食品连锁店营运手册
餐饮行业运营手册-食品安全管理规范
餐饮行业运营手册食品安全管理规范目的：加强各店的食品安全卫生管理，避免因操作不当而造成的食品安全事故发生，特制定本操作规范。
适用范围：公司各运营门店一、原料的加工注意事项：1.副菜用的肉，需要加工后按量化分装入冰箱保存，使用时分袋拿取。
也可将当餐副菜所需所有炒菜用肉一次性炒制出来（炒至金黄色为标准），然后分锅使用；2.炸过鱼或海产品的油要分开存放，不能做炒菜使用。
3.土豆原料要当天使用当天加工，除早餐外或特殊情况，不允许提前一天加工浸泡；土豆加工成半成品后要立即用清水冲洗浸泡，时间不要超过2小时；4.青椒、西红柿、圆葱等改刀后容易变味的原料，要当餐改料，当餐食用。
不得提前改刀，特别是下午餐和夜餐，在6-9月份高温期间。
5.肉类、海鲜等冻产品在6-9月份期间，严格控制解冻时间（不得超过2小时），且当餐解冻、当餐改刀、分袋包装，入冰箱存放，不得留到次日改刀，如花肉改肉片等，禁止重复解冻。
6.腌制的鱼类、肉类、鸡产品等，夏季应入保鲜冰箱存放，不得裸露在空气中。
7.爆锅料（葱花、肉片等）必须当餐制作、当餐用完。
不得重复解冻。
8.豆制品、贝类等容易出现食品安全的原料，禁止在晚餐和夜餐加工使用。
二、菜品制作环节注意事项：1.菜单制作及原料采买验收1.1采购回来的原料必须立即做拆包、开箱、分拣处理工作，特别是绿叶蔬菜、豆制品；1.2设计周菜单时重点应对原料变质规律进行考虑安排，在不影响品质的前提下，尽量安排在上午食用。
如豆制品类、凉皮类等不易久存的原料，只安排午餐使用，晚、夜餐禁止安排；1.3采购及验收人员严格执行逐筐（包）检查，发现异常应立即调换或上报；2.加工环节2.1绿叶蔬菜特别是菠菜、小白菜、油菜等，至少清洗三次，防止有沙；2.2土豆有烂点、生芽的地方必须处理干净、重点检查；2.3加工净料时，盛器必须离地存放。
2.4制作加工小菜必须指定专门责任人，专人、专区域操作；2.5餐厅水池、设备、盛器、墩、刀等工用具，需专用、专人负责，所有即食原料统一盛放于“份数盆”内，不得与其它盛器混用。
超市营运手册
超市纪律纪律标准营业员行为规范•服务的八字方针是：“主动、热情、耐心、周到”。
•十字文明用语：“您、请、欢迎、对不起、没关系、谢谢、再见。
”六必须•必须按规定整齐着装。
（准备工装）•必须发型规范、女生淡妆上岗、坐姿、站姿端庄。
•必须精神饱满、主动热情、微笑待客。
•必须文明礼貌、使用普通话，文明用语。
•必须保持卖场干净整齐。
八不准–不准在卖场内闲聊、嘻笑、打闹。
–不准在当班时迟到、早退，擅自串岗、离岗、替别人打卡。
–不准在卖场内看书、看报。
–不准以任何理由为借口，冷漠顾客。
–不准在卖场内会客、吃东西。
（早餐20分钟时间一个接一个吃，晚饭中国人30分钟，外籍员工60分钟）–不准踢、蹬、翘、靠、坐卖场货架、收银台。
–不准不服从管理顶撞上级领导。
–不准出现对顾客争吵辱骂欧打现象。
综上情况如有违反视情况不同，给予警告、记过、记大过处分警告处以口头、书面批评或10DHS 罚款。
警告两次记过一次、记过处以50 DHS罚款。
记大过处以100 DHS 罚款。
表现优秀者视情况奖励50 – 100 DHS员工购物•目标•1．倡导员工购买超市商品，为促进公司的发展提供机会；•2．为所有员工购物提供便利的制度。
给员工提供员工购物折扣•原则•1．各级别的员工，包括计时工，有权与顾客一样以相同价格购买各种商品；•2．员工只可在商店营业时间购物；•员工只可在当天当班时间外或休假时购物；（收银员不可给自己结账，上班时间只允许购买水和早餐，且只允许到其他银台结账。
）•3．公司不允许员工穿着工作服在本商场购物；•4．公司不允许员工把本商场或其它地方购买的商品保存在超市。
• 5. 员工退调商品必须按正常手续进行，不可私下自行调换。
• 6. 任何员工购物时不遵守上述规则，应被认为违反公司规定。
•营运须知一、问题商品处理1、问题商品就是不能销售的商品：如受损的、肮脏的、过期的条码不清的、无条码的等等；2、撤离所有问题商品；3、不要把自己都不愿意买的商品陈列于货架上；备注：残损、缺失、到期商品处理程序为加强商品管理，减少损耗，责任到人，制定如下处理程序：1、残损、缺失商品处理程序（1）在商品进货、验收货期间，若发现商品残损、缺失，要求供应商当场换货或补货，无及时补货者，可从进货单中直接和减数量。
西贝餐饮管理公司单一门店营运管理手册
西贝餐饮管理公司单一门店营运管理手册概述本手册旨在为西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理提供指导和规范。
通过遵循本手册，门店能够保持高效、安全和优质的运营，提供出色的服务。
营运管理1. 人员管理- 招聘：门店管理层应根据需求招聘合适的员工，并对应聘者进行面试和背景调查。
- 岗位职责：明确员工的岗位职责和工作要求，并进行定期评估和培训。
- 工资福利：合理设定员工工资、奖金和福利，确保公平性和激励性。
- 劳动法规：遵守国家劳动法规定，保障员工权益，包括工时、休假和社会保险等方面。
2. 产品服务- 商品采购：协调供应商和采购部门，确保产品的及时供应和质量。
- 菜品研发：定期更新菜单，开发新的菜品，以满足顾客需求和市场变化。
- 食品安全：遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生。
3. 销售与推广- 顾客服务：提供友好、高效的顾客服务，解答顾客疑问和投诉，并及时处理问题。
- 促销活动：组织有吸引力的促销活动，吸引更多顾客并提高销售额。
- 社交媒体：运用社交媒体平台进行营销推广，增加品牌知名度和曝光度。
4. 运营管理- 设备维护：定期检查和维护门店设备，确保设备正常运作和安全性。
- 仓库管理：合理规划和管理仓库，确保库存充足并进行及时补充。
- 店面布局：优化店面布局，提升顾客体验和流通效率。
5. 财务管理- 计划预算：制定年度经营计划和预算，并进行财务分析和监控。
- 成本控制：合理控制成本，减少浪费，提高盈利能力。
- 财务报表：定期编制和分析财务报表，及时发现问题并采取措施。
总结通过遵循本手册的指导和规范，西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理将更加高效、安全和优质，为顾客提供出色的服务和体验。
餐饮连锁企业营运手册范本
F.鞋袜：鞋袜整齐，鞋面干净无污渍，穿酒店指定鞋款，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿黑色丝袜）；
G.个人卫生：做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲，班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品；
H.手部的清洗程度:
先将双水打湿,然后取适量的洗手液,揉搓手掌并双手手指交叉不停搓揉,左右手相互揉搓手掌及手背及手腕部位,并在清水下冲洗下反复搓揉至泡沫,用擦手纸擦拭干即可;
因为我们年轻才有胆量，阻力才只能是磨练，才华让我们在XX做别人不敢做的事
