慎重生产无糖饼干
饼干的食品安全法规遵守与风险防范措施探讨
饼干作为一种常见的食品，其食品安全法规遵守与风险防范措施至关重要。
以下是对此问题的探讨：一、法规遵守饼干的生产和销售必须严格遵守相关的食品安全法规。
这些法规包括但不限于：中华人民共和国食品安全法、食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）、食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）等。
1. 原料控制：饼干的主要原料包括面粉、糖、油脂、膨松剂等。
供应商的选择和原料的验收都应符合法规要求，避免使用过期、霉变或不符合食品安全标准的原料。
2. 生产过程：生产过程中，必须严格执行生产工艺，保证饼干在适当的温度和时间条件下成熟。
此外，设备清洁、消毒也是确保食品安全的重要环节。
3. 包装与标签：包装材料应符合食品包装卫生标准，标签上应注明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息。
4. 储存与运输：饼干应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
运输过程中应避免剧烈震动和高温。
二、风险防范措施在遵守食品安全法规的同时，饼干生产企业还应采取一系列风险防范措施，以降低食品安全风险。
1. 定期培训：定期对员工进行食品安全培训，使其了解食品安全的重要性，熟悉食品安全法规和操作规程。
2. 监控设备：在生产关键环节安装监控设备，实时监控产品质量。
如有异常，可立即采取措施。
3. 质量检测：建立完善的质量检测体系，对饼干进行定期抽检，确保产品质量符合标准。
4. 风险评估：定期进行食品安全风险评估，识别潜在的风险因素，制定相应的防范措施。
5. 应急预案：制定食品安全应急预案，应对可能出现的食品安全事件，降低负面影响。
总之，饼干的食品安全法规遵守与风险防范措施是相辅相成的。
企业应严格遵守法规，同时采取一系列风险防范措施，确保饼干的安全和质量。
无糖食品慎食用
无糖食品慎食用作者：影儿来源：《中国质量万里行》2009年第09期不良的膳食结构和生活方式，导致肥胖人群和“三高”人群的数量与日俱增，无糖食品越来越受到青睐。
但由于中国无糖食品业刚刚起步，市场尚不规范，加之普通消费者对无糖食品缺乏了解，病人在食用无糖食品后很可能会给自身带来一些危害。
前不久，北京市的李先生因糖尿病住进了301医院。
住院时，他空腹血糖达到了12毫摩尔／升，医生采取了一系列治疗措施，但血糖水平依然居高不下。
一次偶然间的查房，医生找到了李先生血糖控制不住的“元凶”——无糖饼干。
原来，由于糖尿病人每天都要控制食量，为此，李先生经常忍饥挨饿。
儿女们孝顺，便为他买来了“无糖饼干”充饥。
看到“无糖”的字样，李先生仿佛一下子找到了救世主，几乎每两三天就要消耗掉1公斤无糖饼干。
但他不知晓的是，以淀粉为主要原料的饼干，本身就含有糖分，如果长期或过量食用就会产生能量。
在医生的劝说下，李先生“戒”掉了这种饼干后，不仅血糖得到了有效控制，连体重也开始恢复。
认清“无糖”实质眼下，市场上各种标注有“无糖”字样的食品琳琅满目。
然而，由于无糖食品市场缺乏必要的行业规范，很多宣称“无糖”的食品，实指没有添加蔗糖，却依然含有麦芽糖、果糖、淀粉、糊精等能够在人体内转化为葡萄糖的食品成分。
那么究竟什么才是真正的“无糖食品”呢?按照国际通用的概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖等，但产品中又必须含有相当于糖的替代物。
无糖食品主要针对糖尿病患者和减肥人士。
无糖食品的主要卖点是低热量、升血糖慢。
然而，只要有糊精或来自大米白面的精制淀粉，就会有热量，从而升高血糖。
此外，它们和蔗糖一样会快速升高血糖、令人发胖，对于糖尿病患者和减肥人上来说，同样无益。
无糖食品仅仅避免了添加蔗糖，但其添加的刮味剂，只是解决了一些喜欢吃甜食却不能吃的口感问题，没有任何营养和保健作用。
目前，市场上销售的一些“无糖”食品或“无糖”饮料，在产品的标签中仅笼统地标注着“甜味剂”、“复合甜味剂”、“蛋白糖”等不规范的名称，而未注明甜味剂的具体化学称号。
饼干产品的标准号
饼干产品的标准号
饼干产品是一种常见的食品，其生产需要遵循一定的标准和规范。
目前，国内对于饼干产品的标准号主要有以下几个：
1. GB/T 13610-2017 饼干
该标准规定了饼干的定义、分类、要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存等方面的内容，对于饼干生产和质量管理具有重要的指导作用。
2. GB/T 21730-2008 儿童饼干
该标准主要是针对儿童饼干的生产和销售，规定了儿童饼干的定义、分类、要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存等方面的内容，旨在保障儿童饼干的安全性和营养价值。
