枇杷采后贮藏复合保鲜技术研究进展
枇杷实用贮藏保鲜技术
保障消费者权益
贮藏保鲜技术可以保持枇杷的品质和 安全性，保障消费者的权益和健康。
02
枇杷贮藏保鲜基础知 识
枇杷的生物学特性
品种差异
不同品种的枇杷在贮藏保鲜过程中表现出不同的耐贮性和 抗病性，因此选择适宜的品种是贮藏保鲜的关键。
果实结构
枇杷果实为肉质多汁的浆果，果皮薄而柔软，易受机械损 伤和病菌侵染，因此需要采取适当的包装和防护措施。
利用冷库或冰箱，将枇杷在0-5℃的低温环 境下贮藏，可延长保鲜期至2-3个月。
防腐剂处理
采用符合国家标准的防腐剂对枇杷进行浸泡 或喷洒处理，可有效抑制病菌滋生，延长贮 藏期。
南方地区枇杷贮藏保鲜技术应用
01
冷藏结合气调贮藏
在南方高温高湿环境下，将枇杷在10℃左右的冷库中预冷后，再进行气
调贮藏，可延长保鲜期至1-2个月。
、口感、营养成分等，提高商品价值。
调节市场
03
贮藏保鲜技术可以调节市场供需平衡，避免季节性过
剩和价格波动，稳定市场价格。
国内外研究现状及发展趋势
国内研究现状
国内在枇杷贮藏保鲜技术方 面已经取得了一定的研究成 果，如气调贮藏、低温贮藏
、化学保鲜等。
国外研究现状
国外在枇杷贮藏保鲜技术方 面的研究较为先进，如采用 高压静电场、臭氧等技术进
气体成分
贮藏环境中的气体成分也会影响枇杷的贮藏保鲜效果。适当降低氧气浓度和提高二氧化碳 浓度可以抑制果实的呼吸作用和病菌的生长。
03
枇杷贮藏保鲜技术
常温贮藏保鲜技术
通风库贮藏
选择阴凉、通风良好的库房，用竹帘或苇席遮盖，防止阳光直射，保持库内湿 度稳定，可延长枇杷贮藏期。
枇杷贮藏保鲜技术研究与展望
发 展 进行 了前 瞻分 析 ，以 期 为 枇 杷 贮 藏 保 鲜 技 术 的 研 究 与
进 程 显 得 十 分 重要 。
产业化发展提供借鉴 。
１ 呼吸强度与乙烯生成 Ｉ ２
郑 永 华 等 （９ ３ １９ ） 究 表 明 ， 杷 属 非 跃 变 型 果 １９ ，９ ９ 研 枇
ｌ 采后生 理生 化变 化
１ 有机 酸 及 糖 变 化 ． １
枇 杷 鲜 果 中苹 果 酸 含 量 较 高 （ 占 ８ ％ ）其 次 为 乳 酸 约 ５ ， （ 占 １％） 草 酸 、 石 酸 含 量较 低 ， 马 酸 微 量 。 枇 杷 约 ０ ， 酒 富 在
实， 其采后呼吸强度与乙烯生成量呈逐渐下降趋势， 不同品
均呈 逐渐 下 降趋 势 ， 变 化 幅 度 较 小 ； 杷 果 肉 中 维 生 素 但 枇
Ｃ含 量 相 对 较 低 ， 随着 贮 藏 时 间 的延 长 而 下 降 。 总之 ， 且 在 枇 杷 果 实 采 后 贮 藏过 程 中 ，其 营 养 成 分 与 风 味 成 分 逐 渐 降 低并 减 少 ， 因此 ， 取 高效 贮 藏 保 鲜 技 术 抑 制 枇 杷 果 实 劣 变 采
维普资讯 方 强 ， 徐
琴 张 绍铃 ，
（ ． 海 市 农 业 科 学 院 农 严 品 保 鲜 加工 研 究 中心 ， 海 ２ １ ０ ； １ 上 上 ０ １６
２南 京 农 业 大 学 园 艺 学 院 ， ． 南京 ２ ０ ９ ） １ ０ ４
２Ｈｏｔ ｕｔｒ ｏｌ ｅ Ｎ ｎｉｇＡ ｒ ｕｔｒｌ ｎｖｒｉ ， ｎｉｇ２ ０９ Ｃ ｉａ ｒｃ ｌ ｅ ｌ ｇ ， ａｊｎ ｇｉ ｌ ａ ｉ ｓｔ Ｎａｊｎ １０ ４．ｈｎ ） ｉ ｕ Ｃ ｅ ｃ ｕ Ｕ ｅ ｙ
枇杷成熟过程中生理生化变化及采后保鲜研究概述
Vol.40No.112023 China Fruit News枇杷成熟过程中生理生化变化及采后保鲜研究概述余江平枇杷是原产于我国南方的亚热带果树，属于蔷薇科枇杷属常绿乔木，在我国已有2000多年种植历史。
我国是最大的枇杷生产国，枇杷已成为多地特色产业。
枇杷果实含有人体必需的可溶性纤维、维生素、类胡萝卜素、抗氧化剂以及钙、钾、磷、镁等矿物质[1]；据《本草纲目》记载[2]，枇杷还具有多种药用效果，如调节血压、降低癌症风险、治疗炎症、预防糖尿病、舒缓呼吸系统疾病等，是深受消费者青睐的果品。
枇杷果实完全成熟需要4~5个月，可分为未成熟青期、成熟青期、破期、橙期和完全成熟期5个阶段，与番茄果实成熟发育过程类似[3]。
大多数研究者认为，枇杷是非呼吸跃变型果实，在成熟过程中不会出现呼吸速率和乙烯释放量跃变的现象。
但枇杷果皮较薄，果实采后极易腐烂，易受机械损伤、冷害，产生褐变，导致紫斑果，造成采后损失。
因此开展枇杷成熟过程生理变化及采后贮藏保鲜研究，对减少产后损失，保证种植效益具有重要意义，本文综述了这些方面的研究，以期对枇杷采后保鲜研究和技术创新提供参考。
1成熟过程中生理变化1.1呼吸作用和乙烯变化国外研究者[4]发现，枇杷在成熟变色前乙烯产生量和呼吸速率都有增加趋势，认为枇杷是呼吸跃变型果实。
但这一结论存在争议，有研究表明[5]，枇杷虽然产生明确的乙烯高峰，但没有伴随呼吸速率增加；且对果实进行乙烯催熟并没有效果，因此判断枇杷是非呼吸跃变型果实。
1.2糖分变化在成熟初期，枇杷果实糖分迅速积累。
其中，蔗糖在此阶段的积累速度快于其他糖类，并且是成熟枇杷果实中的主要糖类。
山梨醇是幼果的主要糖分，在果实发育过程中含量增加，在成熟果实中转变为次要糖分。
葡萄糖和果糖含量随果实成熟进程而增加[6]。
1.3有机酸和酚变化水果生产中，酸度是评价果实品质和商品价值的主要指标之一。
未成熟枇杷果实中主要有机酸是苹果酸，占所有酸含量的90%，此外还有少量的柠檬酸、琥珀酸和延胡索酸。
枇杷采后贮藏保鲜方法的现状研究
１ 枇杷采后贮藏方法