பைடு நூலகம்做别人想不到的事
融汇才能贯通，博采才能众长，年轻的血液让我们拥有无限的创造力，创新是XX成功的理由
公司服务理念：主动 用心 热情
我们致力把爱心、耐心、细心融入在积极主动的工作热情中，用高效、优质的服务来赢得顾客的每一次肯定；
公司文化理念：温暖 信任 合作 诚实 正直 交流
营运手册
第一部分公司企业文化
第二部分 餐厅组织架构图
第三部分餐厅管理制度与标准
1、餐厅制服管理制度及标准
◆餐厅服务人员服装配置
◆餐厅服务人员着装要求及标准(附录图一:着装标准)
◆餐厅服务人员仪态礼仪标准(附录图二:仪态标准)
2、吧台酒水管理、申领管理制度
3、餐厅钥匙管理制度
4、餐厅人员管理制度(入职.离职)
2.后颈头发长度以不过衣领为标准;
3.头发的颜色应自然大方，不可染得过分夸张；
女生标准：1.绑马尾，头花绑在后脑勺中间，不可过高也不可过低，大约与耳朵上缘齐平；
2．用标准的发套或发束，发束不可用于黑色之外的其他的颜色；
3．留海与眉齐平，不可过长影响视线，两侧碎发需用黑色发夹固定在耳后；
McDonald's营运手册
麦当劳营运手册一、彻底推动QSC的基本手册1．麦当劳的最高政策——Q（quality）品质、S (service)服务、C(clearness)清洁，不但是在餐饮业界，甚至对运输配销业，也具有深远的影响。
它在服务业界广受推崇，经营者都以它作为工作指标。
2．基本精神：秉持（what why when how much）。
麦当劳为了彻底执行这套基本手册，制定了一套完整的体系。
在品质控制方面，有营运手册、内部结构、流程规定；在服务方面，有SAM促销手册；清洁方面有建筑维修预防手册。
这些手册由总公司相关单位编制而成，内有相关主题的短文、照片及范例说明。
在实际营运时可分为几个部分：（一）训练计划；（二）工作检查表；（三）各种指导资料；（四）工作评价；（五）工作心得报告。
在计划方面，适用于店职员的有：（一）经营管理训练计划；（二）经营开发计划；（三）主管训练计划。
麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素：（一） QSC+V（品质、服务、卫生+价值）（二） TLC（tender、loving、care，细心、爱心、关心）（三） Customeris First（顾客永远第一）（四） Dynamice、Young、Exciting（冲动、年轻、刺激）（五） Right Now and No Excuse Business（立刻动手、做事没有借口）（六） Keep Professional Attitude （保持专业态度）（七） Up to you （一切由你）这七项不仅仅是企业观念，而且是麦当劳集团的行动规范，这更可以说是麦当劳企业的战略。
清楚地说，这些是“判断的基准”，以使最前线的店铺从职员到兼职人员，自始至终作为一贯性行动的范本。
当初，美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时，他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件，使得许多日本大商社都不敢接手，然而藤田商社不顾一切地接受了这些条件。
日本麦当劳自1971年在银座开设第一家店以来，他们以美国麦当劳的“地域加盟公司”姿态，连续打破日本餐饮业的纪录。
餐饮连锁店加盟运营指导手册
餐饮连锁店加盟运营指导手册第一章：加盟概述 (3)1.1 加盟优势 (3)1.1.1 品牌效应 (3)1.1.2 管理体系 (3)1.1.3 技术支持 (3)1.1.4 培训与指导 (3)1.2 加盟流程 (3)1.2.1 了解品牌 (3)1.2.2 咨询沟通 (3)1.2.3 签订合同 (4)1.2.4 店铺选址 (4)1.2.5 店铺装修 (4)1.2.6 培训与指导 (4)1.2.7 店铺开业 (4)1.2.8 后续支持 (4)第二章：品牌理念与文化 (4)2.1 品牌定位 (4)2.2 品牌文化 (4)2.3 品牌传播 (5)第三章：市场分析 (5)3.1 市场现状 (5)3.1.1 市场规模 (5)3.1.2 消费者需求 (5)3.1.3 区域差异 (5)3.2 市场前景 (5)3.2.1 消费升级趋势 (6)3.2.2 互联网餐饮 (6)3.2.3 政策扶持 (6)3.3 市场竞争 (6)3.3.1 行业竞争格局 (6)3.3.2 品牌竞争 (6)3.3.3 产品和服务创新 (6)3.3.4 供应链管理 (6)第四章：加盟条件与资质 (6)4.1 加盟条件 (7)4.1.1 基本条件 (7)4.1.2 附加条件 (7)4.2 加盟资质审核 (7)4.2.1 资料提交 (7)4.2.2 审核流程 (7)4.3 加盟商权益 (7)4.3.2 技术支持 (8)4.3.3 运营指导 (8)4.3.4 物料供应 (8)4.3.5 市场保护 (8)4.3.6 合同期限与续约 (8)第五章：门店选址与装修 (8)5.1 选址策略 (8)5.2 装修风格 (9)5.3 装修流程 (9)第六章：产品与服务 (10)6.1 产品体系 (10)6.1.1 产品定位 (10)6.1.2 产品结构 (10)6.1.3 产品质量 (10)6.1.4 产品包装 (10)6.2 服务标准 (10)6.2.1 服务理念 (10)6.2.2 服务流程 (10)6.2.3 服务人员培训 (11)6.3 产品创新 (11)6.3.1 创新理念 (11)6.3.2 创新方式 (11)6.3.3 创新周期 (11)第七章：运营管理 (11)7.1 人员配置 (11)7.1.1 员工招聘与选拔 (11)7.1.2 员工培训 (12)7.1.3 员工考核与激励 (12)7.2 营销策略 (12)7.2.1 品牌塑造 (12)7.2.2 产品策略 (12)7.2.3 价格策略 (12)7.2.4 渠道拓展 (12)7.3 财务管理 (12)7.3.1 财务预算 (13)7.3.2 成本控制 (13)7.3.3 资金管理 (13)7.3.4 财务报表与分析 (13)第八章：培训与支持 (13)8.1 培训体系 (13)8.2 培训内容 (13)8.3 持续支持 (14)第九章：风险防范与应对 (14)9.2 风险防范 (15)9.3 应对策略 (15)第十章：加盟商权益保障 (16)10.1 权益保障政策 (16)10.2 监督与反馈 (16)10.3 法律法规遵循 (16)第一章：加盟概述1.1 加盟优势餐饮连锁店加盟作为一种商业模式，在近年来得到了广泛的关注和快速发展。
食品连锁店营运手册范本
食品连锁店营运手册范本食品连锁店营运手册范本第一章：公司简介1.1 公司背景我们是一家专注于提供优质食品的连锁店。
我们的目标是为客户提供新鲜、健康、美味的食品，让他们在我们的店内享受一次愉快的用餐体验。
1.2 公司使命我们的使命是通过提供优质食品和优质服务，满足客户的需求。
我们致力于成为客户首选的食品连锁店。
1.3 公司价值观- 顾客至上：我们把客户的需求放在首位，并努力满足他们的需求。
- 质量第一：我们始终坚持提供优质的食品和服务。