3. GB/T 20879-2007 无糖饼干
该标准是针对无糖饼干的生产和销售，规定了无糖饼干的定义、分类、要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存等方面的内容，对于无糖饼干的生产和质量管理具有重要的指导作用。
4. GB/T 20881-2007 低脂饼干
该标准是针对低脂饼干的生产和销售，规定了低脂饼干的定义、分类、要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存等方面的内容，旨在保障低脂饼干的营养价值和健康性。
综上所述，不同的饼干产品需要遵循不同的标准号，以确保其质量和安全性。
对于饼干生产企业和消费者来说，了解和遵守相关标准和规范是非常重要的。
早餐 粗粮饼干未必真健康
就是 口感脆而不酥 的饼干会 比较健康。
化纤维的作用更出色 ， 以厂家通常都会使用含大量 所
饱和脂肪 的氢化植物油或黄油 、猪油 、牛油等动物油
早餐 吃粗 粮饼干 不如八 宝粥
目前很多粗粮饼干 、纤维饼干都在包装或宣传 上
３ ６
２ １ １ 家庭科技 ０ ２．／
专家指出 ，粮食 、豆类 中含的主要是不溶性纤维 ，较
粗糙 ，很多习惯精米 白面的人不喜欢这种粗糙感 。对
很 多人来说 ，含量 ３ ％的粗纤 维食 品就很 “ 嗓子 ” 扎 了，而一些 高纤维饼干的纤维含量可高达 ６ ～１％。 ％ ０ 专家强调 ，高纤食 品如果还能 口感 出众 、粗而不
糖上升。另外 ，以淀粉为原料制作 出来 的糊精 、麦芽
糊精 、麦 芽糖浆 、葡萄糖浆 、果 葡糖浆等 ，在升高血 糖方 面 比蔗 糖有过之 而无不 及 。往往 在声 称 “ 蔗 无 糖”的饼干中，经常可 以看到这些 配料 ，因此消费者 要注意鉴别。
粗粮饼 干 、纤 维饼干真 的比普通饼 干更健康 吗？
早餐
粗粮 饼干 未必真健 康
◆ 杨凤 立 李 锐
来加工这些产品 ，使它们 口感发酥 。所以 ，越是酥 的
饼干就意味着越多 的油脂。
精 炼植 物油换 汤不换 药
如今很多人都知道氢化植物油不健康 。有的粗粮
饼配料 中用的都是精炼植物油，而不是氢化植物油。
精炼植物油是不是 比较健康呢？ 家指出 ，精炼 专 植物油是个模糊的词汇 ，其 中包括 了氢化植物油 ，也 包括 了富含 饱和脂肪 的精炼棕榈油 （ 方便面和薯 片 炸 常用 的油） 。因为氢 化植物油 名声 狼籍 ，棕 榈油也 不
饼干的生产安全
饼干的生产安全饼干的生产安全非常重要，它关乎着消费者的健康和生命安全。
下面，我将为您详细介绍饼干生产过程中的安全措施。
首先，在生产饼干之前，厂商必须获得合法的生产许可证。
这个许可证确保了饼干生产过程中的卫生安全和规范操作。
同时，厂商还需定期接受监督检查，以确保他们持续遵守食品安全相关法律法规。
其次，对于原材料的选择和采购来说，厂商要保证其安全性和合规性。
他们会选择优质和有资质的供应商，以确保原材料的卫生安全和质量。
此外，厂商还会对所收购的原材料进行严格的检验，确保没有任何有害物质的存在。
然后，在饼干的生产过程中，厂商会采取一系列的卫生措施。
这包括工厂的定期清洁和消毒，保持生产环境的清洁和整洁。
员工必须佩戴洁净的工作服、帽子和手套，并进行手部卫生消毒。
工作区域也要保持干净，防止杂质和细菌的侵入。
除此之外，饼干的生产线需要经过严格的质量控制。
工厂会使用先进的设备和技术来确保饼干的制作过程符合卫生标准。
生产过程中的各个环节都要进行监控和抽样检测，以确保饼干符合安全标准。
如果发现任何问题，厂商将立即采取纠正措施，避免不合格产品的出厂。
此外，饼干在包装和运输过程中也需要特别注意安全问题。
包装要符合食品卫生标准，并且能够有效保护饼干的品质和安全。
运输过程中要注意温度和湿度的控制，避免饼干受潮或变质。
最后，在销售饼干时，厂商会标示生产日期、批号和保质期等信息，以便消费者了解产品的新鲜度和安全性。
消费者也可以通过购买正规渠道的产品来确保其安全性。
综上所述，饼干生产的安全是一个综合性的过程，需要厂商在各个环节中严格把控。
只有做到每个环节都符合卫生标准和相关法律法规，才能确保饼干的安全，保护消费者的健康和生命安全。
上好佳等9种饼干质量不合格被下架-饼干,质检,食品安全--.doc
上好佳等9种饼干质量不合格被下架-饼干,
质检,食品安全
上好佳等9种饼干质量不合格被下架2010/10/26/8:59东南早报天津市工商行政管理局近日在流通环节对47家生产企业生产的30个批次饼干进行了质量抽样检验。
经检测，9个批次饼干质量不合格，主要问题是产品菌落总数或大肠菌群超标。
据悉，此次依据国家食品安全标准，重点检验了甜蜜素、糖精钠、菌落总数、大肠菌群等4项指标。
检测结果显示，7个批次产品菌落总数超标，涉及“上好佳”等市场知名品牌。
业内人士称，菌落总数或大肠菌群超标的食品可能致食用者出现腹泻等身体不适。