枇杷采后贮藏时会发生冷害，褐变、微生物腐败 等，在贮藏时组织衰老，导致果实的膜系统受到破坏， 在衰老过程中 PPO 酶的活性增大，导致酚类物质被氧 化引起果实褐变，进而引起果实腐烂。
1.1 低温保藏
低温贮藏能降低枇杷果实的呼吸作用和代谢速 率，保证营养物质不被代谢，使果实的风味和营养成 分损失降低。低温贮藏可以抑制枇杷的丙二醛含量、 SOD、POD 及 CAT 等活性上升，故在一定程度上降低 枇杷采后衰老程度 [5]。
[4] [3] [2] [1]
大群众关注。贮藏过程中枇杷易出现褐变，且褐变被 认为是枇杷品质变差和贮藏过久的标志， 有研究表明， 枇杷褐变主要是由于其中的 PPO 和 POD 两种酶发生催 化反应产生的聚合物，导致细胞生理应激能力受损而 影响细胞区室化作用。 枇杷果实为非呼吸跃变型果实，在采后的短时间 内，果实的含酸量下降，糖酸比失调而导致果实的风 味和口感变差，营养价值降低；若是低温贮藏，则易 发生冷害导致枇杷的肉质粗糙， 汁液流失而品质变差。 因此，研究枇杷贮藏运输过程中的劣变机理，提高贮
Modern Food 行业综述
ｄｏｉ：10.1６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１７．０４．００９
枇杷采后贮藏保鲜方法的现状研究
Ｔｈｅ Ｐｏｓｔ－ｈａｒｖｅｓｔ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ Ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ Ｌｏｑｕａｔ
◎ 许晶冰，蔡灵利 （重庆市食品药品检验检测研究院，重庆 401121） Xu Jingbing, Cai Lingli (Chongqing Institute for Food and Drug Control, Chongqing 401121, China)
1.5 1-MCP 处理
不同品种枇杷果实的贮藏性和采后生物学的研究
不同品种枇杷果实的贮藏性和采后生物学的研究本研究对福建省5个主栽枇杷品种果实的形态结构、果实贮藏性及品质进行比较分析,并选择耐贮藏的“解放钟”和较不耐贮藏的“早钟6号”枇杷果实为材料,比较研究了枇杷果实采后在20℃下贮藏期间的生理生化变化过程,探讨了其不同耐贮性的生物学基础。
研究结果如下:不同品种枇杷果实在果皮厚度、角质层厚度、褐锈斑、外表皮绒毛和果粉、外表皮胞层及排列、果肉质地、外皮层细胞大小及排列、石细胞大小和分布、内皮层胞层及排列等方面存在差异,各具品种特征。
枇杷果实果皮厚、角质层厚、多绒毛且粗壮,果粉多,外表皮胞层多排列紧密,多具褐锈斑,果肉粗,果肉薄壁细胞致密、细胞层紧凑,石细胞大且多分布在果肉表层附近,外皮层胞层多且密集的为耐贮枇杷果实的特征。
枇杷果实采后在20℃下贮藏,5个不同品种枇杷果实的贮藏性存在差异。
“解放钟”枇杷果实最耐贮藏,“白梨”枇杷果实最不耐贮藏。
耐贮藏的枇杷果实含水量低、原果胶含量和总酸度高、果实硬度大;总糖和维生素C的含量高低与枇杷果实耐贮性没有直接相关。
可溶性固形物、木质素和纤维素主要影响枇杷的食用品质,糖酸比和固酸比主要是作为衡量枇杷果实品质的标志。
“解放钟”与“早钟6号”枇杷果实采后贮藏期间,耐贮性好的“解放钟”枇杷果实失水率较低,保水能力强;可滴定酸含量高下降速度快,而糖含量是先略有上升后缓慢下降,有机酸是果实贮藏早期的主要呼吸基质。
果实贮藏前期PAL活性有升高趋势,“解放钟”枇杷果实PAL活性增大幅度较大,贮藏后期则呈下降趋势,PAL活性变化与木质素含量变化趋势一致。
此外,枇杷果实贮藏期间SOD、CAT和POD活性均表现为先升后降的现象,有酶活力峰出现。
但“早钟6号”比“解放钟”枇杷果实酶活性变化幅度大,代谢不稳定,同时比“解放钟”枇杷果实酶活力峰提前出现;“早钟6号”枇杷果实活性氧H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>浓度和膜脂过氧化产物MDA维持较高水平,果实脂质过氧化水平高,果实衰老速度快,耐贮性较差。
浅谈枇杷贮藏保鲜技术
⑺当信号系统检修或出现故障时， 可以使用备用信号， 备用信号 系统不受 ＰＬＣ 控制， 为单独的信号提升系 统 ， 确 保 特 殊 情 况 下 的 紧 急 提升。
⑻副井信号、操车 ＰＬＣ 电源均有 副 井 绞 车 房 提 供 ， 只 有 绞 车 房 不 停电， 即可保证井口向车房发送信号， 保证副井的提升。
⑷该 梯 形 图 输 入 继 电 器 （ Ｘ） 、输 出 继 电 器 （ Ｙ） 、中 间 继 电 器 （ Ｍ） 等 在梯形图中都有汉字的软元件注释， 便于初学者理解。
⑸梯 形 图 中 使 用 的 各 个 输 入 继 电 器 、输 出 继 电 器 、中 间 继 电 器 等 可以任意无限次使用， 这是硬件接线所无法比拟的。
由于枇杷成熟于初夏高温多雨季节， 故一般条件下难于贮藏和长 途运输， 致使鲜果大量集中上市， 果价大跌， 未销完的出现大量的烂 果， 从而制约了枇杷的发展。搞好枇杷贮藏保鲜、对减少损失、延长市 场供应期， 具有重要的意义。
１．品种的贮藏性与采收法 枇 杷 红 肉 品 种（如 大 红 袍）比 白 肉 品 种 耐 贮 藏 、晚 熟 品 种 比 早 、中 熟
中一个信号发出后， 其它信号发不出。停止、急停信号可以随时发出。 ⑷信号具有一致闭锁性， 上井口只是转发下井口发来的信号， 上
井口转发的信号必须与下井口一致， 否则， 上井口向绞车房发不出信 号， 停止和急停信号除外。