- 团队合作：我们鼓励员工之间的合作与沟通，共同为客户提供最佳的用餐体验。
- 创新进取：我们不断创新，努力提升服务和经营模式，以满足客户的不断变化的需求。
第二章：店内运营2.1 店内设施和装修我们的店内设施和装修应该干净、整洁、舒适。
我们将定期进行店内清洁和装修维护，以确保店内环境的良好。
2.2 食品质量控制- 从原材料采购到制作交付，我们都严格控制食品质量，并遵守相关的卫生和安全规定。
- 所有食材都必须经过质量检查，确保没有问题和新鲜。
2.3 服务标准- 我们的员工必须接受专业的培训，以提供优质的服务。
- 我们要求员工始终友好、耐心、诚实地对待客户，提供帮助和咨询。
- 我们鼓励员工主动询问客户的用餐体验，以便改进我们的服务。
- 我们要求员工在工作期间保持整洁和专业形象。
第三章：人员管理3.1 员工招聘- 我们将根据需要招聘合适的员工，确保店面正常运营。
- 我们将根据员工的能力和经验选择最合适的候选人。
- 我们将注重员工的团队合作能力和服务意识。
3.2 员工培训- 我们将为新员工提供岗前培训，包括食品安全、服务技巧等方面的培训。
- 我们将定期组织员工的岗位培训，提升他们的技能和知识水平。
- 我们鼓励员工参加外部培训和学习，提高个人能力。
3.3 员工激励- 我们将根据员工的贡献和表现，进行薪酬和晋升方面的奖励。
- 我们鼓励员工提出改进建议，以激励员工参与公司的发展。
第四章：销售和营销4.1 产品选择和供应我们将根据客户需求选择适合的食品，并与供应商建立稳定的合作关系，确保产品的供应。
连锁餐饮运营手册
连锁餐饮运营手册众和餐饮运营手册目录：一、公司简介二、公司架构三、社区店选址程序四、工程部门店营建、维护操作手册五、内部事务部门店证照办理操作程序六、产品管理结构七、薪资福利八、门店管理操作程序一、公司简介XXX成立于2007年，隶属于XXX，是一家集餐饮、配送、养殖于一体的大型餐饮集团。
公司旗下有小杨烤肉、在这里XXX、XXX户外烧烤三大品牌，配送中心及养殖基地各一个，直属店面十余家，总面积近万平米，在职员工千余人。
小杨烤肉”以经营传统烧烤为主，秦巴山区绿色农家陕菜为亮点。
公司一直坚持以“健康、绿色、原生态”的产品理念，优选纯天然无公害食材，采用传统的加工工艺，为高品质生活保驾护航。
在这里BBQ”是全国首家概念烧烤餐厅，将酒吧与烧烤不夜城完美结合，为顾客呈现视觉与味蕾上的全新盛宴。
小杨户外烧烤”是西北首家专业户外烧烤一站式“O2O”模式服务品牌，提供一站式服务，是追求品味享受的你至臻之选。
公司秉承“诚信共赢、务实创新”的发展理念，对外寻求合作共赢伙伴，对内加强对高品质健康产品的创新与研发，追求团结互助、相互包容、彼此尊重的“家”文化理念，让“家”文化的理念建设得到全社会的认同，不遗余力的把中华传统饮食文化发扬光大。
二、公司架构1、总部架构总经办资产运营部品牌信息部新项目研发部财务部XXX行政部IT部质检部小杨烤肉事业部社区店事业部配送中心厨政部培训部工程部事业1部事业2部2、社区店事业部架构社区店负责人选址主管3、社区店架构及定编社区店250平米店面人员架构：运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。
前厅：店经理1人，前厅领班1人，收银员2人，服务、传菜共4人；厨部：厨师长1人，库管1人，烧烤主管1人，烧烤厨工4人，炒锅1人，凉菜1人，砧板、荷台共3人，保障2人，面点2人。
共23人。
社区店350平米店面人员架构：运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。
肯德基所有运营管理手册整理版资料
肯德基所有运营管理手册整理版资料肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）是全球著名的快餐连锁品牌之一，以独特的炸鸡产品而闻名于世。
为了确保全球各分店的统一运营和管理，肯德基拥有一系列的运营管理手册，以规范各个环节的操作流程和标准。
本文将为您详细介绍肯德基所有运营管理手册的整理版资料。
一、开店前期准备手册开店前期准备手册是肯德基运营管理手册的重要组成部分，它包含了开店前期的各项准备工作和流程。
该手册主要包括以下内容：1. 选址与租约：介绍了如何选择适合的店面位置和签订租约的流程。
2. 装修与设备：详细说明了店面装修和设备采购的标准和要求。
3. 人员招聘与培训：介绍了招聘流程、招聘标准和培训计划，确保员工具备必要的技能和知识。
4. 原材料采购与供应商管理：说明了原材料采购的流程和标准，并介绍了如何与供应商建立良好的合作关系。
二、员工操作手册员工操作手册是肯德基运营管理手册的核心内容，它详细介绍了员工在各个岗位上的操作流程和标准。
该手册主要包括以下内容：1. 前台服务：介绍了前台员工接待客户、点餐、收银等操作流程和服务标准。
2. 后厨操作：详细说明了炸鸡、薯条、沙拉等菜品的制作流程和标准。
3. 清洁与卫生：介绍了店内清洁和卫生的要求，包括桌面、厨房、卫生间等的清洁流程。
4. 安全与防损：说明了员工在工作中的安全注意事项和防损措施，确保员工和店面的安全。
三、质量管理手册质量管理手册是肯德基运营管理手册的重要组成部分，它主要包括以下内容：1. 原材料质量控制：介绍了原材料的采购标准和质量检验流程，确保使用的原材料符合标准。
2. 食品安全管理：详细说明了食品安全的要求和控制措施，包括食品储存、加工、烹饪等环节。
3. 产品质量检验：说明了产品质量检验的流程和标准，包括外观、口感、温度等方面的检查。
4. 客户投诉处理：介绍了客户投诉处理的流程和标准，确保及时解决客户的问题。
四、营销与推广手册营销与推广手册是肯德基运营管理手册的重要组成部分，它主要包括以下内容：1. 促销活动策划：详细介绍了促销活动的策划流程和执行标准，包括节假日促销、新产品推广等。
餐饮营运部管理手册
餐饮营运部管理手册一、引言餐饮行业是一个高度竞争的市场，有效的管理是餐饮企业成功的关键之一。
本手册旨在为餐饮营运部门提供一套全面的管理指南，帮助部门提高效率、降低成本、提升服务水平。
二、部门组织结构1. 部门职责•营运部门的主要职责是负责餐厅的日常运营和管理工作，包括人员调配、供应链管理、客户服务等。
2. 部门人员构成•营运部门应设定清晰的岗位职责，并确保每个员工都清楚其责任范围和工作目标。
3. 部门内部沟通•部门内部沟通是保证工作高效开展的关键，建议定期召开会议，制定工作计划，及时沟通问题和解决方案。
三、运营流程1. 供应链管理•确保供应链的稳定和规范，建立供应商评价体系，定期评估供应商的表现，确保原料质量和供应时间。
2. 库存管理•建立科学的库存管理制度，合理控制库存水平，减少库存积压，降低资金占用成本。
3. 人员调配•根据不同时段和需求进行人员调配，保证员工的工作量合理分配，提高工作效率。
四、客户服务1. 服务标准•制定详细的服务标准，培训员工熟练掌握各项服务技能，确保每位顾客都能获得优质的服务体验。
2. 投诉处理•建立完善的投诉处理机制，及时跟进处理投诉，解决问题，提高客户满意度。
五、绩效考核1. 考核指标•设定明确的绩效考核指标，根据员工工作表现和绩效指标进行评定，激励员工积极工作。