据介绍，此次检测出的菌落总数超标的食品有：
1.标称驻马店市驿城区三威食品厂“立威”红豆味夹心饼干；
2.标称河北省沧县乐宝食品有限公司“沧宝”乳酪夹心饼干；
3.标称郑州上好佳食品工业有限公司“上好佳”谷维精华绿茶饼干；
4.标称东莞市石龙爱士宝饼业食品厂“爱士宝”果子曲奇饼干(椰子奶油味)；
5.标称上海小帅才食品漯河有限公司“小帅才”香葱味酥性饼干；
6.标称河北博通饼业有限公司“博通”博通薄脆饼饼干(麦香口味)；
7.标称东莞市溢东食品有限公司“溢东”溢东蛋烧薄饼干(薯仔味)。
此外，存在其他问题的食品有：
1.标称广州真巧食品有限公司“真巧”酱心饼干(代可可脂牛奶味夹心)，大肠菌群超标；
2.标称临沂港仁食品有限公司港仁饼干，甜蜜素超标。
据了解，对此次抽样检验发现的质量不合格食品，天津市工商局已责令受检经销单位全部下架、停止，并将依照食品安全法律、法规实施处罚。
饼干外包装宣称“无蔗糖”，但在成分表中未标示被罚10000元
饼⼲外包装宣称“⽆蔗糖”，但在成分表中未标⽰被罚10000元⾏政裁定书申请执⾏⼈：天门市市场监督管理局。
住所地：天门市竟陵陆⽻⼤道西21号。
法定代表⼈：王齐平，该局局长。
委托代理⼈：鲁俊波，该局法规科科长。
委托代理⼈：罗东，该局⾷品执法⼤队队长。
被执⾏⼈：湖北妙妙⾷品有限公司。
住所地：天门市⼩板⼯业园东环路。
法定代表⼈：⾦峰。
申请执⾏⼈天门市市场监督管理局于2020年8⽉21⽇向本院申请强制执⾏其作出的天市监罚[2019]2010号《⾏政处罚决定书》，即：对被执⾏⼈湖北妙妙⾷品有限公司没收违法所得1080元，罚款10000元，加处罚款10000元，三项合计21080元。
本院于同年8⽉25⽇依法⽴案受理后，对该《⾏政处罚决定书》的合法性进⾏了审查。
本案现已审查终结。
申请执⾏⼈天门市市场监督管理局为证明其⾏政⾏为合法，向本院提交了作出该《⾏政处罚决定书》的如下证据、依据：证据1.《⽴案审批表》、《案件来源登记表》各1份；证据2.《⾏政处罚告知书》及送达回证、《⾏政处罚决定书》及送达回证各1份；证据3.被执⾏⼈湖北妙妙⾷品有限公司的营业执照、该公司法定代表⼈⾦峰的居民⾝份证复印件各1份；证据4.被执⾏⼈的授权委托书、受委托⼈刘永峰的居民⾝份证复印件各1份；证据5.对被执⾏⼈的现场笔录、对被执⾏⼈的销售经理刘永峰的询问笔录各1份；证据6.被执⾏⼈的⾷品⽣产许可证复印件1份；证据7.举报⼈的投诉举报书、举报的产品照⽚及购物⼩票、原天门市⾷品药品监督管理局举报中⼼投诉受理书各1份；证据8.案件调查终结报告1份；证据9.《⾏政处罚案件有关事项审批表》、《⾏政处罚决定书审批笺》、《⾏政处罚决定审批表》各1份；证据10.天市监履催字[2020]01-01号《⾏政处罚决定履⾏催告书》及送达回证各1份。
依据：GB7718《预包装⾷品标签通则》4.1.4.2，《⾷品安全法》第六⼗七条第⼀款第（九）项、第⼀百⼆⼗五条第⼀款第（⼆）项之规定。
警惕无糖食品 揭无糖食品真相
警惕无糖食品揭无糖食品真相现在食品繁多，生活水平的提高，人的需求也跟着提高，那健康饮食也开始提高认识了，现在糖尿病的人越来越多，这些人就开始追求无糖食品，但是这个无糖食品有个误解，具体有哪些方面要注意呢？近年来，随着生活水平的提高，健康饮食的理念逐渐深入人心，一些市民开始追求“无糖食品”,以为无糖食物就可以随便吃。
不过食品营养学专家告诉记者，所谓“无糖食物”并非一定无糖，消费者仍需认清标识，适量摄入。
上周末，记者走访部分超市发现，在饼干、麦片等食品的货架上，各种“无糖饼干”、“无糖麦片”被放在最醒目的地方。
记者注意到，不少消费者在选购时都会刻意地寻找“无糖”食品，尤其是女士，几乎只认“无糖”.市民许女士告诉记者，健康是她选择食品的最重要因素，“我自己在减肥、爸妈血糖又高，所以我们全家只吃无糖食品。
”当记者问许女士“是否知道无糖食品不一定无糖”时，许女士摇摇头，“应该就是没糖吧，我没细看包装标签。
”营养学专家告诉记者，所谓“无糖”一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品。
根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，并非完全无糖。
专家提醒，市民不要被“无糖食品”的宣传语迷惑，尤其是糖尿病人，更应仔细认清食品标签，仔细看配料表，确认该产品是用何种甜味剂代替了有关糖类。
有的食品虽然标注了“无蔗糖”,但其配料表上却标有麦芽糖、白砂糖或葡萄糖，其实质是“换汤不换药”.中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，以麦片为例，有很多消费者选择购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的麦片，但大部分时候他们买到的只是“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品，或者是“糊精+甜味剂”的组合。