⑸信号停止和信号急停： 罐笼到位打停止按钮； 信号急停按钮使 用 于 副 井 提 升 发 生 紧 急 需 要 停 止 绞 车 运 行 的 情 况 。信 号 停 止 和 信 号 急 停均直接控制副井提升绞车回路， 按任何一个按钮均可直接造成绞车 停止运转， 并造成紧急抱闸。提升过程中（ 罐笼没有到位前） ， 没有特殊 情况， 原则上严禁操作这两个按钮。同时提升过程中， 防止误操作这两 个按钮。
枇杷贮藏保鲜研究
和 果 皮 ， 量 减 少 果 实 茸 毛 脱 落 。 贮 藏 温 度 为 尽
１ ℃ ， 对 湿 度 为 ９ ％ 。 试 验 设 ３个 处 理 ， Ａ：％ ０ 相 ０ 即 １
时腐 烂指 数为 ０ １ ， ２ 时 腐烂 指 数为 ０５ 。药 ．４ 第 ０天 ． ４ 物 处 理 Ａ和处 理 Ｂ腐烂 指 数较 低 ， 如处 理 Ａ在第 １ ０ 天时 ， 烂 指数 为 ０ ０ ， 腐 ．３ 比处 理 ｃ低 ０ １ ， ．１ 至第 ３ ０天 时 ， 烂 指数 Ｏ４ ， 处 理 ｃ低 ０ １ 。处 理 Ｂ至第 腐 ．９ 比 ．９ １ ５天时 腐烂 指数 仅 ０ ０ ， ．７ 比处 理 ｃ低 ０２ ， ．６ 比处 理 Ａ 低 ０ｏ ， ．４ 至第 ３ ０天时 ， 烂 指 数为 ０ ２ ， 腐 ．７ 比处理 ｃ低
处 理
０． ８ ９ Ｏ． ５ ９ １． ５ ９
表 １ 枇 杷果 实 贮藏 （０Ｃ下 ） 间不 同处理 的腐 烂 指数 与 失重 率 １￣ 期
贮藏 １ ０天
０． ３ ０ Ｏ ０． ４ １ １６ ．４ ３． ６ ３ ４ ４ １
贮藏 １ ５天
０． １ １ ０． ７ ０ ０． ３ ３ ２ｌ ３ ８ ５． ９ ０ ６． ０ ６
贮藏 ２ ｏ天
０． ４ ３ ０． ３ １ ０． ４ ５ ５． ９ ８ ６． ０ ９ ９． ７ ２
贮藏 ２ ５天
０． ７ ４ ０． ３ ２ ０． ２ ６ ９． ８ ２ ７． ４ ８ １ ９ ５． ０
壁
０． ９ ４ ０． ７ ２ ０． ８ ６ １ ３ １． ２ ９６ ．９ １ ８ ８＿ １
法 ）ｐ 、Ｈ值 （ 度计 法 ） 可 溶 性 固形 物 （ 量 计 法 ） 酸 和 糖 含量 ， 定 期观 察 样 品 的 色 泽 、 果 率 和 霉 变率 等 ， 并 好
枇杷果实采后生理与保鲜技术研究进展(综述)
Ａ ｅ ｉ ｗ ｆ ｄ ａ ｅ ｔ ｙ ｏ ｓ ｈ ｒ ｅ ｔｐ ｙ ｉ ｌ ｇ ｎ ｒ ｖ ｅ ｏ ｖ ｎｃ ｓ ｉ ｓ ｕｄ ｆ ａ ｎ ｐｏ ｔ ａ ｖ ｓ ｈ ｓ ｏ ｏ ｙ ａ ｄ ｐｒ ｓ ｒ ｔｏ ｔ ｃ ｅ ｅ ｖａ ｉ ｎ ｅ ｈｎｉ ｑｕｅ ｏ ｆｌ ｏｑｕａ ｔ
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第１ 期
首雅娟 等 ．枇 把 果 实采后 生理 与保 鲜技 术 矸 究进展 （ 综述 ）
杷果 实在 １ ℃下贮 藏时 果实硬度 逐渐增 加 出汁率呈 下降趋 势 ：而在 １ ￣贮 藏的果实硬度 ２ Ｃ 上 升很 少 ，出汁率在 贮藏头两 周呈增 加趋势 ，３ 周后 略 有下 降 ，但仍 保持高 于贮 前 的水 平。 这 是因 为枇 杷为非跃 变 型果 实 ， 果实须在 树上 成熟 后采 收 ， 原果胶 的降解 和果 肉 的软化过 程 在 采前 已基本 完成 ，因此 ．采后在 较高 温度下贮 藏时 果 肉硬度 下 降便 不 明显 １ 果胶 、木 质 素 、纤 维 素 含 量 的 变 化 ． ４ 枇 杷果实 在贮 藏过 程 中 水溶性 果胶 含量 呈下 降趋 势 ． 但贮 果温度 １ ℃比 １ ￣ ２Ｃ的下降速 度 和幅度更 大 。另外 ．１ 贮果 的原果胶 、木质 素和纤维 素含量 ，随贮期 延 长而增加 ：而 。 Ｃ １ ￣贮 果 的上述 三者变 化则很 小 因此 ．低 温下果 肉易发 生木质化 ２Ｃ １ 果胶 酯 酶 （Ｅ 、多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 （Ｇ） 苯 丙 氨 酸 解 氨 酶 （ＡＬ 活 性 的 变 化 ． ５ Ｐ） Ｐ 和 Ｐ ） 枇 杷果实在 不同温 度下 贮藏 时 ．Ｐ Ｅ和 Ｐ Ｇ活性逐 渐下降 ，但 １ ￣贮果 的 Ｐ Ｃ ２ Ｅ和 Ｐ 活 Ｇ 性始终 高 于 １ ℃贮果 。Ｐ Ｌ是 木质素合 成 的关 键酶之一 ，枇杷果 实在 １ Ａ ℃贮 藏时 ，Ｐ Ｌ活性 Ａ 迅速增 加 ；而 １ ℃贮果 的 Ｐ Ｌ活 性 呈下降趋 势 ，这与 果实 内木 质素含量 的变化趋势相符 。 ２ Ａ Ｐ Ｐ Ｅ、 Ｇ和 Ｐ Ｌ活性 的变 化是枇杷 果实在低 温 （ 。 Ａ １ Ｃ）贮 藏时发生果皮 难剥 、果实 硬度增加 、 粗糙 少汁 的木 质化败 坏 的直接原 因。因此 ， 枇杷在 低温下发 生 的木质 化败坏 ，可 能是一 种低
iData_枇杷采后保鲜技术研究进展_康孟利
农产品加工（学刊）２０１４年第２期摘要：枇杷是南方特色水果之一，营养价值高，又有很好的保健效果，增长较快，成为农业增效、农民致富的重要途径，但因其皮薄极易腐烂，保鲜难度大，制约产业发展。
对枇杷采后品质与生理特性、保鲜技术研究现状及存在问题进行综述，为产业发展提供有益借鉴。