2. 奖惩制度•建立奖惩制度，对表现优秀的员工进行奖励，对表现差的员工进行纠正和培训。
六、安全管理1. 食品安全•严格遵守食品安全法规，定期检查食品安全设施和设备，确保食品安全，保障顾客健康。
2. 火灾安全•建立火灾安全管理制度，定期组织消防演练，确保员工了解火灾应急处理程序。
七、总结通过以上的管理手册，餐饮营运部门可以建立和完善各项管理制度和流程，提高工作效率，提升服务质量，达到经营目标。
希望本手册能对餐饮营运部门的管理工作有所帮助。
烘焙连锁运营管理手册
烘焙连锁运营管理手册一、引言烘焙连锁运营管理手册旨在提供一套全面的指导方针和操作规程，以确保烘焙连锁店的运营管理顺利进行。
本手册适用于所有烘焙连锁店的管理人员和员工，旨在帮助他们理解和遵守公司的运营标准，提高工作效率和服务质量。
二、组织结构1. 公司概述：介绍烘焙连锁店的背景、发展历程和目标。
2. 组织结构：详细描述公司的组织架构、职责分工和层级关系。
三、运营管理1. 店面选址：提供店面选址的标准和程序，包括市场调研、租赁合同和装修设计等。
2. 供应链管理：介绍供应链管理的重要性，包括原材料采购、供应商选择、库存管理和物流配送等。
3. 产品开发：说明产品开发的流程和要求，包括新品研发、品质控制和成本管理等。
4. 营销策略：提供营销策略的指导原则，包括市场定位、促销活动和品牌传播等。
5. 客户服务：介绍客户服务的标准和要求，包括员工培训、投诉处理和顾客关系维护等。
6. 财务管理：说明财务管理的流程和要求，包括财务报表、预算控制和成本分析等。
四、人力资源管理1. 招聘与选拔：提供招聘与选拔的程序和标准，包括岗位需求分析、面试流程和录用决策等。
2. 培训与发展：介绍培训与发展的计划和方式，包括新员工培训、岗位培训和职业发展等。
3. 绩效管理：说明绩效管理的流程和方法，包括目标设定、绩效评估和激励机制等。
4. 薪酬福利：提供薪酬福利的制定和管理原则，包括薪资结构、福利政策和奖惩机制等。
5. 劳动关系：介绍劳动关系的管理方式，包括劳动合同、劳动法规和员工关系处理等。
五、店面运营1. 开店准备：提供开店准备的流程和要求，包括设备采购、员工培训和店面布置等。
2. 日常操作：详细描述店面的日常操作流程，包括开店和闭店、前台服务和后厨操作等。
3. 卫生安全：说明卫生安全的管理标准和要求，包括食品安全、清洁卫生和应急处理等。
4. 设备维护：提供设备维护的指导原则，包括设备保养、故障处理和巡检计划等。
5. 店面管理：介绍店面管理的要点和方法，包括员工排班、库存盘点和销售数据分析等。
营运手册目录 (1)
营运岗职手册目录前言................................................... 错误！未定义书签。
第一章营运组织与职责.................................. 错误！未定义书签。
第一节营运组织架构与职能.............................. 错误！未定义书签。
一、组织架构......................................... 错误！未定义书签。
（一）营运本部 ..................................... 错误！未定义书签。
（二）大（地）区营运部 ............................. 错误！未定义书签。
（三）门店 ......................................... 错误！未定义书签。
1．门店生鲜部..................................... 错误！未定义书签。
2．门店食品部..................................... 错误！未定义书签。
3．门店百货部..................................... 错误！未定义书签。
4．门店客服部..................................... 错误！未定义书签。
5．门店收货部..................................... 错误！未定义书签。
6．门店ALC部..................................... 错误！未定义书签。
7．门店保卫部..................................... 错误！未定义书签。
8．门店行政部..................................... 错误！未定义书签。
食品招商加盟手册范本3篇
食品招商加盟手册范本3篇一个成功的加盟离不开一份完整有效的加盟手册。
下面是店铺整理的食品招商加盟手册范本3篇，就随小编一起去看看吧，希望您能满意，谢谢。
食品招商加盟手册范本一：手册编号：甲方：地址：联系电话：乙方：地址：联系电话：为弘扬中华美食，甲乙双方经友好协商，就双方合作推广“xx”事宜，达成如下协议，以资共同遵守。
第一条：本协议中甲乙双方为各自独立的事业者，双方之间不存在任何(包括但不限于共同投资、代理、雇佣、承包)关系。
第二条：本协议任何一方不具有代行对方任何行为的权利。
任何一方的职员不是对方的雇员，也不是对方的代理人。
任何一方对对方及其劳动关系和员工行为不承担任何责任。
第三条：双方进行合作，甲方必须满足如下条件：1、认同格兰仕文化;2、能按照双方商定的装修方案进行装修，能按照乙方的要求制作门头、灯箱、喷绘等广告设施。
3、能提供符合国家法律、法规、规章要求的开店手续和证明。
第四条：乙方向甲方提供如下支持：1、手册期间一次性免收美食店加盟费50000元;2、乙方不参与甲方xx店经营;3、乙方无偿提供格兰仕xx店店面形象标识、设计方案及其相关指引;4、乙方(含乙方指定的食品公司)有义务提供xx菜系配方及技术支持;5、乙方无偿提供格兰仕微波炉一台;6、合作期间内，甲方如果需要在店内增加微波炉、电磁炉、空调、电饭煲等电器设备，乙方有义务以出厂优惠价提供以上系列产品(需向xx项目组提出书面申请);7、乙方提供的电器产品在国家规定的三包期内，提供免费的维修服务;8、乙方制作部分关于xx宣传单页、海报;9、乙方在媒体上对xx店给予宣传推广;10、其他事项:第五条：甲方应该尽到如下义务：1、合法经营，遵守国家的法律、法规、规章等制度;2、合作期间甲方承担店内、店外装修设计(参考《格兰仕xx店专业指南》);店内桌面菜单，桌面立牌可参考《格兰仕xx店专业指南》及附件;3、店内须增设价格适中的xx菜系(不少于10款菜式)供顾客选择，并在此基础上积极推广xx，开发适当特色的xx新菜系;4、店内须积极推广光波炉的消毒杀菌功能，倡导绿色环保;5、根据双方协商的结果，在店内张贴乙方有关xx的宣传品，并根据需要更换xx宣传品;6、将乙方提供的微波炉摆在店内使用，有条件的可摆在醒目位置，并能让消费者容易识别为GALANZ产品;7、应在店内醒目位置设立“格兰仕光波炉消毒专区”，有醒目的宣传品，并且尽可能在顾客面前用光波炉现场消毒;8、双方协议维护乙方提供的微波炉产品，不得挪做它用，更不得单独出售、转让、赠于、质押。
营运部工作手册