麦芽糖浆也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只会更猛，而营养素含量方面完全没有任何健康优势。
目前，各种低糖、无糖食品如雨后春笋般在市场中涌现，它们给消费者的感觉是食用后对健康更有益，无论是希望控制体重的女性，还是希望控制血糖和血脂的中老年人，都会情不自禁地受它们的吸引。
饼干生产过程中的品质问题与解决方案
饼干生产过程中的品质问题与解决方案一、问题饼干生产过程中可能会遇到各种品质问题，包括但不限于口感不佳、油脂含量过高、添加剂过量、形状不规整、过期变质等。
二、原因1. 原材料质量不过关：如果使用的面粉、糖、油脂等原材料质量不佳，可能会直接影响饼干的品质。
2. 加工过程不当：如烘烤温度、时间控制不当，会导致饼干口感不佳，也可能导致油脂过度氧化，影响饼干的保质期。
3. 添加剂使用不规范：如果添加剂使用过量或不当，可能会影响饼干的口感和风味。
4. 生产过程卫生条件不佳：生产过程中的卫生条件直接影响饼干的卫生品质，也是导致饼干品质问题的常见原因。
5. 储存不当：如果饼干储存环境不当，如温度、湿度控制不善，可能导致饼干变质。
三、解决方案1. 严格控制原材料质量：选择优质的面粉、糖、油脂等原材料，并确保供应商稳定、可靠。
2. 优化加工过程：根据产品配方和工艺要求，精确控制烘烤温度和时间。
同时，注意保持生产环境的清洁，避免杂质和水分进入生产设备。
3. 规范添加剂的使用：确保使用的添加剂符合食品安全标准，并严格按照配方添加。
如有需要，可以咨询专业人士意见。
4. 提升生产技术：采用先进的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量。
例如，可以使用自动化生产线和先进的检测设备，实时监控生产过程中的各项指标。
5. 严格执行储存条件：确保饼干在适宜的条件下储存，如干燥、阴凉、通风良好的环境，以延长保质期。
6. 加强品质管理：建立完善的品质管理体系，对生产过程进行严格的质量控制。
定期进行品质检查和审计，发现问题及时整改。
7. 消费者教育：在生产过程中，可以定期开展消费者教育活动，向消费者传递正确的饼干食用方法和储存方式，避免因不当储存导致饼干变质。
综上所述，通过严格控制原材料质量、优化加工过程、规范添加剂使用、提升生产技术、严格执行储存条件等措施，可以有效解决饼干生产过程中的品质问题，提高产品质量和消费者满意度。
警惕无糖食品认识误区
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢警惕无糖食品认识误区导语：糖尿病人越来越多，为了控制糖分摄入，许多患者选择无糖食品。
市场上的无糖食品种类繁多，许多市民对其概念认识不清，往往按照自己的理解去购买和食用，从而埋下了很大的隐患。
种类繁多记者走访了中山西路、新建西街、大学西街等多家商场超市发现，市场上的无糖食品种类非常多，有无糖饼干、豆粉、豆浆、核桃粉、奶粉、燕麦片、早餐饼等。
价格从几元至几百元不等。
这些食品包装上都印有“无蔗糖”字样，但是在配料表上却有麦芽糖醇、淀粉、葡萄糖、麦芽糖、甜蜜素、甜菊甙等等。
在维多利购物中心地下超市，记者看到，长长的货架上摆满了各种各样的无糖食品。
记者询问这些食品糖尿病人能否食用，销售人员说：“无糖食品就是无蔗糖食品，糖尿病人可以放心食用。
”在长乐宫附近的一家无糖食品专卖店，记者看到，这里的无糖食品种类更多更全，其中还有不少无糖糖果。
记者拿起一袋无蔗糖牛奶糖看到，配料表上写有麦芽糖醇（80%）的字样，记者问这种糖会不会对糖尿病患者身体有影响。
销售人员说：“不会，我们这里卖无糖食品是很专业的，我们进货时就考虑到这些了，凡是糖尿病人不能吃的糖，我们都不进，比如蔗糖和一些双糖。
至于麦芽糖、果糖、单糖和甜味剂，不会使血糖升高，糖尿病人是可以吃的。
要说绝对无糖是不可能的。
许多无糖糕点是用米和面粉做的，就和主食一样，吃到体内也会转化成糖。
而且，人体不可能完全离开糖，完全无糖对肝脏也不好卧嗑褪强刻茄诺摹！？/P>有些人把无糖食品当饭吃“现在人们生活好了，吃得好了，富贵病也多了，人们都开始注意饮食，尤其是糖尿病人更得注意。
我得糖尿病3年了，每次看到血糖仪生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
当防“无糖”惹祸
剂． 但却偷梁换柱 ． 把蔗糖 的替代品糖精充作甜味剂。 有的 还
产 品虽 然 不含 蔗糖 ． 却 含 有 麦 芽糖 ． 但 这也 不 能 叫 无糖 食 品 。
上的糖又称碳水化合物 ． 它是单糖 、 双糖以及多糖的
总称 。 萄 糖 、 糖 是 单 糖 ． 葡 果 蔗糖 、 糖 、 芽 糖 是 双 乳 麦 糖． 而我 们 日常生 活 中所 食 用 的米 、 中的 淀粉 则 是 面 多 糖 。 论 哪 种糖 ． 后 在 肠 道 中被 分 解 ． 化 为单 无 最 转 糖 后 才能 被 人 体 吸收 ， 用 。 利