关键词：枇杷；品质；生理；保鲜；商品化；研究进展中图分类号：Ｓ６６７．３文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１４．０２．０４９ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＬｏｑｕａｔＰｏｓｔｈａｒｖｅｓｔＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＫＡＮＧＭｅｎｇ－ｌｉ１，ＬＩＮＧＪｉａｎ－ｇａｎｇ１，ＹＡＯＬｉｎｇ－ｑｉａｏ１，ＹＵＪｉｎｇ－ｆｅｎ１，ＣＨＥＮＺａｉ－ｘｉ２（１．ＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｆｏｒＡｇｒｏ－ｐｒｏｄｕｃｔｓＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｏ－ｐｒｏｄｕｃｔｓＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＮｉｎｇｂｏＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｎｉｎｇｂｏ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ３１５０４０，Ｃｈｉｎａ；２．ＮｉｎｇｈａｉＣｏｕｎｔｙＤｒａｇｏｎＭｏｕｎｔａｉｎＷｈｉｔｅＬｏｑｕａｔＢａｓｅ，Ｎｉｎｇｂｏ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ３１５２００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＬｏｑｕａｔｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｔｈｅＳｏｕｔｈｆｒｕｉｔ，ｗｈｉｃｈｈａｓｈｉｇｈｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅ，ｂｕｔａｌｓｏｇｏｏｄｈｅａｌｔｈｅｆｆｅｃｔｓａｎｄｒａｐｉｄｇｒｏｗｔｈ，ａｎｄｉｔｈａｓｂｅｃｏｍｅａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｗａｙｔｏａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙａｎｄｆｏｒｆａｒｍｅｒｓｔｏｇｅｔｒｉｃｈ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｉｓｒｅｓｔｒｉｃｔｅｄｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｉｓｔｈｉｎ，ｈｉｇｈｌｙｐｅｒｉｓｈａｂｌｅａｎｄｆｒｅｓｈｄｉｆｆｉｃｕｌｔ．Ｔｈｅｌｏｑｕａｔｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｑｕａｌｉｔｙａｎｄｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ｔｈｅｓｔａｔｕｓａｎｄｐｒｏｂｌｅｍｓｏｆｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅａｕｓｅｆｕｌｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｔｈｅｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｌｏｑｕａｔ；ｑｕａｌｉｔｙ；ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ；ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ；ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｉｚａｔｉｏｎ；ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓ收稿日期：２０１３－０４－１９基金项目：宁波市农业科技创新创业（２０１１Ｃ９１０１６）；宁波市农业重大科技攻关项目（２０１０Ｃ１００４２）；“十二五”国家科技支撑计划子课题（２０１２ＢＡＤ３８Ｂ０１）。
枇杷果实采后加工利用的技术方法研究与应用
枇杷果实采后加工利用的技术方法研究与应用枇杷是一种常见的水果，在枇杷采摘季节，由于果实较多，为了避免浪费，可以通过加工利用技术对枇杷进行加工，延长其保鲜期，并提高其附加值。
首先，枇杷果实采后应立即进行清洗消毒处理。
将枇杷放入清洗槽中，使用清洗剂进行清洗，去除杂质和表面的污垢，然后将枇杷浸泡在消毒液中，消除枇杷表面的细菌和病原体。
接下来，对清洗消毒后的枇杷进行热处理。
热处理有助于去除枇杷中的果肉表皮和果核，使枇杷更易于加工。
将清洗消毒后的枇杷置于沸水中煮沸一段时间，待果肉表皮软化后，迅速捞出放入冷水中，使果肉和果核分离。
然后，对枇杷进行果肉提取。
将经过热处理和冷却的枇杷放入果肉分离机中，通过机械挤压和筛分的方式，将果肉与果汁分离。
果肉可以用于制作果酱、果泥、果脯等产品；果汁可以直接饮用或者用于制作饮料和糖水。
此外，还可以对枇杷进行果酲、果干等加工。
果酲是将枇杷果实浸泡在糖水中，经过腌制、发酵等过程，制成口感酸甜的果脯。
果干则是将枇杷果实切片或除核后晾晒，使其水分减少，保存时间更长。
最后，还可以利用枇杷果实的籽仁进行利用。
将枇杷的果核取出，晾晒后去壳，取得枇杷籽仁。
枇杷籽仁富含油脂，可以进行榨油加工，制成枇杷籽仁油，可以用于烹饪和药用。
总之，枇杷果实采后加工利用的技术方法有清洗消毒处理、热处理、果肉提取、果酲、果干等。
通过这些加工方法，可以延长枇杷的保鲜期，并将其加工成多种产品，提高枇杷的附加值，减少浪费。