营运部工作手册一、营运部概述营运部是公司的一个重要部门，负责公司的日常运营和管理。
它的主要职责包括：1、制定和执行公司的运营策略；2、监控和改进公司的业务流程；3、管理公司的资源和人力；4、协调各部门的工作；5、评估公司的运营绩效。
二、营运部各岗位工作职责1、营运部经理负责营运部的整体运营和管理，对公司的运营绩效负责。
具体职责包括：（1）制定和执行公司的运营策略；（2）监控和改进公司的业务流程；（3）管理公司的资源和人力；（4）协调各部门的工作；（5）评估公司的运营绩效。
2、营运专员负责具体的运营事务，支持营运部经理的工作。
具体职责包括：（1）协助制定和执行公司的运营策略；（2）协助监控和改进公司的业务流程；（3）协助管理公司的资源和人力；（4）协调各部门的工作；（5）评估公司的运营绩效。
3、客服专员负责处理客户的问题和反馈，维护客户关系。
具体职责包括：（1）解答客户的问题；（2）处理客户的投诉；（3）收集客户的反馈意见；（4）维护客户关系。
三、营运部工作流程1、制定运营计划：根据公司的战略目标和市场状况，制定年度、季度和月度的运营计划。
2、监控运营数据：通过数据分析和市场调查，了解公司的运营状况，及时发现问题并采取措施。
3、优化业务流程：根据市场需求和公司状况，不断优化业务流程，提高工作效率和质量。
4、协调部门间合作：与其他部门协调合作，确保工作的顺利进行。
5、评估运营绩效：定期评估公司的运营绩效，提出改进意见。
餐饮公司质检部工作手册一、引言餐饮公司的质量检查部门（以下简称质检部）是确保公司服务质量和食品卫生安全的重要环节。
本工作手册旨在为质检部的工作人员提供一套系统的工作指南，以确保公司的运营符合所有相关法规，提升服务质量，并保障顾客的权益。
二、工作手册内容1、质量标准与法规质检部应熟悉并理解适用的国家和地方质量标准与法规。
这包括食品安全法规、卫生标准、标签规定等。
还应了解并执行公司的质量标准和操作规程。
餐饮门店运营管理手册内容
餐饮门店运营管理手册目录1.介绍2.组织架构3.员工管理4.菜单管理5.供应链管理6.库存管理7.营销策略8.客户服务9.财务管理10.安全与卫生管理11.总结1. 介绍本手册旨在为餐饮门店的运营管理提供指导，以确保业务高效运作，客户满意度达到最大化。
本手册包含以下内容：组织架构、员工管理、菜单管理、供应链管理、库存管理、营销策略、客户服务、财务管理、安全与卫生管理。
2. 组织架构2.1 公司层级架构•董事会•CEO•餐饮事业部•区域经理•门店经理•前台人员、后厨人员2.2 职责与权限划分•董事会负责制定公司整体战略和方向。
•CEO负责将战略和方向传达给各部门，协调各部门之间的合作。
•餐饮事业部负责门店运营的总体规划和管理。
•区域经理负责具体区域内门店的管理和运营监督。
•门店经理负责具体门店的日常运营和管理。
•前台人员负责接待顾客、接受订单、安排座位等工作。
•后厨人员负责菜品的准备、烹饪和上菜等工作。
3. 员工管理3.1 招聘与培训•根据门店需求，招聘合适的员工，确保招聘过程公平、透明。
•为新员工提供岗前培训，包括岗位职责、操作规范等内容。
•定期组织员工培训，提高员工的专业素质和服务水平。
3.2 工作安排与考勤•定期制定员工的工作安排，并确保合理分配，提高工作效率。
•严格执行员工的考勤制度，确保员工按时上下班。
3.3 绩效评估与激励•定期对员工进行绩效评估，根据评估结果给予适当的奖励和激励。
•建立激励机制，如员工优秀表现可以获得晋升机会或奖金。
4. 菜单管理4.1 菜品开发与调整•定期对菜单进行评估，根据市场需求和客户口味调整菜品。
•不断推出新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。
4.2 原材料采购•确定可靠的供应商，建立长期合作关系。
•控制原材料的采购成本，同时保证原材料的质量和供应稳定性。
4.3 菜品定价•根据菜品的成本、市场需求和竞争情况，合理定价。
5. 供应链管理5.1 供应商管理•与供应商建立互信关系，定期评估供应商的服务和质量。
超市管理系列某大型超市运营管理手册
大型综合超市营运管理手册（上）目录上册第一章：营运组织与职责第一节：营运组织架构与职能一、《组织架构》CS—OPH—OP—001 第二节：营运部门岗位设置与职责一、岗位设置二、岗位职责（一）《生鲜、食品、百货部经理职责》CS—OPH—WI—001（二）《市场部经理职责》CS—OPH—WI—002（三）《值班经理工作规范》CS—OPH—WI—003（四）《生鲜、食品、百货部主管职责》CS—OPH—WI—004（五）《市场部主管职责》CS—OPH—WI—005（六）《生鲜、食品、百货部主管工作规范》CS—OPH—WI—006（七）《生鲜、食品、百货部营业员》CS—OPH—WI—007第二章：卖场布局和商品陈列第一节：《卖场布局设计、改造作业程序》CS—OPH—OP—002第二节：《端架、地堆及货架作业程序》CS—OPH—OP—003第三节：《确定商品陈列图作业程序》CS—OPH—OP—004第四节：《促销商品陈列图作业程序》CS—OPH—OP—005第五节：《商品陈列配置作业程序》CS—OPH—OP—006第六节：《端架、地堆作业程序》CS—OPH—OP—007第七节：《端架、地堆管理规定》CS—OPH—WI—008第八节：《端架、地堆及货架编号管理规定》CS—OPH—WI—009第三章：商品管理第一节：商品订货作业一、《电脑订单作业程序》CS—OPH—OP—008二、《紧急订单作业程序》CS—OPH—OP—009三、《经销商品作业程序》CS—OPH—OP—010第二节：补货、理货作业和缺货管理一、《补货管理作业程序》CS—OPH—OP—011二、《理货管理作业程序》CS—OPH—OP—012三、《缺货管理作业程序》CS—OPH—OP—013第三节：商品退、换货作业一、《商品退货作业程序》CS—OPH—OP—014二、《商品换货作业程序》CS—OPH—OP—015第四节：商品条形码管理一、《商品条形码管理规定》CS—OPH—WI—010二、《标签列印作业程序》CS—OPH—OP—016第五节：商品损耗管理一、《孤儿商品管理程序》CS—OPH—OP—017二、《食品、百货商品报废管理程序》CS—OPH—OP—018三、《损耗预防管理规定》CS—OPH—OP—019四、《商品残次、破包处理作业》CS—OPH—OP—020下册第六节：商品变价和价格标识一、《商品变价作业》CS—OPH—OP—021二、《货架卡、标签作业》CS—OPH—OP—022第七节：商品库存管理一、《清仓、滞销品处理作业》CS—OPH—OP—023二、《库存更正作业》CS—OPH—OP—024三、《商品负库存处理作业》CS—OPH—OP—025四、《卖场库存区管理规定》CS—OPH—WI—011五、《数量帐管理规定》CS—OPH—WI—012第八节：《食品、百货商品盘点作业》CS—OPH—OP—026第四章：商品促销第一节：《门店快讯作业》CS—OPH—OP—027第二节：《店内促销作业》CS—OPH—OP—028第三节：《专题促销作业》CS—OPH—OP—029第四节：《促销人员管理》CS—OPH—WI—013第五节：《供应商租用场地作业》CS—OPH—OP—030第五章：门店市场调查第一节：《门店时常调查程序作业》CS—OPH—OP—031第六章：卖场管理第一节：《营运人员管理规定》CS—OPH—WI—014第二节：《门店工作环境管理规定》CS—OPH—WI—015第三节：《卖场清洁卫生作业程序》CS—OPH—OP—032第四节：营运器材和设备管理一、《营运器材和设备管理规定》CS—OPH—WI—016二、《设备维修与保养作业》CS—OPH—OP—0331.0目的为明确规定公司营运部卖场的组织架构，特制定本组织架构图。