维普资讯
医 常 ・讲医 释药 药 识
当防“ 无糖 ” 惹祸
●文／ 西安 交通大学 医学院 易善永
宣 传过 分 夸 大 了 无糖 食 品的 降糖 功效 ， 糖 尿 病 患 者 信 以 为 使 真 ． 无 糖 食 品替 代 药物 ． 至 迷 信 无糖 食 品 而擅 自放 弃 药 将 甚
终转化成 葡萄糖 ． 使血糖升高。 还有 无糖奶粉 ”牛奶 中本来 ，
就 含 有乳 糖 ． 糖 经 消 化 后 同样 可 分 解 成 葡 萄糖 和 半 乳糖 。 乳 可 见 ． 尿 病 病 人 不 可 无 限 量 进 食 ， 是 要 将 无 糖 食 品 的热 糖 而
卡算入每天饮食 的总热 卡内 ． 即适 当减 少其他饮食 ． 以使每
样 一来 ． 生活 带 来 了许 多麻 烦 。 了解 除糖 尿 病 患 给 为 者 的后 顾 之忧 ． 多 商 家纷 纷 推 出 了无糖 食 品 。 许 目前 市 场 上 无糖 食 品可 谓 琳 琅 满 目 ． 品种 繁 多 ， 式 各 形 异 ． 无糖 饼 干 、 如 无糖 麦 片 、 糖奶 粉 、 无 无糖 饮料 甚 至 无糖 冰 激 凌等 ． 糖 尿 病 患 者 眼 花 缭 乱 ． 令 无所 适 从 。 无糖 食 品 的 出现 ． 疑 受 到 了糖 尿 病 患 者 及 其 家 属 无 的广 泛 青 睐 。 同时 ～ 系列 的 疑 问也 随 之 出现 ： 糖食 无 品中 到底 有 没 有 糖 ７ 尿 病 患者 是 否 可 以 不 限 量 地 糖 食 用 无糖 食 品呢 ７
选购无糖食品要谨慎
选购无糖食品要谨慎
作者：刘玉雯
来源：《烹调知识》 2014年第4期
山东刘玉雯/文
现在，越来越多的中老年人很注重健康饮食，在平日选购食品时大都选择无糖食品。
其实，一些所谓的无糖食品并不像厂家宣传的那么“健康”。
按照国际通用的概念，无糖食品不能含有蔗糖及来自于淀粉水解物的糖，但可以含有相当
于糖的替代物，因此食品企业一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂来替代蔗糖。
然而，由于无糖食品需用糖醇或低聚糖甜味剂替代蔗糖，使用这类替代物的成本较高，因
此无糖食品的价格也要比同类普通食品贵不少。
为此，专家提醒，部分宣称“无糖”、“低糖”的食品有夸大宣传之嫌，厂家只是减少含糖量；此外，有部分则是使用食品添加剂甜味剂替代
白糖。
质监部门曾提示消费者，有的无糖食品标明不含蔗糖，配料表中却配有糊精、麦芽糖、
玉米糖浆，这些物质属于水解淀粉物，对减肥和控制血糖都没有什么帮助，对此，购买时应特
别警惕。
有些无糖食品为了口感，往往使用了很多的油盐，购买时留心产品的总热量，不要以
为无糖就可以随意多吃。
小饼三无产品案例分析报告
小饼三无产品案例分析报告一、引言小饼是一家新兴的网络食品公司，致力于提供高品质、健康、美味的小饼干。
然而，最近小饼推出了一款三无产品，即无糖、无添加剂和无防腐剂的小饼干。
本报告将对这款产品进行分析，包括该产品的市场潜力、竞争优势以及可能面临的挑战。
二、市场潜力无糖、无添加剂和无防腐剂的食品越来越受到消费者的青睐，这一趋势主要动因有以下几点：1. 健康意识的提升：现代人对健康的关注度越来越高，他们更加注重饮食的健康性，主动选择无糖、无添加剂和无防腐剂的食品。
2. 生活方式的改变：随着生活方式的转变，现代人更加重视便携式食品，小饼干作为一种方便的零食，具有很大的市场潜力。
3. 儿童市场的需求：无糖、无添加剂和无防腐剂的食品对于儿童的生长发育至关重要，父母们更愿意选择这类产品作为孩子的零食。
因此，小饼推出的这款三无产品具有很大的市场潜力，能够吸引更多的消费者。
三、竞争优势小饼的三无产品在市场上有以下竞争优势：1. 健康品牌形象：小饼以提供健康、美味的小饼干而闻名，消费者对其品牌形象的认可度较高。
2. 产品质量保证：小饼承诺产品无糖、无添加剂和无防腐剂，且采用优质原材料制作，能够给消费者提供高品质的食品。
3. 口味多样性：小饼三无产品推出了多种口味，满足了不同消费者的口味需求。
4. 良好的分销渠道：小饼产品通过线上和线下的渠道进行销售，有效覆盖了不同消费者群体。
以上优势使得小饼三无产品在竞争激烈的市场中具备一定的竞争力。
四、挑战与解决方案小饼三无产品在面临以下挑战时可以采取相应的解决方案：1. 宣传与营销：在市场上推广三无产品需要加大宣传力度，可以通过网络媒体、社交媒体和合作伙伴来扩大产品的曝光度，同时提供优惠活动和口碑营销以吸引消费者。
2. 价格与成本：三无产品的生产和原材料成本相对较高，因此价格可能较高，需要在保证产品质量的同时，寻找成本控制的方法，合理定价以增加消费者接受度。
3. 产品创新：市场上已经有一些类似的三无产品，小饼需要不断进行产品创新，推出新口味和新款式，满足消费者的需求，并保持竞争优势。
对无糖食品认识的3个误区
对无糖食品认识的3个误区作者：来源：《妇女》2021年第05期最近几年，国民对无糖食品的接受度越来越高。