同时，也可以利用枇杷籽仁进行加工，实现枇杷资源的综合利用，进一步提高经济效益。
除了上述提到的枇杷果实加工利用技术方法，还有一些其他的方法可以进一步提高枇杷的利用价值。
首先，可以探索枇杷果实的功能性加工。
枇杷果实中富含丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等功效。
可以将枇杷果实制成枇杷饮料、枇杷茶等，具有保健养生的功能，满足消费者对健康食品的需求。
其次，可以考虑将枇杷果实进行深加工，制成颗粒状或粉剂状的产品。
枇杷保鲜技术研究及应用
2.2 选用优质苗 嫁接苗生长快,要结果,就应注意控制冬梢抽发,并注意砧穗的配合,尽量选用赤壳软枝或凤梨穗做接穗。
有条件的还要采用高压苗,以抑制营养生长。
2.3 培养良好的结果母枝 营养生长过旺或过弱,应从施肥、灌水、治虫、修剪、喷生长调节剂、断根、环剥及环割等方面来调控。
一般生长旺的要控,生长差的要促;开花结果多的要促,结果少的要控;11月前要促,11月后要控。
施肥应看花看果因树施肥,重施农家肥,不偏施氮肥。
修剪是培养良好结果母枝的主要技术措施。
原则是枝条疏朗,阳光透照。
那种把内膛枝全部剪掉,只留外面薄薄一层的伞形修剪法并不可取。
正确的修剪法是预计株间会交叉郁闭就应预留内膛枝作为后备枝,并把交叉枝全部剪除,保持各树冠独立不郁闭,各方都能照到阳光。
这在成年果园尤应注意。
2.4 喷布生长调节剂 11月底喷布多效唑、比久、乙烯利控抽冬梢。
春梢吐出10c m左右,可以喷布300×10-6乙烯利抑梢促生雌花,隔8天再喷一次。
2.5 采用人工措施保证花穗的发育 花穗分化初期,人工摘除花穗上的小叶和新梢。
当花穗主轴长10c m左右时,可把主轴截去1c m左右,以后还可再短截侧花穗。
2.6 开花结果期应营造有利果实生长的条件 开花挂果期防旱防涝。
防旱可以用灌水、喷水、松土、盖草等办法。
幼果形成后及时防治椿象、木虱、蜡蝉、蒂蛀虫等。
结果多的要注意疏果、增施肥料和根外追肥,保证龙眼正常生长。
枇杷保鲜技术研究及应用苏云中 李敏清 林 杰 阮 深 陈声武(福建省古田县农技推广中心 352200) 枇杷果肉柔软多汁,且又成熟于初夏高温多雨季节,故一般条件下难于贮藏和长途运销,致使鲜果集中上市,果价大跌,未销完者出现大量烂果,从而严重制约了枇杷的发展。
我们于1993～1996年开展了枇杷贮藏保鲜研究,并于1997年将该技术应用于生产,取得了很好的经济效益。
现将结果报告如下。
1 材料与方法1.1 供试材料连晴3天后采收解放钟、太城4号枇杷果实(栽种于古田湖畔的极乐村),采时留果柄。
枇杷果实采后贮藏保鲜技术研究进展
１ １３ 程序 降温 处理 ．． 低 温贮 藏 会 导 致 冷 害 的发 生 ， 采用 程 序 降 温 而 处 理能 够减 缓 冷 害 的 进 程 ． 本 友 等 研 究 发 现 ， 应 程序 降 温处理 结合 保 鲜 袋 包 装 ， 能够 延 缓 枇杷 果 实 冷 害发生 的时间 ， 减轻 剥皮 难度 和冷 害严 重程 度 ， 是
藏 ， 以显 著降低 腐烂 指数 ． 可
１ １２ 减压 低温 保鲜 ．．
极 易发生 果 肉木 质化 等 冷 害 症 状 ， 主要 表 现 为果 肉
变硬 、 皮难 剥 、 果 果心 褐 变 、 汁 减 少 等 ． 果 因此 ， 枇 杷果 实采 后贮 藏 保鲜一 直是 近年 来果 蔬贮 藏领 域研 究 的热点 ． 文 从 物 理 、 学 和 生 物 等 保 鲜 技 术 方 本 化 面 ， 述 了近年来 国 内外 枇 杷 果 实 保 鲜 技术 的研 究 综 现状 ， 为枇 杷果 实贮 藏保 鲜技 术 的开 发提供 参考 ．
１ 物 理 保 鲜
１ １ 低 温贮 藏处 理 ．
也延缓 了出 汁率 、 滴定 酸 （ Ａ） 维 生 素 ｃ（ ｃ 含 可 Ｔ 、 Ｖ）
量 的降低 ， 过 氧化 物 酶 （ Ｏ 、 丙 氨 酸 解 氨 酶 对 Ｐ Ｄ） 苯
（Ａ ） Ｐ Ｌ 的活性也有一定的抑制作用 ， 而保持 了枇 从
杷 良好 的食 用 品质 和营养 品质 ．
实异 味 Ｊ应 用 简 易 气 调 、 合 化 学 药剂 防 腐 杀 菌 ． 结 后低 温贮 藏 效 果 更 好 ． 是 ， 研 究 报 道 简 单 包 但 有
装后 的果 实 中其贮 藏 温 度 对 果 实 影 响较 大 ， 温 常 常 导致果 实 的 不 良变 化 和腐 烂 的增 加 ， 因此 ， 薄 在 膜 包裹 同时将枇 杷果 实放 在 １ｑ ｃ条件 下进行 低 温贮
枇杷
能有效减轻冷藏枇杷果皮粘连程度、抑制贮藏枇 杷果肉褐变；贮藏59d，好果率达到95.9%，干烂 耗率和可溶性固形物、总酸、Vc 下降率分别是 4.1%、11.4%、22.2%、13.3%，仍保持外表鲜亮、 茸毛完整、果柄新鲜，口感酸甜适中。
据研究，薄膜包装后的贮藏 温度对贮藏效果影响较大 ， 低温贮藏能显著抑制枇杷果 实的呼吸强度和乙烯产生， 但低温贮藏时蒸腾失水严 重． 因而简单的低℃低温下 贮藏，果实腐烂指数大大减小, 包装薄膜的厚度对果实失水率 影响较小。
郑永华等把枇杷果实用0.01－0.03mm 厚度薄膜 袋密封包装结合1℃低温贮藏，可显著抑制果实 失水，延缓果实可溶性固形物（TSS）、可滴定 酸（TA）含量和维生素C（Vc）下降，保持果实 新鲜外观和品质，贮藏期可达20d 以上。
SO2作为防腐剂已成功应用于葡萄 、龙眼 等的保鲜。 SO2除了起防腐作用外，还能有效抑制果实的呼吸和 褐变，从而延缓衰老和延长货架期。
