自酿啤酒设备中的糖化设备组合形式

啤酒设备中的重要组成部分糖化设备主要包括：糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅及冷却器等，这些设备均安装在糖化车间内，所以糖化车间也是啤酒生产的核心。

两器组合，糊化和煮沸合用一个锅，称为“糊化-煮沸两用锅”；糖化和过滤合用一个容器，称为“糖化-过滤两用槽”。这种组合传统的小型啤酒厂采用的比较多。目前随着啤酒设备厂的大型化、集团化、这种组合已被淘汰，但微型啤酒设备仍然在采用。

四器组合，传统糖化大多采用四器组合，糖化锅和过滤槽安装在同一个平面上，糊化锅和煮沸锅安装在同一个平面上，前者高于后者，糖化醪从糖化锅到糊化锅及麦汁从过滤槽到煮沸锅是利用设备自然压力差。这种传统糖化设备生产能力小，大到几十吨，所以主要用于产量低于几十吨以下的场景。扩大产量时过滤槽和煮沸锅往往是限制因素，因此再增加1个过滤槽和1个煮沸锅即可，这就派生出

六器组合。

五器组合，现代糖化大都采用五器组合，即糖化锅、糊化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋沉淀槽。设备全部安装在同一平面上，流体在输送全部采用动力输送，设备趋于大型化，操作向着自动控制方向发展。所以这种设备应用的场景比较多，小到酒吧大到啤酒厂。

六器组合，前面我们介绍了关于五器组合的糖化设备生产能力小，大到几十吨，所以主要用于产量低于几十吨以下的场景。有些厂家扩大产量时过滤槽和煮沸锅往往是限制因素，因此需要再增加1个过滤槽和1个煮沸锅，这种组合主要是对于产量相对的较大的啤酒厂。

无论是几器的糖化设备对他们都有共同的要求：锅底形状要求有利于液体的循环，有良好的传热效果，节省搅拌动力；有足够的加热面积，加热装置合理；升气管结构合理；锅体材料要求耐腐蚀而又不影响啤酒质量；内壁光滑，便于清洗；保温良好。