数据显示，近六成的中国消费者购买过无糖饮料。
根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，“无糖”指每100毫升含糖量不高于0.5克，“零热量”则表示每100毫升热量不超过17千焦（约4千卡）。
然而，无糖食品并非真正的“0糖”，而是采用甜味剂来代替蔗糖，其甜度是白糖的几十倍甚至数百倍。
对于“无糖食品”的认识，人们一般有以下3个方面的误区。
误区1：把“无蔗糖”“无添加蔗糖”当作“无糖”所谓的“0蔗糖酸奶”“无蔗糖饼干”等，其实可能含有麦芽糖浆、麦芽糊精等成分，同样可升高血糖，且升高血糖的效率比蔗糖还高，不利于控制血糖。
误区2：把“无添加糖”当作“低热量”虽然产品没有额外添加糖，但有些食品原料本身就含有很多糖分。
某些粗粮饼干口感粗糙，给人“健康”的心理暗示，但为改善口感会加入很多油脂，属高热量食物。
误区3：把“无添加糖”当作“健康”无糖食品吃起来也会有点甜味，是因为含有代糖，包括天然甜味剂和人造甜味剂。
人造甜味剂因成本低常被使用，且安全性仍有待探究。
挑选相对健康的无糖食品，建议从两个维度选择：1. 学会看配料表和营养成分表关注无蔗糖产品是否含有其他添加糖，如配料表中有麦芽糖、果葡糖浆、糊精等，不建议购买。
配料表成分的排序和添加量有关，成分含量越多，排序越靠前。
除了配料表，还要关注营养成分表，第一行的热量值如果达到每百克2000千焦左右，建议不要选择。
2. 重视甜味剂的选择实在想吃甜食，优先选择用天然甜味剂（如甜菊糖）和糖醇（如木糖醇）作为代糖的加工食品。
四招降低吃甜風险摄入甜食，不仅给人带来满足感，还会不知不觉让人上瘾。
摄入糖过量，不仅容易长胖，增加心血管、糖尿病风险，还可能增加焦虑、抑郁的风险。
为了降低吃糖对身体的伤害，以下4个方法或许能帮你科学“戒糖”：1. 选好种类尽量挑选健康天然的甜味来源。
无糖食品可以放心吃吗
无糖食品可以放心吃吗作者：来源：《农家参谋》2021年第06期无糖食品并非完全不含糖无糖食品的概念起源于国外市场。
所谓无糖，可以理解为用不易被人体吸收的木糖醇等多元糖醇和功能性低聚糖替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖（蔗糖、果糖和麦芽糖等）。
其作用是使食物既有糖的味感，又没有简单糖的高能量，更有益健康。
无糖食品进入国内市场后，很快有了一席之地。
它的走红，其实不难理解。
随着生活水平的提高，世界范围内的肥胖症患者、糖尿病患者日渐增多，他们对于无糖食品有着刚需。
还有越来越多的人认为，为自己和家人、朋友选择无糖食品，更为健康。
对于既想吃甜食，又想减肥，还想养生的人来说，“无糖饼干”“无糖蛋糕”“无糖酸奶”“无糖奶茶”等一系列食品，的确是个好选择。
但是在选择之前，也不要想当然，产品包装上的“无糖”或许并不是你想象中的“无糖”。
按照国际惯例，无糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果糖）的甜食品，且需使用含有食糖属性的食糖替代品。
根据我国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定，无糖食品要求固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
食品中的糖是不可能完全去除的，因此，无糖食品中的“无糖”只意味着其中的含糖量不超过规定的标准。
无糖食品味道也可以很甜通常情况下，无糖产品中含有糖醇、低聚糖、高倍甜味剂等甜味剂，它们有甜味的口感，但不会影响血糖，可减少食用者对热量的摄入。
甜味剂，是一种能赋予食品甜味的食品添加剂。
甜味剂按营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂；按甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
具体来说，食品中所使用的甜味剂主要有糖醇、功能性低聚糖和高倍甜味剂三类。
常见的糖醇有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，其甜度比蔗糖稍低。
糖醇在口腔中不受微生物作用，不产酸，故不会导致龋齿；糖醇不是糖，代谢时一般都不受胰岛素的控制，对血糖值上升无影响；能为糖尿病患者提供一定热量，有利于糖尿病患者或普通消费者，因此被广泛应用于无糖食品。
无糖饼干真的不含糖吗 无糖饼干会不会发胖
无糖饼干真的不含糖吗无糖饼干会不会发胖
现在时间上的饼干种类非常多，但是大家都知道饼干是一种很容易导致发胖的零食，那么在减肥期间有些人就偏向于选择无糖饼干，但其实无糖饼干并不是真的不含糖。
一、无糖饼干真的不含糖吗
无糖饼干并不是真的不含糖。
只是饼干中不会添加额外的糖分，但其实饼干中的淀粉、碳水化合物等还是会在身体中转化成糖分，因此无糖饼干只是比普通的饼干含糖量低一点，市面上的很多无糖产品都是如此。