餐饮连锁店铺运营规范手册
餐饮连锁店铺运营规范手册第1章总则 (4)1.1 遵守法律法规 (4)1.2 运营目标与原则 (4)第2章机构设置与职责 (5)2.1 组织架构 (5)2.1.1 总公司 (5)2.1.2 分公司 (5)2.1.3 区域经理 (5)2.1.4 店铺 (5)2.2 岗位职责 (5)2.2.1 总经理 (6)2.2.2 分公司经理 (6)2.2.3 区域经理 (6)2.2.4 店长 (6)2.2.5 前厅服务员 (6)2.2.6 厨师 (6)2.3 人员配置 (6)2.3.1 人员配置原则 (6)2.3.2 人员配置要求 (7)第3章店铺选址与装修 (7)3.1 选址标准 (7)3.1.1 地理位置 (7)3.1.2 人流量 (7)3.1.3 交通便利 (7)3.1.4 竞争对手 (7)3.1.5 租金及物业费用 (7)3.2 店铺设计规范 (7)3.2.1 店铺面积 (7)3.2.2 功能区域划分 (7)3.2.3 店铺布局 (7)3.2.4 灯光设计 (8)3.2.5 色彩搭配 (8)3.3 装修要求 (8)3.3.1 装修风格 (8)3.3.2 装修材料 (8)3.3.3 设施设备 (8)3.3.4 安全要求 (8)3.3.5 环保要求 (8)第4章食品安全管理 (8)4.1 原材料采购与验收 (8)4.1.1 原材料采购 (8)4.2 食品加工与储存 (9)4.2.1 食品加工 (9)4.2.2 食品储存 (9)4.3 食品卫生与消毒 (9)4.3.1 食品卫生 (9)4.3.2 消毒 (9)4.4 食品安全处理 (9)4.4.1 食品安全报告 (9)4.4.2 食品安全处置 (10)4.4.3 食品安全总结 (10)第五章菜单与产品开发 (10)5.1 菜单设计 (10)5.1.1 菜单结构 (10)5.1.2 菜单视觉设计 (10)5.1.3 菜单更新与调整 (10)5.2 产品研发 (10)5.2.1 研发原则 (10)5.2.2 研发流程 (10)5.2.3 研发团队 (10)5.3 产品定价 (11)5.3.1 定价原则 (11)5.3.2 定价策略 (11)5.3.3 定价调整 (11)第6章服务质量管理 (11)6.1 服务规范 (11)6.1.1 员工形象规范 (11)6.1.2 服务态度规范 (11)6.1.3 服务流程规范 (11)6.1.4 餐厅环境规范 (11)6.2 客户投诉处理 (12)6.2.1 投诉渠道 (12)6.2.2 投诉处理流程 (12)6.2.3 投诉处理原则 (12)6.3 顾客满意度调查 (12)6.3.1 调查方式 (12)6.3.2 调查内容 (12)6.3.3 调查分析 (12)6.3.4 调查周期 (12)第7章营销与推广 (12)7.1 市场定位 (13)7.1.1 市场分析 (13)7.1.2 目标客户群体 (13)7.1.3 品牌定位 (13)7.2.1 产品策略 (13)7.2.2 价格策略 (13)7.2.3 渠道策略 (13)7.2.4 促销策略 (13)7.3 促销活动策划 (13)7.3.1 活动主题 (13)7.3.2 活动时间 (13)7.3.3 活动内容 (13)7.3.4 活动宣传 (14)7.4 网络营销 (14)7.4.1 社交媒体运营 (14)7.4.2 网络广告 (14)7.4.3 外卖平台合作 (14)7.4.4 会员营销 (14)7.4.5 网络口碑管理 (14)第8章人力资源与管理 (14)8.1 招聘与培训 (14)8.1.1 招聘流程 (14)8.1.2 招聘要求 (14)8.1.3 培训与发展 (14)8.2 员工薪酬福利 (15)8.2.1 薪酬制度 (15)8.2.2 福利待遇 (15)8.3 员工激励与考核 (15)8.3.1 激励机制 (15)8.3.2 考核制度 (15)8.4 人事变动与离职管理 (15)8.4.1 人事变动 (15)8.4.2 离职管理 (15)第9章财务管理 (16)9.1 会计基础工作 (16)9.1.1 会计政策与制度 (16)9.1.2 会计核算 (16)9.1.3 会计档案管理 (16)9.1.4 会计人员职责 (16)9.2 预算管理 (16)9.2.1 预算编制 (16)9.2.2 预算执行与控制 (16)9.2.3 预算调整 (16)9.2.4 预算分析与评价 (16)9.3 成本控制 (16)9.3.1 成本核算 (16)9.3.2 成本控制策略 (16)9.3.4 成本改进措施 (17)9.4 财务报表与分析 (17)9.4.1 财务报表编制 (17)9.4.2 财务分析指标 (17)9.4.3 财务趋势分析 (17)9.4.4 财务风险预警 (17)第10章安全与环保 (17)10.1 消防安全 (17)10.1.1 消防设施 (17)10.1.2 消防培训与演练 (17)10.1.3 消防检查与隐患整改 (17)10.2 生产安全 (18)10.2.1 安全管理制度 (18)10.2.2 操作规程 (18)10.2.3 安全培训与教育 (18)10.2.4 安全生产检查 (18)10.3 环境保护 (18)10.3.1 环保法规遵守 (18)10.3.2 废弃物处理 (18)10.3.3 节能减排 (18)10.4 紧急事件处理与应急预案 (18)10.4.1 紧急事件处理流程 (18)10.4.2 应急预案 (18)10.4.3 应急演练 (19)第1章总则1.1 遵守法律法规本手册旨在规范餐饮连锁店铺的运营管理，保证所有经营活动严格遵守我国相关法律法规。
休闲食品连锁店营运管理手册
休闲食品连锁店营运管理手册本管理手册旨在向读者介绍某品牌的成长史、管理文化和营运方式。
我们采用深入浅出的演绎方式和形象生动的传授技巧，使您真正了解并掌握某品牌成功的秘诀。
本手册的内容包括品牌介绍、专卖店开业前工作、店面营业流程、人事管理、员工岗位职责、店长手册、货品管理、形象管理、服务观念及原则、营业员销售培训等章节。
在品牌介绍一章中，我们向您介绍了某食品有限责任公司的企业发展状况、经营理念和企业文化。
该公司是一家专业从事炒货类休闲食品开发经营的企业，总部位于湖北襄樊。
经过多年的发展，某食品公司已经成为一家拥有近二十家直营、特许店面的品牌连锁体系。
该品牌的产品包括西瓜籽、葵花籽、花生、南瓜籽等四个系列，二十余个品种。
某食品公司以质量求生存，以信誉求发展，选用无污染的纯天然瓜籽原料，并采用传统手工制作工艺流程，精心研制出纯独特的秘方精制而成，形成了干湿适中、溢香满口、余味无穷的特色。
在企业文化一章中，我们向您介绍了某食品公司的企业精神、经营理念、企业宗旨、品牌定位和服务理念。
