酸含量不宜过高,在不影响制麦质量的前提下保持较低的氮含量。
2.2 粉碎
微型自酿啤酒采用的是干法粉碎,采用双辊粉碎机。
粗粉含量(粗粒与细粒部分),对溶解不良的麦芽为30%。
细粉含量(粗粉与细粉部分),对溶解不良的麦芽达25%~30%。
粉碎度应稍微细一些,这样有利于物料的浸出与溶解,有利于酶的游离,改善糖化效果。
2.3 糖化
糖化时间一般为2h,糖化过程中酿造用水,如有条件可进行脱氧处理。
糖化投料(大麦为85~90kg,酿造用水为300L,进料温度为54e ,机械搅拌至52e ),保温20min,再加热至78e 。
糖化时,p H 值应控制在5.2左右(微型啤酒糖化时,pH 控制在7.0左右),以限制脂肪氧化酶的活性,同时,有利于麦芽淀粉酶的作用。
2.4 过滤
加热到78e 的大麦糖化液用泵打入过滤槽中进行洗糟(2次)。
洗糟水温不能超过80e ,同时尽量缩短过滤时间(约25~30min),因为过滤时过氧化物酶会促进各种酶促反应的进行加速麦汁的氧化。
滤出的麦汁必须澄清,残糖控制尽量要高,浑浊的麦汁会把一些脂肪酸和硅酸盐带入后面的工序中。
2.5 煮沸
洗完糟的溶液由沉淀槽打回糖化锅中进行煮沸。
在不断搅拌中加热至100e 煮沸,添加第一次酒花,保温30min,再添加第二次酒花,保温30min,最后打入沉淀槽中,时间在15min 左右,控制静置时间20min 左右。
从理论上和先进工艺中,在煮沸时最好采用全密闭式煮沸,且在氮气和二氧化氮保护下煮沸,因为高温是各种氧化反应的催化条件。
在回旋沉淀时用氮气和二氧化氮赶走沉淀槽内的空气,避免局部加热,麦汁加热要均匀。
2.6 冷却
用板式换热器,将热麦汁降温至10e ,并把纯氧瓶中的高压氧气充入降温麦汁中,充氧压力的0.1MPa 。
进入发酵罐中的麦汁如均匀充氧剩余麦汁不好利用,弃之(每次丢弃麦汁约50~60L)充氧麦汁从锥形发酵罐下口注入罐中。
2.7 发酵2.7.1 温度控制
高级醇的形成与发酵的温度有关,一般来说,提高发酵
用纯种酵母定低温发酵、生物除浊方法
生产新型黄酒的研究
刘兴禹,李秋梦,井 莉,张传霞,王树忠
(山东兰陵美酒股份有限公司,山东兰陵277731)
中图分类号:TS262.4;TS261.1+1 文献标识码:B
1 目前传统黄酒的现状1.1 黄酒销售情况
目前黄酒作为中国传统酒类产品,由于受到消费习惯的影响,销量在逐渐减少,在产销量占全国三分之二的江浙沪一带,其设备开工率不足50%,部分以黄酒为主产业的厂家举步维艰。
1.2 生产情况
由于黄酒是传统品牌,在技术改革上虽然有一定的突破,但一般局限于原工艺的简单的扩大生产规模,而造成产量的无限增加,而内部难以产生质的飞跃。
1.3 目前黄酒工艺主要流程收稿日期:2002-04-29
作者简介:刘兴禹(1971-),男,山东人,工程师,本科,主要
从事酿酒科研技术开发工作。
1.4 传统黄酒产品存在的主要缺点:贮存期短、易浑浊、失光、味杂、沉淀
温度将导致啤酒中高级醇的浓度增加。
因此,采用低温发酵技术(不超过10e )较长时间冷储可以降低高级醇在啤酒发酵过程中的含量,同时使一些有害物质充分成熟,以改善酒风味稳定性。
2.7.2 麦汁充氧
麦汁中氧的含量对酵母的生长与发酵都很重要。
麦汁中适合的含氧量可以保证啤酒酵母的快速增殖。
但是,若麦汁中氧的含量过高,促进酵母的过渡增殖,必将导致高级醇的生成;若氧的总量过低则影响酵母的正常增殖。
在一般情况下,麦汁中的氧含量维持8~16mg /L 时,既可满足酵母前期的增殖。
充氧过量将影响啤酒的稳定性。
2.7.3 酵母
啤酒酵母可以重复利用,一般一批酵母可利用它繁殖到5~6代。
每次加完酵母后,都加入一些A -乙酰乳酸脱羟酶。
因为,双乙酰还原是啤酒成熟和缩短酒龄的关键,在贮酒中添加A -乙酰乳酸脱羟酶。
直接将A -乙酰乳酸脱羟为乙偶姻,大大降低了贮酒中双乙酰前体物质,A -乙酰乳酸的含量使酒很快成熟,也降低了成品酒的双乙酰反弹,此外由
于添加脱羟酶,酒液高温发酵时间缩短,使酵母成活率明显提高,酵母可以延长使用1~2代,也避免了高温时间过长酵母自溶的危险。
啤酒酵母在发酵过程中会代谢形成许多种副产物,如高级醇、酯类、双乙酰等影响啤酒的风味。
酵母分泌出的谷光甘肽和亚硫酸盐延缓啤酒的老化,提高啤酒的风味。
由于酵母的变异将影响到整个产品的风味,选育优良的酵母菌种,使酵母自身的抗老化能力得到提高。
麦汁冷却温度9.5e ,满罐温度9.5e ,自然升压,72h 升温至12e ,压力0.12Mpa 。
麦汁冷却温度12e ,满罐温度12e ,压力0.08Mpa,自然升温至12e 。
压力0.12Mpa,12e 恒温发酵。
发酵时间一般为10d 左右。
[参考文献]
[1]管敦仪.啤酒工业手册[M].北京.中国轻工业出版社,1998.[2]顾国贤.酿造工艺学[M]1(第二版)北京.中国轻工出版社,1996.[3]徐斌.啤酒生产问答[M].北京.中国轻工出版社,1998.。