二、无糖饼干会不会发胖
无糖饼干虽然糖分含量比一般的饼干少，但是吃多了还是会发胖。
无糖饼干本身碳灰化合物的热量并不是非常低，加上无糖饼干只是证明没有额外添加糖，但是添加的油脂通常会比较高！仔细看一下热量标签，如果每一百克有一千多两千千焦热量（或者三四百大卡
/100克），就是妥妥的高热量食物，不可以任意放肆吃的！
三、吃什么饼干不会发胖
苏打饼干
苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。
全麦、消化饼干
全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，
比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。
营养强化饼干
市场上还有一些强化了营养素的饼干。
最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。
有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量，相对一些饼干有些营养。
声称“无糖”食品,并非不含糖
声称“无糖”食品，并非不含糖
近日，某市管局接多起投诉举报，反映其购买的“无糖小米粥”等食品，虚假宣传误导消费者。
这些食品，要么在其产品包装标签上显著标注“无糖”，要么在互联网销售平台商品展示页上声称“无糖”，而事实上这些食品标签营养成分表中显示的营养成分碳水化合物（糖）含量均超过声称“无糖”规定限值，实质“有糖”，构成虚假标注或虚假宣传，误导消费者。
根据《预包装食品营养标签通则》要求，声称无糖或不含糖食品，其每100克固体或100毫升液体中碳水化合物（糖）含量应小于等于0.5克，否则不得声称。
比如某品牌的小米粥声称“无糖”，但其营养成分表中显示的每100毫升食品中，碳水化合物含量却高达7克，远超无糖标准的14倍。
面对众多无糖食品的需求者（比如糖尿病患者或肥胖人群），不少商家偷换概念玩文字游戏，误导消费者，把未添加蔗糖、糖精等糖物质的食品误称为“无糖”食品，而国家标准中的所谓“糖”是指“糖类”营养成分，未添加实体糖物质，并不代表“无”糖营养成分。
在此，提醒广大消费者，无论是在实体店还是在网络平台购买无糖食品，一定要查看食品标签上的营养成分表，看其中的碳水化合物（糖）含量是否低于0.5克。
同时也正告
食品生产经营者，不要偷换概念，虚假标注或虚假宣传，误导消费者，否则，必将承担相应的法律后果。
2024年无糖压缩饼干市场前景分析
2024年无糖压缩饼干市场前景分析引言无糖压缩饼干是近年来食品市场上的一种新型产品，它以低糖、低脂的特点受到了消费者的青睐。
本文将对无糖压缩饼干的市场前景进行分析，探讨其发展趋势和潜在机遇。
市场需求分析健康意识的提升随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注食品的营养成分。
传统饼干中高糖高脂的问题逐渐被消费者所认知，而无糖压缩饼干正是满足了这一消费需求。
人口老龄化趋势随着人口老龄化趋势的加剧，健康食品市场呈现出快速增长的态势。
老年人对于食品的需求更加偏向于低脂、低糖的产品，无糖压缩饼干能够满足其对于健康零食的需求。
生活节奏加快现代生活节奏加快，人们对于零食的需求也逐渐增长。
然而，高糖高脂的传统零食容易导致肥胖等健康问题，无糖压缩饼干正是提供了一种更健康的零食选择。
竞争分析市场潜力吸引竞争者由于无糖压缩饼干市场前景广阔，吸引了越来越多的食品企业进入该领域。
目前市场上已有多家知名食品品牌涉足无糖压缩饼干，竞争日益激烈。
品牌影响力与市场份额一些知名食品品牌具有较强的品牌影响力和市场占有率，其进入无糖压缩饼干市场会带来一定的竞争压力。
然而，对于中小型企业而言，还存在一定的市场机会，通过差异化的产品和营销策略可以获得一定的市场份额。
市场发展趋势产品创新与研发随着技术的不断进步，无糖压缩饼干的产品研发也会不断提升。
未来，可能会出现更加健康、口感更好的无糖压缩饼干产品。
渠道拓展与市场推广无糖压缩饼干的渠道拓展是提高市场份额的重要方式之一。
通过传统渠道如超市、便利店的销售，以及电商平台的推广，可以进一步提升产品的知名度和销售量。
市场机遇分析国内市场潜力巨大中国的无糖压缩饼干市场规模庞大，发展潜力巨大。
随着国民收入水平的提高和消费观念的变化，无糖压缩饼干市场未来将会保持快速增长。
市场细分的机会目前无糖压缩饼干市场相对较新，市场细分度仍然不高。
对于创业者或中小型企业而言，可以通过差异化的产品和定位，找到适合自己的市场细分领域，获得更多的机会。
0含糖造假
0含糖造假
糖分为单糖、双糖、多糖，其中葡萄糖、果糖属于单糖，蔗糖、乳糖属于双糖。
“0蔗糖”是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂，但是这并不代表这类食品不含葡萄糖、麦芽糖、淀粉等其他糖类物质。