该公司以人为本，开拓创新，合作双赢，服务社会。
信誉谋发展，品质求生存。
弘扬创业精神，立树行业先锋。
该品牌倡导绿色原生态，健康食品，以客为尊，用心至诚。
最后，某食品公司的企业目标是以发展特许连锁经营建立品牌公众形象，同时不断扩大自己的市场销售区域，向全国全面推广某品牌。
我们希望本手册能成为您工作和事业的得力助手，如果您在阅读参考或实践应用中有什么意见及建议，欢迎不吝指点。
我们的目标是通过独特的产品特色和以客户为中心的服务理念，吸引更多的合作伙伴，努力在五年内将“某”品牌和独特的口味打造成全国知名的休闲食品品牌，让每个人都能品尝到我们的产品。
我们将一直精选优质原料，追求卓越品质，将“某”品牌推向全国，销售到世界各地。
第二章：专卖店开业前工作一、店面装修在签订加盟合同后，某食品有限责任公司会派专人或委托专卖店负责人测量店铺尺寸，以便将图纸交给公司完成店铺设计。
烤鸭店连锁经营市场开发管理手册
烤鸭店连锁经营市场开发管理手册一、前言随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，烤鸭作为中国传统的美食，在市场上越来越受到欢迎。
烤鸭店连锁经营模式凭借其品牌效应、标准化管理和规模经济等优势，成为了餐饮行业中的一个重要发展方向。
为了帮助烤鸭店连锁企业更好地进行市场开发和管理，特制定本手册。
二、市场分析（一）行业现状烤鸭市场竞争激烈，既有知名的老字号品牌，也有新兴的连锁品牌。
消费者对于烤鸭的品质、口感、服务和环境等方面有着越来越高的要求。
（二）目标市场根据消费者的年龄、性别、收入、消费习惯等因素，将目标市场细分为家庭聚餐、商务宴请、朋友聚会等不同类型。
（三）市场趋势健康、绿色、个性化的消费趋势逐渐显现，烤鸭店连锁企业需要不断创新，满足消费者的新需求。
三、品牌建设（一）品牌定位明确品牌的核心价值和独特卖点，如优质的原材料、独特的烤制工艺、贴心的服务等。
（二）品牌形象包括店名、标志、店面装修、员工着装等，要统一、鲜明、有特色，能够吸引消费者的注意力。
（三）品牌传播通过广告、促销、公关、社交媒体等多种渠道，宣传品牌形象和产品优势，提高品牌知名度和美誉度。
四、店铺选址（一）地理位置选择繁华的商业中心、交通便利的地段、大型社区附近等人流量较大的区域。
（二）店铺面积根据经营规模和市场需求，确定合适的店铺面积，既要满足经营需要，又要控制成本。
（三）周边环境考察周边的竞争对手、消费水平、消费习惯等因素，确保店铺的经营环境良好。
五、产品与服务（一）产品品质严格把控原材料的采购渠道，确保烤鸭的品质和口感。
同时，不断研发新的菜品，丰富产品线。
（二）服务质量加强员工培训，提高服务意识和服务技能，为消费者提供热情、周到、高效的服务。
（三）环境卫生保持店铺的整洁、卫生，为消费者提供舒适的就餐环境。
六、营销策略（一）定价策略根据成本、市场需求和竞争对手的价格，制定合理的价格体系，既要保证利润，又要具有竞争力。
（二）促销活动定期推出优惠活动，如打折、满减、赠品等，吸引消费者。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、公司简介 (4)二、组织架构 (5)三、营运课各岗位职责 (6)第二章人事制度 (19)第三章财务制度 (22)第四章门店管理制度 (25)一、考勤制度 (25)二、奖惩制度 (25)三、宿舍管理制度 (29)四、福利制度 (30)五、卫生标准 (30)第五章培训体系 (35)一、培训体系的建立 (35)二、服务培训、产品知识 (56)三、产品陈列 (77)四、沟通技巧、团队合作 (82)五、顾客关系、市场需求分析 (93)第六章考核、评定、追踪体系 (98)一、考核体系 (98)二、评定体系 (101)三、追踪体系 (106)一、现金管理 (113)二、货物管理 (114)三、人员管理 (126)四、职前简介 (130)五、门店管理 (146)六、安全管理 (171)七、能源管理 (174)第八章门店BI作业流程 (206)一、各岗位BI作业流程 (206)二、开店BI作业流程 (221)三、产品推广BI作业流程 (224)第九章公关策划体系 (226)第十章突发事件的处理 (289)一、停水处理 (289)二、停电处理 (289)三、火灾处理 (291)四、暴力处理 (294)五、接待新闻媒体 (295)六、顾客投诉处理 (300)第一章公司简介公司简介樱桃食品有限公司是一家集研制、生产、销售为一体的专业型食品连锁企业，产品以面包、蛋糕、西饼、月饼为主以及各节日食品和活动礼饼，总部设在深圳市宝安区福永镇。
公司自1995年成立以来，一直秉持“推行健康新鲜的食品”为理念，根据欧亚各国最新食品信息，不断开发新产品，满足顾客需求。
本公司拥有先进的机械设备、专业的技术人员、高效的团队组织以及独特的企业文化。
公司全体人员以诚待人，坚持“以人为本，以客为尊，以创新求发展”的原则深得广大客户的信赖。
本公司2002年被“全国饮食协会”授予“全国优秀饼店”称号，2003年在深圳市第三届月饼节中荣获“创新奖”以及“质量金奖”。
本公司至今已拥有二十多家分店，经营区域覆盖深圳市整个宝安区，远至东莞长安。
公司将不断扩大业务范围，力争在五年内成为深圳市烘焙业第一品牌。
质量方针：科学管理、精心焙制、追求卓越、顾客满意经营理念：以质量求生存，以创新求发展，用信誉占市场，向管理要效益。
服务理念：以客为尊，顾客满意是我们永恒的追求；把最美味的产品带给顾客。
企业作风：迅速反应，马上行动！今日事今日毕。
营运课组织架构营运课长门店管理主管培训主管市场拓展主管美工公关姐姐店长培训协调员拓展专员店长助理裱花师西餐师糖水师服务员后勤员营运课各岗位职责第二章人事制度一、入厂手续的办理1、新员工入厂时必须持身份证、健康证（或收据）、押金100元和1寸彩照8张到人事课报到办理入厂手续，然后安排到包装组实习、培训，并给予发放工衣；2、总务课办理新员工培训期间住宿、用膳等手续。
二、新员工的培训1、所有新进人员都必须接受厂纪厂规、法律法规、思想素质、服务礼节等培训，此培训由人事课和销售课的专人培训，详见《新员工培训内容》；2、所有人员在接受培训后，应由营运课或销售课对其进行培训效果考核，分为笔试和现场操作练习考试；3、考核合格者，由营运课分配到各分店实习，职位为实习生，总务课负责发放有关分店的着装；不合格者予以淘汰。
三、试用与任用1、分配到分店的新员工需经过两个月的试用期；2、试用期内若不能完成本职工作，无法达到公司要求及有违反厂纪厂规等，公司将停止试用并予以解雇；3、试用期满，经各方面考核符合要求者，由营运课填写考核表，注明试用期合格，转为正式员工，职位为所应聘的职位，并享有正式员工的一切待遇。
四、人事考核1、营运课负责对任职人员进行工作评估，对表现优异者予以级升级或升职；2、任职服务员者如表现优异，工作态度认真，个性成熟稳重者予以升职（吧师或收银员），职称培训吧师或培训收银员享有培训吧师或收银员待遇，两个月后能够独立并熟练操作者，升为正式吧师或收银员，并享有正式吧师或收银员待遇；3、任职吧师或收银员者，如表现优秀，熟练店内一切操作，符合做店长的相关要求者予以升职为代店长、副店长或正店长，并享有代店长、副店长或正店长的待遇；4、店长的考核按店长考核表内容由营运课进行考核，当月考核不合格者取消当月考核奖金，合格者按实际得分给予考核奖金，连续三个月考核不合格者予以降职处理；5、每月表现优秀而全勤者，由店长和营运课按指数评出优秀员工，奖励20元，在工资中发放。
五、人员异动1、因工作需用要调往其他分店，由营运课调动并填写《人员异动单》交给人事课；2、因新分店开张需要调配人员，由营运课提供名单交由人事课发“喜讯”通知，开张前一天召集到总厂集合，由总厂安排车辆送到指定分店。
六、离职手续办理分店人员解职分为辞工、辞退和自动离职三种。
1、辞工：人员辞工须提前一个月申请，并须填写《辞工申请单》交店长审批后交营运课批准，经相关人员批准后方可在到期当日办理离职手续，到财务课结算工资离厂，不扣任何薪金。
如即辞即走经相关人员批准后到人事课办理离职手续，扣七天薪金。
2、辞退：当人员严重违反厂纪厂规、触犯国家法律、危害公司工作安全，造成重大损失，由营运课填写《辞退通知单》通知其本人和店长后办理离职手续。
3、自动离职：员工连续旷工两天或累计旷工达三天者，将作自动离职处理，不给予任何薪金。
注：办理离职手续需带齐所有工衣、工鞋、发夹、工卡、工牌等交给仓务课才予以离厂。
第三章财务制度一、收银管理规定1、分店必须指定人员负责收银工作，除收银员外其他人员不可操作收银机。
2、店员所收的外卖货款、订单货款一律交回给收银员入机进帐。
3、除固定的员工生活费外，其他费用支出视用途而征得店或公司允许后方可支款。
4、分店均有固定备用金，除备用金外所有营业额必须上缴银行，并将存款单传真回总厂指定人员处。
5、银行关门时或晚上19：00时，库存货款超过公司定下的数目时，应联系公司指定人员收款，每次填写上缴单。
绝不允许隐瞒实际库存货款的情况或未按规定存入货款。
上缴后所收货款由店长保存，收银员与店长双方签字确认。
6、收银员必须准确做好每笔交易，准确收款、找零，不多收少找或少收多找。
7、所收的每分钱都属于公司，不可私自拿出或借于他人。
8、收银员应注意防范有心之人的欺骗，预防收到假币。
如有假币需当事人负责赔偿，第一次扣一半，第二次起扣全部。
9、收银员换班需双方当面清点现金，确认清机现金。
如出现现金不符不可换班，核对清楚为止。
现金与报表相差十元以上由收银员负责赔偿。
二、现金管理规定1、分店有固定备用金，除备用金外所有营业额必须上缴银行。
每日上缴总厂货款存入银行时间定为下午16：00，即各分店每日下午16：00无论营业货款多少均必须存入银行（含上日余额和本日下午16：00前收到的货款）；2、分店库存货款每日下午19：00时超过3000元的应及时通知公司指定人员前往收款。
宝安线路可通知文小姐，上缴后所收的货款由店长保存，店长和收银签字确认；3、各分店店长绝不允许隐瞒实际库存货款情况，或未按上述规定存入货款；4、各分店当日存款单必须每天下午17：00前传真回总厂黄洁收；5、如遇星期六、星期日银行未开门营业时，各分店的货款应与文小姐或文惠清沟通好后交由司机携带回总厂，不可有任何借口拒绝上交货款；6、公司财务核算组负责编制报表登记各分店每日货款存入银行情况，作为监督各分店店长是否按规定时间存款；7、公司财务每月将不定期对所有分店的库存现金进行实地盘点；8、各分店收银员有责任监督店长按公司规定上交货款，如发现店长有违规现象应及时劝止；9、店保险柜锁匙保管方法为：店长记密码收银员拿锁匙，即双重负责方法；10、分店每月必须缴纳水、电等费用，应及时通知总厂出纳备款，然后由营运课派人负责交费，各分店不得动用营业额交费。
三、帐务管理规定1、填制日记帐是店长的工作职责，收银员负责核对日记帐库存现金、营业款、应收预收厂单、礼饼款和上交货款栏目数字，不可参与填制日记帐，但店长和收银员双方必须在日记帐上签字确认；2、分店所有免费产品都必须填写营销费用申请表，此表可向销售课申请领取；3、各分店的日记帐，财务核算组稽核时发现有问题退回分店修改的，各分店店长应及时修改后送回财务核算组，不允许推迟2天以上；4、日记帐的产品本日初余数必须与上日末余数一致，填制日记帐有误，应在错误的数字上划线且签名修改即可，不能涂改，要保持日记帐整洁和填写日记帐数据的清晰；5、各分店每日晚上盘点工作必须在拉闸门后进行，不允许开闸门盘点或边盘点边营业的现象；6、各分店店长应控制店员吃退货产品的数量，每个店员最多吃两个，且必须由本人在被吃产品数量后签名；7、公司财务将对各分店的库存产品或材料每月末进行实地盘点。
第四章门店管理制度一、考勤制度1、每天上下班必须打卡或交给收银员签卡，全勤者给予全勤奖30元；2、迟到5分钟扣款5元，从工资中扣除；3、迟到10分钟以上扣5元并取消当月全勤；4、迟到30分钟以上者扣当天工资并取消当月全勤奖；5、旷工一天扣三天工资；6、连续旷工两天或累计旷工三天以自动离职处理。
7、代打卡者，一经发现，予以辞退。
分店的每月固定假期为两天，为方便管理制定以下规定：1、不可节、假日休假；2、不可两天同时休假；3、休一天不用顶班的假填写《请假单》交店长审批即可，如休需顶班的假须提前三天写《请假单》寄回营运课，收到回执或回答后方可休假，此请假单到月底和工卡一起交回给人事课；4、请假两天以上者须提前三天写请假条回营运课审批，收到请假回执后方可请假；5、当月不休假可补两天工资，休一天可补一天工资。
二、奖惩制度为了保持高度的工作效率和优质服务，现特制定如下奖惩条例：（一）嘉奖、晋升1、对改革企业管理，提高服务质量有重大贡献者；2、在服务（生产）工作中，创造优异成绩者；3、制止重大事故发生，使分店财产免受损失，见义勇为，为保护顾客生命财产安全有特殊贡献者。
（二）奖励凡符合下列条件者，将酌情给予奖励：1、在工作中，服务态度好，为分店创造良好声誉者；2、工作积极主动，业务熟练，礼节礼貌，仪容仪表合乎规范，受到客人表扬者；3、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；4、提出合理化建议并经实施有显著成效者；5、严格控制开支，节约费用有著成绩者。
（三）处分1、口头警告：适用于轻度违反企业有关规定，但仅限于初犯；2、书面警告：适用于违反企业的有关规定，发“警告书”；3、即时解雇：适用于违反企业的严重过失者。
（四）轻微过失凡有下列过错者，将视情节分别予以批评、警告及罚款处理（罚款为5元）：1、上班时，仪容不整，不按规定佩戴工牌及工作证；2、上班不按时签卡、迟到或早退；3、未经主管部门同意，擅自调休、调班；4、上班时间回宿舍；5、未经批准在工作时间内接待亲友；6、未在规定时间或地点用餐；7、工作不认真，当值时串岗、喧哗、嘻笑、吃零食；8、当值时不穿工衣；9、随地吐痰，乱扔杂物；10、粗心大意，损坏公司财物；11、上班时做私事，当值时看书看报或看电视；12、服务差，导致客人投诉，经查属实者；13、不按时参加各种会议和业务培训；14、落错单，发错货，帐物不符（非故意）；15、部门经理、主管对浪费现象不过问不管理；16、各部门所管辖范围环境卫生差、乱、追究主管者责任；17、家私或食品容器积压，不及时清洗或洗涤不干净；18、洗手间不干净，顾客投诉；19、不按菜牌价格收费，招致顾客投诉，使企业声誉受损。