应用SO2处理对枇杷贮藏生理和保鲜影响的研究 得出：采用 2～4g/kg SO2释放剂处理，可显著抑制果实的呼吸强度和 多酚氧化酶活性，延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降， 抑制果实硬度增加和果心褐变，降低果实腐烂率，从而延长 贮藏期。6g／kg SO2释放剂处理则对果实产生伤害，促进腐 烂发生。 其原因是SO2对果实的呼吸强度和果肉PPO、POD活性有较 大的抑制作用。 另外，SO2处理可促进果实的SOD和CAT活性，抑制H2O2 含量上升
由于传统的低Ｏ2和CO2气调方法，O2浓度的确定 和维持较为困难，浓度不当常导致果蔬受低O2和 高CO2的伤害 。因此，气调保鲜方法中气体的成 分及浓度贮藏效果有较大影响。
郑永华等 探索了以高O2 (02>90％)代替传统的低 O2的气调贮藏技术：在枇杷气调贮藏期间，使包 装袋内O2浓度一直维持在90％以上，可显著抑制 果实呼吸速率和果肉中PPO活性，使TSS和TA含 量下降缓慢，较好地保持了果实的品质。
枇杷果实采后的处理与包装技术研究与应用
枇杷果实采后的处理与包装技术研究与应用枇杷是一种夏季常见的水果，口感酸甜可口，深受人们喜爱。
然而，枇杷果实采摘后的处理与包装技术对于保持果实的品质和延长货架期具有重要意义。
果实采后的处理工艺一般包括清洗、排序、包装、贮藏等环节。
首先是清洗环节，将采摘下来的果实置于清水中浸泡一段时间，去除果皮上的污垢和农药残留。
然后进行排序，将果实按照大小、颜色和成熟度进行分离，以保证果实的品质和外观。
接下来是包装环节，一般采用透明的塑料薄膜袋进行封装，以便消费者能够直观地观察到果实的外观。
最后是贮藏环节，果实应被储存在低温低湿度的环境中，以减少果实的腐烂和品质变化。
目前，对于枇杷果实的包装技术研究主要集中在包装材料的选择和包装工艺的改进上。
包装材料的选择对于果实的保存和质量稳定性至关重要。
一些研究表明，采用气调包装技术可以有效延长枇杷果实的货架期。
气调包装是指通过调节细菌和真菌的生长环境，延缓果实的腐烂和呼吸作用，从而达到延长货架期的目的。
常用的气调包装材料有聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜等。
此外，还可以通过使用抗氧化剂、保鲜剂等物质来延长果实的贮藏期。
除了采用包装材料来延长货架期外，还可以改进果实的处理工艺来提高其品质和保鲜效果。
例如，在清洗环节中加入一些杀菌剂和消毒剂，可以有效杀灭果皮上的细菌和真菌，减少果实的腐烂。
此外，将果实采摘后立即进行低温冷藏，可以减缓果实的新陈代谢，延长其货架期。
同时，适当利用真空处理技术，可以去除果实内部的氧气，减缓其呼吸作用，从而达到延长货架期的效果。
枇杷果实采后的处理与包装技术的研究与应用对于保持果实的新鲜度、延长货架期和提高市场竞争力具有重要意义。
通过选用适当的包装材料和改进包装工艺，可以有效延长枇杷果实的货架期，提高果实的保鲜效果。
同时，还需要不断探索和改进果实的处理技术，以提高果实的品质和市场竞争力。
继续研究和应用相关技术，可以进一步提高枇杷果实的处理和包装效果。
一方面，可以引入先进的冷链技术，将果实在整个流通链条中保持在低温状态，确保果实的新鲜度和品质。
枇杷果实贮藏保鲜技术研究进展
些传 统 品牌 上 ，诸 如福建 的优质大果 品种早 钟六
号 、香 钟 ｌ号 、解放 钟 、白茂木 、晚 钟 ５ ８等 ｌ １ ｌ 】 ｌ ， 多 数产 区在 ４ ５月 春 末 夏初 采 收 。虽然 此 期 为 其 ～
在 不 同温度下贮 藏期 间 ，枇杷 果实硬 度和 出汁 率变 化差 异较 大 。有试 验显 示 ，枇杷 果 实在 １ ℃下
损 失 ，延 长 市 场 供 应 期 ，显 得 越 来 越 重 要 。关 于 枇
果 实须在树 上成熟 后采 收 。原果 胶 的降解和果 肉的
软化 过程 在采前 已基本 完成 ，因此 ，采 后在较高 温
度下贮 藏 时果 肉硬度 下 降便 不 明显 。 １４ 果胶 、木 质素 、纤维素 含量 的变化 ．
１ 枇杷果实贮藏保鲜技术研究进展
林 旭 东 ，凌建 刚 ，康 孟 利 ，俞 静 芬 ，朱麟
（ 宁波 市农 业科 学研 究 院农 产品加 工研 究所 ３５４ ） １０ ０
摘 要
本 文 对 仳 杷 的 采 后 生 理 生 化 变 化 、防腐 保 鲜 技 术 以 及 存 在 的 主要 问题 和 解 决 方 法 作 了较 系 统 的 阐
贮 藏 过 程 中 ，枇 杷 果 实 的 水 溶 性 果 胶 含 量 呈 下
杷果 实的采后 生理和贮 藏保鲜 技术 ，国 内外有关 学
者 已作 了一些研 究 ，现综 述如下 ：
降趋 势 ，但 贮果 温度 １ ℃比 ｌ ℃的下降速 度 和幅度 ２ 更 大 。 另外 ．１ 下贮 藏 果实 的原 果 胶 、木 质 素和 ｃ ｃ 纤 维 素 含量 ．随贮期 延 长而 增加 ， １ ℃下贮 藏 果 而 ２
时发 生果皮 难剥 、果 实硬 度增 加 、粗糙 少 汁的木 质
枇杷果实采后贮藏保鲜技术研究进展
枇杷果实采后贮藏保鲜技术研究进展
吕慕雯;金鹏;孙萃萃;郑永华
【期刊名称】《曲阜师范大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2011(037)002
【摘要】综述了近年来枇杷果实采后贮藏保鲜技术的研究进展,包括:物理保鲜,化学保鲜和生物保鲜.文中对应用性较强、易于产业化的保鲜方法作了详细阐述,并展望了未来枇杷保鲜技术的发展方向.
【总页数】5页(P89-93)
【作者】吕慕雯;金鹏;孙萃萃;郑永华
【作者单位】南京农业大学食品科技学院,210095,江苏省南京市;南京农业大学食品科技学院,210095,江苏省南京市;南京农业大学食品科技学院,210095,江苏省南京市;南京农业大学食品科技学院,210095,江苏省南京市
【正文语种】中文
【中图分类】O175.12
【相关文献】
1.枇杷果实采后生理与贮藏保鲜技术研究进展 [J], 王慧;郑国华
2.枇杷果实采后生理与贮藏保鲜技术研究进展 [J], 王慧;郑国华
3.枇杷果实贮藏保鲜技术研究进展 [J], 林旭东;凌建刚;康孟利;俞静芬;朱麟
4.枇杷果实采后贮藏保鲜技术研究进展 [J], 王平;蒋天梅
5.“枇杷果实采后生理病理及贮藏保鲜技术研究”通过专家验收 [J], 郑树明
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枇杷果实采后的贮存条件与保鲜技术的研究与实施
枇杷果实采后的贮存条件与保鲜技术的研究与实施枇杷是一种热带和亚热带地区常见的水果，因其丰富的营养成分和独特的口感，深受消费者欢迎。
然而，枇杷果实采摘后容易腐烂、变质，所以研究枇杷果实的贮存条件和保鲜技术对于延长枇杷的保鲜期和提高其市场价值具有重要意义。
首先，枇杷果实的贮存条件包括温度、湿度、气体组成和光线等方面。
研究表明，贮存温度是影响枇杷果实保鲜的关键因素。
一般来说，枇杷的最佳贮存温度为0~2℃，相对湿度为80%~90%。
低温可以减缓果实的新陈代谢速度，延缓果实变质；而高湿度有助于减少蒸腾作用和水分流失，保持果实的水分含量。
此外，果实贮存期间需要避光，以免引起果皮变色和变软。
其次，针对枇杷果实贮存期间容易发生褐变、软化和腐烂等问题，可以采取一系列的保鲜技术。
一种常用的方法是在贮存过程中应用适宜的气体组成。
研究表明，高氧（2%~5%）和低二氧化碳（0.5%~1.0%）浓度对于减缓枇杷果实的呼吸作用和乙烯产生有益。
适当的贮存气体可以阻止果实褐变和软化，延长果实的保鲜期。
此外，可以使用一些化学处理剂，如乙烯抑制剂和抗氧化剂等，来保护果实免受外界环境的影响。
另外，机械处理也是保鲜枇杷果实的重要手段之一。
通过对采摘的果实进行分级、洗涤和包装等处理，可以有效降低果实的损伤率和腐烂率。
同时，在包装材料的选择上，应选用透气性好、具有抗菌抗病毒作用的材料，以增加果实的保鲜效果。
最后，科学的贮存条件和保鲜技术在实施过程中需要进行不断的优化和调整。
通过研究果实的生理和生化特性，了解果实的鲜度指标和定量分析方法，可以更好地掌握果实的变化规律和贮存特性，从而改善果实的贮存条件和保鲜技术，并提高果实的保鲜效果和市场竞争力。
总之，枇杷果实的贮存条件和保鲜技术的研究与实施对于延长枇杷的保鲜期和提高其市场价值具有重要意义。
通过优化贮存温度、湿度、气体组成和光线等条件，采用适宜的保鲜技术，可以有效地延缓果实的新陈代谢和变质，保持果实的品质和口感，在市场上赢得更高的满意度和口碑。
枇杷采后生理品质变化及贮藏技术
枇杷采后生理品质变化及贮藏技术作者：冯若瑶，郑浩，王衍鹏，余震天，秦巧平来源：《现代园艺·下半月园林版》 2015年第12期冯若瑶1 郑浩1 王衍鹏余震天秦巧平*（浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江临安311300）摘要：枇杷是重要经济果树，但是其果实采后极不耐贮藏，造成极大的经济损失。
综述了枇杷采后生理品质变化研究，整理了近年来枇杷主要贮藏保鲜技术的研究进展，以期为生产实践提供参考。
关键词：枇杷；采后生理；品质；贮藏保鲜枇杷果肉柔软多汁、酸甜可口、风味佳美，具有润肺、止渴等保健作用，是我国的特色水果。
但是枇杷成熟正值高温高湿季节，果实极不耐贮藏，室温下极易腐烂，对长距离运输及异地销售影响极大。
1 采后品质和生理变化1.1 采后品质变化保持适宜糖酸含量是保证口感和风味的前提，而在贮藏过程中，枇杷果实中的糖分、可滴定酸、可溶性固形物及Vc含量一般是不断下降。
与常温贮藏相比，低温贮藏期间果实酸含量下降较迅速是低温贮藏风味变淡的主要原因[1，2]。
1.2 呼吸与乙烯生成的变化枇杷为非呼吸跃变型果实，采后贮藏过程中，呼吸速率和乙烯产生均呈下降趋势，至果实出现大量腐烂时仍没有呼吸高峰出现。
低温能显著抑制呼吸作用，推迟呼吸高峰的出现，同时能抑制乙烯释放[3]。
2 采前措施对采后生理及品质的影响肥水适宜及适当的栽培管理措施可以提高果实品质，延长枇杷贮藏保鲜期。
2.1 套袋套袋是提高枇杷果实品质的重要环节，它能有效降低日灼、机械损伤和果锈的发生，降低病虫害和裂果率，减少果面毛绒和果粉脱落，明显改善果实外观品质，不仅可以提高果实商品性，而且可有效保持外果皮完整，抑制采后病虫害的发生，对延长保鲜期至关重要[4]。
2.2 采摘成熟度不同成熟度枇杷果实有机酸成分及含量、果实风味及贮藏性有一定差异。
九成熟枇杷果实酸甜适口，质地柔软多汁，风味优于七、八成熟果实，且采收后保鲜期较长，如果是较长距离运输，可以在八成熟时采收[5，6]。
枇杷果实的保鲜技术及现状分析
农业技术农业开发与装备 2021年第11期枇杷果实的保鲜技术及现状分析陈纪旺1，叶永伟1*，葛 雯2（1.玉环市农业农村和水利局，浙江玉环 317600； 2.杭州临安爱咯禽业有限公司，浙江杭州 311301）摘要：枇杷具有较为丰富的营养价值，是我国东南部的特色水果之一，但枇杷在采摘之后极易出现腐烂现象，这就给枇杷保鲜储存增加了一定的难度。
为了确保枇杷在采摘之后能够一直处于新鲜状态，就必须借助相应的技术手段，通过先进的保鲜技术来延缓枇杷果实腐烂变质的期限。
鉴于此，重点围绕枇杷果实的保鲜技术进行了深入探究。
关键词：枇杷果实；保鲜技术；概况分析0 引言枇杷果实具有皮薄多汁等特点，在采收之后非常容易腐烂变质，进而影响到其经济价值。
伴随科技水平的逐步发展，现阶段的水果保鲜技术得到了更好的完善，针对枇杷果实的保鲜技术而言，为了有效降低其机械损伤及微生物的病虫害侵袭，就必须在种植阶段及采后环节中对其进行相应的技术处理，以此来延缓其成熟衰老速度，在确保枇杷果实品质的前提下利用保鲜技术使其保鲜期限能够得到最大程度的延续。
因此，提升枇杷果实的保鲜技术水平，才能够充分挖掘出枇杷的经济价值，进而推动我国种植产业的全面发展。
1 枇杷果实在采摘之后品质及生理特点的具体变化分析1.1 针对品质方面的变化分析对此，我们可以从以下两点进行妥善分析：首先，是糖酸比数值的变化，在经过采摘和储藏一系列操作之后，可以发现枇杷果实在总糖、可溶性固形物量以及蔗糖含量等方面均出现下滑趋势。
从枇杷果实的呼吸状态分析来看，在进行呼吸时枇杷果实主要依靠酸为基质，一旦酸值出现下降趋势，则会造成糖酸比数值的持续上升，这种后果则会引发枇杷果实的甜酸度不佳，由此可见，枇杷果实并不适宜过久储藏。
其次，针对果实硬度以及木质化的相关研究，枇杷通常在达到成熟之后才可以进行采摘操作，在进行采收之前，枇杷果实在原果胶方面的降解及果肉的软化过程均以完成，假如在常温下储藏，则会造成枇杷果实硬度的持续下降，而在低温环境中，枇杷果实极易出现木质化变化，使果实的硬度逐步增加，而出汁率则持续下降，进而造成枇杷果皮难以剥落且汁水较少等情况的出现。
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关键 词 ： 枇杷 ； 贮藏 ； 复合 保 鲜方 法
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｐｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｎ Ｃｏ ｍｂ ｉ ｎ ｅ ｄ Ｐｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｏ ｆ Ｌｏ ｑ ｕ ａ ｔ Ｆｒ ｕ ｉ ｔ ｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｐｏ ｓ ｔ ｈ ａ ｒ ｖ ｅ ｓ ｔ Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ
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珠海 真绿 色技术 有 限公 司 ， 广东 珠 海 ５ １ ９ ０ ６ ０ ）
摘 要 ： 在 概 述 目前枇 杷 采后 主要病 害及 其 防治方 法的基 础 上 ． 综 述 了采后枇 杷 复合 处理保 鲜技 术的 研 究进展 ， 并进 一步提 出采后枇 杷 贮藏 保 鲜技 术研 究的发 展 方 向 ， 为采 后枇杷 贮藏技 术 的推 广及应 用
Ｌ Ｉ Ｕ Ｌｉ —ｄ ａ ｎ ， Ｗ Ｕ Ｚｈ ｏ ｎ ｇ — ｚ ｈｅ ｎ ， Ｗ Ｕ Ｒｉ － ｚ ｈ ａ ｎ ｇ
（ １ ． Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｉ ａ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｆ ｉ ｃ ｅ ， Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ Ｃ ｏ ｍｍ ｉ ｓ ｓ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｔ ｏ ｎ ｇ ｒ ｅ ｎ ， Ｔ ｏ ｎ ｇ ｒ ｅ ｎ ５ ５ ４ ３ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
Ｉ Ｊ ＇ Ｔ ￣． ｍ ￣－ 匈
＾
专 题 论 述
Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ａ ｎ ｄ Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ
２ ０ １ ３ ， １ ３ （ ６ ） ： ６ ０ － ６ ４
枇杷 采后贮藏 复合保鲜技术研 究进展
刘 丽 丹 ， 吴仲 珍 ， 吴 日章 。
（ １ ． 贵州省铜仁市农业产业化办公室， 贵州 铜仁 ５ ５ ４ ３ ０ ０ ； ２ ． 国家农产品保鲜工程技术研究中心（ 珠海 ） ，
ｂ ａ ｓ ｉ ｓ ｏｒ ｆ ｔ ｈ ｅ ｐｒ ｏ ｍｏ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ａ ｐｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｙ ｇ ｏ ｆ ｐ ｏ ｓ ｔ ｈａ ｒ ｖ ｅ ｓ ｔ ｌ ｏ ｑ ｕ ａ ｔ ．
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ９ — ６ ２ ２ １ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ６ ． ０ １ ４
杷 采后病 害 的防治 进行 了大量 的研 究 。 本文在 概述 目
枇杷 （ Ｅ ｒ ｉ ｏ ｂ ｏ ｔ ｒ ｙ ａ ａ ｐ ０ １ ￣ ｉ Ｃ ａ Ｌ ｉ ｎ ｄ １ ） 为 我 国亚 热 带 特 有 的水 果 ， 其果 肉柔软 多汁 ， 酸甜 可 口 ， 风 味佳 美 ， 倍
２ ． Ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ Ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ａ ｇ ｉ ｒ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ （ Ｚ ｈ ｕ ｈ ａ ｉ ） ， Ｇ ｅ ｎ Ｇ ｒ ｅ ｅ ｎ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ Ｚ ｈ ｕ ｈ ａ ｉ Ｃ ｏ ． ， Ｌ ｔ ｄ ， Ｚ ｈ ｕ ｈ ）
前枇杷采后主要病害及其贮藏保鲜方法的基础上 ， 综
述枇杷 采后 复合保 鲜处 理技 术 的研 究进 展 ， 并 有 针对 性地提出今后有望在枇杷采后应用或借鉴的贮藏保
受消费者的喜爱 。但枇杷采收期较短且极不耐贮藏 ， 由于果 皮较 薄 ， 在采 收和运 输 中容易受 机械 损伤 而 出 现褐变和腐烂【 １ ］ 。此外 ， 枇杷为非呼吸跃变型果实 ， 随 着采后时间的延长 ， 含酸量急剧下降， 糖酸 比失调 ， 风 味迅速变淡 ； 在低温贮藏时， 会出现果皮和果肉粘连 、 难以剥离 、果肉由贮前的柔软多汁变为质地生硬、 粗 糙少 汁 的品质 劣变 现象［ ２ １ 。 因此 ， 为 延长枇 杷果 实 的贮 藏寿命或货架寿命并提高其贮藏品质， 科技人员对枇
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ｌ ｏ ｑ ｕ ａ ｔ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ； ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ； ｃ ｏ ｍｂ ｉ ｎ ｅ ｄ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｖａ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ
中 图分 类号 ： ￥ ６ ６ ７ ． ３
文献标识码 ： Ａ