“0糖”一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等。
“0蔗糖”虽不添加蔗糖，却可能添加葡萄糖浆、麦芽糊精等，这些物质在水解后同样会产生葡萄糖，热量一点儿也不少。
“0糖”饮料喝起来还是有甜味的原因，是企业为还原饮料口感，多用甜菊糖苷、安赛蜜、果葡糖浆、结晶果糖、赤藓糖醇等甜味剂或者代糖替代蔗糖、白砂糖等，甜味剂的混合搭配可高度还原蔗糖甜味口感。
根据GB28050食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，糖含量“≤0.5g/100g （固体）或100ml（液体）”可称为“无或不含糖”“零（0）糖”。
实际上，所谓的“无糖食品”，一般指不含蔗糖或用其他甜味剂代替葡萄糖的食品，这些甜味剂有些是低热卡糖或不产热卡糖，但无糖饼干、无糖面包、咸面包、咸饼干的主料是粮食，与米饭、馒头一样，吃下去也会在体内转化成葡萄糖导致血糖升高，只是可能比同类含糖食品升高血糖的幅度小一些。
因此，糖尿病患者和控糖人群应尽量少食用这类食品。
从科学角度讲，绝对的无糖食品是不存在的。
标榜“零添加”“无添加”，其商业噱头远大于实际意义。
所以，不要被食品包装上醒目的“零添加”字样迷惑，应仔细查看营养成分表中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等的含量。
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慎重生产无糖饼干
2003-07-18 15:41:00
有些人认为肥胖症、糖尿病等文明病的发生与糖有密切关系，甚至认为糖就是元凶。
于是人们为了健康而追求低脂、低糖、低热量的食品，甚至谈糖色变，而商家为了迎合消费者的需求便开始生产低糖或无糖、低热量食品，焙烤制品也不例外。
在此，我们姑且不讨论糖是否是真正的"元凶"，仅想从工艺角度辨别糖对饼干生产的功用。
因为作为食品产品，无论其内在质量如何，首要的一条是吸引人、适口性好，人们喜爱食用，这条十分关键，甚至直接关系到一个产品的存亡，而糖对于焙烤制品，尤其是饼干制品来说，它起着非常重要的作用，直接影响饼干的色泽、风味、质地和饼干的加工。
消费者之所以喜爱购买和食用饼干，很大程度上是由于饼干具有诱人的金黄色到棕黄色色泽，能诱导人增加食欲，并且食用起来酥脆（松）可口。
然而这诱人的色泽及酥脆（松）的口感均与糖有着十分密切的关系，糖的功劳不可埋没。
饼干色泽主要是两种反应的结果，一种是由于焦糖化反应，另一种是美拉德反应。
糖类受高温（150℃～200℃）影响发生降解作用，降解后产物经过聚合、缩合而生成粘稠状的黑褐色物质，称为焦糖化作用；主要生成的两类物质：一类是糖脱水形成焦糖或称酱色；另一类物质是裂解形成一些挥发性的醛、酮类物质，进一步缩合、聚合最终形成深色物质。
美拉德反应也叫糖氨反应，是指源于蛋白质、氨基酸的氨基与糖或油脂氧化酸败产生的醛和酮的羰基，经缩合、聚合生成黑色素的反应。
由此可见，对于焦糖化反应、美拉德反应而言，糖都是主角，没有糖类，饼干便会失去原有的色泽。
做无糖饼干都会遇到这样的情形：在烤制过程中，饼干上色十分困难，几乎不上色，使制成品发白，无光泽。
糖的焦糖化反应与美拉德反应不仅是饼干色泽的来源，而且对饼干的风味也有影响。
褐变反应的产物中有一些是呈味物质，它们能赋予饼干制品香甜的烘烤气味和风味，如焦糖化反应能提供焦香味道。
此外，使用不同糖赋予制品的甜度、风味也不同。
由于糖，尤其是还原性糖具有吸湿性，可使制品保持内部柔软化，降低制品坚硬度，改进成品组织状态。
添加适当的糖量，可使饼干起发性好，使制品质地疏松。
实验中发现，当配方中少加或不添加糖类时，烘烤中饼干便不易发起、质地变硬，并且发干。
无糖饼干尤其是无糖酥性饼干在制作过程中还容易出现凹底、变形现象，增加次品率。
我们知道糖有较强的吸水性，在面团调制过程中糖会吸收一定量的水分，同时形成一定渗透压，影响面筋性蛋白质的吸水胀润度，从而限制了面筋形成量，起到调节面团中面筋的胀润度，进而调节面团弹性的作用。
当面团中糖的用量少或不加糖时，糖的这种调节作用自然减弱，面团的弹性便会增大、可塑性随之降低，从而出现凹底、变形等不良现象。
另在苏打饼干面团发酵初期加入适量糖，还能促进酵母繁殖，加快发酵速度，缩短生产周期。
因为发酵初期，淀粉酶水解淀粉产生的糖分不足以满足酵母需要，此时酵母就可利用配料中加入的糖为营养。
糖类中还原糖还是天然的抗氧化剂，在糖量添加较多的制品如酥性饼干中可不加抗氧化剂也不易蚝败正是由于这个原因。
综上所述，糖是饼干制品中的很重要的原料之一，对饼干制品的品质有很大影响。
片面强调制品中的无糖，只会在短时期内利用"无糖"这一概念促进产品销售，而最终却会因为失去口味、风味而丧失市场。
如果想在饼干中通过色素、调味剂等食品添加剂来改善饼干的色泽、口味，也存在着很多其他的问题，笔者将在以后的文章中进行